Додати коментар

Кулінарне мистецтво повне всіляких поєднаннях, хитромудрих і дивних назв.

Так є дивовижне слово «лангет». Чому дивовижне?
Тому що нагадує медичний термін, дуже співзвучний із «пінцетом», «ланцетом».
Однак Лангет не має жодного зв'язку з медициною – хіба що як наслідок після його надмірного вживання. Так називається м'ясна страва, приготована особливим чином.

Для нього використовується м'ясо яловиче або свиняче.

Невеликий екскурс в історію.

Дискусії кулінарів про походження Лангета не вщухають уже кілька століть.

Важко сперечатися, в якій країні більше їдять м'яса, і де його вперше порізали на шматочки і підсмажили.
Але враховуючи лексику назви (тобто значення), якою нагородили страву, вона має явно французьке коріння.

Лангет походить від словосполучення "languette de bouef", що перекладається, як "язичок з м'яса".
Історики стверджують, що цей кулінарний шедевр – істинно російська страва, що тільки з'явилася в той період, коли російська знать мала слабкість перед французькою культурою (і не тільки). І насправді воно не має жодного відношення до кухні Франції.

Лангет завжди вважався ресторанною стравою.
У 20-му столітті, в епоху поширення громадського харчування, страва набула широкої популярності.

Готується воно просто і швидко, має апетитний смак, досить ситне і зовні досить естетичне.
Ніхто не чинитиме опір, щоб скуштувати його вдома – праць і часу він вимагатиме мінімум.

Лангет має багато спільного з приготуванням ще однієї м'ясної страви з іноземним найменуванням – ескалопом. Але останній не вимагає панування, тоді як лангет панується в тому, що подобається господині: у яйці, борошні, сухарях.

Які продукти підійдуть для приготування лангету.

• Традиційно найбільш підходящим м'ясом для лангету є телятина, можна взяти і яловичу вирізку.

Свіжість м'яса визначається шляхом натискання на м'якоть: після того, як рука забирається, виїмка вирівнюється.

• Шматок гарного відібраного м'яса слід обмити та осушити.
• Плівки та жирові прошарки забираються.
• Для лангета потрібні тонкі шматочки, трохи більше півтора сантиметрів, які ріжуться поперек м'ясних волокон. Виходять такі довгасті формочки, схожі на язички, які мабуть і надихнули кулінарів минулого, дати їм відповідну назву.

Як правильно смажити лангет.

• За час смаження шматочків займає від 10 до 15 хвилин.
• Збільшення часу зробить м'ясо не м'якшим, а навпаки, жорсткішим.
• Шматочки слід перевертати приблизно кожні 3-5 хвилин і не укладати їх впритул один до одного: не вийде скоринки.
• Готовність м'яса визначається по прозорому соку, що виділяється (якщо його злегка придавити).

Рецепт приготування лангету з яловичини.

М'ясо для нашого лангету пануватимемо.

Нам знадобляться:

• яловиче м'ясо - гарна вирізка;
• яйця – 8 шт.;
• сметана – 200 г;
• хліб підсушений (або сухарі) – кілька шматочків;
• сало – 15 г;
• масло вершкове – 20 г;
• сіль перець.

Готування включає декілька простих кроків:

• Шматок яловичини кладеться на дошку. Ріжеться на шматки, що відбиваються.
• Готується панірувальна суміш (льєзон): яйця та сметана добре перемішуються.
• Відбите м'ясо кладеться у приготований льєзон. М'ясу потрібно дати просочитися з обох боків.
• Сухарі можна використати вже готові, а можна самим натерти на тертці. У цій крихті обвалюється м'ясо.

• На сковороду із розтопленим салом викладаються шматочки. Вони обсмажуються з обох боків.

Так у нас виходить чудова м'ясна страва з вишуканим французьким найменуванням "лангет". Як заведено подавати лангет.

Лангет - м'ясна страва, цілком самодостатня. Воно може подаватися як самостійна страва.
Але найчастіше вважають за краще до м'яса подавати гарнір, який може бути яким завгодно: від свіжих овочів дот смаженої картоплі, кашею, макаронів.

складові

• 500 гр. говяжа вирізка
• 8 шт. яйце
• 200 гр. сметана
• 2-3 шт. сухарі (або підсушений хліб)
• 15 гр. сало
• 20 гр. вершкове масло
• 1-2 щіпка сіль за смаком)
• 1-2 щіпка червоний перець / чорний перець(за смаком)

Що таке відбивні, знає кожна господиня. Однак часто ця страва вважається надто повсякденною і звичною, а тому до свята хочеться приготувати щось цікавіше. Чи знаєте ви, що таке лангет? Незважаючи на заморську назву, нічого надто складного в ньому немає. Тому кожна господиня може приготувати його у своїй кухні. По суті - це смажене м'ясо, але є низка нюансів, яких необхідно дотримуватись. Тільки в цьому випадку у вас може вийти не просто смачна, а ідеальна страва.

Загальний опис

Це тонкі смужки телятини. Спочатку його відбивають спеціальним молоточком. Це дуже важливий момент, на якому ми трохи згодом ще затримаємось. Після цього його обсмажують у паніровці, а потім подають під кислим соусом. Причому провідну роль грає температурний режим під час приготування. Стає зрозуміло, що таке лангет. Тепер розберемо нюанси приготування. Їх не так багато, але вони є важливими. Саме послідовне виконання всіх рекомендацій дозволить розкрити весь букет смаку.

Як виглядає страва

Дізнавшись, що таке лангет, варто розібратися, як порадувати своїх рідних. Кожен шматочок такої страви - це довга скибочка, яка нагадує язичок. Для його приготування підійде не будь-яке м'ясо, тому приходячи на ринок, ретельно вибирайте кожен шматочок. Тому, розуміючи, що таке лангет, необхідно брати поперекові м'язи туш. Це порівняно невеликі, довгасті шматочки. Дані м'язи майже не працюють, тому під час приготування м'ясо просто не може стати жорстким. Тому на ринку внутрішнє філе, або кіска, як його часом називають, розходиться дуже швидко. Намагайтеся замовляти його заздалегідь.

складові

Лангет із яловичини ви зможете приготувати безпосередньо перед тим, як зберуться гості. Це не забере багато часу. Для приготування вам знадобиться:

• М'ясо, попередньо очищене від плівок та жив.
• Трохи борошна.
• Олія для смаження.
• Половина склянки вина.
• Сіль, перець, чебрець.

Особливості підготовки

Недаремно ми приділили час розповіді, що таке лангет. Якщо м'ясо вибрано неправильно, то можуть бути проблеми з його приготуванням. Жорстке, жилисте м'ясо необхідно гасити. Інакше воно не стане смачним. Якщо вибрати внутрішнє філе, можна гарантувати, що воно швидко обсмажиться і буде фантастично ніжним. А тому не варто звинувачувати себе в тому випадку, якщо лангет із яловичини не вийшов. Просто потрібно більше часу приділити вибору м'яса.

Тепер потрібно нарізати шматочки впоперек. Товщина має бути 1,5-3 см. Злегка відбийте шматочки, особливо якщо куплена не телятина, а яловичина. Час приготування залежить від того, якою мірою прожарювання ви любите м'ясо.

Три варіанти обсмажування

Як і відбивні, лангети існують:

• Слабкий прожарювання. Для цього потрібно шматочок товщиною 3 см потримати на сковороді по 2 хвилини з кожного боку.
• Середнє прожарювання. На кожній стороні шматочок витримують по 4 хвилини.
• Сильна прожарювання. Для цього загальний час смаження має досягати 10 хвилин.

Рецепт лангета не дуже складний, але довше 10 хвилин м'ясо тримати на сковорідці не можна, оскільки воно стане сухим та жорстким. Більше того, якщо ви хочете зробити рум'яну скоринку, але не пересушити, оберніть м'ясо тонкими смужками бекону.

Як визначити готовність

Температура приготування має становити трохи більше 170 градусів. Для контролю можна використовувати спеціальні пристрої, які тримають необхідну температуру протягом процесу приготування. Другий варіант – це використання спеціальних термометрів. Для того, щоб страва була бездоганною, необхідно підтримувати температуру не більше 170 градусів.

А можна просто наколоти шматочок. Якщо сік буде червоним, то воно ще не готове. А ось світлий і прозорий сік говорить про те, що настав час подавати на стіл. М'ясо з кров'ю люблять не всі, але готувати його рекомендується тільки з яловичини.

Гарнір

Фото лангета, зроблене в ресторані, дуже привабливе саме за рахунок оформлення. Для цього використовується зелень та соуси. Найкращим гарніром вважається смажена картопля та зелений салат. До цієї страви рекомендують подавати оливки або мариновані огірки, томатний соус та вино. При подачі м'яса на стіл його рекомендується поливати соусом, який виділяється під час смаження. Гарнір кладуть поруч, виходить чудова страва.

Яловичина в паніровці

Для приготування потрібно 400 г яловичини, 1 яйце, жир, столова ложка майонезу та половина столової ложки борошна. Підготовка м'яса практично нічим не відрізняється від описаного вище варіанту. Рецепт лангету з фото може стати для вас одним із найулюбленіших. Є невеликий нюанс. Коли ви відбили м'ясо, підготуйте паніровку. Для цього збийте майонез та яйце, сіль. Вмочіть шматочки м'яса в отриману суміш, а потім в панірувальні сухарі. Розігрійте масло|мастило| і обсмажте до рум'яної скоринки. Виходить чудова страва.

Лангет у духовці

Якщо ви дотримуєтеся принципів здорового харчування, вам обов'язково сподобається цей рецепт. М'ясо, оброблене гарячою парою, зберігає найніжнішу консистенцію і буквально тане в роті. Для цього м'ясо потрібно нарізати вздовж волокон, акуратно відбити та посолити. Деко потрібно змастити свинячим салом, викласти на нього шматочки яловичини, налити воду і закрити фольгою. Запікати потрібно протягом 20 хвилин за температури 180 градусів.

Після цього фольга знімається, щоб утворилася скоринка. Тепер викладіть м'ясо на решітку і обсмажте по 3 хвилини з кожного боку. За цей час зайва волога випарується. При бажанні поруч потрібно розкласти овочі, що підходять по сезону. Подати страву потрібно на порційних тарілках, прикрашаючи зеленню.

«Лангет» походить від французького слова «languette», що означає «язичок», бо кожен порційний шматок м'яса схожий на довгастий «язичок» чи «клаптик»… Слово французьке, а страва російська та популярна в радянських ресторанах. Традиційно готується з вирізки або м'якоті яловичини чи телятини.

Лангет буває різного ступеня прожарки, а щоб він не підсихав його смажать на розтопленому салі і подають, полив соком, що утворився при жарінні. Гарнір може бути простим: крупи, овочі, макарони чи складним, тобто. що складається з кількох продуктів.

Підготуйте інгредієнти:

Сало розтопіть на середньому вогні.

Наріжте м'ясо на довгі шматки 1-1,5 см завтовшки, злегка відбийте і посипте чорним, меленим перцем, посоліть. Потрібно щоб шматки м'яса були однорідними, тобто. без жилок та жиру.

Обсмажте шматки яловичини на розігрітій сковороді на розтопленому салі з обох боків.

Шматки тонкі, тому смажаться дуже швидко, буквально 5-8 хвилин в залежності від товщини.
Піджарена рум'яна скоринка свідчить, що лангети готові.

Додайте на сковороду трохи гарячої води, перемішайте і соус для подачі лангетів готовий.

Лангети з яловичини готові. Подавайте і з гарнірами на власний смак.

Смачного!

Лангет – це м'ясна страва французької кухні, назва якої перекладається як «язичок». Страва отримала таку назву через свою подовжену форму, що нагадує мову. У традиційному варіанті їжа робиться з поперекової частини яловичини або яловичої вирізки, яка нарізається впоперек волокон, але також існують і рецепти з інших видів м'яса.

Калорійність м'ясних ласощів становить приблизно 150-160 ккал і може змінюватися в залежності від інгредієнтів, що використовуються. Розглянемо, як приготувати лангет покроково та з фото у різних варіантах.

Класичний лангет із яловичини

Цей традиційний рецепт допоможе приготувати ситні м'ясні ласощі, що мають натуральний насичений смак, без додаткових спецій.

Потрібні компоненти:

• 100 г свіжого сала;
• 800 г яловичої вирізки;
• Тріска кам'яної солі;
• Чорний мелений перець – на смак.

Рецепт приготування лангету:

1. Обмиємо вирізку, обсушимо за допомогою паперового рушника і наріжемо довгастими шматочками 10-15 мм завтовшки, кожен з яких злегка відіб'ємо, натріть сіллю і меленим перчиком;
2. Дрібно наріжемо свіже солоне сало і витопимо на попередньо розпеченій сковорідці;
3. У киплячу олію помістимо підготовлену вирізку (тільки не всю відразу), обсмажимо з усіх боків протягом п'яти-семи хвилин. Регулюємо час обсмажування самостійно, адже всі люблять різний рівень прожарювання яловичини;
4. Після смаження в сковороді залишається багато м'ясного соку, до якого ми додамо воду (кілька ложок) і прокип'ятимо.

Кожен готовий лангет із яловичини викладемо на тарілку, поллємо зі сковороди м'ясним соусом і подамо на стіл.

Лангет із грибами в духовці

Лангет в духовці з яловичини з грибочками - це справжні святкові ласощі, які готуються з мінімальної кількості продуктів за короткий час.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло грибів (шампіньйонів);
• Кілограм вирізки з поперекової частини;
• 2-3 цибулини;
• Перець чорний, сіль – по щіпці;
• 150 мл сметани.

Приготування лангету:

1. Нарізаємо м'ясо на довгасті «язички», трохи відбиваємо, обсмажуємо з кожної зі сторін по дві хвилини на добре розпеченій сковорідці. Присолюємо та посипаємо перцем вже готові обсмажені шматки;
2. Деко змащуємо маслом і в один ряд розкладаємо м'ясні вироби. Розподіляємо зверху цибулю, нарізану на півкільця, і печериці пластинками;
3. Все поливаємо сметаною і ставимо в духовку на півгодини при температурному режимі 180 градусів;

Готову смачну страву викладаємо на порційний посуд і подаємо до столу.

Лангет із помідорами

Виходить ароматне, ніжне блюдо, яке можна подати і на вечерю для своєї родини, і на свято гостям.

Склад продуктів на одну порцію:

• 150 г яловичої вирізки;
• 50 г топленої олії;
• Пучок зеленої цибулі;
• 2 помідори;
• Чайна ложка вершкового масла;
• мелений, чорний перчик, сіль.

Схема приготування:

1. Поріжемо м'ясо на подовжені шматочки, відіб'ємо, присолити, поперчити;
2. Обсмажити заготовки на розігрітій олії з усіх боків до золотистості, далі складемо в казан або сотейник;
3. Дрібно поріжемо пір'їнки зеленої цибулі, видалимо з томатів шкірку, нашаткуємо їх на кубики;
4. Обсмажену яловичину з'єднаємо з помідорами, додамо топлене масло, трохи водички і ємність закриємо кришкою. Закип'ятити, готувати 2-3 хвилини.

До столу страву лангет подаємо у гарячому вигляді, посипавши зеленою цибулею.

Ця рецептура - відступ від класичної інструкції: замість яловичини використовується свинина.

Вам знадобиться:

• 400 г свинячої вирізки;
• 30 мл соняшникової рафінованої олії;
• 2 великі ложки панірувальних сухарів;
• По одній щіпці солі та чорного меленого перцю.

Готуємо свинячий лангет покроково:

1. Нарізаємо свинину шматочками-язичками поперек волокон 1,5-2 см завтовшки. Загортаємо в харчову плівку та відбиваємо за допомогою кухонного молоточка з обох боків до сантиметра;
2. Напівфабрикати перчимо та присолюємо, пануємо в сухарях. Паніровку можна не використовувати, все залежить від вашого смаку;
3. Сковорідку з олією сильно розігріваємо, швидко викладаємо на неї «язички», і смажимо на сильному полум'ї по три хвилини з обох боків.

Викладаємо кулінарний шедевр на блюдо, додаємо до сковорідки дві ложки бульйону або води, доводимо до кипіння. Цим соусом поливаємо лангет зі свинини під час подачі.

Лангет з індички в паніровці

Ця низькокалорійна і вишукана страва чудово підійде для вечері компанії представниць прекрасної статі, які стежать за своєю фігурою. Подається із соусом або овочами.

Перелік компонентів:

• 600 г філе індички;
• Одна цибулина;
• 50 г топленої олії;
• 100 г білого сухого вина;
• Велика ложка гірчиці;
• Пучок кропу;
• Приправи, спеції.

Процес приготування:

1. Індичку наріжемо на «язички». Накриємо харчовою плівкою і відіб'ємо, натріть приправами та спеціями;
2. Помістимо в глибокий посуд, заллємо вином, додамо гірчицю, добре перемішаємо. Маринуємо 30 хвилин;
3. Птах обсмажити на розпеченій олії по 8-10 хвилин з кожного боку;
4. Нашаткуємо цибулинку брусочками, спасеруємо до прозорого стану в «м'ясному» маслі.

Покриємо цибулькою смажену індичку, добре посиплемо нашаткованим кропом.

Лангет із яловичини під соусом

У цей оригінальний рецепт кожен кухар додає своїх неповторних, пікантних ноток.

Інгредієнти:

• 50 мл червоного напівсолодкого вина;
• 600 г яловичої вирізки;
• 100 мл томатного соусу;
• 50 г несолоного сала;
• Зубчик часнику;
• По щіпці солі та чорного перчика;
• Декілька гілочок зелені петрушки.

Приготування в домашніх умовах:

1. М'ясо помиємо, обсушимо, поріжемо на довгасті скибочки до 10 мм завтовшки, злегка відіб'ємо, приправимо сіллю та перцем;
2. Висмажуємо сало на розпеченій сковорідці, потім його прибираємо – воно більше не потрібне;
3. Дві-три м'ясні заготовки поміщаємо в киплячий жир і обсмажуємо з кожного боку близько 4 хвилин. Те саме повторюємо і з іншими напівфабрикатами;
4. Вводимо напівсолодке червоне вино, томатний соус та подрібнений часниковий зубчик у сковороду, яка використовувалася для смаження м'яса. Кип'ятимо масу близько двох хвилин, далі додаємо нарубану зелень петрушки.

Готову страву викладаємо в гарний посуд, щедро поливаємо червоним пікантним соусом і подаємо на стіл із улюбленим гарніром.

Як правильно подати страву до столу

• На велику широку страву викладаються підсмажені грінки із чорного або білого хліба, на кожну з яких кладеться «котлетка». Все доповнюється свіжою зеленню, шинкою, а також присмачується вершковим, грибним, часниковим, соєвим, гірчичним соусом;
• Кулінарний шедевр чудово поєднується з пишними французькими булочками, які можна купити чи спекти самим;
• Для гарніру чудово підійде консервований зелений горошок або кукурудза, смажена картопля, листя салату, ананаси, апельсини, яблука, свіжі овочі (або овочеві салати);
• Незвичайну страву подають із келихом сухого вина: страва з яловичини – з червоною, страви з птиці чи свинини – з білим, рожеве вино підходить до будь-якого м'яса. Таким чином, глибше і краще розкриваються смакові якості чудової страви.

Відео: Рецепт лангета з яловичини на сковороді