Пропонуємо два рецепти заготовок на зиму: перець, фарширований баклажанами та овочами, і начинений смаженими синенькими. Побачивши цих продуктів у запасливих господинь відразу виникає в голові безліч варіантів того, як їх можна заготовити на зиму. Гарні вони і окремо, але в поєднанні один з одним дають приголомшливий результат.

Перець, фарширований овочами з баклажанами

Вже основних компонентів достатньо відмінного смаку. Але чому б не зробити його більш насиченим та яскравим, додавши й інші овочі? Спробуємо.

Порада:перець для заготівлі вибирайте м'ясистий, соковитий, але невеликого розміру, щоб не було проблемно закладати в банки.

складові

Порції: - + 60

• Солодкий перець 3 кг
• Баклажани 1.5 кг
• Морква 300 г
• Цибуля 1 кг
• Соняшникова олія 300 мл
• Томатний сік 400 мл
• Цукор 25 г
• Сіль 20 г

на порцію

Калорії: 71 ккал

Білки: 1.1 г

Жири: 4.6 г

Вуглеводи: 6.3 г

50 хв.Відео-рецепт Друк

Солодкі перці вимийте, позбавтеся хвостиків і видаліть серцевину з насінням, а також акуратно виріжте перегородки. Четверту частину від кількості відберіть для начинки.

Інші перці пробланшуйте. Для цього доведіть воду у великій каструлі до кипіння і зануріть у неї чисті плоди на 2-3 хвилини. Потім вийміть, розставте на дошці та дайте стекти воді.

Баклажани вимийте, зріжте хвостики та нарубайте невеликими акуратними кубиками. Очищати від шкірки можна, але необов'язково.

Моркву почистіть і подрібніть, використовуючи насадку електричної шатківниці або натріть на великій тертці. Цибулю звільніть від лушпиння і подрібніть кубиками. Солодкий перець, призначений для начинки, наріжте аналогічним способом.

Обсмажте окремо на соняшниковій олії половину всієї кількості подрібненої цибулі, солодкий перець та моркву до золотистого кольору. Це займе 10-15 хвилин.

В окремій сковороді теж на достатній кількості олії обсмажте баклажани. Готуйте їх протягом 15 хвилин, а потім додайте до них обсмажену цибулю. Перемішайте і посоліть.

У ту ж сковороду киньте солодкий перець та моркву. Готуйте начинку ще 10 хвилин. Посоліть за смаком і зніміть з вогню. Можна додати трохи меленого чорного перцю. Дайте начинці охолонути.

Приготуйте підливу. Для цього на сковорідці обсмажте цибулю, що залишилася. Як тільки він почне золотитися, додайте томатний сік, склянку соняшникової олії, сіль та цукор. Добре перемішайте та тушкуйте на повільному вогні протягом 15 хвилин. Пінку, яка утворюватиметься в процесі, прибирайте.

Начиніть перці овочевим фаршем, покладіть у простерилізовані банки та заповніть їх підливою. Накрийте кришками, помістіть у каструлю для стерилізації, на дно попередньо постільте шматок тканини. Наберіть по «плічка» води і з початку її кипіння стерилізуйте 15 хвилин.

Баночки закатайте, переверніть та укутайте. Дайте їм повністю охолонути і можете відправляти до підвалу на зберігання до зими.

Важливо:бланшувати солодкий перець потрібно обов'язково, тому що в сирому вигляді в процесі стерилізації консервів він не встигне достатньо проваритись і кришки через деякий час після закочування здуваються. Це свідчить про те, що заготівля зіпсувалась і непридатна для споживання.




Перець, фарширований смаженими баклажанами, на зиму

А ця закуска відрізняється не лише приємним смаком, а й цікавим зовнішнім виглядом. Для заготівлі вибирайте баклажани невеликого розміру і маленькі в діаметрі, оскільки в перці потрібно закладати рулетики, а чим більше їх поміститься в один плід, тим красивішим буде закуска.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 60

Енергетична цінність

• білки – 0.8 г;
• жири – 1.6 г;
• вуглеводи – 11.3 г;
• калорійність – 63 ккал.

складові

• солодкий перець – 2 кг;
• баклажани – 1.5 кг;
• помідори – 2 кг;
• часник – 100 г;
• соняшникова олія – 100 мл;
• оцет 9% - 200 мл;
• цукор – 400 г;
• сіль – 150 г.




Покрокове приготування

1. Вимийте солодкий перець, зріжте верхівку з хвостиком, видаліть серединку з насінням та перегородками. Зануріть плоди на 2-3 хвилини в окріп, а потім вийміть і розкладіть на дошці догори верхівкою, щоб стекла вода.
2. Баклажани поріжте поздовжньо на пластини завтовшки півсантиметра. Посипте їх сіллю, перемішайте та залиште на півгодини.
3. Відіжміть з синіх сік, що виділився. Прожарите на сковороді олію і обсмажте баклажани з двох боків до рум'яності. Щоб вони втягували менше масла, попередньо замочіть їх у холодній воді хвилин на 15, а потім злийте її і дайте синім обсохнути.
4. Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через часникодавку. Додати невелику кількість солі. Можна також додати трохи дуже дрібно нарізаної петрушки.
5. Розкладіть на робочій поверхні смажені баклажани, змастіть один бік часником і поверніть у рулетики. Наповніть ними перці, що бланширують, і покладете в банки.
6. Приготуйте маринад. Для цього вимийте томати, зануріть їх на кілька секунд у окріп, потім помістіть під холодну воду. Зніміть шкірку, виріжте частини, де кріпилася плодоніжка, і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
7. Перекладіть перетерті помідори в казан, поставте на плиту, доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор, олію і поваріть на малому вогні 10 хвилин. Потім введіть оцет і зніміть із плити.
8. Гарячим маринадом залийте перці у банках. Накрийте кришками, встановіть затискачі або притисніть їх чимось важким. Постеліть на дно великої каструлі м'яку тканину, поставте на неї банки з перцем, залийте водою по «плічка» і увімкніть вогонь. Після закипання стерилізуйте 40 хвилин.
9. Закатайте банки, переверніть дном догори, закутайте і дайте повністю охолонути. Зберігайте у прохолоді та темряві.

Порада:бланшувати перці можна й іншим способом. Для цього помістіть їх у ємність із високими бортами, окремо закип'ятіть воду і залийте нею перці так, щоб вони повністю втопилися, залиште під кришкою на 20 хвилин.

Обидві закуски користуються великою популярністю серед господинь, тому що, відкоркувавши банку, ви не замислюєтеся про те, чим доповнити її вміст і як красиво подати на стіл, а просто викладаєте перчики в тарілку. Вдалих вам заготовок та приємного апетиту!

Цей рецепт фаршированого перцю баклажанами один з найсмачніших. Правда є в ньому один недолік - з'їдається за пару хвилин, і в банку залишається тільки запах. рецепта вас дуже порадує.

А після здивованих очей ваших домочадців і гостей ви забудете, що провели біля плити кілька годин свого вихідного дня, адже може бути приємніше похвали на свою адресу. .

Я готую перець декількома способами. Один в маринаді з гостренькою начинкою, із зеленню і часником і в томатній заливці. Всі рецепти дуже смачні і варті уваги любителів домашніх заготовок. кожного по кілька баночок. Вміст і підготовка однакові, а смаки зовсім різні.

З практикою мені стали краще подобається баклажани без шкіри, і перчики раджу брати невеликі. У них входить менше рулетиків, але тарілці такі перці виглядають краще та й є їх зручніше. банку багато не увійде. Як показано на фото - робити не слід, не потрібно заповнювати всі порожнечі перцю інакше він лусне.

Рецепт фаршированого перцю рулетиками з баклажанів у маринаді - базовий покроковий рецепт

Яскрава, смачна заготівля на зиму варто заради такої повозитися. Можна приготувати гостренькою, а якщо гостре не любите, червоний пекучий перець можна зі списку інгредієнтів виключити або додати зовсім небагато, це вже на любителя.

Інгредієнти:

• 3 кг.невеликого болгарського перцю
• 3 кг. баклажан
• часник 4 головки,
• гіркий перець 4 штуки
• великий пучок кропу, петрушка та зелені селери

Для маринаду:

• 2 склянки води
• 1 склянка оцту
• 1 склянка цукру
• 1 склянка соняшникової олії
• 1ст. солі

Приготування:

Болгарський перець невеликого розміру однакового кольору або різного. як вам хочеться, видаляємо хвостики і насіння і бланшируємо в киплячій воді 3-4 хвилини. залишити до охолодження,так часу піде менше,а ви поки займетесь підготовкою баклажан.

Баклажани нарізаємо вздовж смужками товщиною 5-7мм., солимо і залишаємо на 2 години для видалення гіркоти. Якщо баклажани у вас молоденькі, то різати можна зі шкіркою.

Потім усі баклажани віджати від солі і обсмажити, бажано відразу на двох сковорідках, до золотистої скоринки.

Обсмажені баклажани можна відразу ж викладати на сито або друшляк, щоб скапала зайва олія, що вбралася під час смаження. Зайві калорії нам ні до чого. покласти в один шар обсушені пластинки баклажана, зверху збризкати маслом і поставити обсмажуватися в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.

Поки баклажани остигають, готуватимемо суміш з перцю, часнику і зелені.

Зверху на язички баклажан намазуємо нашу суміш, згортаємо рулетиком і фаршируємо ним остиглі пропарені перці.

Якщо перчик маленький то і рулетиків буде менше. Не намагайтеся запхати багато рулетиків у перець, інакше він лусне.

Нафаршировані перчики вкладаємо в однолітрові банки, швидко невеликого перцю в банку міститься штук 8-9.

Коли всі перчики будуть наповнені, готуємо маринад і заливаємо в банки. Якщо банок багато, маринада потрібно зварити відразу кілька порцій.

Накриваємо кришками та стерилізуємо 30 хвилин.

Після закінчення часу банки закатати і після того як охолонуть прибрати в комору або льох. Стояти скрізь добре.

Рецепт фаршированого перцю з баклажанами в томатному соусі

Це одна з інтерпретацій мого улюбленого перцю баклажанними рулетиками. Апетитний перчик здатний прикрасити будь-який святковий стіл. Тому вам варто заготовити таку консервацію, адже вона додасть різноманітності до зимового раціону. І у вас завжди буде напоготові шикарна страва для свята.

Інгредієнти:

Інгредієнти ті ж , Що і в першому рецепті. Перчики краще брати невеликі, щоб їх більше увійшло до банків.

Розсіл:

• 0,5 л води
• 0,5 л рослинної олії
• 0,5 л 6% оцту
• 100 г солі
• 100 г цукру

Томатний соус:

• 2літри томатного соку
• 2склянки цукру
• 1склянка оцту
• 100г олії
• 1ст.ложка солі

Приготування:

Очищаємо перець, ріжемо баклажани як у першому рецепті.

Охолоділі баклажани намазуємо сумішшю і фаршируємо перець, заливаємо томатним соусом.

Його ми зробимо з 3кг помідорів, перекрутивши їх у ручній соковижималці, про яку я не раз писала у своїх рецептах. Відходів практично немає, але сік вичавлюється до останньої краплі.

Готуємо маринад, заливаємо в літрові банки та стерилізуємо 30 хвилин.

Практика показала, що з баклажан краще знімати шкірку, тепер я тільки так і роблю. Це фото вже цього року консервування.Взимку перчик можна покласти цілим на тарілку або порізати товстими кільцями. Сподіваюся вам також сподобається цей рецепт перцю з баклажанами на зиму, як і інші мої рецепти.

Фарширований перець рулетиками з баклажанів з морквою та пастернаком.

На вигляд звичайні перці з банки вражають багатством начинки та барвистим розмаїттям. Дістанеш такий перчик, наріжеш упоперек кухлями і така краса! Гідна страва для святкового столу.

складові

• Перець солодкий червоний(12-15 штук) - 15 шт
• Баклажан (бажано довгоплідні, кількість приблизна) — 10 шт.
• Морква - 3 шт
• Пастернак - 2 шт
• Часник (великі головки) - 2 шт.
• Вода - 2 л
• Цукор - 200 г
• Сіль - 2 ст. л.
• Оцет (6 %, з цієї кількості 150 мл для варіння перцю) - 300 мл
• Гвоздика - 20 шт
• Перець запашний - 20 шт
• Перець чорний – 1 ч. л.
• Лист лавровий - 3 шт
• Олія соняшникова(Для смаження, може піти більше) - 0.5 скл.

Приготування

Перці помити, відрізати плодоніжку і звільнити від насіння. Закип'ятити маринад з цукром, сіллю, спеціями і половиною оцту. У киплячий маринад опускати частинами перець, відварювати 2 хвилини при слабкому кипінні. .

Баклажани нарізати вздовж товщиною з 0.5 см. Залишивши 2-3 шт, які нарізати шайбами, товщиною в 1 см. Обсмажити баклажани до м'якості в маслі, на сильному вогні. і пастернаку і згортаємо рулетиком. Начиняємо перці рулетиками, щільно укладаючи їх по кілька штук.

Начинені перці ставимо в банку, проміжки, якщо вони залишаються, заповнюємо кружальцями обсмажених баклажан. Знов кип'ятимо маринад, що залишився, додавши в кінці другу половину оцту і заливаємо в банки. 20 хвилин. Потім закатати і поставити на охолодження, накривши ковдрою.

Коли відкриєте баночку, обережно виймайте перчик і нарізайте його впоперек на скибочки, завтовшки 1 см. Зріз буде барвистим і дуже апетитним!

Рулетики з баклажанів у перці із зеленню та часником

Поспішаємо порадувати вас рецептом чудово смачноюовочевої заготівлі на зиму- болгарського перцю фаршированого рулетиками з баклажанів із зеленню часником. Смак салату надзвичайно яскравий і відомий, а заготівля чудово зберігається за кімнатної температури і на будь-якому святковому столі завжди викликає фурор.

Інгредієнти:

• перець болгарський(середні) - 5 шт
• баклажан (середні) - 2 шт
• кріп - 1 пуч.
• петрушка - 1 пуч.
• часник (середні головки) - 2 шт
• перець запашний (горошини) - 3 шт
• лист лавровий - 1 шт

Марінад

• Введення - 125 мл
• цукор - 50 г
• сіль - 0,5 ст. л.
• оцет (9%) - 25 мл

Для смаження

• Масло рослинне(скільки потрібно)

Приготування:

Усі інгредієнти дано для 1-літрової банки. З продуктами надходить так само, як у першому рецепті, але шкіру рекомендую краще очистити. Зелень дрібно рубаємо, часник пропускаємо через прес. Зелень і часник добре змішуємо в мисці.

На смужки баклажанів викладаємо зелень із часником і згортаємо рулетиком.Потім цими рулетиками начиняємо відварений болгарський перець.
На дно чистої банки кладемо лавровий лист і запашний перець горошок. Вкладаємо в банку начинений перець.

Готуємо маринад: воду з цукром і сіллю кип'ятимо, додаємо оцет, заливаємо перці і ставимо банки стерилізувати. 1л банки – 40 хвилин. Після закінчення стерилізації банки закочуємо та відправляємо на зберігання. Закуска чудово зберігається за кімнатної температури.

Ну от і все, тепер якщо раптом до вас нагрянуть гості, або може у вас намічається свято, то з такими закусками ви будете на висоті. те саме.

складові

• зелень петрушки, кропу або селери, або всі разом - 2 пучки
• часник 3 головки
• баклажан 2кг
• солодкого перцю 2 кг

Маринад 1 для бланшування:

• 0,5 л води
• 0,5 л рослинної олії
• 0,5 л оцту 9%

Маринад 2 для маринування:

• 1,5 л томатного соку
• 200 гр. цукру
• 1 ст. солі
• 100 гр. оцту 9%

Приготування

Помийте і приготуйте весь овоч до нарізки. З перцю видаліть серединку. Баклажани потрібно нарізати язичками.

Спочатку приготуйте перший маринад. Змішайте всі інгредієнти та доведіть до кипіння. Солодкий перець, очищений від насіння та баклажани, порізаними язичками без шкірки, прокип'ятіть у цьому маринаді 5 - 7 хвилин, залежно від товщини стінок вашого перцю.

Потім дістаньте овочі з розсолу і остудіть. Подрібніть вашу зелень, яку ви підберете виходячи з ваших уподобань.

Баклажани змастіть часником і посипте зеленню. Поверніть в рулетик і начиніть їм болгарський перець, як і в попередніх рецептах.

Інгредієнти з другого маринаду змішати і довести до кипіння. Укладіть у банки перець і залийте другим маринадом. Нагрійте воду в каструлю і ставте банки стерилізувати 20 хвилин, воно все швидко прогріється, адже ми залили окропом перчик.Хоча можна і так закатати, відразу після заливання, але я не ризикнула, так надійніше.

Якщо стерилізувати не будете, то укутайте до остигання.

Цей рецепт фаршированого перцю баклажанами один з найсмачніших. Правда є в ньому один недолік-з'їдається за пару хвилин, і в банку залишається тільки запах. На його приготування доведеться витратити пару годин вашого часу, але запевняю вас, милі мої хазяйки, кінцевий результат цього рецепту вас дуже порадує. то напевно отримаєте звання почесного кулінара і будете з гордістю ділитися рецептом. Я готую перець двома способами. Один в маринаді, а інший в томатній заливці. Обидва рецепти дуже смачні і варті уваги любителів домашніх заготовок. підготовка однакові, а смаки зовсім різні. Рецепт фаршированого перцю в маринаді Інгредієнти: 3 кг. болгарського невеликого перцю 3 кг. баклажан часник 4 головки, гіркий перець 4 штуки великий пучок кропу, петрушка та зелені селери Для маринаду: 2 літри води 1 склянка оцту 1 склянка цукру 1 склянка соняшникової олії 2 ст.л. солі Болгарський перець невеликого розміру однакового кольору або різного. як вам хочеться, видаляємо хвостики і насіння і бланшируємо в киплячій воді 3-4 хвилини. і залишити до остигання,так часу піде менше,а ви поки займетесь підготовкою баклажан. Баклажани нарізаємо вздовж смужками товщиною 5-7 мм, солимо і залишаємо на 2 години для видалення гіркоти. Якщо баклажани у вас молоденькі, то можна різати зі шкіркою. Цього року дощами літо не балувало і шкіра у всіх баклажанів тверда і засушена, її краще почистити. Потім усі баклажани віджати від солі та обсмажити, бажано відразу на двох сковорідках, до золотистої скоринки. Обсмажені баклажани можна відразу ж викладати на сито або друшляк, щоб скло зайве масло всмокталося під час смаження. Зайві калорії нам нема до чого. Якщо вам все одно масла багато, то можна зробити баклажани за спрощеним рецептом. На деко, змащене трохи маслом, покласти в один шар обсушені пластинки баклажану, зверху збризкати маслом і поставити обсмажуватися в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Вони не вберуть таку кількість олії, але стануть м'якими та запеченими. Поки баклажани остигають, готуватимемо суміш із перцю, часнику та зелені. Гіркий перець очищаємо від хвостиків та насіння, чистимо часник і все подрібнюємо у блендері, або перекручуємо на м'ясорубці. У суміш додаємо порізану зелень та перемішуємо. Зверху на язички баклажан намазуємо нашу суміш, згортаємо рулетиком і фаршируємо ним пропарені перці, що остигли. У кожен перець можна покласти один або два рулетики, все залежить від розміру перцю та баклажану. Не намагайтеся запхати багато рулетиків у перець, інакше він лусне. Нафаршировані перчики укладаємо в літрові банки, зазвичай невеликого перцю в банку міститься штук 8-9. Коли всі перчики будуть наповнені, готуємо маринад і заливаємо в банки. Якщо банок багато, маринада потрібно зварити відразу кілька порцій. Накриваємо кришками та стерилізуємо 10-15 хвилин. У другому рецепті все те саме, тільки воду в маринаді замінити на таку ж кількість томатного соку. ПРИЄМНИХ, ТЕПЛИХ ЗИМОВИХ ВЕЧОРІВ!

Перець миємо, видаляємо насіння і відварюємо у киплячій воді 5 хвилин. Дістаємо з води і даємо охолонути. Баклажани нарізаємо тоненькими довгими пластинами і на розігрітій олії обсмажуємо з двох сторін.

Дрібно порубану зелень та часник, пропущений через прес, ретельно перемішуємо.

Викладаємо на пластини баклажанів зелень із часником.

Повертаємо в рулетики.

Цими рулетиками з баклажанів фаршируємо відварений болгарський перець.

На дно чистої простерилізованої банки кладемо лавровий лист та запашний перець, а зверху – наші фаршировані перці.

Для приготування маринаду кип'ятимо воду з цукром і сіллю до розчинення кристалів, додаємо оцет, знімаємо з вогню та заливаємо в банку з фаршированими перцями. Накриваємо прокип'яченою кришкою. На дно каструлі, в якій стеризуватимемо банку, кладемо ганчірочку, складену вдвічі, наливаємо гарячу воду. Ставимо в каструлю банку (вода має доходити до "плічок" банки). Каструлю з банкою ставимо на середній вогонь і з моменту закипання води стерилізуємо 30-35 хвилин. Після закінчення стерилізації банки закочуємо, перевертаємо, укутуємо і залишаємо до повного остигання, потім відправляємо на зберігання.

Болгарські перці, фаршировані баклажанами на зиму, виходять надзвичайно смачними. Чудова закуска для повсякденного та святкового столу!

Вітаю, дорогі читачі. Фарширований перець з овочами на зиму – це не тільки закуска на зиму, але й добрий варіант зберегти овочі з усіма вітамінами на зиму.

Збирання овочів триває до глибокої осені, звичайно всім доводиться добре попрацювати. Не рідко виникає питання, як зберегти хороший урожай болгарського, солодкого перцю. Один із варіантів — фарширувати та закочувати до банків. Виходить хороший домашній напівфабрикат із збереженими вітамінами.

Перець – досить унікальний овоч. Він багатий не тільки на вітаміни, корисні речовини, яскраве забарвлення, він так само соковитий, хрумкий, завжди приносить різноманітність на стіл. Його можна їсти не тільки сирим, а й у будь-якому іншому вигляді.

Звичайно, у свіжому вигляді зберігати солодкий перець всю зиму важко, тільки якщо заморожувати. Але заморожувати не завжди виходить, тому найпоширенішим видом консервації на зиму є фарширований перець з овочами на зиму в банках.

Сьогодні поговоримо про найцікавіші рецепти і про те, як його заморозити на зиму. Але для початку розповімо про деякі хитрощі наших домогосподарок. Вони допомагають отримати якісні та смачні фаршировані перці з овочами на зиму.

• Найідеальніший варіант - збирати перець саме у день заготівлі. Якщо такої можливості немає, то необхідно вибирати найсвіжіші та м'ясисті. Якщо ви їх купуєте, уважно відбирайте кожен плід.
• Найкраще для фарширування підходять червоні перці. Вони більш м'ясисті та соковиті. Хоча є різні сорти, бувають і зелені дуже соковитими.
• При виборі перцю, звертайте увагу на розміри та сорти. Потрібно вибирати середні, м'ясисті, які добре пройдуть у банку. І найкраще маринувати різнокольорові, але одного сорту у банку. Так вони поступово замаринуються.
• Усі перці повинні бути без видимих ​​ушкоджень.
• Перці та інші овочі повинні бути добре промиті, почищені та просушені. Це не дасть овочам бути рідкими. Обов'язково сушіть.

Ну а рецепт фаршированого перцю на зиму дуже багато. Раджу вибрати кілька рецептів та приготувати на зиму.

Щоб не повторюватися в кожному рецепті нижче, опишу як готувати овочі:

Фаршируємо перець капустою.

Фарширований капустою

Капусту в нашій родині люблять усі, тому ми завжди робимо щось із капустою на зиму. Один із варіантів — фарширований перець із овочами на зиму, у цьому випадку овоч — капуста. Даний вид заготовки чудово підходить у вигляді закуски або гарніру. Без особливих зусиль та швидко можна приготувати смачний обід для сім'ї.

І так приступимо, нам знадобиться:

1. 1 кг солодкого болгарського перцю;
2. 1 качан капусти (не великий);
3. 1-2 морквини.

Для маринаду:

1. 1 літр води;
2. 150 мл оцту;
3. 200 гр. цукру;
4. 100 мл соняшникової олії;
5. 2 столові ложки солі.

Крок 1.

Спочатку готуємо перець, як описано вище. А доки перець підсихає, готуємо капусту.

Крок 2

Миємо та чистимо капусту з морквою.У цьому рецепті їх найкраще нарізати тонкою сільничкою. Але ідеально, якщо їх натерти на тертці для корейської моркви. Так краще зберігаються смакові якості та вигляд стає кращим.

Морквину та капусту перемішуємо.

Крок 3

Тепер акуратно, не пошкодивши перець, заповнюємойого порожнину сумішшю моркви та капусти. Набивати слід щільно, не пошкодивши перець. Укладаємо фаршировані перціна бік у каструлю.

Крок 4.

Тепер готуємо маринад. В іншу каструлю змішуємо всі інгредієнти: вода, сіль, цукор, оцет та олія. Ставимо на плиту, на вогонь. Коли закипить, вимикаємо плиту та заливаємо в каструлю з овочами.

Тепер каструлю прибираємо на 2 дні під гніту темне та прохолодне місце.

Крок 5.

Через 2 дні, перекладаємо фаршировані перці стерилізованими банками, щільно та заливаємо розсолів. Тепер ставимо банки в каструлю з водою, стерилізуємо. Кипіти банкам треба протягом 15 хвилин. Після цього закочуємо кришками, перевертаємо банки на кришки та укутуємо теплою ковдрою. Після остигання прибираємо на зберігання.

Перець фарширований "Глобус" - ностальгія за радянськими часами.

«Глобус» той самий із радянських часів чи за сучасним?

Якось приїхала до нас у гості бабуся і на обід відкрили ми баночку фаршированих перців. Все як завжди. Але бабуся наша була в захваті від наших перчиків і розповіла, що смак дуже знайомий ще з радянських часів.

Ну тоді ми порилися в інтернеті і виявилося це рецепт фаршированих магазинних імпортних перців, які продавалися за радянських часів. Так що для тих, хто хоче згадати чи просто скуштувати фарширований перець з овочами на зиму за радянським часом, спробуйте, пальчики оближіть.

Точних пропорцій у нас немає, робимо у великих, достатньо обсягах. Тому рецепт описаний у частинах.

Інгредієнти:

1. солодкий болгарський перець;
2. 8 частин моркви;
3. 1 частина цибулі;
4. 1 частина пастернаку;
5. рослинна олія;
6. зелень;
7. сіль.

Для 1 літра соусу:

1. томатний соус (1 літр);
2. 50 гр. цукру;
3. 30 гр. солі;
4. мелений перець (можна суміш різних перців, все до смаку).

Крок 1.

Почистимо перець, промиємо та бланшируємоу киплячій воді хвилини 3-4. Поки просушується, йдемо далі.

Крок 2

Чистимо моркву, натираємо на тертці.Тепер нарізаємо цибулю кільцями. Тепер потрібно окремо один від одного обсмажити моркву та цибулю на повільному вогнів олії.

Тепер даємо їм охолонути і потім все змішуємо. Додаємо зелень та сіль. На 1 кг суміші жменю зелені дрібно рубаної та приблизно 2 чайні ложки солі. Все ретельно перемішуємо.

Крок 3

Тепер фаршируємо перці. Щільно, але дуже акуратно, щоби не розламати перець.

Крок 4.

Тепер в іншому посуді робимо соус. Змішуємо томатний соус, сіль і цукор, а також до смаку приправимо меленим перцем (ми використовуємо суміш). Ретельно все перемішати.

Крок 5.

Складаємо перець по стерилізованих банках та заливаємо соусом. Тепер ставимо на кип'ятіння. Для банок 0,5 літра – 70 хвилин кип'ятимо. Для банок 1 літр – годину і 20 хвилин кип'ятимо.

Після закочуємо і накриваємо теплою ковдрою. Після остигання прибираємо на зберігання.

Медовий фарширований перець на зиму.

медове заливання

Фарширований перець із овочами на зиму — справа звичайна, але можна з овочами додати ще й мед. Смак виходить просто ... Коротше баночки з таким перцем йдуть ще до випадання снігу)))) Маринад часниковий, солодко-кисла начинка, просто шалені фаршировані перчики. Обов'язково спробуйте такий рецепт.

Мед найкраще, наскільки можна, брати Липовий з акації. У нього найкращий виражений смак та колір.

Інгредієнти:

1. болгарський перець – 12-15 штук;
2. 2 головки часнику (великі);
3. 600 гр. капусти;
4. 300 гр. моркви;
5. 1 літр води;
6. 200 - 250 гр. цукру;
7. 20 гр солі
8. 20 мл оцту 9%;
9. 0,5 чайної ложки меду (у кожний стручок класти).

Крок 1.

Бланшируємо перець і просушуємо.

Крок 2

Дрібно шаткуємо капусту. Морквину натираємо на тертці, солимо і топаємо.

Крок 3

Часник потрібно нарізати кільцями.

Крок 4.

Наповнюємо перець. 0,5 чайної ложки меду, пару кілочків часнику та інше заповнюємо сумішшю капусти з морквою. І одразу наповнюємо банки щільно. Ми беремо літрові баночки.

Крок 5.

Варимо тепер розсіл. Змішуємо всі компоненти: вода, цукор, сіль та оцет. Доводимо до кипіння та варимо 2-3 хвилини. Тепер вливаємо розсіл у баночки стерилізовані до верху.

Крок 6

Стерилізуємо 35 хвилин. Після закочуємо і все як завжди.

Розсіл з часом каламутніє. Це нормально. Такі баночки простоять весь рік у прохолодному, темному місці.

Фаршируємо баклажанами у томатному соку.

перець фарширований баклажанами з томатним соком

Тепер ми з вами розглянемо фарширований перець із овочами на зиму, де буде баклажан у томатному соку. Співвідношення овочів краще підбирати самостійно. Нам знадобиться:

1. болгарський перець;
2. 400 гр цукру;
3. приблизно 200 грн. солі;
4. 70% оцтової есенції;
5. лимонний сік (вичавлений з 1 лимона);
6. кілька горошин запашного перцю;
7. 1,5 літра води;
8. 1,5 літра томатного соку;
9. лавровий лист;
10. часник та петрушка.

Крок 1.

Готуємо перці та залишаємо їх просушитися.

Крок 2

Потрібно приготувати маринад №1. Для цього змішуємо 1,5 л води, 200 гр. цукру, 100 гр солі та 2 чайні ложки оцтової есенції. Добре розмішуємо.

Крок 3

Змішуємо 1,5 літра томатного соку, сіль, цукор, 3 лаврові листки, приблизно 5 горошин запашного перцю, 1,5 чайні ложки оцтової есенції. Добре розмішуємо. Це маринад №2.

Крок 4.

Баклажани режим кубиками. Але не дуже дрібно.

Крок 5.

Доводимо до кипіння Маринад №1. У киплячий маринад опускаємо перці на 1-2 хвилини. Потім дістаємо та остуджуємо.

Тим часом туди кладемо порізаний баклажан і кип'ятимо 6 хвилин. Потім перекладаємо у друшлак.

Крок 6

Дрібним часник з петрушкою і додаємо до баклажанів. Перемішуємо. Наповнюємо цією сумішшю перці та укладаємо у стерилізовані баночки.

Крок 7.

Тепер ставимо маринад №2 на вогонь та доводимо до кипіння. Після цього їм заливаємо баночки.

Крок 8

Тепер баночки ставимо у каструлю з водою, прикриваємо кришечками та кип'ятимо 15-20 хвилин. Після чого закочуємо банки і все як завжди.

Перець фарширований морквою.

Красива закуска виходить

Продовжуємо тему фарширований перець із овочами на зиму. Тепер робитимемо не лише смачно, а й красиво. Морква надає яскравості страви з фаршированим перцем.

Нам знадобиться:

1. 1,5 - 2 кг болгарського перцю;
2. 1 кг моркви;
3. 1 кг цибулі;
4. 1 столова ложка оцтової есенції 70% (якщо використовувати 2-літрову банку);
5. 10 столових ложок солі;
6. 8 столових ложок цукру;
7. 1 чайна ложка чорного перцю горошком;
8. 3 бутони гвоздики;
9. 0,5 чайної ложки чорного запашного перцю;
10. 3 лаврові листочки;
11. 3 - 3,5 літра домашнього томатного соку.

Крок 1.

Готуємо перець, сушимо.

Крок 2

Тим часом робимо домашній томатний сік. Для цього помідори добре миємо, подрібнюємо та перетираємо крізь сито. Сік кип'ятити, варити протягом 20 хвилин. Знімаємо пінку. Тепер приправляємо сік усіма прянощами, крім лаврового листа.

Крок 3

Цибулю та моркву подрібнюємо та обсмажуємо окремо, додавши лавровий листочок. Потім все перемішуємо, прибравши лавровий лист і остудити.

Крок 4.

Наповнюємо перець овочами. Викладаємо у велику каструлю, варимо протягом 5-7 хвилин.

Крок 5.

Тепер знову кип'ятимо сік, витягаємо прянощі і через сито заливаємо по банках, залишивши трохи простору. Тепер зверху заливаємо есенцію та закочуємо кришки. Тепер накриваємо банки теплою ковдрою і після остигання прибираємо на зберігання.

Фарширований перець яблука з корицею.

перець фарширований яблуками у банках на зиму

Ще один незвичайний рецепт. Хоч ми й готуємо фарширований перець із овочами на зиму, але ніяк не змогла пройти стороною із яблуками. Дуже нам подобається. Смак солодкуватий і пряний. Добре підходить до святкового столу. Краще робити такі заготовки у невеликі баночки.

Інгредієнти:

1. по 5 штук червоного та жовтого болгарського перцю;
2. 1 кг білих, кислих яблук.

Для маринаду необхідно:

1. 0,8 літра води;
2. 1 чайна ложка меленої кориці;
3. 2 столові ложки цукру;
4. 1,5 столові ложки солі;
5. 250 мл оцту 6%.

Крок 1.

Готуємо перець, все як завжди і сушимо.

Крок 2

Яблука нарізаємо четвертинками. Якщо вони великі, то можна і більше шматочків порізати. Бланшуємо їх зовсім не довго. Потім укладаємо у перець. І одразу наповнюємо стерилізовані баночки.

Крок 3

Робимо маринад, з'єднуємо інгредієнти, кип'ятимо і вливаємо оцет.

Крок 4.

Наповнюємо баночки маринадом і стерилізуємо протягом 15 хвилин.

Крок 5.

Тепер закочуємо банки та інше як завжди.

От і вийшов фарширований перець із овочами на зиму, тільки замість овочів усередині — один зовні та солодка начинка всередині.

Смачні заморожені фаршировані перець на зиму.

заморожені фаршировані перці

Фарширований перець із овочами на зиму можна не тільки маринувати, а й заморожувати. Гарний варіант. Заморожувати можна двома способами: можна приготувати фаршировані перці як завжди, а потім заморозити, а можна всі інгредієнти заморозити окремо.

Коли заморожуємо окремо всі інгредієнти, можна спокійно з них робити й інші страви, комбінувати різні овочі і так далі. Розглянемо обидва варіанти з прикладом.

Варіант 1.

• Заморожуємо фаршировані перці повністю. У принципі будь-який варіант фаршированого перцю можна заморозити.
• Овочі наперед варити не потрібно. А от наприклад, якщо ви хочете приготувати начинку з фаршу з рисом, то рис потрібно заздалегідь відварити. Потім перемішати з фаршем, дрібно нарізаною цибулею, посолити, поперчити. І просто затрамбувати перці.
• Класти краще перці у пакетах у морозилку. Але не багато, не можна щоб вони торкалися один одного. Якщо вони морозяться разом, то важко їх розділити перед приготуванням.
• Перед приготуванням не потрібно їх розморожувати. Потрібно дістати з морозилки та на розігріту сковороду. Обсмаживши з усіх боків, можна просто прокип'ятити в соусі та на стіл.

Варіант 2.

• Перці, морква, капусту та баклажани можна заморозити окремо. Проварювати їх не потрібно.
• Перед заморожуванням обов'язково обробіть усі овочі. Заморожені або після розморожування їх обробляти неможливо.
• Баклажани можна заморожувати пластинами. І після розморожування їх можна обсмажувати. Але золотистої скоринки не вийде. Краще все ж таки обсмажити заздалегідь і загорнути в трубочки. Перед заморожуванням необхідно промочити жир серветками. Потім заморозити.
• Капусту, цибулю і моркву шаткують дрібно або труть на тертці. Якщо планували обсмажувати, краще робити перед заморозкою. І жир потрібно прибрати серветками чи паперовими рушниками.
• Кожен овоч краще заморожувати в окремих ємностях чи пакетах. Перед приготуванням можна по-різному комбінувати.

На відміну від маринованих перців, заморожені напівфабрикати готуються швидше.

Ну ось ми і розібралися як приготувати фарширований перець із овочами на зиму різними рецептами. Діліться своїми враженнями у коментарях, пишіть відгуки у соціальних мережах. Приємного для всіх апетиту, до нових зустрічей.