Печінковий паштет із курячої печінки покроковий. Паштет з курячої печінки - секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

Паштет - це м'ясний фарш, приготовлений певним чином. Це завжди вдалий варіант страви як для дрібних перекусів, так і для застілля. Він має ніжний смак, приємний аромат і однорідну консистенцію.

Приготувати його дуже просто, тому можна використовувати як повсякденні ласощі. Прекрасно поєднується з грінками, хлібом або на додаток до бульйону та супів. Якщо ж його оригінально оформити, то він чудово виглядатиме і на святковому столі.

Існує величезна кількість рецептів приготування паштету. Однак основними інгредієнтами скрізь залишаються цибуля, морква, приправи та олія. Урізноманітнити смак можна за допомогою будь-яких додаткових продуктів. Наприклад сир, гриби, куряча грудка, вершки та багато іншого.

Пропоную вам кілька рецептів, за допомогою яких можна приготувати паштет вдома. Впевнена, що ви будете задоволені

Як робити паштет з курячої печінки вдома - секрети приготування

Для того, щоб ваш паштет вийшов більш еластичним, ніжним, з приємним запахом та обов'язково дуже смачним, необхідно враховувати деякі основні особливості у його приготуванні та виборах продуктів. Тоді результат вашої роботи точно виправдає ваші очікування.

Декілька секретів приготування:

Поверхня печінки має бути рівною, без вад, одного кольору. Якщо є якісь плями, то це відразу говорить про те, що такий продукт може тільки зіпсувати вашу страву.
Печінка курки не обов'язково вимочувати в молоці або іншій рідині, оскільки вона не має такої гіркоти, як свиняча або яловича
Щоб зберегти всі смакові якості паштету, його необхідно зберігати в холодильнику не більше трьох діб або в морозильній камері до двох місяців.
Якщо печінка заморозилася, то розморозити її, бажано, на нижній полиці в холодильнику.
Первинна обробка печінки полягає в тому, що її необхідно відокремити від тонкої плівочки, ретельно промити і дати стекти зайвої рідини за допомогою дуршлагу.

Дотримуючись лише кількох правил, ви зможете порадувати смачним паштетом свою родину, рідних, близьких та просто знайомих. Бажаю удачі!

Дієтичний рецепт паштету з курячої печінки

У багатьох людей існують обмеження у вживанні багатьох продуктів харчування. Тому для них найкращим варіантом є дієтичний паштет. Він також заснований на курячій печінці.

У таку страву можна додати гриби, сир, овочі чи жовтки. Однак особлива перевага в дієтичному варіанті надається овочам.

Інгредієнти:

Куряча печінка - 600 г.
Стебло селери - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Рослинна олія - 2 ст. л.
Сіль, перець, спеції - за смаком
Зелень - за смаком

Приготування:

Печінка добре обробити. Зрізати усі зайві жилки, зняти тонку полону. Ретельно промити холодною водою, скласти у чашку

Промити і очистити від шкірки цибулю, моркву та селеру. Нарізати на шматочки, довільного розміру. Після закінчення нарізки перекласти в каструлю. До овочів покласти печінку. Залити все водою, поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь трохи зменшити і варити 25-30 хвилин після закипання.

Як тільки овочі та печінку зварилися, витягти їх із гарячої води, вимкнувши при цьому вогонь. Перекинути вміст на друшляк, щоб позбутися непотрібної зайвої рідини.

Скласти шматочки овочів і печінку в чашу блендера, подрібнити якомога дрібніше. Маса повинна вийти однорідною. Додати в масу спеції, сіль, зелень і знову збивати до однорідності

Всю масу перекласти у відповідну ємність, для його зберігання. Поставити в холодильник, дати настоятися кілька годин. Після цього його можна вживати.

Смачного!

Класичний курячий паштет

Класичний спосіб приготування печінкового паштету кладе основу створення всіх інших. Він досить простий у приготуванні, займає мінімум часу на приготування і ні чим не поступається іншим.

Інгредієнти:

Печінка куряча - 500 г.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія вершкове – 100 г.
Перець чорний мелений – за смаком
Часник - 1 зубчик
Яйце куряче (варене) - 2 шт.
Морква – 1 шт. (Середня)
Сіль за смаком
Олія соняшникова для обсмажування

Приготування:

Наперед оброблену курячу печінку нарізати на середні шматки.

Якщо багато зайвої рідини, то можна скористатися сухою паперовою серветкою, або друшляком

Цибулю подрібнити дрібними кубиками і обсмажити на гарячій сковорідці, з невеликою кількістю олії.

Натерти одну середню моркву на великій тертці і додати до цибулі. Все добре перемішати, обсмажувати до підлоги готовності моркви.

У готову овочеву пережарку покласти підготовлену печінку. Все смажити до повної готовності. Періодично ретельно перемішувати. Можна сковорідку зверху закрити кришкою, щоб прискорити процес приготування

Головне не перетримати печінку на вогні, бо вона стане твердою!

Готовність визначати наявність кров'янистого соку при натисканні на шматочок. За повної готовності він відсутній. Готову масу прибрати з плити убік і дати добре охолонути

Щоб печінка не підгоріла, обов'язково потрібно зменшити вогонь!

У ємність блендера покласти яйця та часник. Сюди ж викласти печінку з цибулею і морквою. Все перетерти блендером у однорідну масу

Паштетну масу перекласти в чисту чашку, додати|добавляти| м'яке вершкове масло|мастило|. Потім посолити та поперчити. Все перемішати занурювальним блендером, тоді вона стане ще одноріднішою.

Паштет за цим рецептом зберігається в холодильнику 3-4 дні.

Готовий паштет перекласти в потрібну форму і настоятися в холодильнику близько 30 хвилин. Потім можна розпочати його вживання. Смачного!

Паштет з курячої печінки – рецепт Юлії Висоцької

Використовуючи цей рецепт приготування паштету, ви будите дуже задоволені результатом. Паштет, зрештою, дуже м'який, ніжний, без крупинок і однорідний, досить приємний на смак. Прекрасно підходить для оформлення бутербродів та закусок

Інгредієнти:

Куряча печінка – 1 кг.
Велика цибуля - 2 шт.
Вершкове масло - 50 г.
Свіжий чебрець - 6 гілок
Жирні вершки – 150 мл.
Коньяк - 2 ст. л.
мелений мускатний горіх - 1 щіпка
Суміш кількох видів перцю - 1 щіпка
Сіль, бажано морська - 1 щіпка

Приготування:

Подрібнити цибулю у дрібну соломку. Обсмажити його на сковороді з розтопленим вершковим маслом

Обсмажувати цибулю необхідно до золотистого відтінку або легкої прозорості

Викласти в сковороду, попередньо оброблену, курячу печінку. Посипати зверху спеції, розкласти листя чебрецю та розсипати мускатний горіх. Все перемішати, смажити майже до готовності печінки (всередині печінка повинна залишитися з рожевим відтінком)

Довівши печінку майже до потрібного ступеня готовності, влити коньяк і дати йому випаруватися. Потім знову повернути сковорідку на вогонь та смажити вміст ще 2-3 хвилини

У майже готову страву влити вершки та все перемішати. Після цього прибрати все з вогню

Перекласти все, що обсмажили до готовності, зі сковороди у склянку від блендера. Збити блендером у єдину масу

Якщо паштет виходить сильно сухим, можна додати трохи вершків, але не переборщити.

Щоб паштет вийшов більш однорідним та ніжним, його можна додатково протерти через сито.

Приготовлений паштет перекласти в потрібну форму і поставити в холодильник на ніч.

Всім бажаю гарного настрою та приємного апетиту!

Паштет із печінки в мультиварці

При використанні в приготуванні мультиварки, паштет виходять більш насиченим смаком, ароматом, набагато ніжнішим і кориснішим. При цьому ви не втратите багато часу на приготування таких ласощів, як паштет.

Інгредієнти:

Куряча печінка - 500 г.
Середня біла цибулина – 1 шт.
Вершкове масло - 100 г.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
Сметана – 4-5 ст.л.

Приготування:

Мультиварку увімкнути на режим «жаріння» та відкрити для розігріву

Нарізати на середні шматки вершкове масло|мастило| і скласти в гарячу каструлю мультиварки

Як можна дрібніше нарізати цибулю і висипати в масло для обсмажування до золотистого відтінку.

Додати сметану високої жирності, перемішати із цибулею так, щоб сметана розчинилася. Продовжувати смажити ще 2-3 хвилини

Поки продовжують обсмажуватись сметана з цибулею, у склянку для блендера необхідно скласти попередньо очищену та промиту курячу печінку. Подрібнити її на однорідну масу

У подрібнену масу скласти обсмажену цибулю зі сметаною, перемішати знову блендером, додавши сіль та перець

Готовою паштетною масою заповнити всі силіконові форми і поставити їх в піддон від мультиварки. Тому що готувати їх потрібно на пару

Налити в каструлю мультиварки 0,5 л води. Поставити туди піддон із формами. Включити мультиварку на режим «Готувати на пару» на 12 хвилин

Кожну форму з паштетом змастити вершковим маслом і дати йому повністю охолонути.

Коли все охололо, вийняти фігурний паштет із силіконових форм на тарілку. Готовий ароматний ніжний паштет можна вживати в прикуску або змащувати на шматок хліба.

Смачного!

Домашній паштет із курячої печінки з грибами

Як і говорилося вище, паштету можна надати улюблений аромат і смак, додавши до нього додатковий інгредієнт. У поєднанні з грибами печінка курки дає приголомшливий смак, аромат і хорошу ситість. За цим рецептом досить просто і швидко можна приготувати дуже смачну та корисну страву.

Інгредієнти:

Куряча печінка – 700 г.
Куряче філе -300 г.
Гриби – 200 р. (можна будь-які, у мене опеньки – відварені)
Цибуля ріпчаста - 4 шт.
Морква – 4 шт.
Часник – 7 зубчиків
Олія вершкове – 200 г.
Сіль, перець – за смаком
Лавровий лист – 3 шт.
Перець чорний горошок – 4 шт.
Рослинна олія – для смаження
Зелень – за бажанням

Приготування:

Залити печінку та філе холодною водою та поставити на вогонь, довести до кипіння. Додати перець та солі, лавровий лист, варити до повної готовності близько 15-20 хвилин.

На великій тертці подрібнити моркву. А цибулю, попередньо потримавши в холодній воді в розрізаному вигляді, налаштовувати кубиками

Цибуля, морква та попередньо відварені гриби посмажити на олії в гарячій сковороді

Зварені печінку та куряче філе витягнути з бульйону та перекрутити через м'ясорубку з дрібною насадкою. Крім цього, пропустити через м'ясорубку підготовлену суміш із моркви, цибулі та грибів, а також очищений часник та зелень (за бажанням)

В отриману паштетну масу втрутити вершкове масло

На харчову плівку розкласти рівномірним шаром отриману всю масу. Змастити її м'яким вершковим маслом

Загорнути у рулет за допомогою харчової плівки, зав'язавши її краї. Відправити у холодильник на пару годин

Дуже смачний та ніжний паштет готовий до вживання. Можна з радістю подавати на стіл та пригощати всіх рідних та близьких. Усім приємного апетиту та відмінного настрою!

Паштет з курячою печінкою та сиром

Паштет з сиром - це досить оригінальна смакота, яка чудово виглядає і просто "відлітає" зі столу. Він має високий ступінь ситості, аромату та смаку. Сир надає свій вишуканий смак, а у поєднанні з печінкою – це просто нереально смачно. До того ж, паштет не втрачає своєї ніжності, пластичності. Спробуйте – не пошкодуєте!

Інгредієнти:

Куряча печінка - 500г
Цибуля – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Зелень – 1 пучок
Сир твердий – 300 г
Желатин – 10 г
Рослинна олія – 2 ст. л.
Гірчиця – 1 ч. л.
Вода – 150 мл
Сіль, перець – за смаком

Приготування:

Желатин висипати у скляну суху ємність. Залити невеликою кількістю охолодженої кип'яченої води. Перемішати та відставити у бік для набухання на 1 годину

На дрібній тертці натерти сир їх твердим сортом

Як можна дрібніше нашаткувати зелень і скласти її в суху миску

Поєднати сир із зеленню так, щоб петрушка і кріп якомога рівномірніше розподілилися в масі сиру

Нарізати дрібними кубиками цибулю

Оброблену моркву дрібно нарізати соломкою або використовувати велику тертку. З'єднати моркву з цибулею в сковороді і обсмажити їх до золотистого кольору в невеликій кількості олії

З|із| сирої печінки прибрати тонку плівку, використовуючи ніж, зрізати прожилки, нарізати шматками середнього розміру. Обсмажити на сковороді в олії нарізану печінку. Додати гірчиці, посолити, поперчити і все ретельно перемішати

Обсмажену печінку викласти в миску, додати обсмажені овочі і знову добре перемішати

Потім усі ці інгредієнти подрібнити за допомогою м'ясорубки з дрібною насадкою

На водяній бані нагріти набряклий желатин, потім нагріти його на слабкому вогні, щоб він розчинився. Потім його трохи охолодити

Охолоджений желатин поділити на дві частини. Одну вилити в сир із зеленню та дуже добре все перемішати. Повинна вийде однорідніша маса

Другу частину желатину влити у прокручену печінку з овочами. Також ретельно перемішати до однорідності

Обробну дошку накрити харчовою плівкою, змастити рівномірно олією. Зверху на плівку викласти половину маси з печінки, розрівняти її

Другим шаром рівно розподілити сирну суміш

Сир накрити печінковою сумішшю, що залишилася, акуратно розрівнюючи її. Тим самим виходить ковбасна форма

Піднімаючи краї плівки, сформувати з паштету батон і загорнути його на всю плівку. Помістити готовий паштет у холодильник на 5-6 годин (краще залишити на ніч). Вранці паштет готовий до вживання. Паштет із курячої печінки та сиру потрібно подавати до столу нарізаними скибочками. Смачного!

Відео: паштет з курячої печінки від Сталіка Ханкішієва

Паштет з курячої печінки виходить за запропонованими рецептами напрочуд ніжними і смачними. Він завжди тішить око своїм апетитним зовнішнім виглядом, а також шлунок своїм смаком. Крім того, ця страва дуже корисна, оскільки куряча печінка має велику кількість властивостей, що сприятливо впливають на здоров'я людини.

У рецептах кожен спосіб приготування паштету з курячої печінки дуже простий і з доступним набором продуктів. Вибирайте найбільш підходящий для себе варіант печінкового паштету, готуйте та дивуйте чудовим результатом приготування своїх рідних та гостей!

А я знову бажаю всім чудового настрою та приємного апетиту!

Печінка виділяється серед усіх інших м'ясних субпродуктів своєю корисністю та яскраво вираженим смаком. Готувати її нескладно, хоч би який варіант страви ви вибрали. Давайте обговоримо, як приготувати з печінки паштет. Він може стати чудовим варіантом для сніданку. А якщо паштет ще й трошки прикрасити, то і на святковий стіл таку страву не соромно поставити.

Печінка для паштету можна вибрати будь-яку, але найбільш м'якою та ніжною є куряча. До того ж, готувати її трохи швидше та простіше. Куряча печінка і буде основним інгредієнтом у всіх рецептах цієї статті.

Основним принципом приготування паштету є подрібнення печінки за допомогою терки, блендера або м'ясорубки та додавання інших компонентів (наприклад, овочів, зелені, варених яєць). Для ніжнішої консистенції додається молоко або бульйон. А тепер давайте про все докладніше.

Паштет із печінки з салом

Час приготування

калорійність на 100 грам

Паштет, приготовлений за таким рецептом, легко намазується на бутерброд. Вибираючи сало, дивіться, щоб воно було свіжим та м'яким. Страва з додаванням сала відрізняється від інших підвищеною калорійністю, тому людям, які дотримуються дієти, краще вибрати інший рецепт.

Приготування:

Якщо консистенція здається вам дуже сухою, додайте трохи рідини зі сковороди, потім перемішайте.

Більшість господарок готує паштет саме за цим рецептом. Він вважається класичним і не містить додаткових смакових компонентів. Ви можете взяти рецепт за основу та змінити його за власним бажанням.

Час на приготування: півгодини

Калорійність: 111 ккал/100 г

Приготування:

Помийте та почистіть овочі, потім натріть їх на тертці;
Печінку варіть у підсоленій воді протягом 15 хвилин;
Коли печінка буде готова, вийміть її з бульйону і дайте охолонути, потім прокрутіть через м'ясорубку;
Обсмажте овочі на розпеченій олії, після чого додайте до печінкової маси;
Додайте до печінки та овочів вершкове масло, заздалегідь розм'якшивши його. Посоліть, поперчіть, а потім все добре перемішайте;
Викладіть паштет у форму і заберіть у холодильник на півгодини.

Це справді пікантна та вишукана страва, якою можна приємно здивувати гостей. Поєднання чебрецю, часнику та мускатного горіха з вином дає чудовий аромат, яким просочиться печінка. Гарно прикрасьте паштет, і він обов'язково стане коронною стравою будь-якого святкового вечора.

Калорійність: 117 ккал/100 г

Приготування:

Спочатку підготуйте для печінки маринад із вина, тертого часнику, солі, чебрецю та мускатного горіха. Помістіть печінку і залиште на пару годин;
Почистіть цибулину. Різати її цьому етапі не нужно;
Вийміть печінку з маринаду і покладіть туди цибулю. Поставте на повільний вогонь і нудите до того моменту, поки овоч не стане м'яким, а рідина не випарується;
Обсмажте печінку у вершковому маслі;
Розчиніть желатин у 50 мл холодної води, нагрійте, але до кипіння не доводьте;
З'єднайте в одній ємності цибулю і печінку (разом з рідиною, що залишилася) і блендуйте;
До печінково-цибульної маси додайте підготовлений желатин. Перемішайте інгредієнти;
Помістіть паштет у гарну силіконову форму та приберіть на холод не менше ніж на 4 години;
Застиглий паштет переверніть на тарілку сервіровки і оформіть.

Це ще один святковий варіант паштету, який неодмінно підкорить ваших гостей своєю оригінальністю та красою. Печінка чудово поєднується з сиром та помідорами.

Час приготування: 30 хвилин

Калорійність: 115 ккал/100 г

Приготування:

Помийте та почистіть цибулю з морквою, потім натріть їх на тертці;
Печінку промийте та поріжте;
Натерті овочі разом із печінкою обсмажте на розпеченій олії. Підсоліть і злегка збийте масу блендером;
На терці в окремий посуд натріть сир;
Промийте томати і якомога дрібніше порубайте їх ножем, потім додайте до сиру. Туди ж накришіть кріп, перемішайте все;
Розведіть желатин за інструкцією, вказаною на упаковці. Одну половину влийте у печінково-овочеву масу, а другу – у сирно-томатну. Не забудьте розмішати;
Візьміть глибоку, але не дуже широку форму, застеліть плівкою;
Укладайте паштет шарами, чергуючи сир та помідори з печінкою та овочами;
Помістіть блюдо в холод на 3 години (можна і довше). Потім переверніть на гарне блюдо і прикрасьте.

Паштет - готуємо у мультиварці

Якщо у вас є на кухні таке диво техніки, як мультиварка, спробуйте приготувати паштет в ній - це досить просто.

Час приготування: 35 хвилин

Калорійність: 112 ккал/100 г

Приготування:

Промийте цибулину та моркву, натріть на тертці;
У чашу мультиварки влийте будь-яку олію, наприклад, гірчичну, додайте подрібнені овочі. Встановивши режим гасіння і закривши кришку, готуйте протягом 15 хвилин;
Промийте печінку, наріжте невеликими шматочками та опустіть у мультиварку до овочів. Посоліть, додайте приправи, ретельно перемішавши;
Через 10 хвилин дістаньте вміст мультиварки. Охолодіть, а потім додайте|добавляйте| м'яке вершкове масло|мастило| і пюрируйте масу за допомогою блендера;
У вас має вийти пастоподібна ніжна консистенція, яку легко намазувати на хліб. Смачного!

Секрети досвідчених господинь

У приготування навіть такої простої страви, як печінковий паштет, є свої секрети:

Перед тим, як приступити до приготування паштету печінки, необхідно промити основний інгредієнт і на деякий час замочити в молоці. Така процедура надасть вашій страві ніжності та легкості, паштет вийде трохи розсипчастим і пастоподібним. До того ж молоко вбере в себе зайву гіркоту;
Який би спосіб термічної обробки ви не вибрали, дуже важливо правильно дотримуватися температурного режиму та часу. Якщо при обробці з'ясується, що печінка не готова, це ще можна виправити. А от якщо перетримаєте її на плиті – страва безнадійно зіпсована;
Там, де потрібне гасіння печінки, замість води було б добре використовувати м'ясний бульйон (найкраще курячий). Це дозволить смаку та аромату печінки розкритися ще більше, зробити її соковитішим;
Для надання пікантності страві використовуються як спеції, а й різні масла. Традиційно застосовують соняшникове або вершкове, але є ще й гірчичне, оливкове, гарбузове і багато інших. Спасеруйте в олії овочі і побачите, як розкриються їх абсолютно нові смак та аромат;
Якщо у вас не було під рукою вершкового масла, яке необхідно за рецептом, не замінюйте його маргарином. Краще використовуйте несолодкий йогурт або сметану;
Не бійтеся експериментів. Паштет із печінки важко зіпсувати новими інгредієнтами. З овочів, крім цибулі та моркви, можна додати гарбуз, цвітну або пекінську капусту, кабачок, броколі. Курячі яйця цілком можна замінити на перепелині чи качині. Відмінно з печінкою поєднуються гриби. А скільки різних видів спецій і зелені існує, які дозволяють щоразу створювати новий кулінарний шедевр – не порахувати;
Якщо ви приготували паштет, і він здається сухим - не впадайте у відчай, у вас є цілих два варіанти, як вчинити: влийте до паштету рідину, що залишилася після гасіння або варіння, потім перемішайте до однорідності, якщо такої рідини не залишилося, підійде звичайне молоко;
Важливу частину приготування печінкового паштету складає оформлення, адже страва має бути не тільки смачною, а й естетичною. Яку б форму та консистенцію страви ви не вибрали, прикрасьте її скибочками овочів, тертим яйцем, зеленню, подрібненими горішками або зернами гранату.

Паштет, приготовлений власноруч у домашніх умовах, ніколи не зрівняється з тими, що продаються в супермаркетах. Він набагато смачніший, корисніший і безпечніший. До того ж всі інгредієнти для цієї страви ви можете додати, орієнтуючись на власний смак. Готуйте з любов'ю і вам обов'язково вийде.

Можна подати як холодну закуску, можна змастити на бутерброд (прекрасна альтернатива ковбасі!), готувати його дуже просто і недовго.

Цей паштет печінки виходить ніжним, негострим, при необхідності добре зберігається в холодильнику протягом декількох днів. Залежно від ваших смакових переваг кількість цибулі чи моркви можна збільшити або зменшити приблизно на третину. Жирність вершкового масла - на ваш вибір, нам здається, що цілком достатньо і 72%. Так, і можна не турбуватися, про те, чи просмажилося, чи готове: при тому часі, що ця страва з курячої печінки перебуває на сковороді, вона просто гарантовано не може не просмажитися.

Потрібно:

Печінка куряча – 600 грамів
Олія вершкове – приблизно 100-150 грамів (близько 50 грамів нам знадобиться для прикраси, просто для смаку та потрібної консистенції достатньо 100)
Цибуля ріпчаста - 3 цибулини середньої величини
Морква – 1 дуже велика або 2 середніх
Олія - приблизно 2-3 столові ложки
Сіль кухонна – 1 чайна ложка «без гірки»
Перець чорний мелений - за смаком (приблизно від чверті до половини чайної ложки, без гірки, звичайно)

Приготування:

Курячу печінку промити холодною водою, дати стекти воді, видалити плівки (якщо вони є). В цей же час дістаньте з холодильника 100 г вершкового масла, щоб воно розтануло і стало м'яким при кімнатній температурі.

Цибулю очистити від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями або чверть-кільцями.

Моркву вимити, очистити і «настрогати» дуже тонкою соломкою, або «стружкою» (зручно ножем для чищення овочів) або як для моркви «корейською» можна просто натерти на великій тертці.

У глибокій сковороді розігріваємо олію, викладаємо туди нарізану цибулю і обсмажуємо її до золотистого кольору (на сильному рівні нагрівання).

Викладаємо в сковороду курячу печінку, перемішуємо її з цибулею і смажимо разом 5 хвилин (нагрів не зменшуємо!). У процесі обсмажування потрібно 1-2 рази перемішати, щоб печінка обсмажилася рівномірно з усіх боків.

Коли 5 хвилин пройшли, солимо і перчимо печінку, перемішуємо.

Викладаємо в сковороду моркву, перемішуємо її з печінкою та цибулею.

Накриваємо сковороду кришкою, зменшуємо рівень нагріву до середнього або невеликого і смажимо все ще 15 хвилин (у процесі не забудемо кілька разів підняти кришку і перемішати вміст сковороди).

Коли вказаний час мине, вимикаємо плиту і даємо страві охолонути до кімнатної температури.

Коли все охолоне, печінку разом із морквою потрібно змолоти в м'ясорубці до стану паштету. Конструкції м'ясорубок у всіх різні, тому зауважимо: якщо у вас механічна м'ясорубка, можливо, краще промолоти всі 2 рази. Залежно від типу м'ясорубки можна «пропустити» через неї обсмажену печінку з морквою одночасно і вершковим маслом, а можна змішати з розм'якшеним маслом потім (для нас, наприклад, зручніше виявився другий варіант).

Отже, якщо ви не змололи вершкове масло одночасно з печінкою, то змішуємо розм'якшене масло з паштетом до однорідного стану (швидше, звичайно, міксером). Власне, після того, як ви це зробите, паштет із курячої печінкивже готовий. Можна скласти його в контейнер із кришкою, поставити у холодильник і потім намазувати на бутерброди. Всі подальші дії робляться виключно «для краси» і можливості подати печінковий паштет на стіл порційно нарізаним, для чого нам потрібно сформувати подібність ковбаси (мова йде, звичайно, тільки про форму).

Беремо аркуш фольги, викладаємо на нього паштет так, як ви бачите на фотографії, робимо нагорі поздовжню «канавку».

У найпростішому варіанті паштет у домашніх умовах готується з курячої печінки, але рецептів налічується дуже багато. Додатковими інгредієнтами можуть виступати цибуля, морквина, приправи та олія, але часто для різноманітності використовують і сир чи гриби. У приготуванні цих та інших варіантів вам допоможуть рецепти з фото нижче.

Як приготувати паштет з курячої печінки.

Така закуска ідеально підійде як для святкового столу, так і для звичайного пікніка. У будь-якому рецепті її приготування присутні ароматні трави та спеції. З ними можна сміливо експериментувати і отримувати в домашніх умовах різні за смаком види паштету. Продукти теж використовують не лише у класичному поєднанні. Як приготувати печінковий паштет з курячої печінки в домашніх умовах? Основний інгредієнт необхідно відварювати або гасити, після чого його залишається пропустити через м'ясорубку разом з олією та овочами.

Як приготувати курячу печінку.

Насамперед варто підготувати необхідний посуд. У домашніх умовах знадобиться сковорода або каструля в залежності від того, чи будуть печінку гасити або відварювати. Далі потрібна буде дошка для оброблення субпродукту та блендер або м'ясорубка для його подрібнення. Наприкінці знадобиться контейнер для закуски. Перед приготуванням печінку необхідно правильно обробити: її потрібно промити, очистити від плівок, після чого нарізати невеликими шматочками. Якщо печінка була заморожена, то її розморожувати краще на нижній полиці холодильника.

Рецепт домашнього курячого паштету

Важливим нюансом для приготування смачного паштету в домашніх умовах є якість печінки: у неї має бути гладка та блискуча поверхня. Якщо ж відтінок жовтий, значить продукт перетерпів кілька циклів заморожування. Також поверхня не повинна містити зелених плям, адже це означає, що при обробці курки зачепили жовчний міхур, а в результаті печінка матиме гіркий смак. Якщо ви впевнені як куплений субпродукт, то можете сміливо приступати до приготування паштету в домашніх умовах, в чому вам допоможуть рецепти з фото нижче.

Класичний

Один із найпростіших рецептів, у якому потрібен стандартний для такої страви список інгредієнтів – це класичний паштет із курячої печінки. У домашніх умовах він готується на основі моркви, цибулі та спецій. Щоб зробити смак ніжнішим, до цього списку додають вершкове масло. Пікантність та приємний аромат страві надають лаврового листа з чорним перцем та приправами.

Інгредієнти:

масло вершкове – 50 г;
печінка куряча – 0,5 кг;
лавровий лист – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
вода – 1 склянка;
рослинна олія – трохи для обсмажування;
сіль з перцем – на свій смак;
цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

Очистити морквину із цибулею. Перший овоч нарізати кружальцями, а другий – півкільцями.
Печінку вимити під проточною водою. Нарізати її шматочками невеликого розміру.
Рослинне масло прогріти на сковороді, після чого обсмажувати спочатку цибулю до золотистості, а потім додати до неї моркву з печінкою.
Далі влити до продуктів воду, додати лаврушку, посолити. Гасити протягом півгодини під кришкою.
Потім 10 хвилин потім блюдо відкритим, поки вся рідина не випарується.
Після цього весь вміст сковорідки перекласти на дно глибокої миски, додати масло, розм'якшене на водяній бані.
За допомогою блендера зробити консистенцію маси, як пюре.

Від Юлії Висоцької

Практично всі рецепти Юлії Висоцької відрізняються простором фантазії. Вона у своїх стравах використовує дуже цікаві поєднання інгредієнтів. Курячий паштет від Юлії Висоцької теж виходить оригінальним за смаком за рахунок використання певних продуктів, таких як коньяк та приправи у вигляді мускатного горіха та морської солі. Якщо вас зацікавив такий паштет, приготуйте його в домашніх умовах за рецептом з фото нижче.

Інгредієнти:

очищена цибулина – 2 шт.;
морквина – 2 шт. середнього розміру;
свіжий чебрець - пара гілочок;
масло вершкове – 250 г;
кріп та петрушка – по 1 гілочці;
куряча печінка – 1 кг;
коньяк - 2-3 столові ложки;
сіль морська, суміш мелених перців, мускатний горіх – по щіпці;
вершки 30% - 2/3 склянки.

Спосіб приготування:

Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані. Змішати з ним всю нашатковану зелень окрім чебрецю.
Цибулю очистити, промити, дрібно нашаткувати, обсмажувати його 5 хв., після чого додати натерту моркву, пасерувати їх ще 3-4 хв.
Печінку також потрібно промивати. Далі її слід порізати на кілька частин та відправити до овочів, де обсмажити до готовності. На цьому ж етапі додати спеції з чебрецем.
Далі влити коньяк, згасити ще трохи, доки він не випарується, після чого ввести вершки, накрити кришкою і зняти сковорідку з вогню.
Готову суміш збити блендером. Якщо необхідно, додавати трохи вершкового соусу зі сковорідки, але паштет при цьому не повинен бути рідким.
Взяти харчову плівку, фольгу чи поліетиленовий пакет, викласти готовий паштет, а зверху розподілити суміш олії із зеленню.
Акуратно згорнути паштет у рулет так, щоб плівка не потрапила усередину.

У мультиварці

Якщо на вашій кухні є така незамінна помічниця, як мультиварка, то паштет із курячої печінки в домашніх умовах приготуватиме ще легше. Потрібно лише правильно завантажити всі інгредієнти в чашу приладу, а потім вибрати певний режим. Далі паштет із курячої печінки у мультиварці готуватиметься сам. Придатні для цього програми – «Гушіння», «Мультиповар» або «Випічка».

Інгредієнти:

олія оливкова – 1 ст. л.;
рубані фісташки - 1 невелика жменя;
куряча печінка – 0,5 кг;
морквина – 1 шт.;
вершкове масло – 70 г;
мускатний горіх – 0,25 ч. л.;
цибуля – 1 шт.;
сіль – невелика дрібка.

Спосіб приготування:

Цибулю з морквою почистити, промити. Перший овоч знову нарізати півкільцями, а другий переробити на дрібній тертці.
На дно чаші мультиварки налити олію, викласти цибулю з морквою. Обсмажувати їх упродовж чверті години, використовуючи програму «Гасіння».
Далі ввести до них шматочки промитої печінки, додати приправи із сіллю, гасити ще близько 10 хв.
Потім залишити масу для охолодження, після чого подрібнити, використовуючи блендер. На цьому кроці додати 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, ще раз пюрувати.
Викладати масу потрібно за формами, залишається її залити залишками олії, розтопленої в мікрохвильовій печі.
Зверху посипати фісташками. Відправити на полицю холодильника на кілька годин, накривши при цьому харчовою плівкою.

З грибами

Щоб приготувати курячий паштет в домашніх умовах з грибами, як останні варто брати лісові - підберезники, лисички або опеньки: так закуска вийде смачніше. Якщо ж лісових грибів немає, то підійдуть і печериці. Їх аромат не настільки насичений та яскравий, але паштет буде не менш смачним та соковитим. Вибирайте будь-які гриби та готуйте закуску в домашніх умовах за рецептом нижче.

Інгредієнти:

масло вершкове – 120 г;
сметана – 3 ст. л.;
гірчиця домашня – 1 ч. л.;
куряча печінка – 0,3 кг;
чорний перець – 3-4 горошини;
лавровий лист – 1 шт.;
сіль, спеції – на свій смак;
гриби – 0,3 кг;
цибуля ріпчаста - 2 шт.

Спосіб приготування:

Печінку промити, довільно нарізати, далі відварювати до готовності, додавши до бульйону лаврушку, спеції та перець горошком.
Гриби промити, відварити, використовуючи вже іншу каструлю, після чого злити воду.
На сковорідку помістити половину олії, прогріти її, обсмажити нашатковану цибулю. Коли він стане прозорим, запровадити гриби, готувати їх разом ще кілька хвилин.
Приправити спеціями частину олії, що залишилася, зі сметаною.
Все перемішати, розкласти по ємностях, відправити охолоджуватися.

З вершками

Така закуска виходить набагато ніжнішою, якщо використовувати рецепт паштету з курячої печінки із вершками. Все через поєднання цих 2 інгредієнтів, основний продукт при цьому рекомендується гасити, а не відварювати або смажити. У першому випадку паштет, приготований з курячої печінки в домашніх умовах, виходить грубуватий, а в другому з нього йде весь смак. При гасінні цього не відбувається, тому аромат страви стає більш насиченим.

Інгредієнти:

цибулина – 2 шт. середнього розміру;
вершкове масло – 4 ст. л. у саму закуску та 80 г для її заливання;
печінка куряча – 0,45 кг;
мускатний горіх, сіль, запашний перець та будь-які сушені трави – на свій смак;
морква – 2 шт.;
олія – 2 ст. л.;
вершки 15% - 150 мл;
вода – 50 мл.

Спосіб приготування:

З печінки прибрати плівку, після чого сам продукт вимити, обсушити. Далі нарізати невеликими шматочками довільної форми.
Очистити решту овочів. Цибулю порізати якомога дрібніше, а моркву переробити за допомогою тертки.
Пасерувати овочі на олії, потім влити до них вершки з водою. Далі томити на невеликому вогні, доки не випарується вся рідина.
Печінку згасити на окремій сковороді.
За допомогою блендера переробити усі інгредієнти до однорідної консистенції.
Потім потомити масу ще трохи на сковорідці. Далі знову збити блендером.
Розкласти готову закуску за формами, полити розтопленим маслом|мастилом|, помістити на полицю холодильника.

Дієтичний

При обмеженнях харчування варто спробувати дієтичний паштет з курячої печінки. У домашніх умовах він може готуватись різними способами. Як додаткові інгредієнти використовуються овочі, яєчні жовтки, сир або гриби. Будь-який з цих рецептів можна вважати дієтичним. Особливо виділяється варіант з овочами, який з усіх перерахованих є найкориснішим.

Інгредієнти:

олія пісна – 50 мл;
печінка куряча – 0,5 кг;
сіль – невелика дрібка;
вода – 100 мл;
сушені трави, мускатний горіх – на свій смак;
суміш білого та чорного перцю – теж до смаку;
морква – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

На сковорідці з олією пасерувати нашатковану цибулю з натертою морквою. Через пару хвилин додати до них тиск часник, потім ще трохи.
Перекласти овочі на окрему тарілку, а на сковорідці згасити печінку, промиту та порізану на шматочки. Чи не обсмажувати, а просто прогріти до зміни кольору.
Далі повернути на сковорідку овочі, влити воду, приправити спеціями, томити близько 10 хв.
Дати охолонути, потім переробити блендером або м'ясорубкою.
Розподілити готову закуску за формами, відправити у холодильник.

В одному з оригінальних рецептів паштету з курячої печінки в домашніх умовах додатково використовується грудка. Поєднання м'яса птиці з субпродуктом робить закуску ще більш апетитним і ситним. Крім курки, інші інгредієнти залишаються тими ж, тому проблем із приготуванням не буде. Єдиний недолік паштету з курячої печінки та грудки в тому, що він надто швидко закінчується: виною всьому насичений смак цієї страви.

Інгредієнти:

грудка куряча – 1 шт. вагою близько 0,5 кг;
борошно - 1,5 ст. л.;
прованські трави – до смаку;
цибуля – 2 шт.;
куряча печінка – 0,3 кг;
часник – 2 зубчики;
рослинна олія – 2 ст. л.;
сіль - теж до смаку;
вершки – 0,5 л.

Спосіб приготування:

Від грудки відокремити філе, промити, відварити разом із печінкою до готовності.
Цибулю очистити, дрібно нашаткувати, потім посмажити на олії пару хвилин, після чого додати борошно і готувати ще трохи.
Далі постійно помішувати та поступово вводити вершки, спеції, сіль. Потім трохи потім соус і ввести подрібнений часник.
Використовуючи блендер, пюрувати курячу м'якоть разом із печінкою та соусом.
Викласти готову закуску у форму, помістити на зберігання холодильник.

Паштет з курячою печінкою та сиром

Ще один простий, але при цьому дуже апетитний рецепт у домашніх умовах – паштет з курячою печінкою та сиром. Завдяки доданню останнього інгредієнта закуска набуває ніжного вершкового смаку. Хоча і свою пікантність не втрачає, адже перець із цибулею зі списку продуктів не виключаються. Сам процес приготування здійснюється практично за тими самими принципами, що й попередніх рецептах.

Інгредієнти:

перець чорний мелений - невелика щіпка;
цибуля – 3 шт.;
сіль за смаком;
сир – 150 г;
масло вершкове – 150 г;
печінка куряча – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

Цибулю очистити від лушпиння, вимити, нашаткувати півкільцями.
Печінка теж промити, але нарізати шматочками.
Відварити обидва ці продукти в підсоленій воді до готовності, потім дати обтекти, відкинувши на друшляк.
Після цього пропустити інгредієнти через м'ясорубку.
Далі до печінкової маси додати розтоплене вершкове масло та натертий сир.
Посолити, приправити спеціями. Можна ще раз пропустити через м'ясорубку або використовувати блендер.
Викласти у форму, дати застигнути у холодильнику.

Як робити паштет з курячої печінки вдома - секрети приготування

Є кілька порад, як приготувати паштет із курячої печінки вдома ще смачніше. Щоб продукт не виходив надто сухим, можна додати трохи молока чи вершків. Особливий аромат паштету надасть коньяку. Хоча в більшості рецептів така закуска в домашніх умовах готується за допомогою м'ясорубки, все ж таки більш однорідною її можна зробити тільки блендером. У домашніх умовах паштету легко надати цікавого смаку, який сподобається навіть дитині. Для цього потрібно додати солоний огірок, копчене сало або мариновані грибочки.

Відео

Ситна, корисна та дуже смачна закуска. Готується вона дуже швидко, і особливих кулінарних навичок не вимагає. Завдяки цьому паштет можна назвати «черговою» стравою: вона виручить, якщо потрібно нагодувати сім'ю або гостей, що раптово нагрянули, а часу в обріз.

Паштет готують із різних видів печінки, але найніжніший виходить із курячої. Вершкове масло до нього додавати не обов'язково, але воно добре доповнює смак страви і робить масу пластичнішою. При бажанні до паштету можна також додати натерте варене яйце.

Назва:	Паштет із курячої печінки
Дата додавання:	20.02.2017
Час приготування:	60 хв.
Порцій із рецепту:	12
Рейтинг:	(1 , Порівн. 5.00 із 5)

складові

Рецепт паштету з курячої печінки

Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. Моркву очистіть, наріжте кружальцями. Підігрійте на сковороді олію. Обсмажте цибулю протягом 8-10 хвилин, постійно помішуючи до золотистого кольору. Додайте в сковороду до цибулі моркву та промиту в холодній воді печінку. Влийте склянку води, додайте|добавляйте| лавровий лист і неповну ложку солі.
Апетитний домашній паштет - найкращий варіант для перекушування! Доведіть до кипіння, накрийте кришку, зменште вогонь, тушкуйте до готовності печінки (близько 30 хвилин). Зніміть кришку з сковорідки і тушкуйте ще 5-7 хвилин, поки не випарується майже вся рідина. Зніміть із плити. Дайте повністю охолонути. Подрібніть печінку та овочі в блендері до однорідного стану або пропустіть через м'ясорубку.

Олію розм'якшіть при кімнатній температурі. Важливо дати йому розм'якнути, а не розтоплювати. Коли паштет охолоне, розтоплене масло візьметься крупинками та зіпсує смак паштету. Додайте розм'якшене масло|мастило| в готову печінкову масу і ретельно перемішайте. При необхідності посоліть і поперчіть паштет до смаку.