Попереду зима. А значить на столах з'явиться холодець – одна із найкращих зимових м'ясних закусок. Найсмачніший бурштиново-прозорий зі смаком міцного бульйону - холодець вважається національною російською стравою. І в кожній родині, у кожної господині свої секретні рецепти холодця: хтось воліє густо-м'ясний, комусь до вподоби прозорий з яскравими акцентами моркви та зелені, при цьому головне в холодці – свіжа цукрова кісточка чи голяшки! Приготування холодця вимагатиме від кухаря терпіння, проте результат того вартий. Дізнаємося як правильно варити холодець, скільки варити холодець, яке м'ясо для нього вибрати і як приготувати прозорий ароматний холодець.

Як правильно варити холодець

Золоте правило - холодець повинен застигати без додавання желатину та агар-агару. Якщо ви дотримуватиметеся простих правил: виберете потрібне м'ясо і кісточки і заллєте їх потрібною кількістю води і варитимете необхідний час, то ваш холодець застигне сам. А якщо, до того ж, варити холодець правильно, бульйон залишиться прозорим і апетитним!

Як вибрати м'ясо для холодця

За старих часів холодець варили з тих частин яловичих або свинячих туш, для яких не було іншого застосування: ніжки, голови, хвости. Однак зараз у нас є можливість класти в холодець будь-яке м'ясо, але не забудьте, що за застигання холодця відповідають саме кістково-хрящувата складова. Отже, для того, щоб правильно зварити холодець, дотримуйтесь правил:

• для смаку холодця:
  • вибирайте те м'ясо, яке ви більше любите: свинину (свиняча рулька), яловичину (яловичий край), кролятину, індичатину, курятину (особливо гарні старі півні), а м'ясо диких тварин надасть холодцю неповторного смаку;
  • м'ясо і ніжки повинні бути свіжими, у такому випадку ви отримаєте ароматний бульйон, а отже, і смачний холодець;
  • перед заливкою можна додати в зварене м'ясо дрібно порубаний часник, поперчити, добре перемішати і після цього розкладати за формами.
• для застигання холодця:
  • м'яса в рецепті холодця не повинно бути багато - дотримуйтесь пропорції: на одну частину ніжок візьміть приблизно дві частини решти м'яса;
  • щоб бульйон застигав без желатину, обов'язково потрібно використовувати ніжки, голяшки або хвости, також застигання бульйону сприяють жили, хрящі, шкірка, шкіра;
  • вода має покривати продукти приблизно на два сантиметри;
  • варіть холодець щонайменше 6 годин.
• для краси холодця:
  • холодець із яловичих чи баранячих ніжок буде прозорішим, ніж холодець із свинячих голяшок;
  • злийте першу воду;
  • не давайте інтенсивно кипіти;
  • знімайте піну;
  • Перед розливанням за формами бульйон процідіть через 4 - 6 шарів марлі.

Як зварити прозорий холодець

Перед приготуванням холодця м'ясо, ніжки, хвости і так далі слід замочити, це дозволить зварити прозоріший бульйон, адже замочування дозволить видалити згустки крові та інші дрібні частинки, які можуть перетворитися на лахміття. Отже, м'ясо промийте, ніжки пошкребти, якщо потрібно обпалити і теж промийте. Підготовлені продукти слід залити холодною водою і залишити. Воду періодично зливайте. Зазвичай достатньо змінити 2 – 3 рази, щоб перестала червоніти. Перед приготуванням холодця воду, в якій замочувалося м'ясо та ніжки, треба злити.

Деякі господині для більшої прозорості холодця рекомендують зливати першу воду, що це означає: продукти довести до кипіння та злити воду, ще раз обполоснути ніжки та м'ясо, знову налити холодну воду, довести до кипіння, зняти піну та варити на повільному вогні.

Обов'язково знімайте піну протягом усього часу приготування. Щоб холодильник був прозорим, не допускайте інтенсивного кипіння вмісту каструлі. Не дотримуючись цих правил, ви отримаєте каламутний холодець.

Скільки налити води в холодець

Важливе правило, яке часто не потрапляє в рецепт холодця – м'ясо та голяшки заливають лише холодною водою і її не повинно бути надто багато чи мало! Це дуже важливий момент у приготуванні холодця. У процесі приготування воду вже не доливають, тому спочатку наливайте в каструлю необхідну кількість води. Різні господині наводять різні способи визначення кількості води для холодця, запам'ятайте найпростіший: вода повинна бути вищою за рівень м'яса приблизно на два сантиметри.

Скільки варити холодець

Рецепти холодця однозначно кажуть: холодець варять довго! М'ясо та кістки повинні нудитися на невеликому вогні, поступово віддаючи бульйону смак та аромат. Тільки так ви зможете правильно приготувати смачний холодець - ароматний, наваристий і застигаючий. Отже, заливши чистові продукти холодною водою, доведе все до кипіння, зніміть піну і зменшіть вогонь настільки, щоб ваш бульйон тихо булькав. Не забувайте знімати піну та жир, якщо завгодно. Також рекомендовано варити холодець без кришки.

Важливо! Час варіння холодця – не менше 6-8 годин!

Що покласти в холодець

• цибулину, очищену від першого шару лушпиння - за дві години до закінчення варіння холодця;
• морква – за годину до закінчення варіння холодця;
• перець горошком – за півгодини до закінчення варіння холодця;
• лавровий лист - за півгодини до закінчення варіння холодця.

Зелень, яка надасть страві не лише смакових якостей, а й приємного зовнішнього вигляду, також краще класти за 5-10 хвилин до закінчення варіння. Якщо ви хочете, щоб смак свіжої зелені відчувався у блюді, то додавайте траву, коли переливатимете холодець у формочки.

Скільки солі класти в холодець

Як солити холодець – залежить від вашого смаку. У загальних рекомендаціях радять солити холодець не раніше ніж за годину до готовності. Багато солять холодець вже після того, як він зварений. Причому потрібно додати більше солі, ніж ви звикли. Бульйон має стати досить солоним, комусь навіть може здатися пересоленим. Саме це дозволить йому при застиганні стати ідеально збалансованою по солі стравою. Недосолений холодець буде несмачним та прісним.

Як перевірити чи готовий холодець

Після закінчення варіння господині рекомендують перевіряти, чи застигне холодець, таким чином: зачерпніть трохи бульйону, злегка остудіть і змочіть їм пальці, якщо пальці при стиску склеюються, то бульйон досить міцний і холодець можна вважати готовим до розливу.

Як розібрати і розлити холодець

Коли холодець зварений, дайте йому постояти 20 хвилин і приступайте до розбору: відокремлювати м'ясо від кісток і хрящів. М'ясо з бульйону витягується шумівкою. Його знімають із кісток і відокремлюють від хрящів, шкіри. М'ясо ріжуть чи розбирають пальцями на невеликі шматочки. Часто рекомендують до м'яса додавати і дрібно нарізані хрящі, так холодець буде більш щільним. До речі, деякі господині рекомендують додати в м'ясо порубаний часник, поперчити, добре перемішати і тільки після цього розкладати за формами. Для прикраси холодця можна вирізати з моркви, яка варилася в холодці, кружечки або зірочки, можна викласти і листя свіжої зелені, і маслини, порізані навпіл. Підготовлене м'ясо та овочі потрібно залити процідженим бульйоном. Можна перемішувати, а можна залишити м'ясо та желе шарами.

Застигання холодця

Спочатку холодець охолоджується за кімнатної температури. Після цього його можна прибрати у холодильник. Заморожувати холодець не можна, він втратить свою ніжність і м'якість, та й смаку втратить.

З чим подавати холодець

Холодець прийнято подавати до святкового столу під горілку з хроном, гірчицею, майонезом, оцтом або з буряком з хроном.

Прості рецепти холодця

Тепер, коли ви занете, як правильно варити холодець, скільки варити холодець, як приготувати прозорий смачний холодець, настав час спробувати зробити це на практиці. Вам підібрані прості рецепти холодця.

Рецепт Потрійний холодець або Холодець із трьох видів м'яса

1 рулька яловича
2 голяшки свинячі
1 курка ціла
2 моркви
2 цибулини
2 корені петрушки
1 ч. л. запашного перцю
1 ч. л. чорного перцю
3-4 лаврові листи
3 зубчики часнику
сіль

М'ясо промити у холодній воді та замочити на ніч. Воду злити. М'ясо залити чистою холодною водою та поставити на середній вогонь. Перед закипанням зняти піну та знімати її регулярно у міру появи. Після закипання зменшити вогонь і варити на повільному вогні при ледве помітному кипінні 8 годин. Кришкою холодець не закривати. Якщо м'ясо жирне, жир знімати щогодини. Після 2-3 годин варіння в каструлю з холодцем кинути очищену моркву, корінь петрушки, цибулю. За годину до закінчення варіння холодця кинути в бульйон перець горошком – чорний та запашний, лавровий лист. Через 8 годин варіння м'ясо вийняти для розбору, а овочі вийняти і викинути, посолити бульйон. М'ясо розібрати на дрібні шматочки та викласти у форму. Залити процідженим бульйоном і дати охолонути за кімнатної температури. Для застигання прибрати холодець у холодильник.

Рецепт Холодець із яловичих ніг

2,2 кг яловича нога
3 столові ложки солі
перець чорний горошком
лавровий лист

Яловичу ногу нижню частину промити, залити окропом і дати закипіти. Воду злити та промити ще раз. Знову залити м'ясо на кістки холодною водою. Вода повинна повністю покривати м'ясо. Довести до кипіння сильному вогні. Як тільки бульйон закипить, зняти піну, зменшити вогонь і варити близько 6-ї години. Доки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кістки. За 20 хвилин до закінчення варіння додати сіль|соль|, перець горошком, лавровий лист. Готове м'ясо дістати з бульйону, відокремити від кісток. Бульйон процідити через сито, тому що можуть потрапити дрібні кісточки. М'ясо, а за наявності хрящі і шкірки, що розварилися до м'якого стану, дрібно порізати. Оброблене м'ясо рівномірно розкласти в лотки або миски. Поверх м'яса можна додати по 2-3 кружечки відвареної моркви в кожен лоток для краси, а також трохи порізаного дрібно часнику для аромату. Залити процідженим бульйоном, розподіливши його рівномірно на всі лотки. Лотки з холодцем поставити для застигання холодильник.

Рецепт Холодець зі свинячих ніжок

1 кг свинячих ніжок
2 моркви
2 цибулини
Чорний перець горошком
2-3 лаврові листи
Сіль

Свинячі ніжки вимити і пошкребти, обпалити, видалити копита. Вимочити 3-4 години. Ніжки залити водою так, щоб вона покривала на 5 см і поставити на сильний вогонь, довести до кипіння. Воду злити та залити новою, знову довести до кипіння, зняти піну, поставити варити на повільний вогонь. Варити близько 8:00. За півтори години до закінчення варіння покласти очищену моркву та цибулю у шкірці. Ще за хвилин 40 - додати перець і лавровий лист. М'ясо та овочі вийняти шумівкою. Овочі – викинути. А м'ясо відокремити від кісток та хрящів, дрібно нарізати. Розкласти у формах. Бульйон процідити та залити м'ясо у формах. Охолодити за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник на кілька годин до застигання.

Рецепт Холодець у мультиварці

2 свинячі ніжки
2 курячі стегенця
2,5 л води
1 цибулина
½ головки часнику
Сіль
Перець горошком

Ніжки промити, почистити та замочити на 2-3 години. Курку нарубати на шматки (стегенець можна розрізати на три частини). Цибулину почистити, покласти в чашу мультиварки м'ясо та цибулю, прянощі та сіль, залити водою до максимуму. Поставити на режим гасіння, чим довше, тим краще, зручно залишити мультиварку на ніч. Коли холодець зварився, вийняти м'ясо, зняти з кісток і нарізати невеликими шматочками. У бульйон додати розчавлені ножем часточки часнику. Вони наполягатимуть поки ми займаємося м'ясом. Спробувати і підсолити, якщо потрібно. М'ясо викласти у форми, заповнюючи їх на половину або дві третини. Залити процідженим бульйоном. Остудити за кімнатної температури, а потім поставити застигати в холодильник.

Раніше на тему:

	Полювання на зайця одне з найпопулярніших у нашій країні. Заєць - чудовий трофей, здатний прикрасити будь-який мисливський стіл. Головне знати, як правильно готувати зайця. Домашні кролики простіші у приготуванні, а ось із диким...
	Ароматний тушкований кролик, пряна запечена качка, хрумкий смажений гусак... М'ясо птиці та м'ясо тварин – важливі продукти в раціоні людей. У м'ясі багато корисних речовин, вітамінів, мінералів і так необхідної людині білка.
	Малосольна червона риба, що тане в роті, - найніжніший і корисний делікатес. Спробуйте приготувати солону рибу в домашніх умовах. Підкажемо найпростіший рецепт засолювання червоної риби, пояснимо, як правильно засолити рибу своїми...
	Сушена солона рибка найчастіше асоціюється як закуска до пива. Але сушена, в'ялена і копчена риба - це не просто смачна закуска, а справжня криниця корисних речовин! Розберемося, як солити рибу, як в'ялити рибу і як коптити.
	Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу вдома або на риболовлі - це коптильня та багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибу в домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина...
	Смачні ароматні гарячі раки – найсмачніший делікатес. Уявіть собі гору яскраво-червоних раків, від яких піднімається ароматна запашна пара. Відчули, як спонукається апетит? Дізнаємося, як приготувати найсмачніших раків, як...
	У домашніх умовах можна солити ікру будь-якої риби, головне, щоб вона була свіжопойманою. Особливо гарна ікра домашнього посолу у дуеті з житнім хлібом. Бутерброди з нею стануть відмінним доповненням вашого меню.
	Окрошка - найпопулярніша страва літа. Залита запашним прохолодним квасом, заправлена ​​сметаною, посипана рубаною ароматною зеленню - те, що потрібно в спеку. Не варто заливати одразу продукти нарізані для окрошки, спробуйте...
	Наближається довгоочікуване відкриття осіннього сезону полювання 2013. Будь-який мисливець підтвердить, що відкриття полювання - це завжди свято: перша зірка, пружний посвист качиних крил, перший здобутий трофей. А потім запах багаття та приготування...

Кожна поважна господиня повинна вміти готувати холодець. Тим більше, що перед цією стравою навряд чи зможе встояти хоча б один чоловік. На новорічні свята холодець є дуже популярною і затребуваною закускою, яка зазвичай розлітається на «ура» та з'їдається з величезним задоволенням. Практично жодне новорічне - та й взагалі просто святкове - гуляння не обходиться без цієї страви. Свинячий холодець - це не тільки дуже смачна і апетитна страва з приголомшливим смаком, що підходить для будь-якого випадку. Ця закуска також дуже корисна для нормального функціонування суглобів. Колаген, що входить до складу холодця, сприятливо впливає на суглоби, захищаючи їх від пошкоджень і руйнувань. Тим не менш, у холодці також міститься багато холестерину, тому вживати його дуже часто не рекомендується.

Холодець можна готувати з яловичини, з курки, з індички, але сьогодні на порядку денному у нас наваристий і дуже смачний свинячий холодець. Ця страва - ситна і поживна холодна закуска і відмінний додаток до різних гарнірів. Рівень навичок приготування холодця визначається насамперед тим, як він зроблений - з додаванням желатину або без желатину. Верхом майстерності є, звичайно ж, холодець без желатину, про який і йтиметься у нашій статті. Приготувати свинячий холодець без желатину не так вже й складно - для цього потрібно лише вибрати правильне м'ясо і кістки, залити їх потрібною кількістю води і варити певний час. В даному випадку холодець застигне сам завдяки желюючих речовин, що виділяються з кісток при варінні. Для приготування холодця зі свинини найкраще брати ніжки, кермо, голову, хвости та вуха. Важливим моментом у приготуванні, що впливає на застигання холодця, є вода. М'ясо слід заливати лише холодною водою. Головне в цьому процесі – правильно розрахувати кількість води. Вода необов'язково повинна повністю покривати м'ясо, інакше у вас може вийти рідкий холодець, який не зможе застигнути без желатину. Але дуже мало води теж погано, тому що холодець вийде досить крутим. Це, мабуть, найскладніший момент у процесі його підготовки. Але все приходить із досвідом. Загальноприйнято, щоб вода була вищою за рівень м'яса приблизно на 2 см. І головне - варіть холодець не менше 6-8 годин. Це дозволить отримати ароматний наваристий бульйон, який відмінно застигне.

Приготування холодця, безперечно, вимагає терпіння. Незважаючи на тривалість готування, холодець зручний тим, що основну роботу за вас роблять плита та холодильник. При покупці м'яса та кісточок вибирайте тільки свіжі частини – з них вийде ароматний бульйон, а, отже, і смачний холодець. Домашня свинина – запорука відмінного смаку холодця, тому звертайте увагу на походження м'яса при покупці. Щоб страва добре прийняла консистенцію желе, найкраще використовувати ноги, голяшки та хвости.

Перед тим як варити холодець, рекомендується ретельно очистити свинину і замочити її на 2-3 години в холодній воді, змінюючи воду кілька разів. Це дозволить видалити згустки крові та інші частинки, завдяки чому у вас вийде прозорий бульйон і, отже, гарний прозорий холодець. Щоб уникнути каламутності холодця, також рекомендується зливати першу воду після закипання продуктів, регулярно знімати піну, що утворюється під час приготування, не допускати інтенсивного кипіння бульйону і проціджувати бульйон перед розливанням по формах через марлю, складену в 2-4 шари. Незмінними «атрибутами» смачного холодця є цибуля, морква, часник, перець горошком та лавровий лист. Цибуля (з сухими верхніми лусочками) та морква додадуть бульйону апетитний золотистий колір, а часник та спеції – чудовий аромат. Додавання зелені, наприклад, селери або кореня петрушки, також покращить смак підсумкової страви.
Отже, щоб приготувати холодець, необхідно залити м'ясо з кістками холодною водою в каструлі, довести до кипіння на сильному вогні, зняти піну, зменшити вогонь і варити близько 4 годин. Після цього в бульйон необхідно додати овочі (за годину до закінчення варіння) та спеції (за півгодини до готовності). Солити блюдо рекомендується приблизно за годину до зняття каструлі з плити. Готовий бульйон необхідно дати охолонути протягом півгодини, після чого приступити до «розбору» холодця, що полягає у відділенні м'яса від кісток. Подрібнене м'ясо необхідно перемішати з дрібно нарізаним часником, розкласти формами і залити процідженим бульйоном. Можна залишити шар м'яса окремо, а можна перемішати м'ясо із бульйоном. Дати холодцю охолонути за кімнатної температури, після чого відправити страву в холодильник для остаточного застигання. В середньому, холодець застигає близько 10 години. У жодному разі не використовуйте для застигання холодця морозилку, оскільки вона зіпсує смакові якості страви.

Якщо ви хочете зробити свій холодець ексклюзивним та неповторним, радимо вам прикрасити його, та так, щоб усі гості ахнули. Для цього на дно форми для холодця постеліть поліетиленову плівку і викладіть на дно фігурки з овочів, вирізані за допомогою металевих форм, наприклад, зірочки з моркви, сніжинки з редису та ялинки із зеленого перцю. Після цього залити холодець за інструкцією, а коли він буде готовий – перевернути його на блюдо. Холодець також можна прикрасити зеленню та кружальцями вареного яйця. Холодець традиційно подається нарізаним на шматочки з гірчицею та хріном.

Кожна господиня має свої власні рецепти приготування холодця, які роблять цю страву такою неповторною. Поділимося з вами рецептами і ми. Пропонуємо почати з холодця зі свинячої рульки, який завдяки своїм смаковим якостям, поза всякими сумнівами, дасть фору будь-яким закускам на новорічному столі. Вибираючи рульку, дивіться, щоб вона була рожевою всередині та світлою на поверхні, без будь-яких плям. При натисканні на шкіру має відчуватися її пружність. З приводу застигання такого холодця можна не переживати - в рульці міститься велика кількість речовин, що желюють.

Інгредієнти:
1,5 кг свинячої рульки,
2-3 цибулини,
2 моркви,
3-5 зубчиків часнику,
сіль,
перець горошком,
лавровий лист.

Приготування:
Залити м'ясо холодною водою та довести воду до кипіння. Коли вода закипить, злити її, промити м'ясо під проточною водою, потім заповнити каструлю новою водою. Знову довести воду до кипіння, потім зменшити вогонь та варити на слабкому вогні. Каструлю необхідно накрити кришкою, залишивши невеликий отвір для виходу пари. Через 5-6 годин додати в бульйон очищені моркву та цибулини. Цибулини також можна покласти в лушпиння, ретельно промивши їх - це надасть бульйону красивого відтінку. За півгодини до готовності додати сіль та спеції.
Коли м'ясо звариться, дістати його з каструлі та розділити на шматки. Перемішати м'ясо із подрібненим часником і викласти у форму для холодця. Прикрасити скибочками моркви та залити процідженим бульйоном. Дати холодцю охолонути за кімнатної температури, після чого прибрати в холодильник до повного застигання.

Мало хто знає, що традиція варити холодець на свинячих ніжках сягає своїм корінням у 17 століття, коли запасливі та економні селяни намагалися використовувати всі частини тварин після забою худоби, щоб жоден цінний продукт не був викинутий. Холодець зі свинячих ніжок – доступна, недорога та надзвичайно смачна закуска, яка може стати справжньою окрасою святкового вечора. Не нехтуйте додаванням у блюдо селери та кореня петрушки - ця зелень здатна надати холодцю неповторного пряного аромату.

Інгредієнти:
1,5 кг свинячих ніжок,
1 цибулина,
2 моркви,
1 корінь петрушки,
1 корінь селери,
4 лаврові листи,
3-4 ягоди ялівцю (за бажанням),
3-4 зубчики часнику,
зелень кропу,
сіль.

Приготування:
Промити та очистити свинячі ноги. Якщо на них є волосся, необхідно його обпалити. Розділити ноги на дві частини, покласти у велику каструлю та залити водою. Дати закипіти воді, знімаючи піну в міру її утворення. Накрити каструлю кришкою та варити на повільному вогні близько 3 годин. Потім додати овочі та варити ще 2 години. Додати лавровий лист і ягоди ялівцю, якщо вони використовуються. Варити ще 30-60 хв.
Готове м'ясо подрібнити і розкласти формами, посипавши нарізаним кропом. М'ясний бульйон посолити та розмішати з пропущеним через прес часником. Дати трохи настоятися, процідити та залити бульйоном м'ясо. Охолодити.

Свинячий холодець можна готувати з різних частин тварини, у тому числі і з голови. Свиняча голова вкрай рідко користується популярністю у споживачів, і даремно, адже холодець з неї виходить просто чудовим. Крім того, вартість цієї частини туші в рази нижча за інші шматки м'яса, тому холодець виходить досить економним. З однієї свинячої голови виходить близько 1,5-2 літрів холодця. Холодець зі свинячої голови також називається сальтисоном. Його головна відмінність від холодця з інших видів м'яса – надзвичайна густота. Сальтисон може доповнити повсякденне меню, а також стати стравою святкового столу. Купуючи свинячу голову, попросіть м'ясника одразу розрубати її на кілька частин, тому що зробити це в домашніх умовах буде дуже проблематично.

Холодець зі свинячої голови

Інгредієнти:
1/2 свинячої голови (4-5 кг),
2 моркви,
2 цибулини,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 лаврові листи,
3-4 зубчики часнику,
1 столова ложка солі або до смаку.

Приготування:
Ретельно промити свинячу голову, видалити очі та язик. Для приготування холодця половину свинячої голови краще розрізати на 3-4 частини. Викласти м'ясо у велику каструлю, залити водою та на сильному вогні довести до кипіння. Злити воду, знову залити водою, не до кінця накрити кришкою та варити 4,5 години.
Додати очищені цибулю та моркву, а ще через півгодини додати спеції та сіль. Варити ще 30 хв. Дати готовому бульйону трохи охолонути, після чого розібрати голову, прибравши хрящі та кістки. М'ясо необхідно нарізати та викласти у форми для холодця, перемішавши з часником, дрібно нарубаним або пропущеним через прес. Варену моркву нарізати скибочками та викласти поверх м'яса. Процідити бульйон та залити їм м'ясо. Поставити у холодильник до повного застигання.

Сьогодні свинячий холодець подається на стіл як святкова традиційна страва, але якщо заглибитися в історію, не завжди в Росії ця їжа вважалася гідною святкування. У багатих будинках після бенкету збиралися залишки м'яса, заливали бульйоном і наполягали на холоді - така другосортна їжа зазвичай подавалася слугам. Новий смак і вишуканість холодцю надали французькі кухарі після того, як до Росії прийшла мода на все французьке. Пропонуємо вам приготувати вельми небанальний холодець, який є поєднанням ніжного желе і хрустких хрящових вух. Холодець зі свинячих вух – страва для справжніх гурманів, від якої, як кажуть, за вуха не відтягнеш. Такий вид холодця неодмінно оцінять любителі м'ясних хрящиків у будь-якому вигляді.

Інгредієнти:
1 кг свинячих вух,
1 цибулина,
1 морква,
5 горошин чорного перцю,
3 лаврові листи,
2 зубчики часнику,
сіль за смаком,
зелень петрушки.

Приготування:
Свинячі вуха ретельно промити та очистити, особливо у важкодоступних місцях. Щільно укласти вуха в каструлю та наповнити її водою. Довести до кипіння, зняти піну шумівкою, не до кінця накрити кришкою і варити близько 3 годин. Потім додати очищені овочі, а за півгодини до готовності – перець горошком та лавровий лист. Посолити бульйон у кінці варіння.
На дно форм для холодця красиво викласти нарізану скибочками моркву, зверху викласти нарізані вуха свинячі, перемішані з подрібненим часником. Залити процідженим бульйоном і посипати зеленню петрушки. Поставити застигати у холодильник.

Нарешті, останній у списку варіантів свинячого холодця – холодець із свинячих хвостиків. Багато хто даремно недооцінює цю непривабливу частину туші, тоді як холодець з додаванням свинячих хвостів дуже швидко застигає, тому що в сухожиллях міститься дуже багато речовин, що желюють. Так як м'яса в свинячих хвостах зовсім мало, їх краще використовувати з іншими частинами туші, наприклад, з ніжками.

Інгредієнти:
500 г свинячих хвостів,
1 кг свинячих ніжок,
1 морква,
1 цибулина,
1 чайна ложка перцю горошком,
2-3 зубчики часнику,
сіль.

Приготування:
Свинячі хвости та ніжки добре промити, очистити від щетини, викласти в каструлю та залити холодною водою. Зачекати після закипання 5 хвилин і злити воду, замінивши її на чисту. М'ясо перед цим краще промити під проточною водою.
Варити під кришкою протягом 3 годин, після чого додати очищену цибулю та моркву. Через пару годин додати горошини перцю та варити ще 1 годину. Посолити до смаку перед закінченням варіння. Зняти м'ясо з хвостів і подрібнити разом із м'ясом з ніжок. Перемішати м'ясо з дрібно нарізаним часником, розкласти формами і залити процідженим бульйоном. Дочекатися повного застигання в холодильнику та подавати.

Свинячий холодець - прекрасна зимова закуска, яка прикрасить ваш стіл і порадує всіх чудовим смаком, що зібралися за ним. Скористайтеся нашими порадами щодо приготування свинячого холодця і можете не сумніватися, що ваші близькі та друзі не раз подякують вам за цю страву.

1. Головне правильно розрахувати кількість води, якщо її буде надто багато, страва не застигне. Якщо води буде мало, то, швидше за все, вона википить в процесі приготування. М'ясо повинне бути покрите водою на товщину долоні, не більше і не менше.

2. Доливати воду в процесі приготування можна, але тільки під час варіння, після доливати воду не можна, інакше страва може не застигнути.

3. Для того, щоб страва була прозорою, у бульйоні слід відварити цілу цибулину (деякі додають неочищену цибулину з лушпинням, це дає гарний відтінок).

4. М'ясо має бути обов'язково з кісточкою.

5. Варити страву потрібно щонайменше чотири години.

6. Солити можна лише під кінець приготування.

7. Холодець не повинен варитися, він повинен нудитися на дуже повільному вогні. Враховуючи ці правила, ви легко приготуєте смачний наваристий холодець.

Як варити свинячий холодець. складові

• свиняча рулька (ніжка)
• часник
• цибулина
• морква
• мелений чорний перець
• лавровий лист
• сіль.

Приготування:

Свинячу кермо (ніжку) рубаємо на кілька частин. Замочуємо м'ясо у холодній воді на 2 години. Перекладаємо свинячу кермо (ніжку) в каструлю. Заливаємо її холодною водою не більше ніж на 5 см. Ставимо на великий вогонь. Після того, як вода закипить, знімаємо піну. Зменшуємо газ до мінімуму і варимо 4-6 годин, додаємо цілу очищену від шкірки цибулину та очищену моркву.

Піну періодично продовжуємо знімати. Через 2 години додаємо у воду подрібнений часник, сіль, спеції та лавровий лист. (Часник у гарячій воді частково втрачає свої смакові якості, тому любителям часникового смаку рекомендується додавати його в останній момент - перед розливом за формами або відразу після).

свиняча рулька (ніжка)

Наприкінці приготування не забудьте скуштувати бульйон на кількість солі. Зніміть його з вогню.

Вийміть розварене свиняче кермо (ніжку) з холодця. Як охолоне пальцями відокремте м'ясо від кісток і розкладете його по тарілках та формах. Залийте м'ясо гарячим бульйоном і залиште на деякий час на столі. Через 30 хвилин поставте блюдо в холодильник.

як приготувати холодець

Застиглий холодець розділіть на порції, прикрасьте зеленню і подайте до столу разом із хріном або гірчицею.

Як варити холодець зі свинини та яловичини - з розділеним м'ясом

Як приготувати холодець зі свинини та яловичини з розділеним м'ясом знає багато хто, оскільки це майже класичний рецепт у багатьох господинь. Але своя особливість є в кожному рецепті. Давайте розглянемо найпростіший спосіб приготування цієї страви.

Інгредієнти:

• рулька свиняча (ніжка) - невеликого розміру - 1шт.
• копита свинячі - 1шт.
• яловича голяшка
• невеликий шматок чистого яловичого м'яса – 300гр.
• часник
• морква
• цибулина 1 шт.
• лавровий лист
• чорний мелений перець

Як приготувати холодець

Добре очистіть і промийте копита, рульку та голяшку. Помістіть всі м'ясні інгредієнти у велику каструлю з водою, очищені цибулину та моркву, шматок яловичини також покладіть відразу, вода повинна покривати на 5 см не більше. Доведіть до кипіння і зменште на дуже повільний вогонь. Накрийте кришкою каструлю і варіть доти, поки м'ясо не стане відходити від кістки, приблизно час варіння 3-4 години, періодично знімаючи піну.

Приблизно за 30 хвилин до кінця приготування посоліть бульйон. Потім відокремте бульйон від м'яса та кісток. А, як охолоне і м'ясо від кісток, обов'язково додавайте до м'яса жирні прожилки та підшкірні прошарки. Урізноманітнюйте своє меню і приготуйте Рулети з яловичини в духовці

Після того, як м'ясо відокремлено від кісток, необхідно нарізати його на дрібні шматки.

Потім додайте|добавляйте| нарізане м'ясо в бульйон. І знову на середньому вогні доведіть до кипіння та поваріть 5-10 хвилин, додайте чорний мелений перець та лавровий лист, не забудьте перевірити на сіль.

Приготуйте глибокий посуд для холодця. Для краси наріжте моркву квітами дрібно наріжте кріп та зелень і викладіть на дно.

Зверху залийте гарячим холодцем. Зачекайте, поки він охолоне при кімнатній температурі, потім приберіть у холодильник.

як варити холодець

Як застигне, зніміть акуратно столовою ложкою тонку плівку жиру з поверхні і переверніть холодець.

Смачного.

Як приготувати холодець з перекрученим м'ясом

Цей рецепт робить холодець дуже ніжним і м'яким. Робиться він не складніше за інші види, єдине, знадобиться трохи більше часу. Але це варте того.

Інгредієнти:

• яловича голяшка
• свиняча рулька (ніжка)
• 1 середня морква
• 1 неочищена цибулина
• часник
• кріп
• лавровий лист

Приготування:

Добре промиваємо субпродукти, за необхідності рубаємо на невеликі шматки. Заливаємо водою. Вода повинна покривати м'ясо приблизно на 5-10 см. Додаємо цибулину і моркву. Цибулину краще не очищати, лушпиння цибулі дасть приємний колір холодцю.

Ставимо холодець варитися приблизно на 5 годин. У процесі варіння знімаємо піну і при необхідності додаємо воду. Десь за 1-1,5 години до кінця варіння потрібно буде посолити. У готового холодця м'ясо повинне легко відокремлюватися від кісток.

Коли м'ясо звариться до потрібного стану, вимикаємо каструлю і даємо трохи охолонути. Потім дістаємо все м'ясо з морквою окрему чашу. Цибулину викидаємо. Ретельно відокремлюємо м'ясо від кісток.

Бульйон, що залишився, ретельно проціджуємо, так як, там можуть бути дрібні кістки.

М'ясо з морквою перекручуємо на м'ясорубці та викладаємо в бульйон.

Перевіряємо на сіль і даємо колодець закипіти. Під час кипіння забираємо весь жир, який утворюється на поверхні ополоником.

Перевіряємо на сіль ще раз, додаємо чорний перець та лаврові листи та знову даємо холодцю закипіти. Кип'ятимо 2-3 хвилини. Холодець готовий.

Тепер потрібно його розлити по тарілках або спеціальних контейнерах, посипати зверху подрібненим часником, прикрасити зеленню і винести на холод або поставити в холодильник, щоб застиг.

А потім розрізати порційними шматками.

як варити холодець

Смачного!

Російська кухня балує своїх шанувальників безліччю вишуканих страв, що полонять тонким смаком і запашним ароматом. Однак не тільки особливим смаком та пряним запахом багаті російські кулінарні вишукування.

Шедеври, приготовані за старовинними рецептами з «народної скрині», вражають душевним теплом та сердечним колоритом мальовничої країни. Однією з улюблених страв багатьох людей є холодець – праправнук м'ясного бульйону.

Страва з великою історією

Одного дня дбайлива хазяйка вирішила побалувати своїх домочадців запашним і смачним м'ясним бульйоном. Взяла великий казанок, налила в нього воду, поклала м'ясо і кістки, додала цибульку, моркву і поставила на піч.

Вечеря вдалася на славу! Але зранку господиня виявила, що суп застиг. Звичайно, це не викликало її в захват, оскільки довелося знову топити грубку, щоб розігріти бульйон. Так з'явився родич сучасного холодця – холодець.

Залізоподібна страва зазнала низку змін з того часу. Спочатку воно призначалося виключно для бідняків. Так, наприклад, при дворі холодцем ласували слуги. Він готувався з недоїдків, які залишалися на столі після вечері почесних людей.

Коли Росію «накрила» мода на все французьке, холодець став званим гостем на бенкетах, тому що в країні кохання страва мала величезний попит. Щоправда, називалося воно галантином.

Можна сказати, що нинішній холодець – це колоритне поєднання кулінарних традицій двох мальовничих країн – Росії та Франції. З того часу минуло понад 400 років, але желеподібна страва і нині є почесним гостем на святковому столі.

Корисний чи шкідливий? Чи варто його часто їсти?

Холодець, що тане в роті, відомий низкою властивостей:

• загальнозміцнюючими;
• бадьорими;
• тонізуючими;
• розслаблюючими;
• омолоджуючими;
• відновлювальними;
• поживними;
• стимулюючими;
• захисними;
• очищуючими.

Незважаючи на масу корисних властивостей, включати желеподібну страву до щоденного раціону не потрібно, оскільки вона містить шкідливий холестерин, що сприяє виникненню серйозних захворювань.

Калорійність холодцю

Холодець не можна назвати дуже калорійною стравою. Його енергетична цінність, очевидно, залежить від виду м'яса. У 100 г продукту міститься 80-400 ккал.

Холодець зі свинячих ніжок – покроковий фоторецепт

Бажаєте приготувати справжній холодець? Ні, не йдеться про якусь малозрозумілу субстанцію, на зразок тієї, що продається в супермаркетах під аналогічною назвою.

Представлений рецепт холодця містить найбільш корисні та докладні рекомендації, що дозволяють отримати чудовий холодець у кращих традиціях російської кухні.

Варити холодець не дуже складно, але технологія приготування вимагає терплячого та уважного відношення. Щоб він вийшов смачним і водночас корисним, слід врахувати кілька вимог.

• Всі продукти слід купувати лише свіжої якості.
• Холодець повинен нудитися, тому готуватися він буде не менше семи годин при мінімальному нагріванні.
• М'ясні компоненти їжі потрібно закладати у порядку.

Ваша оцінка:

Час приготування: 10 годин 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Гомілки та стегна курки: 4 шт.
• Ніжки, гомілки (свинячі):по 2 шт.
• Велика цибулина: 1 шт.
• Морква: 1 шт.
• Свіжа зелень: 5-6 гілочок
• Перець чорний (горошок): 15 шт.
• Лавр: 3-4 шт.
• Сіль:

Інструкція приготування

Свинячі ніжки необхідно попередньо ретельно обробити (опалити та пошкребти).



Добре помити усі м'ясні продукти.



Викладаємо ніжки та гомілки (свинячі) у п'ятилітрову емальовану каструлю, заливаємо питною водою таким чином, щоб рідини було вдвічі більше розміщених у ємності продуктів. Ставимо продукти варитися.



Коли бульйон закипить, додаємо горошини перцю, що розрізає на великі часточки морква, гілочки зелені, після чого доводимо нагрівання до мінімуму. Такий тепловий режим рекомендується дотримуватись протягом усього процесу приготування.



Через п'ять годин опускаємо в холодець гомілки та стегна курки, головку цибулі, три лаврові листки.

Що стосується визначення кількості солі, слід враховувати, що її в холодці має бути трохи більше, ніж в іншому бульйоні, що готується для першої страви. Потрібно пам'ятати, що недосолена їжа не матиме гарного смаку!



Отже, коли компоненти холодця повністю розварилися, вимикаємо вогонь. Дістаємо з холодця м'ясні продукти, викладаємо у невеликий таз. Відокремлюємо від кісток м'ясо, гострим ножем розрізаємо його на дрібні шматочки, поміщаємо в окремий посуд, добре перемішуємо.



Бульйон обов'язково проціджуємо. Розкладаємо густу частину холодця по тарілках (формах). Кількість м'яса в посуді має бути вдвічі меншою за рідку складову, що надасть страві найбільш приємного смаку.



Акуратно розливаємо холодець, перемішуємо вміст кожної порції, чекаємо остигання холодець, після чого виставляємо його в холодне місце.



Тарілки із застиглим холодцем необхідно накрити харчовою плівкою, щоб їжа довше зберегла свої найкращі якості.

Варіація з курячого м'яса

Щоб приготувати запашну та смачну страву, потрібно запастися такими компонентами:

• куркою вагою 2–3 кг – 1 шт.;
• курячими лапками - 8-10 шт.;
• морквиною - 1-2 шт.;
• запашним лавром - 5-6 шт.;
• пряним перчиком - 5-8 горошин;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформленнявишуканої страви знадобляться:

• курячі яйця – 5 шт.;
• кучерява кінза - 5 гілочок.

Створення кулінарного шедевра складається із трьох етапів.

1 етап- Підготовка інгредієнтів:

1. Помийте тушку під проточною водою.
2. Зніміть з курочки шкірку.
3. Очистіть лапки: видаліть жорстку шкірку та пазурі.
4. Розріжте курячу тушку на чотири частини.
5. Очистіть від шкірки моркву, цибулю та часник.
6. Помийте овочі під проточною водою.
7. Зваріть яйця, очистіть від шкаралупи і наріжте кільцями.
8. Помийте кінзу і обірвіть листочки.

2 етап- Приготування

1. Покладіть м'ясо та лапки у велику каструлю.
2. Залийте курячу тушку та лапки водою.
3. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь.
4. Видаліть пінку, скориставшись шумівкою.
5. Варіть ароматний бульйон протягом 6-8 годин.
6. Коли м'ясо відійде від кістки, додайте цибулю та морквину.
7. Через 30 хвилин вийміть із каструлі куряче м'ясо та лапки.
8. Додайте в холодець листочки лавра, перчик, часник і сіль.
9. Перемішайте інгредієнти та варіть ще 30 хвилин.

3 етап- Формування страви:

1. Процідіть бульйон, скориставшись ситечком.
2. Розберіть м'ясо: видаліть кістки та дрібно порвіть на волокна.
3. Покладіть курочку в глибокі тарілочки.
4. На м'ясо покладіть яєчні кільця та листочки кінзи.
5. Залийте інгредієнти бульйоном.
6. Дегустуйте твір кулінарного мистецтва через 12 годин.

За бажання з моркви можна вирізати різні фігурки – серця, зірки, квадратики, а з пір'я цибулі зробити кучерики, які бездоганно прикрасять страву.

Курячий холодець прекрасний у дуеті з гірчицею, сметаною чи хріном.

А чи можна його приготувати з яловичини? Так!

Для приготування холодця потрібно озброїтися:

• яловичою ногою – 2 кг;
• яловичими реберцями – 2 кг;
• яловичим хвостом – 1 шт.;
• яловичою м'якоттю – 1 кг;
• великою цибулею - 2-3 шт.;
• морквиною - 2-3 шт.;
• запашним часником – 1 головкою;
• ароматним лавром - 5 шт.;
• ароматним перчиком – 8–10 горошин;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформленняблагородної страви знадобляться:

• кучерява петрушка - 5-10 гілочок;
• курячі яйця – 5 шт.

Щоб побалувати членів сім'ї та гостей дивовижним холодцем, треба суворо дотримуватися рецепту та виконувати роботу поетапно.

Підготовкаінгредієнтів:

1. Помийте хвіст, реберця, філе і гомілку під проточною водою.
2. Покладіть м'ясні продукти в таз, залийте їх водою, накрийте кришкою ємність і вирушайте виконувати іншу роботу.
3. Коли яловичина «вимочиться» (3–5 годин), дістаньте реберця, хвіст, гомілку, м'якоть з тазу і ще раз промийте під проточною водою.
4. Розберіть м'ясні продукти: м'якоть, хвіст, реберця розріжте на невеликі шматки, а ногу акуратно розпилюйте ножівкою.
5. Очистіть і помийте цибулю, часник та моркву.
6. Порубайте запашний часничок.
7. Зваріть яйця, очистіть від шкаралупи, розріжте на кільця.
8. Помийте петрушку (за бажанням розберіть на окреме листя).

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть м'ясні продукти в каструлю та залийте водою.
2. Накрийте кришкою ємність і поставте на плиту.
3. Коли рідина закипить, зніміть пінку і зменшіть вогонь.
4. Варіть бульйон 5-7 годин.
5. Коли м'ясо відійде від кістки, додайте цибульку і моркву.
6. Через 30 хвилин дістаньте м'ясні продукти.
7. Додайте в холодець сіль, перчик, часник, лавровий лист.
8. Через 30 хвилин зніміть каструлю з плити.

Формуваннястрави:

1. Укладіть яловичину в глибокі тарілочки.
2. На м'ясо покладіть яєчні кільця та листочки петрушки.
3. Залийте інгредієнти теплим бульйоном.
4. Коли холодець охолоне, поставте тарілки в холодильник.
5. Пробуйте блюдо через 12 годин.

За бажання його можна прикрасити консервованою кукурудзою або зеленим горошком. Страва чудово поєднується з пекучою гірчичкою, запашним хріном і пряним ткемалі.

Ще один варіант холодця із яловичини у відео.

Як приготувати блюдо з рульки

Щоб приготувати страву, гідну царського столу, слід запастись такими компонентами:

• свинячим кермом вагою 1,5–2 кг – 1 шт.;
• морквиною - 1-2 шт.;
• великою цибулею - 1-2 шт.;
• душним часником - 1 головкою;
• лавровими листочками – 3–5 шт.;
• запашною гвоздикою - 1-2 зірочками;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформленнякорисної страви знадобляться:

• курячі яйця – 5 шт.;
• кучерява петрушка - 5-6 гілочок;
• зелена цибуля – 5 пір'їнок.

Приготування бюджетного, але дуже смачного холодця складається із трьох етапів.

Підготовкаінгредієнтів:

1. Помийте свинячу ніжку під тонким струменем холодної води.
2. Покладіть кермо в каструлю, залийте водою, накрийте кришкою і приступіть до виконання іншої роботи.
3. Коли м'ясний продукт "вимочиться" (8-10 годин), дістаньте його з ємності і ретельно помийте.
4. Очистіть кермо від темних плям за допомогою ножа.
5. Розпиляйте ніжку, скориставшись ножівкою.
6. Зчистіть та помийте овочі.
7. Зваріть курячі яйця, видаліть шкаралупу і розріжте на кільця.
8. Помийте зелень.
9. Розберіть петрушку на листочки (за бажання цього можна і не робити).
10. Порубайте часник

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть кермо у велику ємність і залийте її водою.
2. Поставте каструлю або казан на плиту та накрийте кришкою.
3. Коли майбутній бульйон закипить, зніміть піну, скориставшись шумівкою, та зменшіть вогонь.
4. Знемагайте холодець 5–7 годин.
5. Коли м'ясо та сало відійдуть від кістки, додайте цибулю та моркву.
6. Через півгодини дістаньте ніжку.
7. Додайте в холодець сіль, перчик, лавровий лист, гвоздику.
8. Ретельно перемішайте інгредієнти.
9. Знемагайте м'ясний холодець ще півгодини.
10. Зніміть ємність із плити.

Формуваннястрави:

1. Процідіть запашний холодець через ситечко.
2. Відокремте м'ясо від кістки і подрібніть.
3. Покладіть свинину на дно тарілки.
4. Покладіть на м'ясо яєчні кільця, пір'я цибулі і петрушку.
5. Залийте інгредієнти бульйоном.
6. Коли холодець охолоне, поставте тарілки у холодильник.
7. Дегустуйте блюдо через 12 годин.

Ароматний холодець бездоганно поєднується з лимонним соком, хріном та гірчичкою.

Холодець з голови - як і скільки варити

Для кулінарного шедевра потрібно озброїтися такими компонентами:

• свинячою головою – ½ шт.;
• морквиною – 2 шт.;
• великою цибулею – 1–2 шт.;
• ароматним часником – 1 головкою;
• пряною гвоздикою - 2-3 зірочками;
• запашними лавровими листочками – 3–5 шт.;
• запашним перчиком – 7–10 горошинами;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформленнязапашної страви знадобляться:

• курячі або перепиляні яйця - 6-8 шт.;
• зелень.

Щоб приготувати «холодне» з дивовижним смаком, слід «розбити» роботу на три етапи:

Підготовкаінгредієнтів:

1. Ретельно помийте свинячу голову під струменем холодної води.
2. Покладіть свинячу голову в таз, залийте водою, накрийте кришкою та залиште на ніч.
3. Вранці вийміть голову і промийте проточною водою.
4. Візьміть щітку з грубою щетиною та пройдіться нею по шкурі.
5. Розпиляйте голову за допомогою ножівки на 4 частини.
6. Очистіть та помийте овочі.
7. Порубайте часник.
8. Зваріть яйця, очистіть від шкаралупи і наріжте кільцями.
9. Помийте зелень і розберіть на листочки.

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть голову, розпиляну на частини, в каструлю і залийте її водою.
2. Накрийте кришкою і поставте на плиту.
3. Коли бульйон закипить, зніміть пінку і зменшіть вогонь.
4. Томіть насичений м'ясний бульйон – 5–6 годин.
5. Коли м'ясо відійде від кістки, додайте моркву, часник, цибульку, перчик, гвоздику, лавровий лист, сіль.
6. Ретельно перемішайте інгредієнти та варіть ще годину.
7. Зніміть каструлю з плити.

Формуваннястрави:

1. Процідіть запашний бульйон через ситечко.
2. Розкладіть свинину по тарілках.
3. Покладіть на м'ясо яєчні кільця та зелень.
4. Залийте інгредієнти бульйоном.
5. Коли м'ясний холодець з голови охолоне, поставте тарілки у холодильник.

За бажання з яйця можна сформувати квітку, а із зелені – траву. Подавайте страву в поєднанні зі пекучим гірчичкою, ароматним хріном, пікантним соєвим соусом або гострою аджикою. Бурхливе захоплення домочадців та гостей гарантоване.

Рецепт для мультиварки – дуже швидко та смачно

Щоб приготувати смачне холодне в мультиварці, необхідно взяти:

• курячий окіст - 1 шт.;
• яловичу гомілку - 1 шт.;
• свиняча гомілка – 1 шт.;
• велику морквину - 2 шт.;
• цибуля середнього розміру – 2 шт.;
• подрібнений корінь петрушки - 1/2 ч. л.;
• запашну гвоздику - 2 зірочки;
• запашні лаврові листи – 3–5 шт.;
• ароматний часник – 5–10 зубків;
• дрібну сіль – 1 ст. л.;
• ароматний перчик - 5-7 горошинок;
• воду – 4,5 л.

Для прикраси страви можна запастись зеленню.

Приготування смачного та корисного холодця у мультиварці складається з наступних етапів.

Підготовкаінгредієнтів:

1. Ретельно помийте м'ясні продукти, покладіть їх у каструлю, накрийте кришкою та зачекайте 4–6 годин.
2. Вийміть із води м'ясо і ще раз вимийте.
3. Розпиляйте свинячу та яловичу гомілку на невеликі шматки.
4. Очистіть від шкірки овочі.

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть м'ясо у чашу.
2. На м'ясо викладіть овочі та спеції.
3. Залийте інгредієнти холодною водою.
4. Поставте чашу в мультиварку, накрийте кришечкою, виберіть режим "Гушіння" і налаштуйте час - 6 годин.
5. Вийміть чашу з мультиварки.

Формуваннястрави:

1. Дістаньте м'ясо та процідіть бульйон.
2. Відокремте м'ясо від кісточок і подрібніть.
3. Розкладіть м'ясне асорті по тарілках.
4. Залийте інгредієнти бульйоном.
5. Коли холодець охолоне, поставте тарілки у холодильник.
6. Дегустуйте холодне через 12 годин.

За бажання страву можна прикрасити овочами та зеленню. Подавайте «холодне» у дуеті із зеленню та грибами.

Желатину бути! Дієтичний варіант

Щоб приготувати незрівнянну страву з невеликою жирністю та калорійністю, варто звернути свою увагу на індичий або курячий грудку та желатин.

• курячими грудками - 3-4 шт.;
• м'якоттю індички – 1 шт.;
• великою морквиною – 2 шт.;
• ріпчастим цибулькою - 2 шт.;
• запашною гвоздикою – 2 зірочками;
• душевим лавровим листям – 3–5 шт.;
• ароматним часником - 5-7 зубчиками;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• ароматним перчиком – 5–7 горошин;
• водою - 5-7 л.;
• желатином – на літр бульйончика – 50 г.

Для прикраси блюда можна озброїтися зеленню.

Щоб приготувати «холодне» з дивовижним смаком, слід розбити роботу на три етапи:

Підготовка інгредієнтів:

1. Помийте грудки курки та індички проточною водою.
2. Розріжте філе на маленькі шматочки.
3. Очистіть та вимийте овочі.
4. Порубайте дрібно часник.

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть м'ясо в ємність і залийте водою.
2. Накрийте кришкою казан і поставте на плиту.
3. Коли майбутній холодець закипить, зніміть пінку і зменште вогонь.
4. Варіть холодець 1-2 години.
5. Додайте в м'ясний бульйон овочі та спеції.
6. Перемішайте інгредієнти та томіть 15–20 хвилин.
7. Зніміть ємність із плити.

Формуваннястрави:

1. Процідіть ароматний холодець, скориставшись ситом.
2. Коли бульйон охолоне до 40 ° С, додайте желатин, розмішайте і ще раз процідіть.
3. Подрібніть м'ясо і розкладіть його на тарілках.
4. Залийте інгредієнти бульйоном.
5. Коли м'ясний желатиновий холодець охолоне, поставте тарілки у холодильник.
6. Пробуйте холодець через 12 годин.

За бажання коронну страву прикрасьте зеленкою. Подавайте холодець із соєвим соусом або лимонним соком.

Як зварити смачний, прозорий холодець – перевірені роками поради

Холодець - страва, яка бездоганно впишеться у святкове меню! Щоб холодець вийшов смачним, ароматним, корисним, а головне прозорим, відомі кулінари рекомендують:

• використовувати свіже м'ясо на кісточці;
• замочувати м'ясні продукти перед приготуванням бульйону;
• заливати м'ясне асорті та кісточки тільки холодною водою;
• кожні 2-3 години знімати пінку;
• варити холодець на слабкому вогні (він не повинен вирувати);
• ні в якому разі не доливати воду в бульйон;
• готувати холодець не менше 4 годин (якщо не вводиться желатин);
• додавати спеції після відходження м'яса від кістки (якщо холодець не готується у мультиварці);
• обов'язково проціджувати холодець;
• додавати 1 ч. л. лимонного соку, якщо бульйон каламутний;
• не виставляти холодець на мороз.

Ось і всі премудрості приготування неймовірно смачної, корисної та запашної страви.

Хочете ще подробиць? Ось відмінне відео, яке допоможе вам приготувати нежирний і абсолютно прозорий, смачний холодець.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Приготуйте в домашніх умовах дуже смачний холодець із яловичини – незамінна страва на святковий та повсякденний стіл!

• Яловичина (голяшка з кісткою) 1.8–2 кг
• Перець чорний горошком 10-15 шт.
• Цибуля ріпчаста 300 г
• Сушені коріння (петрушки, селери, пастернаку) 2 ст.л
• Морква 200 г
• Часник зубчики 6-8 шт.
• Лавровий лист 4 шт.

Беремо 5-літрову каструлю, туди складаємо порубану на шматки і ретельно промиту яловичу голяшку. Заливаємо чистою водою і ставимо на вогонь. Це основа для нашого яловичого холодця.

Доводимо до кипіння, ретельно знімаємо піну.

Потім ставимо на найменший вогонь і варимо яловичий холодець 4:00. Кришкою не накривайте. Через 4 години чистимо овочі.

Бульйон солимо, додаємо овочі. Доводимо до кипіння та варимо ще 1,5-2 години. Слідкуйте, м'ясо має бути покрите бульйоном, а сам бульйон повинен потихеньку уварюватися.

Проводимо тест на готовність бульйону: капаємо кілька крапель собі на пальці з ложки, чекаємо, щоб бульйон повністю охолонув. Пробуємо склеїти пальці, якщо склеюються, значить бульйон досить наваристий.
Виймаємо м'ясо і залишаємо на дошці остигати.

Тепер найбільша робота: м'ясо потрібно розібрати від усього зайвого і розділити на волокна. Повинно вийде так.

Бульйон проціджуємо через 2-4 шари марлі.

У форму викладаємо шаром м'ясо. Ущільнюємо. Зверху заливаємо бульйоном. Якщо ви любите в холодці чітку межу м'ясного шару і шару желе, можна зробити так: залити частиною бульйону шар м'яса, потім остудити в холодильнику, щоб м'ясо схопилося. Потім вилити бульйон, щоб залишився прозорий шар желе. Я готую яловичий холодець саме так.

Охолоджуємо холодець із яловичини за моїм рецептом у холодильнику кілька годин (краще ніч) до повного застигання. До холодця подайте гірчицю та соус із хрону. Смачного!

Рецепт 2: домашній холодець із яловичої голяшки

• Голяшка яловича - 1 кг
• Морква – 1-2 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Корінь петрушки – 1 шт.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Перець чорний горошком – 3-4 шт.
• Сіль - 0,5-1 ч. ложка
• Зелень при подачі - 1-2 гілочки

Голяшку розрубати на частини. Вимочити у холодній воді протягом 4-5 годин

Вимити щіткою, промити холодною водою, покласти в каструлю, залити водою із розрахунку 2 л на 1 кг. Закрити каструлю кришкою, довести до кипіння, варити на невеликому вогні 6-7 год, іноді знімаючи з поверхні бульйону жир.

Овочі очистити, вимити і нарізати.

Приблизно за годину до закінчення варіння додати в бульйон моркву, петрушку, цибулю, лавровий листок та кинути кілька горошин перцю. Продовжувати варити. Варити треба доти, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кісток.

Після варіння видалити з поверхні весь жир, вийняти лавровий лист, відокремити м'якоть від кісток, пропустити її через м'ясорубку або дрібно порубати.

М'якуш змішати з процідженим бульйоном і закип'ятити. Посолити, розмішати та розлити в судки. Поставити холодець яловичий у холодильник на 10-12 годин.

Перед подачею судок занурити в гарячу воду, викласти холодець з яловичої голяшки на блюдо і прикрасити зеленню петрушки або кропу.

До холодця подають хрін з оцтом, гірчицю, огірки, салат із червонокачанної або білокачанної капусти.

Рецепт 3: як варити холодець із ніжок яловичини (фото)

Щоб холодець вийшов прозорим, потрібно обов'язково вимочити м'ясо протягом 4-5 годин, постійно зливаючи воду і заливаючи чистою холодною водою. Варити холодець слід під відкритою кришкою і при найменшому кипінні, в воді, що ледь булькає. І ще ... важливо дотриматися пропорції м'яса і води. Зазвичай я заливаю водою щільно покладене м'ясо однією палець, з огляду на те, що третина води википить. Але доливати воду в холодець, що вариться, не можна, інакше він погано застигне.

• Рулька яловича - 1200 грам (1,2 кг);
• Нога яловича – 1 шт;
• Куряча грудка - 1 шт;
• М'ясо яловичини – 300 грам;
• Кістка яловича з м'ясом - 1 шт;
• Цибуля - 1 шт;
• Часник - 3 зубчики;
• Морква – 1 шт;
• Перець горошком – 10 шт;
• Лавровий лист - 3 шт;
• Сіль за смаком.

М'ясо для холодця та яловичу ногу потрібно вимочити протягом 5 годин, постійно міняючи воду та заливаючи свіжою холодною водою. Холодець любить кісточки і тому якщо у вас є не дуже потрібні кістки з м'ясом, їх теж можна пустити на холодець. У мене каструля від мантишниці. Кісток багато, але половина тут піде у відходи, зате бульйон буде насиченим та смачним. М'ясо для холодця залити свіжою водою та поставити варити. Воду більше не доливати.

Довести до кипіння. Обов'язково зняти всю піну, добре посолити. Зазвичай холодець потрібно солити набагато більше, ніж завжди ви солите суп. Тому що при застиганні сіль відчувається слабко і холодець здаватиметься недосоленим. Але оскільки вода ще википатиме, то достатньо посолити середньо, а потім, в кінці, досолити, якщо знадобиться. Накрити кришкою, залишаючи клацання 1 см і варити три години.

Потім додати перець горошком, лавровий листок і варити ще годину. Потім покласти вимиту цибулину цілком, зробивши в ній надрізи ножем, ніби проколюючи, і моркву. Цибуля та морква додадуть холодцю яскравий золотистий колір та приємний смак.

Ще через годину-півтори все виглядає так. Видно, що вода вже википіла на третину. Деякі кісточки відвалилися від м'яса і їх можна витягнути та викинути.

Після 6 -7 годин варіння, під ледве відкритою кришкою, коли кісточки легко відходять від м'яса, цибулину та лаврові листочки можна викинути, а моркву витягнути. Спробувати бульйон на сіль і якщо потрібно досолити. Смак має бути добре солоним. Додати давлений часник і за хвилину вимкнути вогонь.

З бульйону витягнути все м'ясо та кістки. Кістки одразу відкидати в окремий посуд, потім викинути.

Бульйон процідити через два шари марлі та сито. Піде зайвий жир, перець горошком, часник рубаний і дрібні кісточки. Я проціджую через складений у кілька шарів бинт, а потім його викидаю.

М'ясо розкласти по тарілках та формам для холодця. Під час розкладки м'яса я прибираю все, що мені не подобається і все, що ми не їмо – ​​шкірки, плівки, жир, залишаючи тільки прозорі желейні хрящики та чисте м'ясо.

Залити тарілки з бульйоном м'ясом і залишити повністю охолонути на столі. Потім поставити у холодильник. Холодець не любить морозилку, тому він повинен застигати лише у холодному, але не морозному місці. У мене стояв біля прочиненого вікна, на провітрювання і одразу почав застигати. Потім я забрала його в холодильник.

Рецепт 4: холодець зі свинини та яловичини з желатином

Найголовніше у холодці – це, звичайно, м'ясо. Я багато експериментувала з м'ясними пропорціями у холодці. Якщо варити його тільки на яловичині, то сам бульйон виходить не дуже жирним і насиченим, а тому доводиться класти в холодець більше желатину. Якщо ж покласти тільки свинину, то страва стає дуже важким (хоча тоді желатин можна взагалі не класти - свинина чудово желюється і без нього).

Тому методом проб і помилок я все ж таки знайшла золоту середину — рецепт холодця: яловичина і свинина в рівних пропорціях.

• свиняча ніжка (або будь-яка інша свиняча частина на кістці) – 500 г
• яловичина (краще просто м'якоть) – 500 г
• вода – 3 літри
• 1 цибулина
• 1 морквина
• желатин – 3 столові ложки
• часник - 5 зубчиків сіль,
• перець

У великій каструлі відварюємо м'ясо. Воду в процесі варіння солимо. Варимо бульйон приблизно 3 години - він повинен вийти міцним і насиченим. А чим довше ми його варимо, тим краще застигати холодець.

У процесі варіння кладемо в каструлю головку цибулі та моркву (очищені) цілком. Потім їх можна викинути (а моркву можна використовувати для прикраси). Також кладемо в бульйон перець горошком.

Коли бульйон готовий, витягаємо м'ясо. Усі жилки та шкіру можна не викидати, а також пустити їх на холодець.

Розводимо желатин у маленькій мисці з розрахунку 1 ст. ложка – 1 склянка води. Даємо йому набрякнути – хвилин десять.

Потім виливаємо желатинову суміш у бульйон. Тут я дотримуюсь пропорції - на 1 літр рідини - 1 столова ложка сухого желатину. Але у вас можуть бути інші пропорції, все залежить від того, наскільки жирним вийшов сам бульйон. Розпускаємо желатин у бульйоні, не даючи йому закипіти.

У цей час м'ясо дрібно ріжемо.

Часник роздавлюємо ножем і ріжемо на шматочки.

У формі для холодця перемішуємо м'ясо із часником.

Зверху м'яса для краси можна покласти шматочки моркви.

Заливаємо м'ясо бульйоном. Даємо охолонути, а потім уже ставимо в холодильник на всю ніч.

З ранку холодець готовий!

Рецепт 5, покроковий: як приготувати яловичий холодець

Дуже часто для приготування холодця використовують передню гомілку або частину ноги корови вище за коліно (мотолигу). Саме тут і містяться речовини, що желюють. З цими м'ясними компонентами вам не доведеться додатково використовувати желатин. З ним у вас вийде заливне.

• Яловича голяшка (суглоб з м'якоттю), нога та частина рульки – вага всього м'ясного набору вийшла на 4 кг,
• Цибуля ріпчаста - 2 головки (великі),
• Морква 2-3 штуки,
• Лавровий лист,
• Чорний перець горошком,
• Часник 7 – 8 зубчиків,
• Сіль,
• Вода – 4 л.

Щоб ніжки щільніше укласти в ємність для варіння, їх треба порубати на частини. Є зразкові пропорції води та м'яса при варінні холодця, правильним буде співвідношення 1:1. Якщо яловичину не ділити на частини, то залити меншою кількістю рідини не вийде. Якщо є така можливість, краще ніжки розпиляти ножівкою. Так кістки будуть без дрібних уламків. Хоча, в будь-якому випадку, бульйон доведеться проціджувати.

А тепер можна приступати до приготування прекрасної святкової або вихідної закуски. М'ясні компоненти слід звільнити від уламків кісток, залити водою та ретельно промити. Ніжки перед цим пошкребти ножем і при необхідності просмолити.

Візьміть велику каструлю, перекладіть у неї м'ясо на кісточках і ніжки і залийте водою. При щільному укладанні вода повинна трохи покривати м'ясо. Я волію заливати м'ясо окропом, хоча багато хто заливає його холодною водою. Очікуємо, коли вміст каструлі закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь до мінімального.

Вважається, що чим повільніше кипіння, тим прозоріше бульйон. Не можу це стверджувати, бо на сильному вогні холодець ніколи не готувала. Та й при сильному кипінні дуже багато рідини википає, а от додавати нову порцію води вже не можна, холодець не вийде. Варимо м'ясо 4-5 годин на середньому вогні під кришкою.

Тим часом готуємо коріння та спеції. Цибулю і моркву можна класти цілком з лушпинням і шкіркою, просто сполоснувши під водою. Або як це зробила я, очистити. Як використати часник – вирішувати вам. Хтось любить його подрібненим додавати вже у варене м'ясо при обробці на волокна, хтось свіжий часник у холодці на дух не переносить. Крім запропонованих інгредієнтів можна додавати коріння петрушки та селери. Або використовувати суміш готових приправ для холодця.

Через зазначений час додаємо каструлю з вареним м'ясом очищені цибулю, зубчики часнику та моркву, розрізати овочі не будемо. І не забуваємо про сіль та спеції. Спеції вибираємо на власний смак. На цей обсяг приблизно кладемо столову ложку солі невеликою гіркою. Щоб не пересолити, пробуємо на смак. Тепер проварюємо холодець ще 2,5 години на середньому вогні.

З бульйону виймаємо моркву та цибулю, вони нам більше не будуть потрібні.

На блюдо виймаємо розварені м'ясні частини та кістки.

М'ясо потрібно трохи остудити, щоб з ним було зручно працювати і не палити руки.

А ось тепер важливий момент, потрібно відокремити м'ясо від кістки, намагаючись промацати всі дрібні кісточки на ньому, які могли залишитися. Відокремлене від кістки м'ясо разом із жилками потрібно відразу порізати, розмір шматочків визначайте самостійно. Подрібніть довільно, розділивши руками м'якоть на волокна, або дрібно наріжте, використовуючи ніж.

Підготовлене м'ясо розкладаємо по формах, в які заливатимемо холодець. За бажанням на дно форм перед м'ясним шаром можна укласти яскраві скибочки вареної моркви, свіжу зелень, консервовані горошок та кукурудзу, варені перепелині яйця. На цьому етапі можна додати подрібнений свіжий часник і мелений чорний перець, перемішати з м'якоттю.

Яловичий бульйон перед тим як розлити по формах потрібно процідити через кілька шарів стерильної медичної марлі. Так і кісточки дрібні не проскочать, і бульйон буде прозорішим.

Процідженим бульйоном заливаємо смачну відварену яловичину. Якщо вам подобається, коли в холодці багато тремтіння, як на моєму підсумковому фото, заповнюйте форму м'ясом приблизно на третину обсягу.

Відправляємо чашечки з майбутнім яловичим холодцем у холодильник. Взимку це може бути балкон або приміщення, де температура нижче кімнатної. Залишаємо холодець застигати на всю ніч.

Рецепт 6, простий: холодець із желатином з яловичини

• Яловичина (голяшка) – 1.5 Кілограма
• Лавровий лист - 6 Штук
• Перець запашний - 8 Штук
• Цибуля - 2 Штуки
• Спеції - За смаком
• Желатин – 30 Грам (розводимо, як зазначено на упаковці)

У каструлю заливаємо 2.5 літри води, голяшку ділимо навпіл і укладаємо у воду. На невеликому вогні доводимо до кипіння.

Обов'язково треба зняти всю піну, адже тільки так холодець буде прозорим.

І ось тільки тепер додамо до каструлі всі інші інгредієнти. Варимо 6-8 годин, поки м'ясо не почне легко відходити від кістки. Можна додати трохи води, але не більше склянки.

Розливаємо по тарілках, змішавши із попередньо розведеним желатином, і виставимо на холод застигати. Готово!

Рецепт 7: яловичий холодець з м'якоті та свинячих ніжок

• 2 свинячі ніжки;
• 500 г м'якоті яловичини;
• 3 літри води;
• 2 цибулини;
• 2-3 зубчики часнику;
• 1 морква;
• 3 лаврові листи;
• 4-5 горошин чорного перцю;
• сіль за смаком;
• гілочки петрушки для прикраси (за бажанням).