Переробляти один ресторан в інший - справа складна і навіть невдячна, все так і намагаються порівняти результати до і після. Одним із таких недавніх гучних проектів став ресторан Stories у висотці на Котельницькій набережній, який відкрили на місці ресторану «Мюслі». У центрі нової концепції – вогонь, а наказує полум'ям молодий шеф Влад Корпусов. Не чекайте, що від колишнього "Мюслі" залишилося хоч
щось, крім виду за вікном. Нічого!
Стало набагато краще. Легко, біло, прозоро, сучасно. Все це насилу повертається в темному залі, природного світла небагато, незважаючи на вікна з двох боків двох поверхів. Виручає домінуючий білий, всіх відтінків з гарними назвами та дзеркала. Це про другий поверх. Перший робили злі інопланетяни з планети Поперек із фантастичних фільмів 60-х років – у них попа метр завдовжки, а спина не більше двадцяти сантиметрів, і лише ця інопланетна спина може дістати до спинки. Лежиш собі на дивані, а тарілка в цьому самому метрі. Висить груша в тарілці, та не може з'їсти... Огидні інопланетяни-дизайнери!
Зустріч гірша за погану. Вискакуюча дівчина, чи не вперше за багато місяців, не прокидається від мого строгача:
Ви працюєте тут?
Я чи ресторан?
Хто-нитку.
І тиша. Мовчить.
"Я гість, я обідати, ви проводжати".
Неа, не прокидається, не роздягає: народ їсть у куртках чи кидає одяг поруч. На другий день зустріч осудніша, відразу. І роздягають, і ведуть, і без вибору – «другий поверх не працює».
Перший контакт з офіціантом сліпим пізніше потрібного на десять хвилин. І приходить не замовлення приймати, а лише «рекомендувати напої», продавати подвійні порції, не вказані в меню, пропонувати хлібний кошик, якщо чесно, я так і не зрозумів, платний чи ні.
Намагаюся замовляти.
Цього нема. Татакі готуємо на відкритій кухні. А вона з п'ятої години.
А дівчина сказала, що працює, пропонувала посадити навпроти, стежити за кухонним життям.
Дивно, хтось не правий. Але хлопець розповідає добре, саме так, як треба говорити в ресторані гастронома, воно ж «місце про їжу, а не історії». Двічі обслуговував тільки він, тож за «сервіс взагалі» не скажу. Забудькуватий, коли немає колег поруч, але ми не горді, ми нагадаємо.
Меню гідне, хочеться пробувати більше половини. Тут заслуги Владу ставлю! Стало дорожче: більшість рибних закусок – 750–900, крім двох страв та всього розділу «Овочі та крупи». Десь я ці розділи бачив... При цьому повно страв у всіх розділах близько 500. Загалом, середній рахунок непередбачуваний, від 1200 до 2400. дозування 0.4), "Панна" - 1250/літр, як і лимонад. Найдешевше цієї пишноти пиво - 350 за 0.33, фреші дешевше (світ рушив!) води - 250 за 0.2. Краще б не купував – у винному келиху принесли. Я лаяв манерних «гламуринів», воду п'ючих, смакуючи з келиха бордо, але сік (!), Карл, СІК. Дівчина, добиваючи мене, зі зламаним серцем сидячого, запропонувала трубочку. Вино – трубочка. Есс. Давайте пістолет, мадам, я застрелюся негайно.
Від сервісу та антуражу переходимо до Молодої Зірки Світової Гастрономії, як пишуть провідні та ведені ЗМІ країни (https://www.pravda.ru/videochannel/consumptiontheory/12-01-2018/1365680-mayonnaise-0/). Томатний суп з морепродуктами (580) – кремовий настроєм, але дуже легкий. Кукурудзою присмачені, рівно порізані з ніготь мій морепродукти, під проводом кальмара. Незвичайно та класично одночасно. Але точно сучасно і без Італії натяку. Однозначне так, адже це авторський ресторан історій.
.JPG)
Томатний суп із морепродуктами
Домашня паста з курячими серцями (480) пахне розкішно, свіжою зеленню. Піна, сирі печериці чіпсами, пармезан, трохи легше відповідного соус, занадто рідкий для феттучине, залишає їх у спокої. Апетитно приготовлені серця грубістю улюбленого смаку не діляться із соусом. Підкопченого бекону, з якого, як запевняють меню, соус приготовлений, не почув. Запитав. Відповіли: «Це ж піна була з беконом». Ну й історії, ніколи б не повірив... Їстівно, але не повторив би.
.JPG)
Домашня паста з курячими серцями
Качка підв'ялена (580) - приємне філе, живе, із соками та історією, емоційні доповнення, не просто європейського складання подачі... Точно «добре», а може, оцінка навіть вища.
.JPG)
Качка підв'ялена
Судак з капустою, цукіні та курячим консомі (550). «Шеф радить їсти ложкою», - віддаючи тарілку, мовив Молодий. Спробую. "А шеф не рекомендував, як саме є ложкою стрічки цукіні?" - Дуже хотів казати Борис. Потрійний пересол бульйону - зводить все, не зміг навіть мачати в нього, бо просочене стає неїстівним. І пара кісток у рибі. ВОНИ ПРОБУЮТЬ те, що віддають? Кокосовий крем сподобався. І капуста. Ідея хороша, лінійки зіпсували все враження. Сказав – сподіваюся, звернуть увагу. Страва у рахунку. Завісу чи фіранку?
.JPG)
Судак з капустою, цукіні та курячим консоме
Десерт зі спеціального меню фестивалю «Афіші» - Кавова бомба (550): начебто не естонські терористи, але готували бомбу довше за інші страви. Розхотів підривати. Зі зливу велику вся ця бомба. Мікрончик шоколаду, крем, рідкий центр – довелося просити ложку. З коктейлем - коньяк Courvoisier та еспресо. Коли ви читаєте цей текст, фестиваль закінчено – бомба знешкоджена. Перелякався.
Кавова бомба
Яка це спроба на цьому місці, я не знаю. Припинив стежити, до Шуршакова не був. Вдень майже половина залу, без ланчів та знижок. День наради. Вдень, обидва візити, життя. Вдень можна послухати, що кухарі говорять про Влада, ставки за зміну, як часто його бачили: таки відкрита кухня працює, незважаючи на відмову! Увечері не вдалося потрапити, увечері татаки дають.
М'ясний ресторан 800 ° С Contemporary Steak відкриється на Патріках у жовтні. Там анонсують небачені досі технології та печі
Наступний сезон багатий на гучні прем'єри – свої нові проекти представлять Олександр Раппопорт та Борис Зарьков, перезапустяться «Мюслі», відчинить двері довгоочікуваний рибний ресторан Володимира Перельмана. Time Out розповідає про найцікавіші відкриття осені.
«Кулінар»
Де:Богословський пров., 8/15
Коли:на початку вересня
Автор нового проекту - шеф-італієць Карло Греку ( , ) - постарався поєднати досвід класичних радянських кулінарій та лавку в стилі лондонського Pret A Manger. У розділі готової їжі - салати, м'ясо, риба, випічка та все, що можна взяти з собою та приготувати вдома за пару хвилин. Окрема глава адресована прихильникам ЗОЖ: смузі та соки холодного віджиму, безглютеновий хліб та вегетаріанські закуски. Обіцяють велику вітрину з десертами, тістечками та авторськими тортами.
«Схід»
Де:Варварка, 6, парк «Заряддя»
Ресторан Олександра Раппопорта у гігантській черепашці урбаністичного парку «Заряддя» збудовано з прицілом на те, щоб стати міською пам'яткою. Меню, складене бренд-шефом Максимом Тарусіним, вправно міксує борщ, манти, сациві, чебуреки, драніки та інші спеціалісти колишніх союзних республік. В інтер'єрі сестри Сундукової втілили тему освоєння космосу і трохи наївний футуризм 1960-х — найоптимістичнішої радянської декади. Важлива приманка для гостей - абсолютно листівковий краєвид на Кремль, Василівський узвіз та нову зелену ландшафтну зону, що відкривається з панорамних вікон ресторану.
«Ача-Чача»
Де:П'ятницька, 82/34, стор. 2
Коли:у вересні
Другий абхазький ресторан (перша «Ача-Чача» вже рік працює на ) від Дмитра Хашба та партнерів займе двоповерховий особняк на П'ятницькій. За кухню відповідає Ека Джикия («Кавказька полонянка», «Сам прийшов»), меню - збірка хітів національної кухні: каурма по-абхазьки, мамалига з сулугуні та та сама ача-чача, тобто смажена перепілка з картоплею та лавашем. Дичину, копчене м'ясо, сири та спеції сюди доставляють безпосередньо з Абхазії. Інтер'єр - робота Віри Татаринової та Тетяни Макавчик, які оформляли, і: цього разу вони зробили стилізацію під абхазький будинок - з плиткою ручної роботи та діючим каміном.
«Крила»
Де:Микільська, 8
Коли:у вересні
Холдинг Funny Family Group, який минулого року запустив курячий гурме-фастфуд, вирішив не обмежувати себе виключно куркою. Цієї осені у фокусі уваги - різні види птиці: і курча, і качка, і цісарка, і індичка, і страус. У хід, звичайно, підуть не лише крила, як можна було б подумати із назви. У новому закладі збираються готувати різні види локшини та рису на вічі, а птицю запікати у спеціальному грилі, привезеному із Франції. Окрема глава буде присвячена бургерам: з куркою, качкою, страусом та яловичиною. З яйцями теж обіцяють роздолля: у списку - курячі, перепелині, індича та гігантські страусині. Середній чек анонсують не вище 700 рублів. Шеф-кухар – Олексій Страхов.
Ресторан на Проспекті Миру названо на честь свого власника та шеф-кухаря — китайця Джиммі Лі
Jimmy Li
Де:Проспект Миру, 12, стор.1
35-річний уродженець Шанхаю Джиммі Лі живе в Москві з 2007 року, був шеф-кухарем ресторану «Династія» і відкрив власний проект. У меню — страви автентичної китайської кухні у її сичуаньському, гуандунському та пекінському варіантах. Класичні хіти на кшталт супу з акулячих плавників або качки по-пекінськи сусідять з національними дивовижками, які раніше в Москві ніхто не готував: смаженою свининою зі смаком риби, бараниною по-синьцзянськи чи качечкою сянг су. Окремий розділ присвячений дофу (або тофу) у поєднанні з різними соусами та овочами. Є глава з димсам, серед яких зустрічаються незвичайні гуандунські з крабом, арахісом і кінзою або пекінські готхи зі свининою. Інтер'єр — у дусі Шанхаю 1930-х, з типовими китайськими журавлями та малахітовими вставками. За коктейлі відповідають Андрій Реф() та Олексій Кисельов(), а винну карту написав Володимир Басов, відомий проповідник біодинаміки.
Гранд-пекарня «Філіппов»
Де:Тверська, 17
Мережа пекарень «Хліб насущний» запускає булочну під вивіскою «Філіппов», названу на честь Івана Максимовича Філіппова, того самого, що позаминулого століття придумав сайки з родзинками. Історична «Філіпівська булочна» знаходилася неподалік — у будинку 10 по Тверській. Асортимент нової булочної буде рясніти дореволюційними цитатами: сайки, калачі, бублики та тістечка за архівними рецептурами займуть на полицях головне місце. До того ж, тут буде повноцінне меню та широкий вибір чаю та кави.
Twins Garden
Де:Пристрасний б-р, 8
Коли:у вересні
Друге видання ресторану. З'їхавши з Патріарших, Іван та Сергій Березуцькі влаштувалися у будівлі, де раніше квартирували «Варвари» Анатолія Комма. Масштаб задуманого такий, що попередній проект близнюків здається лише скромною репетицією. По-перше, власна величезна ферма за 170 км від Москви, звідки на кухню надходитимуть сезонні овочі та фрукти, молочні продукти та інші дари природи. По-друге, лабораторія, де зібрано всі новітні кухонні потужності — від центрифуги до ротавалю у фантасмагоричних декораціях італійського скульптора та архітектора Генрі Тімі. По-третє, безпрецедентна винна карта, для якої в засіки ресторану вже прибули рідкісні екземпляри на кшталт Chateau Margaux 1924, а також налагоджено власний імпорт нетиражних вин з Бургундії. Що стосується меню, то брати вже збирають нові «пари» продуктів, на яких будуватимуть свої ігри з текстурами та смаками, які два роки поспіль приносили старому Twins місце в сотні найкращих ресторанів світу.
Один із восьми островів фудкорту буде присвячений устрицям, обов'язково з шампанським.
Фудкорт "Заряддя"
Де:Варварка, 6, парк «Заряддя»
Ще один туристичний атракціон від Олександра Раппопорта у парку «Заряддя». Вісім гастрономічних островів фудкорту повинні вражати масштабами російського хлібосольства: крижаний бар з устрицями та шампанським, вітрина зі стравами з горбуші, щуки та амурського осетра та окрема вітрина з крабами, щи-борщі на «суп-станції», розстібки та , пельмені та вареники в «лепильній» і, нарешті, самовар з млинцями у чайній зоні. Загалом фудкорт «Заряддя» — сучасний аналог всеросійської ВДНГ, тільки про їжу. Тим, хто захоче взяти «шматочок Росії» із собою, призначено їстівні сувеніри — екоконсерви, краби в банках та інші нацделікатеси.
Black Swan Pub & Shop
Де:Солянка, 1
Коли:друга половина вересня
Ресторанний гурт Pub Life Group ( , і ще з десяток різних пабів) відкриває черговий паб в ірландській стилістиці. Як заведено у хлопців, усі — від меблів та стійки до дверних отворів та панелей на стінах, — приїде з Ірландії. Акустичне обладнання — справжній вінтаж, його крупинками збирали на блошиних ринках. У залі на нижньому поверсі працюватиме лавка дивовижних предметів з Ірландії: все, що тут продається, від посуду до упряжі, можна буде купити та забрати додому. На верхньому поверсі барна стійка за хорошої погоди буде відкрита в дві сторони — пінту пива можна буде замовити прямо з вулиці, не заходячи до приміщення. Кухня - традиційні пивні закуски у виконанні шеф-кухаря Олександра Ванчагова з Tap & Barrel Pub та Left Bank.
Bambule
Де:Солянка, 1
Коли:друга половина вересня
Ще один проект від Pub Life Group, пліч-о-пліч з їх Black Swan Pub & Shop, — і цього разу це не ірландський паб, а винний бар. За зразок взято затишні винні ресторанчики в берлінському Кройцберзі, стилістику запозичили у легендарних берлінських студентських сквотів на кшталт арт-комуни «Тахелес». Серед головних привабливих маневрів — величезний вибір не надто дорогих, але оригінальних вин (спеціально під відкриття власники організували власний імпорт), цікава російська добірка та широкий асортимент по келихах. У вихідні обіцяють діджей-сети на вінілі від гастролерів з Пітера та Європи.
Закуски мезе, смажений сир халумі, табулі та інші ізраїльські різносоли з нового ресторану Дмитра Зотова
Carmel
Де:Калашний пров., 9
Коли:у середині вересня
Ресторан ізраїльської кухні відкриває Zotman & Co в особі Дмитра Зотова, Сергія Крилова та Ріната Кузіна. За зразок взято Shuk Ha"Carmel — барвистий тель-авівський базар, де єврейські та арабські лавочки перемежуються вуличними едальнями. Частку цієї чарівної вуличної кухні члени команди вирішили транспортувати в Калашний провулок. тільки з грибами і тхиною, але і, наприклад, з гарбузом або баклажанами), фалафель, шаурму, шакшуку та інші близькосхідні кунштюки. східними спеціями та варити каву з кардамоном.В ресторані буде своя міні-пекарня, щоб щодня випікати пити, халу та мацу.
«Владивосток 3000»
Де:Тверська, 7, у будівлі Центрального телеграфу
Частина приміщення бару відійде ресторану далекосхідної кухні «Владивосток 3000» тих самих власників. Ідея в тому, щоб відокремити тих, хто танцює і випиває ніч безперервно, від тих, хто приходить вдумливо вечеряти. Акцент логічно зроблено на морські делікатеси. Трубача, приморського гребінця, тихоокеанських кальмарів, магаданських креветок, трепангу доставляють літаком із Владивостока. Улюблений москвичами камчатський краб на особливому становищі: його запускають у різні страви, від салатів до том-яма. Завдяки прямим постачанням ціни обіцяють помірні: наприклад, 100 г камчатського краба з вітрини обійдеться у 550 рублів. Шефом призначено Гіві Хатісова, який більше десяти років працював під керівництвом Анатолія Комма, а потім — в і з Карло Греку. У барі — коктейлі на соджу, китайське пиво та японський віскі.
Margarita Bistro
Де:М. Бронна,28
Коли:в кінці вересня
Ресторанний ландшафт Патріарших стрімко змінюється: на зміну ностальгічним закладам за булгаківськими мотивами приходять ті, що перетворюють Патріарші на московський Грінвіч-Віллідж. Чергова ілюстрація на тему — кафе «Маргарита», що закрилося, зі скрипковими концертами, червоним оксамитом та іншим антуражем «поганої квартири», улюблене літніми експатами. Менше ніж за місяць за тією ж адресою з'явиться необістро від Глена Балліса ( , ). Оксамит і напівтемрява змінить сучасний світлий інтер'єр, а кухню очолить Дан Мирон, відомий по . Меню обіцяють у стилі alfresco – короткий список зі свіжих сезонних страв з-під ножа.
Insight розташований на 84 поверсі вежі «Око» і вид звідти приголомшливий
Insight
Де: 1-й Червоногвардійський пр-д, 21, стор.2, Москва Сіті, 84 поверх вежі «Око»
Коли:
Довгоочікуване дітище Іліодора Марача та Олександра Кана (вони будують його у партнерстві з Дмитром Сергєєвим та братами Васильчуками) — це, по суті, продовження їхніх попередніх спільних проектів: панорамного 354 Exclusive Height та «ресторану з чесними цінами». Спочатку про видовища. До природної краси Москви, що відкривається з 84 поверху хмарочоса «Око», додадуться рукотворні спецефекти. Insight — перший у Москві ресторан, у який впровадили технології мапінгу: за допомогою проекторів інтер'єр перетворюється на світловий колаж, доповнений відповідним сюжетом аудіорядом, і навіть аромати тут змінюватимуться за візуальним оформленням. Меню сконцентровано на рідкісних продуктах та екзотичних дивовижках, від яловичини вагю та ікри морського їжака до морських гадів із важкодоступних морів та риби рідкісних порід. Від демократичного True Cost взяли систему вхідних квитків – доступ до Insight обійдеться від тисячі до двох тисяч рублів. Вночі ціна за вхід буде ще вищою, зате всю їжу збираються продавати за собівартістю. Тут не приховують, що найвищі ціни — заміна фейсконтролю: ресторан позиціонує себе як місце нічного дозвілля бізнес-еліти.
Бар Molon Lave
Де:Садово-Сухаревська, 6, стор.1
Клубне минуле не дає спокою Олексію Каролідісу, нині власнику і Molon Lave. Колишній промоутер та ідейний натхненник Gaudi знову наважився стати на клубно-барний шлях, але з урахуванням нажитого ресторанного досвіду. За два кроки від Кольорового бульвару він відкриває грецький бар: три зали, контактна барна стійка, чотириметровий вугільний гриль, гігантська веранда — буде де випити, закусити і пошуміти. Меню — безкомпромісно грецьке — віддано до рук бренд-шефа Стаматіса Ціліаса. На чолі - гриль і закуски-мезе, перероблені в барному ключі. У карті напоїв є грецькі вина, коктейлі на основі міцного алкоголю і рідкісні сорти типово грецького виноградного дистиляту ципуро.
Family Farm Burger
Де:Ходинський б-р, 4, ТЦ "Авіапарк"
Коли:наприкінці вересня - початку жовтня
Ідеолог та керуючий партнер ресторанів LavkaLavka Дмитро Акішкін відкриває лавку з бургерами на фудкорті торгового центру «Авіапарк». Її головна відмінність від інших незліченних бургерних цього міста в тому, що тут буде використовуватися тільки фермерське м'ясо і сезонні органічні овочі від дрібних виробників, що заслуговують на довіру, з усієї Росії. У меню — близько десятка бургерів і гарніри, салати та десерти, що підходять їм за змістом.
Фірмовий маття латте на мигдальному молоці зі старого «КМ20»
«КМ20»
Де:Стільників пров., 2
Коли:на початку жовтня
Концепт-стор переїжджає до Стільників провулок. У новому приміщенні замість камерного кафе запрацює повноцінний ресторан на 100 місць, який займе весь третій поверх будівлі. Кухня як і раніше сповідуватиме принципи ЗОЖ, але тепер у меню з'являться страви не тільки для веганів, а й тих, хто розбавляє свій раціон рибою та дарами моря. Частина продуктів будуть привозити з власної ферми, суворо дотримуючись принципів сезонності. З приємних подробиць — велика веранда з видом на церковні бані та велика карта вин із акцентом на біодинаміку.
Simple Wine&Bar
Де:Неглинна, 8/10
Коли:наприкінці вересня - початку жовтня
Виноторгова компанія Simple, що володіє мережею винотек Simple Wine та рестораном Grand Cru, відкриє прямо навпроти ЦУМу Simple Wine&Bar, з винотекою на мінус першому поверсі та баром з кухнею на першому. Обіцяють демократичну цінову політику, а також діджеїв, відкриті дегустації та спеціальних гостей — виноробів та сомельє. Вино збираються продавати без ресторанної націнки: можна буде вибрати будь-яку пляшку з полиці, взяти додому чи випити у барі, заплативши невеликий сервісний збір. Більшість позицій планують розливати по келихах від 350 рублів. Кухню очолить Адріан Кетглас: меню від володаря зірки «Мішлен» буде доступнішим, ніж у Grand Cru на Патріарших, але не менш оригінальним.
Stories
Де:Котельня наб., 1/15
Коли:на початку жовтня
Новий ресторан змінить "Мюслі" в історичній висотці на Котельницькій набережній. Ядро команди набирали зі своїх: шеф-кухар Владислав Корпусов та шеф-кондитер Жизель Магдієва працювали до закриття у «Мюслі». Концепцію власники серйозно оновлять та підправлять: перший поверх займе гастро-бістро із відкритою кухнею, на другому розташується повноцінний ресторан. У меню чільне місце відведуть стравам, приготованим на відкритому вогні. Традицію Chef's Table, закладену в попередньому проекті, продовжать та перезапустять у щотижневому режимі.
.jpg)
Новий ресторан Генріха Карпіна у всій своїй красі
800 ° С Contemporary Steak
Де:Б. Патріарший пров., 6, стор.
Коли:у жовтні
М'ясний ресторан від власника Forno Group Генріха Карпіна займе двоповерховий особняк на Патріарших ставках. Незважаючи на те, що закладів із різним підходом до м'ясного питання сьогодні в Москві розвелося чимало, тут обіцяють небачені досі технології та печі, аналогів яких у нашому місті немає. Шеф-кухарем призначено Сергія Балашова (Beeftro, ), який з такої нагоди пройшов стажування в монакському Beefbar у Тьєррі Палудетто. Основою меню стануть стейки, бургери та різні види картопляного пюре з нетривіальними добавками.
"Москвич"
Де:П'ятницький пров., 8
Коли:у жовтні
Подружжя-ресторатор Хатуна Колбая і Тенгіз Андрибава ( , ) відкривають зразкову московську пивну із середнім чеком в 500-700 рублів. Передбачається солідний асортимент пива на кранах та у пляшках (зараз у процесі переговори з кількома пивними компаніями) та відповідне ситуації – компактне меню. Ностальгічну тему розкриє інтер'єр у стилі "радянського ар-деко" 60-70-х років. За словами Хатуни Колбая, тут пануватиме дух справжньої Москви, який її ще пам'ятають, наприклад, наші батьки: з гарною звичкою інтелігентно випивати в компанії, без хамства та мордобиття.
Шеф-маркет «Навколо світу»
Де:Микільська, 10, ТЦ «Микільська Плаза», 1 поверх
Коли:у жовтні
Гастрономічний ринок на першому поверсі торгового центру «Микільська Плаза» відкривають Борис Зарьков, Аркадій Новіков та Володимир Мухін (тут він виступає не лише у звичній для себе ролі бренд-шефа, а й як бізнес-партнер). «Навколо світу» анонсується як «гастрономічний простір нового покоління, що змінює реальність пішохідного центру міста». На одному майданчику в дві тисячі квадратних метрів об'єднають 20 фуд-концепцій: буде і техаське BBQ, і гавайське покій, і автентична Мексика, і італійська кухня в сучасній подачі, і м'ясний корнер з власними камерами для визрівання висівок, і веганська їжа, і цілодобові сніданки, і чуррос, і шаурма. Крім того, на відвідувачів гастрокластера чекають концерти, нічні маркети та фестивалі.
Спочатку «Риба моя» мала називатися «Кусто»
«Риба моя»
Де: 1-а Тверська-Ямська, 21, БЦ "4 вітри", на місці магазину "Бахетле"
Коли:в кінці жовтня - початку листопада
Володимир Перельман ( ) відкриває рибний ресторан з raw bar за демократичними цінами. Розгадка доступного чека - налагоджена співпраця ресторатора з компанією Defa, найбільшим російським постачальником риби. У результаті севичі, тартари, ахі поке і карпаччо коштуватимуть максимум по 500 рублів, а японські устриці коштуватимуть 150 рублів за штуку. Кухня, як і заведено в ресторанах з raw bar, — відкрита. Окрім вітрини з сирою рибою на загальний огляд виставлено гриль green egg, у якому збираються смажити восьминога та лосося з Фарерських островів. За стандарти кухні відповідає незмінний бренд-шеф Perelman People Дмитро Паріков, за конкретне втілення - шеф-кухар Володимир Дев'ятайкін, який раніше працював у I Like Grill. За барною стійкою стоїть Стас Кірєєв із ресторану «Голодний — злий», він склав карту коктейлів із ухилом у Латино та Гаваї, що підходить до настрою екзотичної риболовлі.
«Горинич»
Де:Різдвяний б-р, 1 у будівлі «Центрального ринку»
Коли:у жовтні
Проект Бориса Зарькова з White Rabbit Family та Іллі Тютенкова ( ) займе весь другий поверх «Центрального ринку» і навіть обзаведеться верандою на даху. «Горинич» — скорочення від слів «міський ринок», але й до персонажа російських казок, що вивергає полум'я, ресторан має саме пряме відношення — він влаштований навколо їжі, приготовленої на відкритому вогні. На кухні зібрали всі наявні насправді технічні нововведення на «гарячу» тему. За головного — гігантський гриль виробництва американської компанії Grillworks, напханий розумними функціями: він дозволяє регулювати висоту полум'я, змінювати рівень смаження та кут подачі вогню. З Америки вже прибули смокери, у яких на дубових дровах коптитимуть майже все — від м'яса до крабів. Поводження з ними кухарі навчалися в Техасі, тому зроблений у меню акцент на кухню текс-мекс цілком закономірний. І, нарешті, вже встановлено неаполітанську піч вагою п'ять тонн — для хліба та піци, заради якої московські піцайоло проходили стажування у маестро Франко Пепе у ресторані Pepe in Grani.
Big Wine Freaks
Де:Б. Нікітська, 60
Через три роки після відкриття культового шампань-бару Big Wine Freaks у Петербурзі, москвичі нарешті отримають своїх "Фріків". Заклад запрацює прямо навпроти висотки на Краснопресненській та через дорогу від «Кофеманії». Автори проекту — Володимир Басов та Артем Цхакая, на рахунку яких Tre Bicchieri, «Морошка для Пушкіна», BeefZavod, Max's Beef for Money та «На Вина!», — не повідомляють подробиць. Відомо лише, що у винній збірці зроблено акцент на біодинаміку, органіку, рідкісні шампанські вина та хуліганські петнати (pétillants naturels), а інтер'єром займеться модне італійське бюро b-arch. У сусідньому приміщенні з рестораном, за тією ж адресою, відкриється винний салон, звідки можна буде забрати з собою будь-яку пляшку, що сподобалася.
Знаменита піцета "4 сири з чатні з манго" з першого Burger & Pizzetta. У другому ресторані вона теж буде
Burger & Pizzetta
Де:Б. Нікітська, 14/12
Коли:в листопаді
Ресторан, присвячений бургерам і маленьким пишним піцам, розмножиться: друга точка обґрунтується на Великій Нікітській, і так багатій на добрі заклади. Загальний стиль кухні - те, що називається smart comfort food: повсякденна їжа, виготовлена з якісних продуктів і не позбавлена фантазії. За меню відповідає той же Білі Шабані, карта страв та напоїв майже повністю дублює ресторан у «Європейському», а ось інтер'єр обіцяють зробити зовсім іншим – сміливішим.
Клуб-ресторан від команди веранди «Літо на Патріках»
Де:Спиридоньївський пров., 9, стор.1
Коли:в листопаді
1 жовтня тераса "Літо на Патриках" припинить своє існування. Але літній движухе готують зимове продовження. На початку листопада має відкритися нове місце від тієї команди. У планах, як зараз заведено говорити, багатофункціональний простір: клуб, ресторан, спікізі-бар, майданчик для презентацій та музичних привозів. Самі власники визначають концепцію як social club, місце, де приємно снідати вранці, вдень випивати коктейлем з тапас, а ввечері танцювати під діджеїв.
«Жадина-яловичина, солоний огірок»
Де:Новий Арбат, 7
Коли:на початку листопада
Вже третє кафе московської мережі «Жадіна-яловичина», яка працює на ниві гурме-фастфуду. У центрі уваги — знову сендвічі, творчо перероблені та облагороджені стараннями бренд-шефа Шарбеля Ауна (колись відзначеного за його датський ресторан двома зірками «Мішлен») та шеф-кухаря Дмитра Кондрашина. Нова точка — найцентровіша, тому розрахована не на резидентів офісних центрів, а на гуляючих і туристів. Меню всіх трьох закладів приблизно однакове, але на Новому Арбаті буде великий вибір пива.
Ресторан на другому поверсі Музею ретроавтомобілів
Де:Усачова, 2, стор. 1
Коли:в листопаді
Проект Ріната Кузіна та Сергія Крилова ( , ) на місці ресторану «Москвич», що мешкав у стінах Музею ретроавтомобілів. Новий заклад буде зроблено в актуальній зараз концепції натурального господарства та самозабезпечення: вже йдуть опрацювання рецептур у власному цеху сироваріння, висаджуються грядки з травами та коренеплодами на своїй фермі, а з Німеччини днями приїде піч для випічки хліба. Інтер'єр розробляє Альбіна Назимова, ім'я шеф-кухаря поки що не називають.
Для кожного жителя міста є точки, куди добиратися завжди складно і тому не хочеться, причому віддаленість від центру на це ніяк не впливає. У Москві особисто для мене однією з таких локацій є Котельницька набережна разом зі сталінською гарною висоткою. Але саме там розташувався дуже відомий ресторан, який прийшов на зміну іншому цікавому проекту Андрія Заморуєва під назвою «Мюслі», де кухнею завідував Дмитро Шуршаков. Після переформатування закладу та зміни назви пан Шуршаков вирушив у свою подорож по Москві, а позицію начальника кухні зайняв молодий та амбітний естонець Владислав Корпусов.
З вулиці оновлений виглядає так само, як і колишній резидент, лише вивіска змінилася. Усередині планування теж залишилося колишнім: два поверхи, два обідні зали, сходи збоку і отвір з люстрою в центрі. Зовнішню стіну складають великі вікна, що заливають простір денним світлом. Оформлення стримане, біло-синє, з елементами північноєвропейського дизайну та прямими лініями. Мармур в тему, дерево до місця. На першому рівні розташувалися відкрита частина кухні, винні шафи, контактний прилавок та кілька зручних столів. Поверхом вище, фактично на балконі, посадкових місць уже більше. Декорації яскравіші, але такі ж строгі. Гардероб є. Витяжка із поставленими завданнями справляється. Температура у залах комфортна. Єдиний мінус – акустика, яка доносить до вух усі розмови та перешіптування.
У меню пан Корпусов розповідає коротку, але змістовну історію експансії естонської школи гастронома на простори нашого міста. Добірка страв цікава. Описи незвичайні. Замість традиційної розбивки на закуски, супи-салати та гарячі страви розділи іменуються «Моря та Річки», «М'ясо та Полювання», «Овочі та Крупи». Окремо йде солодке меню від Гузель Магдієвої. Ціни коштують трохи вище за середню планку, але занадто високо не забираються.
У їжі багато що здивувало, але не все викликало однозначну позитивну реакцію.
"Сахалінський гребінець" (780 руб.) - Фіолетова комбінація з декількох компонентів, в якій гребінець відповідав виключно за текстурну різноманітність. Смак самого морепродукту не відчувався, зате дуже навіть смикали рецептори кислота смородини та азіатський соус. Їстівно, але не гребінець це була страва.
«Тартар із в'яленої яловичини» (550 руб.) – вільна інтерпретація, яка ніяк не була схожа на традиційну версію страви. Замість класики в чорній мисці обіймалися обсмажені смужки злегка підкопченого м'яса, кілька крапель соусу бежевого зморшкового і стружка зі свіжих печериць у червоній приправі. Смачно, оригінально, з інтригою, але не «тартарно».
«Кольорова капуста» (450 руб.) відзначилася приємним, правильним, не сирим хрускотом, легкістю супровідного крему, сухістю грибної стружки та присмаком водоростей, який періодично вибивав рецептори з рівноваги. Якщо прибрати гриби та водорості, то добре та смачно, якщо залишити – дивно та розрізнено.
«Естонський борщ» (380 руб.) - Ще один відступ від класики. Якщо естонська версія борщу зазвичай асоціюється з холодною подачею, то суп прибув гарячим. У смаку вловлювалися яскраві помідорні ноти, відтінки яблука та копченість твердої мови. Знов смачно, але без м'ясної жорсткості стало б краще.
«Карі ягняти» (1550 руб.) – чотири невеликі окремі ребра з овочевою підтанцьовкою. М'ясо вийшло запашне, м'яке та соковите. Прожарювання правильне. Додаткові інгредієнти не відволікали, а вносили свої відтінки у загальну гармонію.
«Палтус» (850 руб.) ще до прибуття потонув у бульйоні-соусі і перетворився на рибну кашу, яку відразу забила яскрава зелена субстанція з селери. До гарніру та соусу жодних претензій – цікаво та насичено. Що ж до риби, то вона розтанула, не встигнувши залишити навіть найменшого смаку.
«Паста з чоризо та індичкою» (580 руб.) порадувала правильними спагетті та цікавим вершково-томатним соусом, але відштовхнула грубими вкрапленнями ковбаси та жорсткими кубиками індички, в яких таївся смак простроченого продукту. Незважаючи на те, що персонал з моїми доводами з приводу несвіжої птиці не погодився, страву виключили з рахунку.
«Картопля з грибами» (550 руб.) із солодкого розділу продемонструвала нове, незвичайне смакове поєднання, але захоплення чи бажання доїсти не викликала, тому що дивне не завжди переходить у смачне.
Обслуговування було юне, привітне та цікаве. Молоді люди виконували свою роботу чітко, оперативно, без заминок та затяжних зникнень. Прилади вчасно змінювалися. Брудний посуд забирався. Склянки поповнювалися. Стіл витирався.
Підсумок такий:
Можна «послухати» історії від пана Корпусов про сучасну гастрономію Естонії з використанням російських продуктів. У мій візит розповідь вийшла цікавою, в чомусь апетитною, але не завжди рівною і часом викликала питання щодо якості деяких інгредієнтів.
Story Restaurant – Beach Club & White Rabbit Club Найбільший ресторанний комплекс на узбережжі Нячангу, саме так можна охарактеризувати Story Beach Club – Restaurant. Коли ми були у В'єтнамі в 2016 році, на цьому місці був ресторан Froggy і паб Боб Марлі (якщо я не помиляюся). На даний момент Story Beach Club - Restaurant & White Rabbit Club розпластався на великій території. Ресторан Story, басейн Beach Club та нічний клуб White Rabbit Club (вниз сходами у бік WC) + поруч відкрили торговий комплекс Піраміда. Ресторан Сторі з дуже гарною та якісною кухнею, (порції великі + обов'язково додатково чистої зелені та інші закуски до основної страви). Ціни в ресторані Story прийнятні (80 тис донгів Фо Бо, в інших ресторанах Нячанга по 100 тис, звичайно можна знайти ціни дешевше, йдеться саме про популярні якісні ресторани типу «файн-дайнінг»). Місцеві в'єтнамці говорять, що Story Beach Club - Restaurant & White Rabbit Club належить російським. У європейському кварталі Нячанга та на узбережжі багато ресторанів, але нам більше сподобався саме Story Restaurant. Жодного разу не отруїлися в Story Restaurant все чисто та смачно (на жаль, цього року у нас були випадки отруєння в інших хороших ресторанах у європейському кварталі, звичайно це індивідуальні випадки). Готель у нас був за системою HB сніданок/вечеря, але ми часто приїжджали саме до Story Restaurant смачно та якісно повечеряти. До речі, деякі співробітники в'єтнамці непогано говорять російською. Контингент ресторану різний, звичайно в першу чергу російськомовна публіка, але ми познайомилися з туристами з Великобританії та Малайзії, як нам повідомили, що вони теж часті гості Story Restaurant. Дякуємо кухарям, всьому персоналу та дирекції Story Restaurant - Beach Club & White Rabbit Club, ми не прощаємось)))
