Багато дорослих запевняють, що карамель – ласощі дітей, хоча вони самі не проти зрідка побалувати себе солодким виробом.

Незважаючи на те, що сьогодні полиці магазинів ломляться від різноманітності представлених видів та марок карамелі, залишилися ще умільці, які готують карамель у домашніх умовах.

Унікальна домашня карамель тим, що у її складі мінімум продуктів, до того ж недорогих та доступних.

Крім того, незалежно від того, що процес приготування не легкий, він досить цікавий.

Ну а результатом цікавого процесу стане смачні ласощі, які в магазині точно не придбаєш.

Карамель у домашніх умовах – загальні принципи приготування

Карамель, приготовлена ​​в домашніх умовах, може відрізнятися смаком, формою та текстурою.

Основним інгредієнтом виробу є цукор, а залежно від додаткових інгредієнтів, регулюються смакові якості карамелі.

Наприклад, м'яка карамель може бути приготовлена ​​на основі молока, вершків, сметани з додаванням какао, кави, шоколаду.

У тверду карамель допустимо додавати екстракти фруктів або ягід, щоб отримати відповідний смак та аромат.

Форма готової карамелі залежить від форм, в яких належить остигати виробу, через відсутність спеціальних форм, допустимо використовувати будь-яку відповідну тару - невеликі креманки, основу для приготування льоду і навіть звичайні ложки.

Текстура виробу може бути м'якою, твердою, хрусткою, тягучою, рідкою – цей момент залежить від технології та часу приготування.

Різні тонкощі, цікаві рецепти, поради та хитрощі, які ми постаралися зібрати для вас у цій статті, допоможуть вам відкрити для себе захоплюючий процес приготування карамелі в домашніх умовах.

Рецепт 1. М'яка карамель у домашніх умовах

М'яка карамель за цим рецептом виходить м'якою та ніжною, злегка тягучою. Завдяки таким властивостям ласощі ідеальні не тільки як самостійна насолода, але і як доповнення до будь-яких десертів.

Інгредієнти:

120 г цукру;

80 грам тростинного цукру;

120 грам олії вершкового;

250 мл вершків 20%;

120 мл кукурудзяного сиропу.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з товстим дном чи сотейник насипаємо два види цукру.

2. Додаємо вершкове масло, порізане кубиками, вливаємо сироп та вершки.

3. Виставляємо масу на повільний вогонь.

4. Томімо, постійно помішуючи, доки солодка суміш не розігріється до 120 градусів. Перевірити температуру продукту можна кухонним термометром. Якщо у вас немає такого необхідного на кухні приладу, ви можете перевірити температуру карамелі наступним чином: Візьміть ємність з холодною водою, капніть у неї крапельку карамелі, якщо у вас утвориться тверда, кругла кулька – карамель готова.

5. Готовий виріб виливаємо у форму, покриту промасленим пекарським папером, залишаємо на 10-12 годин, прикривши мішечком або шматком марлі.

6. М'яку карамель, що застигла, виймаємо з форми, нарізаємо будь-якими фігурами або простими кубиками.

Рецепт 2. Молочно-кавова карамель у домашніх умовах

Напрочуд ніжна карамель із щільною тягучою структурою вам точно припаде до смаку. Ви можете не додавати кави, зробивши звичайну молочну карамель без смакових добавок.

Інгредієнти:

100 г цукрового піску;

70 грам олії вершкового;

60 мл 33% вершків;

1 ст. розчинної кави.

Спосіб приготування:

1. Виставляємо на повільний вогонь казанок із цукром, чекаємо, коли цукор розчиниться, перетворившись на золотистий сироп.

2. Додаємо порізану олію, вершки та каву.

3. Варимо помішуючи близько 5 хвилин. Карамель має стати однорідною масою, приємного золотаво-коричневого кольору.

4. Виливаємо карамель у промаслені форми, остуджуємо. Можна влити в одну велику формуПотім виробів потрібно буде просто розрізати гострим ножем на дрібніші шматочки.

5. Пакуємо кожну карамельку в пергаментний папір, щоб ласощі не злиплися між собою.

Рецепт 3. Льодяникова карамель у домашніх умовах

Напевно, не знайдеться такої людини, яка б у дитинстві не готувала льодяники на паличці. Чому б не згадати прекрасний час і не приготувати для себе та близьких солодкі ласощі.

Інгредієнти:

Цукровий пісок.

Спосіб приготування:

1. Виставляємо суху сковороду на плиту, прогріваємо її.

2. Виставляємо мінімальний вогонь, всипаємо цукор. Кількість цукрового піску залежить від розміру сковороди: на невелику (млинцеву) вистачить 5-8 ложок, на велику сковороду можна насипати 10-15 ложок.

3. Безперервно помішуючи, чекаємо на повне розчинення всіх цукрових крупинок. Повинен вийти в'язкий сироп світло-коричневого кольору.

4. Заливаємо льодяникову карамель у підготовлені промаслені форми, чекаємо повного остигання солодощі.

5. Якщо формочок у вас немає, ви можете влити рідину в блюдце, ложки та інше підручне начиння.

Рецепт 4. Сметанна карамель у домашніх умовах

М'яка та ніжна карамель на основі цукру та сметани стане чудовою альтернативою різним солодощам, які ви часто вживаєте на сніданок як основу для солодких бутербродів. Сметанна карамель, нанесена на просмажені тости, сподобається не лише дітям, а й дорослим.

Інгредієнти:

150 грам сметани;

20 мл води;

100 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Розігріваємо невеликий сотейник чи сковороду на сильному вогні, всипаємо цукор, вливаємо води. Постійно помішуючи, доводимо масу до кипіння.

2. Проварюємо сироп, помішуючи протягом двох хвилин, після чого знімаємо сковороду з вогню.

3. Додаємо маленькими порціями до цукровий сиропсметану, ретельно перемішуємо.

4. Виставляємо сковороду із солодкою масою на слабкий вогонь. Не даючи масі закипіти, розігріваємо її.

5. Готову карамель розливаємо за підготовленими формами.

6. Зберігати ці ласощі потрібно в холодильнику, не більше п'яти днів.

Рецепт 5. М'ятна карамель у домашніх умовах

Смачна карамель, що освіжає, готується досить швидко. М'ята, що використовується в рецепті, можна придбати в спеціалізованих магазинах. За бажання можна додати натуральні харчові барвники, засипають їх у процесі приготування разом із ваніліном.

Інгредієнти:

Три склянки цукру;

Склянка води;

10 мл лимонного соку;

5-6 крапель концентрованої м'ятної олії;

Дві щіпки ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Всипаємо цукровий пісоку товстостінний посуд, вливаємо воду.

2. Виставляємо на слабкий вогонь, помішуючи, чекаємо, коли цукор повністю розчиниться та утворюється солодкий сироп.

3. Всипаємо ванілін, витримуємо на плиті ще одну хвилину.

4. Знімаємо каструльку з вогню, а в солодку масу вливаємо крапельки м'ятної олії та лимонного соку.

5. Карамельну масу перемішуємо і розливаємо за змащеною олією формами.

6. За бажання встромляємо спеціальні шпажки, зубочистки або звичайні сірники з відірваною головкою.

7. Готову, остуджений карамель дістаємо з форм і загортаємо в целофанові пакети або пекарський папір.

Рецепт 6. Шоколадна карамель у домашніх умовах

Апетитна шоколадна карамель із натуральних інгредієнтів обов'язково сподобається вам та вашій родині.

Інгредієнти:

100 г цукру;

50 г меду;

80 грам вершкового масла;

100 г шоколаду;

40мл молока.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо цукор з розрідженим медом, молоком та порізаним на дрібні шматочки олією.

2. Викладаємо суміш у сковороду, помішуючи, томимо на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Маса має слабко завирувати і набути ніжно-коричневого відтінку.

3. Додаємо розтоплений шоколад, продовжуємо томити близько 5 хвилин, не забуваючи весь час заважати карамель, що готується.

4. Виливаємо готовий виріб у промаслену форму.

5. Остуджуємо, нарізаємо квадратиками чи прямокутниками.

Рецепт 7. Карамель для тортів у домашніх умовах

Ідеальна карамель для просочення бісквітних, медових коржів. Готується швидко, виходить смачно. Крім того, таку карамель можна їсти і просто так, консистенція її приємна, тягуча – вам сподобається.

Інгредієнти:

220 мл 33% вершків;

60 грам олії вершкового;

60 мл води;

Дрібка солі;

180 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Виставляємо на слабкий вогонь каструлю з водою та цукром.

2. Помішуючи, чекаємо, коли інгредієнти перетворяться на цукровий сироп.

3. Розігріваємо, але не кип'ятимо, в іншій каструлі вершки, вливаємо їх акуратним тонким струмком у сироп.

4. Додаємо вершкове масло та дрібку солі, ретельно перемішуємо, знімаємо карамель з вогню.

5. Розливаємо в промаслені форми, охолоджуємо.

Як зробити карамель у домашніх умовах – хитрощі та корисні поради

Якщо ви в готову гарячу карамель, будь вона м'яка або льодяна, занурите яблука, цитрусові, горіхи або сухофрукти - у вас вийде чудова нова страва.

Карамель готується швидко, тому приготуйте все необхідне для процесу прилад заздалегідь.

Готовий карамель, намагайтеся не відходити від плити, інакше маса може підгоріти.

Які б форми для карамелі не використовували, змащуйте їх маслом без запаху, щоб готовий виріб відходив краще.

Замочуйте посуд: каструлі, ложки та інші відразу після приготування, інакше карамель схопиться і відмити його буде неймовірно складно.

Щоб готову карамель можна було легко нарізати квадратами або будь-якою іншою формою, необхідно намітити лінії ножем, коли ласощі ще гарячіші. Потім залишиться лише розламати її.

Вставивши в залиті форми палички, ви отримаєте карамель на палички на зразок сучасних чупа-чупсів або старовинних півників.

Покроковий рецепт шоколадної карамеліз фото.

• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Цукерки
• Складність рецепту: Простий рецепт

• Час підготовки: 18 хвилин
• Час приготування: 23
• Кількість порцій: 6 порцій
• Кількість калорії: 288 кілокалорій

Простий рецепт шоколадної карамелі домашньої кухні з фото та покроковим описомприготування. Легко приготувати в домашніх умовах за 23. Містить лише 288 кілокалорій.

Інгредієнти на 6 порцій

• 1 склянка розм'якшеного вершкового масла
• 1 склянка цукрового піску
• 1 склянка темно-коричневого цукру
• 1 склянка світлого кукурудзяного сиропу
• 400 г молока, що згущує|згущає|
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 60 г несолодкого шоколаду

Покроково

1. Квадратну форму зі стороною 20 см викладіть фольгою та змастіть жиром. Змішайте вершкове масло, білий і коричневий цукор, кукурудзяний сироп і вилийте масу у важку 3-літрову каструлю.
2. Поставте на середній вогонь і готуйте, постійно помішуючи, доки масло не розтане, а суміш не закипить.
3. Додайте згущене молоко та шматочки шоколаду, не припиняючи перемішувати, варіть доти, поки шоколад повністю не розтане.
4. Варіть масу приблизно півгодини, відстежуйте за термометром температуру маси, коли вона досягне 118 С, зніміть каструлю з вогню та додайте ванільний екстракт.
5. Відразу ж вилийте у підготовлену форму.
6. Остудіть. Після того, як карамель охолоне, вийміть її з|із| форми, видаліть фольгу, розріжте на квадратики зі стороною 2,5 см.
7. Кожен квадратик оберніть у гарний вощений папір.
8. Такі цукерки можуть зберігатися за кімнатної температури протягом 7-10 днів. Якщо карамель, що застигла, важко різати, поставте її в мікрохвильову піч в режимі розморозки на 2 хвилини, або на 5 хвилин в розігріту до 90 С духовку.

Відразу хочу відзначити основні помилки при приготуванні на зразок такого простого десерту, але при цьому дуже примхливого.

Що НЕ треба робити, при приготуванні:

• Не треба брати найменший посуд, який у вас тільки є, обсяг ніби і невеликий. Ні! Беремо великий посуд і варимо в ньому, щоб карамель рівномірно розподілилася по всьому дну.
• Не треба лізти ложкою у цю суміш. Взагалі. Так як буде різкий перепад температур (карамель мільйон градусів, а ложка тепла) і все відразу кристалізується. Уся карамель буде у вас на ложці, а це дуже неприємно. Не ліземо!
• Не вливаємо холодні вершки чи холодну олію. Все тепле. Знову ж таки тут грає роль перепад температур.
• Краще не зберігати в склі, а в пластикових ємностях і знову ж таки через температуру.
• Не прибирати одразу в холодильник, дати охолонути в приміщенні.
  Ну і насамкінець, що треба робити:
• Карамель треба проціджувати. І ви відразу побачите, як вона відразу стала одноріднішою.

Рецепт шоколадної карамелі:

• 60 мл води
• 220 г цукру
• 200 г вершків (для патьоків беремо 130 г, для начинки 100г)
• 70 г вершкового масла
• 30 г какао

Як приготувати шоколадну карамель:

• З'єднуємо в сотейнику цукор та воду. Ставимо на середній вогонь і чекаємо, поки весь цукор розтане. Це займе 10-12 хвилин. Коли цукор повністю розтанув, збільшуємо вогонь до максимуму і чекаємо, коли суміш стане янтарного кольору, ближче до коричневого.
• Масло і вершки змішуємо в окремій мисці і підігріваємо в мікрохвильовій печі, не допускаючи розшаровування масла.
• Сотейник знімаємо з вогню та акуратно вводимо вершкову суміш, перемішуємо лопаткою.
• Додаємо какао та акуратно втручаємо.
• Проціджуємо через сито в пластикову ємність, даємо охолонути і холодильник.

Якщо ви уважно вивчили вище всі можливі помилки, ваша карамель вийде ідеальна з першого разу!

При тривалому нагріванні продукти, що містять цукор, набувають аромату карамелі. У кулінарії цю техніку широко використовують для карамелізації овочів та фруктів.

Карамелізований шоколад відрізняється яскравим смаком, і це особливо виразно проявляється при обробці. Французькі кондитери і шоколат давно помітили, як перетворюється шоколад після термічної обробки, плитки карамелізованих сортів дуже популярні, але можна приготувати подібні ласощі і в домашніх умовах.

Навіщо та як карамелізують білий шоколад

Карамелізований білий шоколад настільки сподобався ласунам, що його можна сміливо віднести до нових фуд-трендів. Кондитери більше 10 років тому оцінили простоту та ефективність методу – надто солодкий та невиразний білий шоколад буквально розквітає новим ароматом та смаком. Тепер продукт, який і шоколадом можна назвати з натяжкою, використовують в і мусах, заварному кремі, начинки для цукерок та тістечок, соусі для морозива та інших смачних десертів.

Сьогодні карамельний шоколад можна купити, а раніше шеф-кухарям доводилося готувати його у духовці. Приблизно через годину, протягом якої масу періодично розмішували, шоколад ставав золотисто-коричневим та ароматним. До складу білих сортів входять какао-масло, сухе молоко та цукор. При тривалому нагріванні лактоза та білки створюють ароматне з'єднання, якого немає у звичайних шоколадних плитках.

Як самостійно карамелізувати білий шоколад

За смаком термічно оброблений білий шоколад схожий на варене згущене молоко або іриски з дитинства, але в нього інша текстура, яка й зацікавила кондитерів. Спробуйте полити карамелізованим шоколадом торт або тістечка, і ви оціните його переваги.

Рецепт карамелізації

Вам знадобиться білий шоколад у плитці або дропсах, деко з кондитерським папером, духовка, щіпка солі та трохи вільного часу.

1. Розігрійте духовку до 120-130 °C.
2. Плитку шоколаду розламайте. Покладіть шматочки або дропси на лист, покритий папером.
3. Поставте у духовку на 10 хвилин.
4. Дістаньте та перемішайте твердою лопаткою. Маса спочатку буде неподатливою, але її все одно потрібно добре розім'яти. Розрівняйте та поверніть у духовку ще на 10 хвилин.
5. Дістаньте лист. Поверхня шоколаду має стати шорсткою і темнішою. Розімніть до кремоподібної консистенції. Вирівняйте лопаткою і знову поставте в духовку.
6. Через 10 хвилин повторіть процедуру.
7. Коли шоколад буде готовий, він стане коричневим. Додайте тріску солі і перемішайте.

Білий шоколад на листі.

Якщо в результаті перегріву маса вийде занадто щільною, доведеться розминати її за допомогою занурювального блендера або кухонного комбайна. Після розмішування шоколад розм'якне.

Використовуйте карамелізовану масу відразу або остудіть її і при необхідності. На поверхні, що остигнула, утворюється білий наліт, але це нормальне наслідок кристалізації - якість продукту не постраждає. Зберігати можна кілька місяців за кімнатної температури.
Вибирайте білий шоколад, у якому не менше 30% какао-олії або на початку приготування додайте до плитки столову ложку олії какао ( рослинного маслабез запаху та смаку). Смак карамелізованого шоколаду безпосередньо залежить від якості «сировини» - чим краще плитка, тим смачніша і ароматніша карамель. Не використовуйте пористий шоколад та плитки з начинками та наповнювачами.

Карамелізовані апельсини у шоколаді

Цукерки «Апельсин у шоколаді» - дуже смачний десерт, але його приготування вимагає часу. Якщо ви хоч раз спробуєте карамелізовані апельсини, наполовину покриті гірким шоколадом, можна посперечатися, що цей десерти стане улюбленою святковою стравою. Насичені ароматом і смаком шоколадні часточки стануть ще смачнішими, якщо ви додасте трохи прянощів, наприклад, ванілі та бадяну.

Щоб приготувати цей оригінальний, смачний і корисний десерт, потрібно близько двох з половиною годин і:

• Апельсини – 5 звичайних або 7-8 червоних
• 250 г чорного шоколаду
• Цукровий пісок – 600 г
• Стручок ванілі або 10-грамовий пакетик ванільного цукру
• Вода – 300 мл
• Прянощі за смаком - гвоздика, імбир, бадьян, кориця і т.д.

Апельсини.

Приготування:

1. Помийте апельсини і наріжте їх кружальцями разом із шкіркою. Товщина близько 5 мм - товстіші скибочки будуть гірчити, та якщо з тонких може вивалитися серединка.
2. Щоб позбавитися гіркого смаку, поваріть апельсини близько трьох хвилин.
3. Розкладіть апельсини на паперовий рушник і промокніть.
4. Зваріть сироп із цукру та води. Поки розчиняється цукор, додайте ваніль, імбир та інші прянощі.
5. Шматочки апельсинів шарами покладіть у широку каструлю.
6. Залийте гарячим сиропом та варіть на дуже тихому вогні близько 2 годин. У процесі приготування кілька разів обережно переверніть кружечки. Якщо сироп вивариться, долийте трохи води.
7. Коли скоринка стане напівпрозорою, зніміть із вогню. До цього часу сиропу в каструлі майже не залишиться, тому наприкінці варіння слід стежити, щоб апельсини не підгоріли.
8. Вистеліть лист пергаментом або фольгою. Дістаньте апельсини шумівкою, дайте стекти рідини і покладіть на лист.
9. Розігрійте духовку до 100оС і підсушіть кружечки 20 хвилин.
10. Дістаньте лист з духовки і дайте апельсинам охолонути. Перша частина десерту готова – карамелізовані апельсини дуже смачні, але з шоколадом вони будуть ще кращими.
11. Розтопіть подрібнений гіркий шоколад на водяній бані чи мікрохвильовій печі.
12. Застеліть тацю, кухонну дошку або тарілки, харчовою плівкою, щоб апельсини в шоколаді не прилипли до поверхні.
13. Занурюйте шматочки апельсинів до половини в шоколад і викладайте на плівку.
14. Карамелізований апельсин буде готовий, коли шоколад застигне як слід. Бажано залишити тацю з десертом на кілька годин при кімнатній температурі або поставити в холодильник, щоб прискорити процес.

Таке трапляється рідко, але якщо раптом шоколадні апельсини не будуть з'їдені того ж дня, складіть залишки в банку або контейнер із щільною кришкою та зберігайте у прохолодному місці.

Апельсини у шоколаді.

Мус із карамелізованого білого шоколаду

Легкий французький десерт тане в роті, залишає чудовий смак і гарний настрій. Цей десерт можуть без особливих докорів совісті дозволити собі навіть дами, що суворо підраховують калорії - у мусах більше повітря, ніж жирів та вуглеводів.

Вважається, що творцем шоколадного мусу був французький художник Тулуз-Лотрек, натхненний видовищем спідниць, що зметаються в Мулен-Ружі. Граф схвалив би наш десерт із білого шоколаду та желатину.

Склад:

• 150 г білого шоколаду
• 4 яєчні жовтки
• 70-100 г цукрової пудри
• 200 мл 30-відсоткових вершків або 100 г молока + 100 мг вершків
• Ваніль (стручок чи цукор)
• Дрібка солі
• 15 г желатину
• 250 мг збитих вершків

Приготування:

1. Залийте водою желатин.
2. Закип'ятіть вершки, додайте ваніль та дрібку солі.
3. Збийте жовтки з цукром до білої піни і змішайте вершками, що остигли.
4. Варіть на повільному вогні, постійно помішуючи. Крем повинен загуснути без кипіння. Охолодіть, бажано потримати крем у холодильнику кілька годин.
5. Шоколад розламайте, викладіть на вистелений пергаментом лист і карамелізуйте в духовці, розігрітій до 130оС. Процес займе 20 хвилин, за цей час масу потрібно кілька разів перемішати.
6. Змішайте трохи охололий шоколад з кремом і желатином.
7. Збийте блендером.
8. Додайте|добавляйте| збиті вершки, акуратно перемішайте ложкою і розкладете в креманки.
9. Відправте в холодильник приблизно на годину.

Смачний і нескладний шоколадний мус подобається дорослим та дітям, а новий карамельний смак стане сюрпризом для ласунів.