06 листопада 2016 1089
Медальйони зі свинини можна зустріти в меню практично кожного ресторану. Це одне з найпопулярніших страв. Але, тим не менш, важко буде знайти чітке визначення того, що це за страва, ні в інтернеті, ні в кулінарних книгах.
Причин тому кілька:
- медальйони можуть бути приготовлені, крім як з м'яса, ще й з риби, ракоподібних, птиці;
- м'ясо в медальйонах, як і в стейках, буває різного ступеня прожарювання;
- не завжди їх готують з вирізки. Наприклад, для медальйонів «копозе» використовується фарш.
Єдине, що об'єднує різні на перший погляд м'ясні страви - округла, схожа на медальйон, форма. Розповісти про всі способи приготування медальйонів вийде тільки в форматі окремої книги, а й в рамках невеликої статті можна дізнатися, як просто і смачно їх приготувати зі свинини: від класичного рецепту до екзотичного з ананасами.
Маринад для соковитих медальйонів
Щоб уникнути того, щоб ваш вечеря нагадував робочий стіл шевця-чоботаря, погляньте на них: таким чином, ви отримаєте філе ніжного і ніжного м'яса, і ви більше ніколи не скажете, що поперек дуже суха. Крім того, додавання овочів полегшить обід і баланс.
А оскільки ми пропустимо, не забудьте перевірити їх. Це телятина, але ця брокколі обсмажена з попереком. Ми почнемо з адаптації того, що ви можете чудово зробити з свинячий корейкой. Як тільки ви зробите крок з цим, розбити ковбасу з різними комбінаціями овочів буде як шити і співати.
класичний рецепт
Цей рецепт медальйонів зі свинини можна використовувати і для повсякденного меню, і для романтичного вечора. Набір інгредієнтів до смішного простий: м'ясо, спеції і більше нічого.
Тільки перш, ніж почати готувати, не зайвим буде подбати, щоб під рукою була кулінарна нитка. Без неї не вийде сформувати округлі медальйони, особливо, якщо робити це в перший раз.
Тримайте їх завжди в своєму списку покупок і, коли ви знайдете їх на ринку, в сумці: вони є відмінним перевагою для ваших ковбас з свинячий корейкой. Уявіть комбінацію овочів та інших інгредієнтів, щоб супроводжувати смужки обсмаженої попереку; Тут у вас три треки: тірабекі, квіти брокколі, червоний перець і фіолетовий лук; Свіжий горох, листя м'яти.
Рецепт медальйонів зі свинини в духовці
Щоб закінчити з варіантами заліза, не забувайте шампури. Вирізати поперек в кубики і об'єднати їх з овочами, розрізаними на смужки, які ви будете чергувати при складанні м'яса в шампурах. Використовуйте овочі, які не дуже тверді і волокнисті, щоб їх можна було приготувати найближчим часом, і залиште м'ясо з деякими маринадом, які ви побачите на двох лініях нижче, з соєвим соусом або терияки.
Необхідні інгредієнти:
- 200 грам свинячої вирізки;
- 1 зубок часнику;
- 1 ложка рафінованої олії;
- суміш перців і сіль за смаком.
Час приготування страви: 25-30 хвилин.
Калорійність: 515,1 кКал / 100 грам.
Послідовність роботи:
- У свинячої вирізки обрізати весь зайвий і непотрібний жир, промити її під струменем проточної холодної води і обсушити, промокнувши паперовим рушником;
- Вирізку нарізати шматочками близько 4 см в довжину. За допомогою кулінарної нитки сформувати округлі барильця - медальйони;
- Заготовки з усіх боків щедро обсипати крупною сіллю (можна морською) і свіжої змеленого сумішшю перців;
- У сковороді з неодмінно товстим дном на великому вогні нагріваємо масло, кидаємо туди зубок часнику, розплющений плоскою стороною ножа. Разом з часником обсмажуємо по 3 хвилини зверху і знизу;
- Обсмажену вирізку викласти на деко, застелене пергаментом, і потомить від 10 до 15 хвилин в розігрітій духовці;
- З готових медальйонів зняти кулінарну нитку і подавати з улюбленим гарніром.
Як приготувати медальйони зі свинини з соусом
Навіть з одним і тим же гарніром медальйони можуть мати різний смак, якщо подавати їх з різними соусами. Соус зможе надати їм вершкову ніжність, фруктову кислинку або додаткову пікантність. Який вибрати соус - виключно справа смаку, але спробувати так приготувати медальйони зі свинини однозначно варто.
Маринади зроблять ваше м'ясо не тільки смачним, але пом'якшать і залишать більш соковитим. Використовує свіжий хребет без маринадів і присвячує пару хвилин, щоб зробити маринад; нехай він буде відпочивати в холодильнику, поки ви продовжите своє життя, а вночі у вас буде ароматизований і інший хребет через кілька хвилин.
Спробуйте маринад цього, в якому є фенхель, соя, оцет, мед і імбир, або з цим маринадом, який ви можете зробити в одну мить з йогуртом і хорошим ударом по вашій спеції. Твоя поперек говорить маринам. Використовуйте пом'якшення м'яса маринадом ківі, сої та вапна, призначеним саме для пісних порізів, таких як свиняча корейка. Отримайте це, або вони приготовлені в воке. З усім, що ви можете приготувати на грилі на грилі і десять. Солодко-гіркий, як і саме життя.
Необхідні інгредієнти:
Час приготування страви: 30-40 хвилин.
Калорійність: 231,6 кКал / 100 грам.
Послідовність роботи:
- З свинячої вирізки сформувати медальйони, приправити спеціями. Обсмажувати на вершковому маслі по 8 хвилин з обох сторін;
- Готові медальйони зі сковороди повинні прямо відправитися на паперовий рушник. Це допоможе позбутися від зайвого жиру;
- У сотейнику з товстими стінками на вершковому маслі пасерувати подрібнену цибулю до прозорості;
- До цибулі відправити очищений і нарізаний дрібними кубиками плід ківі. Загасити все чверть години;
- Через 15 хвилин в сотейник влити теплі, щоб не згорнулися, вершки. Дати соусу закипіти і зняти його з вогню;
- Збити соус за допомогою блендера або міксера в однорідну масу. Медальйони викласти порційно на тарілки і подавати, полив соусом. Шматочки ківі, при бажанні, можуть прикрасити подачу страви.
Свинячі медальйони в беконі
Для додання м'ясу округлої форми часто користуються жароміцної кулінарною ниткою, яку потім потрібно знімати, що може не найкращим чином позначитися на зовнішньому вигляді страви.
Не упускайте з виду смажені або обсмажені фрукти - манго і манго - або приготовані в компоті в швидкому горщику - яблуні, персику та груші. Щоб нудьга перестав вторгалася в вас, вона час від часу змінює чип, подаючи фахитас з деякими соусами, які ми бачили раніше або якийсь соус.
У сендвічі, для вищої ліні. Вони вирішують ці ледачі вечері, в яких стіл і стільці не завжди підходять. Для нав'язливих послідовників талантів, фінал ліги або суперкубок. Якщо ви приїхали сюди, ви знаєте, як готувати вирізку так, щоб вона була соковитою на тарілці, тому вам потрібно вибирати тільки багатий хліб - з хорошою крихтою і хрусткою скоринкою - і продовжуйте. З'єднайте поперек і пропустіть її через тарілку такого сендвіч-магазину. Зробіть знущання над смаженої попереком або філе або полагодите себе гарною Канільо з квашеної капусти, сиру соска, житнього хліба і цибулі-лука.
Уникнути цього можна, якщо кожен шматочок вирізки обернути смужкою бекону, вона стане гарантом збереження форми і додасть додаткову соковитість готового блюда. Вийдуть чудові на вигляд і неповторні на смак медальйони зі свинини в беконі.
Необхідні інгредієнти:
- 300 г філе свинини міньйон;
- 50 грам свинячого бекону (4 стрічки);
- 1 столова ложка масла (вершкового або рослинного);
- сіль і чорний мелений перець.
Час приготування страви: 40 хвилин.
Щоб закінчити магістерську ступінь, вони надихнуть вас на створення вашого ідеального сендвіча ломеро, замінивши білковий інгредієнт на смажений смажений або смажений. У міру того як ми продовжуємо дивуватися, ми вказуємо на паніровці. Для того, щоб поперек давала все в цьому типі препаратів, рекомендується поширювати його: бити клуб, щоб пом'якшити волокна і розкласти його в більш тонкий шар. Зробіть собі фаршировані овочами, наприклад, тонкі шматочки цукіні, які ви можете використовувати з овочевим миючим засобом.
Використовуйте сир, який добре тане, помістіть ці делікатеси між двома дуже тонкими філе стегна, хліба і мальків. Ми пропонуємо таку ж якість, свіжість і увагу, як якщо б ви були в одному з наших магазинів, крім того, щоб бути безпечним, швидким і легким від комфорту вашого будинку, офісу або бізнесу одним клацанням миші. Ви можете вибрати один або кілька адрес, щоб супер прибув туди, де ви віддаєте перевагу. Все це і багато іншого ви можете отримати через службу супер-будинку з нашої видатної кампанією задоволення задоволеності на 200%.
Калорійність: 560,5 кКал / 100 грам.
Послідовність роботи:
Додамо ананасів до м'яса - отримаємо блюдо «з родзинкою»
Поєднання м'яса і ананасів на наших столах вже перейшло з розряду екзотики і стало класикою. Медальйони зі свинини з ананасами в духовці - блюдо, яке не потребує ні в якому додатковому гарнір або соусі.
Свинина - це убоге і досить дешеве м'ясо, яке є чудовою альтернативою нудною і жирної курки або яловичини. Він добре працює практично з будь-яким блюдом, і його легко засіяти інгредієнтами, які у вас, ймовірно, вже є в ваших руках. Його можна навіть заздалегідь підготувати; Дайте йому відпочити в холодильнику, а потім випікати в духовці або варити на грилі шматок соковитого і смачного м'яса, Який задовольнить всю вашу сім'ю.
Помістіть свинячу шкірку на обробну дошку або іншу робочу поверхню, щоб товста сторона була направлена \u200b\u200bвгору. При бажанні виріжте всі видимі жири. Вирізання жиру зі свинини може привести до отримання менш соковитого шматка м'яса після приготування.
Необхідні інгредієнти:
- 500 грам свинячої корейки;
- 8 кілець консервованого ананаса;
- 200 грам твердого сиру;
- сіль і спеції за смаком.
Час приготування страви: 60 хвилин.
Калорійність: 334,3 кКал / 100 грам.
Послідовність роботи:
- М'ясо нарізати шматочками товщиною 1,5 см. Більше не варто, оскільки інакше м'ясо недостатньо промаринуется і просочиться соком ананаса;
- Заготовки трохи відбити, посолити і поперчити, викласти в форму для запікання;
- На кожен медальйон викласти зверху по кружечку ананаса;
- Сир потерти на дрібну тертку і посипати їм м'ясо;
- Форму для випічки з м'ясом відправити в розігріту до 200 ° С духовку на 40-50 хвилин.
Кулінарні підказки
Медальйони зі свинини хоч і вважаються досить простим стравою, а й їх можна зіпсувати. Уникнути цього допоможуть наведені нижче кулінарні підказки.
Медальйони зі свинини з ананасами
Щоб отримати найкращий смак, використовуйте свіжі трави замість висушених. Якщо він дуже рідкий, додайте більше трав в рівних кількостях. Покрийте всі сторони попереку, включаючи верх і низ. Додайте необхідну кількість чорного перцю або часнику в верхню частину свинячої корейки, а потім помістіть поперек на стійку всередині випічки, щоб приготувати її.
Для більшої кількості смаку, нехай свинина приправлена \u200b\u200bпротягом декількох годин в холодильнику перед приготуванням. Інші трави і спеції, які добре працюють зі свининою, - чебрець, майоран і селеру. Ви також можете подавати свинячу корейку з приправою аромату цитрусових з апельсинової і лимонною цедрою.
Запорука успіху в приготуванні ніжних медальйонів зі свинини - це:
- Якісна вирізка;
- Правильна форма, товщина і текстура м'яса;
- Хороша обсмажування.
Купуючи м'ясо, слід уважно стежити, щоб його поверхня повинна бути сухою або вологою, але ніяк не мокрою. Це означає, що м'ясо не розморожувалося перед продажем.
Це рецепт, який подається дуже гарячий, свіжий з духовки, але контрастує з холодним соусом з йогурту, за допомогою якого зроблені кілька малюнків на картоплі і медальйонах хутряних виробів. У кожному укусі все змішується в чудовій комбінації.
Як зробити медальйони зі свинини з паприкою і йогуртовим соусом
Для зручності ми готуємо весь рецепт в банку, який підходить для духовки, і ми в кінцевому підсумку роздаємо рецепт в трьох окремих джерелах, в яких ми будемо обслуговувати. Спочатку ми розрізаємо філей в 9 товстих медальйонах, які ми відзначаємо в дуже гарячій каструлі з ложкою оливкового масла, Так що вони швидко ростуть зовні, будучи сирими в інтер'єрі.
Готувати краще з парного або охолодженого м'яса. Звичайно, і з замороженої свинини можна приготувати смачні медальйони, За умови, що м'ясо не заморожували повторно.
Шматочки м'яса повинні бути округлої форми, що нагадує медальйон. Ідеальна товщина м'яса близько півтора сантиметрів. Різати м'ясо потрібно неодмінно поперек волокон. Оскільки вирізка є м'яз, в якій немає додаткових жив, плівок або жирів, тому вона і так досить ніжна, і її можна не відбивати.
Тим часом, розріжте картопля без лущення навпіл, а потім в чверті, продовжуючи варити їх в підсоленій воді протягом 10 хвилин. Після приготування, покладіть їх у духовку, додайте м'ясо і посипте солодким паприкою. Додати 50 мл курячого бульйону і довести до кипіння. Коли бульйон кипить, ми поміщаємо фонтан в духовку і даємо картоплю закінчити протягом п'яти хвилин.
Рецепт свинячих медальйонів
У той час ми приготували соус з йогурту, змішавши натуральний йогурт з ложкою оливкової олії і трьома або чотирма витками чорної перцевої дробарки. Ми обслуговуємо індивідуальні тарілки з трьома медальйонами і сім або вісім картоплі на людину. Ми прикрашаємо дві або три столові ложки йогуртового соусу, розподілені нерегулярно, і трохи подрібнених луків.
Але якщо м'ясо здалося жорстким, його можна відбити. Для цього м'ясо обгорнути харчовою плівкою, щоб його шматочки не розліталися по всій кухні. Ідеальна структура відбитого м'яса нагадує суфле.
Обсмажують м'ясо на сковороді з товстим дном, на сильному вогні з двох сторін до золотистого кольору. Тут головний секрет, щоб медальйони з свинини не вийшли сухими, їх обсмажування повинна бути дуже швидкою. Після медальйони можна відправити в духовку на кілька хвилин, щоб зберегти соковитість м'яса.
Цей рецепт медальйонів філе з соусом з паприки і йогурту - це дуже повне блюдо на рівні харчування, тому ви можете прийняти його як єдине блюдо, яке супроводжується шматочком фруктів або, можливо, свіжим салатом. Приправте сіль за смаком і додайте ванільну сутність. Приправити свинячий корейкой сіль і перець за смаком. Вийміть з духовки і дайте постояти. За допомогою ножа видаліть мотузку, за допомогою якої ви прив'язали поперек і нарізали її медальйонами. Подавати з соусом сливи і супроводжувати пюре ахуяма.
- У каструлі нагріти масло, олія та цибуля коричневий на середньому вогні, без горіння.
- При необхідності використовуйте невелику кількість води для карамелізації.
- Додайте червоне вино і дайте йому випаруватися навпіл.
- Зніміть з вогню, змішайте соус і пройдіть через фільтр.
- Поверніть соус в каструлю і продовжуйте зменшуватися, поки не загусне небагато.
Смачного!
М'ясні медальйони - це делікатес французької кухні, що представляє собою невеликі відбивні круглої форми, які зазвичай роблять з яловичини, телятини, свинини, індички або курки. Медальйони подають в кращих ресторанах світу, але їх можна приготувати і в домашніх умовах. ароматні ніжні медальйони, Підсмажені на сковороді або запечені в духовці, ідеально поєднуються з овочами, картоплею і розсипчастим рисом. Поговоримо про те, як правильно готувати медальйони.
В оригінальному рецепті є філе курячої грудки. Ті, які вам подобаються. 3 середніх зубчики часнику. 150 мл сухого білого вина, що не солодке. Ну, хіба ти смієш або не наважуєшся ?, Щоб підготувати цю багату ложку свинини з фаршированим яблуком, спробуй тепер зайнятися практикою Рецепту, і ти вже тренувався, щоб зробити це в це Різдво, напевно вони схожі на тебе, Сенсаційна ідея ?, потім запишіть це Рецепт плоти.
Медальйони зі свинини з беконом
Смажена свиняча ложка з апельсиновим соусом Смажена свинина, запечена з апельсиновим соусом, історія: якщо ви хочете бути розкішним на торжестві з рецептом з хорошим присутністю, економічним і з певними чудовими стравами, ця свиняча корейка, обсмажена з соусом Помаранчевий - ваш кращий вибір.
Якісна вирізка для ніжних медальйонів
Вибираючи м'ясо, віддавайте перевагу парному м'ясу молодих тварин або свіжим охолодженим продуктам, які можна купити в фермерських магазинах. Втім, і з замороженого м'яса можна приготувати смачні відбивні, якщо воно не піддавалося повторному заморожуванню, що нерідко трапляється в процесі транспортування і зберігання продукції.
І це чудово підходить для свинячої корейки, яка зазвичай залишається сухою. Хоча, звичайно, це можна зробити і з телятиною. І вище дуже просто розробити. Це також стало більш модним завдяки розгляду білого м'яса і його вартості. Бути нежирним м'ясом може бути трохи сухим, тому важливо приготувати хороший соус і розрізати тонке філе. Свиняча вирізка, також відома як свиняча вирізка, являє собою м'ясо, дуже багате білком і має більш низький рівень холестерину, ніж інші частини свині.
Ці свинячі вирізки в сковороді подаються з чудовим соусом, описаним в рецепті. Смажена свинина - найніжніші і найніжніші частини свинини, тому не забудьте передати її добре. свинячі вирізки на сковороді - відмінний вибір, якщо ви хочете пообідати чи повечеряти. Маса перцю зазвичай містить сіль, різного змісту відповідно до відміток. Також інші приправи містять сіль. Тому будьте обережні, вам навіть не потрібно додавати сіль.
Хороша свинина повинна бути світло-рожевого, з білим жиром, яловичина - яскраво-рожевою або червоною, без плівок і прожилок, при цьому яловичий жир може мати не тільки білий, але і кремовий відтінок. Для медальйонів бажано брати вирізку, а якщо ви купуєте курку, то більше підійде ніжне філе курчати. Обов'язково перевірте пружність м'яса, натиснувши на нього пальцем, - якщо м'якоть швидко відновлює свою форму, значить, м'ясо свіже. Поверхня м'яса може бути вологою, але тільки не мокрою, в іншому випадку це означає, що шматок був розморожений перед продажем. Запах повинен бути приємним, що не кислим і без душка, до речі, при покупці замороженого продукту зверніть увагу на колір - занадто темне м'ясо, швидше за все, заморожувалося неодноразово.
Форма, товщина і текстура м'яса
Якщо ви використовуєте для приготування медальйонів ніжну вирізку, Немає необхідності замислюватися про те, як вирізати круглі шматочки, головне, щоб товщина шматочків була не більше 1,5 см. Оскільки вирізка є нерухому м'яз, в ній немає ніяких плівок і інших неїстівних частин, таке м'ясо дуже ніжне і м'яке. Вирізку відбивати не обов'язково, але якщо відіб'єте, медальйони вийдуть ще ніжніше і будуть танути в роті. Відбивати слід рівномірно і з двох сторін, покривши шматок м'яса харчової целофановою плівкою, щоб шматочки не розліталися по кухні. Ступінь відбивання залежить від жорсткості м'яса, в ідеалі воно має набути текстуру суфле.
Якщо ви використовуєте НЕ вирізку, а інше м'ясо, вибирайте шматки без сполучної тканини або видаляйте всі жилки. Ріжте м'ясо поперек, а не уздовж волокон, інакше розжувати його виявиться проблематично. Акуратно вирізуйте медальйони або зробіть ще простіше - порубати м'ясо на дрібні кубики, щоб вийшов майже фарш, потім сформуйте круглі котлетки. Взагалі, медальйони з фаршу дуже популярні і смачні, бо завжди виходять м'якими і соковитими.
Маринад для соковитих медальйонів
Якщо відбите м'ясо замаринувати хоча б за годину-дві до смаження, воно буде ще м'якше і соковитіше. Найпростіший маринад - будь-яку рослинну олію з прянощами, тертим цибулею і часником, але можна просто обкласти медальйони скибочками лимона і кільцями цибулі. Сухе м'ясо, не призначене для відбивних, рекомендується обсипати сухою гірчицею і залишити на деякий час - такі медальйони залишаться соковитими, оскільки гірчиця зберігає сік всередині м'яса і не дає йому витекти.
Дуже смачні, які після відбивання поливають соєвим соусом, апельсиновим або лимонним соком, обсипають спеціями і запашними травами, натирають подрібненим часником і імбиром. Кислі соки цитрусових розм'якшують навіть жорстке м'ясо, а імбир і часник мають консервирующим ефектом, до того ж імбир перешкоджає утворенню канцерогенних речовин під час смаження. В кінці маринування м'ясо можна полити сухим вином або шампанським, для ніжності і пікантного смаку.
Обжарка і вибір соусу
Медальйони обсмажують з двох сторін, але не дуже довго, щоб вони не були сухуватими, - краще робити це на рослинному або топленому маслі. найкращий варіант - запекти м'ясо у фользі, де воно буде готуватися у власному соку, що зробить медальйони особливо соковитими, смачними і корисними. Медальйони також гасять або готують в мультиварці. Якщо у вас є час, можна ускладнити рецепт, приготувавши медальйони в клярі, наприклад, з сиру, змішавши для клярі збиті яйця, тертий сир і борошно. Умочіть в цю суміш шматочки м'яса і обсмажте на сковороді, це дуже просто, швидко і оригінально. Ще один із способів приготування медальйонів - після швидкої обжарювання шматочки м'яса поміщають в духовку на 20-30 хвилин при температурі 180 ° С.
Соус до цієї страви можна подавати будь-: овочевий, грибний, сирний, часниковий, вершковий, медово-гірчичний, томатний, фруктово-ягідний. З м'ясом прекрасно поєднуються гранатовий соус, гуакамоле, бешамель, сациві, ткемалі, аджика - з ними медальйони придбають неповторну родзинку!
П'ять секретів смачних медальйонів
Секрет 1. Досвідчені кулінари радять не солити медальйони до теплової обробки і не додавати в маринад сіль, оскільки завдяки солі м'ясо відразу ж пускає сік і після смаження виходить сухим. Соліть м'ясо тільки після утворення рум'яної скоринки, і воно завжди буде соковитим!
Секрет 2. Дуже смачні медальйони, смажені в паніровці, для неї використовують панірувальні сухарі, мелені горіхи або кунжут, кукурудзяну, нутовую, рисову, цельнозерновую пшеничне або житнє борошно, кукурудзяний і картопляний крохмаль.
Секрет 3. Ніколи не смажте вологі медальйони, інакше у вас не вийде рум'яної скоринки. М'ясо, вийняте з маринаду, слід промокнути паперовим рушником і тільки потім смажити або запікати.
Секрет 4. Якщо ви все-таки пересушили м'ясо, приготуйте будь вершковий, молочний або сметанний соус, Залийте ним медальйони і поставте в духовку на 20 хвилин при температурі 120 ° С. М'ясо стане м'якше, ніжніше і набагато соковитіше.
Секрет 5. Цей спосіб зберігає м'ясний сік, і медальйони виходять тануть у роті. Готовність м'яса перевіряється дерев'яною шпажкою: якщо виділяється прозорий сік, медальйони готові!
Соковиті медальйони з яловичини під пікантним соусом
Цей рецепт буде цікавий всім, хто любить м'ясо з кисло-солодким соусом, в даному випадку для підливи використовуються яблуко і вишня. З трьох шматочків яловичої вирізки зробіть медальйони, злегка їх відбийте для м'якості і натріть сумішшю спецій для барбекю. Дайте м'яса просочитися ароматом приправ і обсмажте медальйони з обох сторін в рослинному маслі до готовності і рум'яної скоринки. Разом з м'ясом обсмажуйте шматочки яблук, на це кількість яловичини досить одного великого яблука.
Викладіть готові на блюдо, а в ту ж саму сковороду висипте 60 г вишні без кісточок, налийте 70-100 мл сухого червоного вина і варіть, помішуючи, поки соус не загусне. В самому кінці посоліть його і приправте чорним і червоним перцем, а потім прикрасьте медальйони остиглим соусом і гілочками свіжої зелені. Яловичі відбивні з фруктовим соусом підійдуть і для святкового столу, готуються вони швидко і завжди виходять смачними, якщо взяти для медальйонів ніжну яловичу вирізку.
Як смачно приготувати медальйони з індички
Незважаючи на те що індичка відноситься до пісних видів м'яса, з неї також можна приготувати м'які і соковиті медальйони, Якщо перед приготуванням індичку добре відбити і замаринувати.
Для маринаду в 3 ст. л. оливкового масла додайте подрібнений зубчик часнику, по ½ ч. л. чорного меленого перцю і солі (або без неї), чверть склянки тертого пармезану і 1 ст. л. суміші будь-яких сушених трав, наприклад базиліка, чебрецю і майорану.
Зробіть медальйони з 0,5 кг свіжої індички, замочіть їх у маринаді і поставте на півгодини в холодильник. Випікайте медальйони в духовці протягом 20 хвилин при температурі 180 ° С, перевернувши їх один раз, для отримання золотистої скоринки. Подавайте медальйони з ягідним соусом, для чого 200 г кислих ягід звільніть від хвостиків, змішайте з соком і цедрою одного апельсина, ½ ч. Л. натертого імбиру, склянкою води і будь-якими спеціями, наприклад перцем, кардамоном, мускатним горіхом і гвоздикою. Варіть соус близько 5 хвилин, а потім з'єднайте його з 1 ст. л. цукру і варіть ще 15 хвилин. Якщо ви готуєте страву для дорослих, в підливу можна влити 1 ст. л. коньяку - він додасть соусу пікантність і незвичайний аромат. Також готові медальйони можна запекти в духовці протягом 5-8 хвилин під шапочкою з колечка ананаса і тертого сиру.
Дайте готовим медальйонам трохи відпочити під фольгою протягом 5 хвилин, а потім подавайте з соусом і свіжими ягодами.
Свинячі медальйони з беконом
Ця страва виходить дуже смачним і ароматним, для нього вам знадобиться шматок свинини вагою 1 кг, очищений від плівок і прожилок. Наріжте медальйони поперек м'ясних волокон, натріть їх сіллю і перцем, а потім оберніть скибочками бекону. В даному випадку можна не боятися солити до обсмажування, оскільки сухість свинині не загрожує, та й завдяки бекону м'ясо буде дуже соковитим. Для аромату між м'ясом і беконом загорніть запашні листя шавлії. Випікайте медальйони на деку протягом 40 хвилин в духовці, розігрітій до 210 ° С.
У цей час приготуйте соус з 2 червоних цибулин, обсмажених на рослинній олії, потім до них слід додати обрізки свинини, що залишилися після формування медальйонів, і смажити їх 5 хвилин. Влийте в соус по півсклянки м'ясного бульйону і сметани 15% -ї жирності, доведіть його до кипіння і варіть ще 15 хвилин.
З медальйонами можна нескінченно експериментувати, використовуючи різноманітні маринади, панірування і соуси. Ця страва ніколи вам не набридне, а якщо готувати його з яловичини, телятини або індички в духовці або в фользі, воно цілком впишеться в будь-яку дієту. Радуйте сім'ю частіше корисними делікатесами!
