Покрокове приготування:

1. Каструлю заповніть водою та поставте на плиту закипати.
2. В іншій каструлі збийте міксером яйця із цукром. Додайте мед, олію та соду.
3. Масу поставте на каструлю з окропом і продовжуйте приготування торта на паровій бані. Готуйте тісто 15 хвилин|мінути|, періодично помішуючи до карамельного кольору і збільшення в об'ємі в 2 рази. Маса стане пишною та повітряною.
4. Після насипте 1 ст. борошна і ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. Тримайте каструлю на лазні ще 3 хвилини.
5. Заберіть суміш з вогню і поступово підсипайте решту борошна. Замісити тісто. Воно вийде м'яке, пластичне та не особливо круте.
6. Тісто розділіть на 7-8 рівних частин, прикрийте харчовою плівкою та витримайте в холодильнику півгодини.
7. Потім кожен шматочок тіста розкотіть круглим коржем і випікайте в духовці 2-3 хвилини при 170-180°С. Готовий гарячий корж виріжте за потрібним діаметром і повністю остудіть. Обрізки поламайте і складіть у миску.
8. Для приготування сметани крему збийте міксером, додаючи по 1 ч.л. цукру.
9. Збирайте торт, промазуючи коржі кремом.
10. Обрізки від коржів додайте в крихту за допомогою качалки або блендера і рясно присипте останній корж і боки виробу.
11. Залишіть медовик просочитися 2 години за кімнатної температури і на 6 годин - у холодильнику.

Пропонуємо ще один рецепт класичного медового торта, смак якого урізноманітнить чорнослив. Він надає виробу характерний післясмак і чудово поєднується з медом.

Інгредієнти для тесту:

• Борошно – 3 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Яйця – 2 шт.
• Мед – 3 ст.л.
• Сода – 2 ч.л.
• Столовий оцет 9% - 1 ст.

Інгредієнти для крему:

• Яйця – 1 шт.
• Цукор – 1 ст.л.
• Сметана – 1 ст.л.
• Вершкове масло - 200 г

Покрокове приготування:

1. На водяній бані віночком або міксером збийте яйця з цукром і варіть 3-5 хвилин|мінути| до тих пір, поки маса не стане пишною і світлою.
2. Після цього додайте мед, не перестаючи вимішати.
3. Насипте у продукти 1 ст.л. муки|борошна| і вмішайте її, не прибираючи масу з|із| лазні.
4. Насипте не гашену соду і ще 1 ст. борошна. Знову перемішайте.
5. Влийте оцет і перемішайте. Тісто одразу стане пористим.
6. Насипте склянку борошна, що залишилася, і ще раз розмішайте.
7. Зніміть тісто з водяної лазні та викладіть на стільницю, присипану мукою.
8. Протягом 2-3 хвилин злегка остудити коржі, руками замісити тісто до однорідної липкої маси і поділіть його на рівних 6 частин.
9. Кожну порцію розкотіть у тонкий круглий корж і виделкою зробіть у кількох місцях проколи.
10. Випікайте коржі в нагрітій духовці до 180 ° С трохи більше 5 хвилин до рівного темно-карамельного кольору.
11. Для крему на водяній бані збийте яйця із цукром.
12. Влийте сметану, продовжуючи збивати продукти міксером.
13. Суміш приберіть із лазні та остудіть.
14. Додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило| і протягом 5-10 хвилин|мінути| міксером збивайте до загусання.
15. Коли коржі охолонуть, збирайте торт. Всі коржі рясно змащуйте кремом.
16. Для прикраси верхнього коржа використовуйте крихту від обрізків коржів, волоські горіхи або шоколадну стружку.
17. Витримайте виріб у холодильнику щонайменше 3 години.

Даний рецепт приготування медовика в домашніх умовах передбачає використання для крему вареного згущеного молока. Вона збивається з вершковим маслом і глибоко просочує коржі.

Інгредієнти:

• Борошно - 400 г
• Цукор - 200 г
• Вершкове масло - 100 г у тісто, 300 г у крем
• Мед – 2 ст.л.
• Яйця – 2 шт.
• Сода – 1 ч.л.
• Варене згущене молоко - 1 банка
• Волоські горіхи - 100 г

Покрокове приготування:

1. У вогнетривкий посуд покладіть цукор, мед та вершкове масло. Поставити її на водяну баню і прогрійте 5 хвилин|мінути|, помішуючи, до однорідності суміші. Цукор повинен частково розчинитись.
2. Додайте|добавляйте| соду, перемішайте і помішуючи нагрівайте 1 хвилину.
3. Заберіть миску з лазні, вбийте яйця і віночком швидко перемішайте до однорідності.
4. Насипте муку|борошно| і перемішайте.
5. Заберіть миску в холодильник на півгодини.
6. Після цього викладіть тісто на стіл присипаний борошном і швидко розділіть тісто на 8 рівних частин, які скачайте кульками і розкотіть тонким листом.
7. Наколи корж виделкою, щоб під час випікання він не надувся і відправте випікатися в нагріту духовку до 200 ° С на 3 хвилини до рум'яності.
8. Спечений корж зніміть з листа, і поки він гарячий виріжте круглої форми потрібного діаметра. Обрізки складайте в контейнер і зберігайте для прикрашання торта.
9. Залишіть коржі повністю охолоджуватися.
10. Для крему вершкове масло кімнатної температури міксером збийте до пишності.
11. У 5 прийомів підливайте варене згущене молоко, не перестаючи збивання. Доведіть крем до однорідності.
12. Волоські горіхи та обрізки від коржів подрібніть блендером або порубайте ножем.
13. Перемазуйте кремом коржі та боки торта.
14. Заберіть ласощі в холодильник на 12 годин.

З різноманітних версій рецептів кремів для торта найпопулярніший сметанний крем. З ним виріб виходить дуже смачним, м'яким і добре просоченим.

Інгредієнти:

• Борошно – 4 ст.
• Мед – 2 ст.л.
• Яйця – 3 шт.
• Цукор – по 1 ст. в тісто та крем
• Вершкове масло - 60 г
• Столовий оцет – 1 ст.л.
• Сода – 2 с.л.
• Сметана – 500 мл

Покрокове приготування:

1. На вогонь поставте каструлю із гарячою водою. На неї помістіть ємність потрібного розміру, в яку викладете олію. Розтопіть його, але не доводьте до кипіння.
2. Висипте цукор, налийте мед і заважайте, щоб цукор повністю розчинився.
3. Всипте соду гашену оцтом і продовжуйте вимішувати медово-масляну масу до збільшення обсягом 2-3 разу.
4. Зніміть миску з лазні та трохи остудіть.
5. Вбийте яйця та перемішайте.
6. Висипте муку|борошно| і замісіть тягуче тісто. Поділіть його на 6-8 рівних частин, які розкотіть у тонкий пласт.
7. Випікайте коржі до коричневого кольору, близько 3-5 хвилин, попередньо нагрітій духовці до 180-200°С.
8. Спечені коржі залиште остигати.
9. Тим часом приготуйте крем. Для цього з'єднайте сметану з цукром і міксером збийте їх до пишності та густини.
10. Охолоджений корж покладіть на блюдо і промажте кремом. Потім знову викладіть корж та нанесіть крем. Таким чином, проробіть з усіма коржами та кремом.
11. Верх медовика посипте крихтою з обрізків тіста або кришеними пряниками.
12. Заберіть виріб для просочення в холодильник на ніч.

М'який ніжний сметанний медовик буквально тане у роті. Його роблять із різноманітними кремами, але в даній версії пропоную приготувати його зі сметанним кремом, а в начинку додати чорнослив та волоські горіхи.

Інгредієнти:

• Борошно - 350-500 г
• Цукор - 200 г у тісто, 150 г у крем
• Вершкове масло - 100 г
• Чорнослив - 150 г
• Волоські горіхи - 150 г
• Мед - 2 ст.л
• Яйце - 2 шт.
• Сода – 1 ч.л
• Сметана – 500 г

Покрокове приготування:

1. У ємність покладіть розм'якшене вершкове масло, цукровий пісок та мед. Встановіть її на водяну баню, нагрійте, помішуючи до розчинення маси однорідного кольору.
2. Додайте соду до продуктів і потримайте на лазні 1 хвилину.
3. Зніміть миску з лазні, влийте яйця та перемішайте.
4. Всипати борошно, що просіює, через сито і ретельно перемішайте до гладкості.
5. Миску з тестом приберіть у холодильник на 30 хвилин.
6. Підпиліть робочу поверхню борошном. Розділіть тісто на 9 шматочків, кожен з яких, якомога тонше розкотіть. Обріжте корж по колу та наколіть вилкою.
7. Випікайте його 5 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.
8. Готовий корж зніміть з листа, і таким чином випікайте всі коржі. Після них охолодіть.
9. Сметану збийте міксером із цукром до повного розчинення цукру.
10. Чорнослив залийте гарячою водою та витримайте 20 хвилин. Потім обсушіть паперовою серветкою і наріжте шматочками.
11. Волоські горіхи проколіть на сковороді і подробите шматочками.
12. Перший корж розмістіть на блюді і змастіть рівномірно 3 ст.л. сметанного крему.
13. Зверху розкладіть горіхи та чорнослив.
14. Виріб накрийте другим коржем і виконайте подібну процедуру.
15. Боки торта обмажте кремом.
16. Обрізки подрібніть кавомолкою в крихту та присипте торт.
17. Медовик заберіть у холодильник для просочення на 2 години.

Заварний крем зазвичай застосовують для торта "Наполеон". Однак із «Медовиком» він також чудово поєднується.

Інгредієнти для тесту:

• Мед – 2 ст.л.
• Вершкове масло - 60 г
• Яйця – 3 шт.
• Цукор - 125 г
• Борошно – 3 ст.л.
• Харчова сода – 2 ч.л.
• Горілка – 2 ч.л.

Інгредієнти для крему:

• Вершкове масло - 300 г
• Цукор - 125 г
• Яйця – 2 шт.
• Молоко – 500 мл
• Крохмаль – 1 ст.л.
• Борошно – 5 ст.л.

Покрокове приготування:

1. У каструльку засипте цукор і викладіть вершкове масло|мастило|. Встановіть каструлю на водяну баню.
2. В окремому посуді збийте вилкою яйця.
3. До розтопленої олії додайте яйця, горілку, мед і розмішайте інгредієнти.
4. Насипте соду та перемішайте вміст каструлі. Дочекайтеся освітлення маси та збільшення її в об'ємі вдвічі.
5. Потім просійте в неї муку. Її кількість регулюйте, т.к. Залежно від клейковини може вийти різна консистенція медової маси.
6. Вимісити еластичне тісто, скачати його в кулю і розділити на 8 рівних частин, які також скачати в маленькі кульки.
7. Кожну частину тесту на дошці, припорошеною мукою|борошном|, розкотіть в тонкий пласт.
8. Викладіть тісто на сухе деко, проколіть вилкою і відправте в духовку, на 3-4 хвилини, встановивши 200°C.
9. Гарячий корж акуратно обріжте по колу і зніміть з дека. Залишіть остигати. У холодному вигляді він стане твердим, і при нарізці кришиться.
10. Спечені обрізані частини коржів складіть в окрему миску.
11. Для заварного крему в каструлю насипте борошно, цукор, крохмаль і перемішайте. Влийте яйця і віночком трохи збийте масу.
12. Суміш поставте на водяну лазню та влийте молоко.
13. Безперервно помішуйте, довівши крем до загусання.
14. Приберіть крем з водяної лазні, додайте|добавляйте| масло|мастило|, віночком перемішайте і остудіть. Щоб прискорити цей процес, помістіть каструлю в таз з крижаною водою.
15. Приймайтеся за збирання торта. Перший корж змастіть кремом, покладіть другий корж, який також промажте кремом. Виконайте подібну дію з усіма коржами та кремом.
16. Кремом, що залишився, покрийте торець торта.
17. Обрізання коржів перебийте блендером і крихтою присипте поверхню медовика.
18. Поставте виріб у холодильник на ніч.

Оскільки медові коржі можна просочувати різноманітними кремами, наведемо деякі з них приклади рецептів.

Сметанний крем

Інгредієнти:

• Сметана – 500 мл
• Цукор – 1 ст.
• Ванілін - на кінчику ножа (за бажанням)

Покрокове приготування:

1. За пару годин до початку приготування сметану процідіть через марлю. Щоб продукт не зіпсувався, поставте його у холодильник. З сметани через марлю піде сироватка і вона стане кремоподібнішою, густішою і щільнішою.
2. Потім додайте в сметану цукор і міксером на високій швидкості збивайте 15-20 хвилин до збільшення маси обсягом, густоти і легкості.
3. Якщо додати кілька крапель лимонного соку, то крем набуде пікантності, а волоські горіхи - вишуканість.

Заварний крем

Інгредієнти:

• Молоко – 1 ст.
• Яйця – 1 шт.
• Цукор – 5 ст.л.
• Крохмаль – 2 ч.л.

Покрокове приготування:

1. Крохмаль просійте через сито, влийте яйце і перемішайте, щоб розчинилися всі грудки.
2. Влийте молоко та перемішайте.
3. Встановіть продукти на водяну баню і заваріть масу до загусання, постійно помішуючи.
4. Після цього можна додати вершкове масло і збити віночком.
5. Залишіть охолоджуватись, при цьому продовжуйте заважати крем, інакше на поверхні утворюється щільна плівка.
6. Зазвичай охолоджують крем заварний до 10°С.

Крем із згущеного молока

Інгредієнти:

• Молоко – 1 ст.
• Цукор – 2 ст. л.
• Борошно - 2 ст. л.
• Вершкове масло - 100 г
• Варене згущене молоко - 200 г

Покрокове приготування:

1. У товстодонну каструлю просійте муку|борошно|, насипте цукор, влийте молоко і перемішайте.
2. Отриману суміш, безперервно помішуючи, варіть на повільному вогні до загусання.
3. Після цього масу охолодіть, додайте масло кімнатної температури, згущене молоко і збивайте міксером.
4. За бажанням ароматизуйте крем ваніллю.

Манний крем

Інгредієнти:

• Молоко – 1 л
• Манна крупа – 4 ст.л.
• Вершкове масло - 600 г
• Цукор – 2 ст.
• Сіль - щіпка
• Лимонний сік – 1 ст.л.

Покрокове приготування:

1. Молоко посоліть та закип'ятіть.
2. Додайте в молоко манну крупу і варіть 15 хвилин, протягом яких поступово підсипайте по 1 ст. цукру. Манну масу повністю остудіть.
3. Олію збийте з 1 ст.л. цукру до однорідності. Додайте по 1 ст. охолола манка і продовжуйте збивати.
4. Влийте лимонний сік і остаточно вимішайте крем.

Сьогодні багато господинь мають модні сучасні кухонні помічники, за допомогою яких можна не тільки готувати найсмачніші перші та другі страви, а й пекти кондитерські торти. Маючи в господарстві мультиварку, можна в ній приготувати не менш смачний торт «Медовик».

Інгредієнти:

• Борошно - 360 г
• Яйце - 5 шт.
• Цукровий пісок – 250 г у тісто, 5 ст.л. у крем
• Сода – 1 ч.л.
• Розпушувач – 1,5 ч.л.
• Мед – 4 ст.л. у тісто, 1 ч.л. у сироп
• Вода – 100 мл для сиропу
• Горіхи – 100 г
• Сметана 20% жирності – 400 г
• Цукровий пісок – 5 ст.л.

Покрокове приготування:

1. Яйця збийте із цукром до густої та стійкої піни.
2. Мед розтопіть у мікрохвильовій печі, щоб він вільно лився. Додайте в нього соду та яєчну піну.
3. Борошно просійте через сито. Висипте розпушувач та добре перемішайте вміст.
4. З'єднайте борошно та яєчну масу. Акуратно вимісити суміш. Тісто має вийти рідким.
5. Увімкніть у мультиварці програму «Випічка». Дно і борт чаші змастіть вершковим маслом і прогрійте 5 хвилин. Після влийте тісто і залиште випікатися на 1:00. Під час випікання кришку не піднімайте.
6. Готовий корж відразу з чаші не виймайте, а залишаємо постояти у вимкненій мультиварці ще 20 хвилин.
7. Діставши корж, охолодіть його і розріжте на 3-4 тонкі коржі.
8. Холодну сметану з цукровим піском збийте, щоб останній повністю розчинився, а маса загуснула.
9. Волоські горіхи проколіть на сковороді і подробите.
10. Воду закип'ятіть і розчиніть у ній мед.
11. Кожен корж просочіть 4 ст. медового сиропу, змастіть 4 ст. крему та присипте горіхами.
12. Зібраний торт витримайте в холодильнику ніч, щоб він добре просочився.

Відео-рецепти:

Медовик – торт, улюблений багатьма з дитинства. Це щодо низькокалорійний десертз ніжним приємним смаком. Однак не всім відомо, як приготувати медовик своїми руками. Існує кілька рецептів торта, його смак можна урізноманітнити за бажанням. Приготування медовика – досить трудомісткий процес. Потрібно випекти коржі, приготувати крем, зібрати торт. Чимало часу йде на просочення торта кремом. Але це варте того, адже в результаті виходить чудовий десерт для святкового столу зі смаком карамелі та меду.

Щоб торт вийшов ніжним і танув у роті, потрібно враховувати нюанси його приготування. Готувати медовик нескладно, треба тільки правильно підбирати продукти, дотримуватися пропорцій і знати деякі правила кулінарії:

1. Для випікання торта потрібно брати рідкий мед. Якщо мед уже встиг зацукруватись, його треба розтопити на водяній бані. З рідким продуктом буде легше місити тісто.
2. Для медовика підійде світлий мед. Темний мед має надто сильно виражений смак. А також не слід брати гречаний мед, інакше торт вийде надто терпким.
3. Медовий торт вийде м'яким та ніжним, якщо тісто розігрівати на пару. Для цього потрібно закип'ятити воду у каструлі. А всередину посуду покласти другу каструлю так, щоб вона не торкалася дном води.
4. Потрібно суворо дотримуватись кількості цукру, вказаної в рецепті, так як мед теж надає солодкий смак торту. Якщо покласти в тісто багато цукру, медовик вийде нудотним.
5. У коржі розкочують лише тепле тісто.
6. Щоб отримати ніжний медовий торт, краще використати сметанний крем. Сметана надає приємного смаку торту і робить коржі повітряними.
7. Для крему слід брати жирну сметану. А замість цукрового піску краще використати пудру. Перед виготовленням крему сметану потрібно охолодити, тому вона легше перемішається з цукровою пудрою.
8. Можна додавати в сметану для крему молоко, що згущує або какао. А також можна замінити сметанний крем на ці продукти.
9. Смак торта можна урізноманітнити, якщо додати в крем чорнослив або волоські горіхи.
10. Перед тим як збирати торт, потрібно покласти на блюдо шар крему та викладати на нього перший корж. Складання торта завжди слід починати з крему, а не з коржею.

Рецепти медовика

Приготування медового торта складається з кількох етапів:

Медовик краще готувати за 1 день до вживання, так як просочення торта займає близько 12 годин. Не рекомендується просочувати медовик 2-3 дні.

Класичний рецепт: медовий торт «Ніжність»

Для приготування коржівзнадобиться 600 г борошна, 300 г цукру, 50 г вершкового масла, 150 г меду, 1 чайна ложка соди, 3 яйця. У торті за класичним рецептом використовується 2 види крему: сметанний і на згущеному соку. Для приготування крему зі сметани потрібно 500 г сметани (жирність не менше 20%), 300 г цукру. Для крему зі згущеного молока - 1 банка згущеного молока (360 г), 200 г вершкового масла.

Торт медовик з горіхами та чорносливом без розкочування коржів

На приготування цього варіанта медового тортайде трохи часу. Для випікання коржів потрібно по 100 г цукру та вершкового масла, 150 г меду, 3 яйця, 350 г борошна, 1 чайна ложка соди. Для виготовлення крему потрібно 0,5 кг сметани (жирності 25%), 300 мл вершків (жирності 35%), 5 столових ложок цукрової пудри, 300 г чорносливу без кісточок та 200 г волоських горіхів.

Торт медовик «Рижик» із заварним кремом без водяної лазні

Медовик можна приготуватине розігріваючи тісто на пару. Для торта за таким рецептом буде потрібно 1 склянка цукру, 2 - 3 яйця, 2 столові ложки меду, 2 чайні ложки соди, 3 склянки борошна, 100 г маргарину. Для крему потрібно взяти 0,5 л молока, 125 г цукру, пакетик ваніліну, 4 столові ложки борошна та 2 яйця.

Сьогодні – вихідний, а як же може пройти субота без смачної домашньої випічки!

Медовик – це торт, який бував на столах наших бабусь, мабуть найчастіше. Існує маса варіацій щодо його приготування.

Пропонуємо вам трійку найсмачніших рецептів, на думку редакції сайту.

Торт «Медовик»

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• мед – 2 ст. л.;
• сода харчова – 1 ч. л.;
• цукор-пісок - 1 скл.;
• маргарин – 125 г;
• борошно пшеничне - 3-4 скл.;
• масло вершкове (для крему) – 300 г;
• молоко згущене варене (для крему) – 2 бан.;
• горіх волоський (для прикраси) – 200 г.

Приготування

На водяній бані потрібно розтопити маргарин, потім додати цукор, мед і нагрівати періодично помішуючи до однорідної маси. Далі додаємо соду і продовжуємо помішувати до збільшення в об'ємі та побіління маси.

Тепер зніміть нашу ємність із «лазні» і дайте охолонути. Додайте яйця, добре перемішайте. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і вимішуйте м'яке, еластичне тісто.

Поділіть тісто на 8 рівних частин . Розкачайте кожну «кульку» в корж (краще відразу на пекарському папері), потім корж разом з папером просто перенесіть на лист - так набагато простіше, ніж перекладати самі коржі.

Випікати їх у духовці при температурі 180 градусів по 7-10 хвилин кожен. Залишки тіста (обрізки від коржів) теж випікайте, охолоджуйте і подрібнюйте для обсипання.

Приступимо до крему Розм'якшене вершкове масло збийте міксером до отримання пишної маси. Не припиняючи збивати, додайте в олію невеликими порціями варене згущене молоко і продовжуйте збивати до отримання пишної однорідної маси.

Коржі кладемо один на одного, прошаровуючи кремом. Зверху торт теж обмазуємо кремом. Боки тортика посипте подрібненими обрізками. Прикрасьте за бажанням.

Торт "Ангарський" (медовий)

Інгредієнти:

• масло вершкове (або маргарин) - 150 г;
• яйце – 2 шт;
• цукор - 2 скл.;
• сода – 1 ч. л.;
• борошно - 2 скл.;
• сметана (в крем) – 400 г;
• мед – 2 ст. л.

Приготування

У каструльку покладіть олію, цукор (1 склянку) та мед. Нагрійте на маленькому вогні, помішуючи, до кипіння. Як тільки почало закипати, додайте|добавляйте| соду. Активно перемішуємо буквально 10 секунд. Коли все перетворилося на піну, знімаємо з вогню.

Зачекайте, коли вміст каструльки охолоне, для прискорення процесу можна поставити у ємність із холодною водою. Отримуємо щось, схоже на карамель, що чудово пахне і апетитне. Вмішайте яйця по одному, а потім додайте|добавляйте| муку|борошно|.

Отримуємо в'язке тісто, але досить густе. Половину тіста розмажте по змащеному листі. Краще підкласти пекарський папір або антипригарний килимок. Зручніше це робити мокрими руками.

Випікайте в нагрітій до 180 градусів духовці . Корж тонкий, тому печеться швидко, 10-12 хвилин . Готовий корж розрізаємо навпіл (він виходить великий, майже весь лист). Те ж саме робимо з другою половиною тесту.

Поки остигають коржі, робимо сметанний крем (Сметану збийте з цукром). Складаємо коржі один на інший, обрізаємо, щоби були рівні і однакові. Обрізки потовкти і використовувати для посипання.

Зберіть тортик, промазуючи коржі кремом, якщо є бажання – прикрасьте. Краще, якщо торт кілька годин постоїть у холодильнику, добре просочиться кремом. До речі, якщо додати муки, вийде дуже смачне печиво:)

Торт медовий «Улюблений»

Інгредієнти:

• маргарин – 100 г;
• яйце – 3 шт;
• цукор - 1/2 скл.;
• мед - 1 скл.;
• сіль - щіпка;
• сода – 1 ч. л.;
• борошно - 2,5 скл.;
• лимон – 2 шт;
• згущене молоко – 400 г;
• сметана (30% жирності) – 500-600 г;
• олія вершкове - 100 г.

Домашні торти завжди радують особливим смаком. Так, може вони програють покупним, якщо порівнювати за зовнішніми ознаками, то професійні кондитери мають різні інгредієнти, сучасне обладнання, знання, коли у домашніх кулінарів поруч лише рецепт, віночок та пачка борошна з олією. Щоб спекти ностальгічний торт Медовик, класичний рецепт з фото та покроково докладна інструкція допомагає розібрати тонкощі приготування.

Медовик, "черепашка" або "Зебра", "Наполеон" - справжні привіти з дитинства! Варто згадати, як мама чи бабуся пекли напередодні ввечері, коли вранці мав день народження. Спостерігати за процесом приносило імениннику особливе задоволення.

Як легко пурхають мамині (або бабусині) руки, як розсипається мука, як на очах окремі інгредієнти перетворюються на один великий, безсумнівно смачний і красивий торт Медовик, класичний рецепт з фото, він покроково видно, в процесі. Дивно, для більшості домашніх тортів не потрібно брати десяток інгредієнтів, все доступно.

"Медовик" - найпопулярніший торт

Напевно, і через 100-150 років його готуватимуть удома, продаватимуть у кондитерських, адже люди не перестануть любити. Такі рецепти передаються як сімейна реліквія новим поколінням. Мами вчать дочок (іноді й синів, хто любить готувати), потім ті вже передають своїм дітям. Хоча здавалося б, навіщо пекти зараз? Адже стільки кондитерських та центрів випічки. Можна замовити будь-який, навіть хитромудрий торт, з будь-яким візерунком або малюнком, будь-якими фігурами.

Але чомусь звичайний медовик, випечений із заварним кремом дає фору будь-якому з кулінарних шедеврів. Навіть будь він кособоким чи кривуватим. Але зроблений люблячими, рідними руками, містить тільки натуральні, відомі інгредієнти, без загусників, консервантів, барвників та іншої радості кулінарної індустрії. У домашніх умовах, навпаки, виходить знайомий ще з дитинства смак, навіть вигляд!

До того ж, класичний рецепт передбачає лише доступні, недорогі інгредієнти. Не дивно, адже багато «ностальгійних» тортів родом із сіл, де під рукою лише олія, жирне, смачне молоко, домашні вершки, сметана. Це все й використовувалось. Господині експериментували з інгредієнтами, то виходили різні торти.

Звичайно, армії медовик, що худнуть, здасться справжнім джерелом калорій. Це правда. Торт жирний, його вживання під статтю дієтичні страви не підійде. Однак у житті рідко трапляються свята, чому не побалувати себе, близьких, особливо дітей?

"Медовик" на сметанному кремі

Інгредієнти (на коржі):

Яйця – 4 шт;

Цукор - 180 г (це повна склянка);

Олія вершкове – 50 г;

Борошно - 550 або 600 г;

Мед - 100г (це 4 біль.ложки);

Сода – 1 м. ложка

Крем зі сметаною:

Сметана (жирна, 20%) - 500 г;

Цукор -180 г (це склянка).

Крем зі згущеним молоком:

Згущене молоко – банку (буде 360 г);

Вершкове масло -200г.

Приготування:

Відберіть відразу 2 каструлі – одна більша, інша менша. Цей рецепт передбачає приготування тесту з використанням звичайної водяної лазні. Виберіть плоску кришку, діаметром якої зможете відміряти коржі. Вершкове масло краще заздалегідь витягнути, нехай розм'якшується. Важливо використовувати теплу, м'яку, кімнатну температуру.

Згущене молоко беріть саме молоко, не згущене молоко або згущений продукт. Вивчайте склад. Правильне, натуральне молоко не міститиме нічого, крім молока, вершків плюс цукор. Всі. ГОСТ звичайно змінився, але основні вимоги до складу залишилися.

Медовик завжди вимагає часу, якщо ви робите післязавтра, коли завтра часу не вийде, заздалегідь можна лише спекти коржі. Крем зі згущеним молоком зробите вже завтра. Обробите коржі, вони встигнуть до післязавтра просочитися. Не варто просочувати заздалегідь, давши 2-3 дні, для Медовика багато.

Візьміть зручний, великий посуд, де потім формуватимете тісто. Туди розбиваєте яйця та віночком (або блендером) збиваєте їх, додавши цукру. Має вийти пишна, легка біла піна.

Додайте туди вже розм'якшене масло, мед, соду. Використовуючи велику каструлю, організуйте парову лазню і помістіть туди суміш (після перемішування). Час 15-20 хвилин. Як робиться: у велику з двох каструль наливаєте води, потім встановлюєте її на плиті зверху меншу каструлю, туди содово-медову суміш. Помішуйте, поки вода в нижній каструлі кипить, утворюючи лазню.

Готовність визначається зовнішнім виглядом: ось маса збільшилася, потемніла, набувши приємного медового відтінку. Акуратно всипте 1/3 з|із| приготовленої кількості борошна. Розмішайте, розбиваючи всі грудки, що утворюються. Проваріть вже з|із| мукою|борошном| 1 хвилину, помішуючи. Потрібно одержати рідке, одноманітне заварне тісто з гарними, карамельними розлученнями.

Борошно, що додається, всю просіюйте. Знявши верхню каструлю (з тестом) із вогню, перемішуйте, домагаючись однорідності маси. Додайте ще трохи муки, продовжуючи перемішувати. Далі борошно, що залишилося, просійте на стіл, утворивши гірку. Туди вилийте содово-борошняну суміш.

Підсипаючи борошно, починаємо формувати тісто вже під коржі. Обережно! Тісто ще цілком гаряче, чіпайте обережно. Консистенція тіста – пластичне, середньої крутості. Прикидайте відразу, як потім розкачуватимете.

Діліть ще тепле тісто по 8 рівних по масі частин. З кожної формуємо красиві, темно-золотисті кульки. слідом ховаємо їх у темне, прохолодне місце, нехай настоїться тісто 15-30 хвилин. Від завітрювання допоможе звичайна харчова плівка. Нема чого остуджувати довго, інакше тісто неприємно задеревніє, втратить пластичність. Перевіряйте, якщо охололо, можна виймати з холоду і розкочувати вже на коржі.

Працюючи над коржами, стежте, щоб вони були візуально рівними. Це вплине на загальну форму торта, його смак. Розкотивши першу з кульок, приміряємо його по вибраній для коржів кришці. Краї обрізаєте.

На коржі готуйте плоский, зручний лист, щоб вони вміщалися вільно, без підгинання країв. Змащуєте олією, слідом укладаєте пергамент. На корж піде 3-4 хвилини зі 180 градусами. Головне досягти світло-коричневого, ближче до золотистого, відтінку.

Увага, коржі швидко дбають, міняйте вчасно. Можна зменшити з 180 до 160, тоді час випікання стане 6-8 хвилин. Ви дивитеся просто, якою потужністю духовка, як швидко справляється.

Дістаючи коржі, потрібно обрізати їх гарячими, прикладаючи кришку. Обрізки все складайте.

Все, ось готові, хрусткі коржі стоять. Не бійтеся, коли вони, остигаючи, затвердіють. Це нормально для рецепту із заварним кремом. Звичайно, деякі пропонують купити коржі, але домашні краще. Якщо робити справжній торт Медовик із сметанним кремом, то нехай у ньому все буде домашнім! Інакше просто магазинний сурогат. Адже у торті 50% смаку коржі, 50% – крем.

Зберіть усі отримані обрізки і розімніть, використовуючи качалку - пройдіться, як робите в момент розкочування або подрібніть іншим, зручнішим для себе способом. Деякі використовують м'ясорубку, іншим подобається штука, якою мнуть картоплю, роблячи пюре. Головне подрібнити всі обрізки до пилу.

Для приготування крему сметану викладаєте в зручну миску, висипаєте туди цукор і збиваєте. До речі, цукор потрібно не відразу склянкою сипати, а поступово буквально по ложці. Час збивання – 15 хвилин. Головне отримати пишний, однорідний білий крем.

Окремо збивайте згущене молоко, додавши туди вершкового масла. Головне використовувати м'яке, але не розтанутий повністю масло. Збивайте недовго, досягайте однорідної маси, коли олія зіллється зі згущеним молоком.

Все, настав час діставати красиву, плоску тарілку (під торт) і змащувати коржі. Чергуйте креми. До речі, невеликий секрет. На дно тарілки, перед встановленням нижнього коржа, налийте трохи від сметанного крему, тоді і нижній корж просочиться добре. Кремові шари робіть жирними, не шкодуючи. Більшість все одно піде, увібравшись.

Збираючи торт, не притискайте коржі сильно, інакше більшість крему стіче, торт гірше просочиться. Завдання зберегти 95% крему там, між коржами, як видно з фотографій. Втім, обидва креми досить густі, тому завдання цілком здійсненне.

"Медовик" на молоці

Інгредієнти для тесту:

Яйця – 2 шт;

Мед - 3 б. ложки;

Цукор - 5 б. ложок;

Молоко –125 мл;

Сода – 1 м. ложка;

Оцет – 1 байт. ложка;

Борошно - 25 б. ложок.

Для крему:

Олія вершкове – 400 г;

Молоко –400 г;

Борошно - 2,5 б. ложки;

Цукор - 6 б. ложок;

Коньяк -1 ч. ложка.

Приготування:

Коржі. Візьміть зручну, глибоку, велику миску, де формуватимете тісто. Там ретельно розмішайте яйця, додавши цукор. Використовуйте ложку чи віночок, вилку, міксер (що є). Збивати не обов'язково, головне розтерти, доки не зникнуть крупинки.

Слідом додаються молоко, мед. Коли мед твердий, розтопіть трохи, використовуючи водяну баню або потримайте біля плити. Далі черга додавання вже погашеної соди (гасіть її оцтом).

Продовжуйте помішувати. Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно|, по ложці, дивлячись по консистенції тіста. 20 ложок може виявитися недостатньо. Коли тісто вийде вже дуже в'язким, висипте на робочу (для майбутнього розкочування) поверхню столу борошна, розподіліть. Зверху помістіть тісто, ще ложку борошна зверху. Все, настав час замішувати руками. Решту борошно вже додаєте довільно, у процесі.

Дивіться, щоб тісто потім тримало форму, його могли поділити, потім розкотити. Далі готове тісто розрізаєте порівну, на 5-8 (дивлячись за розміром) частин. Кількість вплине на розмір, товщину готових коржів, висоту торта.

До речі, секрет поетапної підготовки для коржів – робіть їх тонше, тоді краще просочаться кремом, медовик вийде ніжніше. Кожен корж викладаєте по черзі на вже змащене деко. Випікаєте недовго, 5-10 хвилин|мінути|, до готовності.

Форму коржам можна робити на око, обрізаючи решту по вибраному або спочатку приготувати щось (для круглих кришку, для квадратних – дошку), щоб медовик був певної форми.

Крем. Цей торт із заварним кремом робиться з додаванням молока. ¾ від молока поставте в каструлі на вогонь, в решті, ¼, частини розчиню цукор, потім додам до молока, що вже стоїть на плиті. Тут помішуючи, тримати до кипіння. Все, вийде в'язка, солодка маса, яку потрібно остудити, потім додати порційно масло. Тепер інгредієнти важливо збити добре, до кремоподібної, повітряної структури.

Настав час збирати частини в торт. Приготуйте красиву плоску тарілку або підставку під торт. Секрет: помістіть туди трохи крему, щоб нижній корж просочився нарівні із середніми, з обох можливих сторін. Все, настав час укладати коржі. Пам'ятайте, обробляючи кожен, важливо зберегти 95% крему між коржами, тому не сильно натискайте, укладаючи поверх змащеного наступного.

До речі, останній (можна найпіджаристіший) використовувати цілком для присипки, подрібнивши його поряд з обрізками. Крихітка вийде великою, піде. З молоком торт вийде менш калорійним, а будь-які фігурки можна зробити із звичайної мастики, якщо торт потрібен потім на день народження чи іменини.

Більшість воліють згущене молоко, але звичайне молоко також піде. Для смаку можна додати якогось ароматизатора (будь-якого). Прикрасити зазвичай, обмазавши боки, верх кремом і слідом присипавши крихтою. Медовик по ній завжди і впізнається.

Терміни зберігання – не більше 72 годин, наполягати готовий Медовик має 10-12 годин, виходить, усю ніч. Тому раніше його готували ввечері, щоб порадувати зранку іменинника. Так, час приготування пристойний, 2-3 години, якщо робити одному. Деякі господарки користуються послугами домашніх помічників, чому ні?

Тоді приготування смачного десерту стає сімейною справою, разом та веселіше. Варто згадати, як часто дітьми любили навіть просто посидіти поряд на кухні. Довірялося лише помішування, розбити яйце. Решту матері (або бабуся) робила сама.

Мед потрібен не гречаний або акацієвий, хоч вони смачні. Від них коржі потім трохи гірчать, це неприємно. Потрібний саме рідкий, однорідний мед, тоді й тісто вийде однорідним. Якщо мед встиг зацукритися, топіть, використовуючи водяну лазню. Густий мед не піддається і блендеру.

Яйця важливо зігріти, нехай стоять у кімнаті перед розбиванням. Борошно ж просіяти, тоді воно набуде легкості, легкості. Коли тісто вже замішуєте, використовуючи водяну лазню, стежте, щоб вода знизу не бурила, а булькала. Регулюйте вогонь.

Якщо соду замінювати розпушувачем, додавайте повільно, лише наприкінці. Деякі речі радять соду сипати не до тесту, а раніше, до яєць. Тоді вони збільшать обсяг.

Медовий торт — безпрограшний варіант десерту, який сподобається всім і завжди: і на затишному сімейному чаюванні, і під час будь-якої урочистості. Класичний рецепт медовика любимо домочадцями, а гостей можна здивувати новим присмаком та ароматом торта. До того ж пекти медовик неважко, а зробити це можна і в духовці, і в мультиварці, і навіть у сковороді.

Це класичний рецепт медовика. У список входять базові продукти, без будь-якого з яких вийде щось інше. Добре те, що не доведеться довго морочитися з коржами: їх буде лише два. Ну і, звичайно, на кухні будь-якої господині завжди знайдеться, з чого зробити традиційний для класики сметанний крем.

Потрібно підготувати:

• вершкове масло – сто грамів;
• свіжі курячі яєчка – три штуки;
• цукор-пісок – півсклянки для тіста, склянка – для крему;
• мед – три-чотири столові ложки;
• приблизно 2,5 склянки борошна (може знадобитися трохи більше);
• соду - досить чайної ложечки;
• жирної сметани – літр.

Заводимо тісто.

1. Ріжемо масло ножем. Потім кладемо шматочки в каструльку і чекаємо, доки вони розтопяться на маленькому вогні.
2. Додаємо цукровий пісок (півсклянки) та мед. Коли вийде рідкий сироп, насипаємо соду. Суміш одразу почне «рости».
3. Поки вона остигає, збиваємо яйця до повітряної піни. Відправляємо її до сиропу.
4. Потім потихеньку додаємо борошняний порошок і старанно перемішуємо: консистенція потрібна однорідна.
5. Якщо тісто занадто тече, потрібно більше борошна. Воно має бути не крутим, але все-таки досить в'язким.
6. Форму для випікання візьмемо круглу, з високими бортами. Змажемо дно олією, викладемо половину тіста і розгладимо по ємності.
7. Духовку розігріваємо до середньої температури та ставимо туди перший корж. Він буде дбати хвилин 20 - 25. Коли буде золотаво-коричневим, а зубочистка вийде з нього сухий - витягнемо. Хай охолоне.
8. Тим часом відправляємо на випічку корж із другої частини тіста. Все робимо так само, як і з першим.
9. Поки корж встигає, готуємо крем. Це легко: лише потрібно збити літр сметани зі склянкою цукру. Міксер допоможе впоратися із завданням швидко.
10. Один корж переміщуємо на блюдо. Другий кладемо зверху так, щоб його нижня частина виявилася верхом торта. Вийде цікава форма.
11. Добре промазуємо торт кремом. Не забуваємо і про боки.
12. Тепер десерт має кілька годин провести у холодильнику. За цей час крем ґрунтовно просочить коржі. Торт «Мамин» за класичним рецептом медовика зі сметаною готовий.

«Диво» із заварним кремом

Медовик «Диво» — справді вишуканий десерт, смак якого ваші гості довго згадуватимуть.

Приготувати його не так вже й складно, і продукти знадобляться цілком доступні:

• просіяне борошно - 400-450 грамів;
• цукор-пісок – 380-400 г;
• чотири курячі яєчка;
• сметана 20% жирності – 100-120 г;
• вершкове олії (розм'якшене) - 260-280 грамів;
• рідкий мед – дві-три столи. ложки;
• чайна ложка харчової соди;
• молоко – склянка.

Діємо за таким планом.

Спочатку займемося кремовою заготівлею.

1. У каструльку (або сотейник) ллємо молоко. У нього – ложку борошна, яйце, цукор (приблизно половину).
2. Все перемішуємо. Ставимо ємність на вогонь мінімальної сили і заварюємо крем: має вийти однорідна консистенція.
3. Відставляємо «напівфабрикат» остигати.
4. Коли його температура знизиться до кімнатної, додамо сметанку та м'яку олію. Змішаємо міксером.

Наступний етап – тісто.

1. У глибоку піалу кладемо весь цукор, що залишився, мед і грамів 80-90 м'якого масла. Робимо суміш. Її треба буде відправити на водяну лазню, щоб розтанула.
2. Коли побачимо, що цукор розчинився, введемо по черзі три яйця. Змішаємо і знову - на водяну лазню, хвилин на чотири-п'ять.
3. Далі всипаємо борошно та соду. Після вимішування виходить тісто.
4. Його поділяємо на сім однакових частин. Кожну розкочуємо – це майбутні коржі.
5. Духовка вже набрала потрібну температуру – 200 С. Настав час присипати борошном дно дека, викласти по черзі коржі і відправити в піч.
6. З готових пластів вирізаємо кола – можна використовувати відповідну за розміром тарілку. Залишки тіста ламаємо в крихту – для прикраси торта.

Тепер «будуємо» медовик.

1. Усі до одного коржі по черзі щедро покриваємо кремом. Кладемо один на інший. На верх насипаємо приготовлену крихту.
2. Не забуваємо покрити кремом бічні сторони медовика.
3. Після цього поставимо "Диво" в холодильник. Через вісім годин можна буде ласувати.

Потрібно пам'ятати: крем виходить однорідним та особливо смачним, якщо робити його з компонентів однакової температури.

Випікаємо зі згущеним молоком

Видів крему для медового торта – безліч. Але можна не напружуватися і не чаклувати над кремом, заощадивши час і сили. Класичний рецепт медовика зі згущеним молоком - прекрасне тому підтвердження.

Будуть потрібні інгредієнти:

• згущене молоко (можна варене) – саме якісне молоко із залізної банки, а не «згущений продукт»;
• цукровий пісок – не менше склянки;
• яєчка сирі – три штуки;
• вершкове масло (можна замінити вершковим маргарином) – 50 г для тіста і ще 200 для крему;
• до 600 г борошна;
• сода - чайна ложечка;
• мед (якщо немає натурального, підійде та штучний) – 4 стіл. ложки.

Дотримуємось інструкції.

1. Цукор-пісок у компанії яєць збиваємо до білої повітряної піни. Щоб упоратися швидше, увімкнемо міксер. Потім додаємо мед, соду та м'яку олію, трохи заважаємо. Далі на суміш чекає водяна баня. Помішуємо і чекаємо, поки обсяг побільшає.
2. Тепер всипаємо третину борошна, старанно перемішуємо. Маса загуснула? Значить, час знімати з лазні.
3. Тонким струменем, повільно, вводимо решту борошняного порошку. Вимішуємо, отримавши медове тісто.
4. Ділимо його на шість шматків, скочуємо в кульки. Їм треба трохи, близько 15 хвилин, відпочити на столі.
5. Усі грудки тонко розкочуємо. Потім їх треба випекти. Духовка має бути нагріта до 160 С, час випікання – від 5 до 7 хвилин.
6. Ще тепленькі коржі рівно обрізаємо, надаємо форму квадратів. Обрізки дрібно кришимо і ненадовго відставляємо.
7. Масло ми давно взяли з холодильника, воно вже м'яке. Зіб'ємо разом зі згущеним молоком.
8. Густо покриємо цим кремом кожен корж, зберемо торт. Поверхню засиплемо крихтою і теж покремимо. Не забудемо і про бічні сторони.
9. Далі медовик помістимо у холодильнику на півдня. Після чого подаємо на стіл, радуючи чудовим смаком домочадців та гостей.

Якщо розкачувати тісто, коли воно трохи тепле, а мед брати рідкий, торт вийде ідеальним.

Десерт без основних компонентів

Буває, затіяли медовик, але вдома є не всі продукти, а бігти до магазину чи ринку немає можливості. Існує парочка рецептів, що виключає зі списку, наприклад, яйця і навіть мед.

Коли немає яєць

У холодильнику не залишилося жодного яєчка, а тортика хочеться? Отже, обійдемося без них.

Тому що у нас є для тесту:

• три та ще половинка склянки борошна;
• 2/3 склянки цукрового піску;
• по парі стіл. ложок сметанки та запашного меду;
• півтори чайні ложечки соди;
• половина пачки гарного вершкового маргарину (якщо є олія – ще краще).

Для крему:

• півсклянки цукру – дрібного та білого;
• півлітра жирної густої сметани;
• 100-150 г кураги (можливо, чорносливу).

Як чинимо далі?

1. Олію топимо на водяній бані. Як тільки «попливе», додаємо до нього мед і цукор, не гаючи часу, швиденько розмішуємо.
2. Туди ж відправляємо сметану та склянку борошняного порошку. Знову перемішуємо.
3. Прямо над каструлею гасимо соду оцтом, миттєво відправляємо у суміш. Перемішуємо знову та знімаємо з лазні. Нехай хвилин п'ять-сім остигає.
4. Потроху всипаємо борошно (скільки візьме) і вимішуємо тісто. Ділимо на шість частин. Кожну кутаємо у плівку та поміщаємо в морозильну камеру приблизно на двадцять хвилин.
5. Дістаємо по одній, кожну розгортаємо по потрібній формі на аркуші пергаменту. Розколюємо вилкою і перебазуємо в піч (там вже температура 180-200°С). Коржі дбають швидко, буквально від трьох до шести хвилин. Вони дуже делікатні та ламкі (яєць у тесті немає). Так що поводимося з ними акуратно, даємо зовсім охолонути прямо на пергаменті.
6. Наша сметана на крем пару годинників провисіла в мішечку з марлі над каструлею, розлучилася з зайвою рідиною і збита з цукром. А курага (або чорнослив, або всі разом), після 10-хвилинної ванни з окропу, просушені та пошатковані соломкою.
7. «Конструюємо» медовик: кожен із п'яти коржів від душі змащуємо кремом і покриваємо тонким шаром сухофруктів. Пам'ятаємо, що боки теж чекають на гарну порцію «мастила». Шостий коржик кришимо і густо посипаємо всі поверхні нашого десерту.
8. Нехай торт хоча б вісім годин проведе у холодильнику. Так він ґрунтовно просочиться кремом і танутиме в роті.

Медовик без меду

Як не дивно, буває такий. Замість бджолиного продукту у цьому рецепті використовуються кленовий сироп чи патока. Її, до речі, можна зробити самостійно. Для оригінального медовика знадобляться ті ж самі продукти і такі ж дії, що і для більшості попередніх рецептів.

Ось тільки якщо замість відсутнього меду братимемо патоку, для неї потрібні:

• 180 г цукрового піску;
• стос із чвертю води;
• на кінчику ножа сода та лимонна кислота.

Перед тим як виготовити патоку, нагадаємо собі такі правила: потрібно робити все швидко і без помилок (інакше нічого не вийде); застосувати патоку треба буде відразу, як тільки приготуємо.

1. Як тільки вода закипить, всипаємо туди цукор. У жодному разі не ліземо в каструльку ложкою! Перемішуємо, повертаючи саму посудину.
2. Кристали повністю розчинилися? Чудово. Варимо ще (не більше 10 хвилин). Сироп готовий у разі, коли його крапля у крижаній воді не буде м'якою. Щохвилини перевіряємо, щоб не мати непридатну для нас тверду цукрову кульку.
3. Як тільки суміш досягне необхідної консистенції, не позіхаємо: відразу додаємо соду і лимонку і активно перемішуємо. Вийшла піна? Отже все робимо правильно.
4. Знімаємо з вогню лише після того, як піноутворення само собою пройде.
5. Готова патока виглядає як рідкий мед. Її і введемо у тісто.