Приготування свинячої керма викликає масу складнощів у господинь. Дуже часто через неправильне приготування м'ясо виходить жорстким і сухим. У цій статті ви знайдете три чудові рецепти свинячої рульки.

Перед покупкою обов'язково перевірте якість та свіжість м'яса. Воно не повинно мати кислий запах або будь-які плями на шкірі.

Свиняча рулька в духовці

• Свиняча рулька.
• Спеції до смаку.
• Соняшникова олія.
• Соєвий соус.

Приготування:

• Свіжу свинячу кермо відправляємо в киплячу воду і додаємо одну цибулину. Вода має покривати м'ясо більше, ніж 3-4 див.
• Після закипання варимо кермо близько трьох годин.
• Робимо соус. Для цього змішуємо гірчицю, соєвий соус та мед у рівних пропорціях (1-2 ст.л.).
• Даємо кермо трохи полежати в бульйоні після вимкнення вогню. Потім натираємо її будь-якими спеціями і змащуємо олією.
• Ставимо нашу кермо в розігріту до 200 ° C духовку на 45-60 хвилин.
• Дістаємо, змащуємо заздалегідь приготованим соусом і забираємо в духовку до готовності на 15 хвилин.

Тушкована свиняча рулька з картоплею та часником

Для приготування нам знадобиться:

• Рулька.
• Рослинна олія.
• Спеції.
• Картопля.
• Часник, цибуля.
• Томатна паста.

Приготування:

• Розігріваємо в сковороді олію і обсмажуємо в ньому кермо до золотистої скоринки.
• Перекладаємо м'ясо в каструлю, куди пізніше заливатимемо соус. У маслі, що залишилася, обсмажуємо подрібнені зубчики часнику і одну цибулину.
• Додаємо в сковороду пару ложок томатної пасти, літр води та спеції за смаком. Доводимо суміш до кипіння.
• Соус, що кипить, переливаємо в каструлю до рульки і продовжуємо кип'ятити.
• Після закипання не знімаємо з вогню ще 20-30 хвилин.
• Поміщаємо вміст каструлі в змащену олією форму для запікання і додаємо туди 500-700 г картоплі.
• Запікаємо 30-40 хвилин|мінути| при 200°C.

Свиняча рулька по-баварськи

Для приготування нам знадобиться:

• Рулька.
• пиво.
• Цибуля, часник.
• Приправи.

Приготування:

1. Замочуємо кермо у воді на 5-10 годин.
2. Робимо маринад. Змішуємо 2 літри пива, спеції за смаком, дрібнонарізані цибулю та часник. Маринуємо кермо ще 4-7 годин.
3. Варимо мариноване кермо з маринадом близько двох годин.
4. Після остигання робимо в м'ясі надрізи, в які поміщаємо часник.
5. Змащуємо маслом форму для запікання, наливаємо туди склянку маринаду і поміщаємо рульку. Готуємо в духовці при 200 ° C 90-100 хвилин. У процесі запікання поливаємо рідиною із дна форми.

Соковита та ароматна свиняча рулька славиться своєю популярністю у багатьох країнах світу. Існує маса різних рецептів з її приготування, тому кожен гурман знайде собі рецепт до душі.

Під час підготовки до різних урочистостей багатьох цікавить, як приготувати свинячу рульку. Страва часто подається в ресторанах. Тому він додає значимості певній події. У гомілки багато жилок та зв'язок, а от м'яса — обмежена кількість. Щоб вона вийшла смачною та соковитою, готувати її слід досить довго. Кермо можна запекти в духовці. Робити це слід щонайменше 3 годин. При цьому є висока ймовірність засушити гомілку. Досвідчені кухарі, воліють спочатку відварити гомілку, а лише потім її запікають.

Перед тим, як приготувати кермо, важливо враховувати, що в середньому її вага коливається близько 1200 грам. При цьому одна гомілка розрахована на одну порцію. У процесі приготування вона усмажується, плюс велика вага кісток. Тому порція буде цілком добротною, але не надто великою. Подається кермо з різними гарнірами, найпоширенішим вважається тушкована капуста та печені яблука.

Як смачно приготувати свинячу рульку?

Досить довго готується свиняча рулька, рецепт включає кілька технологічних етапів.

По-перше, гомілка слід правильно зварити. У бульйон додають цибулину, моркву, корінь селери, лавровий лист, чорний перець горошком. Після закипання води додають підготовлене кермо, яке спочатку ретельно промивають, а потім просушують. Варять гомілку не менше 40-60 хвилин.

Свиняча рулька: рецепт приготування з фото

По-друге, гомілку готують до запікання. Кермо охолоджують, просушують, потім роблять насічки гострим ножем у вигляді ромбів. Надрізати шкіру обов'язково! У цьому випадку гомілка швидше пропечеться. Крім того, швидко витопляться надлишки жиру.

По-третє, запікають кермо в добре розігрітій духовці. Температура має бути 220 градусів, щоб шкірка швидко схопилася. Через 10-15 хвилин температуру можна знижувати. Кожні 10 хвилин гомілка дістають і рясно поливають жиром, щоб усередині свинина залишалася соковитою. Після закінчення часу запікання гомілку дістають із духової шафи і нещільно обертають фольгою. Страви потрібно настоятись протягом 10 хвилин. Після цього його можна подавати.

Класичним гарніром до рульки вважається квашена капуста, якщо її немає, то можна просто згасити червону або білокачанну капусту. Квашена капуста дає оригінальний кислуватий присмак. Крім того, вона дозволяє свинині швидше перетравлюватись, знижує навантаження на органи травлення.

Квашена тушкована капуста знижує рівень холестерину у крові. З іншого боку, вона виводить токсини з організму. Тому тушкована капуста є корисним, правильним та легким доповненням до свинини. Як приготувати саму гомілку, ми розглянули вище. Тепер розглянемо, як згасити квашену капусту.

Інгредієнти:

· Квашена капуста - 250 грам;
· Ріпчаста цибуля – 1 штука;
· Рослинна олія – 1,5 столові ложки;
· Гвоздика, кмин по щіпці;
· Лавровий лист – 2 штуки;
· Томатна паста – 1 столова ложка;
· Кисло-солодке яблуко – 1 штука;
· Сік половинки апельсина.

Соковита свиняча рулька: рецепти приготування: рецепт приготування

Спосіб приготування:

1. Капусту шаткуємо на тонкі смужки;
2. У розігрітій рослинній олії обсмажуємо цибулю, нарізану півкільцями, через пару хвилин додаємо капусту, обсмажуємо ще 5 хвилин;
3. Додаємо спеції та ¼ склянки капустяного розсолу;
4. Гасимо 15 хвилин;
5. Після того, як розсіл випарується, додаємо в капусту томатну пасту, апельсиновий сік та яблуко, натерте на середній тертці;
6. Гасимо гарнір під закритою кришкою до випаровування рідини;
7. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися гарніру 10-15 хвилин.

Відмінним доповненням до гарніру стане гірчиця та сметанний соус із хроном. Вони підкреслять смак свинини і зроблять страву ще прянішою та оригінальнішою.

Медова свиняча рулька: рецепти приготування у рукаві

Приготовлена ​​кермо в рукаві виходить дуже соковитою. Запікається вона таким чином набагато швидше. Покласти гомілка в пакет можна разом із гарніром. Як гарнір краще брати продукти, що нейтралізують жир. Відмінним рішенням будуть яблука чи айва.

М'ясо буде дуже смачним, якщо його замаринувати у меді та гірчиці. Незважаючи на те, що страва готується досить довго, процес приготування досить простий і не потребує кулінарної майстерності.

Інгредієнти:

· Рулька свині – 1 штука;
· Суміш солі та чорного перцю;
· Гірчиця - 1 столова ложка;
· Мед - 1 столова ложка;
· Соєвий соус – 2 столові ложки;
· Часник – 8 зубчиків.

Медова свиняча рулька: рецепти приготування у рукаві

Спосіб приготування:

1. Гомілка ретельно промиваємо і просушуємо;
2. Часник очищаємо та режим на четвертинки;
3. На шкірі робимо надрізи;
4. Натираємо кермо сумішшю солі і чорного перцю, в поглиблення вставляємо часточки часнику;
5. Змішуємо мед, гірчицю та соєвий соус;
6. Отриманим маринадом натираємо шкіру і залишаємо гомілку маринуватися на 12 годин;
7. Поміщаємо кермо в рукав для запікання;
8. Страва готується 2:00 при температурі 180 градусів;
9. Через 2 години рукав відкривається, в пакет додаються яблука або айва, нарізана на четвертинки. Страва готується ще 30 хвилин.

Як не зіпсувати рецепт керма?

Готується досить довго соковита і смачна рулька свиняча, рецепти приготування в основному всі однотипні. Але рецептуру досить легко зіпсувати, якщо не дотримуватись основних правил та рекомендацій.

Щоб страва була смачною, необхідно:

• Правильно розморозити продукт. Використовуйте повільне розморожування. У цьому випадку лід поступово перетворюватиметься на воду, максимально зберігаючи початкову консистенцію. Спочатку гомілка розморожують у холодильнику, потім витримують при кімнатній температурі;
• Зберігати шкірку при відварюванні. Під час варіння шкірку в жодному разі знімати не можна. Інакше консистенція м'яса буде надто пухкою. А ось при запіканні шкіру цілком можна видалити, щоб м'ясо вкрилося рум'яною скоринкою;
• Додавати в бульйон спеції, прянощі та овочі. Рулька насититься приємними ароматами, якщо до бульйону додати моркву, цибулю, корінь селери, лавровий лист, різні приправи. Спеції краще помістити в марлевий мішечок, щоб вони не розподілялися по бульйону;
• Запікають відварену рульку після того, як гомілка просохне. Мокру свинину поміщати в духовку не варто, інакше вона підсохне і буде жорсткою;
• Пом'якшити м'ясо. Якщо візуально здається, що м'ясо жорстке, його слід вимочити наскільки годин у молоці, а потім переходити до процесу приготування.

Звичайно, смак готової страви визначається якістю продуктів, які були використані у процесі приготування. По-перше, потрібно правильно вибрати свинячу гомілку. Зробити це досить просто, якщо знати такі моменти:

• Шкіра. Шкіра має бути однорідного білого або злегка жовтуватого кольору без синців, пошкоджень та різних плям;
• Зріз. Якщо м'ясо на зрізі завітряне, то від покупки шматка варто відмовитись. На зрізі видно, скільки жиру в гомілки. Якщо свинина надто жирна, то не варто її купувати. У процесі приготування жир витопиться і м'яса залишиться небагато. Рулька виглядатиме неапетитно;
• Свіжість. Визначити чи свіжий перед вами шматок дуже просто. Натисніть пальцем на м'ясо, якщо ямка, що утворила, швидко відновлюється, то перед вами свіжа гомілка;
• Колір. М'ясо має бути насиченого червоно-винного кольору, а сало – біле. Якщо м'ясо темне, а сало має жовтий відтінок, то купувати такий шматок не варто, оскільки це говорить про те, що тварина була старою. Значить, кермо вийде жорстким;
• Аромат. Легкий солодкуватий аромат свідчить про свіжість м'яса. Якщо є сторонні запахи, від покупки варто відмовитися;
• Призначення. Якщо планується запікати шматок, звертайте увагу на кількість м'яса. Правило одне: що більше м'ясна частина, то краще. Якщо ж з рульки робитиметься холодець, то краще брати передню частину, з якої буде наваристий бульйон.

Як подавати кермо свині?

У класичному варіанті подають страву на дерев'яній обробній дошці разом із соусами та гарніром. Доповнюють гомілка ножем та вилкою для утримання шматка. Традиційним доповненням до свинини буде пиво.

Свиняча рулька: класична подача страви

Якщо страва подається до святкового столу, краще використовувати керамічну плоску тарілку. Шматок надається невеликий, щоб його було зручно їсти.

Свиняча рулька: святкова подача страви

Для великої компанії кермо краще подавати у формі для запікання. Так вдасться наголосити на масштабності приводу. Крім того, гості зможуть самостійно відрізати собі шматочок, що сподобався.

Свиняча рулька: варіант подачі для великої компанії

Як приготувати свинячу рульку

Соковита, ніжна, з рум'яною запеченою скоринкою, рулька дуже доречно вписалася в наше зимове меню. Адже саме холодної зимової пори нашому організму обов'язково потрібна гаряча жирна їжа, що тішить нас своєю ситністю і зігріває справжнім теплом домашньої кухні. На перший погляд, у приготуванні свинячої рульки немає зовсім нічого складного, та біда, в руках недосвідчених господинь ця смачна частина свинячої туші може легко перетворитися на жорстку, суху, малоїстівну страву.

Далі кілька рецептів

Як і скільки запікати свинячу кермо?

Кермо без попереднього маринування запікати в духовці 2 години при температурі 180 градусів.

Мариноване кермо запікати 1 годину при температурі 180 градусів.

Варену свинячу кермо запікати 1,5 години при температурі 150 градусів.

В аерогрилі свиняче кермо запікати 1 годину, по півгодини з двох сторін, при температурі 220 градусів

Свиняче кермо запечене по-польськи.

Ставимо варитися у великій каструлі з морквою, парою цибулин, шматком селери, коренем петрушки, шматок порею, ну і на спеції кинемо не шкодуючи: ямайського перцю, ака запашного, близько 15 штук і в 2 рази більше чорного, горошком. Варимо – мінімум 2 години. На другу годину, додаємо 4-5 гвоздик і стільки ж лаврового листя. Щодо солі – я зазвичай солю в кінці. Хоча за інструкцією - лавровий лист і гвоздику варять одразу і солять теж одразу. Важливо, рульки повинні бути поміщені під воду повністю.

Через 2 години, виймаємо рульки і акуратно виймаємо кістки, намагаючись не пошкодити шкірку – це найсмачніша частина продукту. У мене не дуже добре це вийшло, тому одна таки порвалася, а з іншої я зовсім не ризикнув їх вийняти. Ну та гаразд, т.к. була нагода перевірити різницю. Поміщаємо кермо в маринад під прес.

4.

Маринад. Готується він із наступних складових. У літрі світлого, не гіркого пива розводимо 5 ст. ложок меду і додаємо свіжого чилі та пару щіпоток кмину. Ще радять додати ст.ложку темного соєвого, але я додав світлого, тому що був у гостях і темного не було

5.

Залишаємо маринуватися на 2 години.

Після цього розміщуємо рульки на деку і запікаємо в духовці. Температура становила близько 200 градусів. Запікаємо протягом години, не забуваючи періодично поливати маринадом, що залишився, і витопився жиром.

Справа ця відбувалася в гостях, і декому треба було їхати, а процес цей забирає чимало часу. Тому довелося один із шматків дістати трохи раніше часу.

6.

Але найстійкішим дісталося найсмачніше.

7.

8.

Запечена свиняча кермо у вині .

Щоб приготувати свинячу кермо вам знадобиться:

1 свиняча рулька;

0,5 л домашньої сметани;

2-3 зубчики часнику;

2 невеликі моркви;

1 цибулина;

0,5 пляшки червоного напівсолодкого вина;

Лавровий лист;

Чорний перець горошком;

Сіль, перець, приправи на смак.

10.


Ріжемо цибулю, моркву. Наливаємо в каструлю вино, кладемо моркву, цибулю, лавровий лист, спеції та сіль, кермо. Заливаємо кип'яченою водою. Залишаємо кермо в маринаді на ніч у холодильнику.
11.


Після цього варимо кермо в маринаді близько 2-х годин.

Дістаємо рульку, що зварилася, і кладемо її на змащене рослинним маслом деко. Видавлюємо часник, змащуємо кермо сметаною з часником. Ми ще нарізали картоплю, бо подаватимемо кермо з картоплею. Картопля також солимо, перчимо, змащуємо сметаною з часником. Трохи зверху поливаємо вареним маринадом.

12.


Відправляємо кермо з картоплею в духовку на 1 годину і випікаємо при температурі 250-280 градусів (поки приготується картопля).
13.

Рулька німецькою.

Отже, дві кермо (в даному випадку, з передньої ноги), невелику моркву, пару ст. ложок солі, кілька горошин перцю, кілька ялівцевих ягід, лавровий лист, цибулину з кількома гвоздиками, 100 г соєвого соусу. Соус потрібен для темного кольору ніжок, селера.

Тут мені довелося вирішувати важливе питання, заливати все це щастя водою чи пивом? В даному випадку зупинився на воді, але наступного разу спробую на гарному живому темному пиві.
Також додав ще три зубки часнику. Коли закипає, вогонь прибираю до напівсереднього — нехай кілька годин тихенько вариться.

15.

Через годинку починаю займатися капустою. Дано: півтора кілограма квашеної капусти, одна велика цибулина, олія та літр вина.
Капусту віджимаю від розсолу. Сподіваюся, нікому не спаде на думку зливати цей дорогоцінний нектар у раковину?

17.

Цибулю ріжу і обсмажую.

18.

Викладаю капусту та заливаю її вином. Вина у мене пішло десь 800 мл.
Вино було сухе, і я розчинив у ньому кілька ложок цукру.
Посипаю зернами кмину та коріандру.
Закриваю кришкою і 40 хвилин тушу капусту на повільному вогні, час від часу перемішуючи її.

19.

Поки все вариться на плиті, саме час зайнятися глазур'ю. Для цього я беру 150мл. живого пива, 50 мл. соєвого соусу та три ст. ложки меду та три ст. ложки гірчиці (на фото меду та гірчиці менше). Все змішую.

20.

Години через дві+ (все залежить від ваги кермів) м'ясо готове. Воно м'яке і легко відшаровується від кісток. Виймаю і кладу його трохи обсохнути. Потім змащу рульки глазур'ю.

21.

Капусту викладаю на лист, зверху кладу рульки і відправляю в піч запікатися при 160" хвилин на 40. Кілька разів за цей час поливаю рульки глазур'ю.

22.

Нарешті, все готово. Дістаю та сервірую. Цінителі піджаристої скоринки можуть перекласти рульки в інший посуд і відправити в духовку ще хвилин на 10, піднявши температуру до 230".

23.

Рулька у пиві

Кермо для запікання не варто вибирати занадто велике, а ось м'ясне - це так. Для цього ідеально підходять передні свинячі ніжки, як м'ясистіші.

25.


Перед приготуванням кермо ретельно миємо і очищаємо шкірку (можна попередньо замочити в холодній воді на пару годин).
26.

Завантажуємо кермо в казанок

Вимиту ніжку опускаємо в чавунний посуд і заливаємо пивом, повністю покриваючи повністю

27.

Заливаємо пиво...

Туди ж додаємо спеції, лавровий лист, перець, кмин, розмарин, цибулю, нарізану півкільцями, і ставимо на вогонь. Вариться кермо довго — три години. Після цього залишаємо в пивному бульйоні на добу, щоб м'ясо повністю наситилося ароматами пива та трав'яних приправ.

28.

У пивній ванні.

Витягнуту з пива кермо, ретельно натираємо спеціями, шпигуємо часником і морквою, змащуємо гірчицею і ретельно запечатуємо в конверт з фольги. Після чого відправляємо на годинку в духову шафу.

29.

У спеціях...

30.

Ретельно скріплюємо краї.

Поки наша кермо запікається, хочу розповісти вам про деякі нюанси рецепту, який видозмінює під себе кожна господиня. Деякі перед тим як відварювати рульку в пиві, попередньо маринують свинячу ніжку в пивному маринаді. Я вважаю, що краще залишати на добу після відварювання, коли готове м'ясо сприйнятливіше. Є рецепти, коли кермо взагалі не запікається у фользі, а готується на відкритому деку. Однак у такому разі під час приготування її треба постійно поливати пивом. При запіканні у фользі всередині щільно запеченого конверта зберігається соковитість та аромати, тому я готую саме так.
В одному кулінарному телешоу я бачила варіант, коли кермо відварювалося у воді, а пиво додалося безпосередньо під час запікання (акуратно вливалося в пакет із фольги). Такий варіант також має право існування. У такому разі краще вливати темне пиво, як більш насичене, але, звичайно, ароматність м'яса дуже страждає. Зате з бульйону можна зварити холодне або холодець.

Обережно, палко!

Але ми відволіклися, а наша кермо вже готове! Охолоджуємо та починаємо дегустувати!

Запечена свиняча рулька

3 рульки
1 головка часнику
2/3 ч.л. сухого меленого імбиру
1 ч. л. паприки
сіль
3-4 лаврові листи
0,5 ч.л. перцю горошком
соєвий соус та мед у рівній пропорції для змащування

3.

Рульки добре моєму, якщо треба - скоблимо. Кладемо у велику каструлю, туди ж - лаврушку, сіль, перець горошок і 4-5 зубчиків часнику, що розрізають навпіл або просто надрізані.

4.

Заливаємо водою так, щоб вона покривала рульки на 2 пальці зверху. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо кермо під кришкою 1,5-2 години. Рулька готова, якщо вистромлена вилка з неї легко виходить.

Часник, що залишився, нарізаємо на досить тонкі платівки. Шпигуємо їм кермо (протикаємо ножем дірки і в них вставляємо часник).

5.

Обмазуємо рульки паприкою та імбирем. Кладемо у форму для запікання.

6.

Ставимо в розігріту до 220 градусів духовку і, постійно змащуючи сумішшю соєвого соусу і меду, запікаємо до красивої рум'яної скоринки (приблизно 20 хвилин).

Подаємо з хріном, зернистою гірчицею та зеленою цибулею.

7.

Рулет із рульки в маринаді з ткемалі та гірчиці, запечений у духовці

Рулька свиняча - 1,5 кг
Часник (1 головка)
Ткемалі (соус) - 2-3 ст. л.
Гірчиця (діжонська -1 ст.л., їдальня - 1 ст.л.)
Оливкова олія — 2 ст. л.
Сіль
Перець чорний мелений)
Лавровий лист (за бажанням)

Рульку розрізати вздовж і витягнути акуратно кістку, вона нам не потрібна (можете віддати її сусідській собачці погризти), так як ми згортатимемо м'ясо в рулет.

9.

М'ясо добре посолити, поперчити. Солі з перцем не шкодуйте!

Одну головку часнику пропустити через тиск (я натирала на дрібній тертці),
додати 2 ст. оливкової олії (можна і на рослинну замінити), добре розмішати.

10.

Натерти часниково-масляною сумішшю м'ясо з усіх боків.
Можна для пікантності ще додати пару лаврових листків

11.

У чашці змішати ткемалі та два види гірчиці (якщо немає дижонської – нічого страшного, замініть звичайною).

12.

Натерти м'ясо маринадом.

13.

Рульку якомога щільніше згорнути в рулет і щільно обв'язати товстою ниткою.

14.

Рулет загорнути у фольгу і прибрати в холодильник годинника на 12 - на ніч, можна на добу.
Духовку розігріти спочатку до 100 градусів, за цієї температури готуємо рулет півгодини, потім додаємо температуру до 220 градусів і запікаємо ще півтори години.

15.

Рулька "з димком"

Рулька свиняча - 1 шт
Приправа (для жаркого з димком)
Часник – 5 зуб.
Ягоди ялівцю - 7 шт

17.

кермо вимити і зняти з неї шкіру

18.

зробити в рульку надрізи, нашпигувати її зубчиками часнику та сушеними ягодами ялівцю. Натерти кермо приправою для жаркого з димком. Прибрати в холодильник години на 2

19.

загорнути кермо у фольгу, покласти у форму для випікання і поставити в духовку на 1 годину (температура 180С)
через годину фольгу відкрити і ще годину запікати кермо у відкритому вигляді

20.

Рулька в майонезно-аджично-медовому соусі з картоплею

Рулька свиняча - 1 шт
Картопля - 1 шт
Майонез - 50 г
Гірчиця ("Кавказька") - 50 г
Мед - 50 г
Сіль
Перець
Рукав для запікання - 1 шт

З майонезу, аджики та меду готуємо маринад. Трохи перчимо і солимо.
Обмазуємо кермо цією сумішшю і залишаємо маринуватися годинник на 2. Можна і довше.
Потім складаємо все в рукав разом з почищеною картоплею.
Залишки маринаду виливаємо в рукав. Защеплюємо краї рукава.
Ставимо в духовку на 2:00.

Національні страви різних народів апетитно виглядають на ілюстраціях у кулінарних книгах. Раніше їх готували до святкового столу, тому зазвичай м'ясо та гарнір розкладені на великій страві та красиво декоровані зеленню або ягодами та фруктами. Свиняче кермо в духовці настільки величезне, що нагадує трапезу велетня. Голодній людині здається, що вона зуміє з'їсти її цілком разом з гарніром за один присід, але це враження помилкове. У кафе та ресторанах страву зазвичай пропонують на двох.

Німецькі кухарі пишаються безліччю рецептів запікання рульки, яка має величезний успіх і у туристів, і у місцевого населення.

Французи вважають, що до кінця XVI століття кухня їхніх сусідів була вкрай мізерною. Її основу становили страви зі свинини, картоплі та тушкованої капусти. Ситуацію виправили гугеноти, які втекли з Франції після Варфоломіївської ночі.

Вони оселилися у великих містах Німеччини та привезли із собою безліч кулінарних ідей. До них відносяться паштети з птиці, овочеві супи-пюре, безе та ін.

Злиття двох культур розширило асортимент страв німецької кухні, але любов до керма залишилася незмінною.

Свиняча рулька в духовці – ситна страва для всієї родини

Гігантське свиняче кермо готується досить довго, зате не вимагає багато турбот. Достатньо замаринувати її або відварити перед приміщенням у духовку, щоб за кілька годин отримати смачну гарячу страву.

Перед запіканням слід ознайомитися з хитрощами та порадами, що дозволяють зберегти м'яку свинячу шкіру. Якщо в духовці вона перетвориться на твердий панцир, половина принади страви буде втрачено.

На сім'ю з 3-4 осіб, які вирішили зібратися разом на недільний обід, що складається з салатів, першої та гарячої страви з гарніром, великої рульки буде достатньо.

Можна згасити квашену капусту, зварити або підсмажити картоплю та запропонувати кілька соусів, як це роблять у Баварії. Ситна страва дозволить до вечора забути про почуття голоду.

Як вибрати м'ясо

Рулька свиняча запечена вийде смачною та соковитою при правильному приготуванні та виборі м'яса. Краще зупинитися на задній ніжці, оскільки вона об'ємніша, тому що кістки приблизно однакового розміру. Вага цієї частини свині має становити близько 1,5-2 кг. У парного або охолодженого якісного м'яса буде ніжно-рожева шкірка без синців та залишків щетини.

Липке та вологе м'ясо відразу має насторожити господиню. Це ознаки несвіжого продукту чи його неодноразового розморожування. У жодному разі готувати з нього не варто.

Найвірніший спосіб знайти свіжу свинину – перевірити її запах. Навіть легка кислинка повідомить спробу продавця запропонувати м'ясо, оброблене спеціальним складом від завітрювання.

Необхідно приділити особливу увагу вибору якісних компонентів для страви, щоб воно вийшло ароматним та привабливим.

Як приготувати кермо в духовці – популярні рецепти

Навіть невелике молоде порося готується близько 1,5 години. Рулька в духовці має бути не менше 2 годин. Збираючись подати її на обід, варто пам'ятати про це. У фользі або рукаві вона не підсохне, а стане м'якою і добре пропечеться усередині. Шар шкірки легко зрізати або можна, навпаки, подати разом із шматками м'яса.

Класичний

Завдяки маринаду, в якому кермо слід тримати близько 2-3 годин, свинина просочиться спеціями і в готовому вигляді стане ароматнішою і ніжнішою.

Гарнір до страви варто вигадати, виходячи з переваг членів сім'ї або гостей. Зазвичай запікають чи варять картоплю, тушкують овочі чи роблять салат.

До гарячого підійдуть будь-які соуси. Наприклад, кетчуп та часниковий, а також гірчиця.

Склад:

• свиняче кермо – 1,5 кг;
• рослинна олія – 4 ст.л.;
• сіль - 1 ч.л.;
• мелений чорний перець - 1/2 ч.л.;
• часник – 4 зубики;
• хмелі-сунелі – ½ ч.л.

Покроковий рецепт такий.

1. Рульку вимити, очистити від плівок і покласти на паперові рушники.
2. У глибокій ємності змішати олію із сіллю та спеціями і ретельно обмазати маринадом свинину. Залишити її в ємності на 2 години, накривши кришкою.
3. Розігріти духовку до 180 ° С і помістити на лист загорнуту в подвійний шар фольги рульку. Перевірити її готовність через 2 години, акуратно проткнувши вилкою м'ясо.
4. Викласти готове м'ясо на велику тарілку та розмістити навколо печену картоплю або покласти гарнір на сусідню страву.

Маринад з меду та гірчиці дозволить отримати на кермі рум'яну скоринку. Смак свинини також буде делікатесним. Охолоджене м'ясо підійде для бутербродів чи сандвічів. Непогано поєднувати його з хроном, гірчицею та зеленню. Подана до пива подібна закуска викличе багато похвал.

Склад:

• свиняче кермо – 1,5 кг;
• мед – 1 ст.
• гірчиця – 1 ст.
• часник – 8 зубців;
• сіль - 2 ч.л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.

Покроковий рецепт такий.

1. Промити рульку і опустити в каструлю з холодною водою, щоб рідина була вищою за м'ясо на 4-5 см. Довести до кипіння і вилити воду.
2. Залити свіжою водою, додати очищену цибулю, моркву, перець, 1 ч.л. солі та лавровий лист. Варити близько 1,5 години під кришкою на слабкому вогні.
3. У ємності змішати мед, гірчицю та залишки солі. Обмазати сумішшю охолоджену кермо, проткнути ножем шкірку і нашпигувати її часником.
4. Покласти в рукав, вилити залишки маринаду, зав'язати краї і поставити в нагріту до 180 °С духовку. Випікати 1,5 години, поки шкірка не стане золотистою.

Печено вепрево коліно

Чеська кухня має аналог німецького керма. Спочатку місцеві кухарі відварюють свинину у пиві, а потім запікають у солодкому маринаді.

Потрібно постаратися знайти м'ясисту кермо з невеликою кількістю жиру, щоб страва задовольняла вимогам найсуворіших борців із зайвими калоріями. На гарнір краще загасити квашену капусту.

Склад:

• свиняче кермо – 1,5 кг;
• темне пиво – 0,75 л;
• гірчиця – 1 ст.
• мед – 1 ст.
• горошки чорного перцю – ½ ч.л.;
• гвоздика – 4 шт.;
• корінь та зелень петрушки;
• кмин - 1 ч.л.;
• часник – 5 зубців;
• сіль - 1 ч.л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.

Покроковий рецепт такий.

1. Свинину промити, очистити ножем шкірку та покласти в каструлю. Залити її пивом, потім додати воду, щоб рівень рідини був вищий за м'ясо на 4 см.
2. Варити кермо на слабкому вогні, додавши сіль, моркву, цибулю, часник, горошки перцю, гвоздику та лавровий лист. Через годину перевернути її і покласти в каструлю корінь та зелень петрушки та насіння кмину.
3. Через годину дістати м'ясо з бульйону і трохи охолодити.
4. У ємності змішати мед, гірчицю та обмазати ними кермо. Викласти в рукав, залити маринадом і запікати при температурі 190 °С близько 1,5 годин.

Рулет із рульки

Ошатна закуска до урочистостей готується дуже просто. Для неї варто купити невелике кермо, вагою близько 1 кг. Як правило, це частина від молодої свині, отже, її шкірка буде м'якою. Для рулету це важливо. Свинина поєднується з курячою грудкою, яка готується швидко, тому парне м'ясо стане найкращим вибором.

Склад:

• свиняча рулька – 1 кг;
• грудка курки – ½ кг;
• запашний перець – ½ ч.л.;
• часник – 3 зубики;
• стебло селери – 2 шт.;
• сіль - 1 ч.л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• морквина – 2 шт.;
• цибулина – 2 шт.

Покроковий рецепт такий.

1. У велику каструлю налити воду, покласти 1 морквину, обидві цибулини, лавровий лист, стебла селери та сіль. Варити півгодини під кришкою на середньому вогні.
2. Кермо промити, розрізати вздовж і вийняти кістку. Промазати м'ясо сіллю та перцем і 20 хв. маринувати.
3. Покласти свинину на обробну дошку шкіркою донизу, накрити довгими шматками моркви, а потім розділеної на смужки курячою грудкою. Посолити та поперчити.
4. Згорнути рулет і перев'язати його шпагатом вздовж і поперек, щоб начинка при варінні не вилізла назовні.
5. З|із| каструлі вийняти овочі і перець, покласти заготовку рулету і варити близько 2,5 годин, доливаючи воду і перевертаючи його.
6. Зварений рулет охолодити, не розв'язуючи. Зняти шпагат, коли він затвердіє, натерти його подрібненим часником і нарізати кружальцями.

Закуски та страви, які подають під пиво, особливо вдаються, якщо пінне включено у підливу чи маринад. Вважається, що темне пиво надає свинині більш насиченого смаку, ніж світле. Тим не менш, для маринаду використовуються обидва сорти. У скоринки на кермі буде яскравий відтінок, тому подавати її на стіл варто цілком.

Склад:

• свиняче кермо – 1,5 кг;
• темне пиво – 0,5 л;
• гірчиця – 1 ст.
• чорний мелений перець - 1/2 ч.л.;
• соєвий соус – 2 ст.л.;
• часник – 6 зубців;
• сіль - 1 ч.л.;
• лимонний сік - 2 ст.

Покроковий рецепт має такий вигляд.

1. За день до приготування вимочити рульку 4 години у воді, двічі зливаючи її і наливаючи свіжу. Потім приготувати маринад і тримати в ньому близько 12 годин.
2. Для маринаду змішати 2 подрібнені зубчики часнику, перець, гірчицю, соєвий соус, лимонний сік, сіль та пиво. Обмазати кермо сумішшю, покласти в ємність і прибрати в холодильник. Кілька разів перевернути її, щоб м'ясо поступово промаринувалося.
3. Шкірку рульки проколоти в декількох місцях і нашпигувати її часником, що залишився.
4. Нагріти духовку до 180 ° С, покласти кермо в рукав, вилити залишки маринаду і закріпити його кінці. Зробити в ньому кілька проколів, щоб він не луснув під час запікання. Через 2 години кермо пропечеться.

З картоплею

Як приготувати свинячу рульку в духовці з картоплею? Саме такий гарнір віддають перевагу Чехії та Німеччині, де страва входить у меню національної кухні. Нерідко з нею подають свіжі чи консервовані овочі.

Нестандартним варіантом стане запікання картоплі у фользі, а після її фаршування сметаною та зеленню.

Склад:

• свиняче кермо – 1,5 кг;
• очищена картопля – 1 кг;
• часник – 4 зубики;
• сіль - 1 ч.л.;
• лавровий лист – 7 шт.;
• білий мелений перець - 1/2 ч.л.;
• олія – 3 ст.л.

Покроковий рецепт такий.

1. Картоплю очистити, нарізати на великі шматки та варити 20 хвилин. Потім злити воду і викласти її на лист, посолити і поперчити.
2. У ємності змішати олію, товчені лаврові листи, сіль і подрібнений часник.
3. Гострим ножем проткнути шкірку рульки та помістити в надрізи маринад. Обмастити їм все м'ясо і півгодини маринувати.
4. Кермо загорнути у фольгу і запікати в духовці близько 2 годин. Деко з картоплею поставити в духовку за півгодини до готовності м'яса.

У рукаві

В принципі, в рукаві можна запекти кермо в будь-якому маринаді. Необхідно пам'ятати, що рукав щільно прилягає до неї і в духовці від високої температури може луснути. Уникнути цього дозволить його протикання вилкою у кількох місцях.

Приправи надають м'ясу пікантність, тому в маринад варто додавати більше різноманітних спецій.

Склад:

• свиняче кермо – 1,5 кг;
• соєвий соус – 2 ст.л.;
• мед – 1 ст.
• горошки чорного перцю та сушений розмарин – по ½ ч.л.;
• аджика – 1 год. без верху;
• сік з половини апельсина та лимона;
• часник – 5 зубців;
• сіль - ½ ч.л.

Покроковий рецепт такий.

1. У ємності змішати соєвий соус, сік цитрусових, сіль, спеції, аджику та подрібнений часник.
2. Обмазати маринадом очищену рульку, покласти в ємність і поставити в холодильник на 4 години. Декілька разів перевернути її за цей час.
3. Помістити м'ясо в рукав, залити маринадом і закрити його з обох боків.
4. Випікати в духовці 2,5 години за температури 180 °С. За півгодини до готовності розрізати рукав для утворення рум'яної скоринки.

Баварською

Туристи з усього світу приїжджають до Мюнхена, столиці Баварії, на свято Октоберфест. Це веселий час, коли пиво розливається на центральній площі, а розносять його дівчата у національних костюмах.

У цей час можна поласувати найсмачнішим кермом з гарніром з картопляного пюре та квашеної капусти.

Склад:

• свиняче кермо – 1,5 кг;
• темне пиво – 1,5 л;
• гірчиця – 2 ст.
• мед – 2 ст.
• горошки чорного перцю – ½ ч.л.;
• гвоздика – 4 шт.;
• квашена капуста – 1 кг;
• кмин - ½ ч.л.;
• часник – 15 зубців;
• сіль - 1 ч.л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• цибулина – 2 шт.;
• олія -4 ст.л.

Покроковий рецепт такий.

1. Кермо промити, очистити і покласти в каструлю. Вилити туди пиво, щоби закривало м'ясо зверху. Після того, як пиво закипить, зняти пінку і покласти нарізану великими шматками моркву, цибулину, 7 зубчиків часнику, перець, кмин, лавровий лист і сіль.
2. Варити кермо 2 години, за цей час кілька разів перевернути.
3. Відварене м'ясо охолодити, нашпигувати часником, що залишився, і змастити перемішаними медом і гірчицею. Розбавити їх кількома ложками пивного бульйону від керма.
4. Покласти кермо в рукав, залити залишками соусу і запікати при 190 ° С 30-40 хвилин.
5. Квашену капусту віджати і покласти на розпечену з олією. Гасити 5 хв., потім додати нашатковану цибулю і кілька столових ложок пивного бульйону. Готувати, доки капуста не стане м'якою.

Секрети та хитрощі приготування свинячої рульки

Рулет зі свинини та курячої грудки на зрізі виходить красивим та ефектним. Кістку з рульки легше витягти, якщо трохи відбити м'ясо. Моркву слід нарізати довгими смужками по ширині рульки, щоб вони акуратно розташувалися між свининою та курятиною.

Рулька свиняча запечена в духовці буде дуже соковитою, якщо перед маринуванням 2-3 години вимочувати її у воді. Рідина краще пару разів міняти, щоб шкірка добре очистилася.

Якщо свинину перед запіканням не маринують, а відварюють, варто обгорнути її марлею або перев'язати шпагатом, щоб кістка не відокремилася від м'яса.

Висновок

Як запекти свинячу рульку в духовці, щоб вона вийшла ніжною і апетитною? Секрет простий – залишити їх у маринаді проти ночі. Просочивши їх, м'ясо набуде чарівного смаку.

Особливо це справедливо для величезної ніжки вагою понад 2 кг. Така порція порадує запрошених та викличе у всіх неабиякий апетит. Нескладною у приготуванні стравою господиня догодить усім, не витративши багато зусиль.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити нове хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!

Які страви готують із свинячої рульки

Свинячу ногу можна розділити на кілька частин. Рулька - це певна область свинячої ноги, що розташовується між копитцем і стегенцем. Цю частину можна приготувати усілякими способами. З неї роблять чудові за смаковими якостями страви. Її запікають у духовці, використовують для приготування рулетів, готують запіканки з овочами, варять супи та холодець.

Як приготувати свинячу рульку в духовці

Рецептів приготування свинячої гомілки у духовці багато. У різних країнах її роблять за своїм оригінальним рецептом. Будь-який кухар зможе розповісти про те, як приготувати свинячу рульку в духовці.

Список продуктів

Для запікання рульки в духовці знадобляться такі продукти:

• свиняча рулька;
• шість горошин перцю;
• два лаврові листи;
• три гвоздики;
• цибулина;
• корінь моркви;
• сіль;
• гірчиця;
• будь-яка готова приправа для приготування свинини;
• олія для змащування форми.

Попередня обробка

Перед тим як приготувати свинячу рульку, її ретельно миють і обсмажують на вогні. Почистивши шкірку ножем, укладають м'ясо в каструлю. Наповнюють ємність водою, повністю покриваючи м'ясо. Каструлю ставлять на вогонь.

Час варіння

М'ясо проварюють протягом години після закипання води. Після чого в каструлю додають корінь моркви, що розрізає на кілька частин, і спеції. Бульйон солять за смаком і залишають варитися на невеликому вогні протягом години. Весь процес варіння займає дві години.

Підготовка м'яса до запікання

Відварену гомілку дістають із бульйону. Ретельно змащують маринадом, приготованим із гірчиці, меду та приправи для свинини. Перед тим як запікати її маринують протягом двадцяти хвилин.

Запікання в духовці

Духовку розігрівають до 180 градусів. Деко або форму для запікання добре змащують олією. Попередньо нарізану цибулю розкладають на деку. На нього укладають мариноване кермо. Під час приготування в духовці, м'ясо поливають жиром, що витопився. За годину страва буде повністю приготована.

Рулет із свинячої рульки без запікання

Відварне кермо можна використовувати для приготування рулету. Готове м'ясо дістають із бульйону і дають охолонути.

Виймають акуратно кістку. Роблять надріз і розвертають кермо. Отриманий пласт нашпигують тертим часником, посипають приправою для свинини. Після чого згортають у рулет. Приготовлену страву щільно загортають у харчову плівку та поміщають у холодильник. Через кілька годин страва готова.

Рулька свиняча, запечена в рукаві

Для приготування потрібні такі продукти:

• рулька свиняча;
• п'ять зубчиків часнику;
• гірчиця;
• сіль;
• готові спеції для свинини.

Підготовка м'яса до приготування страви

Підготовка рульки - важливий момент у приготуванні цих ласощів. Перед тим як приготувати свинячу рульку, її замочують у воді на двадцять хвилин. Після чого старанно миють і злегка просушують. Підготовлену гомілку маринують.

Маринування м'яса

Рульку натирають сіллю та спеціями, обмазують гірчицею. Маринують протягом двох годин.

Запікання в духовці до повної готовності

Добре промариноване м'ясо поміщають у рукав для запікання. Готують кермо на деку в духовці, розігрітій до двохсот градусів, протягом двох годин.