вступ

Підливою називають різновид рідкої приправи до страв. По суті, це той же самий соус, але тільки з споконвічно російським назвою. Його готують як гарячим, так і холодним. Найчастіше підливу готують з виділився при гасінні або смаженні соку. Іноді її роблять на бульйоні - овочевому, грибному, рибному або м'ясному. Для того щоб вона була гущі, додають в неї різні компоненти - сметану, крохмаль і ін. Найважливіша вимога до даної приправі - вона повинна за смаком гармоніювати з тим блюдом, з яким вона подається, надаючи аромат. Отже, мова тут піде про те, як правильно приготувати підливу до тих чи інших страв. Взагалі-то у домогосподарки в таких випадках є два виходи. Перший - не морочитися і купити вже готовий продукт. Однак його смак може бути не кращим, до того ж його найчастіше складають з далеко не з натуральних компонентів. Другий спосіб (зробити самостійно) зажадає більше часу, але однозначно продукт вийде більш якісним. На жаль, мало хто добре знає, як варити підливу правильно. Однак ця стаття може вас трохи просвітити.

Підлива до м'яса

Мало хто є стовідсотковим вегетаріанцем. Дуже багато хто любить м'ясні продукти. Їх смак можна вдосконалити, використовуючи ті чи інші приправи. Отже, поговоримо про те, до м'яса. Наступний рецепт - для любителів гострих приправ. Помийте хрін (100 г), очистіть його і потім натріть і додайте трішки оцту. Сорок грам вершкового масла розтопіть, змішайте з борошном. Цю масу додайте в м'ясний бульйон, потім доведіть до кипіння. Знявши з вогню, всипте туди хрін і сто п'ятдесят грам сметани, розмішайте. Додайте два яєчних жовтки і знову нагрійте, але не до кипіння.

Приправа з жиру, томату і борошна

  Як зробити підливу до котлет? Тут буде запропоновано класичний рецепт. Все починається з самого процесу смаження котлет. Сік, який при цьому буде виділятися, стане основою для вашої підливи. У нього додайте чверть подрібненої цибулини і прожарьте. Помішуючи, всипте ложку борошна. Робіть це неквапливо, щоб вона рівномірно вбралася в сік, а не згорталася в грудочки. Пасеруйте цю масу до набуття нею світло-коричневого відтінку, не забуваючи помішувати. Додайте туди пару столових ложок томатної пасти. Розмішайте і влийте склянку окропу. Холодну воду не використовуйте, щоб не порушити процес приготування. Додайте спеції і продовжуйте варити на повільному вогні до потрібної вам густоти. В ідеалі цей соус потрібно готувати годину, проте, десяти хвилин цілком вистачить.

Для любителів мучного

  Як зробити підливу до макаронів?   Всім відомо, що сам по собі смак цих виробів практично нейтральний. Він надається тільки приправами і соусами. Іноді, додавши той чи інший засіб, можна перетворити макарони мало не в шедевр кулінарії. Перед тим, як зробити підливу, запасіться необхідними продуктами. Буде потрібно: півкіло фаршу з яловичини і свинини, рослинне масло, одна велика цибулина, половинка перцю болгарського, морквина, паста томатна і борошно - по 1 ст. л., паприка і аджика - по 1 чайній ложці, а також кінза, чорний перець,   часник, петрушка. Спочатку підготуйте сковороду. Налийте на неї рослинне масло і потім розігрійте. Обсмажте фарш. Морквину і цибулю поріжте і туди ж додайте. Прожарте хвилин десять і відправте в сковороду борошно, перець, паприку, сіль. Гарненько перемішайте все. Потім послідовно додавайте туди всі інші компоненти. Також можна влити трохи води, бажано гарячої. Все це гаситься в загальній сумі двадцять хвилин.

Любителів макаронних виробів і смачною пасти дуже багато, так як цей вид гарніру поєднується з багатьма м'ясними та рибними, овочевими стравами, а також може виступати в ролі самостійного ласощі, з соусом або іншими інгредієнтами в складі.

Кулінари у всьому світі намагаються постійно, придумуючи найрізноманітніші смачні соуси і підливи, для того, щоб макарони стали ще смачніше, пікантні, ароматні. У чому ж полягає секрет приготування смачної підливи до макаронних виробів?

Які інгредієнти можна використовувати для приготування підливи до макаронних виробів? Насправді все просто - ті які у вас на даний момент є під рукою. Відмінно підійде і м'ясо або м'ясні напівфабрикати, ковбасні вироби, риба і морепродукти, овочі і гриби. Звичайно ж, не обійтися без сиру і спецій, додають при приготуванні вершки і сметану, бульйони, спеції і приправи, свіжу або суху зелень.

Як правильно готувати підливу

Просто приготувати макарони, відварити їх в солоній воді - мало, адже їх потрібно ще й приправити смачним соусом або підливою, наприклад, для макаронів на гарнір, до котлеток, досить буде невеликого шматочка вершкового масла або сиру.

Смачна підлива не тільки додасть пасті характерний смак, але і допоможе урізноманітнити повсякденний раціон домашнього харчування, удосконаливши блюдо до нових вершин. Але не варто плутати підливу і соус до макаронів, перша відрізняється від другої своєї рідкої консистенцією і менш вираженим смаком. Але якщо заправка вийшла надто рідкої, то її можна виправити, додавши трохи борошна або картопляного крохмалю.

Використовуючи абсолютно різні інгредієнти, можна приготувати багато заправок до макаронів, Є навіть вегетаріанські соусу і підливи, що дуже обрадує вегетаріанців, які люблять пасту.

Якими бувають види підливи до макаронних виробів:

• з будь-якого виду м'яса домашніх або диких тварин;
• підлива з овочів (томатна, кабачкова, морквяна, з суміші овочів, або з додаванням перцю);
• з будь-яких грибів - покупних свіжих і консервованих, з обережністю зібраних в лісі і сушених;
• приготовлені з використанням молочної продукції (вершків, будь-якого виду сиру, молока або сметани).

Що необхідно знати перед приготуванням підливи

Перш ніж використовувати для приготування підливи м'ясо, його необхідно не тільки обробити, приправити сіллю і спеціями, а й промаринувати. Таким чином, можна домогтися більш ароматного смаку, і розм'якшення м'ясних волокон.

Не варто змішувати кисломолочну продукцію з кислотою (цитрусовим соком або оцтом), щоб соус не «звурдився», перетворившись в неапетитну масу з грудочками.

Подавати до столу можна двома способами - або додати макарони в готову підливу, і прогріти все разом, або ж, викласти її поверх гарячих макаронів в тарілці.

Підлива з курки до макаронів

Час приготування

калорійність на 100 грам

  Швидка і проста в приготуванні підлива з курячого м'яса.

приготування:

Ситна підлива з фаршу до макаронів

Кожен з кулінарів повинен знати, як приготувати макарони по-флотськи, або підливу з м'ясного фаршу з красивою назвою соус «Болоньєзе».

На приготування - 30 хвилин.

Одна порція містить - 153 калорії.

приготування:

1. Обсмажити в сковороді з невеликим додаванням олії нарізані цибулю і часник, натерту моркву;
2. Додати до овочів фарш, бажано, якщо він буде зроблений в домашніх умовах з хорошого і свіжого м'яса. Обсмажити трохи і приправити сіллю і спеціями;
3. Через 15 хвилин влити вино до м'яса, перемішати і випарувати рідину. Додати сухі спеції і трави, консервовані томати без шкірки. Перемішати, додати вершки і тушкувати ще 15 хвилин;
4. Подавати до макаронів в гарячому вигляді, причому вершки в соус можна не додавати, щоб зробити блюдо менш калорійним.

Цей рецепт приготування підливи ідеально підходить для швидкого обіду або вечері, а з овочевим салатом блюдо буде повноцінним і корисним.

На приготування - 35 хвилин.

Одна порція містить - 188 калорій.

приготування:

1. Ріпчасту цибулю порізати на дрібні кубики, і в розігрітій олії обсмажити до золотистого кольору. Присипати невеликою кількістю борошна, добре перемішати, щоб не залишалося борошняних грудочок;
2. М'ясо подрібнити, бажано зробити це не на м'ясорубці, а гострим ножем порізати на дрібні фрагменти, як для приготування рубаних котлет;
3. Додати м'ясо до цибулі, обсмажити, влити бульйон, посолити і приправити улюбленими спеціями, тушкувати 12 хвилин;
4. Додати в соус сметану, свіжу або суху зелень, прогріти і можна подавати до макаронів.

Якщо немає часу розморожувати м'ясні чи рибні продукти для приготування швидкого і смачної вечері, можна приготувати підливу до макаронів на основі томатів.

На приготування - 15 хвилин.

Одна порція містить - 212 калорії.

приготування:

1. У сковороді розігріти вершкове і рослинне масло;
2. Ріпчасту цибулю і часник почистити, подрібнити і обсмажити до золотистого кольору;
3. Відкрити банку з томатами, перелити в сковорідку разом з соком, замість помідор можна використовувати томатну пасту хорошої якості;
4. Прогріти соус з додаванням сухих трав, додати відварені макарони, перемішати і подавати до столу. Тарілку можна прикрасити свіжою зеленню, або натертим на дрібній тертці твердим сиром.

Особливим, яскравим і насиченим буде підлива до пасти з використанням грибів, для приготування яких можна використовувати як свіжі, так і заморожені, сухі або консервовані грибочки. Блюдо вийде ситним, з високим вмістом рослинного білка, корисного для організму. В якості приправи можна використовувати дуже крупно перемелений чорний перець і смажену цибулю.

На приготування - 15 хвилин.

Одна порція містить - 212 калорій.

приготування:

1. Замочити жменю сухих грибів в гарячій воді хвилин на 15-20. Після того як гриби стануть м'якими, вийняти їх з води (яку варто зберегти, вона буде потрібно нам для соусу), і подрібнити;
2. Ріпчасту цибулю і часник порізати, обсмажити в розігрітій олії до появи рум'яного кольору. Додати нарізані сухі гриби, згасити 2 хвилини;
3. Свіжі або мариновані грибочки подрібнити, додати в сковороду. Процідити відвар через сито, додати до грибів. Приправити підливу сіллю, перцем, сухими або свіжими ароматними травами;
4. Як тільки соус почне википати, влити сметану (жирністю 10-15%), розбавити бульйоном і томити 8 хвилин. У соус можна відразу ж додати зварені не до кінця макарони і довести їх до готовності разом з підливою.

1. Щоб макарони під час приготування не злипалися, воду потрібно добре посолити, і додати трохи будь-якого рослинного масла. Варто звернути увагу на те, що додавання оливкового масла   може змінити первинний смак страви, через свого характерного аромату;
2. Відварювати макарони найкраще на одну хвилину менше, і доводити їх до готовності безпосередньо в соусі. Так вони не злипнуться і встигнуть просочитися соусом. Не варто часто заважати пасту під час приготування;
3. У фарш для приготування м'ясної підливи, можна додати трохи подрібнених копченостей, щоб додати страві характерний аромат і пікантний смак;
4. Знизити калорійність вершкової підливи можна, якщо використовувати вершки зі зниженою жирністю, або замінити вершки на сметану. Але соус вийде з кислуватим присмаком, ця заміна добре працює разом з томатами або грибами в складі інгредієнтів. Для морепродуктів і копченостей рекомендується вибирати все ж вершки, які додадуть додаткову вершкову солодкувату нотку підливі;
5. Щоб в соусі не було борошняних грудочок від додавання цього продукту, борошно варто спочатку обсмажити в маслі, наприклад, разом з цибулею і часником, а вже потім тільки вливати в підливу вершки;
6. Зверніть особливу увагу на вибір спецій для приготування підливи - майже з усіма класичними інгредієнтами добре поєднуються прованські і французькі сухі трави, свіжа зелень петрушки і пір'я зеленої цибулі. Також можна додати трохи куркуми, солодкої паприки або мускатного горіха.

Підлива сама по собі не є самостійною стравою. Зате вона прекрасно доповнює майже будь-яку трапезу. Такий інструмент дозволяє господарці вміло регулювати смак основної страви. Професійні шеф-кухаря, знають, яке значення при подачі гарніру може зіграти нехитрий, але пікантний соус. Крім цього, такого роду прийом також можна використовувати при подачі різноманітних каш і овочевих страв. Підлива надає смак і аромат - особливу родзинку. Самий нехитрий гарнір за допомогою соусу можна перетворити в ситне і неповторне блюдо.

Рецепти приготування підливи

Продукти, які входять в такий соус - найпростіші. А сам технологічний процес приготування м'ясної підливи під силу навіть господині без особливих кулінарних навичок.
  М'ясо можна використовувати будь-який: індичку, курку, свинину, кролика, баранину або яловичину - все на ваш смак. Буде оригінально, якщо ви поєднаєте кілька видів, наприклад, яловичину і баранину або курку з кролячим м'ясом. Підлива з свинини ідеально підійде до картопляного пюре і макаронних виробів.

Рецепт класичної м'ясної підливи

продукти:

• м'ясо - 0,6 кг.,
• цибуля - 3 шт.,
• морква - 2 шт.,
• томатна паста або соус - 5 ст. л.,
• очищена вода або курячий бульйон - 2 ст.,
• борошно - ¾ ст. л.,
• лавровий лист - 3 шт.,
• олія соняшникова - 4 ст. л.,
• сіль,
• перець чорний.

приготування:

1. Начистити цибулю і моркву. На великій тертці натерти моркву, а цибулю нарізати на середні кубики.
2. М'ясо ретельно промити в холодній воді і нарізати на шматочки близько 2х2 см.
3. У сотейник або глибоку сковороду налити рослинне масло і поставити на плиту, щоб добре розжарилася. Масло має бути саме розпеченим, тоді моментальне освіту легкої скоринки на м'ясі дозволить зберегти всю його соковитість.
4. Шматки м'яса викласти в розпечене масло і підсмажити до легкої скоринки близько 2 - 3 хвилин з кожного боку.
     Коли м'ясо підрум'яниться, трохи зменшити вогонь і додати цибулю, а через кілька хвилин морква. Все тушкувати на помірному вогні ще близько 3 - 4 хвилин.
5. Додати томатний соус або пасту, влити воду або бульйон. Все добре перемішати. Посолити і пеперчіть за смаком, додати лавровий лист.
6. Трохи почекати, щоб підлива добре протушкувати. Для цього зменшити вогонь до мінімального, накрити сотейник кришкою так, щоб залишився невеликий просвіт для пара. Гасити підливу ще близько 30 - 40 хвилин, періодично помішуючи.
7. За 10 хвилин до готовності додати в масу борошно і добре перемішати, щоб не утворилися грудочки. Подавати до гарніру із зеленню.

Коли у вас дуже мало часу, а потрібно терміново чимось присмачити картопляне пюре вам допоможе рецепт курячої підливи. Молочні інгредієнти, які використовуються в цьому рецепті, зроблять соус дуже ніжним, з відповідним для картоплі вершковим смаком.
  Набір продуктів для курячої підливи досить простий. Кожен інгредієнт гармонійно доповнює один одного і підкреслює смак. Така підлива ідеально підходить до пюре з картоплі, а також до овочів і рису.

Куряча підлива до картопляного пюре

Складові:

• куряче філе - 600 г.,
• цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• сметана домашня - 200 м,
• борошно - 1,5 ст. л.,
• масло рослинне - 50 м,
• кріп, кінза - 1 пучок,
• лавровий лист,
• сіль,
• перець чорний мелений.

приготування:

1. Філе добре промити в холодній воді, а потім обробити на шматки середнього розміру.
2. На сковороді з товстим дном обсмажити філе близько 5 - 6 хвилин з кожного боку до появи золотистої скоринки.
3. Лук очистити від шкірки і дрібно нарізати, додати до м'яса і пасерувати до тих пір, поки цибуля не стане напівпрозорим.
4. У чистій сковороді злегка обсмажити борошно до тих пір, поки вона трохи не потемніє. Після цього просіяти її крізь сито для того, щоб навіть маленькі грудочки НЕ опинилися в підливі, і повертаємо назад. До борошна додати вершки або сметану і трохи очищеної води, близько 100 - 150 р Варити на повільному вогні, щоб злегка загусло. Важливо не перетримати вершкову підливу.
5. Переливаємо соус до м'яса з цибулею. Додати приправи і дрібно порізану свіжу зелень. Вогонь зменшити і тушкувати все ще близько 7 - 10 хвилин.
6. Подавати гарячим з гілочкою зелені.

Кращою підливою до гречаної каші і спагетті є грибний соус. Роблять його як з лісових грибів, але також добре підлива виходить і з печериць, тому головний інгредієнт для наступного рецепта неважко знайти цілий рік на прилавках наших магазинів. Звичайно, з лісових грибів підлива вийде більш ароматною, але цей момент також можна вирішити невеликою кількістю сушених білих, чисто для аромату. А якщо у вас під рукою виявиться хороший грибний бульйон, то навіть з печериць підлива вийде не менш ароматною.

Ароматна підлива з грибів

Складові:

• гриби - 400 г.,
• середній цибуля - 3 шт.,
• вершки середньої жирності - 250 мл.,
• борошно - 1,5 ст. л.,
• вершкове масло 72% жирності - 60-70 м,
• грибний бульйон - 250-270 мл.,
• сіль,
• мелений чорний перець,
• оливкова олія - ​​30 мл.

приготування:

1. Гриби нарізати на середні шматочки і обсмажити на олії до повного випаровування виділився соку.
2. Лук очистити і дрібно нашаткувати, додати до грибів. Вміст тушкувати близько 5 хвилин, поки цибуля не стане прозорим, але не зарум'яниться.
3. Додати борошно відразу до грибів або попередньо розвести її в невеликій кількості грибного бульйону, а потім додати в вершки. Помішуючи, довести підливу до кипіння.
4. Дати постояти близько 5 хвилин. Треба відзначити, що грибна підлива відрізняється яскраво вираженим ароматом.

Рекомендація: не варто нарізати гриби дуже дрібно. Так вони просто загубляться в підливі. Набагато краще, коли вони збережуть свою цілісність. Це дасть можливість чіткіше відчути їх смак і підкреслити сполучуваність з гарніром, до якого підлива подаватиметься.

Ідеальним варіантом соусу до макаронів буде підлива з яловичини. Простота в приготуванні, невелика кількість витраченого часу, і ваш гарнір кардинально змінить і свій зовнішній вигляд, і смак. Неодноразово приготувавши такий соус, ви зможете ідеально підлаштувати її під свій смак, знайти найбільш тонкі і ідеальні для вас поєднання спецій.

Рецепт яловичої підливи

продукти:

• яловичина лопатка - 600 м,
• цибуля ріпчаста великий - 3 шт.,
• борошно - 2 ст. л.,
• томатна паста або соус - 1 ст. л.,
• рослинне масло - 3 ст. л.,
• бульйон яловичий - 250 м,
• часник - 3 зубчики,
• сіль,
• перець чорний мелений.

приготування:

1. М'ясо ретельно промити в холодній воді. Розрізати на невеликі шматочки.
2. У сотейнику з товстим дном розігріти олію і обсмажити м'ясо до золотистої скоринки з усіх боків.
3. Лук очистити і дрібно подрібнити, додати до м'яса. Посолити і поперчити все за смаком. Смажити до тих пір, поки цибуля не стане прозорим.
4. Додати томатний соус і борошно. Все добре перемішати до утворення однорідної маси без грудочок. У сотейник рівномірно влити гарячий бульйон, не забуваючи помішувати.
5. Очистити часник і покласти цілком, злегка прим'яв його зворотною стороною ножа. Туди ж відправити лавровий лист. Гасити все під кришкою на мінімальному вогні до стану готовності. Для цього знадобиться близько 30 - 40 хвилин.
6. Після того як підлива з яловичини буде готова, часник і лавровий лист витягаємо, більше він нам не знадобиться.
7. Дати настоятися соусу ще близько 10 - 15 хвилин і можна подавати.

Навіть таке, здавалося б, самостійне блюдо, як тефтелі і котлети, смачніше подаватися саме з соусом. Підлива для котлет часто готується на основі томатної підливи з невеликими особливостями. Готувати таке доповнення до страви буде правильно відразу ж після смаження котлет. У наступному рецепті ми будемо використовувати той жир, який зазвичай залишається на сковорідці після їх смаження. Такий соус підлива - це підлива без м'яса, адже вона подається до м'ясної страви.

Пікантна підлива для котлет

продукти:

• томатна паста - 70 м,
• жир або вершкове масло - 15 г.,
• вода очищена - 250 м,
• цибулина середня - 1 шт.,
• борошно пшеничне - 1 ст. л.,
• сіль і мелений чорний перець,
• приправи і сушені трави за смаком.

приготування:

1. Цибулю почистити і дрібно подрібнити. Смажити його до золотистого кольору на тій сковорідці, на якій смажилися котлети. Там залишається досить жиру і соку, необхідного нам. Якщо його все ж замало, додати невелику кількість вершкового масла.
2. Додати томатну пасту і борошно. Все ретельно розмішати.
3. Тонкою цівкою в масу влити воду. Постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Посолити і поперчити за смаком. Додати спеції.
4. Помішуючи, гасити підливу близько 7 - 10 хвилин. Подавати з гарніром і котлетами.

Простим і вишуканим доповненням до основних м'ясних і овочевих страв є томатна підлива. Про корисні властивості головного інгредієнта - помідор, написані цілі статті. Головною перевагою цього овоча є наявність в них такого речовини, як лікопін. Він запобігає появі в організмі людини ракових клітин. Крім того, підлива зі свіжих помідорів є низькокалорійним продуктів, оскільки для приготування використовуються одні овочі. Готується вона легко і швидко.

Підлива зі свіжих помідорів

продукти:

• стиглі помідори - 2-3 шт.,
• цибуля порей - 1 шт.,
• рафінована олія,
• борошно - 1 ст. л.,
• цукор - 1 ч. л.,
• сіль,
• перець,
• лавровий лист,
• бульйон овочевий - 220 мл.

приготування:

1. Помідори злегка надрізати ножем на «носиках», викласти в миску і залити окропом. Рівень води повинен бути вище самих плодів. Через 2 - 3 хвилини гарячу воду злити і тут же залити туди холодну. Шкірочка з помідорів від перепаду температури дуже легко зніметься. Коли помідори очищені від шкіри, пропустити або дрібно порізати.
2. Лук очистити, дрібно порізати і пасерувати в невеликій кількості рослинного масла. Додати в цибулю подрібнені помідори. Проварити цю масу кілька хвилин.
3. Борошно розвести в невеликій кількості теплого бульйону. Стежити, щоб розтерла все грудочки. Якщо не вийшло - протерти цю суміш через сито і додати бульйон.
4. Розведену борошняну суміш повільно ввести в помідорні масу і перемішати. Посолити, поперчити, додати лавровий лист і дрібно посічену свіжу зелень.
5. Накрити підливу кришкою і тушкувати ще кілька хвилин. Вимкнути вогонь і залишити настоюватися. Якщо вам здається, що підлива занадто рідка, не хвилюйтеся, остигаючи, вона загусне.
6. Добре томатна підлива ідеально поєднується з м'ясними та рибними котлетами, тефтелі.

Технологічний процес приготування підливи дуже простий. Тому при приготуванні таких доповнень до основних страв особливо важлива рецептура. Як приготувати підливу так, щоб вона збагатила своїм смаком основне блюдо, розповідають багато кулінарів.

Загальне правило щодо якості незмінно і в приготуванні підлив. Важливо, щоб м'ясо було свіжим і без прожилок. Жирність його регулюється кожної господинею індивідуально, але пам'ятайте, якщо ви зупинитеся на занадто жирної, наприклад, свинини, підлива може вийти надто вузький.

Борошно в багатьох рецептах підлив - незамінний інгредієнт. Саме вона надає густоту рідким складовим соусу. Замість борошна також можна використовувати кукурудзяний крохмаль, але в меншій кількості.

Рецепту підливи для котлет вкрай важливо готувати в тому ж посуді, в якій вони смажилися. Це мінімізує продукти для самого соусу і забезпечить яскравий гармонійний смак.

Якщо ви побоюєтеся додавати борошно безпосередньо на сковороду з огляду на утворення грудок, можете спочатку розвести її в невеликій кількості гарячої води або бульйону, а вже потім відправити в сотейник.
  Якщо ж все-таки грудки у вас утворилися їх можна розбити віночком або блендером.

Томатна паста, більш рідкий соус і помідори цілком взаємозамінні. Звичайно, якщо ви готуєте підливу з самих помідор, то замінювати свіжі овочі магазинної пастою небажано. У всіх інших випадках це цілком допустимо.

При приготуванні курячої підливи, важливо пам'ятати, що курка ідеально поєднується з часником і приправою карі, а приємний колір і солодкуватий смак їй може дати солодка паприка.

Пам'ятайте, що спеції - це добре, але, головне, не переборщити. Інакше вони просто переб'ють смак м'яса та інших інгредієнтів рецепта.

Універсальним повсякденним блюдом, яке підійде до будь-якого гарніру з макаронних виробів, відвареної картоплі, А також до будь-якої каші є підлива. Готується таке блюдо просто, має відмінний смак і чудовий аромат. А в якості основи можна взяти будь-яке м'ясо або гриби.

Як приготувати смачну підливу з курки?

Складові:

• куряче м'ясо (м'якоть) - 450 г;
• ріпчаста цибуля - 125 г;
• морква - 100 г;
• борошно пшеничне - 55 г;
• лаврові листочки - 2 шт .;
•   - за смаком;
• сіль за смаком.

приготування

Приступаючи до приготування підливи, попередньо вимите і обсушене куряче м'ясо нарізаємо скибочками розміром приблизно півтора-два сантиметри і закладаємо в сковорідку з попередньо прогрітим рафінованим маслом. Даємо м'ясу підрум'янитися на сильному вогні з усіх боків, помішуючи і перекладаємо в каструльку або глибокий сотейник.

В ту ж сковороду підливаємо ще трохи олії і закладаємо очищений і нашатковану цибулю. Підсмажуємо його, помішуючи п'ять хвилин, а потім додаємо нарізану дрібненькими кубиками або тонкою соломкою моркву і смажимо ще протягом семи хвилин. Перекладаємо вміст сковороди до м'яса, заливаємо очищеної, підігрітою до кипіння водою, щоб вона повністю покрила вміст і прийняла рівень над ним висотою приблизно три сантиметри. Присмачуємо блюдо сіллю, меленим перцем і улюбленими спеціями, кидаємо лавровий лист, доводимо до кипіння. Знижуємо інтенсивність вогню до мінімального, прикриваємо ємність кришкою і Томім протягом сорока хвилин.

Після цього вливаємо тоненькою цівкою, розведену в невеликій кількості води борошно, безперервно і інтенсивно розмішуючи і припускаємо підливу ще протягом семи хвилин.

Як правильно приготувати підливу з свинини?

Складові:

• свинина (м'якоть) - 650 г;
• ріпчаста цибуля - 200 г;
• морква - 150 г;
• борошно пшеничне - 55 г;
•   - 35 г;
• лаврове листя - 2 шт .;
• горошки чорного і запашного перцю - за смаком;
• рослинну рафіновану олію;
• спеції на вибір - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• сіль за смаком.

приготування

Будь-відріз філе свинини промиваємо, ретельно обсушуємо і подрібнюємо дрібної соломкою або кубиками. Потім закладаємо підготовлене м'ясо в глибоку сковороду, сотейник або казан з прогрітим рафінованим маслом і даємо йому підрум'янитися з усіх боків, не забуваючи перемішувати періодично. Одночасно на іншій сковороді пасеруємо в рослинному маслечко попередньо очищений і нашатковану цибулю і нарізану тоненькою соломкою моркву і перекладаємо до свинини. Обсмажуємо все разом ще пару хвилин, а потім всипаємо борошно, помішуючи, додаємо томатну пасту і через хвилинку заливаємо все окропом в обсязі приблизно п'ятсот мілілітрів. Хорошенечко розмішуємо вміст посуду ще протягом хвилини, а потім прикриваємо її кришкою. Зменшуємо інтенсивність вогню до мінімального і припускаємо підливу протягом тридцяти хвилин.

Після цього заправляємо її сіллю і меленим чорним перцем, кидаємо горошки чорного і запашного перцю, лаврові листочки, будь-які спеції на свій смак і тушкуємо блюдо ще протягом п'ятнадцяти хвилин. По завершенні процесу приготування кидаємо дрібненько нарубану свіжу зелень, перемішуємо і даємо страві настоятися п'ять хвилин.

Як приготувати грибну підливу без м'яса?

Складові:

• гриби свіжі - 450 г;
• ріпчаста цибуля - 200 г;
• морква - 150 г;
• борошно пшеничне - 55 г;
• вода очищена - 375 мл;
• сметана - 75 г;
• свіжа зелень на вибір - за смаком;
• рослинну рафіновану олію;
• мелений чорний перець - за смаком;
• сіль за смаком.

приготування

У глибокій сковороді або сотейнику з рафінованим малому пасеруємо нарізану цибулю і моркву протягом семи хвилин, а потім закладаємо добре промиті і нарізані грибочки і обсмажуємо все разом протягом двадцяти хвилин, прикривши ємність кришкою і зменшивши вогонь. Потім розводимо борошно в невеликій кількості водички, в сотейник вливаємо іншу підігріту до кипіння воду і вводимо борошняної розчин, інтенсивно перемішуючи. Приправляємо блюдо за смаком сіллю, перцем і даємо прокипіти протягом десяти хвилин. Після цього додаємо сметану і дрібненько нарубану зелень, перемішуємо, даємо знову закипіти, а потім вимикаємо плиту і даємо підливі настоятися протягом десяти хвилин.

За допомогою підливи можна «збагатити» будь-якої гарнір: гречку, картопляне пюре, макарони, рис і т. Д. Звичайні та легкі рецепти допоможуть перетворити саме звичайне блюдо в дуже смачне і ситне блюдо. Підлива може бути м'ясною, курячої, овочевий, вершкової або томатної. Для виготовлення м'ясної підливи беруть саме різне м'ясо: яловичину, свинину, баранину, телятину і т. Д.

Щоб зробити ніжну підливу з курки, краще брати для цих цілей філе або грудинку. Найпростіший рецепт грибної підливи передбачає використання звичайних печериць, але в грибний сезон, звичайно, найкраще підходять найсвіжіші лісові гриби - підлива з ними вийде дуже пахучий, насиченою і смачною.

Для виготовлення овочевий підливи в основному використовується цибуля, морква, томатна паста (найсвіжіші помідори), пряні трави і спеції. Якщо вдома немає величезної кількості інгредієнтів, можна приготувати підливу на « нашвидкуруч»З томатної пасти, цибулини, борошна і перцю з сіллю. До речі, борошно є невід'ємним інгредієнтів практично будь-який підливи. Саме борошно привласнює Гущин і робить підливу трохи в'язкою і огортає.

Дуже смачною і легкої виходить підлива на молоці, сметані або вершках. Для виготовлення такого соусу буде потрібно молочний інгредієнт, цибуля, мало води, борошно і приправи. Готову підливу рекомендується кинути на хвилин 15, щоб вона настоялась і мало загусла.

Підлива - підготовка товарів і посуду

Для виготовлення підливи необхідно приготувати набір кухонного начиння і посуду, що включає наступні найменування: миску, каструльку, товстостінну сковорідку або сотейник, обробну дошку, ножик і тертку. Підливу подають спільно з гарніром на звичайних сервіровок тарілках для других страв.

Перед тим, як приступити до конкретного виготовлення підливи, потрібно приготувати всі інгредієнти. М'ясо повинно бути ретельно промиті і нарізано на маленькі шматочки. Цибулю і моркву потрібно почистити і подрібнити (морква краще натерти на тертці). Також слід відміряти необхідну кількість борошна, рідких товарів і спецій.

рецепти підливи

Рецепт 1: Підлива до макаронів (варіант 1)

Підлива до макаронів дозволить варіювати буденне блюдо, робить його смачніше і ситніше. Даний рецепт пропонує приготувати підливу до макаронів з м'яса.

Необхідні інгредієнти:

• 280-300 г будь-якого м'яса;
• Цибуля ріпчаста - 140 г;
• Морква - 140-150 г;
• Борошно - 20-25 г;
• Паста томатна - 25-30 мл;
• Часник - 2 зубці.

Спосіб приготування:

Приготувати продукти: м'ясо помити і дрібно порізати. Лук з морквою почистити, моркву натерти, цибулю подрібнити. Спочатку слід обсмажити шматки м'яса до практично готового стану. Потім викласти до нього овочі і обсмажувати все разом ще 4 хвилини. Додати в обжарку борошно і томити ще 2-4 хвилини. Часник подрібнити, налити в сковороду воду так, щоб вона покривала інгредієнти. Викласти томатну пасту і нарізаний часник. Після того, як вміст сковорідки закипить, зменшити вогонь, поперчити, посолити і накрити сковорідку кришкою. Готувати на слабкому вогні 14-15 хвилин. Підливу посипати подрібненою зеленню і кинути настоюватися на 1315 хвилин.

Рецепт 2: Підлива до макаронів (варіант 2) «Вершкова»

Дуже простий і смачний рецепт підливи до макаронів. Підлива виходить дуже ніжною, ароматною і ароматною.

Необхідні інгредієнти:

• Свіжі або консервовані помідори - 380-400 г;
• Жирні вершки - 80-100 мл;
• 15 мл вершкового масла;
• Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
• Часник - 1 зубчик;
• Базилік (сухий або свіжий);
• Оливкова олія;
• 2 г материнки;
• 4-5 г солі;
• Цукор - 0,5 ч. Л .;
• Перець - 3 м

Спосіб приготування:

Лук з часником подрібнити і обсмажити. Томати вимити, видалити шкурки і порізати. Викласти в сковороду до часнику і цибулі. Додати трохи цукру, материнку і базилік, приправити суміш перцем і сіллю. Після того, як основна частина води випарується, додати вершкове масло і вершки. Томити на слабкому вогні 4-5 хвилин.

Рецепт 3: Підлива зі свинини

Підлива з свинини - гарний вибір для других страв: картопляного пюре, макаронів, рису або гречаної каші. Готується підлива досить стрімко, за цей період часу можна спокійно зварити гречку або приготувати пюре.

Необхідні інгредієнти:

• 350-400 г свинини;
• 1 морква;
• Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
• Олія соняшникова;
• Неповна ложка борошна;
• 2 ложки томатної пасти;
• приправи;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Вимите м'ясо нарізаємо маленькими шматочками. Обсмажуємо на маслі, потім вливаємо воду і залишаємо гаситися. Моркву натираємо, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Пассируем овочі в окремій сковорідці. Всипаємо до овочів борошно і ретельно перемішуємо. Знімаємо овочі з вогню. Викладаємо пассировку до м'яса. Томатну пасту розчиняємо в теплій воді, приправляємо сіллю і перцем. Заливаємо пастою м'ясо і продовжуємо тушкувати на слабкому вогні. За пару хвилин до готовності всипаємо в сковороду подрібнену зелень. Готову підливу наполягаємо 10-15 хвилин.

Рецепт 4: Підлива куряча

Підлива з курки в ніжному сметанному соусі - бездоганний метод варіювати макарони, гречку або пюре. Підлива виходить дуже ніжною, ароматною і смачною.

Необхідні інгредієнти:

• Маленька куряча грудка;
• 2-3 маленьких цибулини;
• сіль;
• перець;
• Сметана (або майонез) - 100 г;
• Незначно води;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Курку помити, порізати маленькими кубиками і почати обсмажувати на сковороді з маслом. Цибулю почистити і подрібнити (для швидкості можна користуватися блендером). Як м'ясо побіліє, викласти цибулю і обсмажувати все разом на несильному вогні, потім залити водою і тушкувати на слабкому вогні під кришкою. Як курка стане практично готовою, додати сметану або майонез, за ​​смаком посолити, поперчити і тушкувати ще пару хвилин.

Рецепт 5: Томатна підлива

Традиційна томатна підлива готується до болю просто. Для її виготовлення не треба м'ясо - будуть потрібні одні тільки овочі і приправи.

Необхідні інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 4. Рослинна олія;
• сіль;
• перець;
• Паста томатна або зрілі помідори - 150-160 г;
• Ложка борошна;
• Лавровий лист;
• Трохи цукру;
• Вода - 250 мл (для запаху і більше насиченого смаку можна додати пару бульйонних кубиків).

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити і обсмажити на рослинному маслі, потім викласти до нього томатну пасту і томити ще пару хвилин. У гарячій воді розчинити 2 бульйонні кубики. Залити придбаним бульйоном борошно і ретельно перемішати, щоб уникнути виникнення грудок. Суміш відразу влити до цибулі. Всі інгредієнти ретельно перемішати, посолити, поперчити і додати мало цукру. Кинути пару лаврових листів і тушкувати під закритою кришкою пару хвилин. Вимкнути вогонь і залишити підливу загустевать. Готової підливою дуже смачно поливати тефтелі, м'ясні або рибні котлети.

Рецепт 6: Підлива до гречки

Підливу гречці можна приготувати 2-мя методами: на базі овочів або на базі м'яса. Даний рецепт ділиться секретами виготовлення запашної овочевий підливи до гречки.

Необхідні інгредієнти:

• 2 величезних головки ріпчастої цибулі;
• 2 морквини;
• 25-30 мл томатної пасти;
• 1 ст. л. цукру;
• Ароматні приправи - за смаком;
• сіль;
• перець;
• 15 мл сметани або вершків з високим вмістом жиру.

Спосіб приготування:

Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо. Спочатку обсмажуємо в маслі цибулю, потім викладаємо до нього морквину. У воді або бульйоні розводимо томатну пасту і заливаємо сумішшю пасеровані овочі. Приправляємо інгредієнти коханими спеціями, солимо і перчимо до смаку. Додаємо ложку цукру (без гірки). Тушкуємо підливу хвилин 10 на слабкому вогні. За 2-3 хвилини до закінчення виготовлення додаємо сметану або вершки. У разі необхідності можна підлити ще води або бульйону.

Рецепт 7: Підлива м'ясна

Таку підливу можна зробити з будь-якого м'яса: яловичини, свинини, баранини і т. Д. Підливка з м'яса чудово підходить до гречки, рису або макаронів. В даному рецепті вживається два види м'яса, що робить страву ще смачніше і смачніше.

Необхідні інгредієнти:

• За 400 г яловичини і свинини;
• Цибулини - 3-4 шт .;
• Томатний кетчуп - 45-50 мл;
• Лавровий лист;
• 10-12 г борошна;
• сіль;
• Перець.

Спосіб приготування:

Цибулю почистити і нарізати. Все м'ясо помити і нарізати невеликими шматочками. У товстостінній каструлі або сковороді розігріти масло і викласти м'ясо. Після того, як шматочки м'яса підрум'яняться, викласти цибулю і обсмажувати ще пару хвилин. Потім кинути лавровий лист, додати за смаком сіль і перець, влити кетчуп. Влити близько 2-ух склянок води і томити близько 50 хвилин. Додати борошно і активно розмішувати, поки вона помірно не розчиниться. Вогонь вимкнути і кинути підливу настоюватися.

Рецепт 8: Грибна підлива

Грибна підлива абсолютно підходить до гречаної каші, спагетті і пюре. Можна приготувати її з повсякденних печериць, а можна з нових лісових грибок - тоді підлива вийде ще духмяний і смачний.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г лісових грибів;
• Склянка вершків (21-22%);
• 1 ст. л. борошна;
• 80-100 г цибулі;
• 65 г вершкового масла;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Гриби відварити до готовності, потім обсмажити у вершковому маслі. Цибулю подрібнити і викласти до грибів. Обсмажувати все інгредієнти ще хвилин 9-10, масу посолити. Потім присипати гриби з цибулею борошном, перемішати і влити вершки. Довести до кипіння і зняти сковороду з вогню. Кинути грибну підливу настоюватися на пару хвилин.

Рецепт 9: Підлива для котлет

Дуже жвавий рецепт смачної підливи до котлет. Приготувати таку підливу можна відразу після смаження котлет, тому що стане в нагоді жир.

Необхідні інгредієнти:

• Жир і сік, в якому смажилися котлети;
• Половина головки цибулі;
• Ложка борошна;
• 65-70 г томатної пасти;
• 200 мл води;
• Приправи та спеції.

Спосіб приготування:

Лук подрібнюємо і обсмажуємо в жирі і соку, що залишився від смаження котлет.

Потім всипаємо борошно, перемішуємо і додаємо томатну пасту. Приправляємо соус будь-якими приправами і спеціями. Вливаємо воду, після закипання гасимо на слабкому вогні близько 10 хвилин.

Рецепт 10: Підлива до рису

Навіть самий звичайний відварений рис може стати неймовірно смачним, якщо приготувати до нього соковиту підливу. Готується така підлива до болю просто і не вимагає використання складних товарів.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина - 300 г;
• По 1 цибулину і моркви;
• 15-20 мл томатної пасти;
• Ложка борошна;
• Стакан гарячої води;
• Масло рослинне;
• Пряні трави;
• перець;
• Сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо порізати маленькими кубиками і обсмажити до готовності. М'ясо перекласти в миску. Моркву натерти на тертці, цибулю подрібнити. Обсмажити овочі в тій же сковороді, де смажилося і м'ясо. Заправити овочі томатною пастою, перемішати і всипати борошно. Викласти назад шматки м'яса, томити все спільно 4-5 хвилин, потім влити воду. Приправити підливу пряними травами, сіллю і перцем. Гасити на слабкому вогні до готовності всіх інгредієнтів.

Рецепт 11: Підлива з печінки

Підлива з печінки виходить не тільки смачною і ситної, та й дуже корисною, тому що в печінці міститься маса живильних речовин. Підлива з печінки прекрасно підходить до будь-яких гарнірів: пюре, макаронів, гречки і т. Д.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло - 600 г яловичої печінки;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• Сметана - 350-400 г;
• Сушена петрушка;
• Борошно.

Спосіб приготування:

Печінку помити, нарізати невеликими шматочками, кожен з яких обваляти в борошні. Обсмажити печінку до золотистої рум'яної скоринки. Перекласти печінку в каструлю. Цибулю подрібнити і обсмажити до золотистого стану. Викласти цибулю в каструлю до печінки. Залити печінку з цибулею сметаною і тушкувати на слабкому вогні близько 20 хвилин. За 4-5 хвилин до готовності печінкову підливу посолити і приправити сухий зеленню петрушки. Кинути настоюватися протягом 5-10 хвилин.

Рецепт 12: Підлива з яловичини

Підлива з яловичини відмінно доповнить будь-якої гарніру і при цьому просто готується. Для виготовлення яловичої підливи знадобиться м'ясо, овочі і томатна паста, яку можна поміняти найсвіжішими томатами.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло яловичої м'якоті;
• 1-2 шт. лука;
• 2 ложки борошна;
• 15 мл томатної пасти;
• Ложка рослинної олії;
• 350-400 мл води.

Спосіб приготування:

М'ясо порізати тонкими смужками і обсмажити на рослинному маслі в сотейнику. Пізніше посолити і поперчити. Цибулю подрібнити і викласти до м'яса. Додати 2 ложки муки і томатну пасту. Всі інгредієнти як треба перемішати. Влити гарячу воду, знову все перемішати, щоб розчинилися грудки. Довести підливу до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою на слабкому вогні до готовності. Готової підливі дати настоятися 10 хвилин.

Рецепт 13: Підлива до пюре

Хороший рецепт підливи до пюре на «швидку руку». Для виготовлення знадобиться курка, цибуля і приправи.

Необхідні інгредієнти:

• Куряче філе - 300 г;
• 2 головки цибулі;
• Сіль і перець - за смаком;
• Рослинна олія;
• Трохи води.

Спосіб приготування:

Куряче філе помити, порізати маленькими кубиками і обсмажити до готовності в рослинному маслі. Цибулю почистити, подрібнити і викласти до курки. Обсмажувати все разом ще 5-7 хвилин. Приправити м'ясо з цибулею сіллю, перцем і будь-якими іншими приправами або травами. Прекрасно підійде для такої підливи каррі. Потім залити курку і цибулю водою і тушкувати на слабкому вогні ще хвилин 14-15. Готової підливі дати настоятися, після цього її можна подавати з картопляним пюре.

Рецепт 14: Підлива з борошна

Підлива з борошна - самий звичайної і поширений метод виготовлення соусу до різних гарнірів. Для виготовлення знадобиться молоко, борошно і вершкове масло.

Необхідні інгредієнти:

• 100 мл молока;
• 35 мл води;
• Вершкове масло - 45 г;
• приправи;
• сіль;
• Борошно - «на око».

Спосіб приготування:

Налити в маленьку каструльку молоко і воду, довести до кипіння. Викласти вершкове масло, приправити спеціями і сіллю. В окремій мисці перемішати муку з гарячою водою і ретельно розвести до розчинення грудочок. Влити борошно цівкою до молока і готувати, помішуючи, до загустіння на слабкому вогні. Пропорції необхідно вибирати самостійно, тому що все обожнюють різну підливу - хтось погустіше, хтось - більше водянисту.

- Найголовніше правило, яке потрібно дотримуватися в процесі виготовлення будь-якої підливи - вірний підбір пропорцій. На півтори ложки борошна необхідно взяти приблизно 1 чашечку води. Це може бути вода, овочевий або курячий бульйон, молоко і т. Д. Пропорції можна поміняти залежно від бажаної суміші. Для більш густий підливи потрібно взяти трохи більше борошна;

- Щоб підлива для котлет вийшла дуже насиченою і пахучий, готувати її необхідно в тій же посуді, де смажилися самі котлети;

- Щоб уникнути утворення грудок, потрібно розчинити борошно спочатку в невеликій кількості води або бульйону. Для розбивання грудок можна використовувати віночок, блендер або міксер;

- Якщо томатної пасти під рукою немає, можна взяти найсвіжіші томати. Для цього необхідно їх вимити, зняти шкірку, м'якоть подрібнити або розмолоти в блендері, приправити сіллю, перцем і цукром. Можна додати подрібненої свіжої або сухої зелені. Прекрасно підійде кінза, базилік, сушений кріп і петрушка, кардамон і т. Д .;

- Куряча підлива добре поєднується з сушеним часником і приправою карі;

- Якщо готується вершкова підлива, вершки потрібно додати в найостаннішу чергу і не кип'ятити їх, а просто довести до кипіння. Після цього сковороду потрібно відразу зняти з вогню і кинути на пару хвилин настоюватися;

- Замість борошна в якості згущувача можна також використовувати кукурудзяний крохмаль;

- Для виготовлення всім добре відомої підливи «як в їдальні» не обов'язково використовувати м'ясні інгредієнти. Можна взяти по 100 г тертої моркви і подрібненого ріпчастої цибулі. В овочеву суміш необхідно влити півлітра гарячої води або овочевого (або м'ясного бульйону). Потім підливу приправляють сіллю, перцем і кидають кілька лаврових листочків. В окремому посуді кип'ятять суміш їх 3-х ложок борошна і склянки води. Борошно попередньо обов'язково потрібно обсмажити на сухій сковороді. Після чого борошняну суміш вливають до овочів і кип'ятять все спільно ще пару хвилин.