Підготувати інгредієнти.

Порада.Чанахи можна приготувати у великому казані чи порційних горщиках. Є два варіанти приготування: у першому, більш трудомісткому варіанті, всі овочі попередньо трохи обсмажуються. А в другому варіанті закладаються в казан або горщики без обсмажування. Як спосіб вибрати - вирішувати Вам, керуючись наявністю часу або дієтичними міркуваннями... Особисто я віддаю перевагу варіанту з обжаркою - на мій смак так виходить набагато краще;)

М'ясо вимити, обсушити та нарізати на середні шматки по 30-50 г.

Порада.В оригіналі для чанахи береться молода баранина з кістками або м'якоть. М'ясо можна посікти на середні шматки разом із кістками або, якщо у вас м'якоть, нарізати її середніми шматками. Баранину можна замінити яловичиною.
Також, обов'язковий інгредієнт чанахи – курдючне сало. Але якщо у ваших краях його немає, або ви вирішили готувати чанахи з яловичиною – сало можна замінити вершковим маслом.

Баклажани вимити та нарізати середніми або великими шматками.
Скласти в миску, посолити великою сіллю, перемішати і залишити на півгодини.

Потім баклажани обполоснути прохолодною водою і злегка віджати з них вологу.

Порада.Для чанахи всі овочі потрібно нарізати досить великими шматками, щоб після гасіння вони зберегли форму та мали привабливий зовнішній вигляд. Якщо готуєте чанахи у великому казані, можете нарізати ще більше, ніж на фото.
Якщо є можливість, можна купити дрібні овочі: помідори, картопля і маленькі баклажани - їх можна класти прямо цілком.

Картоплю вимити, очистити і крупно нарізати (середню картоплю розрізати навпіл, велику на 4 частини, дрібну залишити повністю).
Цибулю очистити і нарізати чвертькільцями.
Болгарський перець вимити, зрізати кришечку, видалити серцевину з насінням і нарізати великими смужками перець.
Помідори вимити і нарізати на сегменти (помідори нарізати в останню чергу перед закладкою в горщики).
Часник очистити і дрібно нарізати ножем.
Зелень базиліка, петрушки, кінзи та кропу вимити, обсушити та порубати.
Також порубати зелену цибулю.
Зелений перець гострий вимити, акуратно розрізати вздовж, видалити насіння.
Перець нарізати дрібними кубиками.

Порада.З гострим перцем краще працювати в рукавичках, щоб не обпалити слизові оболонки очей чи носа, випадково втративши їх рукою.
Гострота перцю сконцентрована в його насінні, тому якщо не хочете, щоб страва вийшла занадто гострим, обов'язково видаліть їх.

У сковороді розігріти трохи олії, викласти баклажани і обсмажити з усіх боків по 2-3 хвилини, до золотистої скоринки.

Баклажани викласти зі сковороди і відставити убік.
У сковороду долити трохи олії, викласти болгарський перець і обсмажити близько 5 хвилин, періодично помішуючи.

Потім у сковороді обсмажити картоплю до золотистої скоринки, перекласти в миску і відставити вбік.

У сковороду долити трохи олії, викласти цибулю і обсмажувати, помішуючи близько 5 хвилин, на середньому вогні. Цибулю перекласти в миску.

Викласти на сковороду м'ясо (в один шар) і обсмажити близько 5-7 хвилин до золотистої скоринки.

Обсмажені овочі та м'ясо (або не обсмажені овочі з м'ясом, якщо віддаєте перевагу такому варіанту) вкладати в казан або горщики шарами. Кожен шар, трохи підсолюючи, до смаку.

На дно кладемо курдючне сало (якщо використовуєте). Якщо ні – просто пропустіть цей пункт, а при закладці продуктів замість сала додайте вершкове масло.
Потім м'ясо – в один шар.

Цибуля + шматочок вершкового масла|мастила|.

Баклажани.

Картопля + шматочок вершкового масла|мастила|.

Помідори.

Щось середнє між першою та другою стравою – чанахи. Досі точаться суперечки з приводу появи цієї дивовижної грузинської страви, дуже простої в приготуванні і водночас дуже смачної. Його інгредієнти буквально тануть у роті, а правильно приготоване «спекотне» або «суп» можна їсти одними губами.

Широку популярність воно набуло завдяки доступності інгредієнтів та простоті приготування. За своєю суттю – це м'ясо, тушковане з овочами та з густою підливою, якою має бути більше. Класичний рецепт має на увазі використання лише баранини, але в сучасній інтерпретації господині використовують яловичину, свинину, курку і навіть м'ясо кролика.

Для того, щоб отримати традиційний смак страви, як у Грузії – краще використовувати м'ясо трирічного барана. До цього віку таке м'ясо має ніжно-рожевий колір і називається ягнятиною. Лише згодом продукт набуває свого неповторного смаку.

Чанахи у каструлі

Чанахи з баранини рецепт в каструлі. При виборі такого способу приготування – каструля має бути з товстим дном, що дозволить інгредієнтам тушкуватись, а не варитись.

• М'ясо (баранина) – 1 кілограм;
• Картопля – 4 великі штучки;
• Цибуля ріпчаста - 2;
• Томати – 2 шт;
• Морква – 2;
• Зелень (кріп, петрушка) – по половині пучка;
• Часник – 2 великі зубчики.

Усі інгредієнти нарізаються кубиками середнього розміру.

У каструлю спочатку вливають олію, нагрівають. Потім протягом 20 хвилин обсмажують шматочки м'яса. Потім додають овочі, крім картоплі та обсмажують протягом 15 хвилин.

Після цього в каструлю вливають два літри води, додають картоплю, спеції, доводять до кипіння і проварюють ще 20 хвилин. Після закінчення готування, отриману страву заправляють дрібно нарубаною зеленню, часником. Дають ще раз закипіти та знімають з вогню.

Це був найпростіший спосіб приготування чанахи.

Чанахи з баклажанами

Традиційно грузини додають у чанахи практично весь перелік літніх овочів. Крім помідорів для надання насиченості страві використовують болгарський перець та баклажани, стручкову квасолю. Можна подивитися на фото різні способи приготування.

• Баранина (бажано брати шийну чи спинну частину) – 0,5 кілограма;
• Картопля (рожеві) – 4 штучки;
• Цибуля – 2;
• Морква середнього розміру;
• Помідори – 3;
• Баклажан - 1 велика штука;
• Томатна паста – 2 великі ложки;
• Часник – 3-4 зубчики;
• Зелень (петрушка, кріп, кінза) – 1 пучок;
• Сіль, спеції.

Підготувати інгредієнти. Картопля та баклажани нарізаються великими кубиками, морква натирається на великій тертці, помідори з очищеною шкіркою нарізаються на 5 частин, аналогічним способом подрібнюється цибуля.

Окремо в сковороді на нерафінованій олії спочатку обсмажують шматочки м'яса приблизно 10 хвилин. Сік і масло, що залишився, залишають і обсмажують на ньому картопля. У міру обсмажування продукти перекладають шарами в каструлю з товстим дном: м'ясо, картопля, морква, помідори, шматочки баклажана, цибулі.

Томатну пасту розвести з|із| водою і залити овочі. Довести кількість води так, щоб вона покривала всі інгердієнти. Далі часник і спеції, а зверху все посипається рубаною зеленню і ставлять на маленький вогонь.

Традиційний чанахи

Помилка багатьох господарок – гасіння овочів у соусі. Насправді весь ефект досягається за рахунок процесу томлення. Тому для цього застосовують глиняні горщики.

Чанахи з баранини в горщиках зберігає весь свій аромат. Для отримання відповідного продукту жирності та смаку – залучайте курдючне сало. Альтернатива – приготувати овочі на вершковому маслі.

• М'ясо ягняти - 0,5 кілограм;
• Картопля – 4 середні бульби;
• Баклажан - 2 середнього розміру;
• Томати – 2 штуки;
• Перець солодкий (світлофор) – 2 шт.;
• Цибуля (червона) – 2 штуки;
• Половинка гострого перцю чилі;
• Аджика – 4 маленькі ложки;
• Часник – 8 часточок;
• Зелень.

Як готувати:

1. М'ясо нарізається на невеликі шматочки, картопля та баклажани – кружальцями. Цибулю можна нарізати півкільцями. Болгарський перець – невеликими кубиками, а часник рубається на великі шматочки.
2. На дно горщиків викладається спочатку м'ясо, потім картопля і баклажани. Потім перець, томати, чилі та зверху покласти аджику.
3. Окремо закип'ятити воду і наповнити кожен горщик до країв. У Грузії часто до страви додають червоне вино.
4. Горщики виставляють у попередньо розігріту до 230 градусів духовку на 1,5 години. У міру приготування, температуру духовки опускають до 200 градусів.

За 10 хвилин до готовності чанахи солять, перчать, заправляють спеціями, зеленню та часником.

Чанахи з баранячою корейкою

Зварити чанахи можна на баранячій корейці. На одну порцію знадобиться:

• Корейка молодого ягняти – 200 грамів;
• Картопля, баклажан, цибуля, помідор – 1 штука;
• Зелень (кінза, петрушка, селера) — на власний розсуд;
• Велика сіль, м'ясний бульйон, чебрець, хмелі-сунелі, коріандр мелений – до смаку.

На дно горщика спочатку викладають цибулю, порізану на кубики і два зубчики часнику. Далі на кожну порцію викладається по три шматочки корейки, порізаної на кубики томату та картоплі. Потім все посипається сіллю і заливається бульйоном (окропом). Ставиться в духовку на 60 хвилин. За кілька хвилин до закінчення – посипається свіжою зеленню.

Секрети приготування

1. Готуючи чанахи в керамічних горщиках, чанах попередньо м'ясо та овочі обсмажувати не потрібно. Вони обсмажуються, якщо страва готується у казані чи каструлі.
2. Інгредієнти закладаються у попередньо розігріті горщики.
3. Для того, щоб страва була не тільки смачною, але й мала гарний вигляд, продукти нарізаються на середні і навіть великі шматочки. В ідеалі їх розмір повинен бути таким, щоб вони легко вміщалися в ложку.
4. Традиційний чанахи нудять, а не варять чи гасять.
5. Грузинський чанахи солиться наприкінці приготування, а не на початку.
6. У класичному рецепті обов'язково використовують приправу хмелі-сунелі або уцхо.

В ідеалі страва подається в тому ж посуді (в горщику), в якому воно готувалося. Чанахи в горщиках з баранини рецепт, представлений вище – класичний, але є безліч варіантів приготування. Його можна вважати як повноцінною гарячою стравою, так і першою. Все залежить від кількості води, що додається, бульйону.

Чанахі - відома та улюблена багатьма страва грузинської кухні. М'ясо нудиться з овочами та спеціями в керамічних горщиках у печі чи духовці або тушкується у глибокій сковороді на плиті. По суті нагадує російське жарке та й перекладається з грузинського саме так - "спекотне", але тон усьому на відміну від російського жаркого задають обов'язковий та незмінний овоч - баклажан та кавказькі спеції.

Традиційно для чанахи використовується жирна баранина, але також готують його, свинини та курки. У зимовий період частина овочів може бути замороженою (це про перці солодкі і баклажани) або консервовані (це про помідори). Інгредієнти для чанахи можуть бути попередньо обсмажені або укладатися в горщики прямо сирими.

Підготуйте інгредієнти:

На дно горщиків покладіть сало або шматочки баранини салом вниз. Посипте різними спеціями до смаку.

Додайте нашатковану цибулю та часник.

Потім покладіть шарами шматочки овочів: картопля, морква, баклажани.

Накрийте скибочками помідорів та перців.

Посоліть та посипте знову спеціями.
Соковитості овочів, тобто. соку, що виділився з них, повинно вистачити для гасіння, але іноді додають трохи води, зорієнтуйтеся самі...

Готуйте чанахи з баранини в духовці при 180-200 градусах щонайменше 1,5 години.
Подавайте чанахи прямо в горщиках або покладіть його в миски.

Чанахи із баранини готово!

Смачного!

Чанахі – найбільш поширена страва грузинської кухні, яка здобула надзвичайну популярність у всьому світі. У класичному варіанті суп готується з баранини, в глиняних горщиках, в печі. На жаль, у наш час важко приготувати справжні чанахи в горщиках, адже, по-перше, не всі мають піч, а по-друге, свіжу баранину важко купити в супермаркеті. Але це не проблема. Існує багато варіантів страв: з грибами, баклажанами, квасолею. Баранину замінюють телятиною, свининою і навіть птахом. У будь-якій інтерпретації суп виходить наваристим і неймовірно смачним.

Класичний рецепт чанахи з баранини по-грузинськи – це саме той оригінальний грузинський суп, який доводиться всім до смаку. Щоб його приготувати, потрібно приділити трохи часу кухні, але, повірте, воно того варте.

• ½ кг баранини;
• ½ кг картоплі;
• морква;
• 3 помідори;
• баклажан;
• 4 зубці часнику;
• спеції.

Готові:

Перед тим, як почати готувати, порізаний кубиками баклажан посолити і залишити на деякий час. Гіркота піде, а овоч буде ніжним.

1. Моркву натираємо, цибулю подрібнюємо кубиками, часник видавлюємо часнодавкою, а решту інгредієнтів нарізаємо у вигляді кубиків.
2. У приготовані горщики по черзі викладаємо всі продукти, крім часнику: м'ясо, картоплю, овочі. Кожен другий шар приправляємо. Наливаємо воду.
3. Поміщаємо горщики в розігріту до 180 С духову шафу на дві години. При досягненні напівготовності кидаємо часник і, за бажанням, зелень. Чанахи по-грузинськи готові до вживання.

Приготувати чанахи у горщиках із яловичиною не так складно, як здається на перший погляд.

Компоненти:

• ½ кг яловичини;
• ½ кг картоплі;
• 50 мг домашньої аджики;
• морква;
• 3 помідори;
• часник;
• приправи.

Готові:

1. Пасуємо м'ясо до рум'яної скоринки, відкладаємо.
2. Також пасеруємо морквину, цибулю, помідори. Додаємо аджику, заливаємо водою, гасимо.
3. У горщики кладемо яловичину, потім овочі, картопля кубиками, приправи, повністю заливаємо водою.
4. Ставимо в розігріту до 180 С духову шафу на півтори години. Перед подачею додаємо видавлений часник.

Рецепт зі свининою використовують найчастіше, адже це м'ясо більш поширене у наших краях, придбати його – простіше простого. Суп буде дуже наваристим завдяки жирному м'ясу, а приготувавши його за цим рецептом, ви здивуєтеся поєднанню палітри смаків.

Компоненти:

• ½ кг свинини;
• ½ кг картоплі (можна і менше);
• морква;
• болгарський перець;
• часник;
• склянка томатної пасти;
• 50 г борошна.
• спеції.

Готові:

1. Свинину та картоплю ріжемо шматочками, моркву трьом за допомогою терки, цибулю та перець нарізаємо дрібними кубиками.
2. Окремо один від одного пасеруємо зі спеціями м'ясо, картопля, інші овочі.
3. Коли м'ясо досягне напівготовності, - посипаємо борошном, а потім наливаємо томатну пасту, якщо потрібно воду, гасимо 5 хвилин.
4. У горщики викладаємо свинину в томаті, картоплю, овочі. Покриваємо водою, видавлюємо часник.
5. Поміщаємо в духову шафу на півгодини при 180°С.

Чанахи з горохом у горщиках

Як приготувати чанахи у горщиках у духовці знає не кожна господиня, адже поєднання гороху та інших інгредієнтів – це щось новеньке. Як би там не було, а спробувати варто. У тому, що суп приємно вразить ваших рідних, можете не сумніватися.

Компоненти:

• ½ кг м'яса;
• ½ кг картоплі;
• банку горошку;
• морква;
• часник;
• спеції.

Готові:

1. Нарізаємо м'ясо кубиками, кладемо першим шаром у горщики. Потім у кожен із них кидаємо по зубцю часнику.
2. Цибулю і моркву ріжемо кружальцями, викладаємо на м'ясо, заправляємо спеціями.
3. Наступний шар – кубики картоплі, а останній – горох.
4. Заливаємо повністю водою і відправляємо в розігріту до 180 С духову шафу на годину.

Покрокове приготування з куркою

М'ясо курки дуже ніжне, його можна вживати навіть дітям. Плюс у тому, що курка готується набагато швидше за інші види м'яса, що полегшує процес приготування в часі. Збираючись готувати, можете не хвилюватися, суп неодмінно сподобається як дорослим, і дітям.

Компоненти:

• ½ кг філе;
• ½ кг картоплі;
• часник;
• морква;
• 2 помідори;
• приправи.

Готові:

1. Ріжемо курку і картоплю шматочками, поміщаємо в горщики.
2. Овочі пасеруємо, покриваємо ними м'ясо з картоплею, не забуваємо і про спеції.
3. Заливаємо окропом, печемо не більше години при 180 С. Курка готується значно швидше.
4. В кінці, в кожен горщик поміщаємо по зубцю часнику, а перед подачею посипаємо зеленню для аромату.

З квасолею та баклажанами

М'ясо, картопля, баклажани і квасоля у поєднанні створюють непередаваний смак. Суп виходить дуже ситним, а завдяки корисним овочам.

Компоненти:

• 1 кг м'яса;
• ½ кг баклажанів;
• ½ кг помідорів;
• ½ кг картоплі;
• ¼ кг квасолі консервованої;
• часник;
• чилі;
• приправи.

Готові:

1. Пасуємо шматочки м'яса на великому вогні, щоб з'явилася скоринка, викладаємо в горщики.
2. Подрібнюємо овочі, викладаємо в горщики в такому порядку: картопля, цибуля, помідори, квасоля, баклажани. Не забуваємо заправити спеціями: сіль, перець, базилік, коріандр та інші.
3. Заливаємо водою, печемо 1 годину при 180°С.
4. Часник і чилі подрібнюємо, посипаємо горщики та печемо ще 10 хвилин.

З додаванням грибів

М'ясо, картопля, гриби створюють надзвичайний смак страви. Якщо перед подачею суп прикрасити зеленню, він буде ще смачнішим, а аромат приємно здивує гостей.

Компоненти:

• ½ кг м'яса;
• ½ кг картоплі;
• морква;
• ½ кг печериць;
• часник;
• спеції.

Готові:

Моркву трьом, цибулю ріжемо кубиками, гриби – слайсами, решта інгредієнтів - у вигляді кубиків.

У приготовані горщики по черзі викладаємо м'ясо, печериці, картоплю та інші овочі. Заправляємо, заливаємо водою.

Відправляємо горщики в розігріту до 180 С духову шафу на дві години. За десять хвилин до закінчення процесу приготування чанахи, у кожен горщик кидаємо по часничку і, за бажанням, зелень.

Кожен рецепт чанахи вартий вашої уваги. Господині обов'язково знайдуть із представлених варіантів той суп, який припаде до душі всім, хто скуштує страву.

Чанахи з баранини- грузинська страва, яку, як правило, готують у порційних горщиках, з яких потім і їдять. До м'яса додається велика кількість свіжих овочів і спецій, вода і виходить найсмачніша густа страва, яку можна їсти і як першу, і як другу. Взимку чанахи найсмачніші та кращі. Баранина з жирком дають гарний навар, овочі наповнюють страву свіжістю, спеції надають неповторного аромату, що робить чанахи з бараниниоднією з найулюбленіших і найпоширеніших страв грузинської кухні.

складові

Для приготування чанах з баранини знадобиться:

баранина – 300 г;

картопля - 1 шт.;

баклажани – 2 шт.;

перець солодкий – 1 шт.;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

часник – 3 зубчики;

жир баранячий твердий - 1 ст. л.;

томатна паста – 1 ст. л.;

помідори свіжі – 1 шт.;

зелень петрушки, кінзи – за бажанням;

спеції (хмелі-сунелі, коріандр, аджика суха) – 3-5 ст. л.;

сіль, перець – за смаком.

Етапи приготування

Потім покласти шматочки баранини. Для чанах краще використовувати м'ясо з кісточками (ребришки, грудинку).

Твердий баранячий жир дрібно нарізати, зелень подрібнити і все це змішати в одну масу.

Взяти другий баклажан, витягнути з нього серединку та наповнити отриманою масою з жиру та зелені.

Покласти фарширований баклажан у горщик зверху, додати нарізану тонкими скибочками цибулю.

Додати в горщик подрібнений часник та спеції.

Додати гарячу воду, щоб були покриті всі овочі, трохи томатної пасти, сіль, перець і акуратно все перемішати.

Відправити горщик у заздалегідь нагріту до 230 градусів духовку на 1,5 години. Через 1 годину можна знизити температуру до 200 градусів. При необхідності в процесі приготування можна додавати воду в горщик.

За 10 хвилин до готовності чанах додати в горщик свіжі помідори, нарізані на часточки. Коли чанахи з баранини будуть готові, дістаємо горщик із духовки. Милуємося тим, що вийшло.

Готовим чанахам з баранини даємо 10 хвилин, щоб горщик трохи охолонув і подаємо на стіл.

Смачного!