Якщо в морозильній камері є заздалегідь придбана упаковка фаршу, то з приготуванням швидкої вечері не буде проблем. Це допоможе значно заощадити час, але тільки у разі попереднього або швидкого розморожування. Для того, щоб швидко розморозити фарш, можна використовувати кілька способів. Розглянемо докладно, які варіанти, і навіть правильність їх виконання.

Як правильно заморозити фарш

Здається, що заморожування фаршу – це справа проста. Достатньо придбати лоток із продуктом та відправити у морозильну камеру, і на цьому все. Але надалі розморозити величезний шматок складно, адже знадобиться чимало часу, що завдає багато незручностей. Щоб цього уникнути, варто заморозити продукт невеликими порціями – так зберігати набагато зручніше. Крім того, щоб виключити зневоднення м'яса і холодний опік, варто використовувати герметичні пакети. Та й розморозити такий продукт можна буде набагато швидше.

Як заморозити фарш правильно:

1. Розподілити готовий фарш на порції (вага приблизно від 250 до 450 г).
2. Якщо є вакууматор, то можна скористатися ним. Якщо ні, то підійдуть пакети, що закриваються.
3. Відправити кожен шматок залежно від параметрів у літровий чи трилітровий пакет. Розкачати качалкою до товщини 1 см. При цьому повинна повноцінно проглядатися текстура фаршу.
4. Тепер віджати все повітря та запечатати пакет. На кожному пакеті важливо написати маркером дату упаковки, тип фаршу та масу.
5. Пакети відправити до морозильного відділу. Після заморозки можна скласти їх зручніше, наприклад, у вигляді стопки.

Заморожений таким чином фарш легко та швидко розморожується навіть у природних умовах.

Як тип заморозки впливає на розморожування фаршу

Усього існує 3 види заморожування фаршу. Розглянемо особливості впливу цього процесу на наступне розморожування продукту.

Глибока заморозка

Завдяки глибокому заморожуванню у фарші зберігаються практично всі вітаміни. Крім того, такий вид вважається найефективнішим. Недолік методу тому, що для нього потрібне використання спеціального обладнання, яке можна знайти тільки на заводах або фабриках. На таких підприємствах фарш спочатку потрапляє під прес, потім у герметичну упаковку і лише після цього піддається сильній температурній обробці.

Зберігати продукт після глибокого заморожування можна протягом 3 місяців. Але для розморожування потрібно докласти багато зусиль, і навряд чи вдасться зробити це швидко.

Швидка домашня заморозка

Швидка домашня заморозка зберігає у продукті майже всі наявні мікроелементи. Використовується вона у разі потреби заморожування продукту терміново на всю глибину. Такий режим можна знайти, як правило, у будь-якому сучасному холодильнику. Часто цей режим називають "шоковою терапією для продукту". Швидкість розморожування оброблених за таким принципом продуктів не відрізняється від звичайної заморозки.

Звичайна домашня заморозка

У зв'язку з тим, що звичайне заморожування в домашніх умовах виконується без використання герметичного пакування, такий фарш тривалий час зберігати не можна. Для деяких мікробів та умови морозильної камери прийнятні.

Скільки часу потрібно для розморожування фаршу

На час розморожування впливає форма та розмір брикету. Логічно, що чим більше шматок, тим більше часу знадобиться на те, щоб він відтанув. Фарш вагою від 1,5 до 2 кг може розморожуватись протягом 2 діб. Шматок масою в 1 кг розморожується протягом однієї доби. Виходячи з перерахованих даних, можна зробити висновок, що на кожний 1 кг фаршу варто додавати 24 години на розморожування.

Продукт, розділений на шматки або напівфабрикати у вигляді котлет, розморожується природним шляхом набагато швидше протягом 8 годин. Але головною умовою є те, що кожен шматок має окремо лежати один від одного.

Принципи розморожування свинячого, яловичого, курячого чи рибного фаршу мало відрізняються друг від друга. Усі відомі способи можна застосовувати до кожного виду продукту. Відмінність лише у часі доведення продуктів до кімнатної температури. Найбільш швидко піддається розморожування рибний фарш, а ось найбільш довго піддається відтаванню куряче м'ясо.

Варто зазначити також, що для рибного фаршу найбільш оптимальним є природний спосіб розморожування.

Розморожування яловичини, свинини, індички

Найбільш швидко та зручно розморожувати перелічені види у мікрохвильовій печі. Більшість цих приладів мають відповідну функцію. Але цей метод має кілька відчутних недоліків:

1. Великі шматки або брикети потрібно постійно перевертати з одного боку в інший, тому що процес проходить нерівномірно.
2. Дрібні шматочки дуже швидко починають перегріватися і навіть можуть обваритися з найуразливіших сторін.
3. Продукт дуже швидко починає втрачати вологу і надалі приготуванні ставати несмачним і сухим.

Крім мікрохвильової печі, можна скористатися ще кількома методами, що прискорюють процес розморожування:

1. У мікрохвильовій печі будь-яке м'ясо дуже швидко зможе розморозитись. Навіть великий шматок можна дуже швидко підготувати до приготування.
2. У воді м'ясо розморожується довше, але при цьому зберігає свою соковитість, м'якість і корисність. Бажано підбирати для розморожування рідину низької температури з додаванням льоду. Для швидшого протікання процесу варто постійно змінювати воду. Краще поставити герметично закритий пакет із м'ясом під струмінь холодної води, що циркулюватиме навколо м'яса.
3. Звичайно, можна спробувати розморозити м'ясо у гарячій воді. Але це неефективно, оскільки кожен шматок обварюється із зовнішнього боку, а всередині так і залишається замороженим.
4. Для розморожування також може використовуватися сіль у цілому вигляді або розведена у воді. Сіль сприяє тому, що в м'ясних волокнах відбувається теплообмін, тому процес розморожування відбувається в швидкому темпі і рівномірно.
5. У холодильнику процес розморожування відбувається рівномірно і довго, але при цьому зберігається весь корисний склад продуктів.

Розморожування кролятини або курячого м'яса

Для курячих тушок або окремих частин, а також обробленої кролятини бажано зберігання в морозильній камері. Але варто відзначити, що процес неправильного розморожування призведе до втрати смакових характеристик продукту та набору корисних компонентів. Щоб цього не допустити, варто прислухатися до наступних рекомендацій:

1. Щоб надалі не розморожувати цілу тушку необхідно відразу після придбання обробити її і розкласти по окремих пакетах.
2. Якщо тушка все ж таки заморожена в цілому вигляді, то варто її за добу до приготування витягти з морозильної камери, прибрати в упаковку і покласти в холодильну камеру. Оптимально розташувати тушку у відділі для зберігання овочів, адже саме там температура на необхідному рівні.
3. Окремі шматки або філе можна розморозити у воді чи мікрохвильовій печі. Такі методи розморожування вимагають негайного приготування для збереження якості продукту на належному рівні.
4. У тому випадку, якщо м'ясо надалі використовуватиметься для варіння, можна відразу шматки залити холодною водою, а потім зварити. Недолік такого методу у великій кількості піни на поверхні бульйону.

Крольчатина та курка – це ніжніше м'ясо, для якого прискорені методи розморожування небажані. Таке м'ясо стане жорстким і втратить більшу частину своїх смакових якостей.

Як швидко розморозити фарш у домашніх умовах

Звичайно, рекомендується проводити розморожування фаршу в природних умовах. Але бувають ситуації, коли швидке розморожування дуже необхідне. І тому існують деякі хитрощі. Розглянемо кожен із способів докладно.

В холодильнику

Важко сказати, який період часу займе розморожування фаршу в холодильній камері - це залежить від ваги продукту і форми. Але саме такий процес вважається найправильнішим – продукт зрештою не втрачає своїх смакових характеристик і залишається соковитим.

Процес розморожування полягає в наступному:

1. Витягти продукт з морозильної камери, звільнити від упаковки і викласти в ємність з високими бортами.
2. Надіслати ємність до середньої зони холодильної камери. Саме тут показники вважаються найбільш оптимальними для відтавання м'ясного продукту.
3. Температурний показник у всьому холодильнику повинен бути в межах від 2 до 4°C.

Ідеальне розморожування – це коли продукт знаходиться у холодильній камері протягом 12 годин. Тому варто заздалегідь подбати про доведення фаршу до придатного для приготування стану.

У холодній воді

Для розморожування фаршу в холодній воді потрібно набагато менше часу, ніж займе такий процес з використанням холодильної камери. Але варто зазначити, що при цьому м'ясо втрачає низку своїх корисних якостей.

Для розморожування фаршу зазначеним методом потрібно виконання наступних дій:

1. Викласти заморожений продукт у поліетиленовий пакет, міцно закрити його, адже вода в жодному разі не повинна потрапляти до фаршу, інакше продукт набуде непотрібної водянистості.
2. Викласти в ємність із глибокими бортами та залити повністю водою.
3. Через кожні 30 хвилин міняти воду.

Зверніть увагу на те, що продукт, розморожений запропонованим методом, необхідно використовувати протягом 2 годин. Надалі він стане непридатним для вживання.

Швидше можна розморозити продукт під проточною холодною водою. Для цього потрібно хвилин 20. Але щільність фаршу значно зменшиться - він стане рідким і втратить частину своїх смакових якостей.

У гарячій воді

Для того щоб розморозити фарш у гарячій воді, потрібно виконання тих же дій, що й у випадку холодної. У процесі остигання води варто міняти її знову на гарячу. Це пов'язано з тим, що у холодній воді продукт відтаватиме набагато довше.

Не варто кидати заморожений фарш у воду, доведену до температури кипіння, оскільки він відразу ж звариться.

На водяній бані

Часто для швидкого розморожування фаршу використовують водяну баню. Для цього потрібно виконати такі дії:

1. Каструлю наполовину (можна навіть трохи менше) наповнити водою.
2. Заморожений фарш витягти з упаковки і викласти в ємність, бажано керамічну, яку поставити на каструлю.
3. На вогні мінімальної інтенсивності нагрівати воду в каструлі та стежити за фаршем. Іноді його потрібно перевертати, і видаляти шари, які вже набули необхідну м'якість.

Час такого розморожування може становити від 40 до 50 хвилин.

У мікрохвильовій печі

Найшвидшим методом є розморожування в мікрохвильовій печі. Для цього потрібно:

1. Розмістити заморожений фарш у спеціальному посуді для мікрохвильової печі, попередньо вийнявши його з упаковки. Якщо поліетилен не знімається з продукту, підставити його під струмінь холодної води.
2. Виставити на приладі режим «Розморожування». Період розморожування продукту залежить повністю від його ваги та типу. Точніше сказати, що багато часу знадобиться для свинячого чи яловичого продукту, птиці – вдвічі менше, а для рибного фаршу взагалі потрібно близько 10 хвилин.
3. Відразу після завершення дії функції приладу можна діставати продукт і застосовувати його в потрібних цілях.

Дуже важливо не перетримати фарш у мікрохвильовій печі, оскільки він почне видавати неприємний запах, а також стане сухим і втратить свої найкращі смакові якості.

У мультиварці

Мультиварка використовується для розморожування фаршу в режимі "Варка на пару". Полягає процес у наступних діях:

1. У мультиварочну чашу налити води, об'єм якої повинен скласти трохи менше ємності.
2. Зверху чаші виставити спеціальний кошик і викласти фарш без упаковки.
3. Привести пристрій у дію в потрібному режимі.
4. Залишити на якийсь час, (приблизно від 10 до 15 хвилин), попередньо закривши кришку, до розморожування продукту.

Іноді необхідно відкривати кришку і стежити за ступенем розморожування продукту, звертаючи увагу на колір, який повинен залишатися рожевим. Якщо він змінюється на сірий - значить, почався процес обварювання продукту. Необхідно негайно перевернути шматок на інший бік. Крім того, можна перевіряти рух процесу, виходячи з консистенції фаршу, натискаючи на нього чайною ложкою. Якщо після цього залишається вм'ятина, можна завершувати процес і використовувати продукт для приготування.

В духовці

Для розморожування деякі винахідниці-господарки використовують звичайну духовку або духову шафу з режимом гідролізу. Для процесу розморожування потрібно вогнетривкий посуд, а також виконання наступних дій:

1. Фарш витягти з морозильної камери, прибрати упаковку та укласти у форму для запікання.
2. Додати у форму 2 столові ложки холодної води.
3. Розігріти духовку до 100 ° C, відправити туди форму з м'ясним продуктом. Час розморожування має становити від 4 до 6 хвилин. Протягом цього часу необхідно постійно перевертати шматок, тим самим не допускаючи його зварювання.

Недолік запропонованого методу високої ймовірності отримання опіків у процесі перевертання фаршу. Крім того, продукт може дуже швидко зваритись.

Для безпечнішого розморожування можна виставити ємність з фаршем на дверцятах включеної духовки. Звичайно ж, це займе набагато більше часу, але при цьому можливість зварювання продукту буде зведена до нуля.

На сковорідці

На сковороді розморожувати фарш не рекомендується. Це зумовлено тим, що в процесі продукт піддаватиметься активній термічній дії, що призведе до доведення м'яса до напівготовності. Зрештою структуру буде порушено, а готову страву – зіпсовано.

Розморожування без нагрівання

Розморожування фаршу без нагрівання займе досить тривалий час. Але в той же час цей метод дозволяє зберігати всі смакові якості продукту та соковитість. Процес полягає в наступних діях:

1. Витягти продукт із морозильного відділення.
2. Забрати упаковку.
3. Викласти м'ясо у відповідну ємність.
4. Поставити на кухні в місці, з відсутністю сонячних променів, що потрапляють.

Розморожування у теплому місці

Для багатьох домогосподарок кращою залишається природне розморожування продукту. Але при цьому всі намагаються пришвидшити цей процес. Як це зробити, не використовуючи жодних приладів та води?

Для розморожування продукту необхідно:

1. Заморожений фарш обов'язково загорнути в харчовий поліетиленовий пакет, щоб унеможливити обвітрювання продукту. Покласти у ємність.
2. Розмістити ємність якомога ближче до джерел тепла, таких як батарея або розігріта духовка.

Для того, щоб процес відтавання був завершений, потрібно не менше двох годин. Але й переваги цього методу є. Важливо те, що м'ясо не втрачає своїх корисних компонентів і смакових характеристик. До того ж, процес не вимагає уваги.

За допомогою солі

Цей метод також не вимагає нагрівання в процесі розморожування. Потрібно виконання таких дій:

1. Упаковку з фаршу зняти.
2. Розділити заморожений шматок на дрібніші частини.
3. Посипати подрібнений фарш великою кухонною сіллю з розрахунку: на 1 кг продукту потрібна 1 чайна ложка солі.
4. Залишити на 20 хвилин.

Швидке розморожування продукту обумовлено здатністю солі «плавити» лід. До того ж, така реакція протікає з виділенням тепла. Важливо в процесі намагатися якнайчастіше перевертати продукт, щоб відтавання відбувалося рівномірно. Недолік методу в тому, що фарш непогано вбирає сіль, тому часто можна пересолити продукт.

За допомогою фена

Деякі господині навіть використовують для швидкого розморожування звичайний фен для сушіння волосся.

Цей процес складається з кількох етапів:

1. Фарш витягти з морозильної камери та звільнити від упаковки.
2. Включити фен і виставити режим подачі максимально гарячого повітряного потоку.
3. Потік повітря спрямувати на фарш.
4. Іноді змінювати зону впливу.

Цей метод розморожування м'ясного продукту не такий швидкий, як у випадку з мікрохвильовою піччю або духовкою. До того ж така дія обвітрює, сушить і позбавляє м'ясо соковитості.

Для розморожування м'ясного фаршу СанПіН пред'являє такі вимоги:

1. Час розморожування – від 2 до 5 годин, що залежить від параметрів вибраного шматка.
2. Використання столів із вбудованою функцією поступового нагрівання, починаючи від 0 до +8°C.

Для домашніх умов правильне розморожування фаршу полягає в розміщенні вибраного шматка в кімнатних умовах і якнайдалі від джерел тепла. Крім того, не варто при розморожуванні використовувати воду, оскільки вона вимиває корисний склад продукту та соковитість.

Помилки під час розморожування

Найголовніша помилка, яку припускаються господарки в процесі розморожування, – це проведення процесу кілька разів. Все це призводить до руйнування корисних компонентів, а також до розмноження різних бактерій. Також структура продукту набуває неприємної пористості, липкості.

Крім того, можуть допускатися ще й інші часті помилки:

1. Недотримання рекомендацій у процесі розморожування та невчасне перевертання брикету.
2. При надсиланні продукту в мікрохвильову піч – неправильне програмування даних про вагу та тип продукту.
3. Довге зберігання вже розмороженого м'ясного продукту у холодильній камері.
4. Потрапляння води в упаковку при розморожуванні фаршу.
5. Розміщення фаршу в морозильній камері без попереднього пакування в харчову фольгу або поліетилен.

Крім перерахованих помилок, також не варто розморожувати фарш під струменем гарячої води. Продукт втрачає свої смакові якості та набуває сторонніх неприємних запахів.

Який фарш не можна розморожувати

Фарш, у якого порушено термін або необхідні умови зберігання, не рекомендується розморожувати та використовувати для приготування їжі. Зіпсований продукт визначити дуже просто: він набуває липкості, неприємного запаху і сірого або зеленого відтінку. Таке м'ясо бажано викинути.

Деякі напівфабрикати, які включають до свого складу сою, також не можна розморожувати. Їх необхідно одразу відправляти на сковороду.

Після того як фарш буде підданий повному розморожуванню, почнеться процес активного розвитку хвороботворних бактерій. Максимальний термін зберігання продукту становить 12 годин. Після цього часу продукт використовувати не варто.

Напівфабрикати, які містять різні спеції, часник або цибулю, значно скорочують описаний вище термін. Такі продукти варто відразу ж готувати після розморожування.

Чи можна смажити заморожений фарш без розморожування

Серед деяких людей ходить думка, що зовсім необов'язково розморожувати фарш, його можна відразу покласти на сковороду і приготувати. Такий варіант можливий, якщо для заморожування було виготовлено тонкий шар фаршу або котлети. Це стосується також заздалегідь сформованих тефтелів, фрикадельок.

Всі інші варіанти замороженого фаршу потребують ретельного та послідовного розморожування, оскільки теплова обробка повинна проводитися тільки для повністю розмороженого м'яса.

Висновок
Процес розморожування фаршу в природних умовах досить тривалий, але в той же час це дозволяє зберегти корисні компоненти в продукті, смак та соковитість. Існують і інші методи розморожування, але кожен з них має недоліки.

Найчастіше трапляється так, що гості можуть нагрянути раптово або ви, забувшись, не витягли вчасно фарш для того, щоб приготувати вечерю для сім'ї, а часу до однієї з цих подій залишається дуже мало. Якщо так, то зараз у вас в руках великий шматок замерзлого фаршу, який самостійно відтаватиме дві-три години. Але ми пам'ятаємо, що час не нескінченний, а гостей та/або сімейство годувати треба.

Що ж робити у такому разі? Чекати, поки м'ясо відтає саме, – неможливо. Отже, потрібно вдатися до способів швидкого розморожування продукту, які при цьому не зіпсують його.

Доступні варіанти

Існує кілька способів, що допомагають розморозити фарш швидко і не перетворити його при цьому на рідку несмачну масу, з якої готувати щось буде вже марно.

1. Найшвидший і найефективніший спосіб розморожування: мікрохвильова піч. Сучасні технології дозволяють людині не лише розігрівати в ній їжу, а й готувати, а також розморожувати продукти. Якщо у вашій печі є режим «Швидке розморожування», то вам слід вийняти фарш з пакета, покласти його в спеціальний (зазвичай керамічну) посуд і поставити в мікрохвильову піч на зазначений режим. Однак розслаблятися не варто: обов'язково стежте за процесом, не перегрійте фарш, інакше він може підгоріти або зіпсуватися.
2. Через відсутність мікрохвильової печі ви можете скористатися водяною лазнею. Для цього позбавте фарш упаковки, помістіть його в посуд з кераміки. У каструлю налийте води та поставте її на повільний вогонь. Місткість з фаршем помістіть над водою (край посудини повинен буде лежати на кромці каструлі, тому підбирайте діаметр правильно). Контролюйте процес, постійно перевертаючи м'ясо і знімаючи з нього пласти, що вже розтанули.
3. Досить грубий, але дієвий спосіб для тих, хто не хоче нагрівати фарш, боячись перетримати його та зіпсувати: поділити на дрібні шматочки та посолити. У разі м'ясний продукт рубається на шматки великим гострим ножем чи сокирою і солиться. Сіль «роз'їдає» лід, а за двадцять хвилин фарш можна буде використовувати для приготування їжі.
4. Якщо є можливість і трохи більше часу та терпіння, то фарш у посудині можна помістити в тепле місце: біля гарячої батареї або над розігрітою духовкою. М'ясо розморожуватиметься повільніше, ніж у попередніх випадках, але з більшою ймовірністю збереже свої смакові якості.
5. Непоганим варіантом швидкого розморожування може бути проточна вода. Для цього вам необхідно щільно замотати фарш у поліетилен, щоб волога не проникла усередину, і він не став дуже рідким. Мішок з м'ясом залиште під краном з прохолодною водою, що ллється, на 15-20 хвилин. Періодично перевіряйте пакет щодо його цілісності.

1. Звичайно, вдаючись до таких екстрених заходів слід розуміти, що вони можуть зіпсувати продукт. Тому, роблячи будь-яку із запропонованих маніпуляцій, не відволікайтеся ні на що інше. Будьте уважні, інакше готувати буде нема з чого.
2. Якщо після швидкого розморожування ви відчули від м'яса неприємний запах або воно набуло непрезентабельного вигляду (розтеклося або стало занадто безбарвним), ні в якому разі не починайте готувати з такого продукту! Ви ризикуєте отримати тяжке харчове отруєння.
3. Найідеальнішим варіантом розморожування є саме повільне розморожування. Тому завжди дбайте про те, щоб м'ясний фарш був витягнутий заздалегідь, і вам не довелося б його піддавати сильної термічної обробки до того, як почнете готувати. Повільне розморожування – гарантія того, що продукт збереже свої смакові та корисні властивості.
4. Щоб фарш розморожувався швидше, зробіть ось що: куплений шматок м'яса розділіть на такі порції, щоб кожній вистачало рівно на один процес приготування їжі. Отримані шматочки розкладіть по окремих целофанових пакетах і розкачайте качалкою в тонкий пласт так, щоб між поліетиленом та м'ясом не було повітря. Зав'яжіть та приберіть у морозильну камеру. Потім ви переконаєтеся, що тонкий пласт розморожується в рази швидше ніж один великий шматок. А ще ви позбавите себе необхідності кілька разів заморожувати/розморожувати м'ясний фарш, що теж позначається на його корисних властивостях.

Швидке розморожування – гарна річ в екстрених ситуаціях, але користуватися нею постійно не слід. Подбайте про те, щоб до моменту, коли ви приступите до приготування їжі, фарш вже відтанув. Використовуйте наші поради для полегшення свого життя!

Відео: як правильно розморозити м'ясо

Фарш – подрібнене на м'ясорубці або вручну м'ясо птиці, свинини, яловичини, риби, з додаванням овочів та спецій. З цього напівфабрикату можна готувати самостійні страви чи начинку для виробів із тіста.

Оскільки фарш зберігається в морозильній камері, перед приготуванням його необхідно розморозити. Існує кілька способів швидко розморозити фарш: у мікрохвильовій печі, на водяній бані, у теплому місці, під струменем холодної води, за допомогою подрібнення та дії солі.

Швидка навігація за статтею

Мікрохвильова піч

Підготувати фарш до подальшої теплової обробки можна за допомогою НВЧ печі. Для цього потрібно:

• Помістити фарш у ємність для мікрохвильової печі (скляну, фарфорову);
• Включити режим розморожування;
• Кожні 3 хвилини зупиняти піч, перевертаючи фарш.

Потрібно постійно стежити, щоб м'ясо не зварилося під час розморожування.

Водяна баня

Для того, щоб фарш відтанув, необхідно використовувати таку технологію:

• Дістати фарш, покласти у глибоку тарілку;
• У невелику каструлю налити води, поставити на вогонь;
• Розмістити на каструлі тарілку із фаршем;
• Постійно перевертати фарш, знімаючи розморожений верхній шар.

Розморожувати напівфабрикат потрібно поступово, підігріваючи воду на повільному вогні.

Проточна вода

Розм'якшити заморожений фарш можна за допомогою холодної води. Для цього потрібно:

• Покласти фарш у пакет і помістити в будь-який глибокий посуд;
• Поставити ємність із фаршем у раковину, включити холодну воду;
• Тримати фарш під струменем води близько години.

Вплив тепла

Для рівномірного підігріву фаршу необхідно використовувати будь-яке джерело теплової енергії. Для цього потрібно:

• Поставити ємність із фаршем біля опалювальної системи;
• Помістити заморожений фарш біля увімкненої духової шафи;
• Поставити тарілку з фаршем біля киплячої каструлі.

Подрібнення фаршу

Прискорити процес розморожування фаршу можна, дрібно порубавши його. Для цього необхідно:

• Заморожений фарш подрібнити ножем чи сокирою для м'яса;
• Посолити фарш (під впливом солі напівфабрикат розтане протягом півгодини).

Для того, щоб фарш швидше розморожувався, його необхідно заготовляти невеликими порціями в окремих поліетиленових пакетах. Можна розкачати масу качалкою, розподіливши її по всьому пакету: на розморожування тонкого пласта фаршу потрібно менше часу, ніж на розморожування шматка великого об'єму.

Будь-яка домогосподарка стикається з тим, що їй потрібно вирішити, як швидко розморозити фарш. Якщо йдеться про м'ясні напівфабрикати, а особливо про рибу і курку, скорочувати час приготування страви в жодному разі не можна, тому що в цьому випадку існує великий ризик отруєння. Однак, якщо немає часу, можна прискорити процес та перетворити заморожену масу на продукт, який можна відразу почати готувати.

У стандартних умовах розморожування може тривати від 3 до 24 годин. Залежно від габаритів маси. Сьогодні існує кілька дієвих способів, як швидко розморозити фарш у домашніх умовах. Розглянемо найпопулярніші їх.

Як швидко розморозити фарш? Спосіб перший

Отже. Найпростіше зігріти заморожений фарш у мікрохвильовій печі. Мабуть, сьогодні цей прилад можна зустріти на кухні практично кожної домогосподарки. Однак такий метод загрожує тим, що мікрохвильова піч перегріється або занадто сильно забрудниться. Це може призвести до її остаточної поломки.

Щоб не зіпсувати агрегат і розморозити м'ясну масу, достатньо піти найлегшим шляхом. Як швидко розморозити фарш у мікрохвильовій печі в цьому випадку? Дуже просто. Для цього достатньо використати спеціальний посуд для таких печей. Такі миски оснащені кришкою, що щільно закривається. Однак, навіть у цьому випадку, обов'язково потрібно стежити, щоб фарш не перегрівся чи не зварився. Для цього потрібно періодично відключати мікрохвильову піч і перевертати м'ясну масу. Тоді вона прогріватиметься рівномірно.

Також є кілька способів, як швидко розморозити фарш без мікрохвильової печі. Розглянемо.

Водяна баня

Якщо на кухні немає мікрохвильової печі, це ще не означає, що доведеться чекати кілька годин, перш ніж м'ясо розморозиться. І тут можна спробувати зробити водяну баню. Для цього використовується каструля або великий сотейник, який необхідно налити 0,5 літрів води. Посуд потрібно встановити на плиту та включити повільний вогонь. Після цього достатньо укласти заморожений фарш у будь-яку керамічну ємність і встановити її в ємність із водою, що закипає.

Однак у цьому випадку необхідно проявити пильність і постійно стежити за масою, що тане. Як тільки верхній шар фаршу ставатиме рідким, його потрібно знімати і перемішувати склад. Інакше маса може зваритися.

Але це далеко не останній метод, як швидко розморозити фарш. На кухні можуть знайтись інгредієнти, які допоможуть у цьому питанні.

Використовуємо приправу

У цьому випадку достатньо використати звичайну сіль. Для цього перед тим, як швидко розморозити фарш, необхідно розрізати його на дрібні шматки. Зробити це самостійно буде складно, тому може бути потрібна допомога чоловіка. Також краще використовувати для різання не звичайний ніж, а спеціальну сокирку. Коли все буде готове, порізані шматочки достатньо посипати сіллю і почекати трохи більше 30 хвилин. Після цього фарш буде готовим до використання.

Трохи більше часу

Ще один варіант теплової обробки дозволить досить швидко розморозити брилу м'ясного фаршу. Для цього достатньо покласти масу в тарілку і поставити поруч із батареєю або плитою, на якій стоїть кипляча каструля води. І тут на розморожування піде трохи більше 2-3 годин.

Є ще один різновид цього способу. Як швидко розморозити фарш? В цьому випадку потрібно вкласти м'ясну масу в поліетиленовий пакет і щільно замотати його. Після цього пакунок опускається в таз, який ставиться в раковину. Якщо пропустити холодну воду і почекати 20-30 хвилин, можна досить швидко отримати придатний для приготування розморожений продукт.

Тепла вода

Іноді для приготування достатньо лише трохи відтанув фаршу. Щоб швидко його отримати, потрібно також замотати масу в поліетилен і потримати її під теплою водою. Через деякий час фарш трохи розмерзнеться, і його можна буде досмажити на сковороді.

Якщо у запасі є зайві 5-6 годин, м'ясо можна просто викласти у теплому приміщенні. При кімнатній температурі він доходитиме до потрібної кондиції досить довго, проте такий спосіб вважається найкращим. У цьому випадку м'ясо не втратить своїх смакових якостей. Однак варто уважно стежити за домашніми тваринами, тому що вони неодмінно захочуть поласувати смачним продуктом.

Щоб не гадати, як швидко розморозити фарш курячий, яловичий або будь-який інший, перед тим, як відправляти його в морозильну камеру, рекомендується створити з м'ясної маси тонкі пластини. Чим тоншим буде шар, тим швидше можна буде розм'якшити його.

Чому кухарі радять розморожувати м'ясо природним шляхом? Мікрохвильові печі значно полегшують життя домогосподарок і допомагають швидко розм'якшувати фарш. Проте фахівці рекомендують вдаватися до такого методу у виняткових випадках. Чим швидше м'ясна продукція розморожується, тим більше в посуді буде накопичуватися вологи, яка повторно проникатиме в волокна фаршу. Через це у м'ясі можуть почати розмножуватися небезпечні бактерії. Крім того, продукт може обвітритися, втратити смак та змінити колір. Також під впливом ультрафіолету та теплого повітря поживні та корисні властивості м'яса можуть повністю втратитися. Через це, щоб нагодувати одну дорослу людину, потрібно набагато більше м'ясного продукту.

Як правильно зберігати заморожене м'ясо

• Температура в морозильній камері має бути встановлена ​​на рівні 20-24 градусів нижче 0. У таких умовах м'ясо можна зберігати близько 2 років, і воно не втратить своїх корисних властивостей.
• Не варто заморожувати повторно м'ясну масу. У цьому випадку продукт втратить всі корисні властивості, а також змінить свій смак. Крім того, такий фарш не можна зберігати довго.
• Не слід кидати м'ясо в морозильну камеру без упаковки. В цьому випадку воно обвітриться і сильно змінить свої смакові якості. Найкраще зберігати фарш, замотаний у поліетилені. При цьому слід стежити, щоб цей матеріал не пропускав повітря.

Перш ніж починати готувати якусь страву з фаршу, її треба обов'язково розморозити. Зробити це можна у різний спосіб. Головне щоб напівфабрикат після проведеної процедури залишився придатним для подальшої обробки. Як швидко розморозити фарш за умов домашньої кухні? Для тих, хто тільки починає вчитися готувати, можна запропонувати кілька корисних порад.

У наші дні практично кожна господиня на кухні має багато різної сучасної техніки. З її допомогою можна значно спростити процедуру розморожування тих чи інших продуктів. Все залежить від того, у який термін необхідно здійснити цей процес. Взяти, наприклад, мікрохвильову піч. У ній найчастіше спочатку передбачено таку функцію. Але, перш ніж нею скористатися, треба чітко уявляти собі, як це потрібно робити. Як швидко розморозити фарш за допомогою звичайної мікрохвильової печі?

У цьому випадку необхідно виконати такі дії:

1. Дістати м'ясний напівфабрикат із упаковки. Зазвичай, у морозильнику він зберігається в поліетиленовому пакеті або пластиковому лотку.
2. Укласти фарш на спеціальну керамічну тарілку.
3. Поставити її в піч.
4. Увімкнути на панелі режим «розморожування», вказавши конкретну вагу даного продукту, та задати потрібний час. Після цього залишиться лише натиснути кнопку «пуск» і чекати на сигнал таймера.

Якщо функція розморожування відсутня, то після того, як продукт опиниться в камері, необхідно зробити таке:

• встановити потужність апарату 50 Вт;
• вказати час розігріву в межах 2-3 хвилин (не більше).

Під час обробки напівфабрикат треба періодично перевертати. Це необхідно для того, щоб він поступово розморожувався з усіх боків.

Такий метод, звичайно ж, має свої мінуси:

• неправильний розрахунок може призвести до того, що фарш звариться зовні, залишаючись мерзлим усередині;
• напівфабрикат після обробки стає зазвичай жорсткішим і сухим;
• фарш із риби чи курки за цей час взагалі може зваритися.

Тому, використовувати цей метод чи ні, кожна господиня має вирішувати сама.

Технологія на водяній бані

Як показує практика, все ж таки не кожна господиня може похвалитися наявністю в будинку сучасної кухонної техніки. Як бути у цьому випадку? Як швидко розморозити продукт, не маючи мікрохвильової печі? Для таких цілей завжди можна скористатися водяною лазнею. Подібний пристрій часто використовується в кулінарії.

Для створення такої конструкції знадобиться дві ємності:

• каструля із широким дном;
• керамічна миска (її можна замінити другою каструлею меншого розміру).

А тепер розморожуємо фарш без мікрохвильової печі:

1. Спочатку треба налити холодну воду у велику каструлю, заповнюючи її приблизно чверть обсягу.
2. Фарш дістати з упаковки і покласти в миску. Вона перебуватиме в окропі, тому скляний посуд краще не використовувати.
3. Встановити миску в каструлю. Вода не повинна торкатися продукту.
4. Поставити конструкцію на плиту та запалити вогонь. Після закипання полум'я необхідно відрегулювати так, щоб рідина не потрапляла в миску.

Буквально через 10 хвилин шмат фаршу буде повністю розморожений. Все залежатиме від кількості м'ясного напівфабрикату.

За допомогою солі

У житті бувають різні ситуації. Часом розморожування потрібно в умовах, коли поряд немає спеціальної техніки, а звичайна плита зайнята. Наприклад, господарка вирішила приготувати котлети на дачі. Або вона не хоче піддавати напівфабрикат додаткової термічної обробки, побоюючись його зіпсувати. Як швидко розморозити фарш у такій ситуації? Тут не варто зневірятися. Запитання можна вирішити за допомогою звичайної харчової солі.

Робиться це дуже просто:

1. Насамперед шматок фаршу треба звільнити від упаковки, в якій він знаходиться.
2. Гострим ножем або кухонною сокирою розрубати його на дрібніші шматки.
3. Посипати їх сіллю (не більше 10 грамів на 1 кілограм продукту) і почекати приблизно 15-20 хвилин.

Цього часу буде цілком достатньо. Як відомо, кухонна сіль має здатність «плавити» лід. Реакція йде із виділенням тепла. При цьому треба не забувати іноді повертати фарш в мисці, щоб прогрівання продукту проходило максимально рівномірно. Цей метод має один головний недолік: напівфабрикат частково вбирає сіль. Її кількість може виявитися надмірною.

Розморожуємо у теплому місці

Багато господині віддають перевагу природному відтаванню продукту. Як швидко розморозити фарш, не використовуючи додаткових засобів?

Для цього необхідно:

1. Помістити заморожений продукт у поліетиленовий пакет та покласти його на тарілку. Упаковка потрібна для того, щоб напівфабрикат не завітрювався.
2. Поставити тарілку на стіл або поблизу джерела тепла (батареї, розігрітої духовки).

Для повного розморожування продукту потрібно щонайменше дві години. Цей спосіб не можна назвати дуже швидким.

Щоправда, він має свої переваги:

• продукт повністю зберігає свої смакові якості;
• процес не вимагає від господарки додаткової уваги.

Подібний варіант хороший у випадку, коли господиня заздалегідь планує зробити щось із фаршу або паралельно займається приготуванням іншої страви.

Швидке розморожування проточною водою

Трапляються ситуації, коли для роботи потрібна невелика кількість подрібненого м'ясного напівфабрикату. Як швидко розморозити фарш без використання спеціальної кухонної техніки? У природних умовах процес триває досить довго. Щоб прискорити його, можна вдатися до допомоги проточної холодної води.

Для цього треба:

• Покласти заморожений фарш у пакет та щільно його зав'язати. Краще використовувати упаковку із «застібкою».

Помістити пакет із продуктом під кран із проточною водою. За 20 хвилин фарш буде готовий до подальшого використання.

Як і в інших варіантах, такий спосіб теж має свої недоліки:

• після такої обробки консистенція напівфабрикату змінюється, і він стає не таким щільним, як раніше;
• якщо продукт погано упакований, вода може проникнути всередину, що негативно позначиться його якості.

Для такого розморожування не можна використовувати теплу або гарячу воду. По-перше, м'ясо втратить свої смакові якості через часткове згортання білка. По-друге, за підвищеної температури в ньому швидко почнуть розмножуватися бактерії.

Як швидко розморозити рибний фарш

З морепродуктами справа трохи інакша. Якщо взяти, наприклад, рибний фарш, то розморожувати його краще природним шляхом. Для цього напівфабрикат треба покласти в лоток і помістити його на нижній полиці холодильника. Щоправда, часу на таку процедуру знадобиться чимало. Все залежатиме від маси вихідного продукту. Що робити, якщо час обмежений? Як максимально швидко розморозити фарш із м'яса риби? Тут підійде не кожен із описаних раніше варіантів.

1. У холодній воді. Для цього продукт треба покласти в пакет із застібкою і опустити його в каструлю з холодною водою. Процедура займає від 1 до 3 години. При цьому рідина бажано змінювати кожні 30 хвилин.
2. Під струменем проточної води. При цьому рибний фарш слід загорнути в кілька поліетиленових пакетів, щоб волога в жодному разі не торкалася самого продукту.
3. У мікрохвильовій печі. Помістивши всередину камери тарілку з продуктом, на панелі спочатку потрібно встановити режим "авторозморозування", а потім "риба" (або "морепродукти"). Але тут треба бути дуже уважним. Зайва хвилина такої обробки може призвести до того, що фарш просто звариться.

Взагалі, під час роботи не варто забувати, що рибний напівфабрикат ніжніший, ніж м'ясний. Тож працювати з ним треба дуже обережно.

У мультиварці або в духовці

В принципі, для розморожування можна використовувати будь-яку кухонну техніку, яка передбачає нагрівання продукту. Це може бути навіть духова шафа або мультиварка. Головне, під час роботи дотримуватись певних правил. Як швидко розморозити фарш, наприклад, у духовці?

Для цього потрібно:

1. Вихідний продукт дістати з упаковки і покласти в будь-який жароміцний посуд (кавицю, сотейник та інше).
2. Духову шафу розігріти до 180 градусів. Цієї температури буде цілком достатньо.
3. Поставити ємність із фаршем у духовку на 5 хвилин. Попередньо до неї можна налити 40-60 мілілітрів води.

У випадку з мультиваркою все набагато простіше:

1. Фарш спочатку треба відокремити від упаковки.
2. Перекласти його у чашу мультиварки.
3. Встановити режим «варіння на пару» та стежити за закінченням процесу, періодично перевертаючи напівфабрикат. Час залежатиме від розміру взятого шматка.

Будь-який з описаних варіантів по-своєму хороший. Остаточне рішення щодо застосування того чи іншого методу розморожування, звичайно ж, прийматиме самої господині.