Чизкейк з сметани рецепт. Чізкейк із сметани

Найпростіший спосіб приготувати ніжний чізкейк зі сметаною і згущеним молоком без яєць - не потрібно нічого збивати, забруднити гору посуду і довго стояти біля плити. До того ж, порівняно з класичними рецептами чізкейків, це дуже бюджетний варіант. Отже, почнемо.

Інгредієнти для начинки:

700 грам сметани (2 великі пачки);
350 грам згущеного молока (1 банка);
2 столові ложки картопляного або 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю.

⇒ Можливо, Вам буде цікаво:

Ніжний чізкейк зі сметаною та згущеним молоком, як приготувати:

1. Змішайте всі сухі інгредієнти (борошно, цукор та соду), а підморожене масло натріть на тертці.

2. Розітріть борошняну суміш з маслом руками до утворення крихти або за допомогою комбайна з S-подібним гвинтом.

3. Поступово влийте в борошняну крихту холодну воду і максимально швидко замісіть тісто.

4. Заберіть його в холодильник на 15-20 хвилин.

5. Коли тісто охолоне, розкотіть його на кілька сантиметрів більше форми, в якій будете пекти і викладете у форму, формуючи бортики. Поставте дбати в духовку спочатку без начинки на 10 хвилин при 200 градусах.

6. Змішайте сметану, згущене молоко і крохмаль.

7. Потім зменшіть температуру духовки до 170 градусів, витягніть корж і наповніть начинкою, що вийшла.

8. Випікайте чізкейк за температури 170 градусів 35-40 хвилин. Випікати його за дуже високих температурах не рекомендується, т.к. начинка почне підніматися та може потріскатися.

Один із моїх найулюбленіших десертів - чізкейк. Кохання моє давнє, а робити його самостійно, вдома, я почала приблизно рік тому. Приготувати під силу будь-якій господині, а результат вартий того, щоб спробувати! Зникає з холодильника моментально

Як відомо, "чизкейк" буквально перекладається як "сирний торт" ("чиз" - сир, "кейк" - торт, пиріг). Тобто сир – основний інгредієнт.

Але не всякий сир підходить для приготування чізкейку, потрібен крем-чіз, вершковий, або сирний сир. Не плавлений У нашому розумінні це навіть і сир, а щось схоже на сирок. Тим не менш, сир не підійде для класичного чізкейку - вийде сирна запіканка

Фахівці кажуть, що найкраще для цього підходить сир «Філадельфія».

Рецептів і варіацій чізкейку - безліч, настільки смачний і славний цей десерт. Найпростіші – з 3-4 інгредієнтів (власне сир, яйце та крихти від печива). Складні - включають лікери, каву, шоколад, вершки, робляться багатошаровими, фантазійними, з екзотичними фруктами і ягодами.

Також чізкейки розрізняються за способом приготування: без випічки, що випікаються на водяній бані і просто в духовці.

Самий "шовковистий" смак - у того, що випікається "на лазні", він божественно ніжний.

Якщо колись вам довелося пробувати сухий і твердий чізкейк - це було будь-що, але точно не він

Роблячи цей десерт уперше, я перекопала інтернет, кулінарні книжки, і опитала «знаючих людей» – і зупинилася на «Філадельфії», це простий і майже класичний варіант. Можливо, справжній чізкейк можна спробувати лише в країні зростання… фу ти… винаходи? Загалом, на батьківщині чізкейка, але... ми тут! І нам його дуже хочеться скуштувати!

Цей - найніжніший, що просто тане в роті, чудово смачний! Приготування не потребує вашої постійної участі і немає складних операцій. А результат – розкішний!

(Джерело: kuking.net (рецепт Лукер'ї); журнал «Гастроном»).

Писати виявилося набагато довше, ніж робити. Розповідаю.

Чізкейк "Філадельфія" (Чудово ніжний смак!)

Знадобиться:

Корж-основа:

Печиво типу «Ювілейне» - 250 гр.;

Вершкове масло - 150 гр.;

Кориця

Начинка:

Сир "Філадельфія" - 600 гр.;

Цукор дрібний - 3/4 склянки;

Сметана (20-25%) - 400 гр.;

Яйця - 3 шт. + жовтки від 2 яєць;

Ванільний цукор чи ваніль, лимонна цедра.

Коментарі:

а). Сир «Філадельфія» підходить якнайкраще, його єдиний недолік - ціна (близько 100 р. за 200 гр.). Також підійде, наприклад, сирний сир під назвою "Альметте"

!!! Бюджетний варіант чізкейку – із заміною «Філадельфії» на сметану – свіжу та велику жирність. Перевірено – смак практично не відрізнити. Сметану треба відкинути на ніч у марлі (див. нижче).

б). Печиво «Ювілейне. Ранковий, 4 злаки» сподобалося найбільше. Можна взяти будь-яке просте печиво, що сухе і легко ламається.

в). Підготовка форми. Форма для випікання підійде як роз'ємна, і нероз'ємна. Роз'ємна краще. Печеться торт на водяній бані, тому якщо роз'ємна форма, то її треба щільно обгорнути широкою фольгою зовні (дно і стінки), щоб усередину не потрапила вода. Нероз'ємну - вистелити зсередини плівкою, за яку потім ви витягнете готовий чізкейк. Я пробувала обидва ці варіанти, і ще – форму не обертала зовні, а вистилала всередині фольгою (роз'ємну) або папером для випічки (нероз'ємну) – здалося, що так простіше та надійніше. За краї фольги/паперу/плівки дійсно легко вийняти торт. Вибирайте, який варіант подобається, всі підходящі.

1. Виймаємо сир із холодильника – йому треба зігрітися до кімнатної температури. Ну, чи хоч трохи погрітися, поки робимо корж.

2. Спочатку робимо корж-основу. У чашу комбайна завантажуємо навпіл розламане печиво і великим ножем рубаємо до крихти. Потім туди вливаємо розтоплене масло і посипаємо корицею. Хто не любить – можна не сипати, або замінити будь-яким ароматизатором – ванільним цукром, цедрою чи без них взагалі обійтися. На мінімальній швидкості змішуємо крихти з олією до «добре перемішалося». Можна подрібнити печиво качалкою в пакеті. "Ювілейне" взагалі можна прямо не роздруковуючи добре пом'яти руками-кулаками, воно добре ламається. І перемішати з олією в мисці.

3. Беремо підготовлену форму, висипаємо в неї крихти, рівномірно розподіляємо і міцно притискаємо до дна та стінок форми. Притискати треба з силою, робимо борти висотою - 2-2,5 см. Готову (утрамбовану) основу ставимо в холодильник охолоджуватися, а самі в цей час.

4. …робимо начинку. Міксером на мінімальній швидкості злегка (2-3 хвилини) збиваємо Філадельфію з цукром. Якщо любите солодко – можна покласти цілу склянку. Додати яйця та жовтки (по одному), перемішуючи міксером на мінімальній швидкості. Тепер черга ванільного цукру і, нарешті, сметани.

Важливо: начинка для чізкейку має бути однорідною, але сильно збивати її не треба - інакше при випічці зіпсується зовнішній вигляд. Так що не дбайте з міксером і збиванням - добре розмішалося, і ладненько.Якщо все ж таки маса забухала - потрясіть трошки миску, щоб бульбашки полопалися, і нехай трохи постоїть.

5. Дістаємо з холодильника основу, виливаємо (або викладаємо – як вийшло) на неї начинку. І можна пекти.

Духовку треба розігріти щонайменше - до 165 градусів. Форму з майбутнім чізкейком ставимо на баню - в іншу форму, великим діаметром. Також це може бути деко з бортиками. Наливаємо у велику форму окріп, приблизно до половини форми з кейком. Випікаємо 50 хвилин.

Можете навіть не заглядати, не тикати і не хвилюватися, стежити лише за термометром духовки.

6. Через 50 хвилин – час Х (одного разу я пекла годину – і нічого не трапилося, але довше не варто – пересохне). Якщо подивитися на чізкейк після закінчення випічки (через ці 50 хвилин) - він здасться рідким, серединка злегка похитуватиметься. Так і треба! - Потім він ущільнюється. Духовку можна вимкнути, але не діставайте ще годину. Через годину витягніть форму, і акуратно ножем проведіть уздовж стіночок навколо чізкейка, щоб він відстав від форми. (Я не проводила, і нічого).

7. Форму накрийте плівкою і поставте в холодильник краще на ніч, але не менше, ніж на 4 години.

8. Знімаємо плівку. Якщо на поверхні торта конденсат – промокніть паперовою серветкою! Відповідальний момент - вийняти кейк із форми. Якщо робили в нероз'ємній і є когось покликати на допомогу - краще виймати «за вушка» фольги/папери «в чотири руки», щоб не розламався.

У роз'ємній формі - перед тим, як розстібати обідок, все ж таки проведіть ножем уздовж стінок, щоб переконатися, що не прилипло нічого.

Зверху чізкейк густо засипаємо несолодким какао, тертим шоколадом.

Можна прикрасити фруктами - загалом, за смаком та бажанням.

Варимо філіжанку кави, і насолоджуємося найніжнішим «шовковистим» кремовим смаком нашого чізкейка.

Смачного!

P.S. - Сметану для «бюджетного» варіанта чізкейку готуємо так: потрібний 1 кг. свіжою, некислий!, жирної сметани (600 гр. замість «Філадельфії» і 400 гр. - Сметана сама за себе)

Застилаємо друшляк марлею в два шари і викладаємо на неї всю сметану;

Можна зав'язати у вузлик та підвісити надовго (наприклад, на ніч); або поставити друшляк на ковшик або каструльку і залишити так.

На сироватці, що стіче зі сметанки, потім млинці спекти можна

Вийде так приблизно - в сметану додаємо цукор, яйця, ваніль і збиваємо (див. п. 4 і далі).

Все різноманіття рецептів чізкейку можна розділити на два типи: відкритий пиріг та жельований десерт. Відповідно, в першому випадку передбачається випікання яєчно-сирної маси в духовці, а в другому сира суміш застигає в холодильнику під дією желатину або агар-агару. Відверто кажучи, другий варіант мене лякає: я ніколи не їм сирих яєць через страх зараження сальмонельозом; тому для мене та моєї родини єдиний прийнятний варіант чізкейку – це ароматний сирний пиріг, приготувати який значно простіше, ніж здається на перший погляд.
Наслідуючи класичні рецепти, готувати чізкейк потрібно з м'якого сиру - Ricotta, Mascarpone або Philadelphia. Проте ціна їх у наших супермаркетах абсолютно непідйомна, і є чудова альтернатива: приготувати чізкейк можна на жирній сметані!

Етапи приготування:

6) Показник готовності чізкейка: біля бортиків сирна маса трохи починає підрум'янюватися, а в самому центрі ще трохи тремтить, як хороший омлет.
Готовий чізкейк дістаємо з форми лише після повного остигання. А подавати його до столу найкраще наступного дня, коли він «дійде» у холодильнику.

Інгредієнти:

650 гр. сметани (25% жирності), 3 яйця + 2 жовтки, 130 гр. цукру, 1 пачка сухого бісквітного печива («Чайне», «Ювілейне» тощо)

Як приготувати рецепт чизкейку на сметані:

Ingredients="">650 гр. сметани (25% жирності), 3 яйця + 2 жовтки, 130 гр. цукру, 1 пачка сухого бісквітного печива («Чайне», «Ювілейне» тощо)

Подрібнити печиво блендером або за допомогою скакалки, перемішати з|із| розтопленим вершковим маслом. Розкласти рівномірним шаром на дно підготовленої форми, трохи застосовувати руками, сформувати бортики, відправити в холодильник.
Збити на повільній швидкості цукор, борошно, сир із додаванням ванільного цукру до однорідності. Додати по одному яйця, лимонну цедру, влити вершки, збити до однорідного стану, схожого на густу сметану.
Дістати форму з холодильника, перекласти її сирну масу. Готувати чізкейк Нью-Йорк зі сметаною треба на водяній бані. Обернути форму фольгою, щоб вийшов високий бортик і поставити у велику за обсягом форму, наповнену гарячою водою наполовину. Прибрати все в духовку, випікати трохи більше години.
Збити цукор зі сметаною з|із| додаванням ванільного цукру. Вийняти чізкейк з духовки, розкласти поверхнею коржа рівномірним шаром сметану, випікати ще 10 хвилин. Готовий десерт вийняти з духовки та охолодити, акуратно звільнити з форми та відправити на ніч у холодильник.