Заготівля білих грибів може проводитись кількома методами. Найбільш затребувані рецепти заготівель білих грибів шляхом соління та маринування, оскільки в цьому випадку зрештою виходить чудова готова закуска. Проте не менш цікава заготівля білих грибів на зиму шляхом сушіння та заморозки у домашній морозильній камері. Такі рецепти заготівлі білих грибів на зиму також можна знайти на цій сторінці у великій різноманітності. Усі запропоновані способи заготівлі білих грибів були випробувані практично і вся розкладка інгредієнтів перевірена відповідність рекомендаціям дієтологів. Тому можете сміливо робити смачні заготівлі з білих грибів за запропонованими рецептами та пригощати ними членів своєї родини. Також можна вносити невеликі зміни відповідно до своїх смакових уподобань. Вивчайте запропоновані способи заготівлі білих грибів на зиму, вибирайте відповідні варіанти приготування в домашніх умовах і експериментуйте. У вас все обов'язково вийде.

При сушінні грибів з них видаляється до 76% води, що є в них.

Вологи, що залишилася для розвитку мікроорганізмів недостатньо, що призводить до їх загибелі. При приготуванні натуральних консервів мікрофлору вбиває висока температура, за якої відбувається стерилізація консервів. При маринуванні життєдіяльність мікроорганізмів пригнічується високою температурою при варінні, а потім дією оцтової кислоти та кухонної солі. При соленні грибів відбувається бродіння, у процесі якого цукри переходять у молочну кислоту. Остання разом із кухонною сіллю і є консервуючим засобом.

Заготовка маринованих білих грибів на зиму.

Для заготівлі на зиму маринованих білих грибів їх потрібно відварити у трохи підсоленій воді. На 1 л води:

• 2 ст. ложки солі

Піну, яка утворюється при варінні, видалити шумівкою. Варіння можна вважати закінченим, як тільки гриби опустяться на дно. Їх відкинути в друшляк для відділення рідини, розкласти по банках і залити заздалегідь приготованим маринадом, на 1 кг грибів:

• 250-300 г маринадної заливки

Приготування маринаду. В емальований посуд налити:

• 400 мл води

Покласти:

• 1 ч. ложку солі
• 6 горошин перцю
• по 3 штучки лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонної кислоти

Цю суміш кип'ятити 20-30 хв на слабкому вогні, потім злегка охолодити і додати ⅓ склянки 9% оцту. Після цього гарячий маринад залити в банки, заповнюючи їх трохи нижче за верх шийки, накрити підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв. Після стерилізації гриби негайно закупорити та помістити в холодному місці.

Варіння у маринаді.

Склад:

• 1 кг грибів
• 70 мл води
• 30 г цукру
• 10 г солі
• 150 мл 9% оцту
• 7 горошин запашного перцю
• лавровий лист
• Гвоздика
• 2 г лимонної кислоти.

У каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити гриби.

Довести до кипіння і на малому вогні варити, постійно помішуючи і знімаючи пінку.

Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту.

Закінчити варити, як гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає.

Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді приблизно 8-10 хв, опеньки - 25-30 хв, а ніжки грибів - 15-20 хв.

Дуже важливо вловити момент готовності грибів, оскільки недоварені гриби можуть закиснути, а переварені стають в'ялими і втрачають цінність.

Гриби швидко охолодити, укласти в банки, залити маринадом охолодженим, закрити поліетиленовими кришками.

Якщо маринаду не вистачає, у банки можна долити окропу.

Потім їх помістити в каструлю з підігрітою до 70 C водою для стерилізації, яку проводити при слабкому кипінні протягом 30 хв.

Зберігати у прохолодному місці.

Заготівля білих грибів на зиму маринуванням.

Інгредієнти для заготівлі білих грибів на зиму маринуванням – це такі продукти:

• Вода – 120 мл
• Оцет столовий 6% - 1 склянка
• Гриби – 2 кг
• Кориця – 1 шматочок
• Гвоздика – 3 бутони
• Лавровий лист – 3 шт.
• Чорний перець горошком – 4 шт.
• Цукор = пісок - 2 чайні ложки
• Лимонна кислота на кінчику ножа
• Сіль – 60 г

Гриби перебрати та обробити, промити. Приготувати каструлю, налити оцет, воду, додати сіль. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Гриби всипати в киплячу рідину і ще раз довести до кипіння. Зменшити вогонь і продовжувати варити вміст каструлі. Іноді знімати піну, що утворюється. Дочекавшись моменту, коли піна перестане з'являтися, всипати цукор, спеції, лимонну кислоту. Час приготування білих грибів 20-25 хвилин. Гриби готові, якщо вони досить м'які. Потрібно зняти каструлю з вогню, гриби викласти на блюдо та остудити. Після цього розподілити їх по банках і залити остудженим маринадом - бульйоном. Закрити звичайними пластиковими кришками. Банки поставити у льох.

Зберігати протягом 1 року при постійному температурному режимі 3–4 °C.

Заготівля білого гриба на зиму солінням.

При гарячому способі засолення перебрані та вимиті гриби спочатку потрібно бланшувати, потім відкинути на решето, щоб стекла вода, після чого укласти в посуд, підготовлений для засолення, додати прянощі та пересипати сіллю. На 10 кг сировини для заготівлі білого гриба на зиму солінням потрібно взяти такі продукти:

• 300-400 г солі

Прянощі та приправи:

• Часник
• Перець
• кріп
• лист хрону
• листя чорної смородини
• лавровий лист
• запашний перець
• гвоздику

Солоні білі гриби (спосіб 2).

Вимочені гриби укласти до країв у підготовлений посуд (емальовану каструлю, бочку) ніжками вгору, пересипати сіллю з розрахунку 3-4% до маси грибів, тобто на 10 кг грибів:

• 300–400 г солі.

Прянощі та приправи:

• Часник
• Перець
• кріп
• лист хрону
• листя чорної смородини
• лавровий лист
• запашний перець
• гвоздику та ін.

покласти на дно бочки, зверху, і навіть перекласти ними гриби у середині. Зверху потрібно покласти дерев'яний гурток та вантаж. У міру осідання грибів у бочці можна укласти нову порцію, пересипаючи їх сіллю, і так до заповнення ємності. Після цього гриби потрібно винести у холодне місце. При холодному способі засолення перебрані гриби потрібно вимочувати 2-3 дні холодній воді, багаторазово змінюючи її видалення млечного соку. У цей час гриби необхідно зберігати лише в холодному приміщенні, тому що в теплі вони можуть забродити і закиснути. На 10 кг грибів:

• 300-400 г солі

Прянощі та приправи:

• Часник
• Перець
• кріп
• лист хрону
• листя чорної смородини
• лавровий лист
• запашний перець
• гвоздику та ін.

Заготівля білих грибів на зиму сушінням.

Білі гриби можна сушити й у духовці. Для заготівлі білих грибів на зиму сушінням потрібно зробити з дротяної сітки з великими осередками кілька грат, які вставляються в духовку замість звичайних деко. Підготовлені до сушіння гриби потрібно розкласти на ґратах, поставити в духовку за температури 60-70 °С і сушити до готовності. Під час сушіння дверцята духовки слід залишити прочиненими, щоб звідти виходило вологе повітря.

Рецепти заготівлі білих грибів на зиму заморожуванням.

Для заготівлі білих грибів на зиму заморожуванням підходять лише свіжі, молоді та здорові боровики. Добре очищені гриби нарізати ножем із нержавіючої сталі пластинками товщиною 3-4 мм, варити у воді приблизно 5 хвилин, час від часу помішуючи, охолодити холодною водою. Відкинуті на сито та просушені гриби розкласти в тару та заморозити.

Існують різні рецепти заготівлі білих грибів на зиму заморозкою і на цій сторінці далі можна знайти найпопулярніші з них.

Заготівля смажених білих грибів

Склад:

• Свіжозібрані молоді білі гриби
• рослинна олія.

Очищені для заготівлі смажених білих грибів боровики промивають у воді, розрізають на шматки, засипають у підсолену воду, що кипить, і відварюють протягом 15 хвилин. Потім вже відціджені гриби обсмажують 30 хвилин у олії, після чого дають грибам охолонути і розкладають по поліетиленових пакетах невеликими порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання; з пакетів вичавлюють повітря. Зберігають гриби у морозильнику. Перед використанням вміст пакетів (заморожені гриби) розрізають кілька частин і викладають на розігріту сковороду. Заморожені смажені гриби займатимуть значно менше місця у морозильній камері порівняно із замороженими відвареними грибами. Цей спосіб обробки грибів, як і попередній, не передбачає повторного заморожування, оскільки можливе отруєння. Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, перекласти гриби в іншу. Цей спосіб обробки грибів не застосовується у випадках відключення електрики.

Заготівля білих грибів у домашніх умовах

Маринад для заготівлі білих грибів у домашніх умовах готується так само, як для маринованих, але оцту чи оцтової есенції покласти вдвічі менше, а цукру взяти 1 столову ложку на 1 л продукції. Гриби відварити в маринаді, як описано в маринуванні, потім розкласти по банкам та стерилізувати.

Заготівля на зиму білих смажених грибів.

Для заготівлі на зиму білих смажених грибів свіжі боровики потрібно очистити, промити, дати стекти воді і нарізати брусками або скибочками. В емальованій каструлі розігріти масло|мастило|, покласти туди гриби, посолити і варити у власному соку, під кришкою при слабкому кипінні протягом 40-50 хвилин|мінути|. Потім потрібно зняти кришку та обсмажити їх, поки сік не випарується і олія не стане прозорою. Гриби потрібно гарячими розкласти в невеликі банки, заздалегідь стерилізовані в окропі протягом 15 хвилин (кришки теж стерилізувати), і залити зверху шаром розтопленого масла не менше 1 см. Якщо гриби повинні зберігатися при кімнатній температурі, банки потрібно простерилізувати протягом 1 години та герметично закупорити. Якщо вони зберігатимуться у холодному приміщенні, банки досить просто закупорити. У будь-якому випадку їх потрібно зберігати в темряві, тому що жири на світлі розщеплюються і гіркують.

Заготівля білих грибів у банках

Для заготівлі білих грибів у банках їх потрібно очистити, промити, нарізати та відварити у підсоленій воді. У кожну банку на п'яту частину обсягу налити гарячої кип'яченої води з невеликим додаванням оцту (3 чайні ложки 5% оцту на 100 г води), заповнити грибами і стерилізувати. Банки закупорити та поставити на зберігання. При використанні рідину злити, а гриби обсмажити на сковорідці, як свіжі.

Заготівля білих грибів на зиму у банках.

Солоні гриби разом із розсолом покласти в каструлю і довести до кипіння, періодично помішуючи, щоб не пригоріли. Прогріті гриби розкласти банками і стерилізувати. Розсолу в заготівлі білих грибів на зиму в банках має бути приблизно 20% від загального обсягу. Якщо його мало, потрібно додати в гриби солону воду, взявши 1 столову ложку на 1 води.

Подивіться, як робляться ці заготівлі білих грибів на зиму на відео, де покроково показано весь технологічний процес.

Рецепти смачних заготовок білих грибів на зиму.

Далі наводимо рецепти смачних заготовок білих грибів на зиму з використанням різних способів обробки вихідної сировини.

Консервування білих грибів у власному соку.

Гриби очистити, промити, нарізати та помістити в емальовану каструлю, на дно якої налито трохи води. Посолити їх і прогріти при помішуванні, поки|доки| з них не виділиться сік, потім закрити|зачиняти| Відварені гриби розкласти по банкам, залити грибним соком, що залишився від варіння, так, щоб вони були повністю закриті рідиною. Якщо соку мало або википів, під час варіння можна додати трохи кип'яченої води. Банки простерилізувати, закатати та поставити на зберігання.

Свіжі білі гриби в олії.

Молоді, здорові боровики очистити, відрізати коріння, витерти насухо рушником, підсмажити в олії (масло має повністю покривати гриби) до напівготовності, викласти у блюдо. У масло, що залишилося, покласти наступну порцію свіжих грибів і так до тих пір, поки всі гриби не пересмажаться. Коли гриби охолонуть, скласти їх рядами у невеликі, сухі, стерилізовані скляні банки, капелюшками вгору, заливаючи кожну низку розтопленим маслом. Залити олією до самого верху. Через кілька годин закрити поліетиленовою кришкою, що щільно прилягає, або надягти гумову рукавичку і поставити в холодне місце.

Перед подачею підсмажити їх до готовності в тій самій олії.

Білі гриби солоні (спосіб 1).

На 1 відро білих грибів взяти 1,5 склянки солі. Молоді боровики опустити в окріп, дати 1-2 рази скипіти, відкинути на решето і переливати холодною водою, доки не охолонуть. Дати їм обсохнути на тих же решітках, перевертаючи кілька разів. Потім скласти гриби в банки капелюшками вгору, пересипаючи кожен ряд сіллю, накрити сухим кухлем, покласти камінь. Через кілька днів, якщо банка буде неповною, додати свіжих грибів, залити розтопленою, ледь теплою олією, а найкраще обв'язати міхуром. Зберігати у холодному сухому місці. Перед вживанням намочити гриби на 1 годину в холодній воді (а якщо давно посолені, то мочити можна цілу добу), потім промити в декількох водах. Підготовлені таким чином гриби майже не відрізняються від свіжих, особливо якщо будуть зварені в бульйоні з порошком з білих грибів.

Білі гриби солоні (спосіб 2).

Взяти свіжозібрані осінні боровики, скласти в горщик, посолити і дати постояти добу, часто перемішуючи. Потім злити сік, що утворився в каструлю, проціджуючи через сито, підігріти цей сік на плиті так, щоб став ледве теплим, і залити знову їм гриби. На другий день знову злити сік, підігріти його трохи вище температури, ніж вперше, і знову залити гриби. На третій день злитий сік підігріти так, щоб він був гарячим, залити їм гриби і залишити на 3 дні. Потім закип'ятити гриби разом із соком. Коли охолонуть, перекласти в банку, горщик або дубове відро капелюшками вгору, залити тим самим розсолом, а зверху розтопленим, але ледве теплим маслом і обв'язати бульбашкою. Перед вживанням гриби замочити на кілька годин у холодній воді, після чого поставити разом із водою на плиту, підігріти та злити воду. Так зробити кілька разів, змінюючи воду, поки з грибів не вийде вся сіль.

Боровики солоні взимку.


Очищені боровики обварити окропом, відкинути на сито. Коли вода стече і гриби обсохнуть, укладати їх рядами у відро чи інший посуд капелюшками догори. Кожен ряд посипати сіллю, перцем, лавровим листом і рубаною білою цибулею. Коли цебро наповниться, закрити чистою ганчіркою, зверху покласти кружок і камінь. Взимку кілька разів промити ці ганчірочку та кружок.

Ікра білих грибів.

Компоненти:

• білі гриби – 3 кг
• цибуля ріпчаста – 1,5 кг
• 1 велика головка часнику
• рослинна олія
• оцет
• мелений чорний перець
• кріп
• петрушка – до смаку.

Гриби помити, почистити, обполоснути. Відварити протягом 30 хвилин і відкинути на друшляк. Просушити. Цибулю помити, почистити, обполоснути, дрібно порізати. Обсмажити на олії на сковороді до золотистого кольору. Гриби перекласти в блендер та подрібнити. Подрібнені гриби покласти на сковороду із цибулею, додати протертий часник, сіль та перець. Перемішати. Згасити суміш 15-20 хвилин. Наприкінці гасіння додати оцет, добре перемішати. Розкласти в гарячі банки стерилізовані, закатати і поставити під «шубу». Зберігати у холодному місці.

Солоні боровики.

Компоненти:

• Боровики – 5 кг
• Сіль – 250 г
• Перець запашний горошком – 1 чайна ложка
• Зелень кропу – 1 пучок

Гриби почистити, відокремити капелюшки від ніжок та відварити протягом 20 хвилин у підсоленій воді. Потім гриби промити під струменем холодної води, відкинути на сито і дати стекти воді. У посуд для соління укласти шарами капелюшка та ніжки, пересипаючи кожен шар капелюшків з ніжками сіллю та перцем і перекладаючи їх зеленню. Зверху накрити полотняною серветкою, дерев'яним кружком і поставити вантаж, 2-3 дні витримати в кімнаті та винести у холодне приміщення.

Білі гриби солоні, відварені.

Компоненти:

• Гриби відварені – 5 кг
• Зелень кропу – 50 г
• Лавровий лист -8-10 шт.
• Перець горошком – 30 г
• Листя чорної смородини – 150 г
• Сіль – 500 г

Свіжозібрані гриби почистити, промити і відварити в трохи підсоленій воді до готовності. Готовність грибів визначається їх осідання на дно і припинення піноутворення, у своїй відвар стає прозорішим. Відвар потрібно злити, гриби скласти в полотняний мішечок і помістити під вантаж, щоб видалити рідину. Віджаті гриби покласти шарами в посуд для соління, пересипаючи кожен шар сіллю і перекладаючи прянощами. Зверху покласти листя чорної смородини, що залишилося, потім чисту полотняну серветку, на неї - дерев'яний кружок і вантаж. Щоб верхній шар не покрився цвіллю, його треба залити холодним розсолом. Гриби витримати 2-3 дні за кімнатної температури, а потім винести в холодне приміщення. Приблизно через півтора місяці гриби будуть готові до вживання.

Грибна заготовка консервована.

Компоненти:

• Гриби молоді боровики

Для відварювання грибів на 1 л води:

• солі – 20 г
• лимонної кислоти – 5 г

Свіжозібрані гриби почистити і промити. Великі гриби розрізати на кілька частин і відварити у підсоленій та підкисленій воді до готовності. Відварені гриби перекласти в стерильні банки, залити процідженим гарячим відваром, накрити стерильними кришками і стерилізувати в окропі півлітрові банки 1 годину 10 хвилин, літрові - 1 годину 30 хвилин. Після стерилізації банки відразу ж закатати, перевернути вгору дном і остудити під ковдрою. Зберігати у темному та холодному місці.

Гриби консервовані з овочами.

Компоненти на літрову банку:

• Білі гриби – 500 г
• Морква – 300 г
• Цибуля ріпчаста – 50 г
• Коріння петрушки – 100 г
• Помідори – 400 г
• Часник – 1 зубчик
• Зелень петрушки та селери – по 1 невеликому пучку
• Лавровий лист -1-2 шт.
• Перець запашний – 4–5 горошин
• Сіль – 30 г
• Цукор – 10 г

У білих грибів відокремити капелюшки від ніжок. Ніжки очистити від землі, скласти все в каструлю і відварити до готовності. Під час варіння до грибів покласти очищену моркву, цибулю і корінь петрушки. Відварені гриби з овочами нарізати|нарізати| шматочками і змішати з|із| нарізаними помідорами. Грибний відвар процідити, додати|добавляти| в нього сіль|соль| і цукор, нагріти до кипіння і уварити, як правило, майже наполовину. На дно стерильних банок покласти подрібнену зелень, лавровий лист, часточку часнику та горошки перцю. Потім покласти відварені гриби з овочами та залити грибним відваром. Банки накрити стерильними кришками і стерилізувати в окропі півлітрові - 25 хвилин, літрові - 40 хвилин. Потім закатати, перевернути вгору дном і витримати під ковдрою до охолодження. Зберігати у темному, холодному місці.

Подивіться заготівлю білих грибів на зиму в рецептах з відео демонструє всю технологію обробки боровиків.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();

Найпростіший і найшвидший рецепт домашніх закаток з грибів - це смачні мариновані грибочки, які можна вживати як самостійну закуску зі сметаною або оцтом. Найпростіше маринувати білі гриби - з подосиновиками або підберезниками доведеться повозитися, тому що при варінні маринад виходить темним і не дуже смачним на вигляд. А ось з білими грибами жодних проблем не буває – хіба що заздалегідь їх доведеться почистити.

З розрахунку на один кілограм грибів нам знадобляться:

• Цибуля ріпчаста - одна штука
• Столовий оцет 6% для маринаду - 60 мл
• Лавровий лист - 3-4 штуки
• Сіль – одна столова ложка
• Чорний перець горошком, гвоздика, інші прянощі - за бажанням

Багато спецій для маринаду краще не брати, тому що вони можуть «перебити» запашний «лісовий» аромат грибів.

Маринуємо білі гриби в такий спосіб: промиваємо і нарізаємо на невеликі шматочки гриби, відварюємо до кипіння у звичайній каструлі, додавши склянку води. Після закипання на невеликому вогні потрібно варити гриби ще п'ятнадцять-двадцять хвилин – уважно стежте, щоб вони не прилипали до дна, доведеться постійно помішувати. Після цього зливаємо воду в окрему ємність, додаємо заздалегідь відмірені оцет, сіль, прянощі, лавровий лист, даємо настоятися. Білі гриби викладаємо в баночки на нарізану кільцями цибулю, заливаємо маринадом і закочуємо на зиму. Після закочування заготовки, що вийшли, краще не ставити на водяну баню, а відразу відправити зберігатися в холодильнику (тому про стерилізацію банок подбайте завчасно).

Рецепт консервованих грибів

Найпростіше консервувати підберезники, подосиновики чи боровики, але з маринадом доведеться трохи повозитися - а точніше, додати в рецепт невелику кількість лимонної кислоти, щоб маринад став прозорим. На один кілограм грибів беремо такі інгредієнти:

• Чотири чайні ложки (без гірки) кухонної солі
• Дві столові ложки оцту 6% або 9%
• Лавровий лист, чорний або запашний перець горошком - за смаком

Консервуємо гриби на зиму так: у підберезників або подосиновиків обрізаємо ніжки на два-три сантиметри від капелюшка, ретельно промиваємо під струменем прохолодної (не гарячої) води, перекладаємо в каструлю і варимо з невеликою кількістю води на повільному вогні. Стежити за грибами доведеться постійно – потрібно буде знімати піну і час від часу помішувати. Гриби будуть готові тоді, коли відвар стане прозорим.

На цьому етапі потрібно буде додати лавровий лист, перець, лимонну кислоту та оцет, після чого варимо гриби ще якийсь час, доки вони не осядуть на дно каструлі. В результаті розсіл має стати повністю прозорим. Після цього залишається лише пересипати гриби у баночки разом із відваром та закрити консервовані гриби на зиму. Після закочування рекомендуємо простерилізувати банки на водяній бані протягом двадцяти-тридцяти хвилин.

Грибна закуска на зиму

Один із найсмачніших і найпростіших рецептів грибних закусок на зиму – це закочення з грибів по-корейськи. Гострі, пряні, пікантні, такі гриби обов'язково стануть прикрасою столу. Для приготування цієї закуски найкраще підходять тверді види грибів.

На один кілограм грибів нам знадобляться:

• Дві середні цибулини
• Один червоний болгарський перець
• Один стручок гіркого перцю
• Сто грамів моркви
• Три-чотири зубчики часнику
• Сто грамів олії
• Одна чайна ложка оцтової есенції (можна замінити невеликою кількістю лимонної кислоти)
• Сіль, цукор, перець мелений

Обов'язковий для консервації попередній етап – відварювання грибів. Гриби варимо протягом п'яти-семи хвилин, після чого воду зливаємо, а грибочки промиваємо під струменем холодної води. Поки гриби варяться, стежити за ними не потрібно - цей час краще витратити на підготовку інших інгредієнтів. Всі овочі дрібно нарізаємо і обсмажуємо на олії.

Коли гриби будуть готові, змішуємо їх із обсмаженими овочами, висипаємо дрібно нарізаний часник, сіль, перець, доливаємо оцет. Суміш повинна настоятися при кімнатній температурі протягом одного-двох годин, після чого готову грибну закуску можна перекласти в баночки для закочення (найкраще брати невеликого об'єму - наприклад, півлітрові або літрові) і закрити на зиму.

Стерилізувати після закочення не потрібно.

Гриби у банку на зимумаринують і солять, заготовляють у вигляді ікри або овочевого салату - безліч рецептів, і кожна господиня може вибрати його собі за смаком. Для кожного виду лісових грибочків є свій особливий спосіб приготування, який дозволить підкреслити всі переваги цього виду. А головна перевага цього продукту в тому, що ви можете отримати його абсолютно безкоштовно, зібравши в лісі найсмачніші та ароматніші дари природи, які в якості закуски доповнять раціон харчування вашої родини.

Гриби у банку на зиму: рецепт

Якщо ви все ще думаєте, як заготовити гриби в банку на зиму, рецептчудового грибного салату ми пропонуємо вам на пробу. А одного разу спробувавши його, ви обов'язково готуватимете його щороку, поповнюючи свої запаси.

Боровики – 1,5 кг

Помідори – 1 кг

Болгарський перець – 1 кг

Цибуля ріпчаста - 500 г

Морквина - 700 г

Сіль – 50 г

Цукор - 150 г

Столовий оцет - 100 мл

Олія соняшникова - 300 мл

Найкраще готувати цей салат із трубчастих грибочків, обов'язково треба вибирати молоді та міцні плоди, без пошкоджень та червоточин. Зібрані плоди обов'язково треба ретельно промити, очистити від сміття. Не варто в салаті залишати навіть маленькі боровики, їх обов'язково треба нарізати: окремо нарізати ніжки і капелюшки середніми скибочками.

Підготовлені шматочки слід скласти у велику каструлю і залити водою, поставити на вогонь, а, коли вода закипить, варити продукт ще протягом 10 хвилин. Потім грибні скибочки відкинути на друшляк і додатково промити проточною водою.

На цьому приготування грибочків не закінчено: після варіння їх слід викласти на суху сковороду і, помішуючи, готувати до повного випарювання зайвої рідини. Можна, щоб скибочки трохи підсмажилися, але не підгоріли.

Тепер можна переходити до інших інгредієнтів: спочатку наріжемо томати невеликими шматочками, а перці очистити від насіння і нарізати соломкою (або півкільцями). Для салату ви можете нарізати овочі довільними скибочками, це не має значення, коли вони змішаються в овочевому асорті. Цибулю ви можете нарізати півкільцями, а ось моркву краще натерти на великій тертці або спеціальній тертці по-корейськи, тоді морквина вийде тонкими брусочками, що не тільки дозволить смаку овоча виділятися серед інших продуктів, але і прикрасить ваш салат.

Для приготування вам знадобиться широка каструля з товстим дном, щоб зручніше було перемішувати салат, що готується. У неї треба влити олію - 300 мл, і добре нагріти її, потім висипати в каструлю помідори. Коли помідори пустять сік, на це піде близько 5 хвилин, треба викласти в каструлю перчик, потім цибулю з морквою, і, звичайно, наші грибочки. У цей же час треба додати і спеції, у нашому випадку використовуються тільки цукор і сіль, але за бажанням ви можете додати мелений перець, лавровий листок та інші спеції.

Під час приготування овочі повинні пустити багато соку, і в цьому соку повинні гаситись інгредієнти, але при необхідності варто додати невелику кількість води або грибного відвару. Гасити овочі слід протягом однієї години на слабкому вогні. За бажання можна додати до інгредієнтів і гострий перчик чилі, який треба нарізати тонкою соломкою.

Коли до закінчення приготування залишиться п'ять хвилин, слід додати головний консервант - столовий оцет, після чого інгредієнти треба перемішати і протушкувати ще 5 хвилин.

А поки готується салат, слід потурбуватися про скляну тару: промити і простерилізувати. Зручніше заготовляти такий грибний салат у півлітрових банках, їх знадобиться 7-8 штук на цю кількість готового продукту. По банкам обов'язково розкладають киплячий салат, тільки знятий з вогню, і відразу їх закочують залізними кришками. Тепер ви знаєте, наскільки смачними виходять гриби на зиму в банках, рецептяких передбачає додавання та інших інгредієнтів.

Чи любите ви збирати гриби? Чи здатні ви проміняти тихий недільний ранок, коли є можливість довше поніжитися в ліжку, філіжанку свіжозавареної ароматної і такої, скажімо прямо, затишної кави на ранній підйом ні світло ні зоря, на ковток крижаної джерельної води і на захоплюючу подорож росистою лісовою стежкою непрохідні хащі? Якщо ви відповіли так, значить ви – невиправний грибник! Що, безсумнівно, викликає глибоку повагу і робить вам честь, а також говорить про те, що перші врожаї лісових дарів вами, звичайно ж, вже зібрані та заготовлені на зиму, скарбничка ваших рецептів щороку поповнюється, і ви напевно тішите кожен сезон свою сім'ю. новеньким. Але, як кажуть, немає межі досконалості, скільки грибників - стільки і нових, небанальних рецептів, якими ми і вирішили порадувати вас, дорогі наші любителі збирання та заготівлі грибів.

Заготівля грибів на зиму проводиться різними способами: їх можна засушити, заморозити, замаринувати, засолити або засмажити. Але найбільш, мабуть, популярний спосіб - засолювання, саме він дозволяє заготовити на зиму велику кількість зібраних лісових дарів. Для засолювання підходять майже всі їстівні гриби. Зазвичай перед засолюванням їх розбирають за сортами і солять кожен сорт окремо, але в деяких випадках допускається засолювання грибного асорті, зокрема, грибів однакового смаку.

Солоні грузді «До Покрову дня»

Інгредієнти:
грузді,
рубаний часник,
листочки чорної смородини та вишні,
парасольки кропу,
сіль за смаком.

Приготування:
Грузді переберіть, очистіть від сміття, покладіть у велику каструлю і залийте холодною водою. Поваріть не менше 1 години на середньому вогні, постійно знімаючи піну. Коли гриби почнуть осідати на дно, відкиньте на друшляк і ретельно промийте. Підготовлені до засолювання гриби укладіть шарами в ємність, рясно пересипаючи кожен шар сіллю, рубаним часником, листям чорної смородини, вишні та парасольками кропу. Покладіть марлю, потім плоску тарілку і встановіть на неї вантаж. Місткість помістіть у холодне місце і обов'язково перевіряйте чистоту ганчірочки. Якщо вона стає слизькою, промивайте її і знову укладайте під вантаж. До Покрову дня гриби будуть готові.

Інгредієнти:
5 кг білих грибів,
250 г солі,
100 г вершкового масла,
15 лаврових листків.

Приготування:
Білі молоді гриби переберіть, промийте холодною водою і опустіть окропом на 5 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, промийте холодною водою до охолодження і дайте висохнути. У дерев'яну бочку укладіть гриби капелюшками вгору, кожен шар пересипаючи сіллю і лавровим листям. Коли барило наповниться, накрийте гриби серветкою, дерев'яним кружком і покладіть зверху гніть. Через кілька днів додайте в барило ще грибів, залийте охолодженим розтопленим маслом і знову покладіть гніть. Гриби будуть готові до вживання через 20-25 днів. Перед вживанням замочіть їх на кілька годин у холодній воді, а потім відваріть або загасіть за бажанням.

Інгредієнти:
5 кг опеньків,
70 г часнику,
1,2 ст. чорного перцю горошком,
1,2 ст. запашного перцю,
1,3 ст. гвоздики,
5-7 дубового листя,
7 лаврового листя,
1 невеликий пучок листя хрону,
250 г солі.

Приготування:
Опеньки ретельно вимийте в холодній воді та відваріть у підсоленій киплячій воді протягом 10-15 хвилин, постійно знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Укладіть опеньки в бочку або банку, дно якої вистеліть листям хрону. Кожен шар грибів пересипте сіллю, дрібно нарізаним часником, додайте спеції. На верхній шар покладіть листя хрону, дерев'яний кружок, а на нього – вантаж. Опеньки будуть готові до вживання через 20-25 днів.

Грибне асорті з часником «Осінні дари»

Інгредієнти:
1 кг лісових грибів (грузди, маслюки, опеньки),
3 головки часнику,
4 смородинові листочки,
4 вишневі листи,
2 листи хрону,
2 гілки кропу з суцвіттями,
2 пучка запашної петрушки,
жменю солі.

Приготування:
Гриби промийте, обсушіть. Потім велику емальовану каструлю обшпарити окропом і дочекайтеся її висихання. Далі на дно каструлі покладіть листя хрону, потім - шар грибів капелюшками вгору, шар нарізаного часнику, шар подрібненої зелені (1 частина), листя і знову шар грибів. Кожен шар пересипайте сіллю. Після того, як ємність буде заповнена, на верхній шар грибів покладіть перегорнуту тарілку, накрийте зверху чистою марлевою або лляною серветкою і встановіть вантаж. Каструлю відправте в холодне місце, а за два тижні вже можна буде порадувати своїх домочадців смачними холодними грибочками.

Заготівля грибів на зиму методом маринування підходить для мешканців міських квартир, адже, погодьтеся, не у всіх знайдеться місце для діжки із солоними грибами.

Інгредієнти:
3-4 кг опеньків,
2 цибулини,
2 зубчики часнику,
2 ст. 9% оцту,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. з верхом солі,
2 ст. рослинного масла.

Приготування:
Гриби ретельно промийте та відваріть протягом 10 хвилин після закипання. Потім відкиньте їх на друшляк і знову покладіть у каструлю, залийте 500 мл води та варіть на середньому вогні 30 хвилин. Додайте нарізану цибулю, часник, цукор, сіль, олію та оцет і варіть ще 30 хвилин. Готові гриби розкладіть по банках, накрийте кришками і зберігайте в холодильнику. Перед подачею на стіл не промивайте гриби.

Інгредієнти:
1 кг білих грибів,
1 цибулина.
Для маринаду:
3 лаврові листочки,
10 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
3 бутони гвоздики,
200 мл води
1 ст. солі,
60 мл 6% оцту.

Приготування:
Спочатку приготуйте маринад: закип'ятіть воду, оцет, спеції, сіль. Вимиті та очищені гриби проваріть протягом 30-40 хвилин. Потім відкиньте на друшляк. Опустіть гриби в киплячий маринад та поваріть ще 5-10 хвилин. На дно банки покладіть нарізану цибулину, зверху гриби і залийте маринадом. Стерилізуйте: 0,5-літрові банки 20-25 хвилин, 1-літрові – 30 хвилин. Потім банки закатайте, переверніть догори дном. Укутайте і залиште до повного остигання.

Інгредієнти:
маслюки,
сіль за смаком.
Для маринаду (на 1 л води):
2-3 лаврові листочки,
3 бутони гвоздики,
6 горошин чорного перцю,
1 щіпка кориці,
2 ст. солі,
3 ч. л. цукру,
2 ст. оцту.

Приготування:
Маслюки переберіть, очистіть і промийте, знявши верхню плівку. Проваріть їх 40-50 хвилин у підсоленій воді. Приготуйте маринад, закип'ятіть і покладіть відварені гриби. Доведіть до кипіння, поваріть 10 хвилин і розкладіть банки. Стерилізуйте: 0,5-літрові банки – 25 хвилин, літрові – 30. Закатайте. Переверніть дном догори, укутайте.

Грибна солянка «Відмінна»

Інгредієнти:
1 кг варених лісових грибів (маслюки, опеньки, подосиновики, білі),
1 кг капусти,
1 кг помідорів,
500 г моркви,
500 г цибулі,
250 мл некислого томатного соусу.
рослинна олія, сіль, цукор – за смаком.

Приготування:
Овочі (крім помідорів) наріжте і обсмажте на олії. Отриману масу викладіть у каструлю, додайте варені гриби та перемішайте. Потім покладіть нарізані кубиками помідори, томатний соус і згасіть протягом 2 годин. Готову солянку розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Інгредієнти:
опеньки,
рослинна олія,
сіль.

Приготування:
Ретельно почистіть і промийте гриби, поваріть їх 20 хвилин у невеликій кількості підсоленої води, потім відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Обсмажте гриби протягом 30-40 хвилин у великій кількості олії, поки вони не почнуть підстрибувати на сковороді. Потім щільно розкладіть підсмажені гриби по стерилізованих банках і влийте киплячу олію догори. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин, потім закатайте їх, переверніть дном догори, укутайте і остудіть. Зберігайте банки у прохолодному місці.

Грибна ікра «Зимове задоволення»

Інгредієнти:
1 кг підготовлених (відібраних, ретельно промитих та відварених) грибів,
5 ст. ложок рослинної олії,
1 ст. гірчиці,
4 ст. 5% оцту,
сіль та чорний перець - за смаком.

Приготування:
Ретельно відберіть та промийте гриби під проточною водою. Після цього складіть їх у каструлю і залийте водою, в якій попередньо розведіть сіль та лимонну кислоту (на 1 л води 40 г солі та 4 г лимонної кислоти). Тепер поставте каструлю із грибами на середній вогонь і варіть 30-40 хвилин, знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, обмийте холодною водою, відіжміть і дайте обсохнути. Після цього пропустіть грибочки через м'ясорубку. Отриману масу заправте олією, сіллю і перцем. Для надання пікантності додайте розведену в оцті гірчицю. Отриману масу ретельно перемішайте та розкладіть у заздалегідь підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Поставте їх у велику ємність із гарячою водою, стерилізуйте в окропі 45 хвилин і закатайте. Після того, як ікра охолоне, заберіть її в прохолодне місце.

Для сушіння відберіть неушкоджені, молоді та міцні гриби: білі, маслюки, подосиновики, підберезники, осінні опеньки. Ретельно огляньте їх, очистіть від хвої, листя, піску та протріть вологою серветкою, але не мийте. Зріжте ніжки, великі капелюшки розріжте на кілька частин. Гриби сушіть на повітрі або в духовці за температури 40-45°С. Коли вони зникнуть, температуру можна буде підвищити до 60-75°С. При цьому дверцята духовки повинні бути відчинені. Найнадійніше сушити гриби в електросушарці - завдяки регулятору температури вони не пригорять, а вентилятор забезпечить рівномірне та повне висушування. У сухі безхмарні дні гриби можна сушити на сонці. Для цього їх необхідно нанизати на товсті, міцні нитки, проколюючи через центр ніжки та капелюшки (по 40-50 штук на одну нитку), після чого розвісити нитки з нанизаними грибами на спеціальних опорах у сонячних місцях і іноді стежити за процесом. Висушені гриби неодмінно повинні зберігатися не більше року в полотняних мішечках або скляних банках з кришками - тільки в цьому випадку їхній аромат не випарується.

Сушена приправа з грибів «Запашна»

Інгредієнти:
сушені гриби (білі, опеньки).

Приготування:
Висушені гриби подрібніть до борошна. Зберігайте такий порошок неодмінно в герметичній тарі, як і сушені гриби. Перед вживанням змішайте порошок із теплою водою і дайте набухнути протягом 20 хвилин, потім проварити протягом 15 хвилин. Така грибна приправа чудове доповнення до супів, а також до м'ясних та овочевих страв.

Гриби ретельно переберіть, очистіть і швидко промийте, не даючи їм насититися водою. Потім розкладіть їх на серветку та злегка підсушіть. Маленькі грибочки можна заморожувати і повністю, а ось великі краще порізати кубиками або платівками. Підготовлені продукти насипте тонким шаром у спеціальне відділення холодильника для швидкого заморожування. А потім заморожені гриби укладіть порційно в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.

Заморожування відварених грибів

Після попередньої обробки (сортування, чищення, миття, сушіння та нарізки) гриби відваріть у трохи підсоленій воді. Потім відкиньте на друшляк і остудіть. Після остигання помістіть готові гриби в поліетиленові пакети, розділивши на порції, щільно закрийте їх, а краще запаяйте гарячою праскою через папір і помістіть в морозильник. При вживанні заморожені гриби попередньо не розморожуйте, а відразу кладіть у сковороду або киплячий бульйон.

Заморожування смажених грибів

Підготовлені гриби (очищені, вимиті та нарізані) смажте до готовності. Готовий продукт охолодіть та розкладіть у пакети та контейнери. Смажені гриби можна зберігати максимум 3 місяці!

Давно відомо, що до будь-якої справи слід підходити творчо. Заготівля грибів на зиму – не виняток. Саме творчий підхід до процесу дозволить вам знайти застосування всім зібраним грибам, зберегти та заготовити їх настільки незвичайно, що захоплення домочадців та бажання вивідати рецепт з боку друзів-грибників вам забезпечені.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Восени у грибників настає гаряча пора, коли можна відвести душу, прогулюючись лісом у пошуках «скарбів», тобто грибів. Принісши додому повні козуби ароматних, пружних грибочків, відразу виникає питання, як зберегти цю смачну красу. Одним із способів заготівлі є закочення грибів на зиму. Адже в банках вони можуть зберігатися до наступного грибного сезону, на відміну від свіжих, які швидко псуються.

Перш ніж приступити до закочування, зібраний урожай слід правильно підготувати. Для цього акуратно, щоб гриби не зламалися, висипати їх у велику миску і ретельно перебрати. Можна відразу залити водою, а можна спочатку вибрати все сміття (листя, соснові голки) та зіпсовані гриби, а вже потім промити у кількох водах. Великі гриби потрібно розрізати на частини, щоби вони влізли в баночку.

Занадто великі гриби, що перезріли, краще не використовувати взагалі, а відразу вибрати і викинути – вони несмачні. Крім того, саме в таких екземплярах частіше заводяться черв'ячки.

Якщо серед грибного врожаю є сорти, які трохи гірчать (хвилі, грузді), їх необхідно вимочити в холодній, підсоленій воді не менше доби, щоб вийшла вся гіркота. Воду при цьому треба буде двічі-тричі поміняти.

Коли гриби перебрані та промиті, можна переходити до заготівлі їх на зиму, використовуючи один із популярних рецептів закочення грибів у банки.

Заготовляти гриби слід "по-сортно", тобто кожен сорт обробляти окремо: якщо це білий гриб, не можна заважати його з маслюками. Це дозволить зберегти смакові якості та аромат кожного сорту.

Гриби у маринаді

Перевага способу полягає в тому, що гриби досить просто відварити, додаткової обробки типу стерилізації вони не потребують. Багато часу весь процес не займе, а мариновані гриби без закочення виходять дуже смачними, особливо якщо використовувати пісочники або грузді.

Насамперед промиті гриби слід відварити. Води багато лити не потрібно – достатньо 1 ст. рідини на кілограм. Час варіння – 30 хвилин, при цьому не солити воду. Готові гриби процідити та промити.

Тепер можна розпочати маринад для закочення грибів, а точніше – для повторного варіння:

1. Поставити на вогонь каструлю з 1 л води і дати закипіти.
2. Всипати 1 ст. л. солі та трохи кориці (на кінчику ножа).
3. Покласти 0,5 ст. л. насіння кропу, 5 гвоздичок та 2 лаврушки.
4. В останню чергу влити 1,5 ст. л. оцту.

Коли маринад закипить вдруге, опустити гриби і проварити хвилин 15, щоб вони просочилися спеціями. Потім розкласти їх по стерилізованих баночках (разом із рідиною), трохи не докладаючи догори.
Коли гриби охолонуть, залити банку соняшниковою олією та закрити капроновою кришкою. Зберігати у холодильнику.

Відео-рецепт приготування солоних груздів

Особливості консервування білих грибів

вважається одним із найцінніших, тому заготівлі з нього по праву називають делікатесом. Закочування білих грибів на зиму має свої нюанси, на які слід звернути увагу:

• щоб зберегти смак, краще використовувати свіжозрізані білі гриби, в крайньому випадку – не пізніше за добу після зрізання;
• білий гриб не можна залишати у воді на тривалий час (замочувати), оскільки він добре вбирає рідину і стає рідким;
• Досвідчені господині радять маринувати тільки грибні капелюшки, а ніжки пустити на суп або підсмажити.

В іншому ж рецепти закочення білих грибів на зиму схожі на консервацію інших грибних сортів.

Мариновані білі гриби

Грибочки почистити, промити та відокремити капелюшки. Скласти в каструлю, додати|добавляти| води і проварити 15 хвилин|мінути|, помішуючи.

Готові гриби промити та розкласти по баночках.

Після того, як вода в каструлі закипить, всипати лимонну кислоту з розрахунку 2 г на кілограм грибів – так капелюшки збережуть свій колір.

Поки гриби варяться, на сусідню конфорку поставити другу каструлю та приготувати маринад (на літрову банку піде 200 г розчину). Для цього на кожен літр рідини знадобиться:

• 1 ст. л. цукрового піску;
• 1,5 ст. л. солі;
• 6 горошин перцю запашного;
• 2 гвоздики;
• 3 лавушки;
• 70 мл оцту (влити в останню чергу).

Проварити маринад 5 хвилин|мінути|, залити їм у банках і закатати. Така заготівля зберігається 2 місяці.

Щоб гриби можна було зберігати всю зиму, баночки необхідно простерилізувати 30 хвилин, попередньо додавши в кожну столову ложку рослинної олії та оцту (додатково).

Відео-рецепт консервації грибів зеленушок

Закочення солоних грибів на зиму

Смак солоних грибів суттєво відрізняється від маринованих, проте не завжди вдається зберегти їх до зими, адже для цього потрібна певна температура у приміщенні або об'ємний холодильник. Але досвідчені грибники знають невеликі секрети тривалого збереження солінь. Одним із них є закочення солоних грибів на зиму.

Солити гриби можна або у сирому вигляді, або попередньо відваривши. Для засолювання 1 кг грибів потрібно 50 г кам'яної солі та приправки-прянощі за смаком (часник, хрін, кріп, лаврушка, перець). Усі інгредієнти укладати шарами, зверху покласти гніт.

Коли гриби просоляться і будуть готові, злити весь розсіл, що виділився, і промити їх. Приготувати свіжий розчин (0,5 ст. л солі на літр води) і проварити в ньому засолені гриби близько 2 хвилин. Потім шумівкою дістати грибочки і покласти по баночках. Довести розсіл до кипіння, що залишився в каструлі, розлити його по банках з грибами і додати в кожну півлітрову ємність по 1,5 ч. л. оцту. Стерилізувати щонайменше 30 хвилин, закатати. Тепер соління спокійно може зберігатися у льоху всю зиму.

Найбільш трудомісткий процес у закочуванні грибів на зиму – підготовка самих грибочків. Але витрачений час вартий того, адже взимку така закуска урізноманітнить мізерний на вітаміни раціон і стане гордістю святкового столу.