У наших лісах, особливо в соснових, поширений орляк звичайний. Дізнатися його неважко: листя рослини велике, з довгим "черешком" і неправильно трикутною листовою пластинкою, що займає майже горизонтальне положення. Таке листя трохи схоже формою на розкриту парасольку. Вони розташовуються завжди поодинці, причому нерідко досить далеко один від одного. Цим орляк відрізняється від багатьох інших лісових папоротей, у яких листя більш-менш подовжене, перисте і зібране в пучки, що нагадують широку лійку. На їх нижній стороні ви ніколи не побачите тих дрібних бурих цяток-сорусів, які бувають у багатьох інших папоротей. Замість цих цяток у орляка по краю листа йде суцільна коричнева смуга - незліченну кількість окремих сорусів, що ніби злилися один з одним. Але коли ви потрапите в ліс, навряд чи знайдете на листі орляка цю тонку коричневу облямівку. Вона зустрічається у рослини вкрай рідко і зазвичай лише на добре освітлених місцях – вирубках, великих галявинах тощо.

Крім того, відрізнити орляк звичайний від інших видів папороті можна за такими ознаками: одиночно розташованим листям; загнутим краям листочків; поздовжнім критим рядам спорангіїв. Крім того, орляк не утворює кущів.

Більшість папоротей зараз ніяк не використовується людиною. Мало використовувалися вони і раніше. Проте орляк становить виняток. У колишні часи його молоді пагони вживали в їжу, кореневище служило як мило, листя, що володіють протигнильними властивостями, використовувалися для загортання плодів та овочів, зола, що містить багато калію, знаходила застосування на заводах з виробництва скла та мила. Для вживання в їжу листя заготовляють навесні, маринують або складним чином вимочують. Листя його в цей час ще згорнуте в равлик (точніше, в три равлики). Як і більшість папоротей, орляк отруйний. Важливо не пропустити момент, коли рахіси (так називають молоді пагони орляка) ще не перетворилися на справжні стебла з листям і не одеревіли. Те, що буде листям, вже має відокремитися на скрученому паростку, але ще не розпуститися, мати темно-зелений колір і на листя мало бути схожим. У молодих пагонах орляку багато білка з високим вмістом лейцину, аспарагінової та глютамінової кислот, тирозину та фенілаланіну, а також вітамінів – каротину, рибофлавіну, токоферолу, нікотинової кислоти, та мікроелементів – йоду, калію, кальцію, мінію, мар фосфору. Страви з папороті стимулюють обмін речовин, знімають стреси, допомагають боротися з йодною недостатністю. Однак у харчуванні дошкільнят продукт використовувати не рекомендується з огляду на незрілість дитячої травної системи. Рахіси потрібно обробити протягом 10 годин після збору – вони мають бути засолені чи відварені та промиті.

Збір та заготівля орляка.У лікарських цілях, а також для вживання в їжу використовують молоді пагони та кореневища рослини. та конвалії). Спочатку бажано збирати орляк на залитих сонцем схилах (саме на відкритій місцевості з'являються перші орляки), потім по березняках та улоговинках, а потім у затінених ярах та осинниках. При цьому важливо виключити збір пагонів в одному чагарнику, який, звичайно, дасть нове листя, проте сильно послабшає. Достатньо з однієї рослини зібрати третину рахісів, що практично не послабить рослину. Кореневища очищаються від землі, при цьому видаляються всі дрібні придаткові корені, які не викидаються, а висушуються окремо. А ось підстави листових черешків необхідно залишити разом із кореневищем. Сушиться підземна частина рослини в тіні. Листя орляка заготовлюються виключно молоді, причому разом з пагонами, що тільки-но з'явилися з землі, що являють собою ще не розгорнуті вайї (висота втечі, що зрізається, не повинна перевищувати 20 - 30 см). Важливо, щоб діаметр заготовлюваного листя перевищував позначку в 5 мм. Збору підлягають лише соковиті, тендітні пагони рослини, що легко ламаються. Як тільки пагони при згинанні перестануть ламатися, а лише гнуться, збір сировини припиняється, оскільки вона стає гіркою і непридатною для їжі. До того ж вміст у таких затверділих пагонах корисних речовин буде мінімальним.

Зібрані пагони необхідно негайно переробити, тому що через 3 – 4 години після збору вони загрубіють і втратить свою харчову та лікувальну цінність. У крайньому випадку пагони орляка можна зберігати протягом доби в холодильнику (при тривалому зберіганні свіжа папороть втрачає всі свої смакові якості). З чим їдять папороть-орляк?Східної Азії папороті їдять багато та охоче. У раціоні мешканців Камчатки папороть орляк замінює дефіцитні весняні овочі. Але рекордну кількість цієї рослини з'їдають у Японії, куди її навіть ввозять із нашого Далекого Сходу. А останнім часом солоний папороть почав з'являтися в європейській частині Росії, переважно в магазинчиках, які торгують корейськими салатами. Засолювання орлякаПродуктиРахіси орляку - 1 кг;
Сіль кухонна, краще великого помелу - 400 г для першого засолу, по 100 г для другого і третього. Що робити На дно скляного, керамічного або дерев'яного посуду насипати шар солі. Через 3 тижні розсіл злити, повторити процедуру з меншою кількістю солі (100 г. на 1 кг рахісів), знову витримати під гнітом 3 тижні. Для третього засолювання приготувати заздалегідь розсіл - 100 г на 1 л води. Злити старий розсіл і замість нього залити новий, ще на 3 тижні. Перед вживанням солону папороть 1-2 рази відварити у воді, щоб видалити зайву сіль.
Якщо не заготовляти папороть про запас, її потрібно відварити 5-10 хвилин у солоній воді, потім промити, дати воді стекти і тільки після цього смажити, тушкувати або маринувати. Смак папороті залежить від способу її заготівлі. У солоної папороті вона відрізняється від свіжозвареної, а тим більше від сушеної (є і такий спосіб заготівлі).
Орляк, смажений із цибулеюПродуктиОрляк - 400 р. орляка;
сметана – 100 г; цибуля – 1 цибулина (50-70 г); борошно - 1 ст. ложка борошна; олія вершкове або рослинна – 1 ст. ложка. Що робити? Цибулю почистити і нарізати, включити духовку, щоб грілася до 200 градусів. на малому вогні. Борошно змішати з|із| сметаною, вилити в сковорідку, поставити сковорідку в духовку на 20-30 хвилин|мінути|, до утворення рум'яної скоринки. Смажений папортник корейською

складові

Папороть 300гр, м'ясо свинини -200гр, цибуля-1 гол, часник-3 зубчики, сіль-за смаком, соєвий соус 1-2 ложки стіл. в залежності від соусу (його солоності), чорний перець, кунжутне насіння (за наявності) Беремо суху папороть, замочуємо її на ніч, потім відварити хв 30.
Обсмажуємо м'ясо з цибулею, закидаємо туди папороть, потім соєвий соус (1-2 стол. лож) видавити туди часник, поперчити, все це прожарити ще 15 хв і готове
Інший їстівний вид папороті - страусопер, або страусове перо, або страусник (Matteuccia struthiopteris).Зовні схожий на звичайні наші папороті-кочедижники та щитовники, але потужніший, у хороших умовах навіть у Підмосков'ї іноді досягає понад півтора метра у висоту, а на Кавказі у сирих місцях доходить майже до двох метрів. Від інших папоротей страусник відрізняється формою куща. Його вайї розташовуються строго по колу на маківці кореневища, схожого на цибулину. Все листя цієї папороті відростає одночасно, тому влітку кущ має вигляд величезної воронки або вази з порожньою серединкою. Листя його так само схоже на пір'я, як і в інших папоротей, чому ж саме він названий страусопером? Пір'я у цієї папороті з'являється наприкінці літа. З центру вирви починає рости кільце, не обов'язково повне, найчастіше з 2-3 нових листків. На відміну від великого звичайного листя з плоскими ланцетними часточками, це листя рідко досягає навіть 60 см, а часточки у них скручені вздовж і схожі на тонкі ковбаски. Це спороносне листя - основна відмінність страусопера від інших папоротей. Як їстівна рослина страусопервідомий ще менше, ніж орляк. Заготовляють у нього також рахіси, які їстівні до досягнення ними висоти 20 см, коли листя вже починає розкручуватися. "Равлик", звичайно, набагато ошатніше, а напіврозгорнуті рахіси в 3 рази врожайніші. Ось і вибирайте. За смаком страусопер та орляк помітно відрізняються. У орляка досить сильний грибний присмак, за консистенцією він схожий на ніжки опеньків - трохи пружинить на зубах. Колір тушкованого орляка – зеленувато-коричневий. А страусопер більше нагадує цвітну капусту, трохи солодкуватий і дуже ситний. Cтраусопер тушкований з м'ясом
1. Папороть «Страусопер» помити під проточною водою в друшляку. Треба сказати, що в мене були вже довгі пагони. Тому відварювала заздалегідь. А взагалі якщо брати втечу заввишки, з равликом, можна відразу смажити. Але я б радила, все ж таки …воду закип'ятити і
2. Відварити його в окропі з додаванням солі (воду підсолити). Після кипіння почекати 5-8 хвилин. Чим молодша втеча, тим менше варити за часом, равлик так взагалі 3-4 хв.
3. Воду з папороті злити (гіркота піде) і знову обдати папороть «Страусопер» холодною водою. Так званий душ.
4. Папороть перекласти на сковороду з розпеченою олією і обсмажити.
5. Додати терту моркву (1-2 шт) скільки хто любить, можна цибулю ріпчасту порізану кубиками, сіль, соєвий соус за смаком.
6. Далі гасити під кришкою до повної готовності. Готовність папороті «Страусопер» я визначала по усадці папороті приблизно в 2 рази, за сіро-зеленим кольором і м'якістю паростка в роті.
7. Додати грам 30 слив. олії, потім 1 ст. л. томатної пасти.
8. На закінчення 1 банку «м'ясної» тушонки, тобто. з м'ясом. Я клала "Оркську". Я жир намагаюся забрати.
От і все! Дітям кладіть небагато. Дуже ситно! Так, до речі м'ясо (свинину, яловичину) також можна використовувати у приготуванні цієї папороті. М'ясо потрібно попередньо вимити, нарізати дрібним кубиком і обсмажити на сковороді. Додавати на етапі повної готовності папороті (між 5 та 6 пунктом).

Папороть вважається однією з найдавніших рослин на планеті. Його поява відносять до девонського періоду. З появою рослини пов'язана легенда, що вона виникла від давньогрецької богині Венери, яка впустила волосся.

Існує повір'я, що людині, знайшовши квітку папороті, відкриються всі таємниці та можливості. Чи це так насправді? Це питання залишається нерозгаданим.

Ця багаторічна рослина має широку географію і зустрічається практично в кожному куточку планети, за винятком північних широт.

Його висота буває різною, від 30 до 150 сантиметрів. Мешкає у хвойних та листяних лісах.

Любить бідний ґрунт і може утворити цілі чагарники. Розмножується вегетативним способом.

Кажуть, що рослина справді загадкова. Але залишимо легенди та міфи і розглянемо, як росте папороть, які корисні речовини є в її складі, як вона використовується для лікування багатьох хвороб, а також у кулінарії.

Папороть користь та шкода

Нині налічується понад десять тисяч різновидів рослини. Більшість їх приносять користь, деякі види є отруйними, інші - це марні сорти.

У складі папороті міститься безліч мікроелементів, які необхідні людському організму. Отже, він дуже корисний.

Його часто застосовують у медицині, косметології. У кулінарії також використовують папороть.

Калорійність цієї рослини дуже низька, вона легко засвоюється, тому вона добре підходить для схуднення. Якщо правильно готувати та вживати цей інгредієнт, то незабаром можна помітно відчути покращення стану організму.

Корисні властивості

Найпоширенішим є папороть звичайна (орляк). Це багаторічна трав'яниста рослина. Чим корисна папороть орляк:

• зміцнює імунну систему та підвищує працездатність організму;
• покращує роботу щитовидної залози;
• нормалізує роботу серцево-судинної системи;
• покращує склад крові та нормалізує цукор;
• позитивно впливає на ендокринну систему;
• Покращує обмін речовин та роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє схуднення. Для лікування хвороб шлунка вживають внутрішньо трав'яний відвар, який швидко допомагає завдяки корисним властивостям;
• зміцнює кісткову тканину;
• виводить із організму шлаки, токсини, радіонукліди;
• благотворно впливає на нервову систему, оскільки активні речовини допомагають впоратися з різними стресами;
• активно застосовується у косметології, оскільки у складі рослини містяться компоненти, що уповільнюють процеси старіння. При регулярному застосуванні можна зберегти молодість та свіжість набагато довше.
• відвар кореневища заліковує рани, нариви, лікує виразку, екзему та ревматизм;

У східних країнах рослина вже давно є невід'ємною частиною раціону, адже у молодих пагонах утримуватись вітаміни груп А, В, Е та РР, а також флавоноїди та жири. І це ще далеко не весь список речовин, що містяться і в листі, і в кореневищі, і в «равликах».

Також орляк багатий ефірними оліями, алкалоїдами, сапонінами. Чи можна переоцінити користь рослини і відповісти на питання про те, чим корисна папороть орляк? Відповідь очевидна.

Протипоказання

Однак не для всіх і не завжди орляк корисний. У нього є і протипоказання:

• категорично не можна вживати папороть при вагітності, щоб не нашкодити майбутній дитині. Не можна також у період вагітності застосовувати косметологічні засоби на основі папороті;
• не рекомендується використовувати цю рослину при серйозних хворобах внутрішніх органів;
• суворо заборонено вживати необроблену рослину. Сирий папороть здатний викликати сильне харчове отруєння та інтоксикацію;
• при передозуванні можуть виникнути судоми, нудота, блювання;
• можливе зниження тиску, запаморочення, збій у роботі серцево-судинної системи;
• не бажано вносити рослину до раціону дитини дошкільного віку.

Тим не менш, у більшості випадків папороть корисна, але тільки за умови, якщо його вживати у помірній кількості. Найкраще перед прийомом рослини проконсультуватися з досвідченими фахівцями та дотримуватися їх рекомендацій.

Застосування у кулінарії

У минулі часи люди використовували папороть як оберіг, щоб захистити своє житло від будь-якої нечисті, псування і злих духів.

У сучасному світі люди ставляться до цієї рослини як до лікарського препарату або кулінарного інгредієнта, що має безліч корисних властивостей.

У їжу, як правило, застосовують листя, пагони та черешки сортів орляк та страусник.

Вони добре поєднуються в салатах з іншими інгредієнтами, а також додаються до складу різних страв як приправу.

Перед приготуванням свіжа рослина будь-якого сорту обов'язково проварюється 10 хвилин у солоній воді, а потім піддається іншим видам термічної обробки: гасіння, смаження. Рекомендується готувати цей корисний продукт традиційно у мідному посуді. Таким чином, максимально збережуться корисні речовини та натуральний смак.

Щоб приготувати корисний салат, необхідно листя попередньо замочити у воді на день. Потім подрібнити та варити півгодини. Далі додається обсмажене з цибулею філе птиці, заправляється соєвим соусом. До столу такий салат подається охолодженим.

Дуже популярне засолювання рослини на зиму. Використовуються при цьому, зазвичай, черешки орляка. За способом приготування подібно до засолювання грибів. До того ж, солоні та оброблені черешки орляка зовні нагадують грибочки. Саме соління проходить у три етапи.

Також користуються популярністю щі з папороті. Рис з додаванням пагонів прожареної або тушкованої папороті є дуже популярною їжею у східних країнах. До того ж така страва має низьку калорійність і добре підходить для схуднення.

Варто сказати, що варіантів приготування страв для схуднення багато і кожен може знайти щось на свій смак.

Варто сказати, що рослина має дуже естетичний зовнішній вигляд. Тому його часто використовують для озеленення присадибної ділянки. Також рослину використовують для декорування квіткових композицій.

Вітаю всіх небайдужих до свого здоров'я!

Сьогодні ми з'ясуємо, чим корисна папороть. Часто люди помилково не надають значення важливим речам. Так, наприклад, з першого погляду звичайна рослина зберігає в собі таємниці великої історії та величезну цінність для нашого організму.

У статті ви знайдете відповіді на багато питань, що стосуються папороті. Ви дізнаєтеся: чим він корисний, які властивості йому приписують фахівці і як правильно його використовувати.

Папороть – це незвичайна рослина, з якою пов'язані стародавні легенди, а листя чимось нагадує розкриті крила гордовитого орла. Вже 400 мільйонів років ця рослина росте на планеті.

До нашого часу до нас дійшло понад десять тисяч різновидів папороті. Зрозуміло, не всі вони приносять користь людині, є і отруйні або просто марні сорти.

Склад цієї рослини багатий на необхідні нашого організму мікроелементи. Ще в давнину люди зрозуміли цінність папороті. Всі частини цієї рослини використовуються в кулінарії, медицині та косметології. До того ж це низькокалорійний продукт, який досить легко засвоюється завдяки білкам, що входять до складу.

Ця рослина вже давно є важливою частиною раціону народів східних культур. Для того щоб дізнатися про те, чим папороть корисна, для початку ми коротко ознайомимося з хімічним складом. У папоротях є безліч сапонінів, алкалоїдів та ефірних олій.

Дуже корисні молоді пагони, насичені вітамінним комплексом груп А, В, Е та РР. Крім того, до складу входять жири та флавоноїди. Це далеко не повний перелік корисних речовин. Хімічний склад відрізняється залежно від різновиду, віку та окремої частини рослини (листя, кореневище, «равлики»).

Строго заборонено використовувати папороть без попередньої обробки. Свіжа рослина здатна викликати харчове отруєння, блювання, нудоту та загальну інтоксикацію організму.

Найбільшою популярністю користується папороть під назвою "орляк". Він дуже корисний. Ця рослина росте практично у всіх країнах. У їжу використовуються лише молоді пагони, листя яких ще не розпустилося. З віком орляк стає отруйним і, зрозуміло, його вже не можна застосовувати в кулінарії.

• зміцнення імунної системи
• нормалізації роботи серцево-судинної системи
• покращення роботи щитовидної залози
• нормалізації рівня цукру в крові
• поліпшення складу крові
• позитивний вплив на ендокринну систему
• зміцнення кісткової тканини
• нормалізації роботи ШКТ
• підвищення працездатності організму
• поліпшення обміну речовин

Корисність папороті важко переоцінити. Крім перерахованого вище використання сприяє виведенню токсинів, шлаків і радіонуклідів з організму. Активні компоненти рослини допомагають впоратися зі стресами, також виявляється сприятливий вплив на стан нервової системи.

Крім того, цей компонент корисний і при догляді за собою. Він часто застосовується у косметології. Втеча орляка містить речовини, що уповільнюють процеси старіння, а значить, регулярне його використання допоможе зберегти молодий і свіжий зовнішній вигляд.

У давнину люди часто застосовували листя цієї рослини для виготовлення різних оберегів, щоб захистити себе та своє житло від злих духів та псування. У наш час найпоширенішим способом використання папороті є кулінарія. Корисний він, звичайно, тільки якщо правильно його приготувати.

Популярністю користується засолювання стародавніх рослин на зиму. Для цього використовуються черешки одного із їстівних сортів папороті – орляк або страусопер. Спосіб приготування нагадує засолювання грибів і проходить у три етапи з перервами на кілька тижнів. На смак черешки орляка після обробки нагадують гриби, а другий вид папороті більше схожий на квашену капусту.

Перед тим як приготувати свіжу рослину, будь-якого різновиду, попередньо її необхідно відварити в солоній воді протягом десяти хвилин. Після чого вода зливається, а корисний продукт гаситься, маринується, смажиться тощо.

Дуже корисний салат із цієї стародавньої рослини. Для приготування листя папороті на добу замочуються у воді, після чого нарізуються і відварюються протягом тридцяти хвилин. Далі до нього додається обсмажена цибуля з м'ясом. Все це заправляємо соєвим соусом і гасимо. Охолоджений салат подається на стіл.

Також популярністю користуються щі з папороті, спеціальне прожарювання, делікатеси та інші страви. Рис із додаванням цієї рослини дуже корисний для здоров'я, він користується широкою популярністю у східних народів. Варіацій приготування насправді дуже багато. Тому кожен зможе знайти щось до смаку.

Папороть не завжди і не для всіх корисна. Перед вживанням його в їжу рекомендується порадитися з лікарем або досвідченим травником. Є низка протипоказань:

• Строго заборонено застосовувати цю рослину під час вагітності
• Наявність серйозних захворювань внутрішніх органів є вагомим аргументом відмови у застосуванні папоротей

Дуже небезпечне передозування цим продуктом. В окремих випадках можливі судоми, блювання та нудота. Також можуть бути викликані запаморочення, зниження артеріального тиску, збої в роботі серцево-судинної системи тощо. Якщо тривожні симптоми ігнорувати тривалий час, можливий навіть летальний кінець.

У будь-якому випадку папороть корисна, але тільки якщо споживати її в міру і дотримуватися всіх порад і рекомендацій досвідчених фахівців. Також слід пам'ятати, що для підтримки здоров'я одних відварів недостатньо. Важливо відмовитись від усіх шкідливих звичок та вести здоровий спосіб життя. Лише у цьому випадку ви зможете зберегти своє здоров'я на довгі роки.

Якщо говорити про здоров'я, то див. зараз існує безліч різних технік і методик для створення ідеального тіла і підтримки здорового способу життя. Важливо пам'ятати про те, що не всі вони універсальні, і те, що добре підходить для однієї людини, може навпаки завдати шкоди іншій.

Якщо ви знайшли тут корисну інформацію, поділіться статтею з друзями у соціальних мережах. Бережіть себе та своє здоров'я. Усього вам доброго!

Поділися статтею з другом:

Всі ми й раніше чули про корисні властивості папороті Орляк, але воліли все – гриби. А даремно! Папороть набагато смачніша і корисніша за гриби! Багато хто часто плутає Орляк з іншими видами папороті. Збирати потрібно саме Орляк! Вчені попереджають, що заготівля інших видів папороті неприпустима - вони не придатні для харчування і навіть небезпечні для здоров'я!
Подивіться уважно на фото та запам'ятайте цю рослину!

Заготовляють папороть Орляк у травні – червні. Все залежить від погодних умов та місця його зростання.
Папороть Орляк - багаторічна рослина, висота її досягає 1,8 м, листя широке, схоже на крило орла. Звідси й назва Орляк. До збору придатні молоді паростки папороті, (так звані, рахіси) довжиною 15 - 25 см.

Вони дуже тендітні – і це ознака правильного часу збору. Якщо втеча ламається насилу і без хрускоту - така папороть не годиться, брати її не треба! З папороті роблять салати, пиріжки, його гасять і смажать. Численні рецепти приготування страв з Орляка ви знайдете в мережі.

Як я збираю папороть? Беру звичайні поліпропіленові мішки з під цукру, акуратно ламаю пагони і укладаю в мішки. У такий мішок можна скласти 15 кг, більше не слід – рахіси почнуть ламатися та давитись, а це вже шлюб!
Приїжджаю додому, вивантажую вміст мішків у ванну та обдаю гарячою водою з душу.

Для чого? Змиваю пил та залишки землі, траву, листя та комах. Потім у пластмасові відра (10 літрів) з-під оселедця, шарами засипаю сіль і укладаю папороть. На 10 кг папороті використовується до 4-5 кг солі. Виходить пересичений соляний розчин, який дозволяє до 5 років папороті не псуватися і зберігати свої корисні властивості.

Зберігати його слід у прохолодному місці, у льоху, наприклад. Тепер про реалізацію. На багатьох ринках Росії продають корейські салати на вагу. Серед них є і салати з папороті. Ось це – ваші потенційні покупці папороті Орляк.

Салати продають цілий рік і сировину продавцям потрібно постійно. Принесіть їм для зразка трохи папороті, нехай зроблять необхідні аналізи та висновки. Вся річ у ціні!

Крім того, ви забезпечите свою сім'ю папороть на весь рік.
Автор статті: Сергій, сайт http://biznessknigi.com

Інтерактивний курс:


Вивчивши цей сайт від початку до кінця, ви дізнаєтеся секрети редагування фотографій та створення
Професійних Шедеврів із Звичайних Фотографій, Яким Я Навчався 1.5 року, Ви ж дізнаєтесь за кілька годин!

* Як працювати у Photoshop?
* Що таке колаж?
* Як "оживити" свої фотографії?
* Як зробити темні знімки яскравими та кольоровими?
* Як зробити професійний фотомонтаж?
* Як заробити, використовуючи свої знання Photoshop?
Ви хочете дізнатися відповіді на ці запитання?

У багатьох папороть асоціюється лише з гарною легендою, в якій розповідається про його цвітіння в ніч на Івана Купалу. Або розводять його у себе вдома як декоративна рослина з великим розгонистим різьбленим листям.

Мабуть, на цьому знання багатьох про цю рослину і закінчуються.

Адже папороть цілком їстівна рослина, смак якої при правильному приготуванні може оцінити навіть найприскіпливіший гурман.

Але приготування папороті починається задовго до цього дійства. Адже від того, як правильно було проведено заготівлю, залежить і його смак.

Де росте папороть

• Папороть займає великі території. Він зустрічається як у Європейській частині, і на Уралі, у Сибіру, ​​але найбільше його Далекому Сході.
• Для зростання він уподобав світлі галявини біля змішаних лісів, галявини, яри, заболочені луговини. Зустрічається навіть на сільських задвірках.
• Іноді він росте одиночними групами, але найчастіше розростається, утворюючи цілі колонії.

Різновидів папороті багато, але в їжу вживають лише два види- Орляк і страусник.

Папороть – цінна культура, яка використовується населенням для приготування закусок, других страв, консервування чи соління. Папороть йде і на експорт до Японії, Кореї та інших азіатських країн, де страви з папороті користуються великим попитом.

Корисні властивості папороті

• У листі папороті є дубильні речовини, флавоноїди, алкалоїди, гіркі глікозиди.
• У паростках паростка є білок, вуглеводи, аспарагінова, нікотинова і глютамінова кислоти, тирозин.
• Він містить вітаміни: токоферол, каротин та рибофлавін.
• Багатий на мікроелементи: калієм, кальцієм, натрієм, магнієм, міддю, сіркою, фосфором.
• Завдяки папороті покращується обмін речовин.
• У паростках папороті багато йоду.
• І трава, і кореневища мають спазмолітичну, седативну, жарознижувальну, протизапальну, сечогінну, жовчогінну дію.
• Настій з кореневищ допомагає при болях у шлунку, суглобах, а також є добрим протиглистовим засобом.

Як і коли збирати папороть

Щойно з'являються перші квіти (приблизно, на початку травня), із землі починають пробиватися паростки (рахіси) папороті із закачку на верхівці, схожій на равлик. Вони дуже швидко тягнуться нагору, наливаючись соком. Потім стеблинка випрямляється, «равлик» на верхівці починає розвертатися, і з'являються листочки. Цей процес займає лише кілька днів – найчастіше п'ять чи шість.

Після цього заготівлю папороті проводити не можна, оскільки вона вже буде непридатною для вживання в їжу. По-перше, рослина стане жорсткою, по-друге, вона буде гіркою, але найголовніше – вона стане небезпечною для здоров'я. Адже, як і будь-яка рослина, в ньому відбувається накопичення не тільки корисних речовин, а й токсинів, які він вбирає ззовні.

Святковий відеорецепт:

Процес зростання папороті поділено на кілька етапів:

• Схід. Черешок вигнутий у вигляді равлика.
• Підліт. Черешок починає подовжуватися, а верхівка відривається від землі.
• Усунення вигину. Черешок тягнеться вгору, випрямляється, але на ньому ще є закруглення у вигляді равлика, що розгортається.
• Шильце. Живець прямий, а верхівка вже розгорнута.
• Трійничок. Починають розвертатися листочки.

Найкращий час заготівлі папороті - коли вона знаходиться в 3-5 стадіях. У цей час черешки папороті вже наситилися соком, але не накопичили в собі токсичні речовини із зовнішнього середовища, а також ще не стали жорсткими та волокнистими.

Збір папороті проводять тоді, коли у третій та четвертій стадії виявляється максимальна кількість молодих пагонів. Якщо почати заготівлю раніше цього часу, то можна ненароком витоптати сходи, що ще не з'явилися, що негативно позначиться на врожаї наступного року.

Паростки, придатні для заготівлі, повинні бути висотою не більше 30 см для сорту орляк. Причому обламують їх біля землі, але в відстані 5 див від неї. Паростки повинні бути приблизно однієї довжини і одного кольору (черешки різного кольору обов'язково сортують і групують).

Потім їх збирають у пучки, вирівнюють по верхівках, слабо перев'язують гумкою в нижній частині. Кінці черешків у пучках бажано обрізати перед використанням, але можна трохи підрівняти.

Пучки папороті зберігають перед транспортуванням у тіні дерев, не складаючи їх у купу, оскільки рослини можуть від перегріву почати псуватися. Можна злегка оббризкати їх холодною водою. Заготовлена ​​папороть тривалого зберігання перед використанням не підлягає. Тому про його транспортування треба подбати заздалегідь.

Складають пучки папороті в тару з твердим плоским дном. Зберігають у місці, куди не потрапляють сонячні промені, але є гарна вентиляція. Термін зберігання не повинен перевищувати більше 10 годин з моменту початку заготівлі рослин, тому що від довгого зберігання кінці черешків починають темніти і тверднути, і тоді потрібно буде знову зрізати зіпсуті черешки, що значно зменшить обсяг сировини. Оптимальний час зберігання без втрати якості сировини – не більше трьох годин.

Якщо немає можливості вчасно відвезти папороть до місця подальшої переробки, її можна законсервувати за допомогою солі кількома способами.

• Підрізані в пучку черешки вмочити в сіль і покласти в прохолодне місце.
• Залити папороть холодною підсоленою водою.
• Приготувати скляну, емальовану чи пластмасову ємність. Насипати на дно шар солі. Укласти на сіль папороть рівним шаром. Зверху засипати сіллю. Так роблять кілька шарів. Верхній шар має бути із солі. Кладають гніть, ставлять у прохолодне місце та залишають на два тижні. Потім розсіл зливають, а весь шар папороті перевертають на інший бік. Знову заливають розсолом. Термін зберігання такої папороті необмежений.