В наш час молоді господині стали все рідше заготовляти різні смаколики на зиму. Може, це пов'язано з нестачею часу, хто знає. Але я все ж таки раджу вам знову повернутися до «старого» і почати заготовлювати всі смакоти влітку.
Пропоную вам приготувати компот із черешні з полуницею на зиму, рецепт з фото покаже, як його легко зварити. Цей напій "Асорті", я впевнена, сподобається всім і маленьким діткам та дорослим.
Отже, приступимо до приготування?



Для приготування компоту асорті нам знадобиться:
- черешня,
- полуниця,
- цукровий пісок,
- вода,
- лимонна кислота.




Отже, підготувавши всі необхідні інгредієнти, розпочнемо процес приготування компоту асорті. Черешню та полуницю беремо у співвідношенні 1:1. Ягоди полуниці та черешні сортуємо. Вибираємо зрілі, цупкі без пошкоджень ягоди. Ягоди черешні звільняємо від плодоніжок, а полуницю відокремлюємо від чашолистків.




Поміщаємо черешню і полуницю частинами в друшляк і промиваємо ягоди під холодною проточною водою з невеликим натиском. Даємо воді добре стекти.




Підготуємо банки. Обшпарюємо їх окропом і просушуємо. У чисті сухі банки укладаємо добре промиті ягоди черешні та полуниці упереміш.




Беремо цукровий пісок, лимонну кислоту та звичайну воду. У каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння. У кожну наповнену підлогу літрову банку насипаємо три столові ложки цукрового піску і кілька кристаликів лимонної кислоти.




Заливаємо банки з ягодами окропом, охолодженим до температури 60 градусів. Накриваємо банки кришками та поміщаємо їх у каструлю з гарячою водою для стерилізації. Стерилізуємо банки ємністю 0,5 л 15-20 хвилин. Після обробки банки герметично укупорюємо і перевертаємо вниз шийкою. Охолоджуємо та прибираємо у прохолодне сухе місце.




Ось ми і впоралися з метою, заготовили компот "Асорті" з черешні та полуниці. Приємного вам апетиту!
Автор: arivederchy
А ще рекомендую приготувати

Черешня – ягода, яка дозріває однією з перших. І господині, користуючись нагодою, намагаються заготовити її на зиму. Тим більше, що навіть у консервованому вигляді черешня практично не втрачає своїх смакових якостей, а також зберігає корисні властивості.

Якщо черешня росте у сприятливих умовах, її плоди містять до 17,5 % цукрів (глюкози, фруктози), 1,2 % органічних кислот, 0,32 % клітковини. Вона багата на вітаміни А, В1, В2, РР, Е, С і корисні мікроелементи: калій, магній, йод, залізо.

Черешню можна використовувати при діабеті. Вона нейтралізує надмірну кислотність та нормалізує мікрофлору кишечника. Її рекомендують включати до раціону при дисбактеріозі.

Черешня – ягода ніжна. Щоб при консервуванні зберегти більшу частину корисних речовин, її потрібно піддавати термічній обробці якнайменше. Кращий варіант заготівлі про запас - це компот.

Тонкощі приготування

• Для компоту найкраще підходять великоплідні черешні жовтого та темно-червоного кольору. У ягід для компоту має бути яскраво виражений смак та аромат.
• У черешні є сорти з кісточкою, що легко відокремлюється, і такі, в яких кісточка відокремлюється від м'якоті погано. Тому вибір способу заготівлі черешні про запас повинен залежати від того, наскільки легко можна працювати з цією ягодою.
• Черешні для компоту потрібно брати цілком стиглу, але не м'яку. Попередньо ягоди перебирають, видаляючи зелені, червиві або покльовані птахами.
• Компот із черешні цінний саме ягодами, тому їх у банку кладуть якнайбільше. Тільки тоді напій вийде смачним та дуже ароматним.
• Черешня добре поєднується з іншими фруктами, тому компот асорті має великий попит.
• Черешня набагато солодша за вишню. Якщо вишню заливають 60-відсотковим сиропом, оптимальна кількість цукру для черешні становить 350 г на 1 л води.
• У цукровий сироп для черешневого компоту можна додавати лимонну кислоту. Оптимальна кількість становить 1 г на 1 л сиропу.

Компот із черешні на зиму: рецепт перший

Інгредієнти на дві 2-літрові банки:

• черешня – 1,5 кг;
• цукор – 350 г.
• вода – 2,5 л.

Спосіб приготування

• Черешні переберіть, видаліть плодоніжки, а також усі зіпсовані ягоди. Ретельно вимийте.
• Підготуйте банки, вимивши їх із содою та сполоснувши гарячою водою. Стерилізуйте зручним для вас способом: в духовці або окропі. Прокип'ятіть кришки.
• Ягодами наповніть банки до плічок.
• В емальовану каструлю налийте воду, покладіть цукор. Зваріть сироп.
• Залийте їм ягоди вгору.
• Помістіть банки у широку каструлю з гарячою водою. Закрийте кришками.
• Пастеризуйте компот при 80 °: півлітрові банки – 20 хвилин, літрові – 30 хвилин.
• Вийміть із води, герметично закупоріть.
• Переверніть дном догори і в такому положенні остудіть.

Компот із черешні на зиму: рецепт другий

Інгредієнти на чотири літрові банки:

• черешня – 1,5 кг;
• цукор – 370 г;
• вода – 2,2 л;
• лимонна кислота – 2-3 г.

Спосіб приготування

• Черешні переберіть, видаліть плодоніжки. Добре вимийте.
• Щільно покладіть ягоди в стерильні літрові банки.
• В емальованій каструлі зваріть сироп, додавши лимонну кислоту.
• Залийте їм черешню. Накрийте кришками.
• Встановіть банки у широку каструлю, наповнену гарячою водою. Стерилізуйте 10 хвилин після закипання води.
• Герметично закупоріть кришками.
• Остудіть у перевернутому вигляді.

Компот із черешні на зиму без стерилізації.

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• черешня – 500 г;
• цукор – 400 г;
• вода – 2,5 л;
• лимонна кислота – щіпка.

Спосіб приготування

• Черешні переберіть, видаліть гілочки, зіпсовані ягоди. Вимийте у холодній воді. Дайте рідини стекти.
• Підготуйте стерильні банки. Укладіть у них ягоди.
• Залийте догори киплячою водою і накрийте кришками прокип'яченими у воді. Залишіть на 15 хвилин.
• Після такої пастеризації банку закрийте кришкою з отворами. Через дірочки злийте воду у каструлю. Покладіть за нормою цукор та лимонну кислоту. Доведіть до кипіння та варіть сироп 2 хвилини.
• Залийте їм ягоди до рівня шийки. Бажано, щоб сироп трохи перелив через край.
• Відразу ж герметично закупоріть кришками. Переверніть дном догори. Укутайте ковдрою. У такому положенні дайте компот повністю охолонути.

Компот із черешні без кісточок на зиму

Інгредієнти на 2 півлітрові банки:

• черешня – 2 склянки;
• цукор – 4 ст. л.;
• вода – 0,5 л.

Спосіб приготування

• Черешні переберіть, обірвіть плодоніжки. Видаліть недозрілі, зіпсовані ягоди. Вимийте у холодній воді. Укладіть на сито або в друшляк. Дайте рідини стекти.
• За допомогою спеціального пристрою або звичайної шпильки вийміть з ягід кісточки.
• Черешню покладіть у стерильні банки. Насипте цукор. Залийте окропом. Закрийте чистими кришками.
• Поставте в каструлю із гарячою водою. Стерилізуйте при 80 ° (поверхня води повинна ледь колихатися) 20 хвилин з моменту закипання.
• Закупорьте кришками. Переверніть дном догори. Залишіть до повного остигання.

Компот із черешні та полуниці на зиму

Інгредієнти на дві 3-літрові банки:

• черешня – 3 кг;
• полуниця – 0,5 кг;
• цукор – 700 г;
• лимонна кислота – 2 ч. л;
• вода – 2 л;
• м'ята – 1 гілочка.

Спосіб приготування

• Черешні переберіть, видаліть погані ягоди. Вимийте під проточною водою.
• Переберіть полуницю. Промийте, занурюючи в друшляку в ємність із водою. Обірвіть чашолистки.
• Укладіть у чисті стерильні банки спочатку черешню, потім полуницю. Покладіть листочок м'яти.
• Залийте окропом. Закрийте кришкою і залиште на 15 хвилин.
• Закрийте банку спеціальною кришкою з отворами, злийте воду у каструлю. Покладіть цукор. Зваріть сироп, додавши лимонну кислоту.
• Залийте їм ягоди. Відразу ж закупоріть.
• Переверніть дном догори. Укутайте ковдрою. Залишіть до повного остигання.

Господині на замітку

Кісточки черешні, як і вишні, містять глікозид амігдалін. Під впливом води він розкладається і утворюється синильна кислота, яка дуже отруйна. Тому компот із черешні з кісточками зберігають не більше одного року. І, звичайно, не варто розкушувати кісточки.

Зберігають компот із черешні у темному прохолодному місці.

Якщо ви ніколи не пробували поєднання запашної полуниці та соковитої черешні, обов'язково приготуйте такий компот. Дуже смачний і ароматний домашній напій, який ми заготовимо на зиму, вам сподобається, адже в одній банці зібрані найяскравіші смаки літа. Готувати полуничний компот на зиму ми будемо способом подвійної заливки, а пропорції я пропоную одній банкі ємністю 1 літр.

Повинна сказати, що рецепт цього домашнього напою (як більшості компотів на зиму) є дуже простим, а процес приготування не відрізняється наявністю секретів. Кількість полуниці та черешні можна варіювати, як і кількість цукрового піску. Якщо використовувати посуд більшого об'єму, збільшуйте продукти відповідно.

Складові:

Приготування страви за кроками з фото:

Ягоди (150 г полуниці - чиста вага) перебираємо (некондицію, тобто м'яті, можна використовувати для приготування полуничного джему або пастили, а зіпсовані сміливо викидаємо) і миємо. Для цього набираємо у велику ємність холодну воду, кладемо в неї полуницю і даємо їй хвилинку поплавати таким чином пісок опуститься на дно. Акуратно перемішуємо ягоди руками, після чого виймаємо і перекладаємо на друшляк. Важливо не видаляти плодоніжки до того моменту, поки ягоди не будуть чистими. А якщо ні, то полуниця вбере в себе велику кількість води і розкисне. Видаляємо плодоніжки. 150 г черешні перебираємо, видаляємо хвостики, миємо ягоди.

Потім (можна заздалегідь або в процесі) потрібно ретельно підготувати банки та кришки будь-яким зручним для вас способом. Так як навіть для компотів я використовую банки ємністю не більше одного літра, вони добре поміщаються в мікрохвильовій печі, в якій і відбувається процес стерилізації. Добре миємо банки з содою або миючим засобом, потім обполіскуємо в холодній воді і наливаємо на дно кожної близько 100 мілілітрів води. Ставимо в мікрохвильову піч і на найвищій потужності пропарюємо. На одну банку – 5 хвилин, а 4 банкам разом цілком вистачає 10 хвилин. Кришки я просто мию, складаю в каструльку, наливаю воду (щоб повністю покривали кришки) і кип'ятжу приблизно хвилин 5. Розкладаємо в підготовлені банки ягоди – пропорції я дала на одну літрову банку, якщо пам'ятаєте. Іншими словами, в одну літрову банку кладемо по 150 г полуниці та черешні.

Крок 1: готуємо черешню.

Висипаємо черешню в глибоку миску та ретельно промиваємо під теплою проточною водою. Паралельно видаляємо хвостики та прибираємо зіпсовані ягоди із загальної маси. Потім зливаємо з ємності рідину, що залишилася, і залишаємо компонент осторонь.

Крок 2: готуємо полуницю.

Чистими руками перебираємо полуницю: видаляємо хвостики та зіпсовану ягоду. Потім викладаємо компонент у вільну глибоку миску та акуратно промиваємо під проточною холодною водою. Увага:стежимо за тим, щоб пішов увесь бруд, інакше консервація може вибухнути в самий невідповідний момент, наприклад, ближче до зими. Тепер зливаємо рідину, що залишилася, в ємності і залишаємо полуницю на час осторонь.

Крок 3: стерилізуємо банки із кришечками.

У глибоку каструлю наливаємо звичайну холодну воду і ставимо великий вогонь. Щоб рідина швидше закипіла, закриваємо ємність кришкою. Тим часом банки промиваємо під проточною водою, використовуючи кухонну губку з миючим засобом. Важливо:робимо це доти, поки внутрішні стінки банок не скрипітимуть.
Коли закипить вода, знімаємо кришку, але в її місце ставимо сито чи спеціальний інвентар для майбутньої процедури. Зменшуємо вогонь і починаємо стерилізувати тару. По черзі викладаємо банки поверх каструлі шийкою вниз. Обробляємо їх протягом 10-15 хвилиндоти, доки по стінах не почне стікати пара. Відразу після цього зніманням ємності за допомогою кухонних прихваток і переміщуємо їх на чистий тканинний рушник. Тепер акуратно викладаємо в киплячу воду металеві кришечки і кип'ятимо їх теж 10 хвилин. Після закінчення відведеного часу вимикаємо конфорку, а інвентар дістаємо за допомогою кухонних щипців і кладемо поруч із банками.

Крок 4: готуємо компот із черешні та полуниці.

У середню каструлю наливаємо чисту холодну воду і ставимо великий вогонь. Чекаємо, коли рідина почне закипати. Відразу після цього зменшуємо вогонь, а в ємність висипаємо 400 г цукру.Постійно помішуючи все їдальнею ложкою, доводимо масу до однорідного стану. У нас має вийти сироп, яким ми заливатимемо наші ягоди. Вимикаємо конфорку та чекаємо, коли рідина стане 50 °С.

Тим часом акуратно викладаємо в банки по черзі жменю полуниці та черешні. Увага:намагаємося порівну розподілити компоненти, щоб згодом вийшов більш виразний смак та аромат напою. Посипаємо цукром, що залишився, і заливаємо сиропом.

Тепер найвідповідальніший момент. На невеликий вогонь у глибоку каструлю з окропом по черзі ставимо банки, які прикриваємо металевими кришечками. Стерилізуємо компот протягом 10 хвилин. Відразу після цього дістаємо тару за допомогою кухонних прихваток і закочуємо, скориставшись консервним ключем.
Ставимо компот вгору дном в затишне місце і обгортаємо теплою ковдрою. Залишаємо в такому положенні не менше ніж на добу, доки у нас повністю не охолонуть банки. Важливо:ще це необхідно зробити для того, щоб перевірити якість закочення. Адже якщо десь на кришці пропускає повітря, цілком імовірно, що тара почне протікати або взагалі вибухне. Тому ця процедура дуже важлива та пропускати її не варто. Наприкінці перекладаємо наш напій у комору або льох і зберігаємо до слушного моменту.

Крок 5: подаємо компот із черешні та полуниці.

Взимку відкриваємо банку з компотом за допомогою консервного ножа та переливаємо у глечик. Подаємо до десертного столу разом із печивом. Можна також просто насолодитися цим божественним напоєм, розливши його у склянки.
Приємного вам апетиту!

Компот можна зберігати в холодильнику. Головне, щоб напій не потрапив під пряме сонячне проміння;

Щоб компот вийшов смачним і ароматним, краще використовувати перевірену стиглу ягоду. Якщо це буде домашня полуниця, то будьте певні, напій вийде на славу;

Для того, щоб промити банки, можна також використовувати соду, так як це харчова добавка, яку легко змити, і вона не залишає розлучення.

Для багатьох черешня і полуниця є улюбленими ягодами, і важко вибрати, яка їх миліша. Можливо, це через те, що вони не лише смачні, а й дозрівають першими з ягід, майже в один і той самий час. Цей факт робить можливим заготовляти їх про запас одночасно, закриваючи разом. Компот із черешні та полуниці на зиму можна приготувати за декількома рецептами. Всі варіанти напою мають різні відтінки смаку, але виходять ароматними, апетитними, корисними та освіжаючими. Пропонуємо 4 рецепти консервування полунично-черешневого компоту, розрахованих на 3-літрову банку. За наведеними нижче рекомендаціями, закрити ці вишукані напої на зиму зможе навіть малодосвідчена господиня.

Кулінарні секрети

Компот із полуниці та черешні на зиму приготувати нескладно, але він вийде смачним і добре стоятиме лише при дотриманні кількох правил.

• Для компоту категорично не годяться зіпсовані ягоди – вони зроблять його зовнішній вигляд неапетитним. Переспілі плоди розбредуться, що також не додасть напою естетичності. Переберіть ягоди перед використанням, видаливши перезрілі, клювання птахами, під'їдені комахами та підгнили екземпляри.
• Збирайте ягоди в погожу погоду. Якщо їх зірвати в похмурий день, вони виявляться рідкими і майже несмачними. Особливо це помітно на полуниці.
• Кісточки вишень, черешень та інших плодів містять речовину, що з часом перетворюється на синильну кислоту. Зберігати компот із черешень із кісточками з цієї причини допускається не більше року, але краще використати його в найближче півріччя. Компот із черешні без кісточок виглядає трохи менш привабливим, але не стане шкідливим, простоявши навіть 2 роки. До того ж, є ягоди з нього буде приємно.
• Кісточки із черешень можна видавити за допомогою спеціальних пристроїв або дерев'яної шпажки. Зручно класти ягоди на шийку пляшки і видавлювати кісточки прямо в цю ємність. Не набагато складніше витягувати кісточки за допомогою шпильки, спиці, скріпки. Головка шпильки занурюється в невеликий отвір в районі зчленування ягоди з гілочкою, підсіває кісточку і піднімає її назовні через той же отвір. Досвідчені господині встигають очистити від кісточок кілограм черешні буквально за 10-15 хвилин. Технологія приготування напоїв із черешні з кісточками або без них буде однаковою.
• Гілочки від черешень і чашолистки у полуниці видаляють після того, як ягода буде вимита і висушена. Це потрібно, щоб усередину вода не потрапляла.
• Банки під компот тримають над парою від 10 до 20 хвилин, залежно від їх обсягу. Простерилізувати їх можна і в духовці: 15-30 хвилин за температури 120-140 градусів. Кришки підійдуть лише металеві, гвинтові або під ключ. Їх кип'ятять 10 хвилин.

Класичний варіант приготування компоту з черешні та полуниці передбачає його стерилізацію. Більш сучасні рецепти дозволяють уникнути стерилізації. Нижче ви знайдете традиційні та нові рецепти полунично-черешневого компоту, за якими напій можна заготовити на зиму. Кількість інгредієнтів наведено у розрахунку на трилітрову банку.

Класичний рецепт компоту з черешні та полуниці (зі стерилізацією)

Що потрібно (на 3 літри):

• черешня - 0,75 л (близько 0,6 кг);
• полуниця – 0,75 л (близько 0,45 кг);
• вода – 2 л;
• цукор – 0,3 кг;
• лимонна кислота – 4 г.

Як приготувати:

1. Підготовлені ягоди засипте в простерилізовану 3-літрову банку або 3 літрові банки. Спочатку покладіть черешню, на неї – полуницю.
2. З решти компонентів зваріть сироп. Варити його потрібно щонайменше 10 хвилин після закипання.
3. Залийте ягоди сиропом. Вільного місця у банках залишитись не повинно.
4. Підготовленими кришками прикрийте банки.
5. Поставте в каструлю, на дно якої потрібно попередньо постелити тканину.
6. Влийте теплу воду – на 2 см нижче за краї ємностей.
7. Нагрівайте на повільному вогні, доки вода не почне кипіти. Стерилізуйте трилітрову банку півгодини. Літрові баночки стерилізують протягом 10-12 хвилин.
8. Вийміть ємності з води. Щільно закрутіть кришки.
9. Поставте донями вгору, накрийте чимось теплим.
10. Після остигання поверніть тару у вихідне положення та сховайте на зиму в комору.

Через необхідність стерилізації компот за цим рецептом зручно робити у тарі невеликого розміру. Перед вживанням напій не завадить розбавити.

Простий варіант компоту з полуниці та черешні без стерилізації.

Що потрібно (на 3 л):

• полуниця – 0,3 кг;
• черешня – 0,2 кг;
• цукровий пісок – 0,25 кг;
• лимонна кислота – 3 г;
• м'ята (не обов'язково) – 1 гілочка;
• вода – скільки увійде.

Як приготувати:

1. Стерилізуємо банку на пару або в духовці. Чекаємо, коли висохне.
2. Перебираємо ягоди, засипаємо в таз, набираємо води, промиваємо. Складаємо в друшляк, промиваємо під душем. Розсипаємо на рушник. Коли висохнуть, очищаємо від гілочок і, бажано, кісточок (вага ягід у рецепті дана без кісточок, інакше черешні за вагою слід взяти в півтора рази більше).
3. Пересипаємо ягоди у банку. Зверху кладемо гілочку м'яти.
4. Кип'ятимо воду, заливаємо ягоди. Щоб скло не тріснуло від перепаду температур, кладемо під банку лезо ножа.
5. Прикриваємо кришкою. Залишаємо на чверть години.
6. Ягідний настій зливаємо в каструлю, сипемо в нього цукор, додаємо лимонку. М'яту прибираємо.
7. Кип'ятимо 10 хвилин.
8. Заливаємо ягоди сиропом, закочуємо.
9. Перевертаємо, укутуємо, чекаємо охолодження компоту.

Залишається прибрати в комору і дочекатися зими, коли пити компот із полуниці та черешні особливо приємно. Подавайте його з льодом та гілочкою м'яти. Розбавляти не обов'язково.

Концентрований полунично-черешневий компот на зиму

Що потрібно:

• черешня – 0,8 кг;
• полуниця – 0,6 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• лимонна кислота – 4 г;
• вода – скільки увійде.

Як приготувати:

1. Чисту та суху черешню, з кісточками або без, всипте у простерилізовану банку.
2. Зверху всипте черешню.
3. Залийте окропом.
4. Через чверть години перелийте ягідний настій у каструлю, змішайте із цукром, лимонною кислотою. Прокип'ятіть 10 хвилин.
5. Залийте сиропом.
6. Закатайте.
7. Поставте на кришку, накрийте щільною тканиною.
8. Після остигання зберігайте при кімнатній температурі.

Компот, закритий на зиму за цим рецептом, не займе у вашій коморі багато місця. Цей концентрат перед подачею до столу слід розбавляти як мінімум навпіл, можна й сильніше. З цієї причини розумним рішенням буде зробити його у 3 літрових банках або двох півторалітрових.

Компот із черешні та полуниці з яблуками

Що потрібно (на 3 л):

• черешня – склянка;
• полуниця – склянка;
• яблуко – 1 шт.;
• вода – скільки увійде;
• м'ята – 2 гілочки;
• цукор – 0,3-0,35 кг.

Як приготувати:

1. З яблука виріжте серцевину. Наріжте фрукт часточками. Покладіть на дно стерилізованої банки.
2. Вимийте, висушіть ягоди, висипте на яблуко.
3. Покладіть зверху м'яту.
4. Залийте окропом, наполягайте, поки вода не охолоне до кімнатної температури.
5. Злийте рідину в каструлю, змішайте із цукром, зваріть сироп.
6. Залийте їм яблуко, черешню та полуницю.
7. Закупорьте.
8. Дайте охолонути під чимось теплим у перевернутому вигляді.

Компот із черешні, полуниці та яблука має освіжаючий смак, гармонійний і збалансований, але перед вживанням його не завадить розбавити холодною водою у співвідношенні 2:1.

Заготовити компот із полуниці та черешні на зиму – гарна ідея. Смак напою пробудить приємні спогади про літо. Приготувати цей десерт легко, варто добре. Якщо ягоди у вас свої, то й коштуватиме це задоволення недорого.