Як приготувати свинячу рульку смачною та соковитою. Рецепт приготування рульки із свинини в духовці: кілька простих ідей Як готувати рульку із замороженої свинини

Приготування свинячої керма викликає масу складнощів у господинь. Дуже часто через неправильне приготування м'ясо виходить жорстким і сухим. У цій статті ви знайдете три чудові рецепти свинячої рульки.

Перед покупкою обов'язково перевірте якість та свіжість м'яса. Воно не повинно мати кислий запах або будь-які плями на шкірі.

Свиняча рулька в духовці

Свиняча рулька.
Спеції до смаку.
Соняшникова олія.
Соєвий соус.

Приготування:

Свіжу свинячу кермо відправляємо в киплячу воду і додаємо одну цибулину. Вода має покривати м'ясо більше, ніж 3-4 див.
Після закипання варимо кермо близько трьох годин.
Робимо соус. Для цього змішуємо гірчицю, соєвий соус та мед у рівних пропорціях (1-2 ст.л.).
Даємо кермо трохи полежати в бульйоні після вимкнення вогню. Потім натираємо її будь-якими спеціями і змащуємо олією.
Ставимо нашу кермо в розігріту до 200 ° C духовку на 45-60 хвилин.
Дістаємо, змащуємо заздалегідь приготованим соусом і забираємо в духовку до готовності на 15 хвилин.

Тушкована свиняча рулька з картоплею та часником

Для приготування нам знадобиться:

Рулька.
Рослинна олія.
Спеції.
Картопля.
Часник, цибуля.
Томатна паста.

Приготування:

Розігріваємо в сковороді олію і обсмажуємо в ньому кермо до золотистої скоринки.
Перекладаємо м'ясо в каструлю, куди пізніше заливатимемо соус. У маслі, що залишилася, обсмажуємо подрібнені зубчики часнику і одну цибулину.
Додаємо в сковороду пару ложок томатної пасти, літр води та спеції за смаком. Доводимо суміш до кипіння.
Соус, що кипить, переливаємо в каструлю до рульки і продовжуємо кип'ятити.
Після закипання не знімаємо з вогню ще 20-30 хвилин.
Поміщаємо вміст каструлі в змащену олією форму для запікання і додаємо туди 500-700 г картоплі.
Запікаємо 30-40 хвилин|мінути| при 200°C.

Свиняча рулька по-баварськи

Для приготування нам знадобиться:

Рулька.
Пиво.
Цибуля, часник.
Приправи.

Приготування:

Замочуємо кермо у воді на 5-10 годин.
Робимо маринад. Змішуємо 2 літри пива, спеції за смаком, дрібнонарізані цибулю та часник. Маринуємо кермо ще 4-7 годин.
Варимо мариноване кермо з маринадом близько двох годин.
Після остигання робимо в м'ясі надрізи, в які поміщаємо часник.
Змащуємо маслом форму для запікання, наливаємо туди склянку маринаду і поміщаємо рульку. Готуємо в духовці при 200 ° C 90-100 хвилин. У процесі запікання поливаємо рідиною із дна форми.

Соковита та ароматна свиняча рулька славиться своєю популярністю у багатьох країнах світу. Існує маса різних рецептів з її приготування, тому кожен гурман знайде собі рецепт до душі.

Які страви готують із свинячої рульки

Свинячу ногу можна розділити на кілька частин. Рулька - це певна область свинячої ноги, що розташовується між копитцем і стегенцем. Цю частину можна приготувати усілякими способами. З неї роблять чудові за смаковими якостями страви. Її запікають у духовці, використовують для приготування рулетів, готують запіканки з овочами, варять супи та холодець.

Як приготувати свинячу рульку в духовці

Рецептів приготування свинячої гомілки у духовці багато. У різних країнах її роблять за своїм оригінальним рецептом. Будь-який кухар зможе розповісти про те, як приготувати свинячу рульку в духовці.

Список продуктів

Для запікання рульки в духовці знадобляться такі продукти:

свиняча рулька;
шість горошин перцю;
два лаврові листи;
три гвоздики;
цибулина;
корінь моркви;
сіль;
гірчиця;
будь-яка готова приправа для приготування свинини;
олія для змащування форми.

Попередня обробка

Перед тим як приготувати свинячу рульку, її ретельно миють і обсмажують на вогні. Почистивши шкірку ножем, укладають м'ясо в каструлю. Наповнюють ємність водою, повністю покриваючи м'ясо. Каструлю ставлять на вогонь.

Час варіння

М'ясо проварюють протягом години після закипання води. Після чого в каструлю додають корінь моркви, що розрізає на кілька частин, і спеції. Бульйон солять за смаком і залишають варитися на невеликому вогні протягом години. Весь процес варіння займає дві години.

Підготовка м'яса до запікання

Відварену гомілку дістають із бульйону. Ретельно змащують маринадом, приготованим із гірчиці, меду та приправи для свинини. Перед тим як запікати її маринують протягом двадцяти хвилин.

Запікання в духовці

Духовку розігрівають до 180 градусів. Деко або форму для запікання добре змащують олією. Попередньо нарізану цибулю розкладають на деку. На нього укладають мариноване кермо. Під час приготування в духовці, м'ясо поливають жиром, що витопився. За годину страва буде повністю приготована.

Рулет із свинячої рульки без запікання

Відварне кермо можна використовувати для приготування рулету. Готове м'ясо дістають із бульйону і дають охолонути.

Виймають акуратно кістку. Роблять надріз і розвертають кермо. Отриманий пласт нашпигують тертим часником, посипають приправою для свинини. Після чого згортають у рулет. Приготовлену страву щільно загортають у харчову плівку та поміщають у холодильник. Через кілька годин страва готова.

Рулька свиняча, запечена в рукаві

Для приготування потрібні такі продукти:

рулька свиняча;
п'ять зубчиків часнику;
гірчиця;
сіль;
готові спеції для свинини.

Підготовка м'яса до приготування страви

Підготовка рульки - важливий момент у приготуванні цих ласощів. Перед тим як приготувати свинячу рульку, її замочують у воді на двадцять хвилин. Після чого старанно миють і злегка просушують. Підготовлену гомілку маринують.

Маринування м'яса

Рульку натирають сіллю та спеціями, обмазують гірчицею. Маринують протягом двох годин.

Запікання в духовці до повної готовності

Добре промариноване м'ясо поміщають у рукав для запікання. Готують кермо на деку в духовці, розігрітій до двохсот градусів, протягом двох годин.

Свиняча рулька є частиною ноги свині, від окосту до копитця. Готують його усілякими способами, але далеко не завжди виходить смачно та соковито. Початківцям буває особливо складно розібратися з мільйонами рецептів, і вибрати саме той, який не займатиме багато часу і кінцевий результат порадує приголомшливим смаком. Ось кілька популярних способів як приготувати свинячу рульку, з використанням духової шафи.

У духовці свиняче кермо виходить особливо ніжним, смачним, з рум'яною золотистою скоринкою. Особливо доречно цю страву готувати в зимовий період, коли організму потрібна гаряча та жирна їжа. І хоча рецепт не відрізняється складністю на перший погляд, не варто поспішати в цій справі і суворо дотримуватися рекомендацій.

Для приготування потрібно взяти такі продукти:

Свиняче кермо – 1 штука.
Чорний перець горошком – 6 шт.
Лавровий лист – 2 штуки.
Гвоздика – 3 штуки.
Цибуля ріпчаста велика - 1 штука.
Морква – 1 штука.
Сіль за смаком.
Гірчиця – 1 чайна ложка.
Мед – 1 чайна ложка.
Рослинна олія – 1 столова ложка.

Процес приготування:

Перед приготуванням варто обов'язково приготувати м'ясо. Його добре промивають, шкірку підсмолюють на вогні.
Бажано рульку попередньо відварити, тоді вона буде соковита та м'яка. Для цього потрібно взяти ємність на 3-4 літри, покласти туди м'ясо, залити водою, щоб вона його повністю покривала.
Додати цілу моркву, цибулю, лавровий лист та чорний перець і поставити на вогонь. Повинно пройти не менше 2 годин, щоби все добре проварилося.
Як тільки м'ясо вже буде готове, його слід дістати з бульйону, змастити медом, гірчицею, сіллю та приправою для свинини та залишити на 20 хвилин ретельно замаринуватися.
У цей момент можна вмикати духовку, щоб вона добре прогрілася.
Деко ретельно змащується рослинною олією. Його можна за бажання замінити смальцем.
Викладається нарізана цибуля, і зверху додається кермо.
Випікати блюдо потрібно за температури не менше 180 градусів. У процесі виділятиметься жир, їм слід поливати м'ясо, щоб воно придбало золоту апетитну скоринку.

Далеко не всі люблять печені продукти, або намагаються вживати менше смаженої їжі. У цьому випадку можна приготувати страву без духовки. Для цього достатньо відварити продукт у спосіб, описаний вище.

Після того, як м'ясо витягується з бульйону, виробляються такі маніпуляції:

Робляться надрізи для акуратного вилучення кістки.
В результаті утворюється пласт, який покривають часником нарізаним або приправою для свинини.
М'ясо загортають у формі рулету.
Для фіксації форми як валика використовується харчова плівка.
Отриманий результат вирушає у холодильник на кілька годин.

Через деякий час, м'ясо просочиться часником і приправою, набуде приємного смаку та аромату. Після цього його можна буде нарізати і подавати до столу. Воно стане чудовою прикрасою будь-якого свята, або вишуканим доповненням до сімейної вечері.

Якщо возитися довго з м'ясом бажання немає, а поїсти смачну свинячу кермо хочеться, то можна скористатися способом приготування в рукаві. Його воістину вважають універсальним методом перетворення будь-якого м'яса на вишукану страву. І знадобиться зовсім небагато сил і часу.

Під рукою мають бути такі продукти:

Свиняче кермо – 1 штука.
Часник – 1 велика головка.
Гірчиця – 1 столова ложка.
Сіль за смаком.
Приправа для свинини до смаку.

Процес приготування:

Важливим правилом роботи з рулькою є її ретельне промивання.
Замінити таку дію можна замочуванням м'яса у холодній воді на 20 хвилин. Після чого потрібно дати добре стекти воді та трохи обсохнути поверхні.
Перед відправкою в духовку, м'ясо потрібно замаринувати, для цього його обтирають спеціями та сіллю. Бажано дати йому кілька годин, добре настоятися. Гірчиця чудово пом'якшує м'ясо, і після приготування не відчувається жодна жилка.
Як тільки кермо промаринувалося, її можна поміщати в кулінарний рукав і відправляти запікатися в духовку.

Температурний режим повинен бути від 150 до 180 градусів, знадобиться в середньому 1,5-2 години до повної готовності рульки. Але багато залежить також від розмірів шматка.

Якщо хочеться побалувати гостей чимось особливим, можна приготувати свиняче м'ясо у вині. Зазвичай це безпрограшний варіант для будь-якого святкового столу, оскільки він має яскравий смак, що запам'ятовується, і не вимагає багато зусиль у приготуванні.

Потрібно взяти такі інгредієнти:

Свиняче кермо – 1 штука.
Сметана жирна – 500 г.
Часник – 1 невелика голівка.
Морква – 2 штуки середнього розміру.
Цибуля ріпчаста - 1 штука велика.
Червоне напівсолодке вино – 0,5 л.
Лавровий лист – 2 штуки.
Чорний перець не мелений.
Сіль та спеції за смаком.

Процес приготування:

Всі овочі очищаються та промиваються під проточною водою.
У ємність наливається вино, і засипаються: цибуля, морква, часник та спеції.
Викладається м'ясо і якщо вино його повністю не закриває, можна додати трохи кип'яченої води.
Такий маринад залишається на ніч у холодному місці на 7-8 годин, можна на всю ніч.
На ранок кермо дістається, і викладається у форму для випікання.
Її слід попередньо змастити жиром чи олією.
М'ясо рясно покривається сметаною, яка перемішана з розчавленим часником.
Випікати в духовці страву потрібно не менше години, за температури не нижче 250 градусів.
Як гарнір відмінно підходить смажена або варена картопля.

Рецепти можна видозмінювати чи експериментувати з гарнірами. Головне, чітко дотримуватися технології, щоб наприкінці м'ясо не було сухим або жорсткуватим. В облік слід також брати вік свині, керма після молодих особин пропікати можна менше часу і м'ясо від них буде в кілька разів соковитіше. А ось після старої тварини, шматок потрібно ретельно і довго маринувати, випікати довше, постійно поливаючи його жиром, що витоплюється. У цьому випадку закінчений результат буде смачним і не менш соковитим.

Відео інструкція

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Частина свинячого стегенця, що прилягає до колінного суглоба, називається кермом. Задня найчастіше використовується для гарячих страв. З передньої роблять холодець чи бульйон для супу. Смачною виходить запечена свиняча ніжка. Її можна натерти майонезом, гірчицею, звичайною сіллю.

Відварне кермо в пиві

Час: 2,5 години.
Кількість порцій: 7 осіб.
Складність: середня.

Свиняче кермо в пиві – справжня вечеря по-баварськи. Ця класична страва німецької кухні називається Schweinehaxe. Традиційно вважається, що темне пиво має більш насичений смак. Перед варінням м'ясо можна замочити в молоці на кілька годин.

Інгредієнти:

селера – 100 г;
гомілка свиняча – вагою 2 кг;
морква – 100 г;
гвоздика – до смаку;
запашний перець горошком – 3 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 головка;
сіль – 1 ст. л.;
лавровий лист – 3 шт.;
темне пиво – 2 л;
кмин - щіпка;
часник – 1 головка;
перець чорний горошком – 3 шт.

Спосіб приготування:

Гомілка вимити, помістити в каструлю, залити пивом, поставити на сильний вогонь.
Очистити всі овочі. Моркву і селера порізати крупно, в цибулю встромити гвоздику.
Коли пиво закипить, зменшити вогонь, прибрати піну, додати спеції та овочі.
Варити рульку під кришкою ще 2-3 години. Періодично перевертати, щоб м'ясо добре проварилося.

Рецепт у духовці

Час: 4 години 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Складність: середня.

Свиняче кермо в духовці буде соковитіше при запіканні в рукаві. Страва готується практично без участі господині, потрібно лише підготувати кермо та відправити її в духовку. Зі спецій підійдуть хмелі-сунелі, гвоздика. Можна обійтись і сіллю.

Інгредієнти:

гомілка свиняча – 1,5 кг;
картопля – 500 г;
соєвий соус – 2 ст. л.;
паприка – ст. л;
олія – 2 ст. л.;
часник – 2-3 зубчики.

Спосіб приготування:

Кермо ретельно промити, пошкребти ножем шкірку, сполоснути і просушити.
Змішати соєвий соус із подрібненим часником і паприкою.
Отриманою сумішшю натерти гомілку, накрити кришкою, прибрати на 3 години в холодильник.
Картоплю почистити, нарізати великими кубиками, присипати паприкою, сіллю, залити олією.
Скласти м'ясо з картоплею в рукав для запікання, зробити в ньому 2-3 проколи.
Приготування свинячої рульки триває близько 1 години. Духовку потрібно попередньо розігріти до 200 градусів.

Запечена у фользі

Час: 2:00.
Кількість порцій: 4 особи.
Складність: середня.

Цей рецепт свинячої керма універсальний. Її можна подати як із гарніром, так і соло. Інший варіант – приготувати з такої керма нарізку для бутербродів.

Інгредієнти:

часник – 4-7 зубчиків;
олія оливкова – 3 ст. л.;
мед – 2 ст. л.;
лимон – 0,5 шт.;
сіль, спеції – на власний смак;
свиняча гомілка – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

Зробити в гомілки розріз до кістки, вирізати її.
Укласти м'ясо шкіркою донизу. Зверху викласти дрібно порубаний часник, натерти спеціями, посолити.
Згорнути рулетом, обв'язати міцною ниткою.
Окремо змішати спеції з медом, олією та соком лимона.
Змастити отриманим соусом гомілка, зверху покласти лаврові листочки.
Обернути фольгою, запікати 1,5 год. при 180 градусах.
Після закінчення часу фольгу розгорнути, винести блюдо на холод до повного остигання.
Перед нарізкою прибрати лаврові листи, зняти нитку.

Пікантна з яблуками

Час: 3,5 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Складність: середня.

При запіканні яблука набувають консистенції пюре, тому є незвичайним соусом до готової рульки. Маринад для м'яса можна виключити, але з ним страва набуває гостро-свіжого цитрусового аромату і смаку.

Інгредієнти:

базилік – 3 щіпки;
мускатний горіх та орегано – на свій смак;
цедра та сік половини лимона;
м'ята – за бажанням;
часник – 1 головка;
свиняча гомілка – 1,5 кг;
яблуко кисло-солодке – 2 шт.

Соковите ароматне м'ясо, просочене спеціями – все це можна спробувати, якщо запекти свинячу кермо в духовці. Спочатку цю страву почали готувати на чеській кухні. Але поступово свиняче кермо, запечене в духовці, набуло популярності і у вітчизняних країнах. Щоб насолодитися неймовірним та ніжним смаком, потрібно зуміти приготувати страву правильно. Але спочатку доведеться поповнити кулінарні знання одним із численних рецептів.

Особливості приготування свинячої рульки у духовці

Перш ніж приступити до приготування свинячої рульки, запеченої в духовці, необхідно правильно підібрати інгредієнти та спеції. Основним продуктом є задня частина ноги тварини, вище за коліно.

На замітку! Найкращим вибором для приготування свинячої рульки, запеченої в духовці, є м'ясо дворічної тварини. Саме цей період продукт досить м'який і жирний.

При покупці замороженої свинячої рульки її доведеться спочатку розморозити, і лише потім приступати до приготування страви. У деяких рецептах її відварюють, а потім запікають у духовці. В інших варіантах приготування страви процес запікання відбувається відразу після обтирання спеціями.

На замітку! Свиняче кермо перед запіканням у духовці обтирають гірчицею, перцем, медом, майонезом або іншими інгредієнтами. Пікантності смаку надає часник, яким шпигують м'ясо.

Багатьох господарів-початківців цікавить питання: скільки часу потрібно для запікання свинячої рульки в духовці? Все залежить від розміру шматка, також виставленої температури. Загалом для приготування страви необхідно трохи більше години, якщо випікати м'ясо середнього розміру при 180 градусах.

Рецепт 1: простий спосіб приготування свинячої рульки в духовці

Кількість порцій – 4.

Рум'яна свиняча рулька з хрусткою скоринкою розпалює апетит і вигідно виглядає на святковому столі. Але навіщо чекати на урочистості? Приготувати страву можна і у звичайний день. Порадувати близьких смачною вечерею допоможе свиняче кермо, запечене в духовці.

складові

Для запікання свинячої рульки знадобиться мінімальний набір продуктів:

свиняча рулька – 1,3 кг;
часник – 1 головка;
гірчиця, суміш перців, куркума, соєвий соус для обмазування.

Спосіб приготування

Нижче представлений покроковий рецепт свинячої рульки з фото:

На замітку! Щоб перевірити, чи готова свиняча рулька чи ні, слід проколоти м'ясо ножем. Якщо вона м'яка, а з проколу витікає прозорий сік, страву можна діставати з духовки.

Рецепт 2: свиняча рулька у духовці з овочами

Кількість порцій – 6.
Час приготування – 2 години.

Свинина чудово поєднується з овочами. Їх можна вибрати на власний розсуд: кабачок, картопля, капуста, баклажан та інше. Все залежить від смакових уподобань. У цьому рецепті свиняча кермо в духовці запікається із замороженими овочами.

складові

Щоб приготувати свиняче кермо, запечене в духовці, знадобиться:

свиняче кермо середнього розміру – 1 шт.;
заморожені овочі (броколі, гарбуз, морква, зелена квасоля) – 500 г;
сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування

Готувати свинячу кермо в духовці допоможе покроковий рецепт з фото:

На замітку! Бажано з'їсти свинячу кермо з овочами відразу, інакше потім шкірка стане черствою та несмачною.

Рецепт 3: свиняча кермо в духовці під медовим маринадом

Кількість порцій – 4.

Приготувавши свиняче кермо за цим рецептом, вийде ніжне м'ясо, яке просто тане в роті. Ця страва просто створена для того, щоб дивувати гостей.

складові

Щоб приготувати свиняче кермо за цим рецептом, потрібно підготувати наступні інгредієнти:

свиняче кермо – 1,2 кг;
мед – 1 ст. л.;
часник – 1 головка;
гірчиця – 1 ст. л.;
сіль, перець, гвоздика, лавровий лист.

Спосіб приготування

Приготувати свинячу кермо в духовці під медовим маринадом за цим рецептом досить просто:

Свиняча рулька, запечена в духовці за цим рецептом, виходить м'якою, соковитою та ніжною. Просто пальчики оближеш.

Рецепт 4: свиняча кермо в духовці під майонезом

Кількість порцій – 4.
Час приготування – 3 години.

Желюючі речовини, що містяться в свинячому кермі, корисні для зв'язок і кісткової тканини людини. У даному рецепті присутній майонез, який робить і так жирне м'ясо ще жирніше. Тому страва не рекомендована людям, які страждають на захворювання травної системи або ожирінням. Хоча відмовитися від нього досить важко, адже неймовірний смак і аромат притягують, наче магніт.

складові

Щоб приготувати свинячу кермо в духовці під майонезом, знадобляться такі інгредієнти:

свиняча рулька – 1,3 кг;
майонез – 50 г;
часник – 1 головка;
сіль перець.

Спосіб приготування

Рецепт свинячої рульки, запеченої в духовці під майонезом, передбачає таку послідовність дій:

Подавати страву можна з овочами та зеленню.

Рецепт 5: свиняча кермо в духовці з пивом

Кількість порцій – 3.
Час приготування – 2 години.

Пиво відмінно підходить як маринад для свинини. Воно робить м'ясо м'якшим і ніжнішим. Приготувати свиняче кермо, запечене в духовці з пивом, можна швидко і просто без фольги та рукава. Тим не менш, за смаком вона не поступиться навіть найвишуканішим стравам.