Приготування паски за старовинним рецептом. Паска великодня за старовинним рецептом

Одне з головних пасхальних частування - паска, відноситься до церковно-обрядової їжі. Жоден святковий стіл на Великдень не обходиться без цього частування. З ним пов'язане старовинне народне повір'я: якщо паска вийшла гарною, то і у вашому будинку буде все благополучно. Споконвіку при випіканні великодньої паски господині не шкодували найкращих та свіжих продуктів. Кожна хотіла випекти найсмачніший і найкрасивіший. Секрети випічки передавалися з покоління до покоління.

Паска: як готувати

І до наших часів дійшли старовинні рецептури. великодніх пасок , які мають відмінний смак і довго не черствіють. Тісто для паски дуже примхливе. Воно боїться протягів, перепадів температур та гучних звуків та шуму.

З давніх-давен, тісто для такого паски починали замішувати в ніч з четверга на п'ятницю, у п'ятницю випікали, а в суботу відносили паску до церкви для освячення. У тісто за бажанням можна додати – мед, горіхи, родзинки, цукати, шоколад, та такі спеції як мускатний горіх, гвоздику, ваніль та кардамон. Чи не заборонялося додавання коньяку, який виступав у ролі своєрідного консерванта і надавав м'якість смаку.

Традиційно заведено прикрашати Великодній куліч горіхами, цукатами, родзинками. Прийнято викладати зображення хреста або літери ХВ – що означає Христос Воскрес. Так само у вигляді прикраси ви можете використовувати цукрову пудру, спеціальні кондитерські посипання або

Існує безліч рецептур приготування великодньої паски. І головна їхня відмінність полягає у способі підготовки тесту, а також у різних добавках (юзом, курага, какао тощо). Найчастіше для пасок використовують дріжджове здобне тісто з великою кількістю олії та яєць. Але популярністю користуються і великодні паски із заварного та

Для такого паски необхідне пшеничне борошно вищих сортів: крупчатка, вищого ґатунку, особлива тощо. Головна вимога до борошна: воно має бути якомога сухішим. Для цього потрібно правильне зберігання і перед тим, як почати замішувати тісто, рекомендується просити борошно крізь дрібне сито.

Інші інгредієнти – вершкове масло, яйця, молоко, цукор, дріжджі – повинні бути високої якості та дуже свіжими.

Тісто не повинно бути рідким (паски розпливуться і виходити плоскими) і не повинно бути дуже густим (будуть важкими і швидко зачерствіють).

Консистенція тесту має бути такою, щоб його можна було розрізати і воно не прилипало до ножа.

Тісто для великодні паскиазамішують так довго, щоб воно легко відставало від рук.

За правилами , куличне тісто має підійти три рази: перший, коли підходить опара, другий - коли додають всі інгредієнти, втретє - коли тісто перебувати у формах.

Паски повинні підходити в теплому місці за температури 30-45 градусів і без протягів.

Заповнювати форму тестом потрібно наполовину і дати піднятися до 3/4 висоти форми, а потім поставити добре розігріту в духовку, попередньо змастивши яйцем, збитим з 1 ч. води. Духовка має бути зволоженою, для цього ставимо вниз ємність із водою.

Паску до 1 кг випікають 30 хвилин, 1 кг – 45 хвилин, 1,5 кг – 1 година, масою 2 кг – 1,5 години.

Якщо паску починає пригорати зверху, потрібно прикрити його сухим пергаментним або цигарковим папером. Коли Великодній куліч готовий, його потрібно дістати з духовки та покласти на бік. Дати полежати йому в такому положенні, доки дно не охолоне, і залишають у такому положенні.

Пропоную вам скористатися стародавнім рецептом черниць Свято-Данілівського монастиря та сподіваюся, що він поповнить вашу домашню скарбничку кулінарних рецептів.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне (вищої якості) 950 гр.

Свіжі дріжджі-40 гр.;

Свіже молоко -350 мл;

Яєчні білки –3 шт.;

Цукор-250 гр.;

Олія вершкове-200 гр.

Цукати -100-120 гр.

Родзинки -100-120 гр.

Коньяк 30 мл.;

Цедра одного лимона;

Кардамон (мелений)-1 ч.л.;

Мускатний горіх (тертий) – 1 ч.л.;

Ванільний цукор-3-4 ч.л.;

Суміш шафрану та олії-3 ст.л.;

Сіль -1 ч.л.

Для масляно-шафранової суміші необхідно:

Олія -3 ст.л.;

Натуральний шафран-1 ч.л.;

Куркума -1/2 ч. л.;

Для прикрас глазурі:

Яєчні білки-2 шт.;

Цукор-5 ст.

Варення (малинове або полуничне)-1 ст.

Кондитерські посипання для прикраси;

Мигдаль (мелений)

Приготування паски

Борошно просіємо крізь дрібне сито. У попередньо кип'ячене молоко (100-120 мл) додаємо 100 гр. борошна і швидко розмішуємо до однорідної суміші. Розводимо свіжі дріжджі у 100 мл теплого молока та всипаємо 100 гр. борошна. Ретельно розмішуємо та даємо настоятися у теплому місці протягом 10-15 хвилин.

З'єднуємо розведені дріжджі з опарою, перемішуємо, тепло загортаємо та прибираємо у тепле місце на 1 годину 40 хвилин. Коли опара підійде, готуємо для неї заливку:

Яєчні білки з сіллю та ваніллю збиваємо до, при цьому поступово всипаючи цукор. А в кінці додаємо, вливаючи тепле молоко, вливаючи його тонким струмком (підігріте до 40 * С)

½ нашої заливки вливаємо в дозрілу опару і додаємо 250 гр. борошна. Все ретельно вимішуємо. Потім знову кутаємо і даємо, вистояться тесту для великодньої паски у теплі протягом 1 години 15 хвилин.

Поки тісто дозріває, готуємо шафранно-масляну суміш:

Рослинне масло кип'ятимо, додаємо куркуму, і шафран все перемішуємо і даємо наполягати.

Заливку, що залишилася, повторно збиваємо міксером протягом 2 хвилин, підливаємо до нашого тесту і підсипаємо ще 250 гр. борошна. Все вимішуємо ретельно. Тепер нам потрібно розтопити вершкове масло та зняти цедру з лимона та прокрутити її через м'ясорубку.

Додаємо масло в тісто для великодньої паски, а також цедру, коньяк, шафранно-масляну суміш, коньяк і прянощі. Все добре вимішуємо, поступово додаючи 250 гр. борошна. Ще раз тепло кутаємо і даємо вдруге підійти протягом 1 години 25 хвилин.

Заливаємо родзинки окропом, залишаємо на 3 хвилини і відкидаємо на сито. Цукати дрібно нарізаємо.

Коли тісто підніматися вдруге, беріть в облогу його до початкового обсягу, всипаємо родзинки, цукати і добре вимішуємо.

Дно великої ємності посипаємо мукою|борошном| і викладаємо в неї тісто. Ставимо на 1 годину 10 хв. у тепло. Після того, як наше тісто вистояло в теплому місці 1 годину 10 хв., вистилаємо дно форми папером (попередньо промастивши її) і викладаємо в неї тісто на ¼. Забираємо форму в тепле місце і чекаємо, поки тісто не підніметься на 2/3.

Випікати Великодній куліч в добре прогрітій духовці при температурі 150-160 * приблизно сорок хвилин. Духовку не відкривати, хоч би протягом 20-25 хвилин.

Наша паска готова! Залишилося покрити його глазур'ю. Для цього збиваємо білки із цукровим піском до пишної піни. Після покриття глазур'ю, ставимо паску в теплу духовку, що остигає, і залишаємо його там до ранку. Думаю, що смак цього великодньої паски доведеться вашій сім'ї до смаку і прикрасить ваш великодній стіл!

А з іншими смачними рецептами страв для святкового столу вас познайомлять ці статті:

Порадьте друзям:

Паски на Великдень- це відповідальний, важливий момент випічки, хвилюючий та радісний. Кожній господині обов'язково хочеться, щоб великодні паскивийшли смачними, здобними, пористими.

Ми пропонуємо Вам старовинний, російський рецепт з фото з детальним описом всього процесу приготування, за яким ви зможете приготувати смачну Паску Паску.

Паска Паска - старовинний, російський рецепт приготування. Паски на Великдень

Потрібні продукти для приготування Паски:

50мл. горілки (чарка)

Борошно – 1 кг.

Цукор – 250 гр.

Молоко – 1,5 склянки

Жовтки – 10 штук

Сухі дріжджі – 11 гр. (маленький пакетик або 2 чайні ложки з невеликим верхом)

Вершкове масло - 200 гр.

Родзинки – 100 гр.

Коньяк – 25 гр.

Цукати – 25 гр.

Цедра одного лимона

Кардамон мелений - 1 чайна ложка

Мускатний горіх - 0,5 чайної ложки

Куркума – 0,5 чайної ложки

Ванільний цукор - 4 чайні ложки

сіль - 0,5 чайної ложки

Глазур для Паски :

Білок – 4 штуки

Лимонний сік - 1 чайна ложка

Цукор - 1/2 склянки

Паски на Великдень - рецепт приготування:

До приготування Паски приступати заздалегідь, так як кардамон необхідно залити однією чаркою горілки за два дні до початку випічки і дати йому настоятися.

Як приготувати опару для пасхального Паска:

100 гр борошна заварюємо в 1/2 склянки гарячого молока. Обов'язково все ретельно розмішуємо, щоб не було грудочок. Розводимо дріжджі в 1/2 склянки теплого молока і наполягаємо 10-15 хвилин, розмішуємо до розчинення і всипаємо 100 гр борошна. З'єднуємо із загальною опарою. Добре ще ретельно перемішуємо, укутуємо ковдрою і ставимо в тепле місце на 1-2 години.

Тісто для пасхальної паски - як приготувати:

Коли опара підніметься, беремо три миски: в одну відокремлюємо жовтки від 10 білків, в іншу відокремлюємо три білки і в третю - 4 білки (2 білки залишаються зайвими).

Збиваємо 3 білки з цукром (250 гр.), додаємо решту молока (0,5 склянки склянки), 10 жовтків, 0,5 чайної ложки солі, і все добре перемішуємо. Ділимо цю суміш на 2 рівні частини.

У опару, що піднялася, вливаємо 1 частину яєчно-молочної суміші і додаємо 250 гр борошна. Ретельно перемішуємо. Залишаємо тісто ще на 1:00, поки воно не збільшиться в обсязі.

Тим часом розтоплюємо 200 грн. вершкове масло. У гаряче молоко додаємо спеції – 0,5 чайної ложки куркуми, кардамон, замочений у горілці, 0,5 чайної ложки мускатного горіха та цедру одного лимона. Потрібно, щоб спеції наполягли.

Додаємо другу частину яєчно-молочної суміші та ще 500 гр. борошна. Ретельно замішуємо тісто, щоб воно не прилипало до рук. Потім виливаємо в тісто масляну суміш (зі спеціями) та 25 гр. коньяку і продовжуємо вимішувати тісто. Залишаємо його на 1-1,5 години, щоб тісто добре піднялося.

Цукати та родзинки обвалюємо в борошні, потім додаємо в тісто, вимішуємо. Залишаємо тісто підходити протягом години.

Паперові форми для паски змащуємо розтопленим вершковим маслом і заповнюємо форми тестом до половини об'єму. Даємо йому постояти ще у формі, щоб тісто піднялося на 1/3.

Духовку прогріваємо до 180*С і ставимо формочки з|із| тестом випікатися. Температура випічки 160*, час випічки 40-45 хвилин.

Випічка не терпить приблизних пропорцій, а це означає - ніякого креативу, крок за кроком слідуйте рецептурі та технології;

Паска - справа примхлива, тому використовуйте тільки свіжі продукти, всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

Перед тим, як пекти паску, налаштуйтеся на потрібну хвилю, до тесту необхідно ставитись з любов'ю та теплом. І воно обов'язково відповість вам взаємністю!

РЕЦЕПТ КЛАСИЧНОГО КУЛИЧА

Що потрібно:
305 г борошна
7 г сухих дріжджів
100 г цукру
3 г солі
150-200 мл теплого молока
100 г цукатів
1 яйце та 1 жовток
цедра половини апельсина
150 г маргарину

Помадка:
1 ст. лимонного соку
60 г цукрової пудри

Ганаш:
70 мл молока
70 г шоколаду

цукати, фісташки – для прикраси (за бажанням)

Як приготувати класичний пасок:

1. Борошно, дріжджі, цукор і сіль скласти в чашу міксера, додати яйця, цедру апельсина, родзинки, попередньо замочені в коньяку або рому, цукати, влити тепле молоко. На низькій швидкості вимішувати щонайменше 10 хвилин.

2. Розтопити маргарин, злегка остудити і додати|добавляти| в тісто. Вимішувати ще 5-10 хвилин.

3. Викласти тісто в спеціальну паперову форму для паски (або будь-яку, що є під рукою), накрити рушником і поставити в тепле місце на 2 години.

4. Розігріти духовку до 180 ° С і випікати паску до готовності. Остудити до кімнатної температури.

5. Для ганаша підігріти молоко і розтопити в ньому шоколад, як слід перемішати, щоб вийшла гладка блискуча маса.

6. Для помадки з'єднати лимонний сік та цукрову пудру та інтенсивно збити віночком до отримання білої пишної маси.

7. Паску покрити помадкою, зробити квіточки з нарубаних фісташок та цукатів. За допомогою кондитерського шприца або корнетика з паперу написати ганашем ХВ.

Великдень – найголовніше свято всіх православних християн.

Традиції великоднього меню дійшли й донині.

Фарбовані яйця, сирна паска, паски незмінно присутні на святкових столах.

Смачна паска за рецептом у загальному кулінарному сенсі - це хліб круглої або овальної форми.

Пасхальна ж паска набуває особливого, релігійного сенсу.

До виникнення християнства на Русі випічка пасок пов'язана з проведенням різних обрядів: ворожіння на врожай, приплід худоби, передпосівні роботи.

З приходом християнства він став свого роду нагадуванням про трапези апостолів зі своїм Учителем, коли на середину порожнього столу викладали хліб, призначений для заломлення Ісусом Христом.

За своєю формою паска схожа на артос – хліб, що приноситься до храму і висвітлюється на великодньому богослужінні.

На тижні, наступному за головним православним святом, артос лунає багатьом парафіянам.

Артос готується завжди із тіста із застосуванням дріжджів, але без додавання здоби.

А паска також робиться з дріжджового тіста, але з великою кількістю непісних інгредієнтів - олії, яєць, адже піклується вона на закінчення найтривалішого Великого посту.

Артос і пасхальний паска свого роду символи Великого посту і Великодня.

Закінчується тривале постнічання і настає час, коли можна розговітися.

Солодка здобна Паска асоціюється у віруючих людей з солодким райським життям, вічним блаженством.

Як правило, здоби висвітлюються в церкві та є однією з головних страв на Великдень.

Рецепт та етапи приготування смачної великодньої паски

Рецептів приготування святкової здоби безліч: великодні, мигдальні, з шоколадним кремом, з фісташками та зеленою глазур'ю.

Який із них сподобається вам, вирішуйте самі.

Скористайтеся рецептом приготування дуже смачної паски, близької до класичного.

Адже це традиції, які зберігають наші бабусі та дідусі.

Наслідуючи старовинний рецепт з фото, ви зможете приготувати відразу кілька смачних частування (кількість пасок буде залежати від форм, які ви будете використовувати).

0,5 л молока;
6 середніх яєць;
двосотграмову пачку вершкового масла або маргарину;
250-300 г цукрового піску чи пудри;
пачку сухих дріжджів вашої улюбленої марки;
1 ч. л. ванільного цукру та 300 г родзинок.

Для приготування глазурі для паски за рецептом нам знадобиться білок від двох яєць та 100 г цукру.

Можете замість духовки для паски скористатися хлібопічкою, рецепт це не зіпсує.

Давайте налаштуємося, подумаємо про щось добре і добре, і приступимо до створення головного пасхального частування.

Тепер зробіть елементи, що «прикрашають».

Традиційно зверху покрийте глазур'ю.

Візьміть збиті з щіпкою солі білки, додайте цукор і знову добре збийте.

Готову гарячу паску змастіть глазур'ю і прикрасьте на свій розсуд.

Наступне відео я пропоную не просто подивитися, а одразу за підказками готувати паску.

Нехай у вас вийде повітряна, ароматна, святкова та дуже вдала випічка.

дріжджі потрібно брати тільки свіжі, не прострочені (інакше тісто може просто не піднятися);
тільки до підігрітого молока додавайте дріжджі;
родзинки перед приміщенням в тісто добре просушіть або обваляйте в борошні (тоді він не накопичиться в одному місці, а рівномірно розподілитися в готовій здобі);
при випіканні паски постарайтеся не робити ніяких різких рухів біля духовки, не розмовляйте голосно і вже, тим більше не лайтеся;
глазур на готовий виріб наносите, поки він не охолонув.

Спробуйте випекти пасочки самостійно.

Порадуйте і себе, і своїх близьких!

А на десерт я пропоную ще одне відео, в якому не просто готують паски, а показують докладний майстер-клас.

Дуже корисний сюжет!

3 склянки теплого молока,
50 г живих дріжджів,
4 склянки борошна-крупчатки.

10 яєць,
2 склянки дрібного цукру,
2 чайні ложки солі,
ваніль (кардамон, лимонна цедра, шафран, настояний на горілці або ром) за бажанням,
2 склянки розм'якшеного вершкового масла,
4-5 склянок борошна,
2 склянки молока.

1. Приготуйте опару.

Для цього влийте в миску 3 склянки теплого молока, покладіть дріжджі, розмішайте і всипте 4 склянки крупчастої муки, добре підбийте, покрийте і поставте в тепле місце.

2. Тим часом відокремте 10 жовтків від білків і розітріть їх із 2 склянками дрібного цукру.

3. Коли опара добре підійде, покладіть жовтки, перемішайте, всипте 2 чайні ложки солі, за бажання можете додати ванілі (кардамону, лимонної цедри, шафрану, настояного на горілці або рому).

4. Потім влийте 2 склянки підігрітого вершкового масла|мастила| і всипте 4-5 склянок борошна, відразу ж додайте|добавляйте| ще 2 склянки молока, почавши місити.

Якщо тісто вийде занадто м'яким, то додайте ще борошна. Тісто має бути вимішане так, щоб воно легко відставало від рук та посуду.

5. Потім тісто вкрийте тепліше і дайте йому добре підійти.

6. Після того, як тісто підійде, викладіть його на стіл. Можна приступати його обробляти для паски.

7. Тесту для паски потрібно класти не більше половини у форми, щоб воно могло підійти до країв. Пекти паски ставлять, коли тісто підніметься майже до верху форми.

8. Форму зовні потрібно обгорнути папером так, щоб вона виступала над формою пальця на 4. Це робиться для попередження звалювання або викривлення верхівки паски.

9. Якщо у вас дуже широка форма для паски, обгортання папером можна не робити.

10. Якщо готові паски ви не плануєте прикрашати глазур'ю, змастіть їх зверху яйцем і посипте нашаткованим мигдалем перед тим, як ставити в духовку.

Якщо ви хочете облити паску глазур'ю, її змазувати яйцем не потрібно. Облити паску глазур'ю можна буде після того, як вона випечеться і охолоне, або навіть наступного дня.