Свиняча рулька - одне із знаменитих страв німецької кухні. Готують рульку докладно, з особливою насолодою і трепетом, звичайно ж, в основному для чоловіків. Айсбан - так називають це блюдо самі німці, що означає м'яку тушковану свинячу рульку. Статечні фрау і біляві фройлен готують свиняче м'ясо не тільки в пиві. Нітрохи не гірше виходить смак маринаду з червоного сухого вина або соєвого соусу. Однак за традиційним рецептом, який дійшов до нас з глибини століть, рулька вимочувалася в маринаді, приготованому на звичайній воді з сіллю і спеціями.

У нашому рецепті рульки в пиві по-баварськи ми повторимо по кроках технологію, використовуючи темне пиво. Цей напій дуже шанується в Баварії, і кухарі часто знаходять йому застосування в кулінарії. У підсумку вийде смачне ніжне м'ясо з ароматом часничку, прянощів і легкою кислинкою.

Як приготувати запечену свинячу рульку по-баварськи в пиві

Приготування запеченої рульки по-баварськи починається з покупки продуктів. Вибирайте свіже м'ясо, від молодого тварини (до 2 років). Для цієї страви підійде задня рулька, там більше м'яса, а передня хай залишається для холодцю. Пиво беріть найсвіжіше, темне, бажано натуральне, яке можна купити на розлив.

Для такої страви намагайтеся вибрати м'ясо з невеликими прошарками жиру і цілої шкірою. Перед приготуванням обов'язково вимочуємо м'ясо в холодній воді близько 30 хвилин. Потім обсушуємо, витираємо воду паперовим рушником, зскрібає щетину ножем і даємо рулька недовго відпочити.

До відома господині: щетину можна не тільки зішкребти, але і збрити одноразовою бритвою або обпалити над газовим пальником.

Закладаємо м'ясо в глибоку каструлю, додаємо одну очищену моркву, дві цибулини, сіль - заливаємо холодною водою до верху і варимо приблизно 1,5 години. Спочатку доводимо до кипіння, прибираємо піну, потім зменшуємо вогонь на середній показник і накриваємо кришкою (вода не повинна булькати). Коли з м'яса перестане сочитися кров, знімаємо каструлю з вогню.

Дістаємо рульку, зливаємо бульйон - він не буде потрібно. Тепер потрібно замаринувати м'ясо в темному пиві: складаємо м'ясо в підходящий посуд, заливаємо пивом, додаємо корицю, бадьян, товчений перець і кардамон. Накриваємо посуд кришкою і залишаємо на 1 годину. Періодично потрібно поливати м'ясо маринадом, щоб він рівномірно просочував м'ясо ..

Для аромату піджаримо на сухій сковороді (без використання масла) крупно нарізані цибулю з морквою.

Обсмажені овочі додамо в маринад до м'яса і продовжимо приготування свинячий рульки   по-баварськи в духовці.

Перекладемо рульку у вогнетривкий посуд (можна в жаровню), заллємо маринадом разом з овочами. Поставимо м'ясо в розігріту до 200 градусів духовку, а запікати будемо при 180 градусах приблизно годину. Пиво в поєднанні з прянощами дає неймовірний аромат, який повністю просочує м'ясо. І до всього іншого - незвичайний соус. Через годину відкриваємо кришку, обмазуємо м'ясо товченим часником, поливаємо соусом і залишаємо в духовці доходити ще годину без кришки. Не забувайте, що м'ясо перед подачею має настоятися.

Сервіруємо блюдо: викладаємо свинячу рульку, можна додати моркву і цибулю, свіжі томати, листя салату. Як гарнір підійде смажений або печена картрофель і свіжі сезонні овочі, які допоможуть зробити це смачне блюдо менш калорійним. Подавати з гірчицею або хріном, і кухликом холодного пива.

Запечена в духовці свиняча рулька по-баварськи готова, вона вийшла дуже ароматна, м'ясо м'яке і ніжне, легко відділяється від кістки. Подавайте її з сирими або запеченими овочами, тушкованою капустою. Презентувати її можна як на великій тарілці, так і на круглій дерев'яній дошці. І не забудьте про охолоджене пиво, саме так її подають в Німеччині.

У Росії добре відомий рецепт холодцю. Для нього зазвичай купують яловичі або свинячі ніжки, курячі крильця і ​​інше другосортне м'ясо. А ось в Чехії для такого начебто непоказного виду м'яса, як свиняча рулька придумали рецепт «Коліно по-празький».

Рецепт старовинний і тому його готують в різних ресторанах і домашніх кухнях по-різному. Кому-то бабуся розповіла так, а кому-то мама інакше. Трохи різні спеції, трохи інший час в печі і результат вийде не такий, як в Празькому ресторані у Карлова моста.

Я їм коліно по-празький в Празі, в ресторані у Мартіна

Сьогодні ми готуємо Коліно по-празький

Спільне в усіх рецептів одне: спочатку свиняча рулька в пиві замаринована, а потім вона ж стає свиняча рулька, запечена в духовці. Тривала попередня підготовка, досить тривале готування, але, чорт забирай, воно того варто. Без будь-яких спеціальних навичок цей рецепт під силу навіть новачкові на кухні.

Кількість порцій в рецепті - 4

Обсяг однієї порції - 400 грам

Загальний час на приготування страви:

• час попередньої підготовки страви - потрібно 24 години
• час приготування - 2 години
• час подальшої підготовки страви - не потрібно

обов'язкові інгредієнти:

• Рулька свиняча (це і є коліно) - 1400г
• Пиво темне - 500 мл
• Бульйон курячий - 500 мл
• Цибуля ріпчаста - 200 г
• Лавровий лист - 4-5 листочків
• Імбир свіжий - 50г
• Часник - 50г
• Гвоздика - 5 шт
• Сіль за смаком

Свиняча рулька для рецепта «Коліно по-празький»

Допоміжні (додаткові) інгредієнти, Що впливають на підсумковий смак, але їх можна пропустити, зменшити або вибрати з заміни:

• Яблука - 4 шт
• Помідори черрі - 1 гілка (6-8 шт)
• Свіже листя салату
• Хрін (готовий до вживання) - 2-3 столові ложки
• Малосольні огірочки - 3-4 шт

Інгредієнти, які можна замінити:

Пиво краще чорне (темне) чеське. В Європі чорне пиво влітку не користується попитом, в магазинах його можна і не знайти. Іноді і з іншого пива виходить непогано. Наприклад, світле теж можна брати, тільки аромат буде трохи слабше.

Ще цікаве зауваження: ми брали темне пиво з черешнею, такий дамський варіант слабоалкогольного пива. Так ось аромат вийшов дивовижний. Тепер, коли не знаходимо саме такого пива, ми додаємо свіжі або сухі листочки вишні, 3-4 листочка. Але інших трав додавати не потрібно - вони переб'ють аромат страви.

Коліно, тому і називається коліном, що в Чехії на це блюдо йде частина рульки з суглобом. У Росії не практикується така обробка свинячих ніг. Продають зазвичай саме рульку. Задні ноги дають рульку близько півтора кілограма, а передні - близько кілограма. Але від цього смак страви не постраждає, різним буде лише зовнішній вигляд. Вийде не празький коліно, а свиняча рулька в пиві. А ось кісточка і шкіра там повинна бути обов'язково! У них-то і весь смак.

Свіжий імбир можна замінити сухим, але за вагою, звичайно, зменшуємо до 10-20 грам. А при відсутності можна і зовсім не класти.

Яблука, салат, помідори, огірки - це все дизайнерське рішення, яке на смак самого страви впливає лише частково.

власне починаємо готувати   по порядку:

Викладаємо коліно і подаємо на стіл гостям.

дизайнерське рішення, Без якого блюдо не постраждає:

Подаємо зі свіжим листям салату, помідорами, хроном, цибулею зеленим (якщо є), малосольними огірочками. В оригінальній чеської подачі коліно подається на дерев'яній дошці. В якості приправи - хрін. Гарнір - салат зі свіжих овочів. Печені яблука - це вже наша російська вигадка. До речі, дуже смачно. Якщо вам сподобається, то наступного разу покладіть яблук побільше.

Вистачить усім гостям

Блюдо потрібно подати не раніше, ніж через 10 хвилин і не пізніше, ніж через півгодини після приготування. Раніше - рулька обжигающе гаряча, а потім рулька охолоне і буде більше схожа на холодець. Що зовсім не применшує її смаку.

Якщо ви хочете здивувати цією стравою гостей, то приготуйте все до п.11, і ставимо в холодну духовку. Коли гості будуть вже на порозі, включаєте духовку і не забуваєте забігати на кухню, щоб полити готується рульку хоча б 2-3 рази. Тоді приблизно через годину все можна буде подавати на стіл.

Інший варіант більш надійний. Приготуйте все до кінця ще до приходу гостей. Але не виймайте з духовки. А щоб рулька НЕ ​​пересохла, закрийте її зверху фольгою. Перед подачею все одно потрібно розігрівати в духовці, поливаючи бульйоном.

Готове «Коліно по-празький»

Рецепт, який потребує часу, але зіпсувати його складно. Якщо тільки ви забули поливати коліно бульйоном і воно згоріло. Бути неготовим воно просто не може, так як воно довго лежало в маринаді і потім довго варилося.

Якщо рулька, яку ви готуєте, маленька, від передніх ніг, то можна трохи зменшити час запікання. Пробуйте готовність виделкою, тільки акуратно. В кінці приготування м'ясо з кістки відвалюється часом занадто легко.

Саме тому перекладати коліно з дека на блюдо сервіровки потрібно акуратно за допомогою двох лопаток. Можна однією лопаткою і притримувати великий сервировочной виделкою.

Готуйте нове страви. Пробуйте і діліться своїм досвідом. Смачного

Тисніть на кнопочки соц.сетей і діліться рецептами зі своїми друзями і передплатниками. Приєднуйтесь до нас в наших групах.

Всім кулінарам знадобиться інформація, як готувати рульку зі свинини в духовці. Це традиційне м'ясне блюдо німецької та чеської кухні знайшло відгук і в росіян, які оцінили запечене м'ясо, щедро присмачене спеціями, приправами. Рулька готується довго, але виходить надзвичайно смачною, м'якою і ароматною, прекрасно підходить до пива.

Як приготувати рульку в духовці

Щоб з'ясовувати, як запекти рульку в духовці, спершу потрібно визначитися - який вид м'яса використовувати. Традиційним вважається свинина, але також смачними виходять баранячі, яловичі ніжки. Рулька є область задньої ноги вище коліна тварини, яка межує з окостом. Ця м'ясна частина має жирну, але ніжну консистенцію, м'яку текстуру, яка просто тане в роті. Запікання в фользі або в рукаві зберігає ці властивості.

Скільки запікати рульку в духовці

Вибравши м'ясо, потрібно визначити, скільки часу готувати рульку в духовці. Якщо ви відмовилися від попереднього маринування, то вам буде потрібно не менше двох годин при температурі 180 градусів. У разі використання маринаду час готування скорочується вдвічі. Традиційний чеський рецепт передбачає попереднє відварювання рульки в пиві: при таких умовах для запікання вистачить півтори години при 150 градусах. При використанні фольги або рукава для запікання час готування збільшиться до 2-3 годин.

Рулька, запечена в духовці - рецепт з фото

Знайти оригінальний рецепт приготування рульки в духовці сьогодні просто, тому що досвідчені кулінари діляться в інтернеті з початківцями перевіреними покрокові інструкції, Відгуками, супроводжуючи їх фото та відео-матеріалами. Завдяки їм будь-яка господиня правильно зробить ароматне блюдо, яке буде радувати гостей і всіх членів сім'ї соковитим смаком.

Готується рулька в духовці довго, але зате виходить дуже красивою (як на фото), рум'яної і піджареної. Є безліч рецептів запікання свинячий, яловичої або баранячої ніжки, індички. Їх поєднують з маринадом на основі пива, часнику, меду і спецій. Можна зробити блюдо з додаванням овочів або картоплі, але краще приготувати його соло з використанням фольги, рукава або пакета для запікання, а овочі (наприклад, картоплю або капусту) подати на гарнір.

Рулька в пиві

Традиційним німецькою стравою вважається рулька в пиві запечена в духовці. Вона ідеально для подачі на святковий сімейний стіл-ситне блюдо буде виглядати доречно як вечеря з гарніром з відвареної картоплі, свіжих або солоних овочів, зелені. Пікантності м'яса надає оригінальний маринад на основі світлого пива, меду, гірчиці, суміші спецій з часником.

Складові:

• світле пиво - літр;
• рулька - 1 шт .;
• мед - 40 мл;
• орегано - 3 г;
• кмин - 10 г;
• коріандр -10 г;
• гірчиця - 20 г;
• часник - 5 часточок;
• перець горошком - 10 м

Спосіб приготування:

1. Зробити маринад з пива з орегано, кмином, коріандром.
2. Маринувати м'ясо 12 годин на холодильнику.
3. Відварити рульку 3 години (використовуючи маринад), періодично доливаючи воду.
4. Дрібно порізати часник, нашпигувати ніжку. Обмазати гірчицею і медом.
5. Викласти на дно форми для запікання, полити залишками маринаду. Запікати 1,5 години при 150 градусах.

Рулька по-баварськи

Ще одним істинно німецькою стравою є рулька свиняча по-баварськи, яку подають на традиційному Октоберфесті з фірмовим гарніром з кислої капусти. Можна повторити цей баварський рецепт в домашніх умовах, подавши готове м'ясо з квашеною капустою, маринованою буряком або оригінальним гарніром з картоплі з яблуками. Вийде дуже смачна і ситна баварська рулька   в духовці.

Складові:

• темне пиво - літр;
• свиняча ніжка - 2,5 кг;
• світле пиво - 2 склянки;
• цибуля - 1 шт .;
• зелене яблуко - 1 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• запашний перець - 10 шт.

Спосіб приготування:

1. Яблуко з цибулиною порізати дольками, змішати з м'ясом. Залити темним пивом, посолити, приправити лавровим листом, перцем. Маринувати добу.
2. Видалити овочі, варити 6 годин.
3. Викласти на деко, залити світлим пивом, помістити поруч цибулину і яблуко з маринаду.
4. Запекти півгодини при 180 градусах.
5. Подати зі смаженою капустою, маринованою в петрушці, кмину, соку лимона, і тертим буряком. Другим традиційним баварським гарніром буде картопляне пюре, змішане з яблуком, обсмаженими кільцями цибулі, часником, смужками бекону.

Свинина на кістці в духовці

Приготування рульки свинячий на кістці в духовці буде простим для будь-якої господині, якщо точно слідувати рецептом. Секрет смачного ароматного м'яса криється в поєднанні спецій - тут використовуються часник, гірчиця і чебрець. Вони надають страві апетитний пряний смак, пікантну гостроту, відтіняють м'ясної аромат. Готова свиняча нога вразить усіх своєю соковитістю і м'якістю.

Складові:

• свиняча рулька - 1 кг;
• часник - 5 часточок;
• гірчиця - 75 г;
• чебрець - 10 г;
• рослинне масло - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Часник порізати шматочками, нашпигувати м'ясо.
2. Змішати масло з гірчицею, спеціями, сіллю. Натерти ніжку, замаринувати на 5 годин. Залишити в холодильнику.
3. Обернути фольгою, викласти на деко.
4. Запікати при 180 градусах 1,5 години.

Рулька по-чеськи свиняча

Вишуканим варіантом страви стане рулька по-чеськи. Цей традиційний рецепт в оригіналі називається печене вепрево коліно. Для приготування знадобиться якісне темне пиво (краще нефільтроване, щоб зберегти аромат), морква, корінь селери і часник. Гарніром краще подавати квашену капусту з цибулею і кмином, картопляні і хлібні кнедлики.

Складові:

• свиняча рулька - 1 шт .;
• темне пиво - 2 л;
• морква - 1 шт .;
• корінь селери - 1 шт .;
• часник - головка;
• лавровий лист - 2 шт .;
• зернова гірчиця - 20 мл;
• мед - 20 мл;
• гвоздика, запашний перець, кмин - 10 м

Спосіб приготування:

1. Ногу очистити від шкіри, щетини, залити пивом.
2. Зварити на сильному вогні, зняти піну після закипання.
3. Морква, цибулину нашаткувати, селера порізати кубиками, часник розділити на зубки. Надіслати до рулька, посипати спеціями, посолити. Варити 2 години під кришкою. Якщо ніжка велика, пару раз її потрібно буде перевернути.
4. Зробити соус: змішати мед, гірчицю, 50 мл бульйону.
5. Обмазати обсохлу м'ясо, запекти при 160 градусах півгодини. Рекомендується використовувати глибокий піддон.
6. Під час запікання постійно поливати бульйоном і соусом.
7. Подати з картопляним пюре, овочами.

Рулька свиняча запечена в духовці в рукаві

Незвичайно соковита і смачна виходить рулька, запечена в рукаві в духовці. Використання рукава дозволяє зберегти всю м'якість і ніжність м'яса за рахунок впливу пара. Якщо хочеться хрусткою карамельною скоринки, то за 5 хвилин до закінчення готування слід проткнути рукав. Ароматним секретом смачного ласощі стане використання часниковий стрілок.

Складові:

• гомілка свиняча - 1,5 кг;
• гранатовий сироп - 50 мл;
• часник - головка;
• часникові стрілки - 200 г.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промити, замаринувати сиропом на 2 години. Замість гранатового сиропу підійде лимонний сік.
2. Натерти сіллю, покласти в рукав з цілої (неочищеної від лушпиння) часниковою головкою і стрілками. Закріпити краю.
3. Запікати при 155 градусах 2,5 години.

Рулька в духовці з картоплею

Смачним ситним блюдом, що поєднує основне гаряче і гарнір, стане рулька з картоплею в духовці. Свинина прекрасно гармонує з картоплею, який одночасно просочується ароматами і соками м'яса. Для приготування знадобляться часник і оливкова олія, А сіль взяти морську - для користі і пікантності, або спеціальну чорну сіль.

Складові:

• свиняча рулька - 1,5 кг;
• картопля - 1,5 кг;
• часник - 3 часточки;
• оливкова олія - ​​50 мл;
• лавровий лист - 8 шт.

Спосіб приготування:

1. Духовку нагріти до 250 градусів.
2. Картоплю варити до напівготовності, часник пропустити через прес.
3. Лавровий лист покришити, змішати з часником, олією, посолити.
4. На м'ясі зробити надрізи, начинити часниковим соусом, обмазати поверхню.
5. Замаринувати 25 хвилин.
6. Покласти на решітку для запікання, посипати перцем, поставити під ногу деко для стікання жиру. Запікати 10 хвилин, зменшити температуру до 160 градусів, готувати годину.
7. Картоплю посолити, поперчити, викласти на деко. Готувати ще півгодини.

Запечена рулька в фользі

Крім рукава або пакета для готування можна запекти рульку в духовці у фользі, щоб зберегти всі соки і аромати всередині м'яса. Використання листів фольги дозволить нозі стати м'якшою, рівномірно просочитися спеціями і жиром. Готування передбачає щільне обгортання фольгою, щоб не залишалося отворів, але для отримання рум'янцю за 5 хвилин до готовності можна відкрити листи.

Складові:

• свиняча рулька - 1 кг;
• приправа для м'яса - пакет;
• майонез - 70 мл;
• рослинне масло - 80 мл;
• часник - 3 часточки.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промити, обпалити пальником, зробити надріз по шкурі до кістки.
2. Видалити кістку.
3. Натерти спеціями зовні і всередині, то ж саме виконати з подрібненим часником. Щільно згорнути рулетом. Маринувати 2,5 години на полиці холодильника під кришкою.
4. Викласти на фольгу, скропити олією, герметично закрити.
5. Викласти на деко, скропити невеликою кількістю води. Запекти при 200 градусах 70 хвилин. Відкрити фольгу для отримання скоринки, готувати ще 10 хвилин.

Рулька в пакеті для запікання

Для отримання більш соковитого страви знадобиться інформація, як приготувати рульку в пакеті для запікання. Зроблене за таким рецептом м'ясо виходить ніжним і м'яким, готується близько півтори години. Пікантності і гостроти нозі надає часник, гірчиця і соєвий соус. За бажанням можна приправити м'ясо сумішшю орегано, куркуми, розмарину і гірчичних зерен.

Складові:

• свиняча рулька - 1,5 кг;
• часник - головка;
• гірчиця - 30 мл;
• соєвий соус - 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Ногу промити, обсушити, нашпигувати цілими зубчиками часнику за допомогою вузького ножа. На поверхні зробити хрестоподібні надрізи.
2. Зробити маринад з гірчиці з соєвим соусом, посолити, поперчити.
3. Маринувати м'ясо добу.
4. Обернути пакетом для запікання, щільно зав'язати.
5. Готувати при 200 градусах півтори години.

Бараняча рулька запечена в духовці

Крім традиційної свинини корисно знати, як приготувати баранячу рульку запечену в духовці. Це м'ясо відрізняється специфічним присмаком, тому варто взяти ногу молодого баранчика, приправити розмарином, насінням кінзи і сушеної паприкою, довго маринувати. Вийде вишукане ароматне блюдо, гідне будь-якого святкового столу.

Складові:

• бараняча нога - 1 шт .;
• сушений розмарин - 30 г;
• часник - головка;
• оливкова олія - ​​50 мл;
• насіння кінзи - 20 г;
• сушена паприка - 20 м

Спосіб приготування:

1. Очистити ногу від плівок, жив. Натерти сіллю, перцем.
2. Зробити соус: змішати масло з тиском часниковими зубками, кінзою, розмарином, паприкою.
3. Маринувати 3 години, викласти в пакет для запікання. Щільно зав'язати.
4. Готувати при 130 градусах 1,5 години.
5. Додати температуру духовки до 200 градусів, запікати годину.

Дізнайтеся, по іншим рецептами.

Яловича рулька запечена в духовці

Не менш смачною виходить рулька яловича, яка відрізняється від всіх інших видів м'яса своїми розмірами. Краще відразу купити оброблений шматок, щоб його було зручно обробляти. Секретом смачної страви стає використання білого сухого вина, яке поєднується з часником, чебрецем і декількома видами перцю, дає приголомшливий аромат і соковитість. Крім того, яловичина менш калорійна.

Складові:

• яловича рулька - 3 кг;
• біле сухе вино - стакан;
• часник - 2 головки;
• чебрець - 5 гілочок;
• червоний сушений гострий перець - 3 шт .;
• сушений халапеньо - 2 щіпки;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• петрушка - пучок;
• оливкова олія - ​​50 мл.

Спосіб приготування:

1. Зробити маринад: змішати половину тиск часнику, подрібнений чебрець, масло. Посолити, поперчити, розчавити сухий червоний перець, приправити халапеньйо.
2. Ногу очистити від плівок, сухожиль, зрізати жир. Нашпигувати другий часниковою головкою - цілими зубками. Обмазати маринадом, обсмажити на сухій сковороді 5 хвилин.
3. Викласти на дно форми для запікання, поруч покласти очищені цілі цибулину з морквою, петрушку, залити вином.
4. Закрити фольгою, готувати при 180 градусах годину.
5. Перевернути, щільно замотати фольгою, готувати ще годину.
6. Підвищити температуру духовки до 225 градусів, запекти півгодини.
7. Подати зі смаженою картоплею, різотто і соусом.

Оптимальним шматком м'яса для готування стане взятий від молодої тварини - він ідеальний за жирністю і соковитості. Готується рулька в духовці довго - спершу її потрібно обробити. Якщо частина м'яса не обпечена, її обпалюють газовим пальником, видаляючи щетину. Потім її маринують, варять приблизно 4 години. Для додання ароматного смаку використовують шпіговальной суміші на основі часнику, спецій, меду або пива. Ними обмазують всю поверхню, за допомогою шпіговальной голки начиняють м'якоть. Можна фарширувати сумішшю овочів. Потрібно вирішити, як запекти рульку: з овочами, в маринаді або без усього.

Відео рецепт рульки свинячий в духовці

Свиняча рулька - блюдо традиційне для народів західної Європи і ідеальне для тих, хто хоче влаштувати собі свято живота. Апетитна свинина буквально розпадається на волокна після тривалого приготування, прекрасно поєднується з картопляним або капустяним гарніром, а подається з келихом пива в обов'язковому порядку.

Рецепт свинячий рульки по-баварськи

Цей простий і базовий рецепт свинячий рульки не зажадає від вас нічого більш самій свинини і пари доступних спецій. Хіба можна відмовити собі в такому елементарному задоволенні?

Складові:

• свиняча рулька - 1,5 кг;
• насіння кмину - 5 г;
• часник - 6 зубчиків;

приготування

Перед тим, як приготувати рульку по-баварськи, м'ясо завжди слід промивати і обсушивать. Підготовлену свинину кладемо в глибоку каструлю, туди ж відправляємо пару щедрих пучок морської солі, роздавлені часникові зубчики (можна навіть прямо в оболонці), а також ледь перетерті насіння кмину. Поставивши каструлю на вогонь, дочекайтеся закипання, зменшіть жар і варіть рульку приблизно годину під кришкою. Готове м'ясо вийняти, перекладіть на деко і розмістіть в розігрітій до 170 градусів духовці на півтори години. Під час приготування стежте за тим, щоб дно дека покривав півтора-двох сантиметровий шар бульйону, в якому варилася свинина.

Після закінчення часу, збільште температуру в шафі до 220 ° С, щоб шкірка на рулька стала хрусткою. Перед подачею дайте м'ясу постояти не менше 15-20 хвилин, а потім подавайте його з капустяним салатом, відвареною картоплею, Баварської гірчицею і свіжоспеченим хлібом.

Рулька свиняча, запечена по-баварськи

Складові:

• свиняча рулька - 1,5-2 кг;
• перець горошком - 3 г;
• часникові зубчики - 2 шт .;
• м'ясний бульйон -250 мл.

приготування

За ніч до приготування, м'ясо промийте та висушіть. У ступі перетріть ялівцеві ягоди з горошком перцю, часником і морською сіллю. Отриманою сухою сумішшю натріть свинину і залиште її на ніч у холодильнику. Просочене ароматами спецій м'ясо покладіть в жаровню, дно якої покрито скибочками будь-яких овочів, що годяться для запікання. Туди ж влийте бульйон або будь-яку іншу рідину, яка допоможе м'яса не пересихала під час приготування.

Накрийте ємність фольгою або кришкою, а потім поставте в розігріту до 180 ° С духовку на годину. Через відведений час свинячу рульку по-баварськи витягаємо, знімаємо фольгу, а температуру підвищуємо до 250 ° С. Щоб з-під шкіри витопиться надлишки жиру, а свинина стала хрусткою, шкіру надрізають діагонально, не зачіпаючи м'ясо. Через 20-25 хвилин свинина буде готова.

Рулька по баварськи в пиві - рецепт

Складові:

• морква - 380 г;
• корінь селери - 200 г;
• порей - 130 г;
• білий лук - 90 г;
• лист лавра - 2 шт .;
• насіння кмину - 3 г;
• свиняча рулька - 1,5-2 кг;
• темний ель - 300 мл.

приготування

Починаємо з приготування овочевого бульйону. Наповнюємо трилітрову каструлю водою і кладемо в неї очищені коріння: морква, селера, а разом з ними обидва види цибулі і листочки лавра. В якості спецій: велика кількість солі і кмин. Занурюємо в овочевий бульйон свинячу рульку відразу після того, як рідина дійде до кипіння. Накриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь і варимо м'ясо на повільному спеці близько години. Після закінчення часу рульку перекладаємо на деко і ставимо в розігріту до 190 ° С духовку на півтори години. Шкіру на свинячий ніжці попередньо надрезаем рівно до шару жиру, не зачіпаючи м'ясо. Перші півгодини періодично поливаємо свинину пивом, а за 10 хвилин до готовності включаємо гриль, щоб скоринка на рулька стала золотистою.

1. На першому етапі вимийте рульку і викладіть в глибоку каструлю. Додайте очищений цибулю, моркву, часник. Для аромату покладіть гвоздику, лавровий лист, запашний перець. Залийте все світлим пивом за смаком і поставте на вогонь. Варіть близько 2 годин після закипання на дуже повільному вогні.

2. Для запікання рульки в духовці потрібно приготувати соус. Для цього з'єднаєте мед, цукор, гірчицю, пару ложок бульйону і залийте все темним пивом. Поставте на вогонь і проваріть, поки цукор повністю не розчиниться. За смаком додайте сіль.

3. Дістаньте зварену рульку, остудіть небагато, щоб зробити невеликі надрізи гострим ножем. Викладіть у жароміцних форму і полийте соусом. Надішліть в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 20-25. Після акуратно переверніть, знову полийте соусом і запікайте ще хвилин 20.

4. Паралельно як гарнір приготуйте капусту. На сковороді обсмажте до золотистого кольору цибулю, викладіть капусту і залийте невеликою кількістю бульйону. Гасіть на повільному вогні, помішуючи, хвилин 35. За смаком можна додати улюблені спеції. Ось і все, апетитне і ситне блюдо готове до подачі!