Найпростіший спосіб приготувати ніжний чізкейк зі сметаною і згущеним молоком без яєць - не потрібно нічого збивати, забруднити гору посуду і довго стояти біля плити. До того ж, порівняно з класичними рецептами чізкейків, це дуже бюджетний варіант. Отже, почнемо.
Інгредієнти для начинки:
- 700 грам сметани (2 великі пачки);
- 350 грам згущеного молока (1 банка);
- 2 столові ложки картопляного або 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю.
⇒ Можливо, Вам буде цікаво:
Ніжний чізкейк зі сметаною та згущеним молоком, як приготувати:
1. Змішайте всі сухі інгредієнти (борошно, цукор та соду), а підморожене масло натріть на тертці.
2. Розітріть борошняну суміш з маслом руками до утворення крихти або за допомогою комбайна з S-подібним гвинтом.
3. Поступово влийте в борошняну крихту холодну воду і максимально швидко замісіть тісто.
4. Заберіть його в холодильник на 15-20 хвилин.
5. Коли тісто охолоне, розкотіть його на кілька сантиметрів більше форми, в якій будете пекти і викладете у форму, формуючи бортики. Поставте дбати в духовку спочатку без начинки на 10 хвилин при 200 градусах.
6. Змішайте сметану, згущене молоко і крохмаль.
7. Потім зменшіть температуру духовки до 170 градусів, витягніть корж і наповніть начинкою, що вийшла.
8. Випікайте чізкейк за температури 170 градусів 35-40 хвилин. Випікати його за дуже високих температурах не рекомендується, т.к. начинка почне підніматися та може потріскатися.
Один із моїх найулюбленіших десертів - чізкейк. Кохання моє давнє, а робити його самостійно, вдома, я почала приблизно рік тому. Приготувати під силу будь-якій господині, а результат вартий того, щоб спробувати! Зникає з холодильника моментально
Як відомо, "чизкейк" буквально перекладається як "сирний торт" ("чиз" - сир, "кейк" - торт, пиріг). Тобто сир – основний інгредієнт.
Але не всякий сир підходить для приготування чізкейку, потрібен крем-чіз, вершковий, або сирний сир. Не плавлений У нашому розумінні це навіть і сир, а щось схоже на сирок. Тим не менш, сир не підійде для класичного чізкейку - вийде сирна запіканка
Фахівці кажуть, що найкраще для цього підходить сир «Філадельфія».
Рецептів і варіацій чізкейку - безліч, настільки смачний і славний цей десерт. Найпростіші – з 3-4 інгредієнтів (власне сир, яйце та крихти від печива). Складні - включають лікери, каву, шоколад, вершки, робляться багатошаровими, фантазійними, з екзотичними фруктами і ягодами.
Також чізкейки розрізняються за способом приготування: без випічки, що випікаються на водяній бані і просто в духовці.
Самий "шовковистий" смак - у того, що випікається "на лазні", він божественно ніжний.
Якщо колись вам довелося пробувати сухий і твердий чізкейк - це було будь-що, але точно не він
Роблячи цей десерт уперше, я перекопала інтернет, кулінарні книжки, і опитала «знаючих людей» – і зупинилася на «Філадельфії», це простий і майже класичний варіант. Можливо, справжній чізкейк можна спробувати лише в країні зростання… фу ти… винаходи? Загалом, на батьківщині чізкейка, але... ми тут! І нам його дуже хочеться скуштувати!
Цей - найніжніший, що просто тане в роті, чудово смачний! Приготування не потребує вашої постійної участі і немає складних операцій. А результат – розкішний!
(Джерело: kuking.net (рецепт Лукер'ї); журнал «Гастроном»).
Писати виявилося набагато довше, ніж робити. Розповідаю.
Чізкейк "Філадельфія" (Чудово ніжний смак!)
Знадобиться:
Корж-основа:
Печиво типу «Ювілейне» - 250 гр.;
Вершкове масло - 150 гр.;
Кориця
Начинка:
Сир "Філадельфія" - 600 гр.;
Цукор дрібний - 3/4 склянки;
Сметана (20-25%) - 400 гр.;
Яйця - 3 шт. + жовтки від 2 яєць;
Ванільний цукор чи ваніль, лимонна цедра.
Коментарі:
а). Сир «Філадельфія» підходить якнайкраще, його єдиний недолік - ціна (близько 100 р. за 200 гр.). Також підійде, наприклад, сирний сир під назвою "Альметте"
!!! Бюджетний варіант чізкейку – із заміною «Філадельфії» на сметану – свіжу та велику жирність. Перевірено – смак практично не відрізнити. Сметану треба відкинути на ніч у марлі (див. нижче).
б). Печиво «Ювілейне. Ранковий, 4 злаки» сподобалося найбільше. Можна взяти будь-яке просте печиво, що сухе і легко ламається.
в). Підготовка форми. Форма для випікання підійде як роз'ємна, і нероз'ємна. Роз'ємна краще. Печеться торт на водяній бані, тому якщо роз'ємна форма, то її треба щільно обгорнути широкою фольгою зовні (дно і стінки), щоб усередину не потрапила вода. Нероз'ємну - вистелити зсередини плівкою, за яку потім ви витягнете готовий чізкейк. Я пробувала обидва ці варіанти, і ще – форму не обертала зовні, а вистилала всередині фольгою (роз'ємну) або папером для випічки (нероз'ємну) – здалося, що так простіше та надійніше. За краї фольги/паперу/плівки дійсно легко вийняти торт. Вибирайте, який варіант подобається, всі підходящі.
1. Виймаємо сир із холодильника – йому треба зігрітися до кімнатної температури. Ну, чи хоч трохи погрітися, поки робимо корж.
2. Спочатку робимо корж-основу. У чашу комбайна завантажуємо навпіл розламане печиво і великим ножем рубаємо до крихти. Потім туди вливаємо розтоплене масло і посипаємо корицею. Хто не любить – можна не сипати, або замінити будь-яким ароматизатором – ванільним цукром, цедрою чи без них взагалі обійтися. На мінімальній швидкості змішуємо крихти з олією до «добре перемішалося». Можна подрібнити печиво качалкою в пакеті. "Ювілейне" взагалі можна прямо не роздруковуючи добре пом'яти руками-кулаками, воно добре ламається. І перемішати з олією в мисці.
3. Беремо підготовлену форму, висипаємо в неї крихти, рівномірно розподіляємо і міцно притискаємо до дна та стінок форми. Притискати треба з силою, робимо борти висотою - 2-2,5 см. Готову (утрамбовану) основу ставимо в холодильник охолоджуватися, а самі в цей час.
4. …робимо начинку. Міксером на мінімальній швидкості злегка (2-3 хвилини) збиваємо Філадельфію з цукром. Якщо любите солодко – можна покласти цілу склянку. Додати яйця та жовтки (по одному), перемішуючи міксером на мінімальній швидкості. Тепер черга ванільного цукру і, нарешті, сметани.
Важливо: начинка для чізкейку має бути однорідною, але сильно збивати її не треба - інакше при випічці зіпсується зовнішній вигляд. Так що не дбайте з міксером і збиванням - добре розмішалося, і ладненько.Якщо все ж таки маса забухала - потрясіть трошки миску, щоб бульбашки полопалися, і нехай трохи постоїть.
5. Дістаємо з холодильника основу, виливаємо (або викладаємо – як вийшло) на неї начинку. І можна пекти.
Духовку треба розігріти щонайменше - до 165 градусів. Форму з майбутнім чізкейком ставимо на баню - в іншу форму, великим діаметром. Також це може бути деко з бортиками. Наливаємо у велику форму окріп, приблизно до половини форми з кейком. Випікаємо 50 хвилин.
Можете навіть не заглядати, не тикати і не хвилюватися, стежити лише за термометром духовки.
6. Через 50 хвилин – час Х (одного разу я пекла годину – і нічого не трапилося, але довше не варто – пересохне). Якщо подивитися на чізкейк після закінчення випічки (через ці 50 хвилин) - він здасться рідким, серединка злегка похитуватиметься. Так і треба! - Потім він ущільнюється. Духовку можна вимкнути, але не діставайте ще годину. Через годину витягніть форму, і акуратно ножем проведіть уздовж стіночок навколо чізкейка, щоб він відстав від форми. (Я не проводила, і нічого).
7. Форму накрийте плівкою і поставте в холодильник краще на ніч, але не менше, ніж на 4 години.
8. Знімаємо плівку. Якщо на поверхні торта конденсат – промокніть паперовою серветкою! Відповідальний момент - вийняти кейк із форми. Якщо робили в нероз'ємній і є когось покликати на допомогу - краще виймати «за вушка» фольги/папери «в чотири руки», щоб не розламався.
У роз'ємній формі - перед тим, як розстібати обідок, все ж таки проведіть ножем уздовж стінок, щоб переконатися, що не прилипло нічого.
Зверху чізкейк густо засипаємо несолодким какао, тертим шоколадом.
Можна прикрасити фруктами - загалом, за смаком та бажанням.
Варимо філіжанку кави, і насолоджуємося найніжнішим «шовковистим» кремовим смаком нашого чізкейка.
Смачного!
P.S. - Сметану для «бюджетного» варіанта чізкейку готуємо так: потрібний 1 кг. свіжою, некислий!, жирної сметани (600 гр. замість «Філадельфії» і 400 гр. - Сметана сама за себе)
Застилаємо друшляк марлею в два шари і викладаємо на неї всю сметану;
Можна зав'язати у вузлик та підвісити надовго (наприклад, на ніч); або поставити друшляк на ковшик або каструльку і залишити так.
На сироватці, що стіче зі сметанки, потім млинці спекти можна
Вийде так приблизно - в сметану додаємо цукор, яйця, ваніль і збиваємо (див. п. 4 і далі).
Все різноманіття рецептів чізкейку можна розділити на два типи: відкритий пиріг та жельований десерт. Відповідно, в першому випадку передбачається випікання яєчно-сирної маси в духовці, а в другому сира суміш застигає в холодильнику під дією желатину або агар-агару. Відверто кажучи, другий варіант мене лякає: я ніколи не їм сирих яєць через страх зараження сальмонельозом; тому для мене та моєї родини єдиний прийнятний варіант чізкейку – це ароматний сирний пиріг, приготувати який значно простіше, ніж здається на перший погляд.
Наслідуючи класичні рецепти, готувати чізкейк потрібно з м'якого сиру - Ricotta, Mascarpone або Philadelphia. Проте ціна їх у наших супермаркетах абсолютно непідйомна, і є чудова альтернатива: приготувати чізкейк можна на жирній сметані!
Етапи приготування:
6) Показник готовності чізкейка: біля бортиків сирна маса трохи починає підрум'янюватися, а в самому центрі ще трохи тремтить, як хороший омлет.
Готовий чізкейк дістаємо з форми лише після повного остигання. А подавати його до столу найкраще наступного дня, коли він «дійде» у холодильнику.
Інгредієнти:
650 гр. сметани (25% жирності), 3 яйця + 2 жовтки, 130 гр. цукру, 1 пачка сухого бісквітного печива («Чайне», «Ювілейне» тощо)
Все різноманіття рецептів чізкейку можна розділити на два типи: відкритий пиріг та жельований десерт. Відповідно, в першому випадку передбачається випікання яєчно-сирної маси в духовці, а в другому сира суміш застигає в холодильнику під дією желатину або агар-агару. Відверто кажучи, другий варіант мене лякає: я ніколи не їм сирих яєць через страх зараження сальмонельозом; тому для мене та моєї родини єдиний прийнятний варіант чізкейку – це ароматний сирний пиріг, приготувати який значно простіше, ніж здається на перший погляд.
Наслідуючи класичні рецепти, готувати чізкейк потрібно з м'якого сиру - Ricotta, Mascarpone або Philadelphia. Проте ціна їх у наших супермаркетах абсолютно непідйомна, і є чудова альтернатива: приготувати чізкейк можна на жирній сметані!
Як приготувати рецепт чизкейку на сметані:
Ingredients="">650 гр. сметани (25% жирності), 3 яйця + 2 жовтки, 130 гр. цукру, 1 пачка сухого бісквітного печива («Чайне», «Ювілейне» тощо)
- Подрібнити печиво блендером або за допомогою скакалки, перемішати з|із| розтопленим вершковим маслом. Розкласти рівномірним шаром на дно підготовленої форми, трохи застосовувати руками, сформувати бортики, відправити в холодильник.
- Збити на повільній швидкості цукор, борошно, сир із додаванням ванільного цукру до однорідності. Додати по одному яйця, лимонну цедру, влити вершки, збити до однорідного стану, схожого на густу сметану.
- Дістати форму з холодильника, перекласти її сирну масу. Готувати чізкейк Нью-Йорк зі сметаною треба на водяній бані. Обернути форму фольгою, щоб вийшов високий бортик і поставити у велику за обсягом форму, наповнену гарячою водою наполовину. Прибрати все в духовку, випікати трохи більше години.
- Збити цукор зі сметаною з|із| додаванням ванільного цукру. Вийняти чізкейк з духовки, розкласти поверхнею коржа рівномірним шаром сметану, випікати ще 10 хвилин. Готовий десерт вийняти з духовки та охолодити, акуратно звільнити з форми та відправити на ніч у холодильник.