У тих краях, де немає доступу до моря або океану, єдиним способом поласувати більшістю морепродуктів залишається їх покупка в замороженому вигляді в супермаркетах. Кальмари не є винятком. Більш того, вони, нарівні з креветками, залишаються найбільш масово заморожують морськими мешканцями, і одними з найбільш затребуваних. Про всіх аспектах того, як приготувати замороженого кальмара, ми розповімо вам далі.
Як варити заморожені кальмари?
Особливих тонкощів процес варіння кальмарів не криється хоча б тому, що очищені тушки готуються взагалі блискавично, особливо, якщо ви вирішили попередньо їх розморозити. Скільки варити очищених заморожених кальмарів? Буквально 3-4 хвилини, в залежності від розміру, щоб їх м'ясо не набуло характерну для переварених побратимів «резиновость», а залишилася тане в роті.
Якщо ж ви купили неочищеного кальмара, то без попередньої розморозки не обійтися. Розморожену тушку занурте в окріп на секунду, зчистити всю зморщену плівку всередині і зовні, видаліть внутрішні органи і приступайте до варіння.
Салат з заморожених кальмарів
Найпопулярнішими стравами з кальмарів були і залишаються холодні закуски, особливо, салати. Ми постараємося відійти від майонезній класики і надати вашій увазі незвичайний рецепт салату з кальмарами і грейпфрутом.
Складові:
- кальмар заморожений - 650 г;
- (Гострий) - 180 г;
- грейпфрут (великий) - 1 шт .;
- щіпка пластівців червоного перцю;
- сухе біле вино - 80 мл;
- вершкове масло - 45 г;
- авокадо - 1 шт .;
- пучок руколи.
приготування
Очищену тушку кальмара без розморожування кидаємо в підсолений окріп на 30 секунд. Бланшованого головоногого моментально занурюємо в крижану воду, щоб не перетравився. Нарізаємо тушку кільцями полуторасантіметровой товщини.
З грейпфрута зрізаємо цедру і білу м'якоть. За допомогою гострого ножа вирізаємо сегменти цитруса і викладаємо їх на блюдо разом із зеленню руколи. М'якоть грейпфрута віджимаємо. У результаті повинно вийти близько 60 мл соку.
Підрум'янюємо скибочки бекону до хрускоту. Пару столових ложок жиру прямо на сковороді змішуємо з соком грейпфрута і вином. Кладемо в соус кільця кальмарів на 3 хвилини. Дістаємо кальмарів і розкладаємо на блюді. Залишки соусу змішуємо з дрібкою перцю і маслом. Заправляємо салат.
Як приготувати замороженого кальмара з корейською морквою?
Складові:
- масло рослинне - 55 мл;
- ріпчаста цибуля - 70 г;
- корейська морква - 130 г;
- консервована біла квасоля - 360 г;
- заморожені тушки кальмара - 650 г;
- жменю зелені кінзи;
- гострий соус - 10 мл;
- - 35 мл;
- часникові зубки - 2 шт.
приготування
Лук наріжте максимально тонкими півкільцями і обшпарте їх, щоб позбутися від гіркоти. Змішайте квасоля з морквою і цибулею, додайте в суміш кінзу.
Очищеного замороженого кальмара киньте в киплячу воду на 3 хвилини. Головоногого обдайте крижаною водою і наріжте кільцями. Додайте кальмара до овочами.
Приготуйте заправку з олії, гострого соусу, Пюріровать часнику і сої. Заправте блюдо перед сервіровкою. 
6 грудня Олександра Бондарєва
Любиш страви з морепродуктів? Але кожен раз, проходячи повз холодильників з екзотичними замороженими дарами моря, не наважуєшся їх купити? Даремно. Боятися не варто, головне - навчитися їх правильно вибирати і готувати. Наприклад, як правильно вибрати і як приготувати заморожені кальмари?
вибираємо кальмари
До вибору кальмарів можна підходити формально і сподіватися на слова продавця. Інакше ти не зможеш налагодитися їх ніжним і ароматним м'ясом, а отримаєш в результаті гірку і розповзається масу. Отже, на що необхідно звернути увагу?
Перш за все, уважно подивися на сам брикет, в якому лежать тушки кальмарів. Якщо вони злиплися між собою і з працею відокремлюються від брикету, то це свідчить про їх попередньої розморожуванні. Такі кальмари брати не варто.
Крім того, зверни увагу на зовнішній вигляд молюсків. Але не на верхню їх плівку (її колір може бути в різних відтінках сірого і фіолетового), а безпосередньо на саме м'ясо. Його колір обов'язково повинен бути білим! М'ясо вбирає в себе колір оболонки тільки при розморожуванні, тому не вір, якщо тебе будуть запевняти в тому, що все в межах норми.
розморожуємо кальмари
Великою помилкою є ігнорування цього моменту в процесі приготування кальмарів. Не варто прислухатися до тих, хто радить просто залити тушки окропом і залишити до розморожування. Це зіпсує м'ясо молюска! Найкращий спосіб розморожування кальмара такий же, як і при розморожуванні м'яса, - залишити тушки на ніч в холодильнику, а вранці починати готувати.
Можна ще залити заморожені кальмари холодною водою і залишити їх там до остаточної розморожування.
чистимо кальмари
Не вір тим, хто говорить, що це неприємне і трудомістке заняття. Вони просто не знають елементарних правил чищення кальмарів. Насправді почистити цих молюсків простіше і швидше, ніж картоплю. Досить просто залити їх окропом на кілька хвилин. Усе! Кальмар фактично очищено! Але не сховаєшся від них в окропі після цього, інакше ризикуєте насолоджуватися жорстким і несмачним м'ясом. Як тільки плівка майже вся згорнулася і відійшла від білого м'яса, відразу вилий окріп і помісти тушки під проточну воду, прибираючи залишки верхнього шару.
Залишилося зовсім небагато: як і в будь-якому іншому морепродукти, видали хребет і внутрішню плівку, попередньо вивернувши кальмара.
Тепер можеш зайнятися безпосередньо процесом приготування.
варимо кальмари
Варка - найпростіший спосіб приготування кальмарів. У ньому головне - не перестаратися. Якщо перетримаєте його в окропі, то він «відплатить» тобі жорстким і несмачним м'ясом.
Для того, щоб м'ясо кальмара зварилася, але при цьому залишилося ніжним і смачним, досить опустити тушку в киплячу підсолену воду на 15 секунд. Попередньо в воду зазвичай додають перець чорний горошком і лавровий лист, але це не є обов'язковим.
Важливий момент, на який варто звернути увагу - не вари відразу все тушки кальмарів, опускай їх по одній в окріп. Далі чекай, щоб вода знову закипіла, і опускай другу тушку, знову на 15 секунд, і т.д.
Можеш покуштувати ніжного м'яса кальмара відразу або приготувати з нього яке-небудь незвичайне блюдо.
Готуємо салат з кальмарами
склад:
- Листя салату - ½ пучка.
- Сік ¼ частини лимона.
- Сир фета (можна замінити адигейським) - 150 гр.
- Виноград киш-миш - 100 гр.
- Кальмар - 1 тушка.
- Оливкова олія - 2 ст.л.
- Сіль за смаком .
Процес приготування:
- Листя салату порви (або крупно поріжте) в салатницю, видави сік лимона, перемішати.
- Додай нарізану кубиками сир.
- Тонкою соломкою порежь кальмара і також додай в салат.
- Поклади ягоди винограду. Якщо вони великі, то краще порізати навпіл.
- Даси оливкова олія, посолити і акуратно перемішати, щоб не пом'яти ніжний сир.
Салат по цьому рецепту, якщо ви правильно зварити кальмари, вийде дуже ніжним з освіжаючим смаком.
Готуємо перша страва з кальмарами
Кальмари підходять для приготування багатьох перших страв: супу, солянки, розсольнику, борщу.
Основний момент, на який варто звернути увагу в процесі приготування першої страви - це час варіння кальмарів. Тут можеш скористатися одним з двох способів на свій вибір:
- Виймай кальмари максимум через 3 хвилини після закипання.
В цьому випадку молюск залишиться м'яким і не втратить свій зовнішній вигляд. В кінці приготування порежь тушку на шматочки і додай в першу страву.
- Залишай кальмара в супі до кінця приготування (не менше 30-40 хвилин).
М'ясо протягом такого довгого кипіння знову розм'якшити, але при цьому значно втратить в обсязі.
Суп домашній з кальмарами
склад:
- картопля - 500 гр. приблизно.
- кальмари - 250 гр.
- цибуля - 1 шт. середнього розміру.
- морква - 1 шт. середнього розміру.
- корінь петрушки - 1 шт. (Можна замінити селерою)
- масло рослинне - 2 ст. л.
- Сіль за смаком.
- Спеції - за смаком.
- Зелень - за смаком .
Процес приготування:
Ти вмієш готувати звичайний суп, наприклад, на курячому бульйоні? Так ось процес приготування супу з кальмарів мало чим відрізняється від приготування супу на м'ясному бульйоні. Все дуже просто, але набагато корисніше, так як кальмар є дієтичною їжею.
- Звари тушки кальмарів першим способом. Коли охолонуть, поріж соломкою.
- Поріж дрібно цибулю і корінь петрушки, морква натри на крупній тертці. Обсмаж все це на рослинній олії. Важливо - не перепечеться, вимикай, коли цибуля стане прозорою.
- Почисть і поріж картопля кубиками.
- Додай підготовлену зажарку і картопля в киплячий бульйон.
- Додай сіль за смаком.
- Як тільки картопля звариться - суп готовий.
- Поклади в тарілку нарізані кальмари, залий їх готовим супом і посип зеленню.
Насолоджуйся смаків корисних дарів моря!
Готуємо друга страва з кальмарами
Унікальність кальмарів по їх смаковим, поживним і корисним властивостям робить їх кращим другом тих, хто піклується про своє здоров'я, вважаючи за краще дієтичну їжу жирних страв. З кальмарів, як і з м'яса, можна приготувати практично все! Їх можна смажити, фарширувати, маринувати, робити з них фарш, шашлик. А головна їхня перевага - готуються вони дуже швидко!
Кільця кальмарів, обсмажені у фритюрі
склад:
- кальмари - 1 кг.
- панірувальні сухарі - 250 г (можна замінити картопляним крохмалем).
- яйця курячі - 4 шт. (за бажанням).
- рослинне масло для смаження.
- сіль за смаком.
Процес приготування:
- Розморозь кальмари, очисти і добре промий. Ще раз зверни увагу на корисні поради, Описані вище.
- Наріж тушки кільцями.
- Збий яйця до однорідної маси і посоли.
- Приготуй тарілку з панірувальними сухарями або картопляним крохмалем.
- Постав на вогонь сковороду з невеликою кількістю рослинного масла.
- Вмочати кожне колечко спочатку в яйце, потім - в сухарі або крохмаль.
- Клади в розігріте масло і смаж по 1,5 хвилини з кожного боку.
- Подавай відразу з гарніром, наприклад, з рису.
Кальмари - настільки унікальний продукт, що з них можна приготувати все те ж саме, що ти готуєш з м'яса! Але користі для організму буде набагато більше! Спробуй приготувати по цих рецептах і придумай свій! Не бійся експериментувати!
Даний морепродукт дуже поживний. М'ясо кальмара включає до складу безліч вітамінів і цінних для людини мікроелементів: вітаміни В, С, РР, кальцій, йод, марганець, залізо. Правильно приготовлений продукт легко перетравлюється і має ніжний, приємний смак.
Як вибрати і підготувати кальмари до приготування
Свіжі кальмари рідко можна зустріти в продажу, як правило, на прилавки надходять вже морожені тушки. На що необхідно звертати увагу, вибираючи морепродукт:
- філе повинно мати білий колір (інакше продукт зіпсований);
- колір шкіри може бути або сірувато-білястим або світло-рожевим;
- для салату підійдуть великі кальмари, мають щільне пружне м'ясо, а дрібні тушки ідеальні для фарширування, оскільки відрізняються ніжністю і м'якістю;
- заморожене філе повинно легко відділятися один від одного, якщо тушки злиплися між собою - їх переморажівалі вже кілька разів;
- вживання прострочених продуктів небезпечно для здоров'я, тому звертайте увагу на термін придатності.
Перш, ніж готувати морепродукт в домашніх умовах, його варто розморозити. Для цього молюсків поміщають в ємність з холодною або теплою водою (але не з гарячою) і залишають на деякий час. Після розморожування тушки слід очистити від шкірки. Найлегше зняти плівку, попередньо обдавши продукт окропом. Чистити кальмарів необхідно не тільки, видаляючи шкірку, а й нутрощі, кістки.
Скільки часу варити кальмари, щоб були м'якими
Деякі господині не знають, як правильно варити кальмари, тому уникають приготування страв, що містять даний інгредієнт. Тим часом, це дуже простий процес, який не вимагає яких-небудь особливих навичок. Головне - не допустити тривалого варіння морепродукту. Якщо перетримати тушки в киплячій воді довше необхідного часу, замість ніжного і м'якого м'яса вийде жорстке і несмачне. Скільки хвилин варити кальмари? Все залежить від того, в якому вигляді ви збираєтеся готувати продукт.
очищені
Смачні морепродукти готуються дуже легко і швидко. Як варити очищені кальмари:
- наповніть каструлю водою, дочекайтеся закипання;
- додайте в воду сіль, приправи;
- розморожені і очищені молюски помістіть в окріп на 2 хвилини (м'ясо повинно стати білим), після злийте воду;
- якщо ви переварили продукт, залиште каструлю на вогні ще на 30 хвилин - за цей час філе знову стане м'яким;
- відварити тушки, наріжте їх кільцями і подавайте з пивом.
неочищені
Як приготувати кальмари з плівкою? Великої різниці способу варіння неочищених і «голих» тушок немає - відмінність полягає в часі, необхідному для приготування. Як відварити кальмари в шкірці:
- необхідно розморозити тушки;
- поставте каструлю з водою на плиту;
- коли рідина почне кипіти, додайте лавровий лист, сіль, запашний перець;
- опустіть в каструлю тушки, вимкніть вогонь і накрийте ємність кришкою, щоб пара не залишав її;
- через 10 хвилин дістаньте морепродукт з води.
Як варити кальмари, заморожені кільцями
Цілий молюск варити зручніше, ніж колечка, оскільки швидко вийняти з окропу все шматочки буде складно. Крім того, переварити кільця легше, ніж великі тушки. Однак, якщо ви вже придбали нарізаний товар, є кілька способів, як варити кальмари кільцями:
- Перший варіант. Закип'ятіть воду, додавши спеції за смаком. Це може бути лавровий лист, білий / чорний перець, трави, ін. На шумівкою опустіть в окріп пару кілець, порахувавши до 10, дістаньте їх. Так по черзі відваріть все шматочки. Варене блюдо подавайте охолодженим.
- Другий варіант. Засипте в окріп все колечка, зачекайте хвилину і зніміть ємність з вогню. Шматочки можна виймати з води через 3 хвилини. Довше тримати їх в рідини не варто, інакше вони стануть «гумовими».
- Третій метод. Закип'ятіть півлітра води, приправте її спеціями. Надішліть всередину розморожені кільця, закрийте посуд і відразу ж зніміть з плити. Не відкривайте кришку протягом 5 хвилин, після блюдо буде готове до вживання.
- Четвертий спосіб. Наповніть мультиварку водою наполовину, включіть опцію «Гасіння». Додайте приправи (можна використовувати паприку, будь перець, майоран, гвоздику, лимонний сік, ін.). Після закипання рідини помістіть в чашу каблучки і залиште варитися на 1-2 хвилини. Про їх готовності можна дізнатися по білому кольору - тоді шматочки можна виймати.
Відеорецепти: як зварити кальмари для салату
Захотілося якось приготувати щось незвичайне з кальмарів. Порилася в інтернеті і зробила підбірку блюд.
Приготування блюд з кальмарів
Чим довше варити або запікати м'ясо кальмара, тим більш жорстким, позбавленим смаку і менш цінним в живильному відношенні воно стає. Оптимальним часом варіння кальмара є 2-3 хвилини. Якщо ж кальмар готується з іншими продуктами або приправами, то часу до готовності буде потрібно більше.
Смажать філе кальмара шматочками завдовжки 1,5-2 см і вагою близько 25 г. або половинками філе. Можна смажити в паніровці. Для цього нарізане і відбите філе посипають сіллю і перцем, змочують збитим яйцем, обкачують в панірувальних сухарях і швидко обсмажують з обох сторін на сковороді.
З чим подають кальмара? У країнах Східної Азії свіжого кальмара часто їдять сирим з соусами і без них. В європейських країнах і США подають картоплю, рис, тушковану капусту, інші тушковані і сирі овочі.
КАЛЬМАРИ фаршировані
Кальмари часто фарширують, приблизно як перець. Перед фарширування розморожені кальмари вичищають від нутрощів і промивають, очищають від шкірки, відварюють.
Наповнюють тушки кальмарів начинкою. В якості начинки використовують, в основному, рослинні інгредієнти в різних поєднаннях: капусту, моркву, зелений перець, яблука, цибуля, рис, кукурудзу, гриби, а також яйця і сир. Від складу начинки залежить калорійність страви.
Дерев'яними паличками наприклад, зубочистками, закріплюють отвори тушок кальмара, щоб начинка з них не випадали. Після цього тушки кальмарів обсмажують 2 хвилини.
КАЛЬМАРИ, фаршировані моркви та яблук, В СМЕТАННОМУ соусі
700 г філе кальмарів, 2-3 моркви, 1-2 яблука, 4 ст.л. рослинного масла, гвоздика мелена, сіль.
Для соусу: 4 ст.л. вершкового або рослинного масла, 2 ст.л. борошна, 1-2 цибулини, 11 / 2-2 ст. бульйону або води, 1/2 ст. сметани, 1 ч.л. томатного соусу.
Морква дрібно нарізати, злегка обсмажити в маслі і тушкувати в невеликій кількості води до напівготовності. Додати в моркву дрібно нарізані очищені яблука і тушкувати до готовності. У фарш покласти сіль, гвоздику (фарш повинен бути соковитим). В цілі тушки сирих кальмарів покласти фарш (наповнювати нещільно) і злегка обсмажити в маслі, потім скласти в каструлю, залити сметанним соусом, закрити кришкою і тушкувати в духовці 10-12 хв.
Фаршировані і тушковані кальмари подають до столу з гарніром з овочів, грибів, круп і під різними соусами - сметанним, білим і ін.
Фаршировані КАЛЬМАРИ
Це красиве святкове блюдо. Заздалегідь готується фарш для начинки. Білокачанну капусту тушу з морквою і грибами. За класичним рецептом, як для пиріжків. Підготовлені (почищені і випотрошені) тушки кальмарів солю з усіх боків, і в мантію, як в кишеню, накладаю начинку. Її повинно бути багато. Кальмар повинен бути набитим туго. Викладаємо красиві «ракети» кальмарових тушок на підмазаною маслом деко. Робимо решеточку з майонезу на кожній тушці. Запікаємо в духовці 15 хвилин при 160 градусах. Головне - не перетримати! І повинен бути надлишок вологи, щоб вони не були сухими. Іншими словами - підлити на деко трохи води. Зазвичай готую для кожного гостя по одному кальмару, плюс два - про всяк випадок. Дуже смачно!
Як варіант для фарширування - цукіні (або кабачок) і моркву нарізати соломкою, часник дрібно нашаткувати. Все ретельно перемішати, додати очищених креветок «Сальмон», тертий сир. Отриманою начинкою нафарширувати тушки кальмарів. Незвично.
Фаршировані КАЛЬМАРИ
тушки кальмарів 6шт., консервовані гриби 1 банка (200г), середня цибулина 1шт, твердий сир 100г, креветки 150г, 2 ст.л. майонезу
Тушки кальмарів помити, почистити, якщо це необхідно. Опустити в киплячу підсолену воду на 4 хв, вийняти, остудити. Приготувати начинку: цибулю і гриби подрібнити, обсмажити на сковороді, креветки відварити, дрібно порізати, змішати з грибами і цибулею, додати майонез і тертий сир. Фарширувати кальмари отриманою сумішшю. Страва готова, можна зверху прикрасити майонезом і зеленню, якщо хочете подавати у вигляді гарячого - помістити в сильно розігріту духовку на 5 хв. Смачного!!!
КАЛЬМАРИ фаршировані
Для фаршу: 2 помідори, 150 г кабачків, 1/2 ріпчастої цибулини, 1 зубчик часнику, 1 яйце, зварене круто, сіль, чорний мелений перець.
Для соусу: 1 великий помідор, 100 г вершків 30% -ної жирності, 50 г сметани, 1/2 кубика курячого бульйону, чорний мелений перець, 1 зубчик часнику, 1/4 пучка кропу.
Для основи: 200 г кальмарів, 200 г рибного бульйону, рослинне масло для фритюру, мука для панірування.
Для фаршу нарізати кубиками помідори, кабачки, цибулю і часник і згасити в рослинному маслі. Яйце нарізати і додати в фарш; посолити, поперчити, перемішати.
Кальмари відварити в бульйоні (опускати в окріп), просушити серветкою, нафарширувати, запанірувати в борошні і обсмажити з двох сторін у великій кількості рослинного масла.
Для приготування соусу часник обсмажити в олії, додати сметану, вершки, бульйонний кубик, мелений перець, нарізаний кубиками помідор і потримати на вогні 1 хвилину.
Покласти в соус обсмажені кальмари, додати кріп, часник і припустити протягом 2 хвилин.
КАЛЬМАРИ фаршировані
8 тушок кальмарів, 160 г морської консервованої капусти, 1 морква, 1 яблуко, 1 цибулина, 2 ст.л. майонезу, 8 оливок, 4 дольки лимона, 20 г зелені кропу, 20 г листя салату, сіль.
Морква, цибуля, яблуко очистіть, наріжте соломкою. Морську капусту відкиньте на друшляк, додайте моркву, цибулю, яблуко і перемішайте.
Кальмарів очистіть, відваріть в підсоленій воді протягом 2 хвилин. Охолодіть, наріжте і зафаршіруйте.
Перед подачею викладіть на листя салату і оформіть оливками, лимоном, зеленню.
Подавайте з 2 кальмара на порцію.
Фаршировані КАЛЬМАРИ
кальмари 2 шт., картопля 4-5 шт., сметана 1 пачка, печериці 3 шт., цибуля 1 шт., помідори, сир, зелень кропу, маслини для прикраси
Підготуємо всі продукти. Якщо кальмари морожені - розморозити. Промити під холодною водою, намагаючись пальцями зняти слиз і акуратно витягнути нутрощі. Сир нарізати на великі шматочки. Помідори і зелень вимити. Картопля промити, очистити і порізати на частини. Лук очистити. Цибулю дрібно нашаткувати. Гриби порізати на шматочки. Поставити на вогонь каструлю з гарячою водою, дати їй закипіти. Коли вода буде добре кипіти опустити туди кальмари на 3-5 хвилин. Картопля поставити варитися для картопляного пюре. Гриби і цибулю обсмажити в олії до золотистого кольору. Приготувати з картоплі картопляне пюре. Викласти в нього обсмажені гриби і цибулю. Все перемішати, посолити за смаком. Тепер беремо в руку тушку кальмара і чайною ложкою заповнюємо його картопляним фаршем. Дуже туго набивати не слід. Таким чином заповнити дві тушки. На блюдо, де ми будемо запікати кальмарів, налити трохи олії. Викласти тушки. Зверху я поклала кільця томатів, трохи їх підсолити. Тепер залити томати і самих кальмарів сметаною, і в кінці на помідори викласти шматочки сиру. Поставити в розігріту духовку хвилин на 7-10. Як тільки сир розплавиться - страва готова. Подавати на листках салату. Прикрасити помідорами і зеленню кропу або петрушки.
КАЛЬМАРИ СМАЖЕНІ
Таке ж просте блюдо, як смажене м'ясо з картоплею.
Інгредієнти: 1/2 кг м'яса кальмара, сіль, перець, 1-2 цибулини, рослинне масло або вершкове масло.
Підготовлене філе кальмара (очищене, промите і відбите) нарізати кубиками або у формі локшини (поперек волокон), посипати сіллю і перцем. Покласти в сковороду з розігрітим маслом. Обсмажити протягом 5 хв. Додати сюди ж подрібнену цибулю і смажити ще трохи поки цибуля не стане золотистим.
Подати на стіл. Як гарнір до кальмару подають картоплю, рис, тушковану капусту і інше - за смаком. Приправляють майонезом або гірчичним соусом, кетчупом, пастоподібною хроном або спеціальним соусом до кальмару, яке трапляється в магазинах.
КАЛЬМАР ПО-Сахалінська
Склад: варений кальмар, кунжут, пасеровану цибулю, моркву, рослинне масло, соєвий соус, часник.
Відварити кальмарів, порізати і обсмажити до золотистого кольору цибулю, потім моркву, додати 1 чайну ложку кунжуту, порізати кальмар соломкою і кинути в сковорідку. Обсмажити, покришити 1 зубчик часнику. Подавати салат в холодному вигляді.
Бризолу З КАЛЬМАРІВ
Кальмари 1 кг, яйця 2 шт., Сіль за смаком, перець, борошно 3 ст. л., зелень.
Почистити кальмарів. Розділити кожну тушку навпіл, гарненько відбити з двох сторін молоточком (краще дерев'яним - менше дере) так, щоб тушка кальмара збільшилася за площею рази в півтора, занурити в кляр і покласти на розпечену сковорідку з рослинним маслом. Обсмажити до золотистої скоринки з двох сторін і укласти відпочити в каструльку. Через півгодинки, належали пліч-о-пліч, кальмари стануть м'якше, і тоді їх можна скачувати по одному в трубочку, укладати на тарілки, прикрашати кропом, петрушкою і т.д. Або є, не прикрашаючи.
Кляр: пара яєць, сіль, перець, борошно і вода для розведення тесту до млинцевій консистенції.
КАЛЬМАРИ ФРІ
Склад: 1 кг кальмарів, 250 г панірувальних сухарів, рослинне масло, 4 яйця (необов'язково).
Тушки кальмарів (якщо заморожені - розморозити) промийте в холодній воді і наріжте кільцями. Розбийте в тарілку 4 яйця і їх перемішайте до однорідної маси і трохи посоліть. Колечка кальмарів спочатку умочіть в яйця, а потім в панірувальні сухарі - і відправляйте на сковороду, на якій вже розігріти олію. І смажте з обох сторін!
Увага: кальмари швидко готуються - по 1,5-2 хвилини з кожного боку !!!
Виймайте їх на тарілку, можна додати нарізану зелень. 
КАЛЬМАР з горіхами
Візьміть 4 тушки кальмарів.
Для соусу потрібно 15 г горіхів, 2 скибочки білого хліба, 3 зубчики часнику, 0,5 ст. ложки рослинної олії.
Почистіть кальмарів і хвилин п'ять проваріть їх в киплячій підсоленій воді. Охолодіть, очистіть від залишків шкірки. Наріжте смужками і змішайте з соусом.
Для соусу проверніть через м'ясорубку горіхи з часником. Хлібний м'якуш, розмочений у воді, відіжміть і, збиваючи, потроху підмішувати горіхово-часникову масу і рослинне масло. Коли маса стане пишною і однорідною, додайте кілька крапель лимонного соку.
Прикрасити кальмарів можна тонкими кружечками лимона.
БЄФ-СТРОГАНОВ З КАЛЬМАРІВ
500 м кальмарів, 2-1 / 2 столової ложки сметани, 2 чайні ложки пшеничного борошна, 1 цибулина, 2 столові ложки рослинної олії, перець і сіль за смаком.
БЄФ-СТРОГАНОВ З КАЛЬМАРІВ
Розморозила. Овіяла окропом. Випатрала. Видалила хітинову пластинку. Зчистити ножем залишки шкурки. Усе. Напівфабрикат готовий. На це пішло 7 хвилин. Заздалегідь почистила цибулину. Завітали гості. Пательня. Рослинна олія. Лук півкільцями. Обсмажила. В цей час порізала кальмарів кільцями і шматочками. У смажену цибулю. Сіль. Перець. УСЕ! А тепер найголовніший секрет - гасяться кальмари від 4 до 7 хвилин. Не більше! Вчора мучила 4 хвилини. Далі сік. Вийшли ніжними. Якщо додати сметану або майонез при гасінні - вийде білий соус. Більше 7 хвилин гасіння - кальмари гумові. Часу пішло 15-20 хвилин. Паралельно варився суп і смажилася картопля. Самостійне смачна страва.
БЕФСТРОГАНОВ З КАЛЬМАРІВ
кальмари - 500г, сметана - 2.5 ст. л., пшеничне борошно - 2 ч. л., цибуля ріпчаста - 1 шт., рослинна олія - 2 ст. л., перець і сіль - за смаком.
Кальмари почистити, помити, злегка відбити, нарізати шматочками шириною 5-8 см, посипати сіллю, перцем і обсмажити в маслі з дрібно нарізаною цибулею. Потім посипати борошном, розмішати і знову смажити до золотистого кольору. Після цього додати сметану і тушкувати до готовності. На гарнір подати смажену або відварну картоплю, солоні огірки.
БЕФСТРОГАНОВ з кальмарів (ФІРМОВЕ БЛЮДО)
800 г кальмарів, 1/2 ст. сметани, 2 ч.л. борошна, 3 цибулини, 3 ст.л. рослинного масла, перець і сіль.
Кальмари бланшувати, почистити, помити, злегка відбити, нарізати шматочками шириною 5-8 см, Цибулю порізати півкільцями і обсмажити. Додати кальмари, посипати сіллю, перцем і обсмажити в олії з цибулею. Потім посипати борошном, розмішати і знову смажити до золотистого кольору. Після цього додати сметану і тушкувати до готовності. Важливо не пересмажити - будуть жорсткими. На гарнір подати смажену або відварну картоплю, солоні огірки.
КАЛЬМАРИ в соусі
800 г кальмарів, 2 помідори, 1.5 цибулини, 2 зубчики часнику, 2 склянки води, 1 лимон, кріп, 1 лавровий лист, мелений червоний перець, аджика, 1 ст. ложка пряних трав, 1 яєчний жовток, сіль
Кальмарів очистити і нарізати шматочками.
Влити в каструлю 2 склянки води, сік лимона, додати дрібно порізаними цибулю, помідори, часник, кріп, пряні трави, лавровий лист, сіль і перець. Покласти туди ж кальмарів і тушкувати на слабкому вогні під кришкою 1 годину. Посолити за смаком.
При подачі на стіл, знявши каструлю з вогню, додати жовток, змішаний з соком лимона і соусом.
КАЛЬМАРИ АБО МОРСЬКИЙ КОКТЕЙЛЬ ТУШКОВАНІ У майонез
Кальмари (свіжі або заморожені) або заморожений морський коктейль (кальмари, мідії, креветки, восьминоги і т.п.) - 1 кг. якщо морожені, 700-800 гр. якщо свіжі, майонез - 350-400 г., цибуля ріпчаста - 300-400 г. (4-5 великих цибулини, спочатку в нарізаному вигляді лука більше половини сковороди в якій все готуємо), масло вершкове - 100 г., 1 великий лимон , 2 столових ложки сушеної петрушки, перець чорний мелений і мелений коріандр за смаком
На вершковому маслі в глибокій сковороді злегка припустити на сильному вогні порізаний півкільцями цибулю. Якщо кальмари не очищені, то їх попередньо очистити і порізати кільцями. Коли цибуля зарум'яниться, покласти зверху кальмари або морський коктейль. Якщо використовуємо заморожені морепродукти, то прямо в замороженому вигляді (якщо в них не дуже багато льоду). Коли морепродукти розтануть і пустять сік, перемішати, щоб цибуля не підгорів. Помішуючи, гасити без кришки на сильному вогні, поки 80% рідини не випарується (у мене йде хвилин 15-20). Коли рідини залишиться вже трохи, додати майонез (я використовую "Слобода оливковий"), чорний мелений перець (за смаком, я додаю 1/2 чайної ложки), мелений коріандр (1 чайна ложка, але можна і без нього), сушену мелену петрушку (або полпучка свіжої дрібно порізати, або без неї взагалі). Перемішати. Гасити ще 5 хвилин, потім вичавити лимон і ще хвилини 3. Готово! Варто зауважити, що крім самих морепродуктів (які, до речі, сильно ужаріваются, початкового кілограма вистачає на чотирьох), утворюється чудова підлива. Тому рекомендую подавати з картопляним пюре без молока на вершковому маслі. Змішуючи з підливою - пальчики оближеш. Також дуже добре до всього цього сирний салат (гострий сир на дрібній тертці з майонезом), маринований помідор, прикрасити шматочками лимона. Ну і, звичайно, сухе біле вино ... Смачного!
ХВЄ з кальмарів
1 кг кальмарів, 20 г столового оцту, 3 г чорного меленого перцю, 3 г червоного меленого перцю, 16 г часнику, 10 г солі, 80 г рослинного масла
Кальмара відварити, нарізати смужками довжиною 5 см, додати оцет, чорний і червоний мелений перець, сіль, подрібнений часник. Заправити киплячим рослинним маслом.
МЛИНЧИКИ З КАЛЬМАРАМИ І ЯЙЦЯМИ
250-300 г кальмарів, 2-3 цибулини, яйця 2 шт., Масло топлене 3-4 ст.л., борошно пшеничне 1 ст., Молоко або вода 2 ст., Сіль, перець.
Яйця і сіль змішайте з холодним молоком або водою. У цю суміш всипте просіяне борошно і розмішайте до утворення однорідного рідкого тесту. З отриманого тесту випікайте тонкі млинці.
Для фаршу кальмари відваріть, пропустіть через м'ясорубку, додайте обсмажену нашатковану цибулю, сіль, перець, подрібнені круті яйця і все добре перемішайте. На підсмажену сторону млинців покладіть фарш, млинці загорніть у вигляді прямокутників (плоский пиріжок) і обсмажте з двох сторін на маслі.
При подачі млинчики полийте розтопленим маслом.
БИТКИ З КАЛЬМАРІВ
Кальмари почистити від плівок і відварити в киплячій воді, після чого нарізати на прямокутники, достатні для биточків. З яєць, борошна і молока, зробити кляр. Биточки відбити, посолити і поперчити, вмочити в кляр і смажити з двох сторін на сковороді в розігрітій олії. Подавати в гарячому вигляді
КАЛЬМАРИ В КЛЯРІ.
Смачне просте блюдо з кальмарів до пивного столу!
Продукти: 1 банку готових до вживання кальмарів, 2 столові ложки сметани, 1 яйце, 1 ч. Ложка солі, дрібно порізаний кріп, борошно.
Для приготування цього простого блюда кальмари вийняти з банки, злити, обсушити. Змішати 2 столові ложки сметани, 1 яйце, сіль, дрібно порізаний кріп додати борошно щоб вийшло рідке, як на оладки, тісто-кляр. Шматочки кальмара вмочити в кляр і смажити на розпеченій сковорідці з двох сторін до золотистого кольору. Гарячі кальмари посипати дрібно натертим гострим сиром. Подавати до пива.
Жульєн з КАЛЬМАРІВ І ГРИБІВ
кальмари 3-4 шт., гриби (я беру сушені - 2 жмені), цибуля 1 шт., майонез, сметана, сир.
Кальмари очистити поки вони не розморозились (так вони легше чистяться), гриби зварити. Кальмари порізати смужками, цибулю дрібно. Обсмажити кальмари, гриби і цибулю на сковорідці хвилини 2-3, максимум (інакше кальмари будуть гумовими).
У скляну вогнетривку форму з високими краями (або щось ще підходяще) викласти обсмажену суміш. Залити сумішшю сметани з майонезом 1: 1. Зверху посипати тертим сиром. Раджу не переборщити з сіллю. Майонез дає досить солі. Поставити в духовку. Після того як закипить, потримати хвилин 5 і можна вимикати.
КАЛЬМАРИ, тушковане в сметані
600 г філе кальмарів, 200 г сметани, 2-3 цибулини, 2 ст. ложки борошна, 50 г вершкового масла, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Філе кальмара відбити, нарізати тонкими скибочками, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити на вершковому маслі до утворення золотистої скоринки.
Окремо обсмажити цибулю, нарізану кільцями, укласти його поверх кальмарів, залити сметаною і тушкувати під кришкою протягом 10 хвилин.
На гарнір подати відварну картоплю.
КАЛЬМАРИ ПО-тосканського.
Набір продуктів: 1 кг кальмарів, 1 ріпа, 100 м рослинного масла, 6 кільок, 1 цибулина, 1 морква, половина селери і кореня петрушки, половина склянки білого сухого вина, 2 ст. ложки томату-пюре, 4 ст. ложки води; сіль і перець - за смаком.
Кальмари почистити, помити, опустити в солону киплячу воду. Варити 8-10 хвилин, потім промити і віджати. Розрізати мішок на кільця, а щупальці на шматки. Підсмажити на сковороді масу, що складається з кільки, цибулі, моркви, селери і петрушки, приправити сіллю, перцем і додати кальмари. Коли все підсмажиться, покласти дрібно нарізану ріпу, залити вином і тушкувати на слабкому вогні 20 хвилин. Додати томат-пюре, воду, нарізану петрушку, перець і тушкувати протягом півгодини па помірному вогні. Зняти з вогню і влити декілька крапель лимонного соку. Подати на стіл в гарячому вигляді.
Плов з кальмарів.
Набір продуктів: 400 г кальмарів, 2 ст. ложки рису, половина моркви, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 цибулина; перець, сіль - за смаком.
Кальмари почистити і помити, злегка відбити і нарізати шматочками. Обсмажити кальмари з цибулею і морквою, нарізаною соломкою. Скласти в каструлю і перемішати з рисом, звареним до напів-готовності. Додати сіль, масло, воду, закрити кришкою і тушкувати і духовці 30-40 хвилин.
ТЕФТЕЛІ з кальмарів.
Набір продуктів: 500 г кальмарів, 3 цибулини, 3 ст. ложки пшеничного борошна, 150 г рису, 1 яйце, 2 ст. ложки рослинної олії, 300 г соусу; перець, сіль - за смаком.
Кальмари почистити, помити, нарізати шматочками і пропустити через м'ясорубку. Додати цибулю, сіль, перець, злегка відварений рис, яйце і добре перемішати. Фарш обробити у вигляді кульок по 4 штуки на порцію, обваляти в борошні, обсмажити і тушкувати в томатному соусі.
На гарнір подати відварну картоплю або картопляне пюре.
КАЛЬМАРИ ПО-марсельський
кальмари 8 шт., сік 1/2 лимона, 250 г щупалець кальмара, 100 г філе анчоусів, яйця 1 шт., 3 ст. л. білих сухариків, сіль, перець за смаком, оливкова олія, 200 мл білого сухого вина.
Тушки кальмарів вимити, обсушити і полити соком лимона. Очищені щупальці кальмара і філе анчоусів дрібно нашаткувати і помістити в миску зі збитим яйцем, листочками петрушки і білими сухариками. Інгредієнти перемішати, посолити, поперчити за смаком, начинити отриманою сумішшю тушки кальмарів і обв'язати кожну хрест-навхрест. Тушки обсмажити на сковороді в оливковій олії, Перевертаючи, протягом 3 хвилин, потім залити їх 200 мл білого сухого вина, накрити сковорідку кришкою і томити вміст протягом 30 хвилин.
КАЛЬМАРИ, тушкована з помідорами
400-500 г кальмарів, 1-2 цибулини, 4-5 помідорів, 2-3 ст.л. рослинного масла, сіль, спеції, зелень.
Заморожене м'ясо кальмара використовуйте після видалення присосок, шкіри і дзьоба. Перед вживанням кальмара слід розморозити в холодній воді. Потім видаляють поверхневу плівку, ретельно промивають, змінюючи воду 2-3 рази. Варіть кальмари в підсоленій воді (на 1 кг кальмарів - 2 л води і 15 г солі) при слабкому кипінні 3-5 хвилин. Зварені кальмари наріжте скибочками. Ріпчасту цибулю наріжте тонкими кільцями або півкільцями і обсмажте на олії в глибокій сковороді, потім додайте нарізані кружальцями помідори і тушкуйте 5-10 хвилин.
У підготовлені тушковані помідори і ріпчасту цибулю покладіть нарізані скибочками кальмари, посипте перцем, додайте лавровий лист, трохи води, закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 5-10 хвилин.
При подачі готову страву посипте зеленню. Добре поєднується м'ясо кальмара з овочами.
КАЛЬМАРИ ТУШКОВАНІ
1 кг кальмарів, 2-3 цибулини, 3 ст.л. майонезу, рослинне масло, сіль, чорний перець.
Кальмари почистити від плівок і відварити в киплячій підсоленій воді 5 хв. Цибулю дрібно нарізати. Відварені кальмари нарізати соломкою і обсмажити на олії разом з цибулею на сковороді на невеликому вогні, в кінці смаження додати майонез, сіль і перець. Довести до готовності під кришкою. Подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.
КАЛЬМАРИ, що гаситься з хріном
400-500 г кальмарів, 50-100 г хрону, 2-3 ст.л. 3% оцту, 100 г сметани, 2-3 ч.л. борошна, 2 ст.л. масла або вершкового маргарину, 6-8 картоплин, сіль, спеції.
Заморожені напівфабрикати кальмарів можете використовувати тільки після видалення присосок, шкіри і дзьоба. Перед вживанням необхідно розморозити кальмара в холодній воді. Потім видаліть поверхневу плівку, ретельно промийте, змінюючи 2-3 рази воду. Варіть кальмари в підсоленій воді (на 1 кг кальмарів - 2 л води і 15 г солі) при слабкому кипінні 3-5 хвилин. Зварені кальмари наріжте тонкими скибочками і покладіть в каструлю, змащену жиром. Додайте тонко натертий хрін, воду (11 / 2-2 ст.), Оцет, сіль, спеції і тушкуйте 40-50 хвилин. Потім злийте відвар, додайте в нього сметану і доведіть до кипіння, після цього покладіть остигнула, злегка підсмажену пшеничну муку, змішану з вершковим маслом, і прогрійте соус протягом 3-5 хвилин. У готовий соус покладіть кальмари і дайте прокипіти.
На гарнір приготуйте відварну картоплю. При подачі скибочки кальмарів покладіть на тарілку, поруч - відварну картоплю і все залийте соусом, в якому гасилися кальмари.
КАЛЬМАРИ В ТОМАТНОМУ соусі з цибулею І ЧЕСНОКОМ
750-900 г філе кальмарів, 2-3 головки ріпчастої цибулі, 3-4 ст.л. рослинного масла, 2-3 ст.л. томату-пюре, 1 ст.л. пшеничного борошна, 2-3 зубчики часнику, зелена цибуля, сіль.
Зварених кальмарів охолодити, нарізати соломкою, залити приготовленим томатним соусом, довести до кипіння і варити 3-5 хв. При подачі посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Приготування соусу: ріпчасту цибулю дрібно нарізати і пасерувати на рослинній олії до повної готовності. Додати томат-пюре і пасерувати суміш на слабкому вогні 8-10 хв; додати пасеровану пшеничне борошно, розведене бульйоном, довести до кипіння, додати сіль, мелений перець і проварити на слабкому вогні 10-15 хв. В кінці варіння додати дрібно нарізаний часник.
КАЛЬМАРИ, тушкована з солоними огірками
800 г кальмарів, 3 ст.л. вершкового масла, 3 цибулини, 2 солоні огірки, 2 ст. томатного соусу, 3 картоплини, 2 свіжих помідора, 3-4 зубчики часнику, пучок зелені петрушки, сіль, перець за смаком.
Філе промити, нарізати соломкою, посолити, посипати меленим перцем і злегка обсмажити. Потім скласти кальмари в каструлю, додати злегка обсмажений подрібнену цибулю, нарізану і обсмажену картоплю, часточки помідорів, залити все томатним соусом і тушкувати на слабкому вогні приблизно 30 хв. Тим часом огірки очистити від шкірки, порубати і припустити до розм'якшення. Коли кальмари і овочі погасять, змішати їх з огірками і товченим часником.
КАЛЬМАРИ, тушкована з овочами
400-500 г кальмарів, 2-3 ст.л. рослинного масла, 6-8 картоплин, 1-2 ст.л. вершкового масла, 1 ч.л. борошна, 1/2 ст. молока або вершків, сіль, спеції, зелень.
Кальмари відваріть, наріжте на шматочки, злегка обсмажте на олії. Після цього покладіть їх у каструлю, чергуючи шар кальмарів з шаром овочів, нарізаних дрібними скибочками. Кожен шар збризніть маслом, посипте сіллю і перцем. Потім приготуйте соус, для чого борошно підсмажте з маслом, розведіть водою і доведіть до кипіння. Підготовлені кальмари і овочі залийте соусом і тушкуйте до готовності. За 5-10 хвилин до кінця гасіння додайте вершки або молоко.
При подачі готову страву посипте зеленню.
КАЛЬМАРИ В ТЕСТІ
На 6 порцій: 3 тушки кальмарів без голови, 300 г рослинного масла для смаження.
Для маринаду: 1 ч.л. виноградного вина, 20 г рослинного масла, сіль і перець.
Для тіста: 300 г борошна, 250 г молока або води, 1 ст.л. рослинного масла, 6 яєць, 1/4 ч.л. солі і цукру.
Кальмарів промийте, видаліть хітинову платівку, наріжте кільцями.
Змішайте вино, рослинне масло, сіль і перець. Залийте маринадом кальмарів і маринують 30 хвилин.
Для тіста борошно розведіть молоком, додайте олію, яєчні жовтки, розтерті з сіллю і цукром, і добре розмішайте. Яєчні білки збийте до стійкої піни і підмісити до тесту.
Колечка кальмарів за допомогою вилки опустіть в тісто, а, потім відразу - в нагріту олію. Смажте до рум'яної скоринки. Подайте з скибочками лимона і зеленню
КАЛЬМАРИ "ОРИГІНАЛЬНІ"
300 г кальмарів, 2 ст.л. свинячого жиру, 3 ст.л. рослинного масла, насіння фенхелю, аніс, запашний перець, сіль.
Для соусу: 1 ст.л. білого вина, 1 головка часнику, 50 г часникового стебла, 50 г цибулі порею, 1 ч.л. оцту, 2 ч.л. крохмалю, сіль.
Тушки кальмарів вимочувати протягом години в холодній воді, випатрати, промити і очистити. Нарізати на квадратики 3 × 3 см. Приготувати соус із суміші нарізаного часникового стебла, порубаних часточок часнику, цибулі-порею, солі, вина, оцту і розведеного невеликою кількістю холодної води крохмалю. Якщо соус вийшов дуже густим, варто розбавити його окропом. Закип'ятити воду, зварити кальмарів (варити недовго, хвилини 2-3, поки шматочки не скрутяться і м'ясо не побіліє). Вийняти на сито і дати стекти воді. Розігріти свинячий жир, обсмажити кальмарів на сильному вогні протягом однієї хвилини. Швидко зняти з вогню і дати стекти жиру. Перегартувати в іншій сковороді олію з прянощами, щоб отримати запашне (звичайне рафінована олія з додаванням насіння фенхелю, анісу або запашного перцю протягом 5-6 хвилин тримати на вогні, після чого прянощі прибрати) опустити в нього кальмари, кілька разів перевернути, влити соус . Як тільки шматочки кальмара покриються соусом, можна подавати до столу.
КАЛЬМАРИ В СМЕТАННОМУ соусі
400-500 г кальмарів, 3-4 цибулини, сметана 150-200 г, 3-4 ч.л. масла або вершкового маргарину, 1-2 ч.л. борошна, сіль, перець.
Кальмари відваріть і наріжте у вигляді локшини. Цибуля ріпчаста очистіть, промийте, наріжте і обсмажте на олії або вершковому маргарині, що не підрум'янюючи до повної готовності. Потім додайте його в сметанний соус, приготований як в рецепті "Морський гребінець в сметанному соусі".
Підготовлені кальмари покладіть в глибоку сковороду або каструлю, залийте сметанним соусом з цибулею і прокип'ятіть декілька хвилин.
На гарнір можете подати відвареної або смажену картоплю, різні каші, макарони відварні.
КАЛЬМАРИ, СМАЖЕНІ в сухарях
400-500 г кальмарів, 2-3 ч.л. борошна, 1 яйце, 2-3 ст.л. сухарів, 3-4 ст.л. рослинного масла для смаження, 3-4 ч.л. вершкового масла, сіль, перець, 6-8 картоплин, зелень.
Кальмари відваріть, наріжте скибочками, посипте сіллю, перцем, обваляйте в борошні, змочіть в яйці, після чого обваляйте в сухарях. Підготовлені шматки кальмара обсмажте з обох боків до утворення піджареної скоринки. Картопля очистіть, промийте, наріжте брусочками і підсмажте на олії до готовності.
Смажені скибочки кальмара (по 2-3 шматка на порцію) покладіть на тарілку, поруч смажену картоплю, полийте вершковим маслом і посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки.
БИТКИ З КАЛЬМАРІВ
1 кг кальмарів, 2 яйця, 3 ст.л. борошна, сіль, перець.
Кальмари почистити від плівок і відварити в киплячій воді, після чого нарізати на прямокутники, достатні для биточків. З яєць, борошна і молока, зробити кляр. Биточки відбити, посолити і поперчити, вмочити в кляр і смажити з двох сторін на сковороді в розігрітій олії. Подавати в гарячому вигляді.
ОЛАДЬИ З КАПУСТИ З КАЛЬМАРАМИ
800 г білокачанної капусти, 600 г філе кальмарів, 2 ст. молока, 50 г вершкового масла, 4 ст.л. борошна, 3 цибулини, 3 яйця, 1/3 ст. рослинного масла, 1 ст. сметани, сіль, перець за смаком.
Капусту дрібно порубати, занурити в окріп і відкинути на друшляк. Потім скласти капусту в каструлю з маслом, додати трохи гарячого молока і припустити до готовності. Зварених кальмарів пропустити через м'ясорубку, змішати з капустою, додати обсмажений шінкованной цибулю, розтерті з сіллю яєчні жовтки, розведену молоком до консистенції рідкої сметани борошно і все добре перемішати. Потім обережно ввести попередньо охолоджені і збиті яєчні жовтки. Випікати оладки звичайним способом, окремо подати сметану.
Піджарка З КАЛЬМАРІВ
1. 800 г філе кальмарів, 2 яйця, 3-4 ст.л. борошна, 5 ст.л. вершкового масла.
Для цибулі фрі: 400 г цибулі, 1 ст.л. борошна, 2 ст. рослинного масла для фритюру.
Цибулю нарізати кільцями, пересипати його просіяного пшеничного борошном, перемішати, відсіяти зайве борошно на сито і обсмажити цибулю у фритюрі. Обсмажену цибулю швидко вийняти шумівкою, викласти на сито і, коли стече масло, злегка посолити. Кальмарів зварити, нарізати соломкою, посолити, поперчити, змочити в яйці, потім обваляти в борошні. Підготовлених таким чином кальмарів обсмажити на сковороді з маслом до готовності. Викласти на блюдо, зверху засипати цибулею фрі. На гарнір подати смажену картоплю.
2. 400-500 г кальмарів, 3-4 ч.л. борошна, 1 яйце, 4 ст.л. рослинного масла, 4-5 цибулини, 8-10 картоплин, 3-4 помідори, часник, перець, сіль, зелень.
Кальмари відварити в підсоленій воді (на 1 до кальмарів - 2 л води і 15 г солі) при слабкому кипінні 3-5 хвилин. Зварені кальмари охолодіть, наріжте шматочками, посипте сіллю, перцем, змочіть в яйці, обваляйте в борошні й обсмажте. Ріпчасту цибулю очистіть, промийте, наріжте кільцями або півкільцями і також обсмажте. На гарнір приготуйте смажену картоплю.
Обсмажені кальмари, картопля і цибуля перемішайте і покладіть на тарілку або блюдо гіркою. Прикрасьте помідорами, нарізаними часточками, і посипати подрібненою зеленню петрушки, змішаної з рубаним часником. Добре поєднується м'ясо кальмара "з овочами, картоплею, крупами і бобовими.
КАЛЬМАРИ, ЗАПЕЧЕНІ В СМЕТАНЕ З ГРЕЧАНОЮ КАШЕЮ
400-500 г кальмарів, 2-3 цибулини, 2 ст.л. рослинного масла, сіль, перець, 200 г гречаної крупи, 20 г сиру.
Для соусу: сметана 200 г, 2-3 ч.л. вершкового масла, 1-2 ч.л. борошна, сіль, перець.
Кальмари відварити в підсоленій воді (на 1 кг кальмарів - 2 л води, 15 г солі) при слабкому кипінні 3-5 хвилин. Відварені кальмари наріжте скибочками і обсмажте на олії разом із заздалегідь нашаткованою цибулею, потім додайте до смаку сіль і перець.
Гречану крупу переберіть, підсмажте і опустіть в киплячу підсолену воду. Зваріть розсипчасту кашу, після чого приготуйте сметанний соус: борошно злегка підсмажте без масла, охолодіть, змішайте з маслом, покладіть в кипляче сметану, добре розмішайте, заправте сіллю, перцем і варіть 3-5 хвилин.
Потім на змащену жиром сковороду покладіть розсипчасту кашу, заправлену маслом. Зверху на кашу покладіть обсмажені скибочки кальмарів з цибулею, залийте все сметанним соусом, посипте тертим сиром і запікайте в духовці.
ЗРАЗИ КАРТОПЛЯНІ З КАЛЬМАРАМИ
150-200 г кальмарів, 8-10 картоплин, 2-3 цибулини, 2 ст.л. топленого масла або маргарину, 1 яйце, сіль, перець, 3-4 ч.л. мелених сухарів, зелень петрушки.
Перед використанням заморожені кальмари розморожують у холодній воді, видаляють поверхневу плівку, ретельно промивають, змінюючи воду 2-3 рази. Кальмари відварити в підсоленій воді (на 1 кг кальмарів - 2 л води і 15 г солі) при слабкому кипінні 3-5 хвилин. Зварені кальмари охолодіть, наріжте на шматки, пропустіть через м'ясорубку, після чого обсмажте на жирі разом з шинкованою ріпчастою цибулею, додайте сіль, перець за смаком і все добре перемішайте.
Відварну картоплю гарячим протріть, додайте яйця, перець і розмішайте масу. Потім картопляну масу обробити на коржі, на середину кожної покладіть підготовлений фарш з кальмарів, після чого сформуйте зрази у вигляді кульок, обваляйте їх в мелених сухарях і обсмажте.
При подачі полийте розтопленим маслом. Замість масла можете використовувати сметану.
ЗРАЗИ З КАЛЬМАРІВ З яйцями І ЛУКОМ
150-200 г кальмарів, 150-200 г тріски (філе), 50 г пшеничного хліба, 1 яйце, 1/4 ст. молока або води, 1-2 цибулини, 3-4 ч.л. мелених сухарів, 2 ст.л. топленого масла або маргарину, сіль, спеції.
М'ясо кальмарів добре використовувати для приготування рубаних виробів. Заморожені напівфабрикати кальмарів перед вживанням слід розморозити в холодній воді, потім видалити поверхневу плівку, ретельно промити в замінної 2-3 рази воді. Кальмари припустите, після чого охолодіть, з'єднайте з тріскою, з замоченим у воді хлібом і пропустіть через м'ясорубку. До підготовленої маси додайте обсмажену цибулю, яйця, сіль, перець і все добре перемішайте. Отриману масу обробити на коржі. На середину кожного коржика покладіть фарш з лука і яєць, після чого сформуйте зрази у вигляді кульок.
Фарш приготуйте так: цибулю очистіть, промийте і наріжте соломкою, обсмажте на жирі, додайте рубані круті яйця, сіль, перець і все добре перемішайте. Добре, якщо в фарш додасте дрібно нарізану зелень петрушки. Підготовлені зрази обваляйте в мелених сухарях і обсмажте до готовності. При подачі полийте розтопленим маслом.
На гарнір можете подати картопляне пюре. готову страву посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропом.
Рубаною КОТЛЕТИ з кальмарів
500 г сирого філе кальмара, 1 яйце, 1-2 цибулини, 50-100 г черствого білого хліба, 1 / 4-1 / 2 ст. води або бульйону, мелені сухарі для панірування, рослинне масло або інший жир для смаження, сіль, перець.
Філе без шкіри і очищений цибулю пропустити двічі через м'ясорубку, додати яєчний жовток, білий хліб, розмочений у воді або бульйоні, сіль, перець і добре вибити фарш. Під кінець додати збитий білок. Сформувати невеликі котлети або битки, швидко обсмажити в гарячому жиру з обох боків до утворення золотистої скоринки.
Подати на стіл з відвареною картоплею або картопляним пюре, з овочами, политими вершковим, маслом, і гарячим сметанним або томатним соусом або соусом з кропу.
КОТЛЕТИ З КАЛЬМАРІВ
150-200 г кальмарів, 150-200 г тріски (філе), 50 г пшеничного хліба, 1/4 ст. молока або води, 1-2 цибулини, масло вершкове 1 ст.л., яйця 2 шт., 3-4 ч.л. мелених сухарів, масло топлене або маргарин 2 ст.л., сіль, спеції.
Кальмари відваріть, пропустіть через м'ясорубку разом з сирим філе тріски, цибулею і пшеничним хлібом, розмоченим в молоці або воді, додайте яйця, сіль, перець; фарш добре перемішайте. З отриманої маси сформуйте котлети, обваляйте їх у сухарях і смажте на жирі звичайним способом.
При подачі полийте розтопленим маслом. На гарнір можете подати відвареної або смажену картоплю або зелений горошок, Макарони, рис, помідори, нарізані кружальцями, огірки свіжі і посипте зеленню петрушки або кропом.
Макарони З КАЛЬМАРАМИ
250-300 г кальмарів, 2-3 цибулини, 2-3 ст.л. рослинного масла, 200-250 г макаронів, сіль, спеції, зелень.
Макарони відварити в підсоленій воді, відкиньте на друшляк і промийте гарячою водою.
Перед приготуванням кальмара слід розморозити в холодній воді, потім видалити плівку, ретельно промити, змінюючи воду кілька разів. Варіть кальмари в підсоленій воді при слабкому кипінні 3-5 хвилин. Зварені кальмари охолодіть, пропустіть через м'ясорубку, обсмажте масу на олії разом з шинкованою ріпчастою цибулею, додайте сіль, перець і все добре перемішайте. Підготовлений фарш з кальмарів з'єднайте з відвареними макаронами.
При подачі посипати подрібненою зеленню петрушки.
Салат з КАЛЬМАРІВ
Відварити кальмар, порізати його соломкою. Відварити 3 яйця і порізати їх. Змішати яйця з кальмаром, посолити, заправити майонезом. У майонез можна додати трохи гірчиці (це за смаком).
У салат з кальмарів в якості інгредієнтів і приправ також добре підходять зелений горошок або кукурудза, рис, мускатний горіх, цибуля, петрушка і, особливо, кріп.
Салат з кальмарів
100 г вареного кальмара, 1 картопля, 1 огірок, 1,5 моркви, 2 яйця, 50 г салату або лука зеленого, 30 г горошку консервованого, 3/4 склянки майонезу, сіль за смаком, кріп.
Морозива кальмара відварити в холодній воді, потім протягом декількох хвилин обшпарити в гарячій (80-90 ºС) і жорсткою щіткою зчистити плівку з його поверхні. Після цього кальмара ретельно промити і поставити варити. У киплячу воду (на 1 кг кальмара 2 л води і 20 г солі) додати нарізаний корінь петрушки, спеції, покласти кальмара, швидко довести до кипіння і варити при слабкому кипінні 3-5 хв. Охололого кальмара нарізати поперек волокон тонкою соломкою, а овочі і варені яйця - тонкими скибочками. Продукти змішати, додати горошок, заправити майонезом, покласти гіркою в салатницю і прикрасити. При подачі на стіл салат посипати кропом.
Салат з КАЛЬМАРІВ З АПЕЛЬСИНАМИ
400 г кальмарів, 260 г фенхеля, 3 апельсина, сіль, перець за смаком.
Кальмари нарізати на колечка або уздовж, коротко згасити в оливковій олії, додати фенхель (очистити і тонко нарізати), розмішати, залити соком одного апельсина і гасити 2-3 хв. Два апельсина очистити, як яблука, знявши і зовнішню білу плівку. Гострим ножем вибрати апельсинові часточки без шкірки. Сік одного апельсина змішати вінчиком з оливковою олією.
Теплих кальмарів з фенхелем і філе апельсинів розкласти по тарілках, покапать апельсиновим маринадом, посипати зеленню фенхеля і подавати.
Салат з кальмарів з волоськими горіхами
1 кг кальмарів, 1/2 склянки родзинок, 1/2 склянки волоських горіхів, майонез за смаком.
Кальмарів очистити і відварити. Ізюм без кісточок залити окропом і дати постояти 5 хвилин. Злити, злегка обсушити. Кальмарів дрібно нарізати, змішати з родзинками, заправити майонезом, викласти в широкий салатник, зверху рясно посипати тертими волоськими горіхами.
САЛАТ З КАЛЬМАРАМИ, яблуками і кропом
1 кг кальмарів, 2-3 штуки кислих яблук, кілька гілочок кропу, майонез за смаком.
Очищені сирі кальмари нарізаються на тонкі смужки. Для ефекту хризантеми дуже важливий напрямок нарізки. При правильно напрямку смужка згортається в свинячий хвостик, якщо її кинути в киплячу воду. Я, до речі, так і визначаю напрямок нарізки - відрізаю пробний клаптик і кидаю в окріп. Нарізати кальмари і варити в солоній воді не більше 3-4 хвилин з моменту закипання. Злити на друшляк і промити холодною водою. Дати стекти воді. Змішати з невеликою кількістю кислих яблук і кропом. Заправити майонезом. Викласти в салатницю гіркою - виглядає, як квітка хризантеми і смак дуже загадковий.
САЛАТ З КАЛЬМАРАМИ і ананас
1 кг кальмарів, 7 яєць, 1 банка консервованих ананасів, 1/4 лимона, 1 банка консервованої кукурудзи, 200-250 г майонезу.
Відваріть кальмари (варіть не більше 5-ти хвилин після закипання в підсоленій воді) і яйця, почистіть, поріжте «соломкою». Додайте кукурудзу і скибочками порізані ананаси. Потріть цедру 1/4 лимона і дрібно посічіть серединку цієї частки. Змішайте всі вийшло з 200-250 г майонезу. Салат готовий.
САЛАТ КАРТОПЛЯНИЙ З КАЛЬМАРАМИ
200 г кальмарів, 4-5 картоплин, 2-3 солоних огірка, 50-100 г зеленої цибулі, 100 г сметани, зелень.
Морозиво філе кальмара відтанути, зняти з філе шкіру, ретельно промити його в холодній воді, потім відбити з обох сторін і відварити в підсоленій воді при слабкому кипінні протягом 3-5 хвилин, потім охолодити у відварі і нарізати соломкою.
Варену картоплю нарізати скибочками, зелену цибулю промити і нашаткувати. Огірки нарізати соломкою.
Овочі перемішати з кальмарами, посолити і поперчити за смаком, знову перемішати. Перед подачею заправити салат сметаною і посипати нашаткованої зеленню петрушки.
ЗАКУСКА З КАЛЬМАРІВ СО стручкової квасолі
0,5 кг філе кальмарів, 2 склянки стручків зеленої квасолі, 3 цибулини, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені, 2 зубчики часнику, 2-3 ст. ложки салатної заправки, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Варених кальмарів нарізати соломкою, стручки зеленої квасолі очистити, відварити в солоній воді, остудити і нарізати соломкою. Ріпчасту цибулю нарізати соломкою і пасерувати на рослинній олії.
Підготовлені продукти з'єднати, перемішати, додати частину зелені, заправити салатною заправкою і викласти в салатник.
При подачі на стіл блюдо посипати дрібно посічений часником і дрібно нарізаною зеленню.
Салат з КАЛЬМАРІВ
500-700 г філе кальмара, 1-2 редьки, 2-3 моркви, 1-2 цибулини, 0,5 склянки рослинного масла, 2 ст. ложки нарізаної зелені петрушки або кропу, 2 ст. ложки оцту, сіль.
Відварене філе кальмара охолодити і нарізати соломкою, нашаткувати цибулю. Скибочками нарізати редьку і варену моркву. Редьку полити оцтом і витримати 40-45 хвилин.
Потім нарізані продукти перемішати, заправити рослинним маслом, додати сіль, посипати подрібненою зеленню.
Наталя
Одного разу ми з чоловіком вразили всіх гостей запеченими тушками кальмарів, фаршированими сиром і шинкою в сметанному соусі із зеленню: -D (правда ми з ним трохи пересолили, не врахували, що сир сам по собі досить солоний ... * -) але нічого не залишилося, все з'їли ;-))
Оксана
а мені дуже подобаються кальмари обсмажені в сухарях з майонезно-часниковим із зеленню соусом
Оксана
ще є одне дуже просте і на подив смачна страва, смажиться звичайна картопля, як зазвичай, а за 3-5 хв до готовності в нього кладеться порізаний кальмар
Тетяна
Варіант фаршированих тушок кальмарів:
взагалі фарш можна приготувати на ваш смак і на вашу фантазію. Я робила з фаршем з рису, відвареним заздалегідь, з кукурудзою Бондюель, горщиком. Тушки, щоб не розвалилися, скріпити зубочистками. Зверху посипати сиром. І в духовку.
Смачного!
Оксана
Спосіб приготування
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати. Морква, петрушку (корінь) нарізати тонкими кружечками або напівкружечками. Овочі пасерувати на рослинній олії до готовності. У томатний сік (половина норми) влити 1/3 склянки води, додати пасеровані цибулю і коріння, довести до кипіння і на слабкому вогні при повільному кипінні проварити овочі 5-10 хв. Додати нарізані квадратиками кальмари і варити при слабкому кипінні не більше 5 хв. Пасерувати на рослинній олії пшеничне борошно, охолодити, розвести її іншим томатним соком до утворення соусу густої консистенції, з'єднати з кальмарами, додати сметану, довести до кипіння, проварити 3-5 хв і посолити.
Подавати з різними гарнірами, посипавши дрібно нарізаною зеленню.
Оксана
Кальмари в томатному соку з овочами та сметаною (fr) Інгредієнти
- кальмари - 600-700г
- томатний сік - 2 склянки
- ріпчаста цибуля - 3-4 шт.
- морква - 1
- петрушка (корінь) - 1 шт.
- пшеничне борошно - 2 ст. л.
- сметана - 4-5 ст. л.
- рослинне масло - 75-80г
- сіль.
Оксана
Піджарка з кальмарів (Y) Інгредієнти
- філе кальмарів - 500г
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- морква - 2 шт.
- рослинне масло - 2 ст. л.
- зелень - за смаком
- спеції - за смаком
- сіль.
Спосіб пріготовленіяКальмаров очистити, нарізати соломкою. Моркву і цибулю нашаткувати і згасити в маслі, додати спеції і сіль, покласти кальмарів і тушкувати 20 хв. У міру випаровування рідини додавати води. Як гарнір можна використовувати картоплю, тушковану капусту.
добрі поради
Свіжоморожених кальмарів розморожують на повітрі або в воді. Вода повинна бути холодна. Обережно видаляють нутрощі - легкі
Оксана
Кальмари смажені в сухарях (fr) Інгредієнти
- філе кальмара - 700 г
- молока - 3-4 ст. ложки
- яйце - 1
- яйце - 2-3 ст. ложки
- рослинного масла - 4-5 ст. ложок
- борошна - 1 ст. ложка
- зелень петрушки або кропу
- сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування
Взяти сирі або попередньо відварених кальмарів і нарізати на невеликі шматки. Якщо м'ясо недостатньо м'яке, то його можна злегка відбити. М'ясо посолити, посипати перцем і обваляти в борошні. Потім змочити в льє зоні, обсипати сухарями і обсмажити на рослинному маслі. Подавати в гарячому вигляді, попередньо полив вершковим маслом і посипати рубаною зеленню.
Оксана
Кальмари фаршировані (fr) Інгредієнти
- кальмари - 5-6 тушок
- рис - 1 стакан
- морква - 1-2
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- рослинне масло - 1 ст. л.
- сіль
- лавровий лист - за смаком
- перець горошком - за смаком
- часник - до смаку,
Спосіб приготування
Рис промити, зварити до готовності. Моркву і цибулю дрібно нашаткувати, спасерувати протягом 5 хв в маслі, додати рис і ще згасити 5 хв. Кальмарів очистити і зварити цілком зі спеціями. Заповнити їх фаршем, покласти під гніт і охолодити. Перед подачею нарізати скибочками. Розкласти на блюдо, полити олією, змішаним з товченим часником.
Оксана
Спосіб приготування
Морожених кальмарів розморожують на повітрі, добре промивають, кладуть у киплячу підсолену воду (на 1 кг кальмарів - 2 л води і 20 г солі), доводять до кипіння і варять при слабкому нагріванні 3-5 хвилин з моменту закипання. Не можна довго варити кальмарів, особливо при бурхливому кипінні, інакше м'якоть стає резіністой.
Яйця заливають гарячою водою і варять 15 хвилин, потім відразу опускають в холодну воду. Остигнули яйця очищають від шкаралупи і дрібно рубають.
Очищений часник дрібно ріжуть і перемішують з майонезом. Сир натирають на крупній тертці, додають нарізаних соломкою, охолоджених кальмарів, рубані яйця, дрібно нарізану зелень і майонез з часником. Добре перемішують.
Готовий салат укладають гіркою в салатник і оформляють гілочками зелені або листям зеленого салату.
Оксана
Кальмари з сиром і часником (pl) Інгредієнти
- кальмари (філе) - 500г
- яйце - 3 шт.
- часник - 4-5 зубчиків
- майонез - 130г
- сіль за смаком
- зелень петрушки або кропу - за смаком
- салат (листя) - для оформлення
- сир плавлений - 150-200г
