Приготування домашнього паштету з курячої печінки. Варіант приготування з яблуком

Якщо ви хоч раз спробуєте приготувати паштет із курячої печінки в домашніх умовах, то назавжди відмовитеся від магазинної продукції. Зробити таку закуску досить просто, при цьому є різні варіанти паштету з приправами, пряними травами і навіть коньяком. Тому ви можете сміливо фантазувати і щоразу готувати нову страву.

Класичний паштет з курячої печінки

Найпростіший варіант паштету передбачає використання доступних інгредієнтів, але для надання закуски ніжного смаку та аромату ми покладемо вершкове масло та спеції.

Інгредієнти:

½ кг курячої печінки;
по одній цибулини та моркви;
55 г олії (вершкового);
сіль, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

На сковороді розігріваємо рафіновану олію, пересмажуємо півкільця цибулі до золотистості, кладемо четвертинки моркви і шматочки субпродукту.
Вливаємо до інгредієнтів чашку води, присмачуємо їх спеціями, кладемо лавровий лист, прикриваємо і гасимо півгодини. Потім кришку прибираємо та готуємо ще 10 хвилин, щоб випарувалася вся рідина.
У миску висипаємо вміст сковороди, кладемо розм'якшене масло і подрібнюємо компоненти блендером. Ось і все, подаємо паштет зі шматочками пшеничного чи житнього хліба.

Дієтичний паштет

Якщо ви стежите за своєю фігурою або займаєтеся спортом, паштет з курячої печінки стане для вас корисною стравою. Адже в такій закусці практично немає жиру, головне в ній немає вуглеводів, це стовідсотковий білок.

Інгредієнти:

550 г субпродукту;
одна морква та цибулина;
55 мл олії;
ч. ложка мускату;
перець, сіль, пряні трави.

Спосіб приготування:

У сковороду з невеликою кількістю олії викладаємо нашатковану цибулю і перетертий коренеплід. Овочі сильно не смажимо, а просто даємо їм добре просочитися олією.
Потім овочі викладаємо в миску, а на їхнє місце закладаємо шматочки печінки, яку теж не варто сильно засмажувати. Як тільки субпродукт змінить колір, повертаємо овочі, вливаємо півсклянки води, прикриваємо і гасимо 10 хвилин.
Після присипаємо інгредієнти спеціями, обов'язково покладемо мускат і трохи будь-яких пряних трав, гасимо ще 10 хвилин.
Тепер тільки залишається подрібнити всі інгредієнти блендером і готовий паштет.

Рецепт приготування з грибами

Багато господарок уже давно перестали купувати паштети в магазинах, адже невідомо, що входить до їхнього складу. Але, вдома можна приготувати корисну закуску з різними добавками, наприклад, з грибами.

Інгредієнти:

820 г печінки птиці;
95 мл коньяку;
620 г грибів (гливки, печериці);
підлога пачки олії;
дві цибулини;
280 мл вершків (33%);
сіль, перець, чебрець.

Спосіб приготування:

Насамперед ми заллємо печінку коньяком і залишимо на дві години маринуватися. Додавання алкоголю надасть паштету особливого пікантного смаку і аромату. Потім просто наріжемо її на великі шматки.
Але спочатку на топленому маслі обсмажуємо подрібнену цибулю, через 5 хвилин кладемо печінку, солимо, перчимо, присипаємо чебрецем, обсмажуємо 5 хвилин.
Окремо також на топленому маслі пересмажуємо дрібно нарізані гриби.
Тепер усі компоненти перекладаємо в чашу блендера, вводимо вершки та подрібнюємо до однорідності, отримуємо смачний та ароматний паштет, який перед подачею має настоятися протягом 7 годин у холодильнику.

З сиром

Якщо ви не любите гриби, то можна зробити паштет із сиром. Закуску ми зробимо у формі рулету, тож таку страву буде не соромно подати навіть на святковий стіл.

Інгредієнти:

525 г печінки курячою;
325 г плавленого сиру;
цибулина та морква;
зелень кропу;
пів пачки олії.

Спосіб приготування:

Субпродукт ріжемо шматками і пересмажуємо на олії, присипавши сіллю та перцем.
Потім додаємо до печінки кільця цибулі, а після четвертинки моркви прикриваємо і тушкуємо до готовності печінки.
Як тільки вміст сковороди буде готовий, даємо їм час охолонути, потім кладемо масло та подрібнюємо блендером до отримання однорідної консистенції.
Тепер подрібнюємо зелень кропу та змішуємо його з плавленим сиром.
На харчову плівку викладаємо паштет у формі прямокутника завтовшки 1 см, а на іншій плівці робимо такий самий пласт тільки з сиру і меншої товщини.
З'єднуємо два пласти, плівку з сиру прибираємо і за допомогою нижньої плівки згортаємо рулет, цією ж плівкою його обертаємо та відправляємо на кілька годин охолоджуватись.

Печінковий паштет у мультиварці

Пропонуємо вам цікавий рецепт паштету у мультиварці. На відміну від інших рецептів ми використовуватимемо яйця, і закуска по консистенції нагадуватиме суфле.

Інгредієнти:

680 г курячої печінки;
чотири яйця;
велика цибулина;
підлога пачки олії;
280 мл вершків (молоко);
пару зубчиків часнику;
мускат, спеції на смак.

Спосіб приготування:

У ємність блендера закладаємо шматочки печінки, олію та збиваємо, потім вливаємо яйця, кладемо нарізані часточки часнику, цибулі і знову вмикаємо прилад.
Тепер вливаємо вершки, кладемо спеції, ще раз збиваємо масу та відправляємо у чашу мультиварки, вибираємо режим «Випічка» на годину.
Після сигналу варто потримати закуску ще 20 хвилин, щоб вона втратила форму.

Ніжний паштет з цибулею та морквою

Приготувати ніжний паштет із курячої печінки можна з додаванням вершків. Також ми використовуватимемо коньяк, який надасть закусці особливий аромат.

Інгредієнти:

425 г субпродукту;
по одній моркві та цибулини;
125 мл вершків;
підлога пачки олії;
ст. ложка коньяку;
спеції, олія.

Спосіб приготування:

На олії пересмажуємо подрібнену цибулю до золотистості, кладемо натерту моркву, а потім закладаємо шматочки печінки, солимо, перчимо і обсмажуємо протягом 10 хвилин.
Потім печінку з овочами перекладаємо в миску, даємо час охолонути, збиваємо блендером.
Як тільки маса повністю охолоне, вливаємо вершки, коньяк, ще раз збиваємо та викладаємо у форму, відправляємо у духовку на 20 хвилин (температура 180°С).
Після того дістаємо, остуджуємо і знову збиваємо з м'яким маслом. Паштет може вийти рідким, але після того, як він кілька годин постоїть у холодильнику, він застигне і триматиме форму.

Ніжний паштет з курячої печінки - недорогий, всім доступний делікатес. Пропонуємо вам цілу добірку рецептів його приготування на будь-який смак.

Печінковий паштет подають із гарним хлібом. Житні тости з часником або свіжа здоба поєднуються з ним ідеально

Вам потрібні інгредієнти:

1 кг печінки курячою;
2 великі цибулини;
40 г олії селянської;
6 гілочок чебрецю;
150 мл жирних вершків (33%);
30 г коньяку;
щіпка мускатного горіха;
щіпка суміші кількох видів перцю;
щіпка морської солі;

Приготування триватиме: 40 хв. Розрахунок продуктів наведено на 10 порцій по 100 г. У кожній по 200 ккал.

Як зробити печінковий паштет з курячої печінки:

Крок 1. Почистіть цибулину, подрібніть. У сковорідці розігрійте селянське масло і приготуйте цибулю до золотистого кольору або прозорого стану - залежить від ваших уподобань.

Крок 2. Добре промийте курячу печінку. Обов'язково обсушіть паперовими рушниками та відправте до цибулі.

Крок 3. Вміст сковороди посипте мускатним горіхом, чебрецем, перцем та морською сіллю. Готуйте на помірному вогні 8 хв. до готовності печінки До речі, всередині готова печінка залишається рожевою.

Крок 4. Влийте коньяк і дайте спиртному випаруватися, тому потримайте ще на плиті хвилини дві.

Крок 5. Залийте вершки, вимкніть плиту, добре перемішайте. Відправте весь вміст сковорідки в чашу блендера і збийте в однорідну масу без грудочок.

Крок 6. Приготовлений паштет заберіть у холодильник на всю ніч.

На замітку: на сковорідці залишається вершковий соус, при необхідності додавайте його в паштетну масу, стежте, щоб вона не вийшла дуже рідкою.

Як приготувати печінковий паштет з курячої печінки з грибами

Для приготування вам знадобиться:

печериці свіжі – 0,6 кг;
печінка «охолоджена» куряча – 1 кг;
цибулини великі – 2 штуки;
олія вершкове м'яке – 50 г;
жирні свіжі вершки – 160 мл;
будь-який коньяк – 15 г;
пакетик суміші перців - 1 щіпка;
щіпка кухонної солі.

На весь процес потрібно: 45 хв. На виході вийде: 12 порцій по 100 г. Кожна містить: 215 ккал.

Як приготувати паштет:

Крок 1. Подрібніть цибулини. У широкій сковороді розпустіть кубик олії, спочатку обсмажте цибулю до прозорості або золотистого відтінку - на ваш розсуд.

Крок 2. Промийте гриби, виріжте ніжки, приберіть нижню плівку. Наріжте капелюшки разом з ніжками дрібними кубиками і відправте до цибулі обсмажуватися.

Крок 3. Промиту, очищену печінку обов'язково обсушити паперовими рушниками. Обсмажити на окремій сковороді до готовності. До речі, готувати її треба всього хвилин сім, а всередині вона повинна залишатися трохи рожевою.

Крок 4. Перекладіть смажену печінку в сковороду до грибів та цибулі, приправте до смаку. Додайте 15 г коньяку, прогрійте 2 хвилини. Цього часу достатньо, щоби алкоголь випарувався.

Крок 5. Влийте жирні вершки, відключіть плиту, перемішайте лопаткою, потім перекладіть продукти разом з соусом, який утворився при смаженні в чашу блендера.

Крок 6. До однорідності подрібніть усі обсмажені інгредієнти та приберіть паштет на полицю холодильника.

На замітку: обсмажені печериці можна не подрібнювати, а просто додати обсмажені маленькі кубики в паштетну масу в цілому вигляді, тоді смак паштету буде яскравішим.

Домашній паштет з курячої печінки з яйцем та овочами.

До паштету можна подати легенький зелений салат.

Необхідні інгредієнти на 10 порцій:

упаковка охолодженої печінки – приблизно 1 кг;
цибулина великої величини – 2 штуки;
шматочок вершкового масла – 100 грам;
якісні вершки (жирність щонайменше 33%) – 300 мл;
яйце куряче категорія «добірна» - 3 штуки;
невелика морква – 2 плоди;
2 очищені часникові часточки;
рафінована олія – приблизно 40 мл;
кухонну сіль і чорний перець додати на свій розсуд.

Вам знадобиться на готування: 30 хв. Вийде 10 порцій по 100 г, у кожній: 210 ккал.

Як зробити:

Крок 1. Натерти очищену морквину на тертці, цибулю порубати дрібним кубиком, яйця приготувати звичайним способом.

Крок 2. У широкій сковорідці розігріти олію, в ній спочатку обсмажити до прозорості цибулю. Потім покласти натерту моркву, готувати доки вона не стане м'якою.

Крок 3. До овочів покласти підготовлену, очищену від жовчі та плівок печінку (великі шматочки розріжте), смажити до готовності продукту. Обов'язково остудити.

Крок 4. Складіть усі обсмажені інгредієнти в чашу блендера, додайте шматочок розм'якшеної олії, яйця, жирні вершки, спеції. Все ретельно збийте, щоб паштетна маса стала однорідною.

Крок 5. Готовий продукт прогріти (можна в мікрохвильовій печі), потім упакувати в контейнери або невеликі баночки.

Як готувати дієтичний печінковий паштет з курячої печінки.

Не обтяжуйте паштет великою кількістю вершкового масла. Його треба трохи, щоб посилити смак курячої печінки.

На 3 порції потрібно:

0,5 кг охолодженої печінки;
1 цибулина (велика);
очищені зубчики часнику – 2 шт.;
олія з низьким вмістом жиру – 100 г;
біле вино + молоко – по 100 мл.

Вам знадобиться: 35 хв. Паштет (100 г) містить 199 ккал.

Як його приготувати:

Печінку очистіть від жовчі, жиру, плівок. Наріжте кубиками середньої величини. цибулини наріжте кільцями, зубчики порубайте;
Розтопіть на помірній температурі масло|мастило|, в ньому протомите до прозорості цибулину і часник;
Додайте|добавляйте| нарізану печінку, готуйте ще 5 хв., але не більше. Інакше печінка буде сухою;
Додайте до печінки спеції та трохи білого вина. Готуйте на мінімальному вогні не більше двох хвилин та влийте натуральне молоко. Після закипання відразу відключайте;
Готові продукти подрібніть блендером. Маса паштету має максимально однорідної консистенції.

Покроковий рецепт для мультиварки

Цей паштет добрий не тільки для сніданку, а й як розкішна закуска.

Вам знадобиться:

1 кг охолодженого продукту "печінка куряча";
1 морква очищена;
1 головка звичайної цибулі;
вершкове масло – 120 г;
вершки – 120 мл;
спеції на власний розсуд.

Необхідний час: 35 хв. Страва в розрахунку на 100 г: 230 ккал.

Як зробити печінковий паштет з курячої печінки в мультиварці:

Крок 1. Печінку курячу промити, зачистити від жиру, жовчних проток. Розрізати лише великі шматочки.

Крок 2. Овочі обполоснути водою, почистити. Моркву натерти на тертці, цибулю довільно нашаткувати.

Крок 3. Скласти підготовлені інгредієнти до чаші приладу. Приправити до смаку, покласти вершкове масло.

Крок 4. У меню вибрати режим "Гушіння", час виставиться автоматично;

Крок 5. Вершки довести до кипіння на слабкому вогні.

Крок 6. Виймаємо із чаші мультиварки тушковану з овочами печінку. Заливаємо вершками та збиваємо блендером.

Крок 7. У ковші розтопіть вершкове масло. Готовий паштет розкладіть контейнерами, зверху залийте розігрітим маслом. Форми з паштетом затягніть харчовою плівкою і приберіть у холодильник.

Курячий паштет з олією

Багато господарок, перепробувавши масу рецептів, змінюють пропорції, експериментують і в результаті створюють свої рецепти. Перед вами – найвдаліша спроба.

Потрібні інгредієнти:

свіжа, якісна печінка – близько 1 кг;
морква очищена – 2 штуки;
цибулини без лушпиння - 150 грам;
свіже, ароматне вершкове масло – 0,2 кг;
оливкова олія (без запаху) - 50 грам;
спеції на свій смак.

На приготування знадобилося: 45 хв. Страва калорійності на одну порцію 100 г: 210 ккал.

Як зробити:

Крок 1. Подрібніть овочі довільно. Складіть у сковороду з добре розігрітим вершковим маслом. Готуйте до м'якості овочів.

Крок 2. Додайте промиту, добре обсушену печінку. Зайва волога лише зіпсує паштет.

Крок 3. Смажте на сильному вогні, весь час перемішуючи. Приправте до смаку. До речі, готувати треба лише 5 хвилин.

Крок 4. Викладіть печінку в тарілку для остигання.

Крок 5. Перемолоти печінку. Маса повинна вийти однорідною, навіть рідкою небагато.

Крок 6. Розстеліть на столі харчову плівку, викладіть на неї паштетну масу, добре розрівняйте. Зверху покладіть м'яке вершкове масло. Сформуйте рулет і заберіть у холодильник.

Нотатки кулінарів

Секрет правильного печінкового паштету в тому, що він повинен мати інтенсивний кремовий смак і бути дуже ніжним – такий ефект вийде, якщо:

додати пару ложечок коньяку чи білого вина, ще трохи спецій;
печінку заздалегідь покласти у молоко для вимочування;
не додавати багато вершкового масла, цей продукт лише обтяжує паштет;
в іншому повна свобода для кулінарної творчості: якщо немає під рукою вершків, можна використовувати молоко, не знайшли суміш перців – не менш ароматна печінка вийде з чебрецем і дрібкою мускатного горіха.

Смачного!

Ще один рецепт паштету з курячої печінки – у наступному відео.

Юлія: | Серпень 1st, 2018 | 8:37 пп

Здрастуйте, а як вимочують печінку в молоці? І навіщо це робиться?
Відповідь:Юлія зазвичай вимочують яловичу або свинячу печінку, а курячу не обов'язково. Вимочують протягом години-двох для видалення гіркоти, залишків жовчі та шкідливих речовин, які могли скупчитися в печінці, а також запаху. Після вимочування в молоці печінка стає ніжнішою та смачнішою у приготованому вигляді.

Марія: | Червень 27th, 2018 | 11:41 дп

Роблячи практично так само з курячої чи яловичої печінки. Дуже смачно. Печінку спочатку очищаю, відварюю, потім обсмажують. Виходить ніжно та смачно. А от зелень не додаю. Мені здається, що вона до паштету не підходить. Імхо. Хоча зелень дуже любимо!
Відповідь:Маріє, дякую за коментар!

Березня: | Червень 12th, 2018 | 1:34 пп

Дякую за рецепт.
Вперше в житті готувала паштет за вашим рецептом. Чоловікові дуже сподобалося, він же й допомагав його готувати:) частину заморозили, скільки такий паштет може зберігатись у морозилці?
Відповідь:Марта, дякую! Два місяці можна зберігати паштет.

Торі: | Квітень 9th, 2018 | 10:20 пп

готую паштет у свята, щоразу все нахвалюють, до заморозки справа не дійде і цього разу - везу до свекрухи на свято. смачний ніжний паштет. дякую за рецепт.
Відповідь:Торі, дякую за коментар!

Танюша: | Червень 16th, 2017 | 11:53 пп

Так, справді смачно. І в молоці вимочувати печінку ідея розумна. Дякую
Відповідь:Танюша, приємного апетиту!

Ніна: | Вересень 25th, 2016 | 12:04 пп

А ще для кращого зберігання залити паштет розтопленим вершковим маслом.
Відповідь:Ніно, дякую за пораду!

Олена: | Серпень 12th, 2016 | 1:14 пп

Дякую за рецепт. Буду використовувати на кухні.
Відповідь:Олена, приємного апетиту! :)

Yanna: | Листопад 16th, 2015 | 4:52 дп

Відмінний рецепт!))
Дуже смачний;-)

Катя: | Грудень 7th, 2014 | 11:42 дп

Гарний рецепт!
Якщо дозволите, на підтримку тих у кого немає плити, а тільки мікрохвильова піч або мультиварка – моркву, цибулю та печінку можна приготувати там – дуже легко! І ще для полегшення можна молочка трохи додати замість вершкового масла - такий лайт варіант)))

Оксана: | Жовтень 4th, 2014 | 2:48 пп

Щойно приготувала. Дуже смачно. Чоловік сказав, що не очікував, що вийде так смачно:)
Відповідь:Оксано, я рада, що паштет сподобався!

ТАМАРА: | Вересень 27th, 2014 | 9:47 дп

смакота..і ситно, корисно!!!

Вікторія: | Липень 20th, 2014 | 3:21 дп

йду за печінкою!
Відповідь:Вікторія, чекаємо на результат;)

Юлія: | Червень 22nd, 2014 | 9:11 пп

Дякую за рецепт! Навмання відкрила перший-ліпший рецепт в Інеті – виявився Ваш, сьогодні ж і приготувала. Вийшло надзвичайно смачно, чоловік і старший син у захваті та весь вечір пили чай із бутербродами. Підозрюю, що нам і заморожувати нічого не доведеться.
Відповідь:Юліє, дякую за добрі слова! Я рада, що паштет сподобався:) Сподіваюся, ми продовжимо приємне спілкування!

Людмила: | Січень 18th, 2014 | 11:49 дп

РЕЦЕПТ ПРЕКРАСНИЙ, Я ЩЕ ДОДАЮ МУСКАТНИЙ ГОРІХ І НЕ ПЕРЕЖАРИТИ ПЕЧЕНКУ- ЯК ТІЛЬКИ КРОВ ЗНИКЛА НА РОЗРІЗІ-ГОТОВО.

Анонім: | Червень 10th, 2013 | 6:57 дп

Дякую за рецепт, сьогодні приготувала, вийшло дуже смачно

Тетяна: | Квітень 10th, 2013 | 3:06 пп

Дуже смачно, сподобалося та ж моєму зятю.Дякую!!!

Тетяна: | Грудень 30th, 2012 | 1:21 дп

Так, це найсмачніший паштет на світі, 100% – перевірено, і порада про паштет у масло теж дуже до речі працює.
Велике вам дякую!

Аля: | Грудень 6th, 2012 | 1:20 пп

Супер! Тільки моркви побільше, і, головне, сильно, майже до згоряння, моркву і цибулю обсмажити ще до додавання в сковороду печінки - це надасть чудовий смак паштету.

Ніна: | Листопад 24th, 2012 | 10:14 пп

Я раніше теж так робила, а одного разу просто у воді відварила цибулю, моркву та печінку протягом 20 хвилин. На смак виявився відмінний, ніжніший. І тішить свідомість, що корисніший

Відповідь: дякую за цінну пораду!

Наталія: | Вересень 12th, 2012 | 11:36 дп

Я готую паштет трохи інакше. Відварюю печінку хвилин 5, на 900кг печінки кладу 3 варені жовтки і одну велику смажену цибулину (дрібно-порізану). Все перемішую та збиваю блендром. Якщо раптом виходить сухувато, то додаю бульйон, що залишився від варіння печінки. Ніякої олії та моркви. Тепер спробую зберігати у морозилці:-)

Наталія: | Липень 8th, 2012 | 8:03 пп

Даша, дякую за відмінний рецепт паштету та за ідею його заморожувати! Навіть привереде-синулі сподобався)

Хелавіс: | Червень 16th, 2012 | 8:40 пп

Даша, дякую за рецепт! спробувала сьогодні приготувати,правда трохи змінила рецепт-прибрала моркву і додала трохи вершків 20% Вийшов дуже ніжний паштет.намазала всім бутербродом. решту ледве встигла сховати від домашніх у морозилку))))) Тепер купувати паштет (з незрозумілих інгредієнтів) у магазині точно не буду!

Відповідь: Рада що вам сподобалось!

Юлія: | Травень 27th, 2012 | 11:58 дп

Дашенько, дякую тобі за рецепт паштету! я робила паштет з печінки і раніше, але тааак смачно не виходило, та й по консистенції він мало був схожий на паштет. А за твоїм рецептом все вийшло! і дуже-дуже смачно! я частину залишила на бутерброди, а частину заморозила. Скажи, а як його потім правильно розморожувати? на ніч перекласти в холодильник чи якось інакше?

Відповідь: так, найкраще на ніч у холодильник, так він залишиться ніжним та смачним.

Olli: | Травень 2nd, 2012 | 3:03 дп

Дякую за ідею зберігання паштету в морозильнику! Заморожую все що завгодно, у тому числі й яловичий паштет, а щодо печінкового помутніння розуму сталося. Ще, якщо дозволите доповнення. Можна підсмажити печінку не на маслі, а на витопленому свіжому салі і потім разом з салом перекрутити, в цьому випадку вершкового масла потрібно менше, якщо сало взяти з гарним прошарком, то вийде ще смачніше, але, звичайно, калорійності додасться, а корисності зменшиться, але буде дуже смачно. І ще. Не знаю чим це обумовлюється, але я звернула увагу, що смак готового продукту змінюється залежно від того, що додаєте ви масло в основу або навпаки - основу в масло. У другому випадку виходить ніжнішою та смачнішою. Тобто. в мисці спершу збийте розм'якшене масло, а потім, продовжуючи збивати, додайте паштет. До речі це стосується і крему. А ось додавати воду при приготуванні печінки не в жодному разі не слід, вона стає жорсткішою і в таку ніжну субстанцію вже не перемелеться, можливо блендер і впорається, а ось м'ясорубка точно немає. Пишу про це впевнено, бо готувала паштет у різний спосіб і знаю, що Дашин варіант кращий.

Відповідь: дякую, Віро! У Вас, як завжди, дуже гарні поради. Про "основу в масло" візьму на замітку.

Рамік: | Квітень 5th, 2012 | 1:07 пп

Добрий час доби!
Скажіть, будь ласка, скільки можна зберігати такий паштет у холодильнику, який його термін придатності?

Відповідь: у самому холодильнику – близько доби. Тобто. можна приготувати ввечері і доїсти другого дня, наприклад, в обід. А у морозильній камері при -18 градусів 3 місяці. Я колись писала про зберігання продуктів у холодильнику – . Подивіться, мабуть, буде цікаво.

Маша Миронова: | Березень 30th, 2012 | 6:54 пп

Відмінна річ! Цінно, що написали про вирізування жиру та сполучної тканини, я не знала. Вирізала просто кухонними ножицями, не хотілося ножем по дошці поплескати. Вийшла така краса, хотілося вивернути і облизати сковорідку! А вже миску, де я перетворила шматочки в паштет блендером, кішки намили краще за всяку посудомийку)))

Анонім: | Березень 13th, 2012 | 5:21 пп

а у морозилці довго зберігати можна?

Відповідь: при -18 до трьох місяців

Олена: | Лютий 3rd, 2012 | 12:41 пп

Відповідь: Дякую!

Паштет – це старовинне блюдо, яке готували ще у Стародавньому Римі. Широку популярність подарували паштету французькі кулінари, які довели рецепт до досконалості. Ніжний печінковий паштет може бути не лише складовим простих бутербродів. У багатьох ресторанах паштет із курячої печінки подається як самостійна страва.

Печінковий дієтичний паштет можна їсти на обід чи вечерю, готувати на святковий стіл. Паштет з курячої печінки з морквою та цибулею присутній у меню дитячих їдалень.

Паштет швидко та легко можна приготувати у домашніх умовах. Вибирайте свіжу печінку для приготування страви. Паштет із замороженої печінки виходить жорсткішим. Перед початком готування зачистіть печінку від усіх прожилок та плівки. Щоб паштет вийшов ніжним та м'яким, необхідно замочити печінку в молоці на 25 хвилин перед термічною обробкою.

Домашній паштет із курячої печінки

У рецепті домашнього паштету часто є алкоголь, тому, якщо страва готується для дітей, то бренді чи коньяк не додається. Паштет з печінки можна подавати окремою стравою або намазувати на хліб і їсти на перекус. Бутерброди із паштетом можна готувати на святковий стіл.

Приготування паштету із печінки займе 30-35 хвилин.

Інгредієнти:

печінка куряча – 800 гр;
цибуля – 300 гр;
морква – 300 гр;
рослинна олія – 100 мл;
вершкове масло – 110-120 гр;
горіх мускатний – 1 щіпка;
коньяк – 2 ст. л.;
перець – 1 щіпка;
сіль.

Приготування:

Печінку наріжте на 2-3 частини. Промийте та обсушіть рушником.
Обсмажте печінку в олії 5-7 хвилин до рум'яної скоринки.
Зменшіть вогонь під сковородою і згасіть печінку 1 хвилину.
Влийте у сковороду коньяк. Підпаліть коньяк, щоб випарився алкоголь.
Зніміть сковороду із плити. Перекладіть печінку в окрему ємність остигати.
Подрібніть цибулю і обсмажте в тій же сковороді, де готувалась печінка.
Натріть моркву на тертці та обсмажте разом із цибулею.
Гасіть овочі до розм'якшення.
Додайте до овочів дрібку мускатного горіха.
Блендер збийте курячу печінку.
Додайте в блендер овочі, перець та сіль на смак. Знову збийте компоненти до рівномірної структури.
Додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило|. Збивайте до однорідної гладкої маси.

Інгредієнти:

печінка куряча – 500 гр;
качиний жир - 200 гр;
яйце – 3 шт;
цибуля – 1 шт;
сіль на смак;
чебрець - 3 гілочки;
мелений перець – 1 ч. л.;
спеції на смак.

Приготування:

Обсмажте печінку з усіх боків до рум'янцю.
Викладіть печінку із сковороди.
Цибулю наріжте і обсмажте до золотистого кольору.
Відваріть круто яйця.
Збийте блендером яйця.
Додайте до яєць качиний жир, цибулю та печінку. Збийте до однорідної структури.
Додайте спеції та перемішайте.

Печінковий паштет із грибами

Ніжний паштет із печінки з грибами та морквою стане прикрасою будь-якого фуршету чи святкового столу. Це простий рецепт смачної страви на кожен день. Можна готувати на закуску, перекус, обід чи вечерю.

Час приготування – 30-35 хвилин.

Інгредієнти:

печериці – 200 гр;
печінка куряча – 400 гр;
морква – 1 шт;
цибуля – 1 шт;
рослинна олія – 30 мл;
сіль та перець на смак.

Приготування:

Печінку згасіть у сковороді із закритою кришкою до готовності.
Цибулю наріжте зручним способом.
Моркву наріжте невеликими шматками.
Печериці помийте, почистіть і наріжте слайсами.
У сковороді згасіть овочі з грибами 15-17 хвилин.
Усі компоненти складіть у блендер, посоліть, додайте перець і збийте до однорідної структури.

Печінковий паштет із сиром

Оригінальний варіант новорічної закуски – печінковий паштет із сиром. Швидка страва готується нашвидкуруч до приходу гостей. Паштет можна ставити на святковий стіл як самостійну страву.

Інгредієнти:

куряча печінка – 500 гр;
твердий сир – 150 г;
цибуля – 2 шт;
вершкове масло – 150 гр;
сіль|соль|, перець на смак.

Приготування:

Очистіть цибулю та розріжте на 4 частини.
Варіть печінку з цибулею у підсоленій воді 20 хвилин.
Перекладіть цибулю та печінку в друшляк.
Збийте блендером печінку та цибулю.
Розтопіть вершкове масло|мастило|.
Сир натріть на дрібній тертці.
Додайте|добавляйте| до печінки масло|мастило| і сир, перемішайте.
Додайте на смак сіль та перець.

У паштеті з курячої печінки містяться вітаміни А, С, Е та групи В. Однак йдеться про приготування в домашніх умовах! У покупному паштеті вам навряд чи вдасться знайти щось корисне, оскільки в його складі числяться нітрити, стабілізатори смаку, соя - одним словом, практично все, крім печінки. Ось чому ми пропонуємо готувати паштет з курячої печінки самостійно, до того ж це не так складно, як багато хто думає.

Декілька секретів

Купувати печінку з гладкою та блискучою поверхнею. Жовтий відтінок повідомляє, що печінка була переморожена, від цього помітно постраждає смак паштету. На продукті не повинно зелених плям, адже вони це вірна ознака того, що при обробці курки був пошкоджений жовчний міхур, отже, печінка гірчить.
Розморожувати печінку бажано на нижній полиці в холодильнику, а не в мікрохвильовій печі.
Вимочувати курячу печінку (за аналогією з яловичою та свинячою) не потрібно, оскільки вона ніколи не виходить гіркою.
Підготовчий етап полягає у промиванні печінки холодною водою та видаленні сполучної тканини, якщо вона є.
Зберігати паштет із курячої печінки не рекомендується більше 3 діб. Якщо ви хочете продовжити термін придатності паштету, радимо тримати його в морозильній камері, в цьому випадку смакові властивості продукту вдасться зберегти до 2 місяців.

Паштет із курячої печінки: класичний рецепт

Вам знадобляться:

печінка куряча – 800 г,
морква – 1 велика шт.,
сіль за смаком,
масло вершкове – 50 г + 1 столова ложка для смаження.

Спосіб приготування

Печінка моя. Ріжемо невеликими шматочками. Обсмажуємо у вершковому маслі до зміни кольору.
Моркву та цибулю чистимо. Ріжемо кубиками. Обсмажуємо до прозорості цибульки в тій же олії, в якій готували печінку.
До овочів додаємо печінку. Накриваємо кришкою. Гасимо на середньому вогні протягом чверті години.
Печінку з овочами подрібнюємо в блендері до однорідної маси, не забуваємо посолити.
Увага: якщо у вас немає блендера, масу перетираємо крізь сито.
Готовий паштет прибираємо у холодильник. За кілька годин можна пробувати!

Ще один смачний рецепт паштету з курячої печінки

Вам знадобляться:

печінка куряча – 1 кг,
масло вершкове – 100 г,
молоко (3,2%) – 500 мл,
вершки (20%) – 400 мл,
цибуля ріпчаста - 3 шт.,
олія рослинна – 3 ст. л.,
сіль за смаком,
перець чорний мелений – до смаку.

Спосіб приготування

Печінка миємо, видаляємо жилки. Заливаємо молоком і залишаємо на годину.
Цибулю ріжемо півкільцями.
Рослинна олія розігріваємо у сковороді, додаємо 30 г вершкового.
В олії обсмажуємо цибулю.
Печінку промиваємо. Відправляємо до цибулі. Постійно помішуючи, обсмажуємо протягом 20 хвилин.
Зменшуємо вогонь і вливаємо вершки. Томимо чверть години (за цей час обсяг вершків має зменшитися наполовину).
Перекладаємо масу в блендер, додаємо вершкове масло, що залишилося. Подрібнюємо.
Готовий паштет на ніч забираємо в холодильник, а вранці під час сніданку насолоджуємось смачними бутербродиками.

Паштет з курячої печінки зі спеціями

Вам знадобляться:

печінка куряча – 500 г,
сметана густа – 200 г,
цибуля ріпчаста - 2 шт. середнього розміру,
часник – 2 зубчики,
масло вершкове – 2 ст. л.,
насіння коріандру мелене – 1 ч. л.,
мускатний горіх – 1 щіпка,
сіль за смаком.

Спосіб приготування

Підготовлену печінку ріжемо невеликими шматочками.
Цибулю чистимо. Дрібно ріжемо.
Часник чистим. Рубімо.
У розтопленому вершковому маслі обсмажуємо цибулю та часник протягом 5 хвилин.
Викладаємо до овочів печінку. Гасимо ще 10 хвилин.
Додаємо спеції, вказані у списку інгредієнтів. Перемішуємо.
Кладемо сметану. Гасимо 5 хвилин.
Готову масу перекладаємо у блендер. Подрібнюємо до пюре.
Перекладаємо паштет у форму. Накриваємо харчовою плівкою. Забираємо в холодильник. Як тільки їжа охолоне, можна знімати пробу.

Паштет з курячої печінки з яйцем та овочами.

Вам знадобляться:

куряча печінка – 500 г,
морква – 2 невеликі шт.,
олія рослинна - 2-3 ст. л.,
яйця курячі, зварені круто, - 2 шт.,
масло вершкове – 100 г,
перець чорний мелений – за смаком,
сіль за смаком.

Спосіб приготування

Печінка готуємо, видаляючи плівочки. Ріжемо.
Цибулю чистимо. Ріжемо дрібними кубиками.
Розігріваємо олію. Пасеруємо в ньому цибулю.
До цибулі додаємо моркву. Гасимо ще хвилин 5-7.
Печінку відварюємо в підсоленій окропі протягом 10 хвилин.
Яйця чистимо. Дрібно рубаємо.
Змішуємо всі підготовлені інгредієнти у блендері до стану однорідної маси.
Додаємо сіль та перець. Добре перемішуємо.
Готовий паштет перекладаємо у скляний контейнер та прибираємо на пару годинників у холодильник. Після закінчення зазначеного часу пробуємо.

Паштет з яблуком та коньяком

Вам знадобляться:

печінка куряча – 500 г,
масло вершкове – 220 г,
цибуля ріпчаста - 2 невеликі шт.,
яблуко - 1 шт.,
коньяк – 3 ст. л.,
вершки (20%) – 2 ст. л.,
сіль - 1,5 ч. л.,
лимонний сік - 1 ч. л.
перець чорний мелений – 1/4 ч. л.

Спосіб приготування

Цибулю чистимо. Дрібно ріжемо.
Яблуко чистимо, видаляємо насіння. Дрібно рубаємо.
У сковороді розтоплюємо 30 г вершкового масла|мастила|. Викладаємо яблука та цибулю, томимо до розм'якшення.
Печінка моя. Кожну ділимо навпіл.
У олію, в якій томилися цибуля та яблуко, додаємо ще 50 г олії.
Викладаємо печінку та обсмажуємо на сильному вогні до готовності (хвилин 10-15).
Зменшуємо вогонь. Вливаємо коньяк. Підпалюємо (це дозволить випаруватися алкоголю).
Змішуємо в блендері цибулю, яблука та печінку. Вливаємо вершки. Пюруємо. Перекладаємо паштет у миску.
У блендер кладемо 100 г розм'якшеного вершкового масла|мастила| і 1/3 паштету. Подрібнюємо. Додаємо половину від печінкової маси, що залишилася. Знову вмикаємо блендер на повну міць. Кладемо паштет, що залишився. Перемелюємо.
Вливаємо сік лимонний і кладемо спеції. Перемішуємо.
Паштет перекладаємо на невеликі форми. Заливаємо розтопленим маслом, що залишилося. Накриваємо харчовою плівкою та на кілька годин відправляємо в холодильник.

Паштет у мультиварці

Вам потрібні

печінка куряча – 500 г,
масло вершкове – 70 г,
морква – 1 шт.,
цибуля ріпчаста - 1 шт.,
олія оливкова – 1 ст. л.,
горіх мускатний - 1/4 ч. л.
фісташки рубані – 1 жменю,
сіль - 1 щіпка.

Спосіб приготування

Цибулю чистимо. Ріжемо тонкими півкільцями.
Морква чистим. Натираємо на дрібній тертці.
У чашу мультиварки наливаємо оливкову олію та викладаємо підготовлені овочі. Готуємо протягом чверті години у режимі «Гасіння».
Після закінчення зазначеного часу додаємо нарізану невеликими шматочками попередньо промиту печінку. Приправляємо спеціями. Продовжуємо гасити ще 10 хвилин.
Охолоджену до кімнатної температури масу подрібнюємо у блендері.
Додаємо вершкове масло|мастило|, але не все - приблизно столову ложку потрібно залишити. Ще раз пюруємо.
Паштет розкладаємо за формами.
Залишок вершкового масла розтоплюємо в мікрохвильовій печі. Заливаємо їм паштет.
Посипаємо рубаними фісташками. Відправляємо на пару годинників в холодильник, не забувши заздалегідь накрити паштет харчовою плівкою.
Приготовлений за цим рецептом паштет із курячої печінки відмінно поєднується з хлібцями. Смачного!