Окунь морський 174 122 130 91

або тріска 161 122 120 91

або осетер 248 123 188 93

Маса готової риби - 100 - 75

Соус № 844 - 125 - 100

Сир 5,4 5 4,3 4

або сухарі 4 4 3 3

Масло вершкове 10 10 8 8

вихід: - 350 - 300

Порційні шматки сирої риби, нарізані з філе з шкірою без кісток, або порційні шматки риб сімейства осетрових з шкірою без хрящів посипають сіллю, перцем чорним меленим, кладуть на змащену жиром сковороду, зверху кладуть скибочки вареної картоплі, заливають соусом білим, посипають сухарями або тертим сиром, поливають маслом і запікають у духовці.

Риба, запечена з яйцем

Тріска 157 119 117 89

Борошно пшеничне 6 6 5 5

Масло рослинне 6 6 5 5

Маса риби смаженої - 100 - 75

Борошно пшеничне 4 4 3 3

Яйця - 20 - 10

Цибуля ріпчаста 131 110 100 84

Масло рослинне 9 9 5 5

Маса лука пасерованого - 55 - 42

Картопля смажена № 759 - 150 - 150

маса напівфабрикату - 324 - 277

вихід: - 290 - 250

Порційні шматки риби з шкірою без кісток посипають сіллю, перцем, панірують у борошні і смажать. Потім рибу смажену укладають на змащену олією порційну сковороду, обкладають картоплею, смаженою з вареного, на рибу кладуть цибулю пасеровану, зверху заливають сумішшю яєць з борошном і запікають.

Тріска 157 119 117 89

або окунь морський 170 119 127 89

Борошно пшеничне 6 6 5 5

Масло рослинне 11 11 8 8

Маса риби смаженої - 100 - 75

Гарнір №№ 743, 759 - 150 - 150

Соус № 853 - 125 - 100

Сир 5,4 5 4,3 4

маса напівфабрикату - 385 - 333

вихід: - 345 - 300

Смажену рибу (філе зі шкірою без кісток) кладуть на змащену жиром порційну сковороду, кладуть кашу гречану розсипчасту або укладають кружальця картоплі, смаженого з вареного, заливають соусом сметанним, посипають тертим сиром, поливають жиром і запікають.

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Риба, запечена в сметанному соусі

З грибами, по-московськи

Судак 227 116 169 86

або окунь морський 170 119 127 89

Борошно пшеничне 6 6 5 5

Гриби білі свіжі 29 22/14 1 20 15/10 1

або печериці свіжі 46 35/14 1 33 25/10 1

Цибуля ріпчаста 19 16/8 2 14 12/6 2

Масло рослинне 11 11 8 8

Маса риби смаженої - 100 - 75

Яйця - 10 - 5

Гарнір № 759 - 150 - 150

Соус № 853 - 125 - 100

Сир 5,4 5 4,3 4

Масло вершкове або маргарин столовий 7 7 5 5

маса напівфабрикату - 413 - 352

вихід: - 370 - 315

1 Маса смажених грибів.

2 Маса лука пасерованого.

На порційну сковороду наливають невелику кількість соусу сметанного, кладуть смажену рибу (філе зі шкірою без кісток), а навколо неї - скибочки картоплі, смаженого з вареного. На рибу укладають цибулю пасеровану, гриби смажені, нарізані скибочками, і часточки вареного яйця, заливають соусом сметанним, посипають тертим сиром, поливають жиром і запікають.

Риба, запечена в соусі червоному

З цибулею і грибами

Окунь морський 170 119 127 89

або тріска 157 119 117 89

Борошно пшеничне 6 6 5 5

Масло рослинне 6 6 5 5

Маса риби смаженої - 100 - 75

Картопля 206 206/150 1 206 206/150 1

Соус № 826 - 125 - 100

Сир 5,4 5 4,3 4

Масло вершкове або маргарин столовий 7 7 5 5

маса напівфабрикату - 385 - 333

вихід: - 345 - 300

1 Маса відвареного очищеної картоплі.

Порційні шматки риби, нарізані з філе з шкірою без кісток, посипають сіллю, перцем чорним меленим, панірують у борошні і смажать. На сковороду наливають трохи соусу червоного з цибулею і грибами, кладуть рибу смажену, а навколо неї - скибочки відвареної картоплі, поливають соусом, посипають тертим сиром, поливають жиром і запікають.

Риба, запечена з помідорами

Тріска 157 119 117 89

або окунь морський 170 119 127 89

Борошно пшеничне 6 6 5 5

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Помідори свіжі 200 170 200 170

Масло рослинне 11 11 8 8

Маса риби смаженої - 100 - 75

Маса помідорів смажених - 107 - 107

Соус № 848 - 125 - 100

Сир 5,4 5 4,3 4

Масло вершкове або маргарин столовий 7 7 5 5

маса напівфабрикату - 342 - 289

вихід: - 305 - 260

Порційні шматки риби, нарізані з філе з шкірою без кісток солять, панірують у борошні і смажать. Свіжі помідори ошпарюють, знімають з них шкірку, розрізають навпіл, посипають сіллю і смажать. На сковороду підливають соус томатний з овочами, кладуть рибу смажену, на неї - помідори смажені, заливають соусом, посипають тертим сиром, поливають жиром і запікають.

Риба, запечена під молочним соусом

Тріска 129 98 96 73

або окунь морський 140 98 104 73

Маса риби припущенной - 80 - 60

Цибуля ріпчаста 19 16/8 1 14 12/6 1

Соус № 851 - 100 - 100

Сир 5,4 5 4,3 4

Гарнір № 758 - 150 - 150

Масло вершкове або маргарин столовий 10 10 8 8

маса напівфабрикату - 350 - 325

вихід: - 315 - 290

1 Маса лука пасерованого.

На змащену жиром сковороду кладуть картопляне пюре, зверху - припущені рибу (філе зі шкірою без кісток). У соус молочний додають пасеровану цибулю ріпчасту, доводять до кипіння, після чого заливають їм рибу, посипають тертим сиром, поливають жиром і запікають у духовці.

БРУТТО НЕТТО

Риба, запечена з грибами

Судак 227 116

або тріска 157 119

або окунь морський 170 119

Борошно пшеничне 6 6

Масло рослинне 6 6

Маса риби смаженої - 100

Гриби білі свіжі 36 20 1

або печериці свіжі 38 20 1

Сметана 25 25

Майонез 25 25

Масло вершкове або маргарин столовий 5 5

маса напівфабрикату - 180

Лимон 6 5

вихід:- 165

1 Маса варених грибів.

Рибу обробляють на філе з шкірою без кісток, нарізують на порційні шматки, посипають сіллю, перцем, панірують у борошні і обсмажують з двох сторін. Смажену рибу кладуть на змащену жиром порційну сковороду, зверху кладуть варені гриби, нарізані скибочками, поливають сумішшю сметани і майонезу, посипають тертим сиром, збризкують жиром і запікають.

Рибу відпускають в порційній сковороді, оформляють часточкою лимона, можна посипати дрібно нарізаною зеленню (2-3 г нетто на порцію).

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Будь-господині знадобиться вміння готувати смачні страви, що служить одночасно і гарніром, і основним - рибу, запечену з картоплею з використанням духової шафи. Ця закуска володіє відмінним збалансованим смаком, швидко насичує організм, надає сил, бадьорості. Є багато варіантів рецепта страви, з якими корисно ознайомитися.

Як приготувати рибу з картоплею в духовці

Перед тим, як приготувати рибу з картоплею в духовці, потрібно правильно вибрати інгредієнти, придумати, чим їх приправити і як подавати. Щоб вийшла смачна ароматна риба з картоплею в духовці, треба вибрати свіжу або свіжоморожену рибу будь-якого сорту. Підійде морська, річкова, дешева чи дорога - головне, щоб вона була якісна. Купуючи свіжу рибу для готування, потрібно переконатися, що вона має приємний аромат, пружне еластичне м'ясо. На замороженої тушці не повинно бути патьоків, плям, товстого шару льоду.

скільки запікати

Щоб правильно і швидко запекти рибу з картоплею в духовці, потрібно дотримуватися певну технологію. Час готування страви залежить від обраного м'яса, використовуваних компонентів і виду нарізки. Порційні шматки запікаються швидше, ніж ціла тушка - півгодини проти години. Час запікання буде залежати і від картоплі - якщо його попередньо відварити до напівготовності, то готуватися страва буде швидше в порівнянні з використанням свіжих бульб.

Риба з картоплею в духовці - рецепти

Кожна господиня знайде рецепт запеченої риби з картоплею в духовці, який доведеться їй до душі. Безліч варіантів приготування існує, що відрізняються доданими компонентами і способами запікання. Щоб правильно приготувати смачну закуску, доведеться вивчити покрокові інструкції, але результат буде того вартий. Запекти можна рибне м'ясо з картоплею під томатами, сиром і майонезом, із зеленню, часником. При готуванні можна використовувати звичайний лист, форму для запікання, фольгу, рукав або горщики.

запіканка

Смачною і корисною виходить запіканка з рибою і картоплею в духовці, тому що компоненти не піддаються смаженні. Запікання ж зберігає всі соки і вітаміни, надає страві більш натуральний смак. Для приготування підійдуть будь-які овочі, а рибу використовувати можна білу або червону. Прекрасно поєднується рибна тушка з помідорами, цибулею, сиром, майонезом, прованськими травами.

Інгредієнти:

• тріска - 0,7 кг;
• картопля - 1 кг;
• помідори - 4 шт .;
• цибуля - 150 г;
• сир - 100 г;
• прованські трави - 10 г;
• рослинне масло - 20 мл;
• кріп - пучок;
• сметана - 25 мл.

Спосіб приготування:

1. Тріску порізати порційно, посолити, поперчити, маринувати третину години.
2. Картоплю порізати кружальцями, цибулю - кільцями, помідори - часточками, сир потерти.
3. Дно форми для запікання змастити маслом, викласти половину картопляних гуртків, посолити, поперчити, укласти половину цибулевих кілець, всю тріску, посипати подрібненим кропом.
4. Прикрасити томатами, цибулею, сіллю, перцем, викласти залишок картопляних гуртків. Змастити сметаною, посипати тертим сиром.
5. Запекти при 190 градусах ¾ години.

По російськи

Традиційним називають приготування риби, запеченої з картоплею по-російськи, тому що даний рецепт характерний для національної кухні. Основним інгредієнтом виступає будь-який рибне м'ясо - нежирне, краще взяти для цього морського окуня або камбалу. В оригінальному рецепті, як приготувати класичне російське блюдо, використовується стерлядь або осетер. Картопля добре взяти свіжий, молодий, можна запекти його з шкіркою.

Інгредієнти:

• морський окунь - 0,6 кг;
• картопля - 0,6 кг;
• маргарин - 50 г;
• сир - 50 г;
• вершкове масло - 20 г;
• сіль - 5 г;
• чорний перець - 3 г;
• пшеничне борошно - 30 г;
• рибний бульйон - 0,7 л;
• приправа - пакет.

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити з сіллю, злити воду в повному обсязі, подрібнити до стану пюре, остудити.
2. Зробити соус: пасерувати на маргарині борошно, але не доводити до зміни кольору. Обережно влити бульйон, ретельно помішуючи. Проварити 10 хвилин.
3. Почистити тушку окуня, відокремити філе, підсолити, змастити форму для запікання олією, вилити третину соусу, викласти рибні шматочки.
4. Посипати перцем, приправою, викласти навколо картопляне пюре. Залити соусом, зверху потерти сир.
5. Запікати при 180 градусах до рум'яної скоринки.

З овочами

Ситним і корисним стравою є риба, запечена з картоплею і помідорами. Одночасно виходить гарнір і основна закуска, яку добре подати на вечерю, обід або святковий стіл. Блюдо має насичений смак, соковитою консистенцією, виливає апетитні аромати спецій і овочів. Рибна закуска сподобається всім гостям і домочадцям, наситить їх організм.

Інгредієнти:

• пангасіус - 1 кг;
• картопля - 2 кг;
• помідори - 2 шт .;
• сир - 0,2 кг;
• майонез - 75 мл;
• сіль - 3 ч. л .;
• приправа - 5 г;
• вершкове масло - 10 г;
• чорний мелений перець - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Філе порізати шматочками, посолити, поперчити, маринувати третину години.
2. Картоплю порізати кружальцями, помідори - кільцями.
3. На дно форми для запікання, змащену маслом, викласти половину картопляних гуртків, посолити, поперчити, пангасіуса, помідори, залишок картопляних гуртків, посолити.
4. Змастити майонезом, посипати крупно натертим сиром, запекти при 185 градусах ¾ години.

У сметані

Ніжним вершковим смаком відрізняється риба з картоплею в духовці зі сметаною. Для її приготування можна взяти вершки і сметану, щоб посилити м'якість і ніжність консистенції. Добре підходять для запікання тілапія, судак, палтус, пангасіус. Ця страва добре виглядає на святковому столі і в повсякденному меню, його добре подавати на обід, вечерю, є гарячим чи холодним. Як приготувати ласощі, підкаже рецепт.

Інгредієнти:

• судак - півкіло;
• картопля - 1 кг;
• сир - 100 г;
• вершки - 50 мл;
• сметана - 2,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Судака порізати порційно, приправити сіллю, перцем, маринувати 17 хвилин.
2. Картопляні коренеплоди порізати кружальцями, викласти половину на дно форми для запікання, посолити.
3. Поверх укласти рибні шматочки, що залишилася картопляну половину, посолити, змастити сметаною, вершками, посипати тертим сиром.
4. Запекти при 180 градусах 2/3 години.

У фользі

Особливо соковитою виходить риба в духовці у фользі з картоплею, яка збереже всю ніжність м'яса, палітру входять спецій і приправ. Закуска з овочевою подушкою з моркви, цибулі, зелені сподобається багатьом як смачне дієтичне блюдо, буде відмінним варіантом подачі на обід або вечерю. Для готування підійде будь-яка риба, яка виявилася усередині холодильника.

Інгредієнти:

• скумбрія - 750 г;
• морква - 2 шт .;
• картопля - 1 кг;
• зелень - пучок.

Спосіб приготування:

1. Викласти на деко лист фольги, змастити маслом. Викласти картопляні колечка, очищені від шкірки, посолити, нашатковану цибулю, терту моркву, порції рибного філе з сіллю, перцем.
2. Загорнути фольгою блюдо, запекти при 200 градусах 35 хвилин.

Червона риба з картоплею в духовці

Любителям делікатесів знадобиться знати, як приготувати червону рибу в духовці з картоплею. Цей вид відрізняється жирним м'ясом і соковитим кольором, тому потрібно запікати його особливо уважно, в точності дотримуючись рецепт, щоб отримати смачне блюдо, що радує погляд і шлунок. Ідеально для запікання підійде горбуша, форель або лосось, смак яких добре підкреслюють сметана і лимон.

Інгредієнти:

• форель - півкіло;
• картопля - 1 кг;
• яйце - 1 шт .;
• вершки - стакан;
• сир - 0,2 кг;
• лимон -1 шт .;
• зелень - пучок;
• часник - 2 часточки.

Спосіб приготування:

1. Картопляні коренеплоди порізати пластинками сантиметрової товщини, посипати сіллю, перцем.
2. Деко змастити вершковим маслом, викласти картопляний шар, запекти третину години при 180 градусах.
3. Форель порізати порціями, посолити, поперчити.
4. Зробити заливку з збитого яйця, вершків і подрібненого часнику.
5. На картопляний шар викласти рибні шматки, залити соусом, закрити фольгою.
6. Випікати ще півгодини при 200 градусах, посипати нашаткованої зеленню, натертим сиром, готувати 10 хвилин.
7. Посипати кружками лимона, запекти ще 5 хвилин.

Дізнайтеся, по іншим рецептами.

В горщику

Дуже ситним і соковитим блюдом вважається по праву картопля з рибою в горщику в духовці, тому що однією порцією можна обійтися на вечерю чи обід. Закуска виходить ароматною, апетитною і наваристою за рахунок тушкованих компонентів всередині горщика. Час запікання триває довго, тому складові встигнуть насититися ароматами один одного, створивши вишуканий смак.

Інгредієнти:

• тілапія - 0,3 кг;
• картопля - півкіло;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• сметана - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Лук нашаткувати, моркву потерти, тилапию порізати шматочками, картопляні коренеплоди - пластинками.
2. На дно горщика викласти картопляний шар, посолити, рибні шматки, приправити сіллю і перцем, цибуля, морква, сметану, налити чверть склянки води, закрити кришкою.
3. Запікати при 180 градусах 50 хвилин.

шарами

Надзвичайно красиво і вишукано виглядає картопля з рибою в духовці шарами. Виходить своєрідна запіканка, що виділяють апетитний аромат і володіє неймовірним смаком. Таке блюдо не соромно подати на святковий стіл, щоб вразити гостей своїми кулінарними шедеврами. Закуску можна їсти дорослим і дітям, вона зберігає в собі всю користь складових компонентів.

Інгредієнти:

• свіжоморожена горбуша - 1 шт .;
• морква - 2 шт .;
• лимон - ½ шт .;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• сир - 100 г;
• оливкова олія - ​​50 мл;
• картопля - 1,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Розморозити горбушу, відокремити філе. Морква потерти, цибулю порізати четвертинками, обсмажити на олії до золотистого кольору.
2. Картопляні коренеплоди відварити протягом чверті години, порізати дольками.
3. Викласти на дно форми для запікання, скропити олією, приправити сіллю і перцем, поставити в розігріту до 200 градусів духовку.
4. На рибку викласти скибочки лимона, смажені овочі, посипати тертим сиром.
5. Укласти на картоплю, готувати третину години.

рибне філе

Просто і швидко приготувати готове філе риби з картоплею в духовці, щоб не витрачати час на розморожування, патрання і чистку тушки. При використанні м'яса без кісток стає менше і час запікання, яке скорочується приблизно вдвічі. Щоб зберегти соковитість страви, можна запекти його під майонезно-сирної подушкою, додати томати і ароматні спеції.

Інгредієнти:

• філе хека - півкіло;
• картопля - 1 кг;
• помідори - 0,3 кг;
• майонез - пакетик;
• твердий сир - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Філе порізати шматочками, посолити, поперчити, замаринувати на чверть години.
2. Картопляні коренеплоди і помідори нарізати кружальцями, сир крупно потерти.
3. Викласти на дно форми половину картоплі, посолити, скласти хека, томати, другу половину картопляних кружечків, злегка приправити сіллю. Змастити майонезом, посипати сиром.
4. Запікати при 180 градусах 2/3 години.

Риба запечена з картоплею по-російськи

Техніко-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Риба запечена з картоплею по-російськи

1. ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Ця техніко-технологічна карта розроблена відповідно ГОСТ 31987-2012 і поширюється на блюдо Риба запечена з картоплею по-російськи виробляється об'єктом громадського харчування.

1. Вимоги до сировини

Продовольча сировина, харчові продукти і напівфабрикати, використовувані для приготування страви повинні відповідати вимогам діючих нормативних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки і якості і ін.)

3. РЕЦЕПТУРА

* Норми закладки дані на тріску і минтай патрання обезголовлені.

** Маса відвареного очищеної картоплі.

4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС

Порційні шматки сирої риби, нарізані під кутом в 30 ° з філе з шкірою без кісток, посипають сіллю, кладуть шкірою вниз в змащену маслом (2г від норми) сковороду, зверху кладуть скибочки відвареної картоплі, заливають білим (на рибному бульйоні з харчових відходів риби або воді) соусом, поливають вершковим маслом, посипають сухарями і запікають у духовці при температурі 240-250 ° С протягом 30 - 40 хв.

1. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ І ЗБЕРІГАННЯ

Подача: Страву готують на замовлення споживача, використовують відповідно до рецептури основного блюда. Термін зберігання і реалізації згідно СанПін2.3.2.1324-03, СанПін2.3.6.1079-01 Примітка: технологічна карта складена на підставі акта опрацювання.

Температура подачі 65 ° С.

1. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ

6.1 Органолептичні показники якості:

На поверхні виробу - злегка підрум'янена скоринка, соус загус, але не висох. Блюдо соковите, риба і гарнір - білого кольору, не пригоріла, що не присохлі до посуду. Смак і запах відповідають виду риби. Не допустимі сторонні запахи і присмаки.

6.2 Мікробіологічні і фізико-хімічні показники:

За мікробіологічними та фізико-хімічними показниками дане блюдо відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу "Про безпечність харчової продукції" (ТР ТЗ 021/2011)

1. ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ

Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорійність, ккал (кДж)

19,09

8,20 26,54

255,89

Інженер-технолог.

Ніхто не сперечатиметься з тим, що страви з участю морепродуктів, і зокрема риби, дуже смачні. Але ж вони ще й корисні, так як сам основний інгредієнт містить в собі безліч мікроелементів, амінокислот, жирів і білка, необхідного для нормального існування організму людини. Адже не випадково приморські народи здавна славляться своїм здоров'ям і довголіттям.

По-русски з картоплею, - одне з таких нескладних в приготуванні і корисних страв. Його навіть рекомендують за медичними показаннями (в класичному варіанті) для дієт під номерами: 2, 9, 11, 15 та інших, коли необхідно вживання достатньої кількості білка, але їжа повинна бути легко засвоюваній. Давайте розберемося, як правильно приготувати даний смачний і корисний продукт.

Риба, запечена по-російськи з картоплею

Кілька нюансів для класики основного рецепта. Сіль не потребує застосування і зовсім (тим, хто звик рясно солити їжу, радимо сипати зовсім небагато морської). Риба повинна бути нежирних сортів, переважно морська, а картопля необхідно використовувати попередньо відварений. В такому випадку дотримується дієтичний аспект страви. Але в наш час під подібною назвою - риба, запечена по-російськи з картоплею, - мається на увазі кілька варіацій. Розглянемо кожну з них докладніше.

по російськи. Технологічна карта

Нам знадобиться: півкіло філе риби (судак або сайда або пікша, кефаль), півкіло картоплі, ложка вершкового масла, панірування, трохи твердого сиру (але можна і без нього обійтися), білий соус - стакан, спеції і сіль за смаком. За класикою жанру в процентному відношенні риби і картоплі на виході повинно вийти однакову кількість: приблизно по сорок відсотків. Решта - додаткові інгредієнти. В кінцевому продукті міститься приблизно 8 г білка, 7 - жирів, більше 10 - вуглеводів (в залежності від сорту риби і використовуваної картоплі). Калорійність - 160 ккал / 100 г.

Приготування. класика рецептури

В принципі, підходить будь-який філе риб, але бажано, щоб не було дрібних кісток і щоб вона була не дуже м'якою і жирної. Практично ідеально підійде судак або окунь.

1. Якщо беремо НЕ філе, а тушку, то її необхідно обробити спочатку до стану філе зі шкірою, видаливши всі великі кістки. Рибу також необхідно для якнайшвидшого приготування і щоб вона вийшла максимально ніжною, нарізавши на шматочки, ошпарити окропом. Потім викласти шматки в посуд для запікання (це може бути спеціальна ємність або сковорода), змащену маслом. Рибу кладемо шкіркою вниз.
2. Картоплю миємо і цілком, неочищену, відварюємо в мундирі. Охолоджуємо. Очищаємо і ріжемо поперек осі невеликими кружечками (0,5 см в товщину). Укладаємо даний підготовлений інгредієнт на філе зверху. У центрі необхідно залишити невеликий отвір для виходу пари.
3. Заливаємо зверху білим соусом для запікання риби, посипаємо сухарями для панірування, тертим сиром (можливий варіант і без сиру), поливаємо розтопленим маслом і відправляємо в духовку.
4. Для того щоб риба, запечена по-російськи з картоплею, вийшла з рум'яною скоринкою на поверхні, запікаємо при температурі 200 ° С хвилин 20-30. Готовність страви визначає наявність коричневою скоринки.

Як приготувати білий соус

Під цим інгредієнтом також розуміють різні види продукту. Наведемо класичний варіант приготування. Для цього кілька ложок просіяного пшеничного борошна злегка підсмажуємо без масла на сковороді, постійно помішуючи. Вона повинна придбати світло-жовтий відтінок. Далі борошно трохи охолоджуємо і розводимо молоком (або молоком з додаванням невеликої кількості рибного бульйону). Безперервно помішуючи, варимо при невеликому вогні до 10 хвилин. Соус повинен вийти середньої густоти. Можна додати трохи солі. Проціджуємо соус, перед тим як полити рибу. Подавати блюдо потрібно разом з соусом, в якому воно запекалось. Слід врахувати, що це блюдо досить швидко псується. Тому воно не може довго зберігатися після приготування. Але, як правило, з'їдається відразу ж.

У фользі

Даний рецепт запікання відрізняється лише тим, що страва готується в фользі. У підготовлену ємність для запікання укладаємо шматок фольги харчової та підвертаємо його по краях, щоб сік не витікав при приготуванні. В іншому - рецептура та інгредієнти залишаються ті ж: риба, картопля, білий соус і добавки. Готуємо в духовці приблизно півгодини (показник готовності - рум'яна кірочка).

З сирою картоплею

Картоплю можна почистити і в сирому вигляді, порізану на гуртки, використовувати в якості інгредієнта. В іншому все залишається як і раніше: риба, запечена з картоплею по-російськи, готується просто і швидко в духовці на температурі до 200 градусів. А для любителів моркви можна почистити даний коренеплід, порізати кружальцями, додати його до картоплі поверх риби. Теж виходить дивовижно смачно.

З майонезом

Для любителів майонезу існує і рецепт із застосуванням даного продукту. Звичайно ж, це буде вже не зовсім класика і аж ніяк не дієтичне блюдо. Замість білого соусу можна використовувати таку суміш: 100 грамів нежирного майонезу (краще брати самий натуральний або приготувати його власноруч), кілька ложок рибного бульйону, спеції, яйце сире. Все ретельно збиваємо і даної масою поливаємо рибу і картоплю, укладені в ємність для запікання. Далі - в духовку за тією ж схемою.

«Суха» запіканка з сиром

У даній варіації рецепта можна замість білого соусу використовувати рибний бульйон і тертий сир (його потрібно взяти грамів 150, не менше). Ще для зв'язки знадобиться сире яйце (або парочка). Суміш перемішуємо (можна всипати трохи і поливаємо нею рибу і картоплю. Вийде більш товста скоринка з підрум'яниться при приготуванні сиру, а саме блюдо буде більш сухим по консистенції. Подаємо до столу порційно: обов'язково, щоб кожному дісталася ароматна сирна скоринка!

підсумки

Приготування запеченої риби з картоплею по-російськи не вимагає від господині особливих зусиль. Готується воно досить швидко: на все про все - хвилин 45 або годину. Зате виходить відмінна смакота, якій можна побалувати близьких або гостей. До того ж блюдо досить дієтичне, що важливо для тих, хто, наприклад, намагається боротися із зайвою вагою. Якщо не любите возитися з рибою, беріть вже підготовлене філе: нарізав кусками - і в ємність без зайвих рухів тіла. І до речі, завжди залишається можливість поекспериментувати з додатковими інгредієнтами, щоб вийшла оригінальна риба, запечена з картоплею по-російськи (фото страви - в статті).