Вишня - одна з найсмачніших ягід, використовуваних для вживання в чистому вигляді, приготування компотів, варення і навіть алкогольних напоїв. Вишневе вино має приємний смак, характерним ароматом, благородним і яскравим кольором. Воно користується значною популярністю на домашніх застіллях, непогано зберігається і, безумовно, здатне додати родзинку, разнообразив будь-яку винну карту.

основний компонент

З чого готується вишневе вино в домашніх умовах? Головним компонентом будь-якого алкогольного напою незалежно від його рецептури є ягоди. Оптимальним рішенням може стати стигла вишня темного кольору. Найбільшим попитом у виноробстві користуються такі сорти, як Шпанка, Володимирська або Шубинский. Всі вони володіють кислуватим смаком, завдяки чому кінцевий напій виходить максимально насиченим і яскравим. Не рекомендується відбирати солодку вишню, що володіє пошкодженням або гниллю.

Попередня підготовка ягід

Початківці винороби часто задаються питаннями про попередню підготовку сировини. Найбільш популярні питання звучать так, чи потрібно видаляти кісточки і чи варто мити плоди? Універсальних рекомендацій для подібних дилем не існує, все вирішує ваш смак.

Якщо ви хочете отримати чистий продукт, без добавок, обов'язково видаліть кісточки, але пам'ятайте: їх наявність дає певну гірчинку, яка може сподобатися багатьом. Що стосується миття ягід, то дотримуючись необхідні гігієнічні заходів, призводить до видалення природних бактерій, що стимулюють процеси бродіння.

Класична рецептура

Як можна приготувати вишневе вино? рецепт,   вважається одним з найбільш класичних, має на увазі використання ряду компонентів за наступним алгоритмом:

Вишневе вино, що минув два етапи бродіння, зберігається в темному і прохолодному місці. Вживати його рекомендується приблизно через 2 місяці після початку приготування, якщо ви хочете отримати напій з більшою фортецею і вираженого смаку рекомендується почекати до півроку.

Рецепт: два в одному

З стиглої і ароматної ягоди можна приготувати кілька алкогольних напоїв поетапно (вишнева наливка, вино). Для цього вам буде потрібно:

Після того як наливка буде готова, можна використовувати залишилися сировину для виготовлення відмінного вина. Плоди вишні розминають до майже повного стану каші і змішують з цукровим сиропом. Ємність з компонентами повторно поміщають в тепле місце. При перших ознаках відновлення бродіння знову встановлюється гідрозатвор, який знімають вже через три тижні. Повторення маніпуляцій не потрібно, і вишневе вино може бути розлито по пляшках, так як готове до вживання.

Оригінальний напій на вишні з кісточками і соком лимона

Домашнє вишневе вино з кісточками може вийти особливим смачним, якщо не боятися експериментувати з рецептурою і інгредієнтами. Так, любителі легкої кислинки по достоїнству оцінять алкогольний напій з стиглих плодів вишні і лимона. Готується він за наступним алгоритмом:

Вино з варення

Хочете побалувати себе міцним напоєм, але не любите виконувати тривалі і складні маніпуляції? Оптимальним рішенням для вас може стати вино з вишневого варення з додаванням горілки. Якого рецепта необхідно дотримуватися в даному випадку? Алгоритм гранично простий і має на увазі виконання наступних етапів:

Рецепт на швидку руку

Можна приготувати і вишневе вино, рецепт якого не має на увазі бродіння. Його відмінною рисою є мінімальні тимчасові витрати. Для початку відберіть максимально стиглу вишню з неушкодженою оболонкою. Видаліть з неї кісточки, а м'якоть роздушіть. Через добу отримане місиво поміщають під прес і вичавлюють з нього сік. На 400 мл рідини додають близько 180 грам цукру. Отриманий в результаті солодкий напій змішують з горілкою в пропорції 8 на 1.2 літра відповідно. Після того як рідина відстоялася, її слід відфільтрувати і розлити в ємність для подальшого зберігання.

Вино на основі соку

вино з вишневого соку   має не менш приємний смак і запах, головне, використовувати для його приготування натуральні напої. Зверніть увагу на те, що сік також має бути приготований з стиглих міцних ягід, тільки в цьому випадку кінцевий результат зможе виправдати ваші очікування.

Першим етапом в даному рецепті є виготовлення сусла. Для цього необхідно змішати наступні компоненти:

• Вишневий сік - 7 літрів.
• Питна вода - 1.5-1.6 літра.
• Цукровий пісок - в кількості 1.6 і 0.8 кілограм (не треба змішувати продукт, розділіть його на зазначені порції).

Як зробити вишневе вино з перерахованих компонентів? Додайте суміш інгредієнтів і здебільшого цукру в чисту ємність, додайте туди трохи заздалегідь приготовленої закваски і залиште нудитися в темному місці близько 10 днів.

Наступний крок - спиртування алкоголю. Для цього в сусло додають горілку (в співвідношенні 10 літрів до одного). Компоненти з максимальною ретельністю змішують до отримання однорідного стану і переливають в нову ємність для томління приблизно на 5 діб.

На завершальному етапі в вино додають цукор, що залишився, проводять фільтрацію і розливають в скляну тару для подальшого постійного зберігання. На виході, при дотриманні всіх умов, можна отримати відмінний молодий напій з легким терпким смаком, дуже насиченим кольором і вираженим запахом.

Про можливі помилки

Що робити, якщо вишневе вино в домашніх умовах не вийшло? Чи не турбуйтеся, для початку постарайтеся знайти причину події і врахувати допущені помилки на майбутнє. Цілком ймовірно вами було використано неякісну сировину, порушена технологія виробництва або терміни витримки.

Подібна невдача лише додасть вам досвіду, а отримана рідина може бути використана в якості відмінного винного оцту, застосовуваного для заправки салатів і маринадів.

Що ж, тепер ви знаєте, як зробити вишневе вино. Не бійтеся експериментувати, дізнаючись нові смаки за оригінальними і нестандартним рецептами. При цьому рекомендується не забувати про необхідність використання тільки якісних продуктів і дотримання запропонованих технологій.

Як зробити вино з вишень в домашніх умовах. Рецепти солодкого, сухого, кріпленого вишневого вина.

Поінформованість в тому, що спиртні напої шкодять здоров'ю, не утримує людей від їх вживання з тією чи іншою регулярністю, в тій або іншій кількості. За святковим столом, при довгоочікуваної зустрічі, на «вилазку» на природу практично кожен час від часу пропускає стаканчик, келишок, чарочку.

На жаль, шкідливий і сам алкоголь, і те, яким чином його виробляють і зберігають. І якщо вже пити, то краще домашнє вино, Приготоване з натуральної сировини, без додавання хімії, наприклад, з вишні.

Користь і шкода домашнього вишневого вина

Існує думка, що вишневе вино другосортне, воно багато в чому поступається виноградному. Але виноградники є не скрізь, а вишні народять щороку практично на кожному дачній ділянці. І якщо все вже наїлися корисних ягідок, закрили з ними варення і компоти, можна приготувати в домашніх умовах непогане і в чомусь навіть корисне вино.

У складі вина, якщо його приготувати правильно, залишаться всі ті корисні речовини, які містить вишня:

• вуглеводи у вигляді цукрів
• вітаміни і мінерали
• органічні кислоти
• дубильні речовини
• пектини

Якщо немає протипоказань, які не перевищена норма споживання алкогольсодержащих напоїв, вино з вишні, приготоване в домашніх умовах, здатне принести користь організму людини:

• підвищити кров'яний тиск
• поліпшити апетит
• зігрітися
• подолати депресію
• поліпшити сон
• підняти настрій і працездатність

Але, як би там не було, домашнє вишневе вино може нашкодити. По-перше, тому, що воно містить алкоголь, а про його вплив на організм людини поінформовані всі. також:

1. Кісточки вишні містять отруйну синильну кислоту. Якщо при приготуванні вина їх не видалити з ягід, печінка може не впоратися, відбудеться отруєння
2. У вині з вишні багато цукру, воно протипоказане діабетикам
3. Домашній спиртний напій не можна пити людям з гіпертонією
4. Фруктові кислоти, що містяться у вишневому вини, можуть погіршити гастрит, виразку шлунка
5. Ці кислоти також роз'їдають зубну емаль

ВАЖЛИВО: Домашнє вишневе вино потрібно правильно готувати зберігати, інакше воно перетворитися на отруту

З яких ягід краще готувати домашнє вишневе вино?

Найсмачніше і корисне вино вийде із зібраних в сезон вишень:

• з кислинкою
• темного кольору
• дозрів
• нЕ зіпсованих

З моменту збору ягід до моменту початку приготування вина має пройти максимум 2-3 діб, інакше вишні можуть прокиснути або згнити.

ВАЖЛИВО: Вино також готують із заморожених ягід і навіть кислого компоту

Ось ще кілька важливих моментів, які потрібно врахувати, щоб вино вийшло смачним, якщо буде з вишень або будь-яких інших ягід:

1. Посуд та інвентар для приготування напою повинні бути скляними або дерев'яними
2. Воду для вина потрібно брати кип'ячену, дистильовану або джерельну, якщо є абсолютна впевненість в її якості
3. Пляшки для вина необхідно ретельно мити, краще за все, з содою
4. Процес приготування домашнього вишневого вина у дечому сакральний. У людей є приказки, які, на їхню думку, сприяють отриманню напою з найкращим смаком

Вино з вишні з кісточками в домашніх умовах: рецепт

Винороби радять все-таки видаляти кісточки з вишень перш, ніж робити з них вино. Але деякі люблять їх залишати, так як кісточки додають напою гіркоту, схожу на смак мигдалю.

1. На 1 кг вишень потрібно приблизно 700 г цукру і 1 л води
2. Вишні миють і замочують на 12-24 години, щоб їх зручно було перетовкти, ця штовханина називається мезгой. Розминають ягоди руками або дерев'яною толокушкой
3. Зливають воду і ретельно товчуть ягоди так, щоб лопнула кожна з них
4. Заливають товчені вишні водою в пропорції 1 до 1 і додають до них цукор
5. Масу ретельно вимішують, поміщають в ємності з кришкою і відправляють в темне і прохолодне місце
6. Так майбутнє вино тримають приблизно 10 днів, помішуючи кожні 2-3 дня
7. Після можна буде видалити ягоди і кісточки, вони повинні будуть до цього часу спливти. Тому вино просто переливають через друшляк або сито
8. Тепер винце має бродити в скляному посуді. Під час бродіння воно активно виділяє вуглекислий газ. Щоб банки або пляшки з ним не вибухнули, потрібен гідрозатвор. Його можна купити або зробити самому
9. Через 10-14 днів на дні пляшок буде видно білий осад, його потрібно профільтрувати. Вино просто зливають в інший посуд через тонкий шланг
10. Напій бродить ще 2 тижні, після його можна перелити в постійну посуд і закупорити
11. Молоде домашнє вино з вишні витримують близько 14 тижнів, і воно буде придатне до вживання протягом 9 місяців, тобто якраз до моменту нового врожаю ягід

Вино з вишні в домашніх умовах: простий рецепт

Існує ще більш простий рецепт приготування смачного вина з Вишеньок:

1. Необхідно взяти 3 кг ягід, 5 склянок цукру, пів чайної ложки дріжджів сухих і 4 л води
2. Ягоди драглюют і викладають в просторий посуд
3. Воду доводять до кипіння, окропом заливають вишню
4. Залишають їх розмокати на 5 днів, після проціджують
5. Додають в майбутнє вино цукор і дріжджі
6. Витримують вино в склі під гідрозатворів 3 тижні, після помішують і проціджують
7. Розлите в пляшки і закупорене вино витримують приблизно півроку, після його можна буде пити

ВАЖЛИВО: Щоб смак у напою був оригінальніше, можна додати до вишень кілька малини або чорної смородини

ВІДЕО: Рецепт Вишневого Вина з кісточками

Вино з вишні з дріжджами

Очевидно, що дріжджі потрібні для того, щоб вино добре бродило, тобто виділявся вуглекислий газ. Звичайних хлібопекарські не підходять, вони не дадуть напою нічого, крім неприємного запаху.

ВАЖЛИВО: Потрібні спеціальні винні дріжджі, вони є в супермаркетах

Прокидаються винні дріжджі в спеціальному живильному середовищі - фосфаті амонію. Ростуть вони при температурі 20-24 градуси, не нижче і не вище.

ВАЖЛИВО: Виростити дріжджі для домашнього вишневого вина можна з родзинок Для цього сушений виноград заливають теплою водою на 3-4 дні

Вино не бродить нескінченно. Зростання дріжджів в ньому сповільнюється в міру збільшення градуси, а коли алкоголю буде більше 15-18%, і зовсім зупиняється.

Вино з вишні в домашніх умовах: рецепт без дріжджів

Без дріжджів можна приготувати домашнє легко, «жіноче» вишневе вино.

1. Зі свіжих незіпсутий ягід віджимають сік. Щоб це було легше зробити, їх замочують в 2 л води на 10 кг ягід
2. Додають в сік 0,5-1 кг цукру і 3 г лимонної кислоти
3. Напій переливають в скляний посуд і організовують відведення вуглекислого газу
4. Так пляшки повинні простояти в теплі місяць-півтора
5. Вино звільняють від осаду і знову витримують місяць
6. Далі, його переливають в постійну посуд, закупорених тримають в прохолодному місці 3 місяці

Як зробити кріплене вишневе вино: рецепт

Рецепт приготування кріпленого вина з вишеньки відрізняється від класичного лише тим, що в напій додатково додають спирт, і він вийде міцніше.

1. Беруть близько 5 мл спирту на 1 кг ягід
2. Спирт додають в мезгу одночасно з водою і цукром

ВІДЕО: Вишневе ВИНО. Покроковий Рецепт Приготування в домашніх умовах

Як зробити солодке вишневе вино? Вино з вишневого соку

1. Сік отримують традиційним способом зі свіжих стиглих вишень
2. Щоб отримати 10 л сусла, беруть 7 л вишневого соку, 1,5 л води, 2,5 кг цукру
3. 1.5 кг цукру додають в підготовлюваний напій, щоб відбулося бродінні
4. 1 кг цукру додають в напій вже після того, як він перебродить, проспіртуется і профільтрується

Як зробити сухе вишневе вино?

Сухе домашнє вино з Вишеньок називають вишняком. Він концентрований, терпкий, з вираженим смаком. Зазвичай, вишняк роблять з ягід з кісточками.

1. На 10-літрове відро вишень беруть 4 кг цукру
2. Немиті ягоди викладають в скляні банки і засипають цукром
3. Банки не накривають кришкою, а просто зав'язують їх горлечка марлею
4. Банки повинні стояти під прямими сонячними променями приблизно місяць
5. Отриманий сік зливають
6. Ягоди віджимають, а то, що віджати, додають до соку
7. Ставлять сік так само в склі під марлею знову на сонці, тримають там 3 дні
8. Проціджують вино і залишають на два тижні доходити, тепер уже в темному місці

ВАЖЛИВО: Якщо віщняк вийде занадто міцним, допустимо розбавити його невеликою кількістю води

Як з заграв вишневого компоту зробити вино?

Якщо вишневий компот, заготовляють на зиму, зіпсувався, можна «врятувати продукт», перетворивши його в вино. Потрібні будуть цукор і закваска.

1. Закваску можна зробити з винних дріжджів, але вмілі домашні винороби призвичаїлися по-іншому: вони просто додають в заграв компот по 7 - 10 родзинок
2. Компот з цукром і родзинками краще перелити в трилітрові банки, ні їх горлечка одягнути гумові медичні рукавички
3. Рукавичка - індикатор завершення процесу бродіння., Протягом якого вона буде надутим. Коли вуглекислий газ припинить виділятися, вона опаде
4. Зазвичай, вино з компоту бродить близько місяця
5. Після його переливають в стерильні пляшки і щільно закритим залишають дозрівати ще на 1 - 4 місяці

Як зробити вино з вишневого варення?

Буває так, що вишневе варення не йде? Не біда, з нього призвичаїлися робити вино.

ВАЖЛИВО: Варення з вишень, якщо планується зробити з нього вино, не повинно бути зіпсованим. Якщо в банку є цвіль, її потрібно викидати

1. 1 кг варення розводять 1 л води
2. Додають 100 г цукру
3. Банки з підготовкою напоєм щільно закривають, залишають в теплі, але ховають від сонячних променів
4. Через 4-5 днів відділяють мезгу проціджуванням
5. В 1 л процідженого вина додають ще 100 г цукру
6. Також в темному і теплому місці залишають вино бродити під гідрозатвром на 2-3 місяці
7. Коли бродіння припинитися, вино обережно переливають в постійну посуд так, щоб осад залишився
8. Зріє вино з домашнього вишневого варення протягом 2 місяців

Рецепти приготування вишневого вина з кісточками і без.

Вишневе вино - натуральний і корисний напій. Він буде дуже доречним, якщо у вас багато вишневих дерев і ягоди пропадають даремно.

Вино з вишні в домашніх умовах: простий рецепт

Приготувати вишневе вино зовсім просто. Кісточки при цьому видаляти необов'язково, вони додадуть напою пікантності.

рецепт:

• 1 кг перебраних, але немитих ягід роздушіть і приберіть кісточки. Залийте літром води і всипте 700 г цукру.
• Залиште каструлю відкритої на кілька днів, щодня перемішуючи шумівкою. Коли бульбашок стане набагато менше і процес бродіння послабиться, залиште суміш в спокої на 3-5 днів. Це робиться для посилення процесів бродіння всередині ємності з рідиною.
• За цей час вся мезга підніметься, її потрібно буде зняти шумівкою і віджати.
• Перелийте рідина в бутилькі і надіньте рукавичку або гідрозатвор. Через тиждень вино перестане пінитися і на дні з'явиться осад. Акуратно перелийте в пляшки через гумову трубочку і залиште ще на 15 днів.
• Покладіть на холод на 40-60 днів.

Вино з вишні з кісточками в домашніх умовах: рецепт

Вино з кісточками володіє пікантним ароматом і смаком. Воно трохи терпке і гіркувате.

рецепт:

• На відро вишні потрібно відро води і 3 кг цукру.
• Переберія ягоди, але кісточки не видаляйте.
• Роздавите ягоди і складіть їх в каструлю. Влийте воду і всипте цукор. Нічим каструлю Не закривайте. Залиште на 7 днів, щодня перемішуючи. Це робиться для того, щоб суміш не закисла і не покрилася цвіллю. Таку масу доведеться вилити, вона все одно вже не буде нормально бродити.
• Процідіть суміш через марлю і вичавити сік з вишень.
• Вилийте в бутель і надіньте на шийку рукавичку. Залиште до тих пір, поки рукавичка не валиться.
• На це піде 1 місяць. Після цього процідіть вино і перелийте в пляшки. Поставте в холод на місяць.

Як з заграв вишневого компоту зробити вино?

Нерідко заготовки на зиму киснуть або зривають. Напій може почати бродити, але не варто засмучуватися, з нього можна приготувати смачне вино.

рецепт:

• На трилітрову банку компоту вам необхідно 500 г цукру і жменю родзинок
• Процідіть компот через марлю, віддавши рідину. Всипте цукор і 5 родзинок
• Одягніть на бутель рукавичку з діркою. Залиште до трьох діб, поки рукавички не здується
• Перелийте вино в пляшки дайте дозріти 1-2 місяці

Вино з вишні в домашніх умовах: рецепт без дріжджів

Практично всі вино зі свіжих вишневих ягід готується без дріжджів. Це пояснюється наявністю на ягідки нальоту, він і провокує бродіння.

ВІДЕО: Рецепт вишневого вина без дріжджів

Вино з вишні з дріжджами: рецепт

Зазвичай дріжджі додаються в тому випадку, якщо використовується варення або заморожені ягоди. Так як на їх поверхні немає природних дріжджів.

рецепт:

• На 3 кг вишні потрібно 3 л води і 1 кг цукру. Роздавите вишні і видаліть кісточки, всипте цукор і залийте водою.
• Додайте 200 г свіжих пресованих дріжджів. Залиште в ємності з гідрозатворів. Він не дозволить потрапляти бульбашок повітря всередину напою і не зіпсує його.
• Дочекайтеся, поки суміш перебродить, і більше не буде бульбашок газу. Процідіть суміш і перелийте в пляшки. Залиште на холоді на 20-60 днів. Можете дегустувати напій. Щоб продовжити термін зберігання, можна влити трохи спирту.

Вино з вишневого соку

Вишневий сік - відмінне і вже підготовлене сировину для приготування хмільного напою. Він відрізняється насиченим смаком і приємним післясмаком.

рецепт:

• Готується вино із застосуванням дріжджовий закваски. Для приготування вина необхідно 3 л соку, 500 г закваски, 0,5 кг цукру і трохи спирту.
• Перелийте вишневий сік в банку, додайте воду і дріжджову закваску. Можна використовувати родзинки замість закваски.
• Через 5-7 днів бродіння процідіть суміш від осаду і влийте спирт. Залиште рідина на 6 місяців в погребі в щільно-закритих пляшках.

Вино з вишневого варення

Вишневе варення - одне з найулюбленіших, воно швидко витрачається, так як з нього зазвичай готують пиріжки, торти або просто доповнюють чай.

рецепт:

• На літр варення без кісточок візьміть літр кип'яченої і злегка теплої води. Всипте жменю родзинок.
• Залиште масу на тиждень.
• Коли все підніметься вгору, процідіть суміш.
• Перелийте рідина в бутлі і надіньте рукавичку. Поставте в льох і тримайте 40 днів.
• Після цього, акуратно злийте напій, не зачепивши осад. Поставте в закупорених пляшках на 40 днів у льох дозрівати.

Кріплене вишневе вино: рецепт

Кріплять вино не тільки для збільшення концентрації спирту в ньому. Це відмінний спосіб продовжити термін зберігання вина.

На 10 л води потрібно 10 кг ягід і 3000 г цукру.
  Зазвичай цукор додається поступово.
  Чим більше цукру спочатку приготування, тим міцніше буде напій.
  Для додання тягучість, цукор додають після попереднього зброджування і фільтрування.

рецепт:

• Вишню мити немає необхідності. Її очищають від кісточок, заливають водою і засипають цукром.
• Суміш переливають у велику ємність і закривають кришку з гідрозатворів.
• Коли бульбашки перестануть утворюватися, процідіть суміш через марлю і знову додайте трохи цукру і жменю родзинок.
• Закрийте рукавичкою і дочекайтеся припинення бродіння.
• Влийте 0,5 л горілки або спирту.

Сухе вишневе вино

Класичне сухе вино з вишні називають вишняком. Воно досить міцне і містить зовсім небагато цукру.

рецепт:

• На 10 кг ягід необхідно 4000 г цукру.
• Очистіть ягідки від кісточок і всипте цукор. Перелийте масу в бутель і зав'яжіть марлею. Залиште на 1-1,5 місяці в теплому місці.
• Протріть мезгу через сито і змішайте з рідиною. Залиште ще на 1 тиждень, але вже закривши гідрозатворів. Після цього ретельно процідіть рідину і можете її дегустувати.
• Якщо напій надто міцний і терпкий, додайте літр води і трохи цукру за смаком.

Солодке вишневе вино

Для цього вина використовується ягідний сік.

рецепт:

• Візьміть 7 л соку і 2 кг цукру. А також 2 л води.
• Весь сік змішайте з 1 кг цукру і водою. Поставте на 7 днів для бродіння. Після цього злийте напій, щоб осад залишився на дні.
• Додайте ще 1 кг цукру і літр горілки. Перелийте по пляшках і поставте дозрівати в прохолодному місці 40-60 днів.

Вишневе вино - одне з найулюбленіших жіночих напоїв. Воно просто готується і відмінно поєднується з фруктами і десертами.

Вино - найдавніший з напоїв. У багатьох країнах світу воно вважається національним атрибутом, а технологія його виготовлення передається з покоління в покоління. Витончений келих якісного рубінового вина - це невід'ємна частина вишуканого вечері, ділової зустрічі або теплого дружнього застілля. А напій, приготований в домашніх умовах - ще й гордість працьовитого господаря. Пляшкою справжнього вишневого винця не гріх похвалитися перед друзями і рідними. Адже його створення прирівнюється до подвигу, посильного далеко не для кожного. А ті, хто володіє невичерпним запасом терпіння, можуть спробувати приготувати його самостійно за нашими рецептами. Ресурси не будуть витрачені даремно. Просте домашнє вино з вишні з кісточками хоч і поступається багатьом видам виноградного, але впевнено обходить інші ягідні напої.

Домашнє вино з вишні - простий рецепт з фото

Домашнє вишневе вино по нашим простим рецептам краще робити з чистих сортів, а не гібридів. Ягоди неодмінно повинні бути свіжими, стиглими і соковитими, в ідеалі - темно забарвленими. Зіпсовані вишеньки з коричневими плямами і чорними точками краще викинути ще на етапі сортування. Не забувайте про те, що урожай, який зберігався в холоді довше трьох днів після збору, вважається непридатним для приготування смачного домашнього вина.

В ході виноробства вам знадобиться повний арсенал судин і ємностей: об'ємне відро або бочка для бродіння, кілька простих трилітрових банок, вузькі винні пляшки, лійки, ковші і т.д. Допустимі матеріали - скло, нержавіюча сталь, емальований метал або харчовий пластик. Новачкам не рекомендується використовувати дерев'яні бочку для приготування простого вина в домашніх умовах. Така ємність значно ускладнює процес. Не забудьте про кришках з гідрозатворів, марлевих пов'язках, кухонному ситі і інших специфічних штучках!

Необхідні інгредієнти простим рецептом домашнього вина з вишні

• стиглі вишні - 1 кг
• цукор рафінований - 700 г
• вода - 1 л

Покрокове приготування вина з вишні в домашніх умовах простим рецептом

Вино з вишні з кісточками в домашніх умовах: покроковий рецепт приготування

Вишневе вино буквально наповнене корисними речовинами. Вітаміни, мінерали, пектин, фолієва кислота, натуральний цукор, дубильні і азотисті речовини - всі ці компоненти ягід залишаються в напої навіть після тривалого процесу бродіння. І, як правило, при вживанні в помірних кількостях доставляють організму неоціненну користь. Але на жаль, у медалі дві сторони. У своєму складі вишня має і небезпечні речовини. Синильна кислота, сконцентрована в кісточках, частково потрапляє в напій. Людям з будь-якими порушеннями шлунково-кишкового тракту краще не готувати вино з вишні за рецептом з кісточками в домашніх умовах. Щоб в результаті не піддатися спокусі скуштувати чудовий ягідний напій.

Необхідні інгредієнти для рецепта вина з вишні з кісточками

• вода відфільтрована - 5 л
• вишня з кісточками - 3 л
• цукор - 1,8 кг

Покрокова інструкція по рецепту домашнього вишневого вина з кісточками

1. Ягоди з кісточками без плодоніжок укладіть в глибоку ємність для подальшого бродіння. За допомогою простої дерев'яної толкушкой розімніть вишні в кашку.
2. В утворену мезгу вилийте вказане в рецепті кількість води і висипте цукровий пісок. Чистими руками ще раз розімніть вишневу масу.
3. Накрийте посудину кришкою і залиште в темному місці при 20-22С на 10-12 днів. Протягом першого тижня місткістю щодня перемішуйте. В останні 4-5 діб залиште сусло в спокої.
4. На дванадцятий день піни на поверхні бути не повинно. Акуратно зніміть кухонної шумівкою спливла мезгу і відіжміть її через марлю. Рідина вилийте назад в посудину.
5. Перелийте вино в банки з гідрозатворів і залиште на 5-7 днів для нижнього бродіння. По закінченню часу на дні буде помітний білуватий осад. За допомогою трубочки акуратно процідіть рідину, не зачіпаючи м'якоть з денця.
6. Накрийте вино повторно гідрозатворів і сховайте в прохолодне місце на 10-15 днів. Зніміть знову напій з осаду. Проробляйте таку процедуру кілька разів з однаковою періодичністю, поки вино не знайде ідеально «прозорий» рубіновий колір.
7. Через 2-3 місяці після початку процесу розлийте вино по високим скляних пляшках. Закрийте горлечка нещільно кришками. Якщо напій продовжує бродити, перелийте його періодично в нову пляшку. Як тільки бульбашки перестануть виділятися, закупорте домашнє вишневе вино з кісточками тугими пробками.

Як зробити домашнє вино з вишні - відеорецепт

Випробувавши різні рецепти приготування домашнього вишневого вина, не бійтеся проводити власні експерименти. Якщо ви змішайте вишню з малиною, отримаєте більш ніжний і менш терпкий напій. Вино з додаванням чорної смородини виходить в рази ароматні. А вже якщо основний інгредієнт розбавити білою смородиною, колір майбутнього вина буде не рубіновим, а романтичним рожевим. Те ж можна сказати і про рівень цукру. Його завжди можна відрегулювати, опустивши в ємність з бродить рідиною тканинний мішечок з рафінованим подсластителем. Головне - контролювати процес на кожному етапі, щоб вчасно підкоригувати дрібниці і нюанси.

Детальніше про те, як зробити домашнє вино з вишні, дивіться в простому відео-рецепті:

Вино з вишні, як і виноградне, з віком стає тільки смачніше і міцніше. І не важливо як воно приготовлено: з кісточками або без, по простим рецептом   або за складною технологією. Домашнє вишневе вино завжди чудове і неповторне.

Незважаючи на те, що зараз асортимент алкогольної продукції великий, домашнє вино користується великим попитом. Особливо якщо воно приготоване з кращих сортів плодів і ягід.

Нарівні з виноградним вином винороби готують і варення. Це густа темно-червоне вино володіє незвичайним ароматом і витонченим смаком. Але щоб воно вийшло саме таким, потрібно дотримуватися всіх правил виноробства.

З вишні можна готувати як сухі і напівсолодкі вина, так і десертні.

Вишневе вино: тонкощі приготування

• Якість вина безпосередньо залежить від того, які ягоди були використані для його приготування. Для вишневого вина найкраще брати темнофарбовані вишню більш кислих сортів. Хороше вино виходить з вишні з чорними плодами. З вишні сортів Володимирська, Ширвжиток, Шубинка вино матиме густо пофарбований колір. З сорту полівки або Любская вино виходить не з таким насиченим кольором, але з більш оригінальним запахом і ароматом.
• Вина з вишні не вимагають великої витримки. Вони добре освітлюються. Їх можна вживати вже в рік виготовлення.
• Вишня повинна бути стиглої, без червоточини. Можна брати перезрілі ягоди, головне - щоб вони не були пліснявими і підгнилими.
• Їх ні в якому разі не можна мити, щоб не змити дикі дріжджі, які знаходяться на поверхні ягід. З цієї ж причини не варто використовувати для приготування вина ягоди, зібрані після сильного дощу, так як він змиває і дріжджі. Закваска з таких ягід погано бродить, а вино може запліснявіти.
• Вишню краще прибирати в суху погоду і починати приготування вина саме в цей день.
• Кісточки з вишень не видаляють, так як під час бродіння вони самі відділяються від м'якоті і їх легко прибрати в процесі відціджування. А також у вині з вишень з кісточками є свої плюси. Таке вино виходить більш терпким і ароматним.
• Фортеця вина залежить від кількості цукру, адже саме з нього під час бродіння виходить спирт.
• Вино краще сбраживается на чистих культурах дріжджів. Якщо мезга добре бродить, то закваску можна не додавати. Але все-таки краще її приготувати заздалегідь. Її роблять за 10 днів до збору вишні і почала приготування вина.
• Щоб зробити закваску, розминають дві склянки немитих ягід (винограду, суниці, малини), поміщають в пляшку. Додають 100 г цукру і 250 мл кип'яченої води. Все добре збовтують, закупорюють ватним корком і ставлять в темне тепле місце на кілька днів. Через 4 дні ягідна маса заграє. Її проціджують і додають в майбутнє вино. Щоб отримати десертне вино, на 10 л сусла беруть 300 г закваски. Якщо хочуть отримати напівсолодке або сухе вино, закваски кладуть на 100 мл менше.
• Вишня - ягода кисла. Щоб зменшити її природну кислотність, сік розбавляють водою. Додають стільки води, щоб сік було приємно пити. Кількість води також залежить і від сорту вишні. Наприклад, на 10 л соку з вишні сорту Любская потрібно 3,7 кг цукру і 3,8 л води. А в сік з вишні Самсоновка воду зовсім не додають, а цукру кладуть 2,2 кг. В результаті фортеця вина виходить 14-16 °.
• Після бродіння вино освітлюють, щоб видалити залишки мезги, а також дріжджі і бактерії. Вино зливають, залишаючи осад, приблизно через 3 дні після закінчення бродіння. Вино відстоюють 1-1,5 місяця, а потім повторно знімають з осаду. У цей період в вино можна додати ще трохи цукру: 150 г на кожен літр.
• Відділення вина від осаду - обов'язкова умова отримання якісної продукції. Тому вино потрібно періодично переливати з однієї ємності в іншу, користуючись тонким гумовим шлангом.
• Щоб вино, особливо малокреплённое, що не закисло, його пастеризують. Для цього пляшки з вином закривають пробками, обв'язують шпагатом, ставлять у високу каструлю з водою. Нагрівають до 60 ° протягом 15 хвилин. Потім вино повільно остуджують.
• Існує гарячий розлив вина. Вино виливають в каструлю, підігрівають до 60 °. Через 2 хвилини розливають в пляшки. Укупоривают.

Вино з вишні: рецепт перший

• Немиту вишню переберіть, видаліть зіпсовані ягоди. Зсипте в бочку або тару з широким горлом.
• Розімніть ягоди руками якомога ретельніше. Насипте півкіло цукру і налийте теплу воду. Розмішайте до повного розчинення цукру.
• Накрийте ємність чистою тканиною і поставте в тепле місце. Вже через кілька годин почнеться бродіння і з'явиться «шапка» піни. Її потрібно кілька разів на день перемішувати.
• Приблизно через 4 дні мезгу відокремте від сусла і покладіть під прес для стікання залишків соку. Проціджене сусло перелийте в бутель. Додайте ще півкіло цукру і ретельно перемішайте, енергійно струшуючи бутель. У посуді повинно залишитися досить місця для піни, яка буде з'являтися під час бродіння. Закрийте ємність з майбутнім вином пробкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Поставте бутель в тепле місце ще на 4-5 днів для подальшого бродіння.
• Потім злийте сусло в чистий бутель, додайте ще 250 г цукру і ретельно перемішайте. Цукор, що покладіть через 4 дня.
• Коли вино майже перестане бродити (це буде видно по відсутності бульбашок вуглекислого газу в банку з водою), перелийте його акуратно в іншу тару за допомогою гумової трубки.
• Дайте провину трохи відстоятися і розлийте в пляшки. Добре закрийте горлечка пробками. Поставте в темне прохолодне місце для освітлення. Коли на дні пляшок буде з'являтися осад, вино перелийте в чисту тару і залишайте для подальшого відстоювання. Перший раз переливають через 15-20 днів, потім це можна робити рідше.
• Коли вино стане прозорим, акуратно перелийте його в чисті сухі пляшки і укупорьте пробками. Зберігайте в прохолодному місці.

Вино з вишні: рецепт другої

• Немиту вишню переберіть, видаліть зіпсовані ягоди. Складіть у велику каструлю або бочонок. Додайте немиту малину.
• Насипте 1 кг цукру. Перемішайте, накрийте марлею і залиште в теплому місці на добу.
• На наступний день в вишневу масу влийте воду і знову перемішайте. Цю процедуру повторюйте ще два дні, кожен раз досипляючи по кілограму цукру.
• Протягом усіх цих днів розмішуйте вишневу суміш руками, одночасно роздавлюючи вишні, щоб кісточки відділилися від м'якоті. Ви побачите, як маса буде добре бродити, зверху покриваючись рясної шапкою піни.
• Через 5-6 днів м'якоть ягід відокремиться від кісточок і підніметься на поверхню, а кісточки виявляться на дні.
• Процідіть мезгу через сито в іншу ємність. Густу масу добре відіжміть на пресі або за допомогою тканинного мішечка. Сік, що залишився з'єднайте з рештою суслом. Якщо вишні були дуже кислими, можна додати ще 2-3 літри води. Кісточки та густу масу викиньте.
• Злийте все сусло в двадцятилітрових бутель, заповнивши суслом тільки на 2/3 об'єму, і поставте затвор. Можна закрити бутель пробкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Це потрібно зробити для того, щоб вуглекислий газ, який буде виділятися в процесі бродіння, виходив назовні через трубку, а всередину не потрапляло кисень, який може перетворити вино в оцет.
• Поставте бутель в тепле місце, так як в прохолоді бродіння практично не відбувається. При температурі близько 25 ° бурхливе бродіння триває протягом 15 діб (іноді до 30 діб). Поступово воно буде затихати.
• Коли вуглекислий газ практично перестане виділятися (ви це помітите по одиночним бульбашок повітря в банці з водою), що залишилася м'якоть стане осідати на дно тари.
• Приблизно через 1-1,5 місяця вино потрібно буде процідити і перелити в іншу сулію. Для цього скористайтеся гумовим шлангом. Осад, який залишиться на дні, вилийте.
• Через місяць вино перелийте вдруге. Спробуйте на смак. Якщо потрібно, подсластите. Щоб вино не перекисло, в нього рекомендується додати трохи спирту або хорошої горілки.
• Вино розлийте по пляшках, закупорьте пробками і осмолу.

Вино з вишні: простий рецепт

• Немиту вишню переберіть, прибравши всі погані ягоди. Чи не видаляючи кісточок, складіть її в відповідну ємність, пошарово пересипаючи цукром. Закрийте кришкою і поставте в прохолодне місце.
• Завдяки великій кількості цукру процес зброджування буде проходити поступово і ягоди не перекиснути.
• Періодично масу перемішуйте, щоб цукор швидше розчинився. Потім ягоди відіжміть.
• Сусло процідіть через кілька шарів марлі.
• Розфасуйте по пляшках. Таке вино зберігають в льосі або в холодильнику.

Вино із замороженої вишні

• Заморожену вишню помістіть в каструлю і розморозити при кімнатній температурі.
• Ретельно розімніть ягоди руками. Покладіть цукор і налийте воду. Додайте немитий родзинки. Перемішайте.
• Закрийте каструлю кришкою і поставте в тепле місце для бродіння.
• Завдяки активному бродінню ягоди покриються шапкою піни. Ягідну масу періодично перемішуйте, щоб цукор повністю розчинився.
• Приблизно через 7-10 днів, коли активне бродіння припиниться, мезгу відіжміть, а сік процідіть і вилийте в бутель, заповнюючи на 2/3 об'єму, щоб залишилося місце для піни, викликаної бродінням. Закрийте ємність кришкою або пробкою з відвідної трубкою, кінець якої занурте в банку з водою. Це потрібно зробити для того, щоб вуглекислий газ, що виділяється суслом, що не перетворив вино в оцет.
• Коли бродіння припиниться, акуратно злийте вино в іншу сулію, а осад вилийте. Через деякий час вино повторно перелийте.
• Розлийте по пляшках, укупорьте і відправте на зберігання в прохолодне місце.

Господині на замітку

Щоб вино під час вистоювання не перетворилося в оцет, воно не повинно контактувати з повітрям. Для цього і роблять пробки або кришки з гідрозатворів. Якщо у вас їх немає, скористайтеся звичайною гумовою рукавичкою, яку можна купити в господарському магазині або аптеці.

Одягніть її на шийку бутля або банки, закріпіть. Вуглекислий газ, який буде виділятися з сусла під час бродіння, заповнить рукавичку і вона надуется. Це буде свідчити про те, що процес бродіння ще в самому розпалі. Щоб рукавичка не лопнула від надлишкового тиску, голкою виконайте в ній отвір. Вуглекислий газ буде легко виходити назовні, а повітря всередину потрапити не зможе.

Як тільки рукавичка валиться, значить, бродіння припинилося і вино готове. Залишилося його тільки перелити в іншу ємність, відфільтрувати, освітлити і дати відстоятися.

Вино зберігають в горизонтальному положенні, щоб пробка була в нього занурена. Такий спосіб не дасть повітрю проникнути в пляшку і вплинути на якість вина.

Оптимальна температура в приміщенні повинна бути близько 8 °.

Добре витримане вино повинно бути красивого червоного кольору і повністю прозорим.

При розливі осад залишають на дні пляшки разом із залишками вина.