У свинячий туше є соковита частина. Цей шматок використовується для приготування філе. Зріз такого шматка м'яса тонкий.   Він розташовується в центрі філе і називається вирізка. Вона через свою цінності коштує дорого. Іноді це буває частину м'язи, яка не відчуває фізичних навантажень. Тому вона не просочується кров'ю. Вирізається такий шматок з поперекову. Прийнято вважати, що найкраща вирізка - з яловичини. Проте фахівці кажуть, що смак страви залежить від методу приготування.

Багато вирізкою називають балик. Його вирізують зі свинячої або коров'ячої туші. Ось тільки це не зовсім вірно. Наприклад, для приготування стейка використовуються спеціальні сорти м'яса, вирізані з відомого шматка туші. Жирну подлопаточную частина використовують для виготовлення риб-стейка. Товстий край відмінно підходить для приготування Шатобріана. З попереку роблять Портерхаус.

Вирізка коштує дорого, так що при її готуванні потрібно бути акуратним і раціонально використовувати кожен шматок. Як правило, таке блюдо смажать. Її важко гасити. Та й не треба цього робити, адже підсмажене м'ясо дуже смачне.

Рецепти виготовлення вирізок

Багатьом здаються дивними рецепти виготовлення вирізок, коли радять їх замаринувати. Вирізка зі свинини відрізняється соковитістю і м'якістю. Так що маринувати її не варто. До того ж при будь-якому способі готування її необхідно обсмажити. Корочку потрібно підрум'янити. Важливо, щоб уникнути надмірного витікання соку всередині.

Ця страва прийнято подавати з різноманітними соусами. Ними поливають кожен шматок. А ось гасити блюдо в ньому не рекомендується. Вирізку краще смажити. Далі блюдо нарізаємо на шматки поперек волокна і поливаємо соусом.

Такий делікатес готують в невеликих кількостях, проте він є головним на столі. Його бажано подавати на початку застілля, коли гості здатні отримати від нього задоволення. Адже тоді рецептори ще не знаходяться в стані блаженства від вина і різних салатів.

Для вирізки буде потрібно приблизно десять шматків м'яса. На підготовку необхідно чверть години. На саме її приготування знадобиться приблизно годину.

Щоб приготувати цю страву знадобиться півкіло свинячої вирізки, близько п'ятдесяти мілілітрів масла, а також часник. Можна додати шафран і трохи перцю. Соус робимо з двохсот мілілітрів будь-якого вина, ста грамів ягід без кісток, невеликої кількості крохмалю і масла. Додаємо в блюдо трохи цукру.

Рецепт: як приготувати свинячу вирізку

• Перед приготуванням м'ясо вимиваємо і як слід обсушуємо в серветках.   Зайвий жир видаляємо. Не треба робити нічого зайвого: просто обсмажуємо м'ясо з усіх боків і періодично перевертаємо.
• Блюдо обсмажуємо до рум'яної скоринки, щоб не випарувався його смак.   Масло наливаємо в посуд і прожарюємо, поки не з'явиться особливий запах. Коли буде чути тріск від масла, викладаємо його в спеціальну сковороду.
• Поки вирізка зі свинини обсмажується, готуємо суміш, що складається з приправ.   Краще користуватися готовою сумішшю або використовувати перемелені складові. Такі приправи, як гірчиця і перець, повинні бути в формі горошку. Також варто додати мелені трави, наприклад, шафран або орегано. Інгредієнти вибираємо на свій смак і імпровізуємо. Головне, щоб все було в міру. Спеції беремо в однакових кількостях. Вони повинні поміститися в столовій ложці.
• Далі суміш складаємо в посудину і солимо.   Лавровий лист туди класти не треба. Всі приправи розмелюємо. В результаті повинен вийти грубий помел.
• Після того як блюдо обсмажити, його перекладаємо на сотейник і обсипаємо готовими приправами.   Все, що приліпилося до м'яса, залишаємо, а залишки викидаємо.
• Потім беремо фольгу для готування їжі. Кілька шматків відкриваємо і складаємо. Блюдо обсипаємо приправами і викладаємо на папір. На нього кладемо кілька лаврових листків і зубчик часнику. Свинину як слід загортаємо в фольгу і поміщаємо на півгодини в духовку.
• Далі розігріваємо олію і обсмажуємо ягоди без кісток.   Можна використовувати свіжозаморожені вишні. На сковороду вливаємо трохи вина. При бажанні додаємо цукор. Ягоди краще гасити десять хвилин. Алкоголь повинен випаруватися.
• Вливаємо крохмаль, який треба розвести.   Його помішувати, поки він не стане густим. Можна додати цукор. Коли приправа буде готова, виливаємо її в спеціальний посуд і охолоджуємо.
• Витягнувши м'ясо з печі, розрізаємо папір для готування.   Необхідно прибрати часник. Далі ставимо м'ясо ще раз в духовку на десять хвилин. Нарешті, м'ясо нарізаємо на шматки і викладаємо на тарілку. Поверх нього кладемо вишні або інші ягоди. Вирізку зі свинини можна їсти в будь-якому вигляді. Соус ставимо поруч або поливаємо їм блюдо.

До речі, готуючи цю страву, рекомендується користуватися спеціальним термометром. Його вводимо так, щоб кінчик досяг центру м'яса. Вирізка буде смачною, якщо її приготувати при оптимальній температурі. Якщо ж бути необережним, вона вийде пересмаженої.

З свинячої вирізки можна приготувати безліч різноманітних страв на будь-який смак. Адже вона ніжна і соковита, тому як найцінніша частина туші свині. Дізнайтеся як приготувати м'яку, соковиту і ароматну свинячу вирізку різними способами.

Ви напевно любите страви з м'яса, Тоді обов'язково спробуйте приготувати італійську сальтімбокка зі свинини. Готується вона просто, а от результат чудовий. Вам сподобається! Вийде дуже смачно!

Необхідні продукти:

• 150 гр. вирізки свинячої
• 50 гр. бекону
• 50 гр. томатного соусу
• 10 гр. шавлії
• 3 ст. ложки рослинної олії
• сіль і перець за смаком

Вийде приблизно 4 порції.

Як приготувати «сальтімбокка зі свинини»:

1. Вирізку свинини поріжте на плоскі шматочки, відбийте їх, посоліть і поперчіть.
2. На кожен шматочок свинини покладіть тонкий скибочку бекону (можна замінити шинкою або копченим окостом).
3. На кожну скибочку бекону один листочок свіжої шавлії для створення незабутнього аромату.
4. Щоб, коли будите смажити все це не розпалася, скрипить шматочки зубочистками.
5. У розігріту з маслом сковороду покладіть приготоване м'ясо і обсмажте з двох сторін до рум'яної скоринки на середньому вогні.

Подавати з томатним соусом і листям салату.

Рагу зі свининою і овочами

Рагу, це саме вітамінне і універсальне блюдо. У ньому можна застосовувати різні види м'яса, копченостей в поєднанні різноманітними овочами. Подавати можна як гарнір, так і як самостійне блюдо. Ми розглянемо рецепт рагу зі свининою і овочами.

Необхідні продукти:

• 0,5 кг. свинячої вирізки
• 500 гр. капусти
• 3 буряка
• 1 морква
• 4 картоплини
• 1 цибулина
• 2 солоні огірки
• 2 ст. ложки томатної пасти
• 2 ст. ложки соєвого соусу
• рослинне масло, сіль і спеції за смаком.

Вийде приблизно близько 8 порцій.

Як приготувати рагу зі свининою і овочами:

1. Свинину нарізати шматочками, за смаком посипати сіллю, спеціями, перемішати з соєвим соусом і поставити маринувати на 10 годин.
2. В мультиварці розігріти масло, викласти туди мариноване м'ясо і смажити в режимі «жарка» пів години.
3. Цибулю почистити, помити і нарізати тонкими півкільцями.
4. Морква помити, почистити і натерти на крупній тертці.
5. Помиту і почищену буряк нарізати маленькими кубиками.
6. Картопля, почищений і помитий, нарізати як буряк, дрібними кубиками.
7. Миту капусту дрібно нашаткувати.
8. Обсмажене м'ясо перекласти в інший посуд з мультиварки, а туди в той же масло викласти моркву, буряк і цибулю.
9. Перемішати і готувати хвилин 10.
10. Потім туди додати картоплю і ще 10 хвилин смажити.
11. Далі додати капусту, томатну пасту, лавровий лист, поперчити, посолити і додати трохи води.
12. Туди ж викласти м'ясо і тушкувати 1 годину включивши режим «Гасіння».
13. Не забуваємо періодично перемішувати, а за 10 хвилин до закінчення додати солоні огірки.

Блюдо вийде живильним, смачним і соковитим і подавати необхідно гарячим.

Свиняча вирізка смажена з хорошим гарніром цілком дієтична, хоча і вважається жирної. Солодкувата нотка від меду і кислинка від сухого білого вина додадуть приємні смакові відчуття цієї страви. Відмінний варіант для будь-якого столу.

Необхідні продукти для приготування смаженої свинячої вирізки:

• 500 гр. свинячої вирізки
• 1 цибулина середніх розмірів
• 60 мл. сухого білого вина
• 1 ст. ложка меду
• 20 гр. вершкового масла
• сіль і перець чорний за смаком.

Вийде приблизно 4 порції.

Як приготувати «Вирізка свиняча смажена»:

1. Миту і висушену вирізку поріжте шматочками приблизно по 3 см. І обсмажте в сковорідці з розтопленим вершковим маслом до золотистого кольору.
2. Очищений і нарізаний часточками цибулю викладіть в сковорідку і обсмажити до стану м'якості цибулі і золотистого кольору.
3. До мінімуму зменшіть вогонь, вилийте вино в м'ясо і дочекайтеся до повного випаровування вина.
4. Далі полийте медом, посоліть, поперчіть, все перемішайте і знявши з вогню закрийте кришкою. Нехай просочиться медом.

Подавати з гарніром з рису або з іншим на ваш вибір.

Свинина в фользі в духовці

Ця страва порадує рідних і гостей своїм смаком. Адже свинина запікається з розмарином і спеціями і виходить смачний святковий обід.

Необхідні продукти:

• 700 гр. вирізки свинини
• розмарин, перець і сіль за смаком.

Як приготувати «Свинина в фользі в духовці».

1. Розігріваємо олію на сковороді, викладаємо в неї нарізане шматочками, промите і обсушене м'ясо і обсмажуємо до золотистої скоринки з двох сторін.
2. Потім перелажіваем його на фольгу, додаємо трохи розмарину, солимо, перчимо, загортаємо і запікаємо в розігрітій до 200 градусів, духовці півгодини.

До столу можна подавати з будь-яким соусом.

Свинина, фарширована грибами і сиром

Це вишуканий і простий рецепт фаршированої сиром і грибами, свинини. Її можна подавати в холодному і в гарячому вигляді з різноманітними і буде ситно і смачно, і на стіл не соромно подати.

Необхідні продукти:

• 300 гр. свинячої вирізки
• 30 гр. ковбаси
• 30 гр. сиру «бринза»
• 100 гр. грибів "печериці"
• 1 помідор
• 1 цибулина
• 1 болгарський перець
• спеції і масло оливкове за смаком.

Приблизно вийде 5 порцій.

Як приготувати «Свинина, фарширована грибами і сиром»:

1. Вимитий, обсохлу шматок вирізки розрізаємо таким чином, щоб він розкрився у вас як книжка, відбиваємо і натираємо його спеціями.
2. Для приготування начинки ріжемо половина грибів і ковбасу дрібними шматочками.
3. Готову начинку викладаємо на м'ясо рівним шаром, зверху кладемо шматочки сиру і загортаємо м'ясо в рулет, скріпивши при цьому його зубочистками, щоб не розвалювався.
4. Готуємо салат з решти грибів і овочів і заправляємо соєвим соусом або оливковою олією.
5. Запікаємо рулет в духовці попередньо посипавши зверху приготованим заздалегідь салатом.

Страва готова, можна подавати до столу!

З ніжками краще!

Магазин. Каса. Продавець запитує:

- Вам пакет з ручками?

- Ні! Дайте з ніжками, щоб поруч біг!

Свиняча вирізка в духовці, як приготувати

Попалася вирізка свиняча: що з неї можна приготувати? Таким питанням часто задаються люди, оскільки ця тваринного є смачною і, відповідно, дорогий. Не всяка людина середнього достатку може дозволити собі страви з філе свині. Ці дві вузькі смужки м'яса не мають ні кісток, ні хрящів, ні прошарків підшкірного сала. А саме філе - ніжне і м'яке - готується швидше, ніж інші види свинини. Нижче ми розглянемо кілька рецептів страв з цієї частини туші, а також дамо парочку хитрих порад, як видати інші відруби за

Вирізка свиняча смажена

Найпростіший спосіб. З ним впорається навіть людина, ніколи раніше не підходив до кухонній плиті. Нарізаємо філе на медальйони - шматочки товщиною по півсантиметра. Обсмажуємо їх на сковороді в рослинному маслі по дві хвилини з двох сторін. Як гарнір пропоную подати і Ви, на жаль, народилися з двома лівими руками, і у вас не виходить нарізати м'ясо? Не біда: проткніть цілий шматок вістрям ножа в декількох місцях, в надрізи покладіть шматочки часнику, а саме філе посипте сіллю і перцем. Запікайте в духовці до готовності (коли при уколі виделкою сочиться не кров, а прозорий сік).

Вирізка свиняча скибочками

Як і в рецепті з медальйонами, нарізаємо м'ясо на порційні шматочки. Тоненько ріжемо бекон. Загортаємо кожну скибочку філе в смужку сала, а щоб конструкція не розгорнулася, протикаємо зубочисткою і ставимо пектися при низькій температурі на тривалий час. Для особливих гурманів раджу всередину рулетиков заховати відпарені черносливину, у якій замість кісточки буде ядерце волоського горіха. На гарнір можна тоді подати картопляне пюре або овочі.

Вирізка свиняча «Ніжність»

Для цієї страви м'ясо потрібно не тільки порізати, а й відбити молоточком. Кисло-солодкі яблука - 6 штук з розрахунку на 1 кг філе - ріжемо пластинками по півсантиметра товщиною, викладаємо половину їх на фольгу. Солимо і перчимо, кладемо відбивну, знову солимо і перчимо, присипаємо продавлені через прес часником (3 зубчики). Зверху викладаємо другу половину яблук. Знову злегка посипаємо сіллю і перцем і, нарешті, запечатує фольгою конвертик, щоб в процесі запікання сік не витікав. Ставимо духовку на 200 С і відправляємо туди деко на 40 хвилин. Той, хто знає, як готувати свинину, обов'язково під кінець розгорне фольгу і поллє блюдо з'явилися соком, щоб потім почекати ще хвилин 10-15, вже без фольги, поки верх не підрум'яниться.

І наостанок, чим можна замінити філе? Найбільш близьким до нього за смаковими якостями висівки є шия. Це дуже ніжне м'ясо з невеликими прожилками сала. На що потрібно звернути увагу при виборі цього виду свинини? На відтінок цих прожилок - сало має бути не жовтим, а блідо-рожевим або білим. Перед тим як приготувати шиї - якщо вже ми зважилися видати її за філе - потрібно спочатку трохи промаринувати м'ясо. Підійде будь-яка «купіль»: пивна, гірчична, кефіру, на мінералці, на вині. Наше завдання - розм'якшити прожилки, щоб шия стала соковитою і ніжною, в міру жирної. Далі з нею можна чинити так само, як і з вирізкою: піч цілим шматком (нашпигованим або нафарширований), робити медальйони або відбивні котлети. До таких страв підходять кислі і пряні соуси: соєвий, вишнева сальса або просто гірчиця.

Свиняча вирізка - дуже м'яке і соковите м'ясо, страви з якого виходять просто чудовими. Як смачно приготувати свинячу вирізку, читайте нижче.

Свиняча вирізка в фользі в духовці

Складові:

• вирізка свиняча - 500 г;
• мед натуральний - 2 ст. ложки;
• зерниста французька гірчиця - 3 ч. ложки;
• сік лимона свіжовичавлений - 40 мл;
• часник - 2 зубчики;
• оливкова олія - ​​40 мл;
• сіль;
• перець.

приготування

Вимиту і обсушену свинячу вирізку подсаливаем і перчимо. Для маринаду в невеликій ємності змішуємо сік лимона, оливкова олія, мед, гірчицю і дрібку перцю. Очищений часник пропускаємо через прес і додаємо в суміш. Ретельно все вимішуємо.

Тепер повертаємося до м'яса: підготовлену вирізку поміщаємо в жароміцних ємність, вистелену фольгою, зверху поливаємо маринадом. Потім м'ясо щільно обертаємо фольгою і хвилин на 30 залишаємо, щоб воно промаринувалося. Після закінчення часу відправляємо форму в духовку і запікаємо півгодини при 200 градусах. Після цього фольгу розкриваємо і запікаємо м'ясо до рум'яної, періодично поливаючи його соусом. Подаємо запечену свинячу вирізку зі свіжими овочами.

Медальйони зі свинячої вирізки

Складові:

• свиняча вирізка - 600 г;
• масло рослинне - 40 мл;
• пластини бекону - 8 шт .;
• стебла зеленої цибулі - 4 шт .;
•   - 200 мл;
• борошно - 1 ст. ложка;
• вершки жирні - 200 мл;
•   - 1 ст. ложка;
• сіль;
• спеції.

приготування

Відразу прогреваем духовку до 180 градусів. Розміщуємо сковороду на вогонь. Свинячу вирізку поперек нарізаємо на 8 шматочків. Кожен з них обмотуємо смужкою бекону. Скріплюємо зубочисткою або 2-3 рази обв'язуємо ниткою. Солимо, перчимо і долонею трохи придавлюємо шматочки до обробній дошці. Наливаємо на сковороді олію і обсмажуємо в ньому шматочки свинини в беконі хвилини по 3 з кожного боку. Обсмажене м'ясо поміщаємо в форму, прикриваємо фольгою і хвилин на 20 ставимо в духовку. Для соусу подрібнюємо цибулю, половину кладемо на сковороду, де смажили м'ясо. Туди ж всипаємо борошно і на середньому вогні прогріваємо близько 1 хвилини, помішуючи. Тепер вливаємо яблучний сік і доводимо до кипіння. Додаємо вершки, гірчицю і ретельно розмішуємо. Вогонь зменшуємо і даємо соусу трохи загуснути. Готові медальйони звільняємо від ниток і зубочисток, викладаємо на блюдо і поливаємо соусом.

Свиняча вирізка, смажена на сковороді - рецепт приготування

Добре приготовлена ​​свиняча вирізка може стати розкішним і незабутнім обідом. Хоча цей шматок набагато дорожче, ніж інші види свинини, в свинячий вирізці немає кісток і дуже мало жиру, так що ви отримуєте кращу якість. Навчіться і, готувати і готувати свинячу вирізку, щоб вийшло чудове і ароматне блюдо.

кроки

Підготовка свинячої вирізки

Приготування свинячої вирізки

• Коли свинина буде готова, дайте їй постояти мінімум 5-10 хвилин. Це дозволить сокам всередині розподілитися і пом'якшити м'ясо. Якщо ви передчасно наріжете м'ясо, то дозволите соку витекти разом з ароматом.
• Для більш соковитого м'яса витягніть свинячу вирізку, як тільки внутрішня температура досягне 63-68 градусів Цельсія, і дайте їй постояти 5-10 хвилин перед подачею. Чим раніше ви зніміть м'ясо, тим воно буде рожеві. Експериментуйте з температурами і комбінаціями рожево і соковитості, які підходять вам.
• Розділіть свинячу вирізку на порції товщиною приблизно в 2 см, тільки після того, як м'ясо відпочине. Для більш оптимальної подачі наріжте весь шматок, щоб м'ясо було легше подавати. Як варіант можете також нарізати лише перші кілька шматочків і дозволити гостям самим нарізати інше.
• У процесі готування час від часу використовуйте термометр для м'яса. Введіть термометр, поки його кінчик не досягне центру свинини. Секрет приготування ідеальної свинини в тому, щоб зупинити процес приготування при правильній температурі. Якщо ви не обережні, то можете легко пережарити м'ясо.