Не поспішайте хороший шматок свинячого окосту використовувати для котлет. Смачна соковита буженина зі свинини в духовці у фользі - рецепт нітрохи не складніше, тим більше з фото - все так детально і зрозуміло, що залишиться тільки крок за кроком слідувати порадам. Найкраще запікати м'яку жирну свинину вагою не менше кілограма: в ній збережуться всі соки і смаки, такий буженини вистачить не на один раз. У вас буде відмінна заміна ковбасі на бутерброди або холодна закуска. Втім, на гаряче ароматна буженина з часником, гірчицею і спеціями теж виключно хороша!

Процес приготування буженини не швидкий, наберіться терпіння. М'ясо потрібно витримати в спеціях і гірчиці кілька годин, або заховати на ніч в холодильник. Потім запекти, остудити і витримати в холодильнику до завтра. Ось тут сама складність і криється! Такі аромати і запахи витають, що навряд чи вийде залишити готову буженину до ранку. Так що все складається на користь запікання великого шматка.

Рада з вибору свинини: підійде ошийок (шийна частина, шия), лопатка або задня частина (окіст). Щоб був жир у вигляді прошарків або покривав м'ясо шаром в 1,5-2 см. Філе для цього рецепта сухувато, але якщо не любите жирне м'ясо, обкласти філе тонкими скибочками сала або беконом і запікайте в фользі.

Складним або важким приготування буженини не назвеш: завернули м'ясо у фольгу і відправили в духовку, вона все зробить без вашої участі. Тільки правильно задавайте температурний режим, і разів зо два-три підлити в деко води, щоб низ надмірно не підрум'яниться.

Складові:

• Помірно жирна свинина - 1 кг;
• гірчиця російська гостра - 2-3 ст. л;
• сіль кухонна - 1 ч. л. з високою гіркою;
• перець чорний свіжого помелу - 1,5 ч. л;
• паприка (для кольору) - 1-1,5 ч. л;
• базилік або орегано, чебрець - 1 ч. л;
• часник - 3 великих зубця.

Як приготувати буженину зі свинини в духовці у фользі

До хорошого м'яса потрібні хороші спеції. Не використовуйте готовий мелений перець, а розмолоти горошини чорного перцю. Не зовсім дрібно, нехай будуть шматочки. Всі спеції змішайте з великої кухонною сіллю. Часникові зубці наріжте тонкими пластинами, обваляйте в цій суміші.

Шматок свинини вимити, обсушити. Нашпигуйте часником зі спеціями. Ножем з тонким довгим лезом з гострим носиком проколюйте м'ясо в декількох місцях з кожного боку. Чи не глибоко, інакше весь м'ясний сік витече. В отвори вставляйте часник, проштовхуючи часточки глибше в м'якоть.

Решта спеції з сіллю висипайте на м'ясо, втирайте руками, як би масажуючи його, поки суміш не покриє шматок з усіх боків.

З тюбика видавіть гірчицю спочатку на одну сторону. Розітріть долонями. Переверніть, обмажте гірчицею з усіх боків. На цьому попередня підготовка закінчена, затягуйте плівкою посуд з м'ясом, прибирайте в холодильник до наступного дня (до вечора або хоча б на 4-6 годин). Є ще один варіант - відразу герметично загорнути у фольгу і залишити в ній маринуватися.

Незадовго до запікання дістаньте заготовку з холодильника, відкрийте, щоб нагрілася до кімнатної температури. Увімкніть духовку, розігрівайте до 220 градусів. При високій температурі м'ясо швидше прогріється всередині і зовні, втратить менше соків. Відріжте шматок фольги з запасом. На матову поверхню покладіть свинину, загорніть на неї вільний край.

З'єднайте краю, защипуючи конверт з трьох сторін. Підвертається не менше двох разів, щоб шов був щільним, без пропущених ділянок. Для запікання буженини в фользі в духовці зручніше використовувати деко з високими бортиками, щоб можна було налити води на 1,5-2 см. При температурі 220 градусів буженина запікається 15-20 хвилин. Далі жар знижуйте до 200 градусів, запікайте ще хвилин 45-50. Якщо вода випарувалася - трохи підлити. Вода не дасть пригоріти, якщо ви відвернетеся на інші справи. Хоча апетитний аромат запеченої свинини буде кращим сигналом закінчення готування, забути про неї просто неможливо!

Вимикайте вогонь, залиште буженину у фользі в духовці остигати. Ось тут так складно стриматися і не витягнути її відразу ж, гарячої, нарізати товстими скибками і пробувати!

Після того, як охолоне, перекладіть м'ясо в судочек з кришкою, а підливу можна визначити в картопляне пюре. Бажання вилеже в холодильнику належний час (10-12 годин), і стане набагато смачніше. Нарізку потрібно робити перед подачею до столу. Зазвичай питання зберігання не варто, буженина зі свинини в духовці у фользі за цим рецептом виходить такою смачною, ароматної, соковитої, що з'їдається дуже швидко!

Немає людини, яка була б байдужий до м'яса (якщо, звичайно, він не переконаний вегетаріанець). Ми любимо м'ясо відварне, запечене, смажене, тушковане. Це нескладно пояснити, адже м'ясо - це білок, який в організмі «перетворюється» в амінокислоти, необхідні кожному з нас. По суті, організм досить довго зможе функціонувати без каш, фруктів і навіть без овочів, але позбав його білків, і м'язова тканина почне розпадатися, волосся стане тьмяним, на шкірі з'явиться висипка, а органи почнуть працювати з перебоями. Отже, м'ясо - продукт необхідний, а тому ми його любимо і їмо з задоволенням. І задоволення буде ще більше, якщо цей продукт приготувати особливим чином. Спробуйте запекти буженину у фользі. Це - споконвічно слов'янське блюдо, яке, втім, має чимало схожих аналогів у всьому світі.

Справжня буженина готувалася з м'яса ведмедя. Сьогодні ж бужениною вважається запечений цілісний шматок свинини. Тим часом, ви можете приготувати таку страву і з яловичини, курки або баранини.

Приготувати буженину фользі просто, але важливо підготувати м'ясо перед запіканням. Складовою частиною процесу є маринування (або вимочування) продукту. Для цього промитий м'ясної шматок опускається в розсіл на годину або більше і ставиться в прохолодне місце. Час маринування залежить від того, наскільки свіже та «молоде» м'ясо.

Для маринаду ви можете змішати воду з сіллю (з розрахунку 45 грам солі на літр води), або ж проварити протягом 5 хвилин спеції з лавровим листом. В якості спецій використовуйте гвоздику, майоран, перець духмяний горошок.

Бажання у фользі - підготовка продуктів і посуду

Звичайно, смак страви на 80% буде залежати від обраного вами м'яса і лише на 20% - від того, як ви його приготуєте. Так, точно не варто купувати заморожений продукт і парне свіже м'ясо. У першому випадку буженина в фользі матиме апетитний вигляд, але пухку і неоднорідну структуру. Під час заморозки з м'яса піде вся волога, а духовка швидко випарує той маринад, який «увійшов» в продукт під час замочування. У другому випадку страва вийде сухуватим, як би довго ви м'ясо не маринували перед цим.

Підходить найбільше цілісний шматок м'яса з невеликою кількістю жиру. Якщо мова йде про свинину, то радимо вам купувати шию. Структура цієї частини має неоднорідний вигляд, шари м'яса чергуються з шарами сала. Якщо ви вирішили приготувати буженину з яловичини або курки, то не обійтися без добавки у вигляді свинячого сала.

Для того, що буженина в фользі вийшла ароматної, також потрібно підготувати спеції. Це може бути мелений чорний і білий перець, хмелі-сунелі, сухий базилік, зелень і інші прянощі.

Для запікання вам знадобиться дека або сковорода. Якщо ви будете випікати буженину у фользі в аерогрилі, то готувати страву потрібно на нижній решітці.

Скільки часу потрібно готувати буженину у фользі? Якщо це м'ясо молодого поросяти, запікайте страву близько півтори години. Яловичину потрібно готувати не менше 2,5 годин, птицю - не більше 20 хвилин.

Рецепти буженини в фользі:

Рецепт 1: Бажання у фользі

Найпростіший рецепт, і разом з тим найбільш затребуваний - це буженина в фользі з перцем і сіллю. Справа в тому, що спеції і начинки не всім до вподоби. Якщо ви готуєте на велику компанію, то можете просто не вгадати смаки гостей. Таке ж блюдо точно доведеться всім до вподоби.

Необхідні інгредієнти:

• Свинина - не більше півтора кілограми
• Перець, сіль

Спосіб приготування:

1. Перед випіканням буженини в фользі потрібно м'ясо замаринувати. Промийте його від крові, зніміть плівочки.
2. В 1,5 літрах води розчиніть сіль (потрібно близько 70 грам) і залийте м'ясо. Залиште свинину маринуватися на годину-півтори.
3. Обсушити м'ясо і натріть його перцем.
4. М'ясо оберніть щільно фольгою. Помістіть його в деку і відправте в духовку.

Рецепт 2: Бажання у фользі з баранини з часником

Не так часто буженину готують з баранини, оскільки це м'ясо досить жирне. Разом з тим, якщо баранину правильно вимочити і запекти, то буженина вийде дуже ніжною.

Зверніть увагу на спосіб приготування маринаду.

Необхідні інгредієнти:

• Цілісний шматок баранини не більше 1,5 кілограм
• 6-7 зубців часнику
• Сіль і прянощі

Спосіб приготування:

1. Промийте шматок баранини.
2. М'ясо потрібно замаринувати. Для цього 1,5 літра води доведіть до кипіння, опустіть туди один лавровий лист, зубець часнику, сіль, запашний перець горошком. Нехай маринад покипит 5 хвилин, потім вимикайте вогонь. Додайте в маринад чайну ложку оцту.
3. Коли маринад охолоне, занурте в нього м'ясо і залиште маринуватися на 2,5 години.
4. З плином часу баранину витягніть, просушіть і натріть перцем. Оберніть щільно фольгою і відправте в духову шафу. Баранина повинна випікатися не менше двох годин.

Рецепт 3: Бажання у фользі з яловичини

З яловичини вийде смачна буженина, якщо готувати її з додаванням сала. В іншому випадку тривала термічна обробка пересушить м'ясо, і ви отримаєте зовсім смачна страва.

Необхідні інгредієнти:

• Цілісний шматок м'яса вагою до 1,5 кілограмів
• спеції
• Сало свиняче - 160-220 грам

Спосіб приготування:

• М'ясо потрібно попередньо вимочити. Розчиніть в теплій воді сіль і помістіть в розсіл яловичину на 2 години.
• Сало порізати тонкими пластами.
• М'ясо обсушити і натріть спеціями. Нитками примотати до м'яса шматки сала. Загорніть яловичину в фольгу.
• Помістіть м'ясо на деку і випікайте в духовій годині при температурі в 160 градусів.

Рецепт 4: Бажання у фользі з чорносливом

Відомий факт, що основні блюда виходить смачніше, якщо додати до них солодкі фрукти. Тонкий аромат і солодкий смак дарує пікантності і освіжає сприйняття традиційної страви. Приготуйте буженину у фользі з чорносливом - вам обов'язково сподобатися.

Необхідні інгредієнти:

• М'ясо вагою до кілограма
• Чорнослив - 270 грам
• спеції

Спосіб приготування:

1. Помитий шматок м'яса помістіть в солоний розсіл і залиште вимочувати на 1,5-2 години.
2. Сухофрукти потрібно залити окропом і залишити на 12 хвилин. Злийте воду, а після прополощіть чорнослив в чистій воді, щоб змити можливий сміття і пісок.
3. М'ясо потрібно обсушити, натерти спеціями і зробити поздовжні надрізи по всій площі шматка. У розрізи акуратно покладіть чорнослив.
4. М'ясо загорніть у фольгу і помістіть на деку для запікання. Надішліть в духову шафу і готуйте не менше 1,5 годин.

Рецепт 5: Бажання у фользі з птиці

З курки і індичатини можна приготувати смачну буженину у фользі. Ми розповімо вам декілька хитрощів як зробити так, щоб вийшов саме делікатес, а не запечена в духовці птах. Перш за все, м'ясо птиці потрібно вимочити в розсолі - витримати в маринаді його потрібно не менше півгодини. Друга тонкість в приготування буженини це добавка у вигляді грудинки. Філе птахів практично не містить жиру. Якщо не додати сала, то м'ясо вийде сухуватим і прісним.

Необхідні інгредієнти:

• М'ясо птиці (філе) - 1 кілограм
• Грудинка свиняча - 220 грам
• спеції

Спосіб приготування:

1. Філе потрібно помити і зняти з нього плівки. Розчиніть у воді сіль (на кілограм води приблизно 50 грам). Помістіть в філе в маринад.
2. Грудинку потрібно нарізати тонкими пластами
3. Кожне філе обсушити і натріть спеціями.
4. Розстеліть на столі шар фольги. Відступивши по 10 сантиметрів від країв, в центр викладіть щільно один до одного філе. Зверху на філе укладіть шаром пластинки грудинки. Загорніть щільно фольгу.
5. У ємність для запікання помістіть м'ясо у фользі і відправте в духовку готуватися. Температуру встановіть більшу - 250 градусів, а час приготування - 20 хвилин.

Рецепт 6: Бажання у фользі в аерогрилі

Аерогриль дозволяє готувати смачні страви набагато швидше, ніж це могла б зробити духовка. Якщо у вас є така машина будинку, то ви можете приготувати смачну буженину. М'ясо потрібно випікати обов'язково в фользі, інакше воно пересушити під дією гарячого повітря.

Необхідні інгредієнти:

• М'ясо незбиране вагою до кілограма
• спеції
• часник

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м'ясо - промийте його від крові і помістіть в розсіл.
2. Промаринується м'ясо протягом 50 хвилин, після обсушити.
3. Натріть м'ясо спеціями і зробіть надрізи по всій поверхні глибиною не більше 2 сантиметрів.
4. Часник очистіть від шкірки і поріжте кожен зубець навпіл.
5. У надрізи покладіть часник, загорніть м'ясо щільно фольгою.
6. Помістіть м'ясо на нижню решітку аерогрилю. Встановіть температуру в 180 градусів і таймер на 50 хвилин. Після 40 хвилин, відкрийте кришку і розірвіть зверху фольгу. Закрийте знову кришку і готуйте до закінчення програми.

Якщо ви будете готувати буженину у фользі в духовці, то за 10 хвилин до початку приготування увімкніть його і прогрійте.

Якщо ви хочете, щоб буженина мала апетитну кірочку, то за 10 хвилин витягніть її з духовки і зніміть верхній шар фольги.

Якщо ви готуєте буженину зі свинини або баранини, то перед тим, як маринувати м'ясо потрібно його обсмажити на сковороді. Цим ви закріпіть корочку і м'ясо втратить менше рідини в процесі випікання.

М'ясо приготувалося, але фольгу розгортати не поспішайте. Нехай воно настоїться ще півгодини, тоді буженина буде дуже ароматною і соковитою.

Бажання, без сумніву, була і залишається найкращим варіантом приготування свинини. Будь-м'ясоїд погодиться з цією думкою. Радує ще й те, що приготування не просто можливо, але ще і досить просто. Зіпсувати м'ясо таким чином практично неможливо - хіба що забути його в духовці. Однак хочеться не просто м'яса, а смачного м'яса. І в основі успіху, крім грамотно обраного шматка туші - маринад для буженини. Якщо з ним не помилитися, свинина у вас вийде нежирної, виключно смачною і придатної до вживання в холодному вигляді. Рецептів маринаду - безліч. Кожен може вибрати собі той, який його повністю влаштує.

Окремим пунктом розглядається питання, скільки повинна пробути буженина в маринаді. Рецепт зазвичай вказує тривалість процесу. Але в нашому поспішали світі народ зазвичай ігнорує такі рекомендації. Хочеться сказати, що є і «швидкі» рецепти; але якщо інструкція радить витримати м'ясо дві доби, не варто скорочувати час до пари годин - розчаруєтеся. Підшукайте собі краще що-небудь скоростигла.

Розсіл для буженини

Саме його «прописує» кожен другий рецепт домашньої Робиться розсіл нескладно і в чомусь нагадує ті, що використовуються для консервації. На літр води беруться дві столові повні ложки солі, лаврове листя з перцем-горошком і трави, які підходять для свинини. Не визначились у своїх перевагах з приправами - візьміть набір Після двохвилинного кип'ятіння розсіл повністю остуджують, і в нього опускається шмат свинини. За класичним рецептом цей маринад для буженини повинен впливати на м'ясо від двох до п'яти діб. Скорочувати час менше, ніж до доби, не варто.

оцтовий маринад

Слово «маринування» у багатьох людей в першу чергу асоціюється з оцтом. Є рецепт маринаду на його основі і для буженини. У літрі води розчиняється ложка солі, всипаються приправи і вливається ложка міцного оцту (70%). Свинина перекладається кільцями цибулі, заливається маринадом і притискають гнітом. У такому вигляді вона повинна пробути добу. Можна використовувати і через 15 годин, але не раніше.

Винний маринад

Вино - друга за популярністю основа для всіляких заливок. Можна на ньому приготувати і маринад для буженини. Щоб було смачніше, крім двох часникових часточок через прес пропускається і стебло селери. Ця маса розмішується в половині склянки сухого вина (тут не має значення, червоним воно буде або білим) з ложкою солодкої гірчиці, олією (теж ложка) і приправами - коріандром, сіллю, чебрецем і перцем. Маринадом обмазується шмат свинини, ємність з нею прикривається і ставиться на ніч на нижні полиці холодильника.

гірчичний маринад

Все гірчичні заливки мають високу швидкодію. Так що якщо маринад для буженини вам знадобився терміново, виберіть один з тих, які містять гірчицю. Перед його використанням свинину спочатку шпигують - вставляють в неширокі, але глибокі надрізи пластинки часнику. Гірчиця змішується в рівних частках з олією, приправляється перцем, базиліком, сіллю і орегано; цим складом м'ясо обмазується з усіх боків, укладається в пакет (якщо збираєтеся готувати в рукаві - можна покласти відразу в нього) і ховається на дві години в холодильник.

Сметана з гірчицею

Маринад для без використання фольги або рукава, буде виглядати дещо інакше. Склянка сметани з'єднується з ложкою міцної гірчиці і ложкою готового хрону. Нашпиговану свинину обмазують сумішшю, щільно загортають в поліетилен і залишають на ніч. Завдяки «співпраці» хрону і сметани з гірчицею м'ясо дасть більше соку для його поливання. Торопигі можуть скоротити час маринування до трьох годин.

Гірчично-імбирний маринад

Перед тим як зробити цим рецептом, м'ясо спочатку натирається сумішшю солі з перцем. Для маринаду натирається свіжий імбир (шматочок корінця) і з'єднується з чотирма тиск часточками часнику і двома ложками гірчиці (на цей раз зерновий). Для аромату в суміш можна всипати ложечку сушеного розмарину. У закритому контейнері майбутня буженина повинна простояти всю ніч. У холодильник можна не прибирати, якщо тільки не варто задушлива спека.

Медово-соєвий маринад

Дуже популярний маринад для буженини на основі соєвого соусу. Його можна поєднувати з різними компонентами, в тому числі і з гірчицею. Але найсмачніша буженина вийде, якщо для маринаду на дві частини соусу додати одну натурального меду. Якщо він у вас густоват, суміш можна нагріти до розчинення. Але не кип'ятити - мед втратить не тільки всі свої корисні якості, але і значну частину аромату. Можна зробити й інакше: облити шпиговане м'ясо соусом і натерти медом. Через годину його можна буде запікати.

Повний маринад

Цей рецепт домашньої буженини зі свинини передбачає маринування в два етапи. Спочатку підсушене і нашпиговане часником м'ясо обмазується сумішшю з солі, чебрецю, перцю, коріандру, кришеного лавра і орегано - так, щоб просвітів майже не залишалося. Свинина кладеться в контейнер, закривається щільно кришкою і залишається прямо на столі години на чотири - для просочування чарівними ароматами. Потім контейнер заливається темним хорошим пивом - літра вистачить кілограма на два з половиною м'яса. Тепер ємність ставиться вже в прохолоду, на всю ніч. Не економте час - результат порадує вас соковитістю і запашний. І не бійтеся «п'яного» м'яса: поки воно буде готуватися, весь алкоголь піде.

Оливкова олія для маринаду

Як не дивно, пісне масло успішно справляється із завданням маринування. Можна взяти і соняшникова, але з оливковою свинина стане більш благородної на смак. Навіть якщо просто окропити маслом нашпигований шмат м'яса, вже буде непогано. Але якщо змішати масло з пряними травами і перцем, вийде душистее. Тільки доведеться почекати не менше половини доби, поки воно вистоїться в холодильнику.

лимонний маринад

Цитруси для пом'якшення м'яса використовуються повсюдно. Щоб приготувати лимонний маринад для буженини, з одного плід вичавлюється сік і виливається в півсклянки оливкової олії. Туди ж всипаються приправи; найбільш гармонійними будуть імбир, мускат, солодка і гостра паприка. Склад втирається в свинину, яка закривається в контейнері і виставляється на холод. Одразу попереджаємо: приготування буженини в домашніх умовах з цим маринадом відсувається на дві доби. Припустимо скорочення терміну вилежування до 24 годин - але і це небажано: результат буде смачніше у терплячих.

Маринуємо в квасі

Природно, напій повинен бути несолодкий - так званий окрошка. Якимось особливим чином цей маринад для буженини не готується: шмат м'яса обкладається лавром, смужками пекучого перцю і кільцями цибулі, в посудину наливається квас (так, щоб свинина була прихована їм повністю) - і про заготівлю забувають на дві доби. Шпигувати буженину краще перед самим приготуванням. До речі, маринад дуже підходить і для м'яса-гриль, і для шашлику. А буженина, отмоченной в ньому, не потребує обертання фольгою або використанні пекарського рукава.

Майонез для маринування

Треба сказати, це самий «ледачий» маринад для буженини, але при цьому один з найшвидших. Майонез просто змішується зі спеціями; через його вираженого смаку в якості приправ особливо рекомендуються шафран і паприка (звичайно ж, крім солі з перцем). Обмазаний майонезом шматок буде готовий до відправки в піч вже через півтори-дві години.

цибулевий маринад

Ті, хто не проти трохи поплакати (або мають в господарстві блендер), можуть отримати в результаті чудово соковиту і гранично ніжну буженину. Півкіло звичайного ріпчастої цибулі максимально дрібно нарізають - або ж включається блендер, що краще в плані однорідності. У лушпиння кашу вливаються дві ложки соняшникової олії і всипаються приправи: розбитої лавр, перці (червоний і чорний), можна додати хмелі-сунелі. Маринад для буженини вимішує і виливається на шпигували свинину. Вистаїваться вона буде близько п'яти годин (дивлячись на скільки затягнув ваш шматок). Оскільки маринад досить густий, краще іноді м'ясо перевертати.

томатний маринад

Навіть просто залита помідоровим соком (особливо приготованим власноруч, свіжим) свинина виходить дивно ніжною. Але можна збагатити її смак і пом'якшити структуру, якщо доповнити томати чимось цікавим. Наприклад, медом. Звичайно, помідорний маринад для буженини краще робити зі свіжих овочів - тобто змолоти в соковижималці або блендері овочі, щоб вийшов склянку соку з м'якоттю. Але в зимовий час можна замінити їх томат-пастою, тільки без зайвих складових. Сік з'єднується з повною ложкою меду; оскільки він з м'якоттю, розчинятися мед буде погано, так що можливо, масу доведеться злегка підігріти. Наступним компонентом буде пісне масло - його береться чотири столові ложки. Ну, і звичайно, спеції: штук шість подрібнених зубчиків часнику, чайна ложка перцю, улюблені сіль. Маринадом обмазується підготовлена ​​свинина і півдоби залишається в накритому стані.

Смачної вам буженінка!

Бажання в домашніх умовах   - це не найпростіший рецепт, але ваші зусилля окупляться, адже смак у страви виходить просто дивовижним.

Домашня буженина зі свинини

Вам знадобиться:

Чайна ложка кмину

Велика головка часнику

Свинина - 1 кг

Маленька ложка солі

Гірчиця - 2,1 ч.л.

Мелений червоний перчик -? ч.л.

Промийте м'ясо під чистим потоком води, просушіть паперовим рушником. На час залиште в друшляку. Після того, як стече вода, перекладіть м'ясо в зручну миску. Поки воно сохне, покришите довгими пластинками часникові часточки. Змішайте спеції: базилік, червоний з чорним перцем. Обваляйте в спеціях часникові часточки. Посоліть. М'ясо протріть, гострим ножем зробіть проколи.

У розрізи вставте часник. М'ясо нашпигуйте з усіх боків. Змастіть спеціями і сіллю. Видавіть зверху гірчицю, дайте полежати 12 годин. Вийміть м'ясо, дайте полежати при кімнатній температурі. Перекладіть на шматочок фольги. Прикрийте другим шматком фольги, защіпніте, щоб не залишилося не одного розрізу. М'ясо покладіть на деко, помістіть в холодну духовку. Встановіть невеликий вогонь, збільште полум'я до 160 градусів, витримаєте 20 хвилин. Вимкніть вогонь, залиште свинину на час в духовій шафі. Через пару годин розгорніть фольгу, покладіть свининку на красиве блюдо. У ємність злийте сік, який встиг виділитися. Прикрийте блюдо, на ніч поставте в холодильник.

Бажання в домашніх умовах зі свинини

Вам знадобиться:

Півтора кілограма свинини

Пара столових ложок гірчиці

Корінь імбиру - 2 сантиметри

Часникова часточка - 5 шт.

приправи

Імбир з часником очистіть. Свинячий шматок гарненько вимийте, промокніть паперовим рушником, начините часником, натріть сумішшю з перцю і сіллю. Видавіть через землянку решті часник. Потріть на крупній тертці імбир, з'єднайте з гірчицею. Промажьте свининку сумішшю з гірчиці і часнику, перекладіть в контейнер, на ніч залиште в холодильнику. Вранці покладіть м'ясо в рукав, помістіть в духову шафу, випікайте при встановленій температурі 200 градусів. Час випікання - півтори години. Розкрийте рукав і трошки підрум'яньте верх. Охолодіть блюдо і поріжте при подачі скибочками.

Рецепт домашньої буженини

Молода телятина - 1 кг

Часник, сіль

перцева суміш

лист лавра

Майонез з оливковою олією

Очистіть часникові часточки. Якщо вони попалися великі, розріжте на 2 частини. М'ясний скибочку посоліть, присипте сумішшю з перців. Ножем зробіть надрізи, начините часником. Телятину збризніть оливковим маслом, дайте полежати 30 хвилин. М'ясо складіть у форму для подальшої випічки. Випікайте при температурі 180 градусів, для випікання необхідно 60 хвилин. Протягом всього процесу випікання поливайте м'ясо соком, який виділяється.

Рецепт буженини в домашніх умовах

Вам знадобиться:

Часникова часточка - 3 шт.

Філе індички - 0,8 кг

Сіль кухонна - чайна ложечка

Соняшникова олію - 2,1 ст. л.

Для маринаду:

Паприка -? ч.л.

Водичка - 0,2 літра

Пісок цукровий - 1/2 кг

Велика ложка солі

Зробіть маринад: сахарок, сіль з'єднайте, розведіть у воді, залийте м'ясо. Марінадная заливка повинна повністю покривати шматок. Прикрийте його зверху тарілкою і великим вантажем. Залиште індичку маринуватися на 3-4 години. Очистіть часник, видавіть через прес, з'єднайте з паприкою, сіллю і рослинним маслом. Масу перемішайте.

Вийміть індичку, обережно промокніть паперовим рушником, щоб позбавитися від зайвої рідини. М'ясо зав'яжіть кулінарної ниткою. Потріть шматок сумішшю з перерахованих спецій. Прожарити до 250 градусів духовку. Вистелити поверхню дека пекарської папером, зверху покладіть індичку. Поставте деко на нижній рівень, дайте пропектися 25 хвилин.

Рецепт домашньої буженини зі свинини

часникова головка

Свинина - 2,5 кг

Ріпчасту цибулю - 3 штуки

Лаврушка - 4 шт.

Сіль - 3,5 столових ложечки

Червоне сухе вино - пара літрів

Горошинки чорного перчика - 8 шт.

Лист лавра - 4 шт.

Гвоздика - 3 шт.

За пару днів до випікання м'ясо замаринуйте. Очистіть часник, залиште для шпігованія пару зубчиків. Решта поріжте половинки на четвертинки. Очистіть цибулю, покришите великими скибочками. Гвоздику і чорний перчик роздавите, але не дрібнити. Помийте лавровий лист, розламайте на кілька частин. Можна за смаком також додати розмарин, гірчиці, зернятка коріандру, ялівець.

Влийте вино в об'ємну каструлю, посоліть, розмішайте до розчинення. Введіть часничок, цибулю, інші спеції, щоб м'ясний скибочка була повністю покритий. Додайте по необхідності марінадную заливку, прикрийте ємність кришкою, поставте в холодильник. Вийміть свинину з маринаду, гарненько витріть паперовим рушником, дайте постояти 60 хвилин. Підігрійте до температури кімнати. Залиште маринад - його можна використовувати для випікання.

Розжарити духовку до 200 градусів. Наріжте часник брусочками, начините м'ясо. Гострим ножем зробіть розрізи, заправте шматочки шпику. Щоб надати пряний аромат, можна для начинки також використовувати лавровий лист і горошинки запашного перцю.

Попередньо м'ясо потрібно буде замочити в розсолі. Не знаю, як це працює. Пробувала готувати буженину зі свинини по-різному - вимочувала в маринаді, запікала в декількох шарах фольги, в рукаві і так далі. За цим рецептом домашня буженина виходить найсмачнішою.

Бажання в домашніх умовах вимагає мінімум витрат часу на підготовку. Однак час приготування досить велика. На вимочування мінімум три години плюс час приготування буженини в духовці від години до півтора.

• Шматок свинини вагою мінімум 700 г, інакше буженина буде сухуватою, найкраще використовувати шийну частину,
• кілька зубчиків часнику,
• спеції на ваш розсуд,
• сіль.

Також буде потрібно рукав для запікання.

рецепт

1. Доводимо до кипіння літр води.
2. Додаємо дві чайні ложки солі і спеції. На цьому етапі добре підійдуть найпоширеніші - лавровий лист, перець горошок запашний або суміш перців, гвоздика, зерна коріандру.
3. Даємо покипіти півхвилини, вимикаємо.
4. Остужаем до кімнатної температури.
5. Свинину миємо й опускаємо в розсіл. Витримуємо в холодильнику від трьох до дванадцяти годин.
6. Дістаємо майбутню буженину з розсолу, злегка підсушують, паперовим рушником, наприклад.
7. Робимо невеликі розрізи вглиб шматка хрест-навхрест.
8. Шпигуємо очищеними зубчиками часнику. За бажанням можна шпигувати також тонкими брусочками моркви, болгарського перцю або маринованого огірочка.
9. Посипаємо спеціями, на цей раз меленими. Наприклад, італійські трави, майоран, базилік, що вам подобається.
10. Розміщуємо буженину в рукав.
11. Краї закріплюємо зажимами з двох сторін. Кладемо в форму для запікання.
12. Готуємо в духовці. Температура 180 градусів.
13. Час приготування від однієї години в залежності від розміру. Якщо виділяється сік став прозорим, рекомендую готувати ще десять хвилин в тому ж режимі.
14. По закінчення цього часу дістаємо буженину з духовки. Рукав розрізаємо зверху, щоб бульйон не витікав на деко. Робіть це дуже обережно, не нахиляйтеся над стравою, так як пар всередині дуже гарячий.
15. Відправляємо буженину в духовку. Чекаємо, доки зарум'яниться десять - п'ятнадцять хвилин.

Приготована в домашніх умовах буженина хороша як гаряче блюдо з гарніром і в охолодженому вигляді, для м'ясної нарізки, наприклад. Також добре використовувати для бутербродів і сендвічів замість ковбаси.