Домашній вишневий мармелад на агарі з сиропом. Апельсиновий мармелад із агар-агаром

Домашній мармелад з вишні та з будь-яких інших фруктів і ягід мало кого залишить байдужим. Діти просто в захваті, та й дорослі ласуни рідко відмовляються.

Мармелад виходить зі смаком свіжої вишні, помірно солодкий із трохи помітною кислинкою. Хоча і кислинку цю і насолоду, на свій смак, можна регулювати більшою або меншою кількістю цукру.

Рецепт домашнього мармеладу я освоїла випадково, коли після приготування в'яленої вишні залишилося багато вишневого соку з цукром як побічний продукт. Я його, звісно, закрила на зиму у літрових банках. З соку, що залишився, успішно робила вишневий лимонад у спеку. Теж пішов «на ура». Дивлюсь якось на вишневий сік, що залишився, і думаю про вишневий мармелад 🙂

Згадалося, як зайшли, якось узимку, до італійського кафе – кондитерської, недалеко від оперного театру. Там пили каву та скуштували смачний фруктовий мармелад. Дуже сподобалося, що він мав смак свіжих фруктів. До речі, мармелад запам'ятався не лише смаком, а й неслабкою ціною 🙂 Рецепт, звичайно, не дали, сказали, що шеф тримає секрет у таємниці . Єдино, згадали, що цей мармелад на агар агарі і зберігати його краще в холодильнику.

Коротше, я вирішила ризикнути і спробувати зробити домашній мармелад. Рецепт шукала в інтернеті, варіантів багато, але скрізь різна рецептура і технологія. З агар агаром я взагалі зустрічалася лічену кількість разів, і це були зустрічі не на тему мармеладу.

Для довідки, хто не знає – агар агар – це рослинний аналог желатину. Роблять його з червоних та бурих водоростей (привіт, морська капуста), він широко використовується в кондитерській промисловості. Має більш сильну желюючу властивість, ніж желатин, застигає при вищій температурі 35-40 градусів.

Дві спроби приготування мармеладу закінчилися невдачею, – одного разу я додала багато агар агару. Смак був нижчий за середній, при розкушуванні цей «мармелад» ламався, як скло, ще й легкий запах морської капусти був присутній. Жерсть! Вдруге агар агару було мало, вийшла маса дуже смачна, але нестійка і мажущаяся злегка. Те, що не мармелад, точно, Але щось середнє між конфітюром та джемом. Але ні на джем, ні на конфітюр не тягнуло, тому що в основі був чистий сік, вийшло рідкувато. Зате я цю невдалу для мармеладу спробу успішно застосувала пізніше для приготування густого джему зі зниженим (для мене це було важливо) вмістом цукру.

А для всіх, у кого вистачило терпіння дочитати до цього місця, даю остаточний варіант мармеладу, який усім сподобався, який довелося готувати «на біс» уже не один раз, і який дуже схожий на той, казковий смак мармелад, з італійського кафе

Тепер я точно знаю, що мій вишневий сік, що залишився після приготування в'яленої вишні, точно не пропаде.

Домашній мармелад з вишнею (або будь-яким соком):

Вишневий сік – 350 мл
Цукор -4-5 повних столових ложок (120-135 г)
Агар агар - 7 г (1 повна, але без великої гірки чайна ложка)
Ванілін – на кінчику ножа чи кориця – 0,5 ч.л. (цей пункт — за смаком та бажанням)
Апельсиновий сік чи вода – 30-40 мл
Цукор, шоколадна крихта чи дрібне драже – для оформлення (необов'язково)

Домашній мармелад з агар агаром:

Агар агар змішуємо до однорідності з вишневим, апельсиновим соком чи водою кімнатної температури. Залишаємо на 10-20 хвилин. Невеликий відступ щодо апельсинового соку. У багатьох рецептах рекомендують розводити агар агар, саме апельсиновим соком, так як він нейтралізує характерний «морський» присмак агар агару. Я частково з цим погоджуся, але зауважу, що це добре «працює» для фруктів та ягід без яскраво вираженого смаку та аромату (наприклад, яблук, черешні або аґрусу) Вишня, смородина, малина чудово справляються і без апельсина. Апельсиновий сік та цедра, безумовно, прикрасять наш мармелад, але й збільшать наші витрати на виготовлення. Найголовніше, - дотримуватися правильної кількості агару в рецепті.
Вишневий сік змішуємо з цукром, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, додаємо ванілін і розведений агар агар.
Все знову доводимо до кипіння та кип'ятимо на слабкому вогні протягом 1-2 хвилин (не більше!). Увесь час заважаємо!
Вимикаємо вогонь, даємо масі трохи охолонути і виливаємо в силіконову форму, скляний судок або маленькі форми, як вам подобається більше. Мені подобається найбільше виливати мармелад у силіконову форму для випічки. Товщина шару 1,5-2 см. Форму нічим змащувати не потрібно. Залишаємо до повного застигання. Це не займе багато часу, але важливо, щоб мармелад повністю остиг, інакше може розламатися при спробі дістати з форми. Охололий же, дістається чудово і не ламається.
Домашній мармелад готовий! Він гарний і смачний сам собою. Але немає межі досконалості, в деякі партії (а я робила його вже багато разів), додавала термостійкі шоколадні краплі прямо в гарячу суміш перед заливкою у форму. Вийшло непогано, дуже сподобалося дітям.
Ще в мене була кондитерська посипка у вигляді дуже дрібного драже, – теж вийшло дуже смачно та красиво. Можна вмочити мармелад у цукор і залишити трохи просушитись при кімнатній температурі. Можна взагалі нічим не посипати. Я нарізала мармелад на хвилясті шматочки за допомогою ножа для сиру. Більшість нашого мармеладу було з'їдено саме в такому вигляді
Домашній мармелад готується швидко та дуже просто. У мене при наявності вишневого соку після приготування в'яленої вишні все спростилося до смішного. Беру банку готового соку з цукром, невеликою кількістю розводжу 1ч. л агар агару, решту доводжу до кипіння, додаю ванілін та агар агар. Розливаю у форми - все, - 1 кг смачного домашнього натурального мармеладу готовий. Думаєте, 1 кг мармеладу це багато, моїм ласунам так не здається
Спробуйте, буду рада, якщо мій вдалий і невдалий досвід комусь знадобиться. До речі, смак цього мармеладу відрізняється від звичного «магазинного», він не має «тягучості», швидше нагадує зацукровані «апельсинові часточки». Кажуть, якщо додати більше цукру та залишити мармелад підсохнути на тиждень, він тягтиметься. Не знаю, наш мармелад з'їдається швидко і до тягнучості просто не доживає.

Готуйте із задоволенням смачні натуральні літні солодощі та заходьте у гості. Наступного разу пригощатиму дуже ніжним фруктовим манником. НЕ пропустіть!

Перше, що необхідно зробити – це перетворити наші яблука на пюре, але не просто сирі подрібнити чи натерти, їх потрібно спочатку приготувати. Очищаємо їх від шкірки, розрізаємо на часточки і видаляємо насіння. Після чого яблука піддаються термічній обробці, кожна господиня обирає саме той спосіб, який їй до вподоби. Яблука можна зварити, запекти в духовці або приготувати в мікрохвильовій печі. Після того, як яблука будуть готові, їх потрібно пюрувати. Найпростіше це зробити, використовуючи занурювальний блендер, але не біда, якщо такого у вас вдома немає, готові яблука настільки м'які та ніжні, що приготувати з них пюре можна просто протерши їх через металеве сито.

Другим етапом ще в той момент, коли готуються яблука, необхідно приготувати розчин агр-агару. Просто всипати необхідно кількість ложок (без гірки) у склянку чистої води. Його необхідно відразу ретельно перемішати і розчинити, інакше агар-агар перетвориться на одну велику грудку. Залишити його для активації на півгодини.

Коли пюре готове, а крихти агар-агару набрякли, приступаємо до наступного етапу. Яблучне пюре перекладаємо в каструльку і всипаємо туди цукор, залежно від переваг цукру можна додавати більше або менше, а можна взагалі не додавати, якщо ці цукерки призначаються для дітей, кількість цукру завжди додається на розсуд господині.

Каструля ставиться на плиту, яблучну суміш необхідно довести до кипіння і досягти повного розчинення цукрових крупинок. Після цього акуратно, тонким струмком, починаємо вводити воду з агар-агаром. Не припиняючи, при цьому, помішувати пюре ложкою або лопаткою. Після того, як весь агар-агар введений і суміш знову закипіла, необхідно варити мармелад ще сім хвилин.

Після чого каструлю знімаємо з вогню і відставляємо убік на 10-12 хвилин, щоб агар-агар міг повністю активувати свої властивості. Цього часу не вистачить, щоб мармелад повністю охолонув і почав застигати. Суміш буде гарячою, але вже готовою до розливу.

У цей час готуємо форми. Використовувати можна будь-які. Маленькі для льоду чи шоколаду, фігурні для булочок або форми для кексів. Якщо ви вирішили приготувати квадратні шматочки мармеладу, то можна все просто вилити в одну велику форму і розрізати його на порційні шматки після застигання.

Розливати мармелад можна ложкою або за допомогою спеціальних кондитерських баночок з насадками. Суміш буде гарячою і рідкою, це не повинно лякати, адже мармеладки ще не почали застигати.

Коли суміш розлита за формами, залишається тільки чекати, мармеладки, які розлиті у форми невеликого об'єму, застигнуть уже протягом години, більшому об'єму – потрібно більше часу для приготування. А якщо усунути всі форми в холодильну камеру, то перші шматочки можна буде пробувати вже через півгодини.

Мармелад готовий, за бажання його можна посипати цукром або цукровою пудрою, але це зовсім не обов'язково, такі ласощі смачні самі по собі, навіть якщо в нього не додавався цукор.

Домашній мармелад з агар агаром, рецепт якого ми щойно розглянули, може бути модифікований шляхом додавання апельсинового соку, або можна повністю замінити яблучне пюре на малинове або грушеве. Можна готувати такий мармелад на основі свіжого соку, або навіть з варення. Для того щоб наочно подивитися як готується мармелад з агар агаром, можна знайти рецепт з фото і розглянути всі етапи приготування, це спростить процес.

Ділюся своєю вигадкою: дуже вдалий рецепт мармеладу в домашніх умовах. Готується желе з агару агару і без цукру. Ці два факти вказують на те, що цей рецепт домашнього мармеладу дієтичний далі нікуди.

Дотримання дієти не привід відмовляти собі в чомусь смачненькому. Навпаки, щоб уникнути зривів і бажання закінчити дієту раніше терміну, слід балувати себе десертами регулярно (варіант низькокалорійного частування - ).

Одним із найсмачніших ласощів є домашній мармелад на агар-агарі. Для приготування супер дієтичного варіанту використовуємо цукрозамінник. Найпопулярнішим замінником цукру є стевія, але можна використовувати й інші речовини, що надають стравам солодощі.

Щоб отримати максимально дієтичний мармелад у домашніх умовах, використовуємо агар-агар. Це порошок з водоростей має легкий послаблюючий ефект, чудово допомагає боротися із почуттям голоду та добре насичує. Також ця речовина має важливу дієтичну якість, на відміну від желатину вона не містить калорій.
Готуючи желе, як і інші, ми отримуємо страву з тією ж калорійністю, що і основний продукт, який використовується для його приготування.

Основою для мармеладу без цукру є пюре, ягідне або фруктове. Влітку це можуть бути будь-які сезонні продукти, а взимку можна готувати із заморожених полуниці та вишні, смородини. Тому чим солодшою буде сировина для приготування десерту, тим менше знадобиться сахзаму і тим смачніше і приємніше буде на смак желе.

Домашнє желе може бути як однокомпонентним, так і багатокомпонентним, з різних ягід і фруктів. можна не тільки з пюре, але і з соку, цей рецепт ви також знайдете на сайті.

Рецепт мармеладу без цукру в домашніх умовах

складові

350 гр. черешні (вишні, полуниці, смородини та інших ягід, можна використовувати заморожені)
3 пакетики стевії, або іншого цукрозамінника в кількості, необхідній для того, щоб зробити подрібнені фрукти солодкими. Насолода напівфабрикату повинна бути набагато більшою за бажану, оскільки вона зменшується в результаті реакції з агар-агаром.
1 грам чи 0,5 ч.л. агар-агара (купити можна на сайті iHerb, цьому рецепті використовується ось цей агар)

Домашній мармелад калорійність на 100 р. - 52 ккал
Білки/жири/вуглеводи - 1.1/0.4/10.6

Дієтичне желе на агар-агарі зі стевією

Якщо використовуєте свіжі ягоди та фрукти, то їх необхідно звільнити від черешків, чашолистків та кісточок. Заморожені продукти перед приготуванням домашнього мармеладу слід заздалегідь відтанути. Фруктова або ягідна сировина пюрувати за допомогою блендера. Одну третину отриманої кашки перекласти в каструльку, додати замінник цукру і довести до кипіння.
У рідину, що закипає, покласти всю кількість агар-агару і ретельно перемішати. Ягідне пюре проварити з|із| агаром протягом 2-3 хвилин|мінути|. На відміну від желатину його треба прокип'ятити деякий час, щоб активувати желюючі властивості.
Проварений мармелад з агаром і стевією з'єднується з рештою ягідного пюре і ретельно перемішується. Готову суміш необхідно швидко розлити за формами, оскільки желе на основі агару застигає за короткий час. Повністю остигли форми прибираємо в холодильник, і вже через 30-40 хв. желе буде готове.

Приготовлений за цим рецептом мармелад у домашніх умовах матиме калорійність близько 50 ккал на 100 гр. Не варто їсти навіть дієтичне желе у великих кількостях, а от побалувати себе кількома штучками за вечірнім чаєм не тільки можна, а й потрібно.

Із застосуванням агар-агару можна готувати і несолодкі страви, спробуйте і переконайтеся наскільки це смачно.

Чудовий порошок, що желює, можна також використовувати і в косметичних цілях. Великою популярністю останнім часом користуються.

Завдяки рослинному агар-агару (аналог желатину) можна готувати найсмачніші вегетаріанські десерти: желе, швидкий мармелад на агарі в домашніх умовах, мус, пастилу, конфітюр, джем, пудинг, зефір, «пташине молоко» та багато іншого. Агар-агар має сильну желюючу властивість, яка в кілька разів перевищує желатин, десерти або інші страви «схоплюються» набагато швидше.

У рослинного продукту є один мінус: запах! Агар виготовляється з водоростей, і часто, при очищенні нижчого рівня, є водянистий або болотяний запах. Повторюся, що смак та запах залежатиме від компанії виробника та методів очищення продукту. Якщо вам не подобається, як пахне агар, і він точно не підходить для десерту, тоді спробуйте на його основі приготувати вегетаріанський холодець або овочі в желе, де морський смак буде тільки плюсом.

Сьогодні я хочу запропонувати вам спробувати приготувати мармелад на агар-агарі в домашніх умовах. Сік будь-який: консервований, свіжий або куплений в магазині. Якось ми вже готували й . Сьогодні все набагато простіше: купіть ваш улюблений сік, і ми зробимо з нього найсмачніший десерт.

Інгредієнти:

яблучний сік – 400 мл;
цукор - 100 гр.;
агар агар - 2 ч. л. без верху;
цукрова пудра за бажанням.

Мармелад на агар-агарі з яблучним соком

Замочити агар-агар у 300 мл яблучного соку.

Решту - 100 мл яблучного соку і цукор довести до кипіння, коли цукор розтане, додаємо яблучний сік з агар-агаром. Кип'ятимо 5 хвилин|мінути|. Спробуйте на смак сік, може потрібно ще трохи цукру або навпаки, занадто солодко, тоді можна розбавити водою.