Для приготування медальйонів зі свинини з ягідним соусом візьміть свинячу вирізку, соєвий соус, малиновий оцет, соняшникова олія, розмарин сушений, апельсин, червону смородину, воду, цукор, мелену корицю, мускатний горіх, гвоздику, крохмаль, яблуко.
М'ясо добре промити і обсушити паперовим рушником. Обрізати непотрібні шматочки сальної прошарку і неакуратні шматочки м'яса. Має вийти гладка вирізка без всяких «відростків».
Розрізати вирізку на чотири частини. Ширина шматочків 1,5-2 см.
Для додання медальйонам округлої форми потрібна щільна кулінарна нитка. Сформувати з шматочка свинини "шайбочку" і обв'язати ниткою бічну сторону по всьому діаметру, щоб під час смаження медальйон тримав форму.
Для приготування маринаду в глибоку миску додати соєвий соус, 30 грамів соняшникової олії, малиновий оцет, натертий на тертці свіжий імбир, цедру одного невеликого апельсина і сік з нього, сушений розмарин. Перемішати. Замість малинового оцту можна взяти сік лимона або яблучний оцет.
Укласти медальйони в підходяще блюдо і полити маринадом. Залишити на 30-50 хвилин. Періодично перевертати. Якщо є час, медальйони можна залишити на ніч маринуватися в холодильнику.
Приготувати ягідний соус. Червону смородину можна взяти як свіжу (в сезон ягід), так і заморожену (як зараз). Заморожені ягоди відразу викласти в сотейник, не розморожуючи. Налити 200 мл води і відправити на вогонь. Варити на маленькому вогні 10 хвилин після закипання.
Подрібнити ягоди занурювальним блендером.
Протерти ягідний соус через дрібне ситечко.
Надіслати соус назад в сотейник. Додати цукор, корицю, мускатний горіх, гвоздику. Перемішати, довести до кипіння.
У 50 мл холодної кип'яченої води розвести крохмаль, а потім додати в ягідний соус. Перемішати і закип'ятити. Спробувати соус на смак і, якщо знадобитися, відкоригувати на свій розсуд. Відключити вогонь і остудити соус. Ягідний соус готовий. Його можна приготувати за день до святкового застілля.
Замариновані свинячі медальному викласти на паперові серветки і обсушити по обидва боки.
Яблука для цієї страви краще взяти щільні і з кислуватим смаком, краще зимовий сорт. Я використовую сорт Симиренка.
Яблука промити, видалити серцевину. Розрізати на 6-8 частин. Укласти в форму для запікання і залити маринадом. Накрити фольгою і відправити на 20-25 хвилин в духовку. Запікати при температурі 200 градусів. Яблука належним стати трохи м'якше. Орієнтуйтеся на свою духовку.
Приготувати це блюдо можна і напередодні, в день свята залишиться тільки розігріти.
Приємного апетиту і веселого Нового року!
Цей пост про те, як я знущалася над м'ясом. Все відбулося спонтанно, але результат виявився дуже і дуже чудовим. Медальйони вийшли приголомшливо смачними і такими красивими :) А чому? Вся справа в тому, що мені попалося відмінне м'ясо і, звичайно, хороший коньяк :)
Готується, до речі, швидко і легко.
На 2-3 порції:
- 1 свиняча вирізка
- 2-3 зубчики часнику
- 30 гр коньяку або бренді
- сіль, перець чорний мелений
- рослинна олія
Вирізку промити, просушити паперовим рушником і нарізати поперек на медальйони, товщиною 3-4 см. 
Зробити медальйонам легкий масаж, тобто пальчиками трошки пом'яти їх, посипати сіллю і перцем з двох сторін. Гарненько розігріти сковороду з маслом і трохи зменшити вогонь. Обсмажувати медальйони з кожного боку хвилини по 3-5. Нам цього часу вистачило, щоб медальйони добре присмажився. 
Зубчики часнику почистити і розчавити ножем. 
В кінці обсмажування другої сторони медальйонів додати часник на сковороду, одночасно з м'ясом обсмажити його. 
Влити коньяк і підпалити його. Ще в процесі горіння коньяку я разочок перевернула медальйони. Будьте обережні З ВОГНЕМ! 
Зняти медальйони зі сковороди на два шари фольги, загорнути і залишити на пару хвилин, щоб м'ясо відпочило. 
Викласти медальйони на тарілку, по парі штук на порцію. У нас на гарнір був обсмажений цукіні і соус зі сковороди, який залишився після обсмажування м'яса, але ви можете використовувати свій улюблений соус. 
Медальйони вийшли шалено смачними і соковитими, чого і вам бажаю. 
Смачного!
Порадьте друзям:
Я кілька разів пробувала приготувати свинячі медальйони, Але вони щоразу виходили сухими і не смачними. Оскільки для приготування свинячих медальйонів використовують добірну вирізку, А вона є найдорожчим сортом м'яса, тпро зіпсувати при готуванні свинячі медальйони дуже прикро. Тому я стала вивчати різні рецепти приготування свинячих медальйоніві ось нарешті у мене вийшли дуже смачні,соковиті, з рум'яною скоринкою свинячі медальйони. А весь секрет полягає в тому, що треба попередньо промаринувати свинячі медальйони. ось цимсекретом приготування свинячих медальйонів і поділиться з Вами .
Рецепт свинячих медальйонів
Необхідні інгредієнти:
Сімсот грамів свинячої вирізки;
Сіль, перець за смаком;
Три столові ложки оливкової олії;
сушений чебрець
Вирізку треба ретельно зачистити, видалити зайвий жир і плівку, потім нарізати на порційні шматочки товщиною три сантиметри.
Кожен шматочок посолити, поперчити, посипати подрібненим чебрецем і злегка змастити оливковою олією. При бажанні можна додати гілочку розмарину і зубчик часнику. Залишити м'ясо маринуватися хвилин на тридцять - сорок. У кулінарній передачі показували, що для того, щоб свинячі медальйони не втратили свою форму при смаженні, їх треба попередньо обернути фольгою з боків. Я спробувала парочку штук обернула, а інші ні, але результат вийшов однаковим. Для смаження свинячих медальйонів треба взяти сковороду з товстим дном і антипригарним покриттям. Добре розігріти сковороду і одночасно включити духовку, щоб вона нагрівалася.
Викласти на розігріту сковороду мариновані свинячі медальйони і обсмажити їх з кожного боку на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки.
Після цього перекласти їх у жароміцних форму і поставити в духовку на сім - десять хвилин. Пам'ятайте, що свинячі медальйони не можна перетримати в духовці, інакше вони вийдуть сухими і не смачними. Свинячі медальйони можна подавати з картоплею як ми звикли. Але пропонує Вам приготувати, який послужить відмінним гарніром до цього святкового м'ясної страви. Тепер можна подавати наші свинячі медальйони з.
Якщо ви любите блюда з свинини, То спробуйте приготувати:
Порадьте друзям:
06 листопада 2016 1089
Медальйони зі свинини можна зустріти в меню практично кожного ресторану. Це одне з найпопулярніших страв. Але, тим не менш, важко буде знайти чітке визначення того, що це за страва, ні в інтернеті, ні в кулінарних книгах.
Причин тому кілька:
- медальйони можуть бути приготовлені, крім як з м'яса, ще й з риби, ракоподібних, птиці;
- м'ясо в медальйонах, як і в стейках, буває різного ступеня прожарювання;
- не завжди їх готують з вирізки. Наприклад, для медальйонів «копозе» використовується фарш.
Єдине, що об'єднує різні на перший погляд м'ясні страви - округла, схожа на медальйон, форма. Розповісти про всі способи приготування медальйонів вийде тільки в форматі окремої книги, а й в рамках невеликої статті можна дізнатися, як просто і смачно їх приготувати зі свинини: від класичного рецепту до екзотичного з ананасами.
класичний рецепт
Цей рецепт медальйонів зі свинини можна використовувати і для повсякденного меню, і для романтичного вечора. Набір інгредієнтів до смішного простий: м'ясо, спеції і більше нічого.
Тільки перш, ніж почати готувати, не зайвим буде подбати, щоб під рукою була кулінарна нитка. Без неї не вийде сформувати округлі медальйони, особливо, якщо робити це в перший раз.
Необхідні інгредієнти:
- 200 грам свинячої вирізки;
- 1 зубок часнику;
- 1 ложка рафінованої олії;
- суміш перців і сіль за смаком.
Час приготування страви: 25-30 хвилин.
Калорійність: 515,1 кКал / 100 грам.
Послідовність роботи:
- У свинячої вирізки обрізати весь зайвий і непотрібний жир, промити її під струменем проточної холодної води і обсушити, промокнувши паперовим рушником;
- Вирізку нарізати шматочками близько 4 см в довжину. За допомогою кулінарної нитки сформувати округлі барильця - медальйони;
- Заготовки з усіх боків щедро обсипати крупною сіллю (можна морською) і свіжої змеленого сумішшю перців;
- У сковороді з неодмінно товстим дном на великому вогні нагріваємо масло, кидаємо туди зубок часнику, розплющений плоскою стороною ножа. Разом з часником обсмажуємо по 3 хвилини зверху і знизу;
- Обсмажену вирізку викласти на деко, застелене пергаментом, і потомить від 10 до 15 хвилин в розігрітій духовці;
- З готових медальйонів зняти кулінарну нитку і подавати з улюбленим гарніром.
Як приготувати медальйони зі свинини з соусом
Навіть з одним і тим же гарніром медальйони можуть мати різний смак, якщо подавати їх з різними соусами. Соус зможе надати їм вершкову ніжність, фруктову кислинку або додаткову пікантність. Який вибрати соус - виключно справа смаку, але спробувати так приготувати медальйони зі свинини однозначно варто.
Необхідні інгредієнти:
Час приготування страви: 30-40 хвилин.
Калорійність: 231,6 кКал / 100 грам.
Послідовність роботи:
- З свинячої вирізки сформувати медальйони, приправити спеціями. Обсмажувати на вершковому маслі по 8 хвилин з обох сторін;
- Готові медальйони зі сковороди повинні прямо відправитися на паперовий рушник. Це допоможе позбутися від зайвого жиру;
- У сотейнику з товстими стінками на вершковому маслі пасерувати подрібнену цибулю до прозорості;
- До цибулі відправити очищений і нарізаний дрібними кубиками плід ківі. Загасити все чверть години;
- Через 15 хвилин в сотейник влити теплі, щоб не згорнулися, вершки. Дати соусу закипіти і зняти його з вогню;
- Збити соус за допомогою блендера або міксера в однорідну масу. Медальйони викласти порційно на тарілки і подавати, полив соусом. Шматочки ківі, при бажанні, можуть прикрасити подачу страви.
Свинячі медальйони в беконі
Для додання м'ясу округлої форми часто користуються жароміцної кулінарною ниткою, яку потім потрібно знімати, що може не найкращим чином позначитися на зовнішньому вигляді страви.
Уникнути цього можна, якщо кожен шматочок вирізки обернути смужкою бекону, вона стане гарантом збереження форми і додасть додаткову соковитість готового блюда. Вийдуть чудові на вигляд і неповторні на смак медальйони зі свинини в беконі.
Необхідні інгредієнти:
- 300 г філе свинини міньйон;
- 50 грам свинячого бекону (4 стрічки);
- 1 столова ложка масла (вершкового або рослинного);
- сіль і чорний мелений перець.
Час приготування страви: 40 хвилин.
Калорійність: 560,5 кКал / 100 грам.
Послідовність роботи:
Додамо ананасів до м'яса - отримаємо блюдо «з родзинкою»
Поєднання м'яса і ананасів на наших столах вже перейшло з розряду екзотики і стало класикою. Медальйони зі свинини з ананасами в духовці - блюдо, яке не потребує ні в якому додатковому гарнір або соусі.
Необхідні інгредієнти:
- 500 грам свинячої корейки;
- 8 кілець консервованого ананаса;
- 200 грам твердого сиру;
- сіль і спеції за смаком.
Час приготування страви: 60 хвилин.
Калорійність: 334,3 кКал / 100 грам.
Послідовність роботи:
- М'ясо нарізати шматочками товщиною 1,5 см. Більше не варто, оскільки інакше м'ясо недостатньо промаринуется і просочиться соком ананаса;
- Заготовки трохи відбити, посолити і поперчити, викласти в форму для запікання;
- На кожен медальйон викласти зверху по кружечку ананаса;
- Сир потерти на дрібну тертку і посипати їм м'ясо;
- Форму для випічки з м'ясом відправити в розігріту до 200 ° С духовку на 40-50 хвилин.
Кулінарні підказки
Медальйони зі свинини хоч і вважаються досить простим стравою, а й їх можна зіпсувати. Уникнути цього допоможуть наведені нижче кулінарні підказки.
Запорука успіху в приготуванні ніжних медальйонів зі свинини - це:
- Якісна вирізка;
- Правильна форма, товщина і текстура м'яса;
- Хороша обсмажування.
Купуючи м'ясо, слід уважно стежити, щоб його поверхня повинна бути сухою або вологою, але ніяк не мокрою. Це означає, що м'ясо не розморожувалося перед продажем.
Готувати краще з парного або охолодженого м'яса. Звичайно, і з замороженої свинини можна приготувати смачні медальйони, за умови, що м'ясо не заморожували повторно.
Шматочки м'яса повинні бути округлої форми, що нагадує медальйон. Ідеальна товщина м'яса близько півтора сантиметрів. Різати м'ясо потрібно неодмінно поперек волокон. Оскільки вирізка є м'яз, в якій немає додаткових жив, плівок або жирів, тому вона і так досить ніжна, і її можна не відбивати.
Але якщо м'ясо здалося жорстким, його можна відбити. Для цього м'ясо обгорнути харчовою плівкою, щоб його шматочки не розліталися по всій кухні. Ідеальна структура відбитого м'яса нагадує суфле.
Обсмажують м'ясо на сковороді з товстим дном, на сильному вогні з двох сторін до золотистого кольору. Тут головний секрет, щоб медальйони з свинини не вийшли сухими, їх обсмажування повинна бути дуже швидкою. Після медальйони можна відправити в духовку на кілька хвилин, щоб зберегти соковитість м'яса.
Смачного!
Крок 1
Зачистіть вирізку від плівок і наріжте на медальйони товщиною 3 см. Покладіть медальйони на дошку, прикрийте харчовою плівкою і злегка відбийте. Розтлумачте горошини перцю в ступці. Часник очистіть і дуже дрібно порубати. Покладіть м'ясо в миску, посоліть і посипте меленим перцем. Додайте часник і 4 ст. л. оливкового масла, перемішайте і залиште маринуватися мінімум на 1 год. Переверніть м'ясо за цей час один раз.
крок 2
Очистіть цибулю і наріжте маленькими кубиками. Білі гриби почистіть і наріжте скибочками. Розігрійте сковороду з оливковою олією і обсмажити цибулю до м'якості. Додайте гриби і смажте 10 хв. Перекладіть на тарілку і зберігайте в теплі. Знову поставте сковороду на вогонь і обсмажте медальйони з усіх боків. Додайте гриби з цибулею і дрібно нарізану петрушку, прикрийте кришкою і готуйте 5 хв.
крок 3
Перекладіть медальйони на тарілки, а в сковороду влийте коньяк, доведіть до кипіння і готуйте 3 хв. Додайте вершки і прогрійте, 1 хв., Але не кип'ятіть. Спробуйте соус, при необхідності посоліть. Полийте медальйони і подавайте до столу.
