Сироїжки в нашій країні заслужено вважаються одними з найчисельніших груп грибів. Однак не всі розуміють, сироїжка – гриб їстівний чи ні? Щоб пролити світло на це питання, давайте докладніше розберемося в цьому.

Чому сироїжки?

Сироїжки дуже часто зустрічаються у наших лісах. Вони становлять до 45 відсотків маси всіх грибів. Свою назву гриби сироїжки отримали з тієї причини, що деякі різновиди можна вживати сирими. Сироїжки, мабуть, найзагадковіші гриби. Щодо них завжди виникає багато запитань. І найголовніший із них: гриб сироїжка – їстівний чи ні? Варто зазначити, що зустрічаються як неїстівні, так і їстівні екземпляри. У багатьох склалася думка, що такі гриби не можуть бути отруйними, адже сама назва «сиріжка» говорить про те, що їх можна їсти сирими. Але це зовсім так. У природі існують різні види сироїжок. Одні з них можна вживати, а інші - ні.

Сімейство Сироїжкові

Сироїжки - це пластинчасті гриби сімейства сироїжкових. Вони мають плодючі м'ясисті тіла. Дізнатися їх у лісі досить просто яскравими капелюшками різнокольорових квітів, які в діаметрі можуть досягати від 2 до 20 сантиметрів. Капелюшки можуть мати дзвонову форму, кулясту і напівкулясту. Всередині м'якуш гриба білий. Капелюшки сироїжок дуже тендітні і швидко ламаються, це знижує господарське значення гриба. У міру зростання капелюшка змінюють форму, можуть стати прямими, лійчастими, закрученими. А суперечки можуть мати будь-який відтінок: від білого до жовтого.

Сироїжки починають з'являтися у липні. А ось масове зростання спостерігається у серпні та вересні. Так все ж таки, їстівний чи ні гриб сироїжка? Більшість видів сімейства є їстівними. Однак є й ті види, які не придатні для їжі через легку отруйність, неприємний запах і смак. Звичайно, сироїжками неможливо отруїтися так, як, наприклад, мухоморами, оскільки в них немає стільки отрути. Але все ж таки варто бути уважними при збиранні грибів.

Сироїжки можна смажити та маринувати. Вони включені до третьої категорії їстівних видів грибів, у якій зібрані гриби, що мають середні смакові якості. Деякі фахівці відносять їх навіть до ще більш низької категорії, вважаючи, що вони не мають харчової цінності.

Де ростуть сироїжки?

Будь-якого грибника-початківця цікавить питання, під якими деревами виростають такі гриби. Часто сироїжки зустрічаються під рослинами листяних порід: дубом, вільхою, березою, сосною та ялиною. Цей вид грибів містить чимало корисних речовин, зокрема і вітаміни. Так, наприклад, у кілограмі грибів є 264 мг вітаміну В, а також 6 мг вітаміну РР.

Дехто вважає, що для їжі краще використовувати ті сироїжки, у яких капелюшки пофарбовані в зелений, синій або жовті кольори, а от гриби з червоними капелюшками краще не використовувати.

Види сироїжок

Сироїжки зустрічаються в Америці, Східній Азії, Австралії та Євразії. Як правило, вони ростуть у хвойних та листяних лісах. Загалом відомо близько 275 видів таких грибів. У нашій статті ми розглянемо лише основні різновиди. Іноді відмінності між міжвидовими групами настільки незначні, що необхідний хімічний аналіз для точного визначення різновиду. У природі існують сироїжки хибні та справжні.

Підвантажень білий, або сухий груздь

Підвантаження білий відноситься до їстівних різновидів. З'являється він у змішаних та хвойних лісах з липня до жовтня. Його легко можна визначити по білому капелюсі, який може мати жовті вкраплення, і злегка опушеним краям. Форма капелюха поступово змінюється від опуклої і до лійчастої. Гриби мають коротку ніжку, звужену донизу, білого або трохи бурого відтінку. Що роблять із сироїжками? У кулінарії цей вид використовують для приготування супів, їх смажать і маринують. Однак варто враховувати, що сухий груздь має їдкий смак.

Зовні підвантажень дуже схожий на груздь. У грибів однакові капелюшки, часом відрізнити їх практично неможливо. Затяті грибники з великим задоволенням збирають такі сироїжки, оскільки вони ростуть скучено. Як правило, вони ховаються під листям, тому їх доводиться буквально відкопувати.

Користуючись схожістю грибів, підвантажень продавці часто видають за Різницю між цими грибами може побачити лише досвідчена людина. Підвантаження в домашніх умовах солять і маринують, але їх платівки дуже їдкі, тому м'якоть потрібно обробляти ретельніше, щоб страва мала хороший смак.

Підвантаження є умовно-їстівним видом грибів. Незважаючи на те, що вони мають відмінний смак. Їх можна лише солити та маринувати.

Жовта сироїжка

Жовті сироїжки виростають у вологих соснових і березових лісах. Збирати їх можна з липня до жовтня. Спочатку гриб має напівкулястий жовтий капелюшок, який поступово стає прямим, а потім і лійкоподібним. У діаметрі вона може сягати 5-10 сантиметрів. Характерною ознакою є шкірка, що стирається по краю капелюшка. Гриб має колишні ніжки та пластини, які згодом стають сірими або блідо-жовтими. На повітрі м'якоть зазвичай сіріє.

Жовта сироїжка - гриб (опис наведено у статті), який відноситься до третьої категорії, так званих, їстівних грибів. Вона має не їдкий, але солодкуватий смак. Жовту сироїжку вживають у солоному та свіжому вигляді. Такий гриб недосвідчений грибник може легко переплутати з вкрай отруйним поганкоподібним мухомором. Щоб уникнути такого непорозуміння, необхідно пам'ятати головну відмітну ознаку. На капелюшку мухомора є білі пластівці, а на ніжці - бахрома із зеленуватим кільцем. У сироїжки таких ознак немає.

Сироїжка синя

Ще один різновид сімейства - сироїжки сині. Вони ростуть в основному вони зустрічаються в ялинниках. Найбільш поширені сині сироїжки в Прибалтиці та Європейській частині Росії. Збирати їх можна із серпня до вересня. Капелюшок гриба в діаметрі може досягати 10 сантиметрів. Спочатку вона має опуклу форму, а потім з часом стає плоскою, а по центру вдавленою. Забарвлення капелюшка може бути не зовсім рівномірним. Посередині, як правило, колір більш насичений, а по краях світліший. Шкірка дуже легко відшаровується від капелюшка. Ніжка гриба біла, її висота складає 3-5 сантиметрів.

М'якуш досить міцний і білий, запаху він не має. Які гриби – сироїжки сині? Це їстівні гриби, але, за оцінкою смакових якостей, як і інші представники сімейства, вони віднесені до третьої категорії. Однак у кулінарії вони знайшли досить широке застосування. Гриби мають добрий смак. Що робити з сироїжками? Так, що завгодно – солити, смажити, варити, гасити і навіть їсти свіжими. Вони чудово поєднуються з овочами. А ось солоні гриби взагалі є делікатесом. Солоні сині сироїжки цілком поєднуються і з іншими різновидами грибів.

Сироїжки сині багаті на вітаміни РР і В2. Такі гриби дуже хороші для людей із шлунково-кишковими недугами. Крім того, сироїжки знижують ризик утворення тромбів. Гриби малокалорійні, але при цьому дуже поживні, тому швидко насичують організм. Сироїжки добре створюють молоко, внаслідок чого утворюється смачний кисломолочний продукт, який рекомендують людям із серцево-судинними захворюваннями.

Інші кольорові сироїжки

Продовжуючи розмову про те, їстівний гриб сироїжка чи ні, варто згадати ще про інші кольорові різновиди цього великого сімейства, які належать до умовно-їстівних видів. воліє жити в листяних або хвойних лісах. Її можна визначити по жовто-зеленому капелюшку, діаметр якого близько 10 сантиметрів. Зовні гриб має зовсім непривабливий вигляд, але при цьому він дуже гарний на смак. Його відварюють, смажать та засолюють.

Збирати такі гриби потрібно дуже уважно, оскільки їх можна сплутати з блідою поганкою. У сироїжок немає потовщення у підстави ніжки та кільця на ній.

До їстівних видів відноситься і харчова сироїжка. Капелюшок гриба має дуже привабливе - червоне забарвлення з сірими цятками. Ніжка сироїжки біла та рівна. Збирати гриби можна починаючи з липня до кінця вересня. Харчова сироїжка воліє ліси - хвойні та листяні.

Вільчаста сироїжка з'являється наприкінці літа чи початку осені. Виростає вона у листяних лісах. Шапочка гриба пофарбована в темно-зелений та темно-бурий колір. А біла ніжка має коричневі вкраплення у самому низу.

Неїстівні сироїжки

Як ми вже згадували, бувають сироїжки хибні та справжні. Всі наведені нами раніше види відносяться до їстівних. Тепер настала черга поговорити і про неїстівних. У прямому розумінні в природі не існує отруйних сироїжок. У категорію хибних потрапили ті види, які мають їдкий чи пекучий присмак. Але серед них можуть траплятися і токсичні, і слабо-отруйні різновиди. Такі гриби здатні викликати подразнення слизової оболонки ротової порожнини або зовсім незначний розлад шлунка або кишечника. Зовні такі представники сімейства дуже схожі зі своїми їстівними побратимами. Саме з цієї причини їх і називають помилковими.

До нетоксичних неїстівних грибів відноситься сироїжка червона, рожева, їдка, ламка, Келе. Давайте погорімо про них детальніше.

Сироїжка червона

Червоний різновид воліє рости в соснових борах. З'являються такі сироїжки наприкінці літа або на початку вересня. Їхні капелюшки не такі великі, як і в інших представників сімейства, в діаметрі вони досягають лише шести сантиметрів. Сироїжки дуже приємно пахнуть, але при цьому мають дуже їдкий смак. Їхнє яскраве забарвлення завжди приваблює людей. Іноді капелюшки можуть вицвітати, роблячи гриб схожим на інші різновиди.

Червоні сироїжки виростають у Європі, а й у Північній Америці. Крім того, цей вид відомий також у Південній Америці та Австралії. Як правило, гриби ростуть у лісах, але іноді їх можна зустріти і на відкритих просторах, воліють піщані та кислі ґрунти.

Рожевий гриб

Сироїжка рожева має напівокруглий капелюшок з оксамитовою та сухою поверхнею. У вологі періоди на ній може з'являтися слиз. М'якуш ніжки хоч і щільна, але дуже тендітна. Сироїжка рожева дивним чином вміє змінювати відтінок свого капелюшка від червоного до світло-рожевого. А біла ніжка, у свою чергу, може ставати рожевою. Такі гриби неймовірно поширені у лісах Північної Америки та Євразії. Найбільш улюблені сироїжками листяні ліси, але зустрічаються вони й у хвойних.

До неїстівних сироїжок відносять гриб Келе. У нього невеликий капелюшок, який змінює форму на різних етапах розвитку. Колір її варіюється від червоного до бордового. А ніжка, як правило, має фіолетовий відтінок. Гриб має дуже приємний запах, але він гострий на смак.

Сироїжка ламка, напевно, знайома вам. Вона зустрічається в будь-яких лісах, утворюючи великі групи. Гриб має плоский капелюшок з червоною шкіркою. Його м'якоть тендітна та гостра на смак.

Рижики

Існує ще одна група грибів-сиріжок - рудик. Належить він до роду Млечникові. На Русі такий гриб називали «князем». Вважалося, що своїми смаковими властивостями він лише трохи поступається білим грибам. На той час рижиків росло у лісах дуже багато. Купці перекуповували в людей гриби і відправляли їх у далекі краї, зокрема й у Францію, де коштували досить дорого.

Справжній рудик - ялинок - спочатку має кругло-опуклий капелюшок із загнутими краями. Поступово вона випрямляється і може досягати діаметром 17 сантиметрів. Капелюшок пофарбований у яскраво-оранжевий або жовто-рожевий колір. Іноді зустрічаються гриби зеленого та синього кольору. М'якуш капелюшків помаранчевий, але на повітрі він неймовірно швидко окислюється і зеленіший. А ось сік гриба жовтий та густий, солодкий на смак. Великі гриби часто пошкоджені хробаками, які люблять саме цей вид сироїжок. Ніжки у рудиків порожнисті і мають циліндричну форму, завдовжки вони виростають до 9 сантиметрів. Зовні вони можуть бути покриті помаранчевими цятками.

На території Росії зустрічається шість різновидів ялиновий, справжній, червоний, ялицевий або японський, альпійський, сосновий. Ялинові мають гіркуватість у смаку, а при заготівлі вони набувають зеленого відтінку. А ось справжній рудик має щільнішу ніжку, а при заготівлі добре зберігає свій колір. А ялинові гриби недосвідчені грибники постійно плутають із рожевими хвилями. Відрізнити ці два гриби можна лише за кольором платівок та соку.

Рижики ростуть на Уралі, на європейській частині Росії, на Далекому Сході та в Сибіру. Гриби віддають перевагу піщаному грунту. Їх потрібно шукати в хвойних лісах під молодими соснами, модринами, в сосновому борі або в ялинниках серед опалої хвої. У мішаних лісах вони ховаються під хвойними деревами, на моху та в густій ​​траві.

Незважаючи на яскраве забарвлення, їх не так просто знайти, вони добре ховаються від людей. Збирають гриби з початку липня та до жовтня. Якщо не вдарили морози, то можна й набагато пізніше вирушити до лісу за ними. Рижики – це не просто їстівні гриби, а ще й делікатесні. Вони є вітаміни А, В1, амінокислоти, калій, кальцій і фосфор. Рижки зовсім не отруйні, тому їх можна дегустувати сирими. Гриби мають безліч позитивних якостей. До всього рижики мають лікарські властивості. Вони містяться природний антибіотик, який ефективний боротьби з бактеріальними інфекціями, зокрема і з туберкульозом. Рижики корисні для зміцнення суглобів, кісток, волосся та зубів. До того ж гриби дуже дієтичні.

Рижики придатні для закваски, солінь, їх маринують, смажать, відварюють, сушать, а також додають при приготуванні перших та других страв.

Замість післямови

У наших лісах дуже часто зустрічаються гриби, схожі на сироїжки. Щоб не потрапити в неприємну ситуацію, необхідно хоч трохи розбиратися в таких грибах. У нашій статті ми постаралися розповісти про основні види, які найбільш поширені, щоб читачі мали уявлення про те, як виглядають сироїжки хибні та справжні.

чому гриб сироїжка називається саме так? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від ~ АкваМаринка ~[гуру]
Російську назву «Сироїжка» гриби отримали, мабуть, тому, що при посоле швидко стають придатними для споживання.

Відповідь від Дмитро Калітін[Новичок]
Тому що їх можна було їсти сирими!

Відповідь від Йоанек[Новичок]
Сама назва за себе говорить Тому що сирим можна їсти!

Відповідь від Jj[гуру]
Тому що його можна сирим їсти.

Відповідь від Володимир Маркєлов[гуру]
За що ж сироїжку прозвали сироїжкою?
Вважається, що ці гриби можна їсти прямо сирими. Однак це твердження досить суперечливе, тому що деякі види сироїжок абсолютно неїстівні і мають нестерпно-пекучий смак. Один із них за це й отримав непривабливу назву «їдка сироїжка». Але деякі сироїжки і в сирому вигляді мають приємний солодкуватий горіховий смак і, напевно, їх можна їсти, як кажуть, «прямо з грядки», хоча я б не радив.
Володимир Солоухін свого часу говорив про сироїжки: «Отже, що ж, чи можна цей гриб їсти сирим? Іноді ми пробували в дитинстві, відкушували краєчок, а потім довго не могли промити в роті річковою водою жахливу їдку гіркоту. Нічого собі сироїжка! »
Дійсно, деякі види сироїжок потрібно перед приготуванням обов'язково заздалегідь відварити, інакше вони збережуть їдкий гіркий смак. Однак варто зазначити, що таких видів небагато.
Також вважається, що свою назву сироїжки отримали ще й тому, що при засолюванні досить швидко, іноді через добу стають готовими до вживання, чого буде недостатньо для інших грибів. Тобто, залишаючись ще по суті свіжими, вони будуть придатні для включення їх в меню.
Повний текст: посилання

Відповідь від Віктор Зеленкін[гуру]
Більшість сироїжок можна і справді їсти сирими - достатньо лише зняти з капелюшків верхню кольорову шкірку і ошпарити гриб окропом (для дезінфекції).

Відповідь від Олена Закамська[гуру]
Обшпарив окропом, посолив і їж. Дуже смачно.

Відповідь від SDS[гуру]
тому що колись його можна було їсти сирим

Навіть якщо ви не є затятим грибником, ви напевно чули назву грибів сироїжки. Ці представники їстівних грибів досить поширені на вітчизняному ринку і, зрозуміло, у вітчизняних лісах.

Правда, далеко не всі люди знають про те, як вони виглядають, адже ми звикли бачити печериці або білі гриби. Ці гриби мають кулястий або загорнутий капелюшок, пластинки, що приросли, а також циліндричну або рівну ніжку, але поговоримо ми про те, чому гриб сироїжка так називається.

Походження назви гриба «сироїжка»

Необхідно відзначити, що така назва, яку ми звикли чути, тобто сироїжка, використовується для цього роду пластинчастих грибів у народі. Насправді латиною такі гриби називаються Rússula. Це найменування можна перекласти російською мовою, як «червоний», що визначає капелюшок гриба і дає нам більше інформації про зовнішній вигляд, ніж звична назва «сиріжка».

Переважна більшість людей, які почули назву даного гриба, напевно заявить про його походження те, що його можна вживати сирим. Зізнатись, частково це буде правдою. Проте відбулося найменування не через це. Деякі різновиди сімейства сироїжкових, щоправда, можна вживати в їжу, і вони мають смак, чимось схожий на горіхи, також іноді вони віддають насолодою. Однак вживати такі гриби в сирому вигляді можна далеко не всі.

Насправді відповідь питанням, чому сироїжка так називається, полягає у кулінарних властивостях гриба. Більшість їстівних грибів, які, зрозуміло, перед їжею, проходять процедуру засолення, можна вживати лише через кілька днів, а то – і тижнів. Що ж до сироїжок, то дане сімейство маринується набагато швидше, і, замочивши гриби сьогодні, вже завтра ви зможете порадувати свою родину або гостей ласощами, при цьому гриби залишаються практично сирими. Ось вам і походження назви – сироїжка.

Відзначимо також і те, що не рекомендується вживати для харчування сімейство таких грибів сирими. Незважаючи на те, що деякі види грибів мають приємний смак, рекомендується їсти лише після проходження термічної обробки. У сімействі відсутні отруйні представники в тому понятті, в якому ми їх можемо уявити, проте є види, що мають різкий і неприємний смак. Від вживання таких грибів краще відмовитися.

Назва роду сироїжок Russula перекладається з латини як «червоний», і рід включає більше шістдесяти видів різноманітного забарвлення – від червоного, коричневого, зеленого до жовтого і білого. Гриби ошатні та невибагливі – ростуть на різних грунтах у посушливу та в сиру холодну погоду. У них ламка біла м'якоть та світлі платівки. Попри гучну назву, плодові тіла не вживають в їжу сирими, до того ж багато хто з них має гіркий присмак.

Молоді сироїжки збирають разом із ніжками і дбайливо укладають у кошики на шар листя чи моху – тендітні грибочки складно донести до будинку цілими. Придатні вони для приготування різних інших страв та домашніх солінь.

Види сироїжок

Гарний міцний гриб знаходять у дубових та березових лісах, де він росте поодиноко або формує невеликі грибні галявини. Капелюшок широкий, спочатку округлий, потім розпростертий, діаметром до 18 см. Шкірка зелена, бліда, в центі буро-зелена, легко знімається.

Ніжка щільна, висотою 8-10 см, світло-кремова, гладка, без потовщення біля основи та кільця на ніжці. М'якуш білий, ламкий, з прирослими до ніжки кремовими частими пластинками, нейтрального смаку, без гіркоти.

Поширений вид росте в листяних і хвойних лісах, помітний здалеку завдяки червоним яскравим тонам глянцевого капелюшка - червоно-бордовим у центрі і трохи світлішим по краях. Залежно від місця зростання, відтінки можуть змінюватися – від лілово-червоних до малинових та рожевих.

Капелюшок напівкулястий до 6-10 см діаметром, у старих грибів розпростертий, при цьому краї залишаються загнутими і трохи хвилястими. Платівки тонкі, часті, молочно-білого кольору. М'якуш міцний, на зламі злегка рожевий від капелюшка, нейтрального смаку або злегка гірчить. Ніжка правильної циліндричної форми, кремово-білого кольору, в посушливу погоду набуває рожевого відтінку.

У соснових лісах на піщаному грунті можна зустріти ці смачні гриби з округлим напівсферичним капелюшком, який пізніше стає злегка опуклим або плоским, а потім і зовсім увігнутим у середину. Шкірка світло-червона, може мати відтінки лілового, бежевого або рожевого кольорів, злегка стовпиться по краях і легко знімається. Пластинки численні, молочно-білі, потім кремові.

Ніжка щільна, товста, білого кольору, висотою до 7 см, біля основи бура, в суху погоду набуває відтінку капелюшка. М'якуш приємний на смак, без гіркоти, з м'яким ароматом кедрових горішків.

Місця розповсюдження та час збору

Найсмачніший вид - сироїжка харчоваселиться у листяних чи змішаних рівнинних лісах під буками, дубами та березами. Час збору розтягується з початку червня до кінця серпня. Поширений вигляд цінується вище за приємний смак, горіхову запашність і щільну м'якоть.

Сироїжку хвилястузбирають з кінця літа до середини жовтня, знаходять у змішаних та листяних лісах, на рівнинах та у гірській місцевості. Вигляд формує досить міцні щільні плодові тіла і тому любимо грибниками не менше, ніж попередній.

Найчастіше росте під березами, утворюючи мікоризи з цими деревами, а також у світлих дібровах. Сезон збирання врожаю припадає на кінець літа та вересень. І навіть у теплому жовтні можна натрапити на цілі галявини зелених грибочків.

Крихкі капелюшки, не встигнувши вийти із землі, швидко розкриваються, залучаючи до апетитної м'якоті полчища комах. Старі екземпляри особливо ламкі і, збираючи їх, можна привезти додому козуб грибної крихти.

Досвідчені грибники беруть лише тугі плодові тіла молодих грибів, дбайливо укладаючи в кошик. Зрізають їх разом з ніжкою, яка придатна для харчування, і заразом перевіряють, чи немає червивості.

Хибні сироїжки

Яскраві кольорові сироїжки не вважаються найкращими грибами, але все ж таки масово збираються через свою доступність і щасливу властивість рости повсюдно. Недоліки їх не тільки в ламкості, прісності смаку, і наявності деякої гіркоти, завдяки зовнішній різноманітності у них є дуже небезпечні двійники.

Один із найнебезпечніших грибів, смертельно отруйна бліда поганка, схожа на зелені сироїжки. Зелений глянсовий капелюшок, діаметром до 15 см, часті білі пластики і нейтральний смак - ось основні подібності цих видів.

Характерними відмінностями блідої поганкиє широке, а потім бахромчасте кільце на ніжці і потовщена чашкоподібна основа, своєрідний «мішечок» біля землі. Часто у старих поганок кільце зникає і тому потрібно не втрачати пильності, а за будь-яких сумнівів остерігатися і зовсім не брати підозрілий гриб.

Випуклі капелюшки світло-червоного або рожевого кольору легко сплутати з пофарбованими сироїжкою харчовою і хвилястою. Крихка м'якоть біла, ближче до шкірки рожевий, з легким фруктовим ароматом і їдким, неприємним смаком.

Цей вид не настільки небезпечний, як попередній, і деякі грибники навіть використовують апетитні на вигляд грибочки в їжу, попередньо відваривши не менше півгодини. У той же час вчені виявили в тканинах отруйну речовину мускарин, що входить до складу мухоморів і викликає сильне отруєння. Тому цей вид не можна вважати їстівним.

Привабливий гриб із щільним гладким капелюшком вишневого або червоно-коричневого кольору і фіолетовим відтінком схожий на хвилясту сироїжку. М'якуш туга, жовтувата, з фруктовим ароматом, ближче до шкірки стає жовтою. Смак неприємний, їдкий. Шкірка знімається погано. Ніжка з фіолетовим або рожево-ліловим відблиском.

Зростає здебільшого у хвойних лісах, утворюючи мікоризу із сосною. Не вважається їстівним через гіркоту та у сирому вигляді викликає порушення травлення.

У хвойних та змішаних лісах, частіше під соснами можна зустріти ці помітні криваво-червоні гриби. Капелюшок діаметром до 10 см, спочатку випуклий, пізніше широко розпростертий, вино-червоного кольору, іноді з ліловим відтінком. Шкірка знімається погано.

М'якуш білий, у самої шкірки червонуватий різною мірою гіркий або їдкий, в ніжці з солодким присмаком, аромат фруктовий. Вигляд є неїстівним через свою гіркоту і в сирому вигляді може спричинити нетравлення.

Корисні властивості

Сироїжки - джерело цінних речовин, вітамінів і мікроелементів. У тканинах знаходять понад 20% сирого протеїну, що майже вдвічі більше, ніж у більшості овочів. З м'ясистої щільної м'якоті можна приготувати поживні страви, частково замінивши м'ясні та рибні продукти. У тканинах сироїжок виявлено найважливіші для організму мінеральні елементи – кальцій та фосфор, магній та залізо.

Гриби червоного та фіолетового кольору мають протибактеріальну дію, їх використовують у народній медицині для лікування наривів та піодермії.

У червонофарбованих видах виявлено фермент, названий вченими руссуліном, на честь латинського імені цього грибів. Фермент має потужну активність і в невеликій кількості здатний швидко згортати молоко, замінюючи сичужні ферменти при виробництві сиру.

Протипоказання до вживання

Багато видів мають деяку гіркоту і в сирому або недовареному вигляді здатні викликати порушення травлення, а сироїжка пекуча, яка називають ще нудотворною, провокує блювоту і сильне подразнення слизових оболонок.

Гриби не рекомендовані для харчування людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Мариновані грибні заготівлі та смажені страви у великих кількостях дають навантаження на печінку, особливо при патологіях жовчного міхура. Тому такі продукти їдять у міру, з обережністю.

Не слід включати сироїжки до раціону дітей молодше шести років - це важка для них їжа, що вимагає активної роботи ферментів, вироблення яких ще недостатнє в дитячому організмі.

Не зайвим буде нагадати про величезну небезпеку, яка загрожує невдахові грибнику, який може сплутати сироїжки з отруйними грибами, особливо з блідою поганкою.

Рецепти приготування страв та заготовок

Перед приготуванням гриби ретельно миють, потім швидко очищають, подіваючи шкірку від краю і злегка вирізаючи середину. Очищені плодові тіла відразу переробляють, не допускаючи потемніння. Вони придатні для будь-яких заготовок та страв, крім перших страв.

Сироїжки натуральні

Використовують види без гіркоти – сироїжки харчові та зелені. Після первинної обробки їх відварюють у підкисленій та підсоленій воді з розрахунку 40 г солі та 10 г лимонної кислоти на 2 л води. Потрібно врахувати, що при варінні вони значно посідуться, зменшившись в обсязі, і наприкінці готування опустяться на дно.

Проваривши гриби протягом 20 хвилин, їх розкладають у банки і заливають киплячим відваром, після чого стерилізують не менше півтори години. Потім продукт закупорюють, охолоджують і зберігають у холодному місці.

Сироїжки у гарячому засолі

Це корисне пряне соління – одна з найкращих грибних заготовок. На 2 кг грибів потрібно 4 столові ложки солі, 2 лаврові листки, 6 горошин чорного перцю, 4 листки чорної смородини, трохи гвоздики і насіння кропу.

У посуд наливають 1 склянку води, кладуть сіль та доводять до кипіння. У киплячий розсіл занурюють гриби, видаляють піну, після повного закипання кладуть прянощі та варять на малому вогні 15 хв. Готовність можна визначити з осідання шматочків на дно та освітлення розсолу. Заготівлю охолоджують і укладають у банки, заливають розсолом та закривають. Соління готове за півтора місяці.

Сироїжки, смажені у сухарях

Великі капелюшки видів без гіркоти очищають від шкірки, нарізають на половинки, підсолюють, вмочують у яйце, панують у борошні та обсипають сухарями. Шматочки обсмажують у великій кількості киплячої олії.

Розкладають заготівлю в півлітрові банки на 1 см нижче шийки і стерилізують протягом однієї години. Після закупорюють, охолоджують і зберігають у прохолодному місці.

Ікра грибна

Ретельно промиті та очищені плодові тіла проварюють протягом 30 хвилин, постійно знімаючи піну, потім відкидають на решето і поміщають у пористий полотняний мішок під гніт на 4 години для стікання зайвої рідини.

Віджаті таким способом гриби дрібно нарізають або змалюють на м'ясорубці з великою решіткою разом із невеликою головкою цибулі, додають 50 г солі на 1 кг грибів та чорний мелений перець. Отриману ікру розкладають у стерильні банки, заливають олією і закривають чистими сухими кришками. Зберігають страву недовго, близько одного місяця, у холодильнику.

Відео про гриби сироїжки

Ошатні кольорові сироїжки ростуть всюди – у соснових та листяних лісах, на галявинах і узліссях, у траві біля білоствольних беріз. Майже третина всіх грибів, що збираються, належать до того чи іншого виду руссулових. Своєю невибагливістю, доступністю, яскравими квітами та легкістю приготування приваблюють вони грибників, які не поспішають обминати ці чудово корисні та ситні дари лісу.

Можна з упевненістю стверджувати, що своєю назвою більшість рослин завдячують тим унікальним властивостям, які мають. Як приклад можна навести той самий мухомор, який наші предки використовували знищення мух і деяких комах. Аналогічна ситуація і з грибом сироїжкою, який, судячи з назви, можна їсти сирим. Хоча це не зовсім так. Їсти його можна, ось тільки навряд чи вам це принесе задоволення. Ну а якщо так, то й робити цього не потрібно. Краще витратити трохи часу і приготувати сироїжки, дотримуючись існуючих кулінарних рецептів. Сироїжки можна вживати у вареному, смаженому та маринованому видах. Вони неймовірно смачні та корисні.

Зростають ці гриби повсюдно. Найбільше їх у хвойних та листяних лісах. Грибники не дуже їх шанують, і здебільшого віддають перевагу благородним грибам, до яких належить той же білий. Тим не менш, серед них також зустрічаються любителі сироїжок, які із задоволенням їх збирають.

Сироїжка є унікальним грибом. Вона різна не лише за формою, а й за кольором капелюшка. У природі налічується близько 150 видів сироїжок, але найдивовижнішою в тому, що всі вони абсолютно різні.

І все-таки, чому цей гриб назвали сироїжкою? Невже й справді, його можна їсти сирим?

Принаймні офіційної заборони щодо цього не існує. Цілком ймовірно, що наші предки так і робили. Хоча, якщо чесно, то не всі види сироїжок можна віднести до їстівних, зважаючи на їх надзвичайно гіркий і неприємний смак. З цієї причини один із видів цих грибів і отримав назву «їдкої сироїжки». А ось ті їхні види, які мають солодкуватий смак, цілком можна їсти сирими. Все ж таки інші сироїжки потрібно піддати кулінарній обробці. Тільки в цьому випадку вони втрачатимуть гіркоту і стануть надзвичайно смачними.

І так, ми дійшли висновку, що цей гриб назвали сироїжкою тому, що його можна їсти сирим. Така гіпотеза цілком має право на життя, проте вона не єдина. Є й інше пояснення такої назви. Воно зводиться тому, що при засолюванні цей гриб стає їстівним вже наступної доби. Ось звідси і походить назва сироїжка. По суті, навіть при засолюванні, гриб залишається свіжим, і цілком придатним для харчування.

Водночас сироїжка не позбавлена ​​недоліків. Один із них полягає в її надзвичайній крихкості, що потребує особливої ​​обережності при їх збиранні. При неакуратному поводженні ви принесете додому не гриби, а суцільну грибну масу, що складається з поламаної м'якоті. Ну а основною перевагою сироїжки є його широка поширеність та невибагливість. Він росте повсюдно і доступний протягом усього грибного сезону.

Існує безліч кулінарних рецептів приготування сироїжок. Їх можна варити, смажити, тушкувати у сметані, маринувати. Гриб неймовірно смачний, корисний та легкодоступний. Збирати його можна до настання осінніх холодів.