За допомогою підливи можна «збагатити» будь-який гарнір: гречку, картопляне пюре, макарони, рис і т. Д. Прості і нескладні рецепти допоможуть перетворити звичайнісіньке блюдо в дуже смачне і ситне блюдо. Підлива може бути м'ясною, курячої, овочевий, вершкової або томатної. Для приготування м'ясної підливи беруть саме різне м'ясо: яловичину, свинину, баранину, телятину і т. Д.
Але це не кінець кулінарної магії, яку пропонує цей рецепт. Виберіть більш відмітний, ідеально бринза, звичайно. Для 4 осіб: 200 г гречки 1 кг картоплі 1 велика морква 250 г копченого м'яса 4 зубчики часнику 1 великий лук 1 ложка висушеної майоран 200 г бринзи або більш виражена сирна сіль квашеної капусти для подачі.
Томатна підлива до макаронів
Також готуєте м'ясо, цибулю і часник таким же чином, поступово обсмажте їх в каструлі. Обидва готують разом в солоній воді протягом приблизно 10 хвилин. Видаліть приготовлену моркву і наріжте кубиками, додайте до копченого м'яса. Налийте картопля і струсіть грубо. Разом змішайте пропарену гречку, копчену м'ясну суміш, картопляне пюре і вилийте суміш у форму для випічки. Посипати подрібненою бринзою або тертим сиром, помістити в гарячу духовку і випікати 20 хвилин, поки вона не стане жовтуватою. Подавати з квашеною капустою або кислим огірком з травами. Не пропустіть жодного нового рецепта!
- Приготуйте картопля, а також рецепт гречки.
- Розігріти духовку до 200 градусів.
- Поки гречка приготовлена, очистіть моркву і картоплю.
- Вирізати картопля на кульки розміром з біти, морква на 3-4 блоку.
Щоб зробити ніжну підливу з курки, краще брати для цих цілей філе або грудинку. Найпростіший рецепт грибної підливи передбачає використання звичайних печериць, але в грибний сезон, звичайно ж, краще всього підійдуть свіжі лісові гриби - підлива з ними вийде дуже ароматною, насиченою і смачною.
Для приготування овочевої підливи в основному використовується цибуля, морква, томатна паста (свіжі помідори), пряні трави і спеції. Якщо вдома немає великої кількості інгредієнтів, можна приготувати підливу на "швидку руку" з томатної пасти, цибулини, борошна і перцю з сіллю. До речі, борошно є невід'ємним інгредієнтів практично будь-який підливи. Саме борошно надає Гущин і робить підливу трохи в'язкою і огортає.
Зробіть свій власний соус чилі, але з невеликим зусиллям все решта будинків, це не так уже й складно, коли у вас є необхідна сировина. Популярність чилійських соусів в нашій країні збільшується пропорційно, так як екзотична кухня доходить до усвідомлення людьми, а рецепти розширюються. Сучасні відкриті побажання для експериментів і так багато людей відчувають спокуса спробувати страви тайської, китайської, мексиканської або індійської кухні, для яких типовим є споживання чилі-перцю і використання чилі-соусу.
Що таке підлива і з чим її їдять
Ви вважаєте, що Мексика має премію в цьому споживанні? Індія вирощує, експортує, але також споживає більшість перцю чилі в світі. Рецепти приготування домашніх соусів з чилі. Рецепти для домашнього соусу чілі такі, що між ними практично немає вибору. Він хоче спробувати і спробувати, які будуть ваші улюблені чашки. Найважливішим сирим соусом з чилі є, звичайно ж, перець чилі, сіль і щось кислий, як оцет або лимонний сік. Це додає до бази, яка може бути інший.
Дуже смачною і легкої виходить підлива на молоці, сметані або вершках. Для приготування такого соусу потрібно молочний інгредієнт, цибулю, трохи води, борошно і приправи. Готову підливу рекомендується залишити на хвилин 15, щоб вона настоялась і трохи загусла.
Підлива - підготовка продуктів і посуду
Для приготування підливи потрібно підготувати набір кухонного начиння і посуду, до складу якого такі найменування: миску, каструльку, товстостінну сковорідку або сотейник, обробну дошку, ніж і тертку. Підливу подають разом з гарніром на звичайних сервіровок тарілках для других страв.
Він часто виготовляється з помідорів, але він також може бути плідним з яблук, абрикосів або навіть манго. Гострий смак чилі дуже хороший з фруктовим смаком, і він широко використовується в тайській і індійської кухні. Що стосується іншої сировини, то чилі-соуси дуже різноманітні. Деякі люди вважають за краще чистий натуральний смак перцю, інші вважають за краще ароматизувати інші спеції, часник або навіть соєвий соус. Після приготування просто додайте соус в окуляри і простерилизуйте його, щоб тримати вас в коморі до тих пір, поки ви його не знищуєте.
Перед тим, як приступити до безпосереднього приготування підливи, необхідно підготувати всі інгредієнти. М'ясо повинно бути ретельно промиті і нарізано на невеликі шматки. Цибулю і моркву необхідно почистити і подрібнити (морква краще натерти на тертці). Також слід відміряти потрібну кількість борошна, рідких продуктів і спецій.
Підлива до гречки з грибами: оригінальний рецепт
Простий томатний соус чилі. Цей соус може бути приготований відповідно до вашого смаку, від злегка гострих до надмірно гарячих, в залежності від різноманітності перцю чилі. Чилі перці - їх кількість залежить від вашої уяви результатів. Тростинний цукор.
Лимон або сік лайма. Посипте помідори гарячою водою, щоб мочитися, а потім розрізати їх на шматочки. Закип'ятіть їх в горщик до тих пір, поки вони повністю розливаються в пляшки. Потім змішайте смажений томатний міксер з жаровнею і наріжте його сіллю, цукром і лимонним соком. Додайте весь перець і ретельно перемішайте. І це все, тепер вам просто потрібно вилити соус в окуляри і стерилізувати його.
рецепти підливи
Рецепт 1: Підлива до макаронів (варіант 1)
Підлива до макаронів дозволить урізноманітнити звичайне блюдо, робить його смачніше і ситніше. Даний рецепт пропонує приготувати підливу до макаронів з м'яса.
Необхідні інгредієнти:
- 280-300 г будь-якого м'яса;
- Цибуля ріпчаста - 140 г;
- Морква - 140-150 г;
- Борошно - 20-25 г;
- Паста томатна - 25-30 мл;
- Часник - 2 зубці.
Спосіб приготування:
Вершкова підлива до курки
Це відбувається з Північної Африки, де вона дуже популярна. Вони не їдять без їжі в Тунісі, Марокко, Алжирі або Лівані. Він проводиться в основному з сушених, але також зі свіжого перцю, це може бути поєднання обох. Тим не менш, він ніколи не повинен мати кмин і часник.
Насіння подрібненого насіння змішують з часником і кмином, приправляють сіллю і змішують з оливковою олією. Є близько трьох ложок гарячої пасти. Цей соус типовий для цільних шматків овочів. Він використовується в мексиканській кухні для м'яса та інших страв, просочених кукурудзяними пластівцями начо. Сальса проводиться в багатьох видах різних інгредієнтів, від томатів до фруктів. Ми представимо один з цих рецептів.
Підготувати продукти: м'ясо промити і дрібно нарізати. Лук з морквою почистити, моркву натерти, цибулю подрібнити. Спочатку слід обсмажити шматочки м'яса до майже готового стану. Потім викласти до нього овочі і обсмажувати все разом ще 4 хвилини. Додати в обжарку борошно і томити ще 2-4 хвилини. Часник подрібнити, налити в сковороду воду так, щоб вона покривала інгредієнти. Викласти томатну пасту і нарізаний часник. Після того, як вміст сковорідки закипить, зменшити вогонь, поперчити, посолити і накрити сковорідку кришкою. Готувати на повільному вогні 14-15 хвилин. Підливу посипати подрібненою зеленню і залишити настоюватися на 1315 хвилин.
Перець чилі, ідеально Джалапенос, в кількості, що відповідає вашому смаку. Вирізати помідори на шматки і варити до коричневого кольору. Потім змішайте з штанговим міксером і додайте нарізану цибулю, перець і перець чилі. Відварити до розм'якшення, а потім приправити сіллю, цукром, оцтом і, можливо, перцем.
У Таїланді все додано, це улюблений курча, який відмінно підходить для нас. Ви пом'якшите його, якщо ви звільните насіння і ребра перед приготуванням перцю. Налийте часник, сіль, оцет і перець, потім покладіть в горщик і варіть з додаванням цукру і крохмалю протягом декількох хвилин, поки суміш не загусне.
Рецепт 2: Підлива до макаронів (варіант 2) "Вершкова"
Дуже простий і смачний рецепт підливи до макаронів. Підлива виходить дуже ніжною, ароматною і запашної.
Необхідні інгредієнти:
- Свіжі або консервовані помідори - 380-400 г;
- Жирні вершки - 80-100 мл;
- 15 мл вершкового масла;
- Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
- Часник - 1 зубчик;
- Базилік (сухий або свіжий);
- Оливкова олія;
- 2 г материнки;
- 4-5 г солі;
- Цукор - 0,5 ч. Л .;
- Перець - 3 м
Спосіб приготування:
Чому приготування макаронних соусів - хороша ідея
Чилі соуси є ідеальним доповненням майже для всіх страв. Їх різноманітний смак принесе вам незліченну кількість їжі. Не соромтеся спробувати нові і нові варіанти, ви можете отримати його. Підготуйте хороший і легкий соус для макаронів - це не наука, відпустіть теж! Зима хороша, найскладніша, або так. У вас вже є інгредієнти: більшість соусів складаються з сировини, яка у вас зазвичай є вдома. Спробуйте порівняти домашню кухню болоньєзе з супермаркетом будинку протягом 4 годин. Або придбане песто, яке ніколи не містить кедрові горіхи або сир пекоріно овець, але більш дешеві замінники горіха і сиру. Ви можете зробити це краще, ніж промислові виробники! Консервований соус: як тільки ви не хочете готувати, як холодильник або морозильник для одного з соусів. Тоді вам просто потрібно приготувати свіжу пасту, і у вас є це без роботи.
Їжте: основні інгредієнти соусів
- Веселощі і простота: це справжня кулінарія, з якою може впоратися новачок.
- Підготовка макаронів з соусом часто займає всього півгодини.
- Ні спецій і складності, соуси засновані на простих смаки і свіжих інгредієнтів.
- Гречані соуси з макаронів досить шиплячі і абсолютно різні.
Лук з часником подрібнити і обсмажити. Томати вимити, видалити шкурки і нарізати. Викласти в сковороду до часнику і цибулі. Додати трохи цукру, материнку і базилік, приправити суміш перцем і сіллю. Після того, як основна частина рідини випарується, додати вершкове масло і вершки. Томити на повільному вогні 4-5 хвилин.
Рецепт 3: Підлива зі свинини
У них не так багато соку, і їхнє завдання - додати соус як в смаку, так і в щільності. Купіть нарізані помідори без зерна і перевірте, що це відбувається з Італії. Звичайно, здорово приготувати соус зі свіжих помідорів, але трохи правильних і якісних томатів підібрано, тому ми схильні робити консервну банку.
Це не повинно бути кращим, кращим і найдорожчим для остаточного вставки макаронів. Але, звичайно ж, не ставте масло, яке огидно вас і поганої якості, тому що оливкова олія також надає соус смак і має добре на смак. У більшості рецептів використовується часник і трохи перцю чилі в основі соусу. Деякі соуси використовують масло і цибулю. Після цього основні інгредієнти додають, наприклад, в соус або в міру необхідності. Також добре мати деякі з вас, італійці, як розмарин і базилік.
Підлива з свинини - прекрасний вибір для других страв: картопляного пюре, макаронів, рису або гречаної каші. Готується підлива досить швидко, за цей час можна спокійно зварити гречку або приготувати пюре.
Необхідні інгредієнти:
- 350-400 г свинини;
- 1 морква;
- Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
- Олія соняшникова;
- Неповна ложка борошна;
- 2 ложки томатної пасти;
- приправи;
- Зелень.
Спосіб приготування:
При приготуванні макаронних виробів варто мати пінцет під рукою, він підходить для збору цибулі з соусу і цінує його при приготуванні інших макаронів і соусу, використовуваних в телевізійних програмах Емануеля Ріді. Пінцет підходить для обслуговування спагетті і подібних макаронних виробів і корисний, навіть якщо ви готуєте соуси, і вам потрібно щось витягти з них.
Як приготувати соуси з макаронів: випаровування є основою
Від блискавичних соусів до тих, хто готують протягом тривалого часу. Час приготування може становити 4 хвилини і 4 години. Важливим правилом ніколи не користуватися кришкою, тому що соус і його аромат утворюються шляхом випаровування. Коли ви загорнете соус, він не буде мати особливого смаку і буде водянистим. Щоб спробувати соус перед змішуванням його з макаронами, він не повинен мати слабкий смак, він повинен ретельно пробувати макарони. Соус робиться, коли помідори не є сирими, а консистенція не є ні вологою, ні занадто сухий.
Вимите м'ясо нарізаємо маленькими шматочками. Обсмажуємо на маслі, потім вливаємо воду і залишаємо гаситися. Моркву натираємо, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Пассируем овочі в окремій сковорідці. Всипаємо до овочів борошно і ретельно перемішуємо. Знімаємо овочі з вогню. Викладаємо пассировку до м'яса. Томатну пасту розчиняємо в теплій воді, приправляємо сіллю і перцем. Заливаємо пастою м'ясо і продовжуємо тушкувати на повільному вогні. За кілька хвилин до готовності всипаємо в сковороду подрібнену зелень. Готову підливу наполягаємо 10-15 хвилин.
Томатна підлива до гречки: покроковий рецепт
Італійці з півдня Італії вважають за краще вершкові соуси без вершкового масла, а типовими інгредієнтами є баклажани і морепродукти. З іншого боку, на півночі ми бачимо гриби, олія та песто. Готові макарони з соусом, помішуючи в кінці з ложкою олії або масла, згідно з яким жир містить соус.
Не так з кісточкою, тільки природним чином! Барбекю соус незамінний для обідніх страв з картоплею, локшиною в Сілезького, пельменів і макаронних виробів. Як зробити томатний соус на зиму? Інгредієнти 1 залишок чашки після того, як м'ясо обсмаження 1 стакан води прибл. 2 чайні ложки, необов'язково сіль і перець за смаком.
Рецепт 4: Підлива куряча
Підлива з курки в ніжному сметанному соусі - ідеальний спосіб урізноманітнити макарони, гречку або пюре. Підлива виходить дуже ніжною, ароматною і смачною.
Необхідні інгредієнти:
- Невелика куряча грудка;
- 2-3 невеликих цибулини;
- сіль;
- перець;
- Сметана (або майонез) - 100 г;
- Трохи води;
- Рослинна олія.
Спосіб приготування:
Підготовка Що на деко після приготування м'яса перевести в каструлю, залити водою, перемішати, поки все не розтане, якщо ми не хочемо це жир соус не додати. Вода налити приблизно одну чашку, кип'ятити протягом 5 хвилин під кришкою. Муки повинні бути розгорнуті в невеликій кількості води і вилити в киплячий соус на слабкому вогні, перемішати, щільність, регулювати кількість борошна соусу. Якщо ми хочемо мати бархатисту соус, все переїзди через сито, акуратно протріть його, можна додати столову ложку масла.
Щоб покласти шматочки м'яса соусом і варити ще хвилину. Таким чином, у нас є смачний, вершковий соус на обід! Татарський соус, який продається в супермаркетах, не рекомендується для активних людей, які піклуються про здоров'я і лінії. Майонез, що міститься в ньому, є справжньою калорійну бомбу, а також через вміст транс-жирів потенційний ризик багатьох захворювань. Вам не потрібно відмовлятися від цієї чудової, але ви можете вибрати приготування власного домашнього тартарного соусу!
Курку промити, нарізати невеликими кубиками і почати обсмажувати на сковороді з маслом. Цибулю почистити і подрібнити (для швидкості можна скористатися блендером). Як тільки м'ясо побіліє, викласти цибулю і обсмажувати все разом на несильному вогні, потім залити водою і тушкувати на повільному вогні під кришкою. Як тільки курка стане майже готовою, додати сметану або майонез, за смаком посолити, поперчити і тушкувати ще кілька хвилин.
Рецепт 5: Томатна підлива
Класична томатна підлива готується дуже просто. Для її приготування не потрібно м'ясо - будуть потрібні одні лише овочі і приправи.
Необхідні інгредієнти:
- 1 цибулина;
- 4. Рослинна олія;
- сіль;
- перець;
- Паста томатна або стиглі помідори - 150-160 г;
- Ложка борошна;
- Лавровий лист;
- Трохи цукру;
- Вода - 250 мл (для аромату і більш насиченого смаку можна додати пару бульйонних кубиків).
Спосіб приготування:
Цибулю подрібнити і обсмажити на рослинному маслі, потім викласти до нього томатну пасту і томити ще кілька хвилин. У гарячій воді розчинити 2 бульйонні кубики. Залити отриманим бульйоном борошно і ретельно перемішати, щоб уникнути появи грудок. Суміш відразу влити до цибулі. Всі інгредієнти ретельно перемішати, посолити, поперчити і додати трохи цукру. Кинути пару лаврових листів і тушкувати під закритою кришкою кілька хвилин. Вимкнути вогонь і залишити підливу загустевать. Готової підливою дуже смачно поливати тефтелі, м'ясні чи рибні котлети.
Рецепт 6: Підлива до гречки
Підливу гречці можна приготувати двома способами: на основі овочів або на основі м'яса. Даний рецепт ділиться секретами приготування ароматної овочевий підливи до гречки.
Необхідні інгредієнти:
- 2 великих головки ріпчастої цибулі;
- 2 морквини;
- 25-30 мл томатної пасти;
- 1 ст. л. цукру;
- Запашні приправи - за смаком;
- сіль;
- перець;
- 15 мл сметани або вершків з високим вмістом жиру.
Спосіб приготування:
Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо. Спочатку обсмажуємо в маслі цибулю, потім викладаємо до нього морквину. У воді або бульйоні розводимо томатну пасту і заливаємо сумішшю пасеровані овочі. Приправляємо інгредієнти улюбленими спеціями, солимо і перчимо до смаку. Додаємо ложку цукру (без гірки). Тушкуємо підливу хвилин 10 на повільному вогні. За 2-3 хвилини до закінчення приготування додаємо сметану або вершки. У разі необхідності можна підлити ще води або бульйону.
Рецепт 7: Підлива м'ясна
Таку підливу можна зробити з будь-якого м'яса: яловичини, свинини, баранини і т. Д. Підливка з м'яса відмінно підходить до гречки, рису або макаронів. В даному рецепті використовується два види м'яса, що робить страву ще смачніше і смачніше.
Необхідні інгредієнти:
- За 400 г яловичини і свинини;
- Цибулини - 3-4 шт .;
- Томатний кетчуп - 45-50 мл;
- Лавровий лист;
- 10-12 г борошна;
- сіль;
- Перець.
Спосіб приготування:
Цибулю почистити і порізати. Все м'ясо промити і нарізати невеликими шматочками. У товстостінній каструлі або сковороді розігріти масло і викласти м'ясо. Після того, як шматки м'яса підрум'яняться, викласти цибулю і обсмажувати ще кілька хвилин. Потім кинути лавровий лист, додати за смаком сіль і перець, влити кетчуп. Влити близько двох склянок води і томити близько 50 хвилин. Додати борошно і інтенсивно перемішувати, поки вона рівномірно не розчиниться. Вогонь вимкнути і залишити підливу настоюватися.
Рецепт 8: Грибна підлива
Грибна підлива ідеально підходить до гречаної каші, спагетті і пюре. Можна приготувати її зі звичайних печериць, а можна зі свіжих лісових грибок - тоді підлива вийде ще духмяний і смачний.
Необхідні інгредієнти:
- 400 г лісових грибів;
- Склянка вершків (21-22%);
- 1 ст. л. борошна;
- 80-100 г цибулі;
- 65 г вершкового масла;
- Сіль.
Спосіб приготування:
Гриби відварити до готовності, потім обсмажити у вершковому маслі. Цибулю подрібнити і викласти до грибів. Обсмажувати все інгредієнти ще хвилин 9-10, масу посолити. Потім присипати гриби з цибулею борошном, перемішати і влити вершки. Довести до кипіння і зняти сковороду з вогню. Залишити грибну підливу настоюватися на кілька хвилин.
Рецепт 9: Підлива для котлет
Дуже швидкий рецепт смачної підливи до котлет. Приготувати таку підливу можна відразу після смаження котлет, так як знадобиться жир.
Необхідні інгредієнти:
- Жир і сік, в якому смажилися котлети;
- Половина головки цибулі;
- Ложка борошна;
- 65-70 г томатної пасти;
- 200 мл води;
- Приправи та спеції.
Спосіб приготування:
Лук подрібнюємо і обсмажуємо в жирі і соку, що залишився від смаження котлет.
Потім всипаємо борошно, перемішуємо і додаємо томатну пасту. Приправляємо соус будь-якими приправами і спеціями. Вливаємо воду, після закипання гасимо на повільному вогні близько 10 хвилин.
Рецепт 10: Підлива до рису
Навіть самий звичайний відварений рис може стати неймовірно смачним, якщо приготувати до нього соковиту підливу. Готується така підлива дуже просто і не вимагає використання складних продуктів.
Необхідні інгредієнти:
- Яловичина - 300 г;
- По 1 цибулині і моркви;
- 15-20 мл томатної пасти;
- Ложка борошна;
- Стакан гарячої води;
- Масло рослинне;
- Пряні трави;
- перець;
- Сіль.
Спосіб приготування:
М'ясо нарізати невеликими кубиками й обсмажити до готовності. М'ясо перекласти в миску. Моркву натерти на тертці, цибулю подрібнити. Обсмажити овочі в тій же сковороді, де смажилося і м'ясо. Заправити овочі томатною пастою, перемішати і всипати борошно. Викласти назад шматочки м'яса, томити все разом 4-5 хвилин, потім влити воду. Приправити підливу пряними травами, сіллю і перцем. Гасити на повільному вогні до готовності всіх інгредієнтів.
Рецепт 11: Підлива з печінки
Підлива з печінки виходить не тільки смачною і ситної, але і дуже корисною, так як в печінці міститься маса живильних речовин. Підлива з печінки відмінно підходить до будь-яких гарнірів: пюре, макаронів, гречки і т. Д.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло - 600 г яловичої печінки;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- Сметана - 350-400 г;
- Сушена петрушка;
- Борошно.
Спосіб приготування:
Печінку промити, нарізати невеликими шматочками, кожен з яких обваляти в борошні. Обсмажити печінку до золотистої рум'яної скоринки. Перекласти печінку в каструлю. Цибулю подрібнити і обсмажити до золотистого стану. Викласти цибулю в каструлю до печінки. Залити печінку з цибулею сметаною і тушкувати на повільному вогні близько 20 хвилин. За 4-5 хвилин до готовності печінкову підливу посолити і приправити сухий зеленню петрушки. Залишити настоюватися протягом 5-10 хвилин.
Рецепт 12: Підлива з яловичини
Підлива з яловичини відмінно доповнить будь-який гарнір і при цьому легко готується. Для приготування яловичої підливи знадобиться м'ясо, овочі і томатна паста, яку можна замінити свіжими томатами.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло яловичої м'якоті;
- 1-2 шт. лука;
- 2 ложки борошна;
- 15 мл томатної пасти;
- Ложка рослинної олії;
- 350-400 мл води.
Спосіб приготування:
М'ясо нарізати тонкими смужками і обсмажити на рослинному маслі в сотейнику. Потім посолити і поперчити. Цибулю подрібнити і викласти до м'яса. Додати 2 ложки муки і томатну пасту. Всі інгредієнти як слід перемішати. Влити гарячу воду, ще раз все перемішати, щоб розчинилися грудки. Довести підливу до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою на повільному вогні до готовності. Готової підливі дати настоятися 10 хвилин.
Рецепт 13: Підлива до пюре
Відмінний рецепт підливи до пюре на "швидку руку". Для приготування знадобиться курка, цибуля і приправи.
Необхідні інгредієнти:
- Куряче філе - 300 г;
- 2 головки цибулі;
- Сіль і перець - за смаком;
- Рослинна олія;
- Трохи води.
Спосіб приготування:
Куряче філе промити, нарізати невеликими кубиками й обсмажити до готовності в рослинному маслі. Цибулю почистити, подрібнити і викласти до курки. Обсмажувати все разом ще 5-7 хвилин. Приправити м'ясо з цибулею сіллю, перцем і будь-якими іншими приправами або травами. Відмінно підійде для такої підливи каррі. Потім залити курку і цибулю водою і тушкувати на повільному вогні ще хвилин 14-15. Готової підливі дати настоятися, після чого її можна подавати з картопляним пюре.
Рецепт 14: Підлива з борошна
Підлива з борошна - найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування соусу до різних гарнірів. Для приготування знадобиться молоко, борошно і вершкове масло.
Необхідні інгредієнти:
- 100 мл молока;
- 35 мл води;
- Вершкове масло - 45 г;
- приправи;
- сіль;
- Борошно - "на око".
Спосіб приготування:
Налити в невелику каструльку молоко і воду, довести до кипіння. Викласти вершкове масло, приправити спеціями і сіллю. В окремій мисці перемішати муку з гарячою водою і ретельно розвести до розчинення грудочок. Влити борошно цівкою до молока і готувати, помішуючи, до загустіння на повільному вогні. Пропорції потрібно вибирати самостійно, так як всі люблять різну підливу - хтось погустіше, хтось - більше рідку.
Найголовніше правило, яке необхідно дотримуватися в процесі приготування будь підливи - правильний підбір пропорцій. На півтори ложки борошна потрібно взяти приблизно 1 чашку рідини. Це може бути вода, овочевий або курячий бульйон, молоко і т. Д. Пропорції можна змінювати в залежності від бажаної консистенції. Для більш густий підливи необхідно взяти трохи більше борошна;
Щоб підлива для котлет вийшла дуже насиченою і ароматною, готувати її потрібно в тій же посуді, де смажилися самі котлети;
Щоб уникнути утворення грудок, необхідно розчинити борошно спочатку в невеликій кількості води або бульйону. Для розбивання грудок можна використовувати віночок, блендер або міксер;
Якщо томатної пасти під рукою немає, можна взяти свіжі томати. Для цього потрібно їх вимити, зняти шкірку, м'якоть подрібнити або розмолоти в блендері, приправити сіллю, перцем і цукром. Можна додати подрібненої свіжої або сухої зелені. Відмінно підійде кінза, базилік, сушений кріп і петрушка, кардамон і т. Д .;
Куряча підлива прекрасно поєднується з сушеним часником і приправою карі;
Якщо готується вершкова підлива, вершки необхідно додати в найостаннішу чергу і не кип'ятити їх, а просто довести до кипіння. Після чого сковороду треба відразу зняти з вогню і залишити на кілька хвилин настоюватися;
Замість борошна в якості згущувача можна також використовувати кукурудзяний крохмаль;
Для приготування всім добре відомої підливи "як в їдальні" не обов'язково використовувати м'ясні інгредієнти. Можна взяти по 100 г тертої моркви і подрібненого ріпчастої цибулі. В овочеву суміш потрібно влити півлітра гарячої води або овочевого (або м'ясного бульйону). Потім підливу приправляють сіллю, перцем і кидають кілька лаврових листочків. В окремому посуді кип'ятять суміш з трьох ложок борошна і склянки води. Борошно попередньо обов'язково потрібно обсмажити на сухій сковороді. Після цього борошняну суміш вливають до овочів і кип'ятять все разом ще кілька хвилин.
Підлива до гарніру завжди до речі, будь то картопля, овочі або каша. Та й до м'яса і риби підлива теж хороша. Головне - вміти її приготувати. Це нескладно, особливо якщо знаєш секрети приготування і не боїшся експериментувати. І тоді навіть саме звичне блюдо - гречана каша, кабачки та інше - буквально перетвориться.
Тож почнемо
Для підливи потрібна рідина. Хочете наваристу і ситну підливу - використовуйте бульйони, в яких варилися м'ясо і риба. Бажаєте більше дієтичну? Використовуйте воду. Можна робити підливу на основі сметани або майонезу, а до овочів добре підходить підлива на основі томатної пасти. Словом, вибір є.
Важливу роль відіграє посуд. Сковорода чи сотейник повинні бути з товстим дном. Відварювати ж м'ясо або рибу можна в будь-який каструлі. Щоб приготувати підливу однорідної консистенції, необхідні блендер, міксер або простий віночок. Ще потрібна терка, адже морквину - інгредієнт багатьох підлив - краще натерти. Хоча деяким більше подобаються кубики або соломка з неї.
Підлива на бульйоні
Коли м'ясо або риба готові, їх виймають з бульйону, а в нього додають порізаний і обсмажену цибулю (можна і сирої), терту моркву, спеції і зелень, якщо їх не було в бульйоні. Для густоти підливи використовують борошно. Її додають в процесі смаження цибулі, щоб підлива стала красивого золотистого кольору. Але можна просто поширити борошно в бульйоні. Робити це краще за допомогою міксера або блендера, щоб не було грудочок. При їх відсутності протріть підливу через сито.
Оскільки бульйон наваристий, додавати в нього зайвий жир - сметану або майонез - не варто. А ось покласти свіжу зелень можна. До речі, хороша підлива виходить з бульйону, в якому варилося холодну. Такий бульйон дуже жирний, і господиня може приготувати «два в одному» - протушкувати в ньому картоплю або овочі, і зробити підливу.
Для цього частину бульйону відливають і дають трохи охолонути. Коли зверху збереться жир, його знімають - він піде на гасіння. А з останків бульйону вийде смачна і ситна підлива. Любителям гостренького можна зробити наступне - в теплий бульйон додати пригнічений або дрібно нарізаний часник і полити їм м'ясо або овочі.
Підлива на воді
Принцип приготування такий же, як і на бульйоні. Щоб приготувати смачну підливу на воді, в неї слід додати більше овочів і спецій. При стандартній пропорції на склянку води береться одна столова ложка борошна, але при приготуванні підливи на воді кількість борошна можна збільшити в півтора або два рази.
Крім цибулі та моркви, в підливу на воді можна покласти кабачки, болгарський перець, цвітну капусту. Комусь подобаються шматочки, а хтось віддає перевагу густу однорідну масу. Це справа переваг.
Підлива на сметані
Готувати підливу на сметані добре до грибів. До обсмаженою морквині і цибулі додається жирна сметана, сіль і спеції. Воду зазвичай не додають. Оскільки сметана сама по собі надає підливі густоту, борошно можна не додавати. Гриби самі по собі надають аромат приготованої підливі, тому класти спеції треба з обережністю - щоб не перебити смак.
