Підлива або, як кажуть іноземці, соус, просто незамінна в кулінарному побуті. Її можна змінювати і підлаштовувати під будь-який придумав вам гарнір, а так само поєднувати з іншими самостійними стравами. Ми підготували для вас два абсолютно різних рецепта цієї страви.
Як приготувати підливу з свинячого фаршу з томатною пастою до макаронів?
Складові:
- фарш свинячий - 0,5 кг;
- томати - 4 шт .;
- - 1 склянка;
- вино сухе - 0,1 л;
- - 0,15 л;
- морквина - 1 шт .;
- цибуля - 1 цибулина;
- оливкова олія - 25 мл;
- базилік - 5 листків;
- часник - 2 зубки;
- перець зелений чилі - 1 шт .;
- перець мелений;
- мускатний горіх - 1 щіпка;
- орегано;
- цукор;
- сіль.
приготування
З яловичини з кісточкою зваріть крутий бульйон, не забувши додати при варінні одну цибулину і морквину, так він буде набагато смачніше. А, виходячи з того, що нам знадобиться для підливи 100-150 мл, то бульйон використовуєте для іншої страви. М'ясо свинини добре вимийте і висушіть, потім видаліть плівку, жили і інші непотрібні частини. Потім поріжте і подрібніть в фарш блендером або м'ясорубкою. Лук також подрібніть за допомогою кухонної техніки, а морквину можете натерти або ж нарізати дрібними кубиками. Почніть обсмажувати на олії цибулю, через хвилину додавши в нього видавлений часник, а після морквину і чекайте, коли морквина стане м'якою і підсмаженої. Потім додайте фарш, розминаючи його в перші хвилини смаження, щоб не утворилися грудки. У поміняв колір і обсмажений фарш введіть спеції, дрібно порубаний базилік і зелений чилі який звичайно можна виключити, якщо гостре ви не їсте, але радимо додати хоч трошки, перець додасть пікантності. Тепер влийте вино (бажано червоне сухе, але підійде і біле) і почекайте поки пройде запах спирту. А вже після цього додайте бульйон і доводите до тієї консистенції, яку ви б хотіли, але не забувайте, що він ще википить. Поки підлива гаситься, обдайте окропом помідори і очистіть їх від шкірки, після чого поріжте на найменші кубики які зможете або, протерши зробіть з них пюре. Після півгодини після додавання бульйону введіть томати, томатну пасту і залиште нудитися близько півтори години. За хвилин 5-10 до фінішу потрібно спробувати підливу, після чого посоліть, якщо потрібно поперчіть і додайте цукор, в разі якщо томати виявилися не солодкі.
Підлива з курячого фаршу в мультиварці зі сметаною
Складові:
- фарш курячий - 300 г;
- сметана - 150 мл;
- борошно - 3 ст. ложки;
- гриби - 150 г;
- часник - 1 зубок;
- морквина - 1 шт .;
- цибуля - 1 цибулина;
- зелень - 1 пучок;
- бульйон курячий - 200 мл;
- масло рослинне - 40 г;
- сіль;
- перець.
приготування
Спочатку необхідно приготувати курячий бульйон, але тільки не з потрухів, це повинен бути крутий, прозорий або золотистий бульйон. Курячі грудки або інше куряче м'ясо відокремте від хрящів, кісток, жив і плівки, а так само від інших частин які вам не потрібні. М'ясо переробіть в фарш, не додаючи в нього цибулю або щось інше. Лук краще подрібнити кухонною технікою до стану пюре або ж дрібної теркою. Морква просто натріть на середній або дрібній тертці. А гриби краще нарізати соломкою, але кому подобається крупно то пластинками. Увімкніть мультиварку в режим «Випічка» і викладіть туди гриби, після того 
як вони добре віддадуть сік, додайте фарш і не забувайте перемішувати. Через хвилин десять посоліть, додайте спецій, всипати цибулю, моркву і роздавлений часник, продовжуйте готувати в тому ж режимі мультиварки. Коли цибуля приготується, але ще не стане золотистим або тим більше коричневим, вводите сметану і 100 мл бульйону. Перемішайте все і додайте дрібно посічену зелень, при цьому перевівши мультиварку в режим «Гасіння» на 10 хвилин. У решти 100 мл бульйону розведіть борошно і обережно, порційно влийте в мультиварку, неодмінно помішуючи при цьому. І ще раз виставляємо «Гасіння» на 10 хвилин, а потім переведіть в режим «Підтримки тепла» на 20 хвилин.
М'ясний фарш - геніальний винахід людини. Приготувати його можна абсолютно з будь-якого м'яса і птиці, була б в будинку м'ясорубка або настільки популярний нині блендер. З фаршу можна приготувати безліч різноманітних страв. Страви з фаршу присутні майже в усіх кухнях світу, тому що вони швидкі і прості в приготуванні. І це не тільки звичні нам з дитинства котлети, пельмені, фрикадельки, їжачки. В Італії з фаршу роблять лазанью, в Мексиці чилі кон карне. Фарш хороший і для приготування легких закусок і святкових страв. Я сьогодні роблю м'ясну підливу з томатом, Яка гарантує успіх будь-якого гарніру. Підливу готувала на плиті, мультиварка в цей час готувала іншу страву, але цю підливу можна сміливо приготувати і в мультиварці, ось.
Складові:
- 500 г м'ясного фаршу
- 1 ст. л. томатної пасти
- 1,5 - 2 склянки води
- 1 цибулина
- сіль, перець за смаком
- лавровий лист
- соняшникова олія
- 1-2 ст. л. муки і часник (за бажанням)
Рецепт підливи з фаршу в томаті:
На розігрітій сковороді з соняшниковою олією обсмажити цибулю з фаршем. Смажимо до рум'яності, помішуючи і розминаючи лопаткою. Потім до фаршу додати томат. Перемішати. Протушкувати ще кілька хвилин.
Якщо любите густу підливу додайте до фаршу 1-2 ложки борошна і добре перемішайте.
Потім влити 1,5 - 2 склянки гарячої води. Посолити, поперчити. Перемішати, довести м'ясну підливу до кипіння. Додати подрібнений часник по (бажанням) і лавровий лист. Зменшити вогонь і тушкувати приблизно 7 - 10 хвилин.
М'ясна підлива з фаршу готова. Смачного!!!
Будь-яке м'ясне друге блюдо прийнято подавати у вигляді двох компонентів - основної частини (котлети, гуляшу, відварених шматків і т. Д.) І гарніру. Крім цього, для додання соковитості зверху страву, як правило, поливають будь-яким соусом. Деякі господині, проводячи на кухні експерименти зі стравами, використовують цікаві технології. Підлива з фаршу - одне з таких оригінальних удосконалень, що дозволяє об'єднати воєдино соус і м'ясна страва. Розглянемо кілька варіантів, що відрізняються один від одного як за смаком, так і за складом.
сметанна підлива
Особливо ніжним виходить смак, якщо готується підлива з фаршу з використанням молочного компонента (сметани, вершків). Завдяки цьому запропоноване блюдо можна включати в меню дієтичного харчування. При бажанні для отримання більш насиченого смаку можна зробити пікантну підливу, додавши гострого перцю і ароматних спецій.
склад:
- 500 г нежирного фаршу (свинячого, яловичого або курячого);
- 2 цибулини;
- 200-300 г свіжої сметани або вершків;
- 2 ст. л. (З гіркою) просіяного борошна;
- 500 мл сирої холодної води;
- сіль і різні спеції за смаком.
етапи приготування
Розведіть фарш водою до однорідної консистенції. Поставте на помірний вогонь і, періодично (через кілька хвилин) помішуючи, доведіть до кипіння. Зменшивши жар, тушкуйте 30-40 хвилин. Потім в масу всипте дрібно порубаний лук, сметану, сіль і ароматні спеції. Доведіть блюдо до готовності ще протягом 25-30 хв. Незадовго до закінчення терміну гасіння введіть в підливу борошно, злегка розведену водою. Подавайте гарячої до картоплі або макаронів.
томатна підлива
Дуже часто такий називають ще «ледачими» тефтелі. Адже смак обох страв дуже схожий. Розглянемо, як готується з фаршу з використанням і свіжих помідорів.
склад:
- 500 г свинячо-яловичого фаршу;
- 1 головка звичайного лука;
- 2 середніх помідора;
- 1 повна ч. Л. томатної солодкої пасти;
- 2 невеликих зубки часнику;
- 1 сирої води;
- зелень;
- мелений перець;
- трохи рослинного (без запаху) масла;
- сіль.
приготування
У сковороді на олії обсмажте фарш, перемішуючи і розминаючи виделкою. Додайте порізані кубиками цибулю і помідори, з яких після отримання опіків потрібно попередньо зняти шкірку. Потім долийте води і накрийте кришкою. Гасіть масу на помірному вогні 25-30 хвилин. В кінці приготування введіть пасту, часник, рубану свіжу зелень, мелений перець і сіль. Після нетривалого кипіння (5-7 хвилин) можна подавати підливу на стіл, щедро присмачивши нею макарони.
до гречки
Існує безліч різноманітних способів приготування підлив з фаршу. До гречці найбільш підійде соус, що містить як м'ясні інгредієнти, так і овочеві. Зовсім не обов'язково використовувати Мелен фаршевого масу. У запропонованому рецепті до складу страви входить дрібно порубане куряче філе.
склад:
- 600-700 г курячої грудки;
- 2 цибулини;
- 2 невеликі морквини;
- 2 повні дес. л. гострого кетчупу;
- 3 ст. л. з гіркою просіяного борошна;
- пучок свіжого кропу;
- 0,5 л сирої води;
- 2 ст. л. несолоного вершкового масла;
- сіль, приправи, лавровий лист;
- трохи рослинного масла.
технологія приготування
Філе дрібно порубати гострим ножем. Викладіть його в сковороду і обсмажте 15-20 хвилин, підливаючи олію. Додайте в масу подрібнені цибулю (півкільцями) і моркву (на тертці). Долив кетчупу і трохи води, тушкуйте ще 15-20 хв. В іншому посуді розтопіть шматочки вершкового масла і з'єднайте з борошном, потім долийте в соус води і кип'ятіть до загустіння. Перекладіть заправку до м'ясної маси, присмачити сіллю, приправами і зеленню за смаком. Після закипання страва готова.
Підлива з фаршу «Асорті»
Для отримання іншого і незвичайного смаку можна використовувати в складі нові інгредієнти, наприклад, гриби і солоні огірки. Такий соус з дещо пікантний смак відмінно поєднується з відвареною картоплею і будь-якими кашами.
склад:
- 300 г яловичого (без прожилок) або свинячого фаршу;
- 6 шт. середніх за розміром печериць;
- 1 велика цибулина;
- 2-3 солоних (бажано бочкових) огірка;
- 1 ст. л. з гіркою просіяного борошна;
- 2 ст. рафінованого (без запаху) рослинного масла;
- 200-300 мл звичайної холодної води;
- приправи;
- зелень (петрушка, пір'я цибулі, кріп);
- кухонна сіль.
приготування
Фарш, цибулю і нарізані пластинками гриби обсмажте до напівготовності (20-25 хв). Борошно розведіть в мисці з водою і змішайте отриману суміш з сіллю і спеціями (за смаком). Вилийте підливу в м'ясному-грибну масу і засипте порізані кубиками солоні огірки. Прикривши сковороду кришкою майже повністю, тушкуйте на слабкому вогні. Перед вимиканням всипте подрібнену зелень.
з фаршу для малюка?
В меню дітей до 1,5 років, як правило, включають дієтичні страви з подрібнених і ретельно оброблених продуктів. Підлива з фаршу якнайкраще відповідає цим вимогам. Нею можна замінити тушковані тюфтельки або биточки. Зазвичай, м'ясо пропускають через просту або електром'ясорубку попередньо два рази або ж використовують для цих цілей насадку з самої дрібною сіткою.
склад:
- 200 г молодої телятини;
- 1 маленька ріпчаста цибулина;
- 300-400 мл картопляного бульйону або кип'яченої води;
- 2 ст. л. вершків;
- трохи солі;
- лавровий лист.
Як приготувати
М'ясо ретельно очистіть від прожилок, плівочок і грубих волокон. Перемеліть його на м'ясорубці до кашкоподібного стану. Лук подрібніть блендером і викладіть до фаршу. Налийте в масу води або бульйону, що залишився від варіння картоплі на пюре. Гасіть на слабкому вогні при закритій кришці 1 годину. Слідкуйте за наявністю в підливі рідини (при необхідності підливайте її). Введіть вершки, сіль, покладіть лавровий лист (його потрібно перед подачею витягти). Після кипіння протягом ще 20-25 хвилин підлива готова.
Всі описані вище рецепти можна змінювати, додаючи до смаку нові інгредієнти. Смак страв від цього тільки покращиться!
Підлива з фаршу це мабуть найпопулярніша підлива з м'яса, а багатьом з нас вона знайома з дитинства в поєднанні з макаронами як «макарони по-флотськи».Сьогодні на домашній кухні дуже популярна томатна підлива з фаршу в поєднанні з макаронними виробами, це блюдо можна вважати російським аналогом для паста болоньєзе.
Крім того, томатну підливу з фаршу можна подавати з відвареною картоплею (тільки не пюре) або гречкою. Дана підлива є успіхом будь-якого гарніру, так як пропонує для гарніру і соус і м'ясо. На приготування за наведеним нижче рецептом необхідно зовсім небагато часу, всього 30-40 хвилин, але результатом ви будете задоволені. І повірте не тільки ви.
Перед тим як в деталях описати рецепт приготування підливи з фаршу варто зауважити, що фарш для її приготування бажано взяти або змішаний (свинячий і яловичий), або свинячий. Також фарш необхідно брати свіжий або повністю розморожений (відсутність зайвої води в м'ясі зробить підливу більш соковитою).
Якщо взяти тільки яловичий фарш, То варто в нього додати 3 ложки смальцю свинячого. На крайній випадок можна провести експеримент і з курячим фаршем, але знову ж таки рекомендуємо додавати смалець свинячий при приготуванні підливи.
Завдяки томатній пасті наша підлива з фаршу придбає насичений червоний колір. А при дотриманні всіх технологій при приготуванні, буде не гострою, і мати приємний, пряний смак і ароматний запах.
Що нам знадобитися для приготування пряної томатної підливи з фаршу:
- 450-500 грамів фаршу.
- Столова ложка томатної пасти.
- Столова ложка пшеничного борошна.
- Ріпчаста цибуля.
- Лавровий лист.
- 2-3 середніх зубчики часнику.
- Кріп і петрушка.
- Склянка води.
- Сіль, цукор і перець за смаком.
Підлива з фаршу - технологія приготування:
І зелень. А для приємного аромату використовуйте розмарин, лавровий лист і імбир.
РЕЦЕПТ м'ясною підливою з фаршу
Що потрібно:
- 500 г м'ясного фаршу
- 2-3 зубчики часнику
- 1 цибулина
- 1-2 ст. ложки томатної пасти
- 2 ст. ложки борошна
- 1,5-2 ст. води
- Сіль, перець - за смаком
- 2 лаврові листки
- 3 ст. ложки рослинної олії
Як приготувати м'ясну підливу з фаршу:
Цибулину дрібно наріжте, часник подрібніть за допомогою преса.
Обсмажте цибулю до золотистого кольору на рослинній олії протягом 3-5 хвилин. Вогонь при цьому повинен бути середнім. Додайте фарш, готуйте 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Введіть томатну пасту. Накрийте сковороду кришкою і залиште гаситися на п'ять хвилин.
Всипте борошно, влийте воду, додайте лавровий лист, часник, посоліть, поперчіть. Добре перемішайте підливу, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму. Гасіть протягом десяти хвилин до готовності.
РЕЦЕПТ м'ясною підливою СО СМЕТАНОЮ
Thinkstock
Що потрібно:
- 500 г м'ясного фаршу
- 1-2 цибулини
- 2-3 ст. ложки борошна
- Рослинна олія
- 1 пучок кропу
- 200 г сметани
- 1,5 ст. гарячої води
- Сіль, перець, приправи - за смаком
Як приготувати м'ясну підливу зі сметаною:
Лук наріжте дрібними кубиками, кріп - дрібно нарубати.
Обсмажте фарш на рослинному маслі протягом 7-8 хвилин на сильному вогні. Додайте сіль, перець, приправи. Викладіть до фаршу цибулю і продовжуйте смажити ще дві хвилини. Потім введіть борошно, перемішайте. Через пару хвилин влийте гарячу воду. Зменшіть вогонь і залиште страву нудитися на плиті протягом 5-7 хвилин.
Як тільки підлива придбає консистенцію густого соусу, викладіть сметану і кріп, перемішайте. Через 2-3 хвилини м'ясна підлива готова. Вона підійде до відварною овочам, картопляного пюре або до гречки.
РЕЦЕПТ вершкове підливою з фаршем і грибами
Divinehealthyfood
Що потрібно:
- 400 мл вершків
50 г вершкового масла - 50 г борошна
- Оливкова олія
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 200 г печериць
- 350-400 г м'ясного фаршу
- Сіль, перець, прянощі - за смаком
Як приготувати вершкову підливу з фаршем і грибами:
Дрібно наріжте цибулю і часник і обсмажте на оливковій олії. Додайте фарш, нарізані гриби, посоліть, поперчіть і як слід перемішайте. Обсмажуйте до готовності.
У сотейнику з'єднайте вершки і борошно. Поставте на вогонь. Ретельно розмішайте соус, щоб не залишилося грудочок. Доведіть до кипіння і додайте вершкове масло. Через 5-7 хвилин зніміть з вогню і перелийте вершкову масу до фаршу. Всипте прянощі. Акуратно перемішайте. Залиште на плиті ще на 2-3 хвилини. Ця вершкова підлива особливо добре поєднується зі спагеті.
Залишився фарш? Приготуйте дієтичну запіканку!
