Чізкейк рецепт зі сметаною. Чізкейк із сметани

Додаємо яйце, продовжуємо збивати.

Для начинки чізкейку збиваємо вершковий сир зі склянкою цукру та вершковим маслом кімнатної температури протягом 5-7 хвилин до однорідної маси.

Потім додаємо жовтки, ванілін та кукурудзяний крохмаль.

Білки збиваємо в піну, поступово додаючи цукор, що залишився (1/4 склянки).

Додаємо збиті білки до крему, акуратно перемішуємо. Чи не збиваємо!

Готове тісто тонко розгортаємо, викладаємо його у форму. Зверху виливаємо начинку. Випікаємо вершковий чізкейк у духовці при температурі 170 градусів, доки начинка не схопиться (приблизно 50-60 хвилин).

Виймаємо вершковий чізкейк із духовки, змащуємо сметанним кремом (перемішуємо сметану та цукор). Вимикаємо духовку та ставимо торт у гарячу духовку на 10 хвилин. Потім відкриваємо духовку і залишаємо торт остигати повністю.

Чізкейк із сметанним кремом готовий. Однак мені захотілося прикрасити і в той же час додати для контрасту легку кислинку. Для цього я промазала охолоджений вершковий чізкейк варенням з брусниці. Вийшло дуже смачно! Зберігати торт у холодильнику.

Смачного!

Все різноманіття рецептів чізкейку можна розділити на два типи: відкритий пиріг та жельований десерт. Відповідно, в першому випадку передбачається випікання яєчно-сирної маси в духовці, а в другому сира суміш застигає в холодильнику під дією желатину або агар-агару. Відверто кажучи, другий варіант мене лякає: я ніколи не їм сирих яєць через страх зараження сальмонельозом; тому для мене та моєї родини єдиний прийнятний варіант чізкейку – це ароматний сирний пиріг, приготувати який значно простіше, ніж здається на перший погляд.
Наслідуючи класичні рецепти, готувати чізкейк потрібно з м'якого сиру - Ricotta, Mascarpone або Philadelphia. Проте ціна їх у наших супермаркетах абсолютно непідйомна, і є чудова альтернатива: приготувати чізкейк можна на жирній сметані!

Етапи приготування:

6) Показник готовності чізкейка: біля бортиків сирна маса трохи починає підрум'янюватися, а в самому центрі ще трохи тремтить, як хороший омлет.
Готовий чізкейк дістаємо з форми лише після повного остигання. А подавати його до столу найкраще наступного дня, коли він «дійде» у холодильнику.

Інгредієнти:

650 гр. сметани (25% жирності), 3 яйця + 2 жовтки, 130 гр. цукру, 1 пачка сухого бісквітного печива («Чайне», «Ювілейне» тощо)

Як приготувати рецепт чизкейку на сметані:

Ingredients="">650 гр. сметани (25% жирності), 3 яйця + 2 жовтки, 130 гр. цукру, 1 пачка сухого бісквітного печива («Чайне», «Ювілейне» тощо)

Класичний чізкейк - винахід британських господинь, хоча перші згадки про сирний пиріг зі схожим рецептом відносяться до грецької кухні. Як би там не було, зараз чизкейк – це більше американська страва, яка має безліч рецептурних варіацій. Майже в кожній європейській країні можна зустріти згадки про рецепт сирного пирога, тому умовно цю страву можна вважати міжнародною.

Незважаючи на те, що рецептів приготування цього пирога існує чимало, можна виділити деякі важливі деталі, які сприяють правильному виготовленню цього чудового пирога.

Основні нюанси приготування чізкейку вдома:

Основа для пирога може бути найрізноманітнішою. Зазвичай використовують готовий бісквіт чи подрібнене печиво. Також існує рецепт чизкейку без випічки з безліччю можливих варіантів. Для цього всі інгредієнти беруться вже готовими до вживання, а потім сформований пиріг наполягають у холодильнику. Деякі джерела можуть включати в алгоритм приготування рецепт чізкейку в мультиварці. Подібна техніка вже давно влаштувалась на наших кухнях і багато господинь із задоволенням куштують різноманітні страви і навіть випічку, приготовлену таким чином.
Начинка - це головна складова чізкейка. Для отримання ідеального смаку вона має бути не надто рідкою, кремоподібною консистенцією. Оригінальний рецепт використовує м'який вершковий сир на кшталт «Філадельфія». Згодом, як водиться, склад трохи видозмінився і тепер здебільшого готують чізкейк із сиру. Для отримання більш ніжної та однорідної консистенції необхідно додати до нього сметану чи вершки. Можна використовувати потрібну сирну масу або навіть густу домашню сметану. Смак від цього не постраждає, а для наших ластів стане звичнішим. Це також позитивно вплине на вартість готової страви, адже на частку начинки припадає близько 80% від загального обсягу пирога.
Спеціальна форма для того, щоб зробити чізкейк, не знадобиться. Можна скористатися стандартною роз'ємною відповідного розміру. Для зручності необхідно застелити дно та краї пекарським пергаментом або використати силіконову ємність. Якщо рецепт не передбачає випікання, то пиріг можна робити відразу в тортівниці для подачі до столу.
Випікання чізкейку - надзвичайно відповідальний та важливий момент. У жодному разі не можна пересушувати пиріг, інакше всі зусилля пропадуть задарма. Для приготування необхідно випікати чізкейк при температурі 150-180 С близько години. Готовий пиріг повинен трохи тремтіти навколо центральної частини. Якщо є сумніви, можна залишити пиріг у вимкненій духовці ще хвилин на п'ятнадцять, а вже остудити.
Часто можна зустріти рекомендації, що випікати чізкейки найкраще на водяній бані. Для цього необхідно взяти лист трохи більшого розміру і встановити в нього основний. Між бортиками налити води, зазвичай необхідний рівень приблизно наполовину висоти листа. Встановлену конструкцію помістити в духовку та випікати саме таким чином.
Охолоджувати чізкейк повинен у спокійній обстановці, далеко від протягів та перепадів температур. Накривати рушником або серветкою пиріг не рекомендується, інакше ризик пошкодити структуру.
До складу можна додавати різні фрукти та ягоди, цедру цитрусових (лимонний чізкейк) та какао-порошок. Чудовим смаком відрізняється класичний полуничний чізкейк, в начинку якого необхідно додати свіжу або заморожену полуницю.

Повний алгоритм дій, як готувати чізкейк, кожна господиня визначає сама, а наша добірка перевірених часом рецептур допоможе швидше визначитися з вибором і потішити домочадців смачним і корисним десертом.

Найсмачніші рецепти чізкейку

Основні інгредієнти можна замінювати та компонувати в різній послідовності. Якщо звичайна сирна начинка здається занадто прісною, можна до складу включити цедру апельсина або лимона, а зверху можна залити все шоколадною глазур'ю.

Більшість складових є нешкідливими і тому чізкейки широко застосовуються для дитячих свят як смачний і корисний десерт.

Класичний рецепт чізкейку

Для нього нам знадобиться вершковий сир «Філадельфія», придбати який можна у спеціалізованих відділах та великих супермаркетах. Його ніжний смак якнайкраще підходить для цієї страви.

Необхідні інгредієнти:

Пісочне печиво – 300 гр;
Вершкове масло – 150 гр;
М'який вершковий сир – 700 гр;
Склянка цукру;
3 яйця.

Як приготувати класичний чізкейк:

Печиво подрібнити і змішати з|із| розтопленим маслом. З отриманої суміші сформувати дно та бортики основи, розрівняти все на деку. Сир нагріти до кімнатної температури і збивати з яйцями, додаючи по одному. В кінці додати цукор та сметану, все добре перемішати.

Вилити отриману начинку на лист і поставити в розігріту до 160-170 ºС духовку. Випікати приблизно годину на повну готовність. Потім акуратно остудити, уникаючи різких перепадів температури. Для цього можна залишити пиріг у духовці, відчинивши дверцята. Після остаточного остигання чізкейк поставити в холодильник для просочення годин на вісім, можна на ніч. Після такого «загартування» він стане надзвичайно ніжним та м'яким.

Рецепт сирного десерту

Якщо замінити досить рідкісний і дорогий сир на звичайний сир, то такий рецепт сирного чизкейку стане доступнішим навіть для повсякденного вживання. Бажано брати сир максимальної жирності та однорідної консистенції. В ідеалі краще використовувати домашню продукцію. Для отримання потрібної консистенції сир розбавляється сметаною чи вершками.

Необхідні інгредієнти:

Готовий бісквіт за формою листа - 1 корж;
Жирний сир – 700 гр;
Склянка цукру;
Сметана 20% жирності – 150 гр;
3 яйця.

Як приготувати сирний чізкейк?

Сир збити зі сметаною, додати по одному яйця та цукор. Отримана суміш має бути досить густою, щоб не розтектися за формою. Можна додатково обернути борти фольгою або пергаментом. Випікати в розігрітій до 180 ºС духовці близько години. Після цього остудити і наполягати в холодильнику не менше трьох годин.

Рецепт чізкейку Нью-Йорк

Сама назва вже свідчить про американське коріння цього десерту. Рецепт чізкейку "Нью-Йорк" надзвичайно простий і передбачає випікання в духовці. Для цього можна приготувати вже відому основу з подрібненого печива, а потім розпочати виготовлення начинки.

Хочете щось цікаве?

Необхідні інгредієнти:

Пісочне печиво – 150 гр;
Вершкове масло – 70 гр;
М'який сир будь-якого відповідного сорту – 650 гр;
Цукор – 100 гр;
Сметана або вершки 20% жирності – 200 мл;
2 яйця;
Ваніль та сіль за смаком.

Як приготувати Нью-Йорк?

Сир перемішати з яйцями, сметаною (вершками) і збити разом із цукром. Ванільний цукор і щіпка солі додається в кінці, все перекласти в готову основу.

Випікати бажано на водяній бані близько години. Залишити у вимкненій духовці до повного остигання, після перекласти в холодильник. Пиріг виходить напрочуд ніжним і вишуканим.

З додаванням банана

Для того, щоб приготувати банановий чізкейк, необхідно до сирної або сирної маси додати подрібнений у пюреподібний стан банан. Банановий чізкейк з сиром відрізняється чудовим смаком і особливо підійде маленьким ласунам. Завдяки такому дуету десерт стане не лише смачним, а й корисним.

З додаванням шоколаду

Приготувати шоколадний чізкейк можна за будь-яким із запропонованих рецептів, додавши до складу трохи подрібненого або розтопленого шоколаду.

Оптимальний варіант – полити шоколадною глазур'ю готовий пиріг.

Робити це потрібно після його остаточного застигання, щоб шоколад не потік. Це надзвичайно смачна страва, яка до того ж відрізняється оригінальним зовнішнім виглядом та ошатною подачею до столу.

Корисний варіант із гарбузом

Повз подібний рецепт пройти просто неможливо! Найкорисніший осінній овоч чудово гармонує у цьому десерті з іншими компонентами. Рецепт гарбузового чізкейка обов'язково поповнить вашу сімейну книгу кулінарії, а також стане однією з найулюбленіших страв для щоденного чаювання.

Необхідні інгредієнти:

Печиво для основи – 300 гр;
Вершкове масло – 100 гр;
Гарбуз – 900 гр;
М'який сир – 300 гр;
Вершки – 250 мл;
Молоко – 100 мл;
Желатин – 2 пачки.

Як приготувати гарбузовий чізкейк:

Очищений і вимитий гарбуз запекти у фользі в духовці доти, поки м'якуш не стане м'яким. Після цього збити у блендері до консистенції пюре. Додати сир, пудру та знову збити. Зробити основу з печива та олії за вищеописаним рецептом.

Желатин залити молоком і залишити до набухання. Нагріти і розчинити в теплій рідині, залишити остигати. Вершки добре збити, подрібнений гарбуз додати розчинений желатин і вершки і все збити блендером або міксером.

Отриману суміш укласти на підготовлену основу, добре розрівняти і поставити в холодильник проти ночі для просочення. Прикрасити перед подачею на власний смак.

Приготування з сиром маскарпоне

Винятково ніжним смаком цього десерту можна здивувати найпримхливішого гурмана. Для його приготування використовується м'який сир «Маскарпоне», тому у цій страві чітко проступає смак сонячної життєрадісної Італії.

Необхідні інгредієнти:

Печиво для основи – 300 гр;
Вершкове масло – 100 гр;
Маскарпоне – 500 гр;
Вершки – 200 мл;
Цукровий пісок – 150 гр;
Желатин – 2 пачки.

Як приготувати чізкейк з Маскарпоне?

Печиво розім'яти та змішати з вершковим маслом. Після цього викласти у форму, формуючи основу, як було описано раніше. Желатин замочити в холодній воді, обсяг якої буде вказаний в інструкції на упаковці (може відрізнятися у різних виробників), це зазвичай півсклянки води на пачку сухої суміші.

Цукор та вершки збиваємо міксером до густої піни. Після того додає маскарпоне, ретельно перемішуючи, але не збиваючи - суміш не повинна бути занадто повітряною.

Розчинений желатин підігріваємо на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Поступово вливаємо у сирно-вершкову масу і перемішуємо до однорідного стану.

На підготовлену основу з печива викладаємо отриману суміш, добре розрівнюємо її і залишаємо в холодильнику до застигання на 2-3 години. Такий рецепт не потребує випікання, що значно заощаджує час. Готовий пиріг можна прикрасити тертим шоколадом, ягодами чи фруктами.

Рецепт чізкейку в мультиварці

Щоб приготувати чизкейк у мультиварці, необхідно вибрати відповідний режим. На дно ємності викладається основа з печива чи готового бісквіту. Начинку можна брати також з будь-якого рецепту, що сподобався. Після вибирається підходящий режим і за кілька хвилин ваш пиріг буде готовий. Час приготування залежить від моделі мультиварки і має вказуватись у книзі рецептів.

Щоб швидко та акуратно витягнути готовий пиріг із ємності, можна скористатися чашею для приготування на пару.

На її дно перевертається пиріг, а потім акуратно – на тарілку чи страву. Далі потрібно діяти за вищеописаною технологією: пиріг спочатку остигає природним шляхом, а потім «відпочиває» в холодильнику, перевагою цього методу стане швидше приготування та гарантія гарного результату.

Рецепт чізкейка без випічки

Для такого рецепту необхідно брати виключно готові інгредієнти: бісквіт або подрібнену крихту печива, змішану з олією. Начинка також має бути повністю готовою, тому в такому рецепті немає яєць. Простий сирний чізкейк без випічки можна приготувати з таких компонентів.

Необхідні інгредієнти:

Печиво для основи – 300 гр;
Вершкове масло – 100 гр;
М'який сир або сир – 600 гр;
Вершки або жирна сметана – 200 мл;
Цукровий пісок – 150 гр;
Желатин – 2 пачки.

Як приготувати чізкейк без випічки?

Желатин залити водою, настояти та підігріти до повного розчинення. Після цього процідити від твердих залишків і змішати з попередньо збитим сиром, вершками і цукром. У підготовлену основу з печива та олії залити суміш і залишити застигати в холодильнику на ніч. Подавати до столу прикрасивши на свій смак ягодами чи шоколадною стружкою.

Такий пиріг можна відразу готувати в декоративній тортівниці, щоб подача до столу була красивою та ефектною.

Дієтичний варіант із мінімальною калорійністю

Незважаючи на те, що калорійність чізкейку досить висока: приблизно 400-600ккал/100 гр., вживати під час дієти такі солодощі цілком можливо. Головний секрет – замінити деякі інгредієнти на менш калорійні. Таким чином, можна зменшити його поживність приблизно до 300ккал/100 гр. і хоча б зрідка балуватися смачненьким під час дотримання дієти.

Необхідні інгредієнти:

Печиво для основи – 180 гр;
Вершкове масло – 90 гр;
М'який сир – 200 гр;
Сир - 200 гр;
Йогурт – 200 мл;
Яйця – 2 штуки;
Цукровий пісок (пудра) – 150 гр;
Ванілін – 2 ч. ложки.

Як приготувати дієтичний чізкейк:

Печиво подрібнити та змішати з олією. У підготовлену форму для випікання викласти тонким шаром, не забувши зробити бортики два-три сантиметри. Отриману суміш випікати хвилин десять у попередньо розігрітій до 180 С духовці.

Всі інші інгредієнти змішати та збити міксером до однорідної консистенції. Отриману масу акуратно розподілити по основі та випікати на водяній бані приблизно півгодини. Після цього остудити і прибрати в холодильник для остаточного просочення на 3-4 години. Перед подачею до столу можна прикрасити фруктами та тертою шоколадною стружкою.

Чізкейк - універсальний десерт, простий і водночас напрочуд вишуканий. Для його приготування можна вибрати мінімум продуктів, а процес не займе багато часу. Оптимальний варіант - чізкейк без випічки з сиром, його можна приготувати на дитячий день народження і до приходу гостей.

Надзвичайно ніжним виходить сирний чізкейк у мультиварці, головне вибрати відповідний режим. Подібне рішення ще більше спростить завдання та зробить приготування практично автоматизованим. У нашій статті кілька найкращих рецептів, як приготувати чізкейк, тому можна сміливо приступати та випробувати хоча б один із них.

Класичні чізкейки робляться з вершкового сиру. У Росії чізкейки готуються з доступнішого сиру. Але сирна начинка після випікання виходить сухіше і жорсткіше, ніж начинка із вершкового сиру.
Щоб наблизити консистенцію начинки до класичної, можна використовувати сметану, попередньо звільнивши її від зайвої вологи.
Чізкейк із відваженою сметаною виходить навіть ніжнішим, ніж класичний чізкейк. Зметанна начинка легка, гладка, трохи мажуча.
Смак у сметанного чізкейку ніжний, кислувато-солодкий. Розсипчаста ароматна основа добре поєднується з м'якою начинкою.

СКЛАД

ОСНОВА

250г цукрових печива,
150г вершкового масла

НАЧИНКА

800г сметани 15~20% жирності,
0,5 склянки цукру (100г),
3 яйця ,
ванілін

Відвішування сметани
Для того, щоб сироватка краще відходила, сметану потрібно трохи підігріти, наприклад, в мікрохвильовій печі.
Сметану викласти на щільну бавовняну тканину.

Тканину зав'язати так, щоб сметана опинилась усередині.
Тканина зі сметаною підвісити, поставивши під неї ємність для стікаючої сироватки.

Також можна покласти тканину зі сметаною в друшляк, розташований на мисці для збирання сироватки. Зверху встановити вантаж.

Залишити сметану як мінімум на ніч, а краще на добу.
Після відважування вага сметани буде приблизно 600 г, тобто. стіче близько 200 грамів сироватки.

Основа
Печиво подрібнити на дрібну крихту.
Печиво можна розім'яти товкачем або покласти в щільний п/е пакет і розкачати качалкою.

Вершкове масло|мастило| розтопити і змішати з|із| печивом.

Форму d=22см застелити зсередини фольгою так, щоб кінці фольги звисали назовні.

Висипати печиво у форму. Розрівняти формою, роблячи досить високі бортики. Ущільнити крихту столовою ложкою або товкачем для картоплі.

Начинка
Сметану перекласти у миску.
Ложкою вмішати цукор, ванілін та яйця.

Збивати масу не потрібно, інакше вона перенасититься повітрям і при випіканні начинка здувається і лусне.
На основу викласти сметанну начинку.

Духовку розігріти до t=200~220°C.
Поставити в неї форму з чізкейком на 10-15 хвилин - сметанний верх повинен схопитися, але залишитися світлим.
Покласти поверх форми листок фольги.

Температуру в духовці зменшити до t=160~170°C. Випікати 30-40 хвилин.
Чізкейк готовий, якщо при потряхуванні у нього трохи колихатиметься серединка, а краї будуть нерухомими.
Зметанна начинка може трохи піднятися, але після остигання вона опуститься.
Готовий пиріг залишити на 1 годину у відкритій вимкненій духовці. За час остигання сир остаточно приготується і серединка перестане тремтіти.
Вийняти чізкейк із духовки, накрити зверху кухонним рушником та остудити до кімнатної температури.