Харчо - відоме і багатьма улюблене грузинське перша страва, яку готують на основі бульйону з яловичини. Наваристий суп з насиченим смаком і апетитним виглядом урізноманітнює звичне меню і стане одним з найулюбленіших страв в сім'ї. У класичному варіанті суп харчо готують з яловичини, але є і альтернативні рецепти, коли використовується баранина, свинина і навіть м'ясо птиці. Блюдо, приготоване із застосуванням класичних інгредієнтів, має кислий, пряний і гострий смак.

Скільки часу варити?

Час приготування простого варіанту харчо - близько 2 годин. За класичним рецептом перша страва варять 3 години.

Покроковий рецепт приготування супу харчо

Тим, хто вирішить приготувати класичний варіант популярного грузинського страви, знадобляться наступні продукти:

• 500 г жирної яловичини на кості;
• 1 головка часнику;
• 2 шт. ріпчастої цибулі;
• 50 мл томатного пюре;
• 100 г очищених волоських горіхів;
• 150 г рису;
• 2 шт. лаврового листа;
• 50 мл соусу ткемалі (можна замінити 150 г тклапі - сливовим лавашем);
• 5 г червоного меленого перцю;
• 5 г солі;
• 5 г приправи хмелі-сунелі;
• 5 г перцю горошком;
• 1 пучок свіжої зелені (кінза і петрушка);
• 2 стручки гострого червоного і зеленого перцю.

Інструкція по приготуванню класичного супу харчо:

Корисні поради по варінню супу харчо

• Якщо хочеться додати першої страви невелику острінкой, можна доповнити суп чвертю склянки соєвого соусу. Надати харчо неповторний аромат допоможе звичайний ріпчаста цибуля. Дві-три цибулини потрібно очистити і покласти в суп на етапі варіння м'яса. Лук кладуть цілком, не розрізаючи, і прибирають з бульйону, коли яловичина повністю приготується.
• У класичному рецепті харчо ріпчасту цибулю нарізають уздовж зростання цибулини. Проста хитрість дозволяє зберегти форму овоча і не дає йому сильно розваритися.
• На даний суп харчо картопля не кладуть. Але якщо потрібно зробити страву більш ситним, можна додати в нього 2-3 картоплини. Такий суп не буде традиційним, але зате він точно стане більш поживні. Картоплю очищають і нарізають кубиками. У бульйон його кладуть за 20 хв. до закінчення приготування супу.
• У багатьох недосвідчених кулінарів, вперше готують харчо, він може вийти сильно густим. В основному це відбувається через велику кількість рису. Якщо таке трапилося, потрібно акуратно вичерпати зайвий рис за допомогою шумівки. Викидати його не потрібно, він відмінно підійде для тефтелей або фрикадельок  . Можна також окремо зварити трохи бульйону і покласти в нього частину гущі. Запасну порцію супу можна заморозити і з'їсти наступного разу. Залишати занадто густий харчо не рекомендується: через кілька годин рис розбухне ще більше і перетворить перша страва в кашу.
• Врятувати занадто кислий харчо зовсім нескладно. Потрібно додати в нього трохи чорного перцю, солі, зелені і цукру. Якщо ж суп вийшов надмірно гострим, його рекомендують розвести окропом або запасний порцією бульйону. Можна і не розводити рідиною, а просто при подачі додати в миску з харчо велику порцію сметани і запропонувати гостям хліб і напої. Є ще один досить трудомісткий спосіб зменшення гостроти супу. В цьому випадку потрібно вибрати весь рис, залишивши в бульйоні інші інгредієнти, і зварити для супу нову порцію рису.
• Традиційно суп харчо готують з м'ясом яловичини. Ідеальний варіант - яловича грудинка на кістці або ж на мозковий кісточці. Але при бажанні допускається використовувати свинину на кістці, баранину, жирні частини курки. Якщо обраний рецепт з баранячими реберцями, їх бажано попередньо трохи обсмажити на вершковому маслі, додавши на сковороду 2 ст. ложки білого сухого вина. Потім вже можна готувати і бульйон.
• У класичному варіанті суп харчо подають на стіл з великою кількістю грузинського хліба або лаваша.

Рейтинг: (2 Голосів)

Будь-яка господиня знає кілька способів приготування супу, проте як варити суп харчо, відповість вам не кожен. Дану статтю ми присвятимо саме цій знаменитій грузинському страві. Розповімо про те, як варити суп харчо легко, швидко і дуже смачно. Суп харчо має безліч варіацій, які можна дуже довго перераховувати, однак основний рецепт цього супу залишається незмінним по всій Грузії.

Суп харчо - рецепт класичний

• 400 грам яловичини на кісточці,
• цибуля - 2-3 цибулини,
• рис - 4 столові ложки,
• стиглі червоні помідори - 400-500 грам,
• обов'язково зелень - кріп, петрушка і кінза за смаком,
• спеції,
• зубчик часнику.

1. Якщо ви збираєтеся варити суп харчо, потрібно ретельно поставитися до вибору м'яса, в Грузії зазвичай використовується птах або яловичина. М'ясо нарізаємо впоперек волокон, нарізати потрібно невеликими акуратними шматочками.
2. М'ясо для супу харчо перекладаємо в каструлю, ємність якої становить 2-2,5 літра, заливаємо м'ясо холодною водою і ставимо його на вогонь.
3. Коли вода в супі харчо починає закипати, потрібно ретельно знімати піну постійно і збавляти вогонь таким чином, щоб вода в каструлі трохи побульківать, і залишаємо м'ясо варитися на годину або півтора. Кришкою каструлю накривати не потрібно, десь за 30 хвилин до кінця варіння в бульйон потрібно додати корінь селери або петрушки і бульйон потрібно посолити на ваш смак. Якщо трапилося так, що піна осіла на дно каструлі, потрібно просто додати склянку холодної води і зробіть дуже сильний вогонь. І тоді, коли вода в каструлі стала холодніше, піна знову підніметься і її потрібно зібрати.
4. Після того, як бульйон для супу харчо вже зварився, його потрібно процідити і робити його потрібно уважно, потім виймаємо кістки і м'ясо.
5. В цей же час чистимо, ріжемо і починаємо смажити на олії, на маленькому вогні цибулю, важливо, щоб цибуля залишався м'яким. Після того, як цибуля набуває золотистий колір, до нього потрібно викласти відварне м'ясо і обсмажуємо все разом з цибулею протягом 5 хвилин.
6. Після цього зменшуємо вогонь і в сковорідку додаємо кілька столових ложок бульйону від супу харчо (або звичайної води), потім накриваємо кришкою і протушіваем все ще протягом 15 хвилин.
7. Поки наше м'ясо гаситися, потрібно підготувати помідори (можна їх замінити томатною пастою) Їх потрібно очистити від шкірки, нарізати і додати до м'яса. Все це тушкуємо ще 10 хвилин.
8. Потім додаємо тушковані овочі з м'ясом в бульйон для супу харчо, який ось-ось повинен закипіти. Тільки бульйон закипає - додаємо в нього рис.
9. Через 5 хвилин кипіння супу в нього додаємо різні спеції (базилік, запашний перець, лавровий лист, червоний мелений перець або трохи гіркого стручкового перцю) І в останні хвилини, коли будемо варити суп харчо, додаємо в суп товчений часник, петрушку, кріп і кінзу.

Суп харчо готовий і навряд чи у вас виникне тепер питання, як варити суп харчо, адже у вас є простий і зрозумілий рецепт.

Харчо, це суп, який полюбився багатьма. Прийшов він до нас з далекої Грузії, і своїми смаковими якостями переносить нас в таємничу країну. Як робити суп харчо, ви вам зараз і розповімо.

Суп харчо - рецепт №2

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• яловичина - 0,5 кілограма;
• рис - один стакан;
• томати - п'ять штук;
• морква - п'ять штук;
• цибуля - чотири штуки (беремо великі);
• картопля - десять штук;
• червоний і чорний перець (мелений);
• сіль;
• лист лавровий;
• часник - шість зубців.

Як приготувати суп харчо в домашніх умовах?

1. Спочатку займаємося підготовкою м'яса для того щоб робити суп харчо. Його потрібно промити під проточною водою і нарізати. Шматочки повинні бути невеликих розмірів.
2. Тепер беремо посудину, каструльку або казанок, і наливаємо в нього воду, в кількості трьох літрів. Кладемо туди м'ясо для супу харчо і доводимо до кипіння. Після цього варимо його протягом 1, 5 годин. За цей час ми встигнемо підготувати всі необхідні складові супу. Робимо зажарку, як в звичайний суп. Тобто ми знімаємо лушпиння з цибулі і нарізаємо його. Після чого проробляємо ті ж дії з морквою для супу харчо, але її можна не нарізати, а натерти на тертці середньої величини.
3. Щоб робити суп харчо, на плиту ставимо сковороду з налитим в неї маслом і обсмажуємо, спочатку цибулю, а потім, додаємо до нього моркву. Підсолюємо і стежимо за кольором, щоб не пригоріло.
4. Черга підійшла до картоплі для того щоб робити суп харчо. Чистимо і нарізаємо її. Після цього додаємо її в каструлю з м'ясом.
5. Тепер готуємо рис для супу харчо, очищаємо його від камінчиків і промиваємо під водою.
6. Тепер потрібно перевірити картопля на готовність, коли він повністю буде зварений, то можна додавати до нього рис і зажарку. Робимо тихий вогонь і варимо ще чверть години.
7. Очищаємо томати, для цього їх слід обдати окропом, попередньо зробивши надрізи хрест на хрест. Шкірочка без проблем зніметься, і тоді ми можемо подрібнити помідори. Додаємо їх в суп.
8. Підходимо до заключних етапах, як робити суп харчо. Додаємо спеції, лавровий лист, і вимикаємо наш суп, він повинен настоюватися.
9. Тим часом, нарізаємо зелень і часник для супу харчо. Його можна подрібнити ножем, або ж скористатися Часничниці. Акуратно відкриваємо кришку і всипаємо туди подрібнені інгредієнти, перемішуємо. Після того, як суп харчо настоїться, можна його подавати. Приправляють суп харчо сметаною.

Тепер ви знаєте, як робити суп харчо, і, без сумніву, здивуєте своїх гостей, смачним першою стравою. Хоч це і класичний рецепт, ви його можете зробити особливим, додавши свої улюблені спеції, або проявивши фантазію при його оформленні, додавши наприклад гілочку або листя м'яти.

Всі знають, що таке суп харчо, але ось як правильно приготувати суп харчо мало хто знає. Багато просто боятися готувати такий суп, тому що не знають основних секретів приготування і бояться його просто зіпсувати. Традиційно, харчо - це з грудинки, який зазвичай варять з рисом, гострими томатами і різними гострими приправами.

Суп харчо до нас прийшов з грузинської традиційної кухні, і тому потрібно бути щедрими на різні приправи.

Багато боятися, що приготувати не суп харчо, а пародію на нього, яку найчастіше подають в громадських місцях: столових і дрібних забігайлівках. Головне, що б у вас не вийшов звичайний рисовий суп з традиційною томатною пастою, який просто буде приготовлений на наваристому м'ясному бульйоні.

Суп харчо - рецепт №3

Існує кілька основних способів для того щоб правильно приготувати суп харчо. Розглянемо, найпоширеніший спосіб.

1. Для того щоб правильно приготувати суп харчо, візьміть свіжу грудинку яловичу, і поріжте її на маленькі шматочки. М'ясо варто відчинити на повільному вогні, довести його тільки до напівготовності, при варінні постійно знімати піну.
2. Томатну пасту перед додаванням потрібно додавати обов'язково з жиром, який був утворений при варінні бульйону.
3. Ріпчасту цибулю для того щоб приготує суп харчо, потрібно дуже дрібненько порізати і зробити пассировку.
4. Потім, вже в киплячий бульйон потрібно покласти заздалегідь замочену рисову крупу, потім додати підготовлений лук і все це разом продовжувати варити протягом 20 хвилин.
5. І тільки в самому кінці, щоб правильно приготувати суп харчо, потрібно додати томатну пасту або ж свіжі помідори, солодкий перець, можна використовувати ще кислі сливи, різну зелень, сіль, і так само трохи товченого часнику. І все це разом варять вже до готовності. Якщо у вас немає кислих слив, їх можна досить легко замінити знаменитим соусом ткемалі

Як правильно приготувати суп харчо - поради

1. Якщо говорити про суворість пропорцій, щоб правильно приготувати суп харчо, то вам знадобитися близько 500 г м'яса, десь півсклянки рису, 3 невеликі головки ріпчастої цибулі, 3-4 зубчики свіжого, а краще молодого часнику, 3 повні столові ложки томатної пасти або просто кілька свіжих помідорів, 100 грам. слив або 3 столові ложки відомого соусу ткемалі, а так само різні хмелі-синіли, вже на ваш смак.
2. Іноді, в суп харчо кладуть різні горіхи. Найкраще використовувати свежетолчение волоські горіхи, їх кладуть в суп десь в середині варіння. Вони надають супу приємною терпкості. Для того щоб правильно приготувати суп харчо, не варто використовувати будь-які смажені горіхи, вони почнуть віддавати гіркоту в суп.

Тепер ви знаєте, як правильно приготувати суп харчо і зможете приготувати його вашим близьким і рідним людям.

Грузинська кухня відрізняється своїми смаковими різноманітністю. Купати, шашлик, хінкалі, манти - список можна продовжувати до нескінченності. А як часто господині замислювалася над тим, що суп харчо також є найближчим родичем всіх цих страв? У тому випадку, якщо назва цієї страви не викликає апетит, значить його неправильно готують. Про те, як приготувати суп харчо правильно, буде детально розказано в даній статті.

Суп харчо - рецепт №4

Для того щоб приготувати суп-харчо, будуть потрібні наступні продукти: півкіло яловичини або баранини на кісточці, чотири столові ложки рису, три великих головки цибулі, 500 грам стиглих помідорів, перець, часник.

Як приготувати суп-харчо?

1. Традиційно вважається, що для супу харчо необхідно брати тільки баранину. Однак самі грузини, вважають за краще яловичину - вона робить суп більш ароматним і наваристим. Для супу-харчо, рецепт якого наведений у цій статті, найкраще підійде свіжа, жирна свинина на кісточці. Її необхідно ретельно вимити, очистити від атонок, відокремити від кістки і нарізати на невеликі кубики поперек волокон. Яловичину заливають холодною водою (2-2,5 літра) і варять на повільному вогні 1,5 години. Після того, як м'ясо для супу-харчо звариться, його виймають з каструлі, а бульйон проціджують.
2. Лук очищають від лушпиння, миють і ріжуть дрібними кубиками. На вогонь ставлять сковороду, наливають на неї невелика кількість масла, прогрівають і обсмажують цибулю. Після того, як він стане золотистого кольору, на сковорідку викладають м'ясо і обсмажують протягом 5 хвилин. Після закінчення цього терміну до м'яса додають невелику кількість бульйону і тушкують під кришкою 15 хвилин.
3. Щоб приготувати суп-харчо, помідори, обливши окропом звільняють від шкірки, протирають їх через сито, додають до тушкованого м'яса і залишають ще на 10 хвилин.
4. Поки помідори готуються, ставлять на вогонь каструлю з бульйоном, доводять його до кипіння. У киплячу рідину перекладають м'ясо зі сковорідки, і, коли бульйон повторно закипить, в нього висипають, промитий під проточною водою рис. Одночасно з ним в суп викладають приправи - лавровий лист і хмелі-сунелі.
5. За п'ять хвилин до готовності супу-харчо під кришку кладуть товчений з сіллю часник і залишають суп настоюватися на плиті на цілу годину. Що б суп-харчо був гарячим, його можна поставити в розігріту духовку.

Знаючи, як приготувати суп харчо, не варто забувати про гідне гарнір для цієї страви. Найкраще в цій ролі використовувати зерновий хліб або свіжий, ароматний лаваш.

Напевно, немає на світі жодної людини, яка б не любила супу харчо. Однак, на жаль, не всі господині вміють готувати цю страву правильно.

Суп харчо - рецепт №5

Отже, для того, що б приготувати суп-харчо, будуть потрібні наступні продукти: яловичина на кості - 500-600 грам, філе баранини - 600 грам, три головки ріпчастої цибулі, кілька зубчиків часнику, 450 грам стиглих помідорів, ¾ склянки рису, волоські горіхи, прянощі (лавровий лист, хмелі - сунелі, запашний перець, кінза).

Як приготувати суп-харчо - інгредієнти та підготовка м'яса

М'ясо баранини і яловичину ретельно миють під проточною водою і розрізають на невеликі шматочки, - приблизно по 20 грам кожен, перекладають в каструлю і заливають 2,5 літрами холодної води. Каструлю ставлять на невеликий вогонь, і, як тільки вода закипить, її зливають. Цей захід допоможе зробити бульйон більш прозорим і смачним. М'ясо, залите чистою водою, варять до готовності - 1,5 - 2 години. За сорок хвилин до готовності в бульйон додають Целікова цибулину, лавровий лист і запашний перець.

Як приготувати суп-харчо - рецепт

1. Щоб приготувати суп-харчо, що залишився цибулю почистити і дрібно нарізати. Рис ретельно промити під проточною водою і обсушити.
2. З готового бульйону вийняти м'ясо, рідина ретельно процідити і знову поставити на вогонь. У повторно закипілий бульйон всипати різаний лук і рис. І залишити на повільному вогні на 25 хвилин.
3. У той час, поки рис для супу-харчо вариться, слід зайнятися помідорами. У суп потрібно тільки їх м'якоть, тому з помідорів необхідно зняти шкірку. Найпростіше це зробити, якщо обдати їх окропом. Далі томати протирають через сито і поміщають на сковороду, змащену оливковою олією. Приготувати 15 хвилин.
4. Охолоджене масло нарізають невеликими шматочками і викладають в киплячий бульйон. До нього додають ретельно протушенние помідорні масу і варять ще 5 хвилин.

Корисні поради:

• Залишається додати, що перед вживанням суп-харчо необхідно настояти не менше 40 хвилин. За цей час рис просочиться ароматами томата і баранини і харчо набуде більш густу консистенцію і насичений смак.
• Що б за час настоювання суп-харчо не охолов, каструлю з ним варто помістити в тепле місце, наприклад в духову шафу або ретельно укутати.
• Суп-харчо розливають в порційні тарілки, обов'язково викладаючи на дно кожної велика кількість відвареного м'яса, а сам суп прикрашають листям кінзи і петрушки.

Суп харчо - рецепт №6

Кожна грузинська господиня знає, як приготувати харчо. Тепер будь-яка господиня зможе порадувати своїх близьких смачним і правильно приготованим супом харчо. У кожної господині є свої унікальні прийоми для приготування смачних супів. Так само і суп харчо в різних регіонах Грузії готуватися по-різному. Ми вам представимо класичний рецепт приготування супу-харчо.

Щоб приготувати харчо, вам буде потрібно:

• М'ясо яловиче на кістці (краще жирне) - приблизно пів кіло.
• Лук ріпчаста 3 головки.
• Рис - 200 грам або один стакан
• Часник 5 зубчиків
• Томатна паста- 200 грам або помідори-5 штук
• Спеції: хмелі-сунелі (одну чайну ложку), перець чилі, перець чорний горошком, сіль, лавровий лист.
• Кінза - підлогу пучка, базілік- 5-6 великих листочків.

Як приготувати суп харчо - процес приготування

1. Для початку, щоб приготувати харчо, варимо бульйон з яловичини на кісточці, приблизно дві години. Не забудьте зняти пінку з бульйону. У бульйон додаємо сіль за смаком, чорний перець горошком, перець чилі і лавровий лист (слід додати на 5 10 хвилин варіння, потім витягнути).
2. Лук для харчо чистимо, дрібно нарізаємо і злегка обсмажуємо на вершковому маслі, після додаємо його в бульйон.
3. Рис для харчо заздалегідь замочуємо хвилин на 15 і теж кладемо в суп. Тушкуємо помідори або томатну пасту разом з приправою хмелі-сунелі на маслі з додаванням пари ложок бульйону. Отриману суміш відправляємо так само в суп. Деякі грузинські господині в харчо додають до помідорів соус ткемалі або дрібно нарізану кислу сліву- аличу. У зимовий час додають спеціально засушену пластинами сливу.
4. Якщо рис для харчо готовий, значить ваш суп-харчо вже теж готовий. Незадовго до готовності в харчо додають подрібнений часник і дрібно порізану кінзу і базилік.

Перед подачею на стіл суп харчо повинен настоятися хвилин 10-20.

Тепер ви знаєте, як приготувати суп харчо на яловичому м'ясі. Також дуже популярні варіанти приготування супу-харчо з використанням індички або курки. Важливо просто використовувати жирні шматки птиці. Приємного апетиту вам і вашим домочадцям!

Якщо вам близькі страви грузинської кухні, то ви напевно захочете з'ясувати всі секрети приготування знаменитого практично в усьому світі страви харчо. А як його правильно готувати?

Що це за страва?

Харчо - це традиційне блюдо грузинської кухні, яке представляє собою густий і наваристий суп. Корінні грузини завжди готували і до сих пір готують харчо виключно з. Також в суп додається рис.

Основою ж не є помідори, як вважають багато (їх в Грузії не так багато, а раніше не було зовсім), а сушені сливи сорту ткемалі (алича) або ж тклапі (це висушене на сонці пюре слив ткемалі або з кизилу). Також в блюдо додають місцеві прянощі (найчастіше використовується знаменита приправа хмелі-сунелі) і багато часнику.

Крім того, нерідко використовують волоські горіхи, яких на батьківщині страви завжди було більш ніж достатньо. В результаті суп виходить дуже наваристим, густим і пряним. Часто при вказівці рецепта звертають увагу на місцевість Грузії, в якій він з'явився, так як рецепти численні, і у кожної господині є свої хитрощі.

Дістати сушені сливи певного сорту не так просто, тому в якості кислої основи можна використовувати соус ткемалі, томатну пасту, помідори, свіжу аличу, гранатовий сік.

Як готувати?

Як приготувати даний харчо в домашніх умовах? Пропонуємо кілька варіантів.

рецепт перший

Приготуйте даний класичне харчо за всіма правилами грузинської кухні. Для цього вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• 500 грамів яловичини (краще всього використовувати грудинку);
• 3 досить великих або 4 середніх за розміром цибулини;
• 2,5-3 літра води;
• половина склянки рису (бажано використовувати круглозерновой);
• 100 грамів гранатового соку або 2-3 столових ложки соусу ткемалі;
• близько 100 грамів очищених волоських горіхів;
• 5 зубчиків часнику;
• дві чайних ложки приправи хмелі-сунелі;
• 1 столова ложка борошна;
• 2 або 3 столові ложки рослинної олії для обсмажування;
• приблизно 10 горошин чорного перцю;
• третина чайної ложки гострого червоного перцю;
• кілька пучків зелені петрушки;
• половина столової ложки зелені селери або базиліка;
• столова ложка насіння кінзи;
• два або три лаврових листки;
• щіпка шафрану.

Спосіб приготування:

1. М'ясо слід добре вимити і порізати на шматочки середніх розмірів (приблизно 3х3 сантиметри). Поставте на вогонь каструлю з водою і занурте в неї яловичину. Вона буде варитися близько 1,5-2 годин до м'якості.
2. Поки м'ясо вариться, можна очистити і дрібно порубати цибулю і обсмажити його з борошном на олії до ледь помітної золотистої скоринки.
3. Коли яловичина повністю звариться, дістаньте її і покладіть в миску. Бульйон процідіть за допомогою тканини або згорнутої в кілька разів марлі, потім знову перелийте в каструлю і поставте на вогонь.
4. Добре промийте рис (вода після промивання в ідеалі повинна бути повністю прозорою). Коли бульйон закипить, всипте в нього рис і покладіть раніше вийняте м'ясо.
5. Петрушку дрібно порубати ножем, горошини перцю злегка розімніть. Волоські горіхи потрібно дрібно порізати. Коли рис з бульйоном будуть варитися близько 5 хвилин, додайте петрушку, кінзу, перець і лавровий лист. Приблизно через п'ять хвилин викладайте і волоські горіхи.
6. Через п'ять хвилин додайте в блюдо гранатовий сік або соус ткемалі, а також червоний перець, шафран і хмелі-сунелі.
7. Посоліть суп, варіть ще приблизно 5 хвилин, потім вимкніть вогонь і додайте всі інгредієнти: дрібно нарізаний або подрібненої за допомогою часникової давилки часник, кінзу, а також зелень базиліка або селери.
8. Накрийте каструлю кришкою і залиште страву настоюватися протягом 5-10 хвилин.

рецепт другий

Можна приготувати харчо з куркою по більш простому рецептом. Ось що вам потрібно для цього:

• 500 грамів курячого філе;
• 1-2 цибулини;
• 2 помідори;
• 100 грамів рису;
• 2-3 столових ложки аджики;
• 5-7 зубчиків часнику;
• дві або три столові ложки рослинної олії;
• 1 чайна ложка хмелі-сунелі;
• ½ чайної ложки кінзи;
• мелений червоний перець і сіль за смаком.

приготування:

1. Спочатку помістіть в каструлю куряче філе і зваріть його до повної готовності (на це піде близько 1-1,5 годин). Потім вийміть курку.
2. Рис ретельно промийте і всипте в киплячий бульйон.
3. Поки рис вариться, очистіть і дрібно поріжте цибулю, потім обсмажте його в рослинному маслі на сковороді до прозорості або до легкого золотистого кольору. Можна відразу помістити його в бульйон з рисом (приблизно через 7-10 хвилин після закипання рису).
4. Тепер підготуйте помідори. Обдайте їх окропом, щоб легко зняти шкірку, потім дрібно поріжте ножем або пропустіть через м'ясорубку. Додайте томати в суп приблизно через п'ять хвилин після додавання цибулі.
5. Ще через п'ять хвилин можна додавати аджику і всі приправи.
6. Порубати або подрібніть часник і теж покладіть його в суп, посоліть блюдо. Вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою.

рецепт третій

Можна приготувати наваристий і жирне харчо з. Ось що вам знадобиться для цього:

• 500-700 грамів баранини (м'якою і не надто жилавої частини);
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• одна невелика головка часнику;
• половина склянки рису;
• 5 стиглих помідорів;
• 3 столових ложки соусу Текман;
• 1 чайна ложка хмелі-сунелі;
• 1 пучок кінзи;
• 2 чайних ложки насіння коріандру;
• пара столових ложок рослинного масла.

приготування:

1. Спочатку потрібно зварити до повної готовності баранину. Якщо шматок дуже великий, порубати його відразу. Коли баранина стане досить м'якою (приблизно через 1,5 години), вийміть її і процідіть бульйон.
2. Промийте рис і всипте його в киплячий бульйон.
3. Поки рис вариться, підготуйте зажарку. Очистіть і порубати цибулю, а моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте овочі в сковороді.
4. Коли рис повариться близько 10 хвилин, запускайте в бульйон обсмажені моркву і цибулю.
5. Помідори очистіть, обдавши їх окропом, і подрібніть будь-яким зручним способом. Можна відразу ж помістити їх в каструлю.
6. Через приблизно десять хвилин покладіть в каструлю соус ткемалі і всі приправи. Відразу ж посоліть блюдо.
7. Порубати часник і помістіть його в каструлю. Тепер просто вимкніть вогонь і щільно накрийте каструлю на 15-20 хвилин.

Корисні поради

Деякі хитрості приготування:

• Часник потрібно в будь-якому випадку додавати в найостаннішу чергу, так як якщо його покласти раніше, то він просто звариться і втратить смак і аромат.
• Можна використовувати і інші ваші улюблені спеції, вони зроблять блюдо ще більш пікантним і неповторним. Але основні приправи присутніми маємо в будь-якому випадку.
• Не робіть харчо відразу, йому неодмінно потрібно настоятися, щоб з'явився пікантний аромат.

Обов'язково приготуйте ситне і смачне харчо!

Кожна грузинська кухарка і не тільки грузинська знає, як приготувати такий смачний суп, як харчо. І що найголовніше - не тільки як смачно, але і як правильно це зробити.

У будь-якої господині є свій рецепт і особливі секрети, як зробити суп ще смачніше і оригінальніше. Але є кілька класичних рецептур, адже в кожному регіоні Грузії є свої тонкощі приготування харчо, але основні складові супу скрізь однакові.

Рецепт супу харчо на 2 літри води:

• 500 гр. жирної яловичини на кісточці;
• 3 цибулини;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 4-5 ст. л. томатної пасти або 5 шт. помідорів;
• 1 ч. Л. хмелі-сунелі;
• перець чилі, перець горошком, лавровий лист, сіль;
• 1 склянки рису;
• зелень кінзи і базиліка.

Яловичина на кістці вариться близько 2 годин, за цей час з бульйону ретельно знімається пінка.

До бульйону додають сіль, перець чилі і перець горошком, лавровий лист.

Цибулю дрібно нарізають і пасерують на вершковому маслі або витопленому шматочку жиру від яловичини, додається в суп.

Ретельно перебраний і промитий рис замочується на 15 хвилин, поки він не побіліє. Бажано не використовувати для приготування харчо пропарений рис, а вибрати круглі або овальні сорти. Після замочування рис також відправляється в суп. Наступним кроком буде відправлення в харчо томатної пасти або очищених від шкірки і протушенние з маслом і декількома ложками бульйону помідор разом з хмелі-сунелі.

Готовність супу визначається по готовності рису. Перед самим виключенням до харчо додають подрібнений часник і дрібно посічену зелень.

Перед подачею харчо повинен настоятися хвилин 5-10.

Тепер ви знаєте, як приготувати суп харчо на яловичині. Але в багатьох областях Грузії смак супу прагнуть урізноманітнити, додаючи до заправки з помідорами   дрібно нарізану сливу (аличу) або соус ткемалі. У холодні сезони для заправки харчо використовують тклапі - напівфабрикат з аличі, який представляє собою засушене пластинами сливове пюре.

Ще один варіант - закладати одночасно з рисом і кілька столових ложок товчених волоських горіхів. Не менш популярні варіанти приготування супу з використанням курки або індички, основна умова при цьому - дотримуватися послідовність закладки інших інгредієнтів і використовувати самі жирні шматки птиці (стегна зі шматочками жиру навколо огузка). Традиційну для Грузії зелень - кінзу і базилік - можна замінити на іншу пряну і гостро пахне рослинність - зелень петрушки, кропу і селери.

Якщо потрібно приготувати безпрограшна перша страва, допоможе класичний рецепт супу харчо. Існує безліч варіацій приготування цього супу. Напевно все пробували один з них, але лише небагатьом вдалося покуштувати це досить гостре грузинське блюдо в класичному варіанті.

Як швидко і смачно приготувати суп харчо

  Багато сперечаються про те, яке м'ясо використовувати при приготуванні супу харчо. В автентичному рецепті використовували яловиче м'ясо, але не менш смачним суп харчо виходить з використанням курятини. Крім того, до складу страви входять абсолютно прості і знайомі всім інгредієнти. Також це цілком бюджетний спосіб смачно і, головне, швидко нагодувати всю сім'ю.

Як приготувати суп харчо з яловичини

Складові:

• яловичина - 300 г;
• рис - 3-4 столові ложки;
• цибуля ріпчаста - 3 шт .;
• помідори - 4 шт .;
• олія соняшникова;
• лавровий лист;
• запашний перець горошком - 3-4 шт .;
• часник - кілька зубків;
• сіль;
• зелень, хмелі-сунелі, базилік, коріандр, естрагон - за смаком.

  Спосіб приготування:

Яловичину очистити від плівок, вимити її і нарізати поперек волокон невеликими шматками. Покласти в каструлю, додати духмяний перець, сіль, лавровий лист, залити водою, довести до кипіння, зменшити вогонь.

Промити рис, додати його до м'яса.

З помідорів зняти шкірку, попередньо зробивши надрізи на овочі та опустивши в окріп, подрібнити томати.

Зелень і часник подрібнити, додати їх разом з томатами в кінці приготування. Після цього страва повинна настоятися.

  До супу харчо зазвичай подають свіжий лаваш.

Суп харчо: рецепт з курки

  Необхідні продукти (з розрахунком на 3 л води):

• куряча грудка - 1 шт .;
• помідори (можна використовувати томатний соус) - 3 шт .;
• рис - 100 г;
• часник - 2-3 зубки;
• хмелі-сунелі, петрушка.

  Як варити суп харчо з курки:

Курку вимити, висушити, поставити варитися.

Через 15 хвилин додати промитий рис разом з дрібно нарізаною цибулею. Продовжувати варити близько 20 хвилин.

Суп харчо: рецепт з рибою

  Риба - дуже корисний, дієтичний продукт, але в грузинській кухні його істотно витісняють інші види м'яса. Ми пропонуємо приготувати незвичайне блюдо на основі риби.

Складові:

• сазан, товстолобик - 1 кг;
• рис - 130-150 г;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
• томатна паста - 30 г;
• волоські горіхи - 100 г;
• часник, лавровий лист, зелень, сіль, перець - за смаком.

  Рецепт приготування супу харчо:

Рибу необхідно почистити, промити, порізати на порційні шматки.

Варити рибу з додаванням лаврового листа.

Підсмажити цибулю на вершковому маслі, додати промитий рис з томатом.

Через кілька хвилин додати трохи бульйону з риби і тушкувати рис на повільному вогні.

Горіхи подрібнити, розтерти з часником, а також перцем горошком, потім відправити до бульйону.

В самому кінці додати подрібнену зелень.

Поширені помилки під час приготування

Не потрібно додавати занадто багато рису, він збільшиться в розмірі під час приготування, а також при зберіганні страви.

Не варто відразу подавати страву на стіл, йому потрібен час настоятися, всі інгредієнти повинні подружитися один з одним.

Щоб смак часнику і деяких трав був яскраво вираженим, додавайте їх в самому кінці або ж розділіть спеції на дві частини, другу додайте перед вимиканням.