Скибочка хліба та м'який плавлений сир – ось сніданок багатьох із нас. Як смачно вранці з'їсти такий бутерброд і зробити ковток ароматної кави чи чаю! Але не всі знають, що не всім буде корисна скибочка ароматного плавленого сиру.

Що таке плавлений сир

Плавлений сир відноситься до групи молочних продуктів. До його складу входить сир, олія та трохи сиру та сухого молока, компоненти для плавлення та букет приправ. Все це ретельно перемішується та розплавляється. Після ретельного перемішування виходить готовий продукт.

Плавлений сир цілком випадково створили у Швейцарії. На одній сироварні було виготовлено дуже багато сиру, тож його довелося позбуватися. Краще способу, ніж розплавити сир, не знайшлося. Але запатентований цей продукт був набагато пізніше. Першим у цьому був засновник компанії зі світовим ім'ям Крафт Фудс Джеймс Крафт. Саме він придумав розфасовувати маленькі шматочки плавленого сиру і його продавати в магазині.

Цей продукт сподобався так, що його стали виробляти багато підприємств, було розроблено безліч рецептів з величезною палітрою смаків та добавок. Різноманітність рецептів дійшло до того, що плавлені сири були поділені на категорії.

Види плавлених сирів

Ковбасні сири.Вони створені з м'якого сиру. До них додаються сичужний сир, молочні компоненти. Особливий пікантний смак такого продукту надає кмин.

Скибковий сир.За основними компонентами він повторює ковбасний. Дуже жирна речовина. Його можна запросто нарізати, і він у своїй форми своєї не втратить. На смак скибковий плавлений сир дуже схожий на звичайний традиційний. Це його і відрізняє від решти.

Пастоподібні сири.Це сири, які ми бачимо на прилавках магазинах у пластикових ваннах. Вони також мають високу жирність і виражений смак сиру.

Солодкий сир.Це десертний сир, у який при виробництві кладуть цукор, горіхи, мед та такі наповнювачі як кава, какао та мед.

З часів Радянського Союзу всім відомі сирки Дружба, Омичка та інші. Сьогодні їх набагато оминули конкуренти в яскравих упаковках з ароматизаторами та смаковими добавками. Але й ветерани знайшли собі гідне застосування та не здають своїх позицій.

Плавлені сири дуже популярні. Це їх широким застосуванням. Адже плавлений сир можна не лише намазувати на хліб. Його додають у салати, використовують при приготуванні запіканок, супів та багатьох інших страв та закусок. Форма випуску у таких сирів теж зовсім різна. Усім відомий сир у формі ковбасок, сир у скибочках, трикутничках, ваннах і так далі.

Користь плавленого сиру

Порівняно з традиційним сиром плавлений має більше переваг. Організм може засвоїти його повністю. З корисних речовин у ньому міститься фосфор, і, звичайно, як і у всіх молочних продуктах - кальцій. Вони корисні для волосся та шкіри. Крім того, плавлені сири містять казеїн – вищої якості білок, який просто необхідний організму.

Чи шкідливий плавлений сир?

Звичайно ж, без кальцію та фосфору організму не обійтися. Але крім них у плавленому сирі є значна кількість солей, які негативно впливають на нирки, затримують вологу, уповільнюють обмін речовин. Фосфати, що містяться у цьому продукті, нейтралізують користь від кальцію та фосфору. Крім того, ці речовини можуть бути причиною алергічної реакції, що виражається висипання на шкірі. Ще один момент – фосфати здатні вимивати кальцій із кісток. Внаслідок цього вони легше ламаються, розвиваються хвороби кісток, які дуже важко піддаються лікуванню.

Не рекомендується плавлений сир тим, хто страждає на недуги шлунково-кишкового тракту. У таких сирах міститься багато лимонної кислоти, яка дратує слизову поверхню та ускладнює процес травлення. Великий вміст натрію робить плавлені сири протипоказаними тим, хто страждає на підвищений тиск. Натрій здатний піднімати рівень кров'яного тиску, через що стан людини лише погіршується.

Все вищесказане стосувалося продуктів досить високої якості, які виробник створює за всіма правилами та стандартами. Що ж говорити про ті зразки плавленого сиру, в яких замість повноцінних продуктів використовуються замінники або продукти не найкращої якості та свіжості. Наприклад, у них може бути доданий неякісний некондиційний сичужний сир, а вершкове масло замінено дешевими сортами рослинної олії, які не тільки не мають жодної користі, але й завдають організму людини великої шкоди.

Окремо слід сказати про упаковку. Купуючи плавлений сир у магазині, зверніть увагу на те, щоб на упаковці стояло маркування РР. Це означає, що вона виготовлена ​​із якісного поліпропілену, який успішно застосовується для пакування продуктів. Напис же PS говорить про те, що коробка виготовлена ​​з полістиролу, який вже давно визнаний непридатним до використання як пакувальний матеріал для продуктів.

Плавлений сир тільки на перший погляд здається простим і невигадливим. У цьому продукті міститься чимало цінних для здоров'я елементів, а за кількістю кальцію у складі

він навіть випереджає йогурт! Втім, захоплюватися таким сиром теж не варто.

Плавлений сир вигадали у Швейцарії незадовго до Першої Світової війни. У наші дні його виготовляють із різних молочних продуктів: сиру, коров'ячої олії, сухого або згущеного молока, сичужних сирів, а також із натуральних сирів, що мають дефекти зовнішнього вигляду.

Залежно від складу розрізняють кілька видів плавленого сиру:

- ковбасний сир - готується на основі нежирних сирів нежирних сортів з додаванням молока, сичужних сирів та прянощів, зазвичай перцю та кмину.

- скибковий сир - готується із сичужних сирів високої жирності (від 70% і вище), як правило, відрізняється яскравим сирним смаком.

- солодкий сир - готується з додаванням цукру та солодких добавок, горіхів, меду, кави та ін.

- пастоподібний сир – готується з інгредієнтів із підвищеним вмістом жирних речовин.

Чим корисний сир?

Плавлений сир є поживним кисломолочним продуктом, в якому багато білка, жирів, цінних амінокислот, вітамінів і мінералів. В одному звичайному плавленому сирку з магазину міститься 15% денної норми кальцію – у цьому сенсі вона навіть корисніша для організму, ніж йогурт.

Склад плавленого сиру:

- кальцій – 120 мг на 20 г;

- жир – 4,4 мг на 20 г;

- Білок – 2,3 г на 20 г.

На відміну від твердих сортів, плавлений сир повністю засвоюється організмом на всі сто відсотків. Такий сир майже не містить вуглеводів, це відмінне джерело вітаміну В та сполук фосфору, які відповідають за стан нігтів, кісток та волосся. Жири, які містяться в плавленому сирі, забезпечують організм вітамінами Е, Д, А. Крім того, такий сир не залишає по собі занадто сильний післясмак.

У чому небезпека плавлених сирів

М'які плавлені сирки містять багато натрієвих сполук натрію, що шкідливо при перепадах тиску та проблемах з судинами. А також зовсім не корисні для організму харчові добавки. Алергікам і людям з хворими на нирки від такого сиру краще утримуватися.

Також не варто вживати плавлений сир при підвищеній кислотності шлункових соків, тому що в ньому міститься у великій кількості лимонна кислота. З фігурою цей продут теж не дружить - дуже вже калорійний.

При покупці плавленого сиру медики рекомендують ретельно вивчати упаковку продукту та не спокушатися дешевизною. Багато виробників сьогодні під виглядом плавленого сиру пропонують покупцям сурогатні сирні аналоги. Експерти кажуть, що якщо у складі сиру є пальмова або рапсова олія, то це вже не справжній плавлений сир, а «сирний продукт».

Не варто також купувати плавлені сири у пластиковій тарі з маркуванням «PS» на дні «ванни». Цей символ означає, що упаковку виготовили із полістиролу, який у багатьох країнах заборонено для зберігання продуктів. Місткість для плавлених видів сирів має бути виготовлена ​​з поліпропілену. На дні такої тари стоїть маркувальний знак "РР".

Справжній плавлений сир готують із сичужних сирів з додаванням молока\сухого молока, вершкового масла|мастила|, води і солі плавця. Іноді додається сир у кількості 5% від загальної маси сировини. Як солі плавця використовується цитрат натрію або фосфорнокислий натрій двозаміщений.

Плавлений сир із сиру "плавленим сиром" не є і називається "Сирний продукт плавлений"
Жодні яйця, крохмаль, борошно, соя та інші "гастрономічні радості" у справжньому плавленому сирі не застосовуються.

Сир трьом на дрібній тертці. Поміщаємо сир у відповідну тару. Додаємо сіль плавник – цитрат натрію.
Сіль плавник - цитрат натрію готується в такий спосіб.
Кислота лимонна – 3,2 гр
Сода харчова – 3 гр

Змішуємо в склянці лимонку та соду і додаємо воду - 35 гр. (Правильно додавати води стільки ж, скільки брали лимонки та соди, тобто 6,2 гр, але тоді важко рівномірно перемішати цитрат натрію з сиром). Після закінчення реакції отримуємо цитрат натрію.

Добре перемішуємо сир із сіллю плавцем. Залишаємо масу набухати в прохолодному місці 1-2 години.
У каструлю, нагріту на водяній бані, викладаємо сирну масу. Вода в нижній каструлі кипіти не повинна, температура води +82-85 гр (найменший вогонь конфорки)
сир, Що Плавиться, перемішуємо міксером. Вливаємо воду, що залишилася - 30 гр. Перемішуємо та додаємо вершкове масло (розм'якшене). Продовжуємо перемішувати.
Сирна маса має бути однорідною. Сир має тягнутися тонкими нитками.
Сир готовий. Якщо його розлити у форми, то після остигання він буде по консистенції як сирки, що продаються в упаковці з фольги типу "Дружба"

Щоб сир був консистенції, що маститься, в масу треба додати трохи молока, я використовував молоко 3,2% жирності, скільки точно додавати молока, важко сказати, так як це буде залежати від багатьох факторів, так що це дізнаємося експериментально. Молоко треба додавати трохи, добре перемішуючи.
Маса стане досить рідкою та перестане тягтися. Сир виливаємо у форму та охолоджуємо.

Декілька зауважень.
Смак плавленого сиру буде схожий на смак твердого сиру, з якого ви приготуєте його, або суміші смаків, якщо сирів було кілька. На смак впливає сіль, що застосовується плавитель.
Сир може вийти за консистенцією дуже дрібними крупинками. Постоявши в холодильнику 3-4 дні, сир крупинок втратить. За консистенцією та смаком плавлений сир краще через добу.

При виготовленні сиру консистенції, що мажеться, у формі при охолодженні може відбутися розшарування на густу і рідку маси, їх треба добре перемішати вилкою до однорідного стану.

На останньому етапі плавлення в сирну масу можна додавати різні наповнювачі, такі як дрібно різана шинка, обсмажені або варені гриби; спеції, такі, як перець, часник та ін, різні есенції, кріп, петрушку та інше.

Як приготувати сир в домашніх умовах? Відповідь на таке кулінарне питання ви знайдете в матеріалах цієї статті.

Загальна інформація

Різні методи створення прийшли до нас ще до 1-ої світової війни зі Швейцарії. Нині такий продукт досить поширений у Росії. Багато жителів нашої країни дуже люблять його та із задоволенням купують у магазинах.

Слід особливо відзначити, що плавлений сир, фото якого представлено в цій статті, має не тільки м'який і ніжний смак, але й корисний для людського організму. Порівняно з аналогічним твердим продуктом, він містить набагато менше холестерину і набагато краще засвоюється.

Домашній плавлений сир є дуже хорошим джерелом фосфору і кальцію. Саме ці елементи відповідають за стан нігтів, волосся та шкіри. Крім того, даний продукт містить дуже багато казеїну (тобто особливого білка, який вкрай необхідний організму людини). Ще один плюс такого сиру – його тривалий термін зберігання (приблизно 3-4 місяці).

Щоб насолодитися смаком такого молочного продукту, немає необхідності купувати його в магазині. Адже можна приготувати плавлений сир у домашніх умовах. До речі, існує кілька способів його створення, які включають зовсім різні компоненти.

Сир плавлений: рецепт класичного приготування

Класичний домашній плавлений сирок включає такі продукти:

• сир дрібнозернистий – 1 кг;
• молоко жирне - 1 склянка гранована;
• олія вершкове максимальної свіжості - 4 великі ложки;
• сіль та спеції - додавати за смаком;
• сода харчова – десертна ложка.

Процес приготування

Плавлений сир у домашніх умовах робиться дуже швидко. Для цього необхідно розтерти сир разом з потім додати до них молоко. Далі потрібно перекласти отриману суміш у каструльку та поставити її на слабкий вогонь. Готувати молочну масу бажано до того часу, поки весь крупнозернистий сир не розплавиться. Після цього в однорідну суміш слід викласти вершкове масло, спеції за смаком та сіль. Перемішавши всі компоненти, їх у гарячому вигляді потрібно акуратно розлити формочками і відправити в холодильник на кілька годин. Застиглий плавлений продукт можна і подавати до столу як самостійну страву, і використовувати як соус до салатів.

Рецепт плавленого сиру з часником та базиліком

Плавлений разом із часником та сушеним базиліком виходить дуже ароматним та смачним. Щоб його зробити самостійно, необхідно придбати такі продукти:

Як приготувати?

Щоб зробити ароматний плавлений сир у домашніх умовах, слід викласти сир у каструлю, додати до нього столову соду та залишити осторонь на 5-9 хвилин. Далі суміш необхідно підігріти на водяній бані протягом 7 хвилин, постійно помішуючи. В результаті таких дій має поступово розплавитися та перетворитися на сир. Коли підігрітий молочний продукт набуде однорідної консистенції, до нього слід додати сіль, а також і базилік. Ретельно перемішавши всі компоненти, їх слід помістити у формочки або звичайний глибокий посуд, а потім відправити в холодильну камеру для охолодження.

Як зробити шоколадний плавлений сир?

Для створення такого солодкого молочного продукту нам потрібно:

• сухий дрібнозернистий сир - 210 г;
• какао-порошок - близько ½ десертної ложки;
• мед або цукровий пісок – десертна ложка.

Процес приготування

Щоб зробити такі ласощі, необхідно викласти в невелику каструльку сухий дрібнозернистий сир, какао-порошок та столову соду. Усі перелічені компоненти потрібно перемішати та залишити осторонь на 10 хвилин. Далі отриману масу слід підігріти на водяній бані протягом 4-7 хвилин. Перед вимиканням плити у сирну суміш потрібно додати мед або цукровий пісок. На завершення готову молочну масу необхідно перелити в підготовлену форму, яку слід на пару годин поставити в холодильник і витримати в ньому до повного застигання.

Робимо домашній плавлений продукт разом із грибами

Такий сир виходить дуже смачним та ароматним. Його можна використовувати не тільки як самостійну страву, але і застосовувати для приготування піци, салатів, бутербродів, соусів та ін.

Отже, для створення домашнього сиру з грибами нам знадобиться:

• яйце куряче велике - 1 шт.;
• сир домашній максимальної жирності – 500 г;
• сода столова - ½ десертної ложки;
• печериці мариновані - додавати на розсуд;
• олія вершкове - 110 г;
• сіль кухонна - додавати за смаком.

Процес приготування

Для створення такого сиру слід у глибоку миску викласти сир, куряче яйце, столову соду та заздалегідь розтоплене вершкове масло. Всі інгредієнти потрібно добре збити блендером до отримання однорідної густої маси, яку необхідно відразу ж посолити. Після цього сирну суміш слід поставити на підігріти протягом 4-8 хвилин, регулярно помішуючи. Далі необхідно змастити олією форму і на її дно викласти терті мариновані грибочки. На завершення підготовлений посуд слід влити гарячий сир і поставити його в холодильник на кілька годин.

До речі, замість печериць у даному рецепті можна використовувати горіхи, шинку чи бекон.

Популярність плавленого сиру не така велика, якщо порівнювати його зі всілякими твердими сирами, але все ж дуже багато людей його люблять і часто купують у магазинах. При цьому здебільшого вони просто заплющують очі і намагаються не думати про те, з чого і як приготований плавлений сир. Такий підхід має право на існування, але все ж таки набагато краще приготувати плавлений сир з сиру в домашніх умовах і вже не побоюватися за його якість. Так що, якщо ви любите почати день зі шматочка хліба, щедро намазаного м'яким плавленим сиром, то вам обов'язково знадобиться цей рецепт.

Інгредієнти для домашнього плавленого сиру:

• сир - 500 грам,
• вершкове масло - 100 грам,
• молоко - 50 мл,
• куряче яйце - 1 шт.,
• дрібна сіль - 0,5 чайної ложки,
• харчова сода – 0,5 чайної ложки.

Важливо: продукти для приготування плавленого сиру (сир, молоко та курячі яйця) якомога краще використовувати домашні.

Як приготувати плавлений сир в домашніх умовах.

1) У чаші блендера з'єднайте сир, молоко та сире яйце, а також сіль та соду.

2) На максимальній потужності збийте з'єднані компоненти однорідну сирну масу. Якщо блендера у вас немає, то просто перетріть сир через металеве сито, а потім вже інтенсивно перемішайте його з рештою інгредієнтів віночком або вилкою.

3) Перекладіть отриману суміш у невелику каструльку і додайте до неї вершкове масло (можна повністю, а можна порубаним на шматочки - так воно швидше розтопиться).

4) Місткість з сирною масою помістіть на водяну баню або, простіше кажучи, поставте на каструлю більшого діаметру з киплячою водою всередині. Безперервно помішуючи, прогрівайте масу близько 10 хвилин, рахуючи з моменту повного розчинення вершкового масла.

5) Сир при нагріванні почне повільно плавитися, і незабаром маса загусне. Як тільки це станеться, зніміть сир з вогню і для охолодження залиште його за кімнатної температури, періодично помішуючи, щоб зверху не встигла утворитися плівка.

6) Охолоджений плавлений сир розкладіть по невеликих баночках і зберігайте в холодильнику не довше 5 днів.