Якщо ви вважаєте, що така смачна борошняна страва, як млинці, є надбанням тільки російської кулінарії, ви помиляєтеся! Англійські панкейки, ефіопські інджери, французькі крипси, східнослов'янські паланчинки, індійська доса, німецькі пфаннкухен, мексиканські тортильяси та багато інших - все це національні види млинців.
Ми не розбиратимемося в нюансах інших мов, а постараємося з'ясувати, як правильно говорити російською: пекти млинці або смажити. Для того щоб зрозуміти, чому ми їх смажимо, а кажемо що печемо, здійснимо невелику подорож у давні часи.
А що це таке?
Ви здивуєтеся, але пояснити людині, яка ніколи не бачила млинців, що це таке, досить складно. Згідно з енциклопедіями, «млинці — кулінарний виріб, який готується з рідкого тіста, що виливається на розпечену сковороду, що має круглу форму». Від себе додамо, що сучасні млинці можуть бути різної форми і товщини: від тоненьких мереживних до «солідних» і товстих. Крім того, це досить економічна страва, для приготування якої використовується мінімум борошна та максимум рідини – молока чи води.
Рецептів млинців налічується величезна кількість: пісні та здобні, дріжджові та заварні, гречані та пшоняні, рисові та вівсяні, з начинками та соусами. Крім того, сучасні кулінари використовують їх для створення пирогів та тортів.
Коли з'явилися млинці?
До цього часу вчені ведуть дискусії про те, де і коли з'явилися млинці. Частина дослідників вважають їхньою батьківщиною Китай, а інші наполягають на тому, що вони з'явилися в Єгипті. Дані археологічних розкопок показали, що найперші млинці пекли на відкритому вогні в дрібних або розпечених каменях. Єгиптяни п'ять тисяч років тому не замислювалися над тим, пекти млинці чи смажити, бо могли тільки випікати в печах коржики, прототипи млинців, замішані на кислому молоці. Стародавні греки із задоволенням робили з кислого молока, пшеничного борошна, меду та оливкової олії тагенітаси, як вони називали млинці. Збереглися згадки про цю страву в поетичних творах, що належать до V століття до н. е.
Слов'янська історія млинців
Розбираючись у тому, пекти млинці чи смажити млинці, звернемося до язичницьких часів. Частина російських істориків вважає, що у 1000-х роках нашої ери на Русі з'явилися млинці. Існує така версія їх походження: розігріваючи господиня відволіклася та забула про нього. Зайва рідина випарилася, кисіль підрум'янився - так випадково і вийшов перший млинець.
Аж до прийняття християнства млинці пекли цілий рік, і вони були жертовним хлібом, що приносився в дар слов'янським богам, а також ритуальною поминальною стравою.
Як сталася назва?
Не має значення, чи збираєтеся ви пекти млинці або смажити, замішувати тісто ви будете з різних продуктів, але обов'язково з борошном. За версією відомого дослідника гастрономічної історії та кулінарії саме слово "млинець" походить від спотвореного "млин" або "мелин", що означало молоть. Тобто млинець – це страва з намеленого борошна.
Незважаючи на величезну різноманітність національних рецептів і те, що в різних країнах смажать чи млинці чи печуть, класичний, описаний Пушкіним та Чеховим дріжджовий опарний млинець є національним російським надбанням.
Чому їх пекли?
Для відповіді на це питання пригадаємо, що лише на початку XX століття було налагоджено промислове виробництво газових плит і почало проводитися централізоване газопостачання. У 1925 року у Петербурзі було лише 10 000 газових плит. У решті будинків готували в російській печі або на дров'яних або вугільних плитах. Саме тому питання "пекти млинці або смажити - як правильно" не виникало. У російській печі можна було випікати, але не смажити.
Староросійська «піца»
Справді, так можна назвати традиційні росіяни. Що це таке? Це млинці, припечені з будь-якою начинкою, наприклад, з обсмаженими грибами, рибним філе або вареними рубаними яйцями. Готують їх так:
- на сковороду з чавуну наливають тонкий шар млинця;
- як тільки млинець підрум'яниться, зверху на нього викладають підготовлену начинку - припек;
- разом із начинкою акуратно перевертають млинець.
Якщо ви все ще роздумуєте про те, млинці потрібно пекти або смажити, пропонуємо вам ще один варіант приготування млинців з припеком: на розігрітій сковороді підрум'янюють перший млинець, на який викладають начинку - "припік", а потім заливають все тестом. Припік, таким чином, розташовується між двома млинцями. Для того щоб нижній шар не пригорів, випікають такі млинці в печі або духовці з більш низькою температурою, ніж зазвичай.
Млинна сковорода
Намагаючись розібратися в тому, млинці смажать або печуть, як правильно говорити, варто згадати і про предмет, без якого неможливо приготувати цю страву - млинну сковорідку. Справа в тому, що аж до двадцятих років минулого століття, сковорода для випікання млинців була більше символом багатства та успіху сім'ї, ніж кухонним начинням. Саме її купували насамперед, починаючи збирати посаг для доньки, заможні селяни та міщани. Для млинцевої сковороди на кухні відводилося особливе місце та її використовували тільки для приготування однієї страви – млинців. Якщо на ній з якихось причин було приготовлено щось інше, то сковороду вважали зіпсованою та просто викидали.
Чи можна їх засмажити?
Сьогодні, вибираючи тим часом, пекти млинці або смажити, більшість із нас оберуть останнє. Справді, випікання цієї страви в духовці вимагатиме більше сил та часу, якого постійно не вистачає. На плиті посмажити млинці швидше та простіше, але і для цього потрібна сковорода, нехай навіть і не чавунна, але якісна алюмінієва з тісто для млинців, вершкове чи рослинне масло для змащування та лопатка для перевертання. Хтось заперечить, що млинці можна перевернути і просто підкинувши їх зі сковорідки.
Так, можна, якщо ви довго і наполегливо репетирували цей трюк або закінчили циркове училище за спеціальністю "жонглер". Отже, послідовність дій, щоб перші, та й усі наступні млинці не вийшли грудкою: 
Млинці смажать чи печуть – як правильно?
Якщо відповідати це питання з погляду історика чи лінгвіста, то млинці, звісно ж, печуть. Адже вираз "пекти млинці" з'явився в ті часи, коли їх могли тільки спекти в дров'яній печі. Значить правильно говорити саме так.
Але з іншого боку, будь-який технолог скаже, що млинці смажать, оскільки процес приготування полягає у прямому контактному нагріванні з використанням мастила з вуглеводнів.
Таким чином, по суті, млинці ми смажимо, але на словах – печемо. Але напевно, не дуже важливо - пекти млинці чи смажити. Як правильно говорити про цей процес - справа другорядна, найголовніше, щоб вони були смачними!
Чому так кажуть?
Приготування млинців прийшло до нас з давніх-давен, і причому Русь - це не їхня батьківщина. Ще в Стародавньому Єгипті ці млинці, а точніше коржики служили для ласки богів, а зокрема, вони призначалися для Перуна.
І ось, за часів язичництва Русь охопило блинопеку. У березневі дні, коли всі зустрічали весну, млинці були однією з найголовніших страв. Ними пригощали всіх і кожного, гостили з млинцями, а справжніми вважалися млинці на дріжджах.
То як же млинці пекли?
- Дуже просто - їх пекли в грубці, жар охоплював такий млинець з усіх боків, тож перевертати його не було потреби.
Що вони собою представляють?
Це коли для випікання беруть начинку, але не просто її загортають у млинець, а укладають на сковороду та заливають млинцем. Виходило щось на зразок сучасної піци.
А начинки для млинців були найсмачніші і різноманітніші - це і риба, і шинка, і яйця із зеленою цибулею, і гриби, і багато інших.
- Млинна сковорода займала особливе місце в російській кухні, це було перше, що давали у посаг дівчині. Нічого не можна було готувати на ній, крім млинців, а якщо таке раптом траплялося, то таку сковороду просто викидали.
Дуже часто домогосподарка, яка займає приготування млинців, не замислюється над словом пекти або смажити млинці. Багато господинь виражаються «Сьогодні я випекла млинці» або «Я насмажила млинців», адже головне – це кінцевий результат у вигляді млинців.
Багато хто з нас замислювався, як правильно говорити: «млинці печуть або смажать»? Здавалося б, на таке просте запитання: якщо млинці на сковороді, то їх ми смажимо, а якщо в печі, то печемо. Але, з млинцями, на жаль, не все так просто, особливо в російській мові. Тому що правильно говорити російською повідає нам журналіст чотири рази відмінниця «Тотального диктанта» Тетяна Сініцька.
Розбираючись у цьому питанні, варто почати з історичної довідки:
Млинці були першими виробами з борошна і сягають корінням у доісторичні часи людини. Сама історія виникнення млинців покрита таємницею. .
Колись у недалекому минулому, доки не з'явилися газові та електричні плити, млинці пекли в печі. З приходом так скажемо: «цивілізації», млинці стали смажити на сковороді. Нове словосполучення «смажити» узвичаїлося сучасної людини, але при цьому не витіснило слово «пекти».
Підсумовуючи вище сказане, можна точно відповісти на запитання: «млинці печуть або смажать», то правильно потрібно говорити: «млинці печуть». Саме це слово намагаються використати, хто бажає правильно говорити російською. Це словосполучення, швидше за все, більше використовується за звичкою, хоча вже давно втратило свій буквальний зміст.
Раніше наші предки пекли, коли замішували тісто і готувалися. Наприклад, варені яйця з кропом, домашня ковбаса або шинка, рибне філе, подрібнена цибуля, обсмажена свіжа капуста, гриби, ягоди, яблука або інші фрукти та овочі. Варіантів існувало чимало.
На сковороду наливали тісто, зверху клали начинку та знову заливали тістом. Випікали млинці в печі, причому з одного боку, адже за рахунок спеки, яка обдавала їх з усіх боків, вони добре пропікалися всередині, зарум'янювалися, і не було потреби їх перевертати.
Цікавий факт:
Млинна сковорода в давнину була символом багатства, тому вона була необхідним атрибутом посагу кожної дівчини.
Перший млинець грудкою
Ще один історичний факт можна вивчити походження слова «млинець». Раніше воно звучало як "млин" (від дієслова "молоть") і означало "виріб з намеленого". Тож слова «млинець» і «млин» історично сягають одного кореня.
Ще один відомий вислів «перший млинець комом» - про невдалу першу спробу. В Інтернеті бродить байка про те, що насправді млинець не кому, а - кому? - комам, бо нібито називали ведмедів у Стародавній Русі, вони якраз на Масляну прокидалися від зимової сплячки, і їм віддавали перші млинці.
Історія ця повна нісенітниця. Слово «кому» у значенні «ведмідь» не зустрічається в стародавніх пам'ятниках, а наші предки були не настільки дурними, щоб йти з млинцями до голодних ведмедів. Отже, перший млинець саме грудкою, через «о».
Автор Олена Огарковапоставив питання у розділі Десерти, Солодощі, Випічка
Млинці ПЕКУТ чи СМАЖУТЬ?! і отримав найкращу відповідь
Відповідь від Наталія Трошина[гуру]
– Чому прийнято говорити «пекти млинці», хоча насправді млинці не печуть, а смажать? Це, можливо, колись давно, коли не було газових та електричних плит, млинці пекли в печі. А тепер уже ніхто цим не займається. Мені просто як домогосподарці цікаво…
– Стійке словосполучення «пекти млинці» насправді вже давно втратило своє буквальне значення і використовується просто за звичкою. Однак за старих часів млинці справді пекли. У печах, де млинці готувалися, тісто обдавало жаром з усіх боків, і перевертати млинці, як це роблять сучасні господині, не було потреби. Крім того, приготування млинців у печі надавало їм більше аромату та смаку. Такі млинці виходили пишними та дірчастими. Через те, що млинці готувалися в печах, ще й зараз замість слова «смажити» стосовно млинців вживають слово «пекти», пояснюють експерти на довідковому сайті «Чому. Ру».
Відповідь від Мар'яна[Новичок]
смажать
Відповідь від ВіртулШереметьєв[майстер]
Пекут
Відповідь від НадСВІТ[активний]
печуть)
Відповідь від Антон Іванов[Новичок]
смажать!
Відповідь від Andrey RU[гуру]
кожен індивідуально для себе вирішує – демократія
Відповідь від Starik[гуру]
Прісні смажать дріжджові печуть.
Відповідь від я вона[гуру]
Їх навертають..з чаєм))
Відповідь від Mad Monkey[гуру]
якщо печі то печуть. якщо на сковороді щось смажать.))
Відповідь від Інна[гуру]
А різниця? Хоч жар, хоч пеки (за бажанням можна навіть і зварити - жарт) - головне, щоб було смачно!
Відповідь від Кашид Габбасов[гуру]
Млинці це з дріжджового тіста і досить товсті та їх печуть. Смажать млинці з пісного. Вони тоненькі.
Відповідь від Йотрекоза[гуру]
У це свято, неділя,
Піку млинці на частування,
У гості чекаю я на вас сьогодні,
Попросити пробачення.
