Хто з нас не чув про знаменитий італійську страву - пасті? Італійці дуже пишаються цим блюдом. Можливо, деякі з вас пробували її в кафе, піцерії або італійському ресторані. Так що таке італійська паста? Вам хочеться дізнатися, як зробити італійську пасту будинку, з чим можна приготувати пасту, щоб вона сподобалася дорослим і дітям? Але чи можна приготувати її самостійно, в домашніх умовах? Чому б і ні?! Насправді паста - досить нескладна, але при цьому дуже смачна страва. Пастою італійці називають все макаронні вироби, які приготовлені з пшеничної муки і води. Якісно і швидко приготувати пасту по-італійськи зовсім нескладно. Смачна домашня паста, рецепт якої ми пропонуємо нижче, підкорить всю вашу сім'ю і стане одним з улюблених страв на кожен день.

Макарони по-італійськи (паста) стали популярними не тільки в Італії, але також в Америці і Європі. До речі, в різних куточках Італії стали популярними досить різні види паст. А це означає, що і готують її в різних областях Італії по-різному. При цьому важливу роль відіграють традиції не тільки гастрономічні, а й культурні. Ми розповімо про найбільш популярних і доступних для приготування вдома видах знаменитої пасти. Після того, як ви прочитаєте цю статтю, ви будете розбиратися в її видах не гірше, ніж шеф-кухаря італійських ресторанів. Ви навіть зможете розповісти, як приготувати смачну пасту будинку, своїм знайомим.

Як готувати італійську пасту будинку

Ми підібрали для вас найдоступніші рецепти приготування пасти в домашніх умовах. Обов'язково спробуйте освоїти їх. Особливо підходить італійська паста для спагетті, хоча і з макаронами вона чудово поєднується. Вибирайте будь-який рецепт смачною пасти, І приступайте сміливо до її приготування.

карбонара

Pasta alla carbonara - так називають її італійці. Особливість цієї страви в тому, що спагетті змішуються з дуже дрібно нарізаним беконом. У свою чергу бекон потрібно ретельно змішати з соусом. Він складається з сирів пекоріно романо, пармезан, яєць, чорного перцю і солі. Взагалі, італійці дуже люблять сир, тому в своїх стравах часто використовують відразу декілька його сортів. Це робить їх смак вишуканим і витонченим. Правда, для нас італійські сири зможуть бути досить дорогим задоволенням.

Як ви думаєте, коли була винайдена паста карбонара? Насправді, їй не так багато років. Виявляється, це смачне блюдо винайшли в середині 20-го століття. Його батьківщина - область Лаціо. Столиця цього регіону - величний і древній Рим. Саме в Римі стало традицією використовувати сир пекоріно романо. Його готують з якісного овечого молока і досить довго витримують. Завдяки такій витримці, у пекорино романо з'являється досить насичений смак. Багато хто навіть вважають його різким. Але готувати соус без цього сиру не варто, так як він багато в чому втратить своє смакове досконалість. Ідеальним вважається поєднання пекорино романно з пармезаном в рівних пропорціях.

Отже, що ж потрібно для приготування пасти карбонара будинку.

• спагетті - досить 200-300 г,
• бекон - близько 100 г,
• жовтки - 3-4 шт,
• вершки (жирні) - 100 мл,
• пармезан, тертий (грана падано, Джюгас і т.п.) - 50 г,
• часник - 2 середніх зубчики
• листочки петрушки (близько 2-х гілочок),
• сіль,
• чорний перець (свіже мелений).

Тепер перейдемо до етапів приготування.

1. Нарізаємо бекон досить дрібними правильними кубиками. Підсмажуємо його на оливковій олії. Щоб бекон не підгорів і не дуже пересушена, зробіть середній вогонь.
2. У каструлю середніх розмірів наливаємо воду (4 літри). Підсолюємо її і доводимо до кипіння.
3. У вже киплячу воду слід опустити спагетті. Зверніть увагу на те, що варити їх потрібно не до повної готовності, а до так званого стану al dente. Не варто лякатися, що ви не доварити вироби. Це просто означає, що їх слід вийняти з каструлі за одну хвилину до закінчення того часу варіння, про який йдеться на упаковці. До речі, час варіння спагетті може відрізнятися. Все залежить від калібру спагетті і сорти пшениці, з якого вони виготовлені.
4. Далі готуємо дивно смачний соус. Для цього потрібно змішати яйця з молоком або вершками. Поперчіть і посоліть за своїм смаком. Далі суміш потрібно ретельно збити за допомогою віночка. Коли суміш стане однорідною, додайте близько 50 г натертого на дрібній тертці пармезану.
5. З сковороди на час пересипаємо в тарілку вже підсмажений бекон. Далі дрібно нарізаємо і акуратно підсмажуємо часник. Ретельно простежте за тим, щоб він не підгорів і не пересмажився. Якщо вам подобається насичений часниковий аромат в страві, то краще додайте в уже готовий соус сирий часник.
6. Коли часник підсмажиться, акуратно висипайте до нього спагетті. Все ретельно перемішайте.
7. Коли спагетті прогріються, прибираємо з плити сковороду і додаємо вже збиті яйця. Тепер дуже важливо все швидко перемішати, щоб не згорнулися білки. Додаємо підсмажену бекон і перчимо.
8. Перед подачею посипте пасту дрібно потертим пармезаном, а зверху прикрасьте листочками петрушки.

Усе. Тепер можете подавати це дуже смачне блюдо і кликати рідних до столу. Це відмінна альтернатива вже обридлим макаронів.

Болоньєзе

Болоньєзе - це м'ясний соус, яким щедро приправляється італійська паста. Як видно з його назви, винайшли цей чудовий соус в провінції Болонья. Цей соус дуже популярний в Італії і за її межами. Його нерідко подають не тільки до пасти, а й знаменитої італійської лазіння, а також свіжим тальятелле. Також він прекрасно поєднується з макаронами і іншими різновидами пасти. Важко знайти жителя Болоньї, яка б не любила соус Болоньєзе і не вмів би його майстерно готувати. Насправді в його приготуванні немає нічого складного. Але для того, щоб приготувати класичний соус Болоньєзе, потрібно дотримуватися традиційного переліку інгредієнтів. У Болоньєзе входять яловичина, морква, цибуля, панчетта, томатна паста, селера, червоне вино, м'ясний бульйон, вершки або молоко (необов'язково).

Уточнимо кількість інгредієнтів для цього ароматного страви:

• Фарш яловичий - досить 100г.
• Одна цибулина.
• 3 помідори.
• Часточка часнику.
• 2 чайні ложки томатної пасти.
• Щіпка сушеного базиліка.
• 2 ст. ложки червоного вина.
• Чайна ложка цукру.
• Щіпка орегано.
• 80 г спагетті.
• 50 г сиру пармезан.

Етапи приготування:

1. Потрібно взяти велику глибоку сковороду і розігріти в ній рослинне масло на середньому вогні. Коли масло прогріється, додайте в нього фарш. Обсмажуйте його на середньому вогні до тих пір, поки він не підрум'яниться. Якщо ви помітили, що в сковороді занадто багато жиру, злийте його надлишки. Дрібно наріжте цибулю, часник і додайте їх до фаршу. Всю суміш обсмажуйте ще пару хвилин.
2. Дрібно наріжте помідори, зелень. Додайте їх в сковороду. Туди ж всипте цукор, влийте червоне вино. Всю цю ароматну суміш доводимо до кипіння. Коли соус закипить, накрийте його кришкою, зробіть дрібненький вогонь і тушкуйте близько півгодини. Часом помішуйте його і стежте за тим, щоб не підгорів. Соус обов'язково повинен загуснути.
3. А поки готується соус, варто зайнятися спагетті. Відварюємо їх до стану аль денте. Далі макарони потрібно акуратно викласти на велику тарілку і полити зверху соусом. Щоб підкреслити багатий смак цього ароматного страви, посипте все зверху дрібно натертим пармезаном.

Як бачите, все дуже просто.

Пенне Арабьята

Це італійське блюдо стало вже класикою, хоча винайшли його лише на початку 20-го століття. Дослівно його назва перекладається, як «зла паста». Приготувати її можна просто і досить швидко. Вона відрізняється особливим остреньким смаком. Його надає макаронів гримуча суміш з часнику і гострого перчика пеперончино.

Складові:

• 300 г італійської пасти.
• Зубчик часнику.
• Консервовані помідори (у власному соку).
• Сушений гострий червоний перчик (подрібнений).
• Базилік або звичайна петрушка.
• Масло оливкове.

Етапи приготування:

1. Потрібно взяти велику сковороду і ретельно розігріти трохи оливкового масла.
2. Коли масло прогріється, додайте в нього подрібнений часник і сухий пеперончино.
3. Відразу потрібно зменшити вогонь, щоб не підгорів часник. Його потрібно ретельно обсмажувати поки він не підрум'яниться.
4. Помідорчики дістаємо з банки, досить дрібно нарізаємо і разом з соком відправляємо на сковороду.
5. Спагеті слід відварити, як зазвичай при приготуванні пасти, до стану аль денте.
6. Коли спагетті приготуються, зливаємо воду і відправляємо їх в сковороду до соусу. Все ретельно перемішайте.

У вас вийде гостре і ароматне блюдо, яке можна швидко приготувати з найпростіших продуктів.

Прімавера

Ця паста є класичним весняним стравою. У ній є багато свіжих овочів. Прімавера вважають американо-італійським блюдом. Вся справа в тому, що винайшли її в Америці італійські емігранти. Сама назва було дано цього чудового блюда в американському ресторанчику іменованому Le Cirque. Цей заклад знаходиться в Нью-Йорку. А в 1977 році в легендарному друкованому виданні New York Times була навіть опублікована детальна стаття про пасту Прімавера.

Якщо вам подобається смак свіжих ароматних овочів, обов'язково приготуйте спагетті Прімавера. У них смак овочів домінує, він яскраво виражений і є дуже гармонійним. Відмітна особливість такої пасти - вона дуже яскрава і ароматна. Дуже зручно, що для неї підійдуть практично будь-які овочі, які знайдуться у вас вдома. До речі, слово «примавера» в перекладі означає «весна». Пропонуємо вам дуже простий рецепт цієї класичної весняної пасти.

Складові:

• 500 г пасти.
• 350 г брокколі.
• 2-3 морквини, які потрібно нарізати у формі соломки.
• Один перець болгарський.
• 200 г зеленого горошку (краще молодого).
• Близько 15 шт. помідорів чері.
• 5 зубчиків часнику.
• Пара столових ложок чорного меленого перцю.
• Сіль.
• Натертий на дрібній тертці сир пармезан.
• Масло оливкове.

1. Розігріваємо на сковороді олію. Дрібно нарізаємо часник і висипаємо його на сковороду. Тримаємо його на дуже повільному вогні всього півхвилини. Як тільки його колір почне змінюватися, тут же знімаємо з вогню сковороду.
2. Додаємо перець і черрі до часнику.
3. Пасту варимо до стану аль денте. Зверніть увагу, що за дві-три хвилини до закінчення процесу варіння макаронів, до них потрібно додати овочі.
4. По закінченню варіння зливаємо з овочів і пасти воду.
5. Щоб це апетитне блюдо стало ще духмяний і вишуканіше, посипаємо його тертим пармезаном.

лазанья

Багато напевно чули про традиційний італійську страву лазіння. Це не зовсім макарони, хоча блюдо також борошняне. Воно складається з прямокутних аркушів, між якими викладається соус і різні види сиру. Вважається, що приготувати лазанью не так то просто, так як тут є свої нюанси. Шари повинні як би склеювати листи лазаньї, але при цьому вони повинні зберігати соковитість і не розпадатися. Ця страва дуже популярно завдяки своєму насиченому смаку, соковитості і вираженого сирного аромату. Правильно приготовлена ​​лазіння НЕ буде розшаровуватися, і втрачати свою ароматну начинку. Весь секрет саме в соусі і сирі. Соус ретельно просочує блюдо, а сир склеює листи лазаньї.

Лазанья особливо популярна в Болоньї. Тут її готують практично в кожній родині. Соковита лазіння з найтоншого тіста, Яке чергується з ароматною начинкою з м'яса, сиру, овочів і щедро залита соусом - що може бути смачніше ?! Віртуозні кулінари примудряються приготувати лазанью з семи і навіть восьми шарів тесту. В якості соусу прийнято використовувати знаменитий бешамель. Для начинки підійде що завгодно - м'ясне рагу, фарш, шпинат, помідори та інші овочі. Батьківщина цього чудесного страви - Емілія-Романья. Але дуже швидко воно поширилося по Італії, а потім і по всьому світу. Секрет його популярності в тому, що лазіння дійсно дуже смачна, соковита і ситна.

Складові:

• 2 столові ложки олії оливкової.
• 2 зубчики часнику, які потрібно пропустити через прес.
• Одна подрібнена цибулина.
• 500 г яловичого фаршу.
• 150 г дрібно нарізаних грибів.
• 60 г томатної пасти.
• 400 г помідорів (свіжих).
• Дрібно нарізані листочки петрушки.
• Половина склянки червоного вина.
• 370 г лазаньї (спеціальні пластинки сухого тесту).
• Дві склянки дрібно натертого сиру.
• Половина склянки дрібно натертого пармезану.
• 180-200 г вершків.
• 2 ст. ложки борошна.
• 2 склянки молока.
• 120 г м'якого сиру Рікотта.

1. Духовку прогреваем до температури в 180 ° С. Форму для запікання (досить глибоку, щоб помістилися всі верстви разом з начинкою) змащуємо будь-яким жиром.
2. Беремо велику сковороду і в ній розігріваємо олію. Далі обсмажуємо часник і цибулю близько 5-ти хвилин на середньому вогні. Вони повинні стати м'якими. До цибулі з часником додаємо фарш і смажимо ще близько 5-ти хвилин. Він повинен знайти приємний золотистий відтінок. Все грудочки фаршу, які утворюється, потрібно ретельно розбити за допомогою лопатки. У вас повинна вийти однорідна маса без грудочок. Потім всипаємо гриби і ще близько 3-х хвилин підсмажуємо на вогні середньої інтенсивності. В кінці додаємо томатну пасту.
3. До отриманої начинці додаємо дрібно нарізані помідори і вливаємо червоне вино. Доводимо суміш до кипіння. Потрібно гасити її близько 8-ми хвилин. Зверніть увагу на те, що рідина частково повинна випаруватися. В кінці додаємо петрушку, приправляємо перцем, сіллю.
4. Далі потрібно приготувати білий соус. Зверніть увагу, що дуже важливо приготувати його правильно. Він не повинен бути надто рідким або надто густим. Вершкове масло розтоплюємо в сотейнику. До нього акуратно втручаємося борошно так, щоб не було грудочок. Масло з борошном повинні варитися на невеликому вогні. При цьому суміш потрібно постійно помішувати. Потім зніміть сотейник з вогню і влийте молоко. Воно не повинно бути холодним. Краще, якщо воно буде кімнатної температури. Перемішайте все і знову ставте на вогонь. Доведіть суміш до кипіння і варіть ще близько 3-х хвилин. Вона повинна стати досить густий. Коли соус загусне, потрібно додати терту рикотту, сіль, перець. Усе. Соус готовий.
5. Беремо форму для запікання і в неї викладаємо лист лазаньї. Уважно прочитайте на упаковці з листами лазаньї, як підготувати тісто до запікання. Деякі види вимагаю попередньої варіння   в воді. Їх опускають у киплячу воду буквально на пару хвилин. Але є і такі види, які приготовлені особливим чином. Вони не вимагають попередньої варіння. Якісні листи лазаньї при варінні не прилипають один до одного і залишаються досить щільними. Отже, викладаємо у форму для запікання листи лазаньї. Їх потрібно укладати внахлест. Наступний лист повинен на півсантиметра лягати на попередній. Таким чином вистилає дно форми. Якщо по краях залишилися надлишки тесту, його можна обрізати. Зверху кладемо половину приготованого фаршу і поливаємо половиною обсягу білого соусу. Посипаємо четвертою частиною від всього обсягу сиру. Потім слід ще раз повторити шари в такому ж порядку, що і попередні. В кінці накриваємо листом з тіста для лазаньї.
6. Беремо невелику миску. У ній потрібно ретельно збити вершки і яйця. Отриманою сумішшю поливаємо зверху нашу лазанью і знову посипаємо тертим сиром. Тепер можна відправляти блюдо в духовку. Для запікання при температурі 180 градусів досить буде півгодини. Зверніть увагу на те, щоб з'явилася золотава скоринка. Це вірна ознака того, що смачна лазанья, нарешті, готова. Сміливо виймайте її з духовки. Але перш, ніж подавати блюдо до столу, дайте лазіння трохи відстоятися, буквально 5-ть хвилин. Коли вона трохи охолоне, сир стане більш в'язким і буде краще утримувати всі верстви на своєму місці.

Трішки історії

Вам цікава історія походження пасти. Історія про її походження не менше цікава, ніж приготування цього популярного страви. Цікаво, що з нею пов'язано чимало міфів і легенд. Зараз Італія залишається свого роду законодавцем кулінарної моди щодо приготування різних видів пасти. Крім того, саме в Італії виробляють цього продукту в найбільших обсягах. А також у всій Європі саме жителі Італії поїдають найбільше пасти.

Прийнято вважати пасту споконвічно італійським блюдом. Але чи так це? Є й інша версія про походження пасти, альтернативна. Відповідно до неї, завіз цей кулінарний шедевр   великий мандрівник Марко Поло в 1292 році через Китаю. Вчені стверджують, що цього навіть є цілком достовірні документальні підтвердження. Але у кмітливих італійців на це є цілком резонне відповідь. Вони стверджують, що Марко Поло всього лише згадав, що в Китаї також дуже люблять локшину, а також макарони.

Щоб довести, що паста з'явилася в Італії задовго до подорожей Марко Поло, італійські вчені цитують Горація і Цицерона. У творіннях цих великих поетів Давнього Риму не раз згадуються чудові страви, приготовані з муки з водою, які варять в морській воді. Були знайдені трактати по кулінарії від Аппіціуса. Він жив в давні часи правління знаменитого імператора Тіберія. У своїх роботах він описав страви, які разюче нагадують лазанью. В 1000 в. до н.е. кухар Мартіно Корно в своїй книзі в усіх подробицях описав приготування макаронів на Сицилії.

Втім, суперечки істориків і кулінарів досі не вщухають. Точно доведено лише те, що з XII століття паста починає свій тріумфальний хід по Європі. Поширюватися рецепти цієї страви почали саме від земель Італії.

Основні віхи в історії пасти:

• XII ст. - на острові Сицилія приступають до виготовлення пасти. Активну участь в її виробництві брали жили в цій місцевості араби.
• ХІІІ ст. - пасту починають висушувати на сонці. Завдяки цьому, термін зберігання макаронів значно збільшувався і досяг трьох років. Її почали використовувати на морських судах в якості провізії на час довгих морських переходів. Незабаром макарони були завезені в численні морські міста: Пізу, Геную, Венецію, Неаполь. У кожному незабаром з'являються власні варіанти пасти з унікальними смаковими характеристиками і інгредієнтами.
• ХV ст. З'являється перший письмовий рецепт для приготування лазаньї. Також згадується порожниста і довга паста. Паста тоді була досить дорогим блюдом, так як потрібні сорти пшениці вирощувалася лише в Апулії і на Сицилії. Лише набагато пізніше вона стала популярна серед бідняків.
• XVI - XVII ст. З Америки в Європу завозять помідори. Цей овоч викликав справжній гастрономічний фурор. Тверді сорти пшениці починають активно вирощувати на території всієї південної Італії. Тут же винаходять машини для промислового виробництва пасти. При цьому використовуються спеціальні потужні преси, машини для різання і сушки. Масштаби виробництва і споживання пасти зростають в десятки разів. При цьому вартість макаронів падає. Вони стають дуже доступними і популярними.
• У XVIII - XIX ст. завдяки тому, що технології виробництва пасти стали досконалі, це блюдо набуває особливої ​​популярності, яка залишається на найвищому рівні і зараз. Тоді ж паста починає підкорювати Європу і Америку.

Отже, ми розповіли, як приготувати пасту будинку, відкрили вам секрети рецептів п'яти найпопулярніших видів пасти. Історія цього воістину інтернаціонального страви настільки ж багата, як його приголомшливий смак. Обов'язково варто порадувати своїх близьких смачною і ароматною пастою.

Спагеті - дивовижне блюдо! Адже воно ніколи не набридає і не приїдається! Чому? Завдяки різноманіттю соусів! Кожен раз, використовуючи новий соус для спагетті, отримуєш зовсім іншу палітру смаку і аромату. Гадаєте, що для спагетті соус це як масло для каші або крем для торта? Помиляєтеся! Це душа страви, його характер і настрій. До речі, під «соусом» італійці мають на увазі не тільки ту кремообразную масу, яку ми звикли називати соусом, а й будь-яку начинку для пасти, яка може складатися з м'яса, риби або морепродуктів. Соуси для спагетті - особлива пісня для італійців! Дотримуватися суворої рецептури? Нізащо! Тільки імпровізація! В одному італійському романі герой, бажаючи зачепити свого співрозмовника, сказав наступне: «Ви, хто за все життя не придумав навіть соусу до спагетті!» І цим все сказано ...

8 популярних рецептів

  до змісту

Ніжний вершковий соус серед любителів спагетті користується особливою популярністю. Найпростіший варіант цього соусу навіть не потрібно готувати окремо, він просто додається в каструлю з пастою. Приготувавши спагетті, зливаємо воду, залишивши на дні каструлі трохи рідини. Додаємо до спагетті 20 грам вершкового масла і столову ложку сушеного базиліка. Накриваємо каструльку кришкою і гарненько струшуємо. Викладаємо пасту на блюдо і поливаємо оливковою олією. Вершкове масло прекрасно поєднується зі свіжою зеленню, сиром, обсмаженими білими грибами, горіхами, пряними травами.

Для приготування більш складного варіанта вершкового соусу нам знадобиться 150 грамів вершкового масла, 100 мл вершків, 500 мл молока, 200 грамів сиру, 100 грамів дрібно натертої моркви, 2 ст.л. борошна, один жовток, сіль і перець за смаком.

Як готувати:

Вершкове масло розтоплюємо в сотейнику. До маслу додаємо борошно і обсмажуємо до золотистого кольору. Не поспішаючи, тоненькою цівкою вливаємо в сотейник молоко. Безперервно помішуючи, варимо соус 8-10 хвилин. Потім вводимо в соус вершки, жовток і натертий на дрібній тертці сир. Солимо. Перчимо. Доводимо суміш до кипіння і додаємо моркву. Вершковий соус   для пасти готовий!

  до змісту

Простий томатний соус

Щоб приготувати для пасти простий томатний соус з насиченим яскравим смаком, нам знадобиться оливкова олія, 200 мл курячого бульйону, 5 ст.л. томатної пасти, один солодкий перчик, одна середня цибулина, пара зубчиків часнику, 4 соковитих помідора, 1 ч.л. суміші італійських трав, сіль.

Як готувати:

У глибокій сковороді розігріваємо оливкове масло. У гарячому маслі близько 5-7 хвилин обсмажуємо подрібнений солодкий перчик і цибулину до м'якості. Потім додаємо дрібно нарізаний часник і подрібнені в блендері помідори. Виливаємо в сковороду курячий бульйон. Перемішуємо і тушкуємо близько 5 хвилин. Потім додаємо томатну пасту, італійські трави і солимо за смаком. Ретельно перемішавши, варимо соус до загусання 15-20 хвилин, часто помішуючи.

  до змісту

Томатний соус з м'ясним фаршем

Для приготування смачного томатного соусу з фаршем, який стане прекрасним доповненням не тільки до спагетті, але і до лазіння беремо 500 грамів яловичого фаршу, 500 грамів консервованих у власному соку або свіжих помідорів, 2 великі цибулини, 2 болгарських перчика, 5-6 зубчиків часнику , столову ложку сухого або свіжого базиліка, 1 ч. ложечку орегано, пару столових ложок оливкової олії, мелений чорний перець, 2 ст.л. цукру і сіль за смаком.

Як готувати:

У блендері подрібнюємо свіжі або консервовані помідори. Дрібно рубаємо болгарський перчик і цибулю. Подрібнюємо часник. У глибокій сковороді розігріваємо оливкове масло, додаємо фарш і, часто помішуючи, обсмажуємо до золотистого кольору. Потім до обсмаженої фаршу додаємо перчик, цибуля і часник, добре перемішуємо і тушкуємо 5-7 хвилин. Додаємо подрібнені в блендері помідори, цукор, базилік і орегано. Солимо і перчимо до смаку. Ретельно все перемішавши, тушкуємо соус на повільному вогні протягом 30-40 хвилин, не накриваючи кришкою сковороду.

  до змісту

Грибний соус з цибулею

Щоб приготувати соус до спагетті з грибами, нам знадобиться 500 грамів грибів, 5 ст.л. вершкового масла, оливкове масло, 2 шт. ріпчастої цибулі, сіль і перець.

Як готувати:

У сотейнику розігріваємо оливкове масло. У гарячому маслі до золотистого кольору обсмажуємо подрібнений ріпчаста цибуля. Потім до цибулі додаємо подрібнені гриби і, постійно помішуючи, обсмажуємо, поки не випаруватися вся рідина. Вливаємо вершки. Солимо. Перчимо. Гарненько перемішавши, тушкуємо ще 7-8 хвилин.

  до змісту

Сирний соус для спагетті

Смачну сирну заправку до пасти можна приготувати всього за 10 хвилин! Не вірите? Перевірте! Для експерименту беремо 150 мл молока, улюблений сорт м'якого сиру, чорний перець, мелену паприку і сіль.

Як готувати:

У невеликій каструльці нагріваємо молоко, не доводячи його до кипіння. До молока додаємо склянку подрібненого м'якого сиру і, постійно помішувати, поки сир не почне плавитися. Знявши каструльку з вогню, продовжуємо активно розмішувати суміш до отримання однорідної шовковистою консистенції. В якості фінального штриха додаємо трохи чорного перцю, меленої паприки і солимо за смаком. Заправляємо спагетті і насолоджуємося найніжнішим сирно-молочним смаком.

  до змісту

Соус «Песто» до італійських страв

Підбадьорливо-зелененький соус «Песто» чудово поєднується з усіма видами пасти, а також підходить для заправки м'ясних, рибних страв   і салатів. Для приготування цього зеленого дива нам знадобиться пучок свіжого базиліка, 4 ст.л. кедрових горішків (можна замінити кешью), пара зубчиків часнику, 50 грамів пармезану, 6-7 ложок оливкової олії, велика сіль і перець.

Як готувати:

У ступці товкачиком гарненько розтираємо базилік, часник і горіхи, присипані крупною сіллю. Горішки можна попередньо обсмажити. Отриману суміш перекладаємо в чашу блендера, додаємо оливкову олію, подрібнений пармезан і перець. На середній швидкості перетираємо всі інгредієнти до однорідної маси. Спагеті з соусом «Песто» посипаємо тертим пармезаном і скроплюємо оливковою олією. Щоб додати соусу дещо інші відтінки смаку, як «зеленої» складової можна взяти 1 частину базиліка і 2 частини шпинату, або 1 частина петрушки і 2 частини кінзи.

  до змісту

Соус «Путтанеска» до спагетті

Путтанеска - один з найпопулярніших римських соусів до пасти, для приготування якого нам знадобиться 100 мл оливкової олії, 2-3 великих стиглих помідора, 20 маслин без кісточок, 4 філе анчоуса, 3 зубчики часнику, половина чайної ложечки пластівців перцю чилі, 3 ст . ложки каперсів, 2 ст. ложки томатної пасти.

Як готувати:

Помідори подрібнюємо в блендері. Філе анчоуса промиваємо в холодній воді і дрібно рубаємо. Часник подрібнюємо. Крупно режим маслини. У глибокій сковороді розігріваємо оливкове масло. У маслі до золотистого кольору обсмажуємо часник. Додаємо подрібнені помідори і тушкуємо близько 5-7 хвилин. Потім до тушкованим помідорів додаємо маслини, анчоуси, каперси, томатну пасту і пластівці перчика чилі. Ретельно перемішавши, тушкуємо ще хвилин 10. Готовим соусом «Путтанеска» відразу ж заправляємо спагетті і подаємо до столу.

  до змісту

Соус для страви з креветками

На 250 грамів спагеті беремо 15 очищених креветок середнього розміру, 5-6 зубчиків часнику, одну середню цибулину, 3 ст.л. рубаною петрушки, 1 ч. ложечку подрібненого перчика чилі, оливкова олія, 50 мл вершків, 120 мл сухого білого вина, сіль і перець.

Як готувати:

Креветки близько трьох хвилин відварюємо в підсоленій воді. Злив воду, тримаємо їх під кришкою, щоб вони залишилися теплими. В оливковій олії обсмажуємо нашатковану цибулю, часник і перчик чилі, поки цибуля не стане прозорим. Вливаємо вино і тушкуємо 5 хвилин. Потім додаємо вершки і тушкуємо ще близько 3 хвилин, поки соус не загусне. У самому кінці додаємо креветки і рубану петрушку. Заправляємо спагетті, перемішуємо і викладаємо на блюдо, прикрасивши свіжою зеленню петрушки.

  до змісту

Відео з італійськими секретами томатних соусів