Суп із капусти – дуже поширена перша страва. У народі ходять різноманітні рецепти приготування цієї страви. Але найстарішим і найпопулярнішим вважається рецепт такого супу з квашеної капусти. Пропоную вам кілька варіантів приготування цієї чудової першої страви з м'ясом і без неї. А ви вже обирайте, який вам більше до вподоби.

Суп із квашеної капусти з м'ясом

Сковорідка, каструля, терка, миска, ніж, ложка.

складові

Як вибрати кислу капусту

Намагайтеся придбати кислу капусту в прозорій упаковці, так ви зможете оцінити її на колір. Вона має бути світлою, якщо в капусту додали моркву, то з легким золотавим відтінком. Капуста має бути в розсолі. Без рідини капуста швидко втратить свій зовнішній вигляд та свіжість. Зверніть увагу на нарізку. Дуже незручно вживати надто великі шматочки.

Якщо капуста м'яка та млява – це ознака неправильного зберігання та неякісного товару. Квашена капуста має добре хрумтіти. У правильно вибраної капусти – приємний та гострий смак.

Покрокове приготування

1. Заливаємо 4 столові ложки пшона окропом і даємо постояти крупі кілька хвилин для того, щоб пішла гіркота.
2. Беремо 500-550 г яловичини на кісточці, ретельно промиваємо і закладаємо в каструлю. Доливаємо до м'яса 2,5-3 літри води та варимо бульйон для супу.
   
   
3. Ріжемо на зручні шматочки 300-330 г квашеної капусти.
   
   
4. 400-500 г очищеної картоплі нарізаємо середнім кубиком або брусочками.
   
   
5. Трьом на великій тертці одну моркву, 1-2 середні головки цибулі ріжемо дрібним кубиком. На розігріту сковорідку наливаємо 10-15 мл рослинного масла і відправляємо смажитися нарізану цибулю. Через пару хвилин додаємо до цибулі натерту моркву і залишаємо смажитися на невеликому вогні до м'якості.
   
   
6. Коли м'ясо звариться, воно почне добре відходити від кісточки, дістаємо його з бульйону, знімаємо з кістки та обробляємо на невеликі шматочки.
   
   
7. Відправляємо в бульйон нарізану картоплю. З пшона зливаємо воду і промиваємо холодною водою.
   
   
8. Додаємо крупу в суп і чекаємо, поки звариться картопля і розвариться пшоно.
   
   
9. Закладаємо в суп квашену капусту та цибульно-морквяну засмажку.
   
   
10. Рубаємо дрібно 2 часточки часнику і додаємо в суп.
    
    
11. Додаємо нарізане на шматочки варене м'ясо, перець чорний горошок або мелений і сіль за смаком. Також можна додати кілька листків лаври.
    
    
12. Варимо суп ще 7-8 хвилин, вимикаємо і даємо постояти щонайменше півгодини. Подаємо суп зі сметаною та улюбленою зеленню.
    
    

Відеорецепт приготування супу із квашеної капусти з м'ясом

Про те, який наваристий виходить суп із кислої капусти, ви зможете подивитися у цьому відеоролику

Суп із квашеної капусти з куркою

Час приготування: 65-75 хвилин.
Кількість порцій: 9-11 порцій.
Кухонна техніка та приладдя:терка, каструля, ложка, сковорідка, лопатка, ніж.

складові

Покрокове приготування

1. Насамперед варимо бульйон. Заливаємо 600-700 г курячого м'яса 2,7-3 літрами води, ставимо на вогонь. Коли вода закипить, знімаємо піну і варимо на повільному вогні, поки м'ясо не почне відокремлюватися від кістки. Курку бажано попередньо обробити на порційні шматочки.
   
   
2. 400-450 грам очищеної картоплі ріжемо брусочками і відправляємо в бульйон.
   
   
3. На великій тертці натираємо 150-200 г моркви.
   
   
4. 150 грам цибулі нарізаємо дрібним кубиком.
   
   
5. З двох помідорів знімаємо шкірку та нарізаємо кубиком.

   Шкірку помідора зручніше знімати, якщо попередньо обдати окропом.

   
   
   
6. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо 15-25 мл рослинного масла і відправляємо смажитися цибулю.
   
   
7. Після того як цибуля почне золотитися, додаємо до неї помідори та моркву. Обсмажуємо овочі на невеликому вогні протягом 6-7 хвилин.
   
   
8. Додаємо до овочів дрібно нарізані 2 часточки часнику, перемішуємо і залишаємо овочі ще на 1 хвилину на вогні.
   
   
9. Як тільки звариться картопля, можна додавати решту інгредієнтів. Відправляємо в суп овочеву засмажку і потім додаємо 600-650 грам кислої капусти.
   
   
10. Додаємо в суп 1-2 штуки лаврового листа, ваші улюблені спеції, перець та сіль додаємо за смаком.
    
    
11. Варимо суп ще протягом 10-15 хвилин, вимикаємо та даємо настоятися. Подаємо зі сметаною та зеленню.
    
    

Відеорецепт приготування супу з квашеної капусти з куркою

Подивіться у цьому короткому відеоролику, як просто зварити такий супчик із кислої капусти на курячому бульйоні.

Рецепт супу з квашеною капустою та пшоном з фото

Це один із численних рецептів супу із квашеної капусти. Щоб пісний суп із квашеної капусти вийшов наваристішим, густішим і ситнішим, до нього додають крупу, найчастіше пшоно.

Час приготування: 35-45 хвилин.
Кількість порцій: 6-7 порцій.
Кухонна техніка та приладдя:сковорода з кришкою, ніж, тертка, каструля товстостінна, ложка.

складові

Пісний суп із кислої капусти можна варити і з рисом. Але тоді ця страва вже не буде класичною. Рис був погано відомий на Русі, а ось пшоно в ті часи було доступним інгредієнтом у селянських сім'ях.

Покрокове приготування

1. Розігріваємо сковороду, наливаємо в неї 10 мл рослинного масла і відправляємо смажитися 250-300 грам квашеної капусти. Гасимо капусту на невеликому вогні під закритою кришкою 15-20 хвилин.

   Перед тим, як викласти капусту в сковорідку, обов'язково відіжміть її, щоб пішла зайва рідина.

   
   
   
2. У товстостінну каструлю закладаємо 2-3 великі картоплини, нарізаних брусочками.
   
   
3. Нарізаємо маленьким кубиком 100 грам цибулі, 100-150 грам моркви натираємо на тертці.
   
   
4. Добре промиваємо гарячою водою 60-70 грам пшоняної крупи. Додаємо в каструлю моркву з цибулею та попередньо промите пшоно. Можна покласти в суп кілька лаврових листочків до смаку.
   
   
5. Заливаємо 1,8-2 літри води та ставимо на вогонь. Варимо суп на середньому вогні, періодично знімаючи піну, що утворюється.
   
   
6. Коли овочі будуть готові, додаємо в суп тушковану кислу капусту, сіль та чорний перець до смаку. Ви також можете додати улюблені спеції.
   
   
7. Варимо суп ще 5 хвилин і подаємо до столу.
   
   

Відеорецепт приготування супу з квашеної капусти з пшоном

У цьому відео ви побачите, як готується суп із квашеної капусти без м'яса.

• Для пісних щіт буде краще, якщо ви не обсмажуватимете цибулю з морквою, а додайте їх у суп у сирому вигляді. А ось кислу капусту краще попередньо згасити в сковороді з додаванням будь-якої рослинної олії.
• Якщо капуста у вас дуже кисла, промийте її водою, добре відіжміть і тільки потім починайте готувати.
• І ось ще маленький секрет: ніколи не кладіть кислу капусту відразу з усіма овочами. Зачекайте, поки звариться картопля і морквина, і потім додавайте капусту. Інакше всі овочі будуть жорсткими через капустяну кислоту.

Спробуйте приготувати. Такий суп сподобається тим, хто любить таку страву з кислинкою. Приготувавши і спробувавши, ви позбавитеся від набряків і зайвих сантиметрів на вашій талії.

Зробіть подарунок своїм чоловікам! Приготуйте на обід. Будьте певні, така страва дуже подобається чоловікам! Також пропоную зварити ароматний. Така страва припаде до душі любителям грибів. А рибний поєднує в собі і наваристий бульйон, вишуканий смак, і користь для здоров'я.

Напишіть про свої досягнення у приготуванні супу із кислої капусти. Чи готовите ви такі супи у себе вдома і які більше віддаєте перевагу? Чи встигли випробувати якийсь із наших рецептів? Якщо так, то обов'язково оцініть його!

Суп з кислою капустою - це популярна перша страва, яка є традиційною для російської кухні. Кожен кулінар готує його по-своєму: на плиті або духовці, додаючи щавель, кропиву, гриби та інші улюблені інгредієнти.

Суп із квашеної капусти, що називається в народі «кислі щі», виходить особливо смачним, адже розсіл надає бульйону яскраву пікантну кислинку.

Загальна характеристика щей

Кислі щі, як і інший суп, добре збуджують апетит – це основна роль будь-якого супу. Причиною цього є наявність у бульйоні ароматичних та смакових речовин.

Головною ознакою цієї страви є кислуватий смак, що надається розсолом. Щи не лише смачні, а й корисні. Такий суп добре позначається на процесі травлення, легко засвоюється організмом, містить аскорбінову кислоту, жиророзчинні вітаміни, білки та складні вуглеводи.

Незважаючи на те, що страва добре втамовує почуття голоду, висококалорійною вона не є (в середньому, тридцять калорій на сто грамів), і це не може не сподобатися тим, хто стежить за фігурою та здоровим харчуванням.

Рецепти приготування супів

Способів приготування щей існує дуже багато. Варять їх на м'ясному або пісному бульйоні, додаючи різні складові.

Класичний метод приготування

Щи - старовинна російська страва, яка користується популярністю і в наші дні. Спочатку суп варили з кислої капусти та цибулі, заправляли все товченим салом. Пізніше до складу вводилися прянощі, м'ясо, картопля. Для приготування потрібно:

Процес приготування:

• Промити м'ясо, викласти в каструлю, залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння.
• Зняти піну, зменшити вогонь і залишити яловичину варитися на одну годину. Під час варіння додати корінь селери.
• Вийняти м'ясо, зняти його з кістки, нарізати на невеликі шматочки і відправити назад у каструлю на двадцять хвилин, додавши нарізану картоплю.
• У цей час згасити капусту разом із томатною пастою, обсмажити нарізані моркву та цибулю.
• Закласти овочі в каструлю, посолити, посипати нарубаною зеленню, додати товчений часник, довести до готовності.

Суп з квашеною капустою та м'ясом готовий. Подається страва у гарячому вигляді, у кожну тарілку можна попередньо додати ложку сметани.

Страва для пісного столу

Суп з квашеної капусти без м'яса сподобається тим, хто дотримується посту або постійно утримується від вживання м'ясних продуктів. Страва виходить ароматною і дуже поживною. Знадобляться такі інгредієнти:

• Капуста – чотириста грамів.
• Просо - двісті грамів.
• Картопля – три штуки.
• Морква та цибуля – по дві штуки.
• Часник – два зубчики.
• Томат-пюре або свіжий помідор – дві ложки або одна штука.
• Кріп - один пучок.
• Сіль, лавровий лист, чорний перець горошком - за смаком.

Приготування:

• Воду поставити на плиту та закип'ятити.
• Картоплю нарізати, пшоно промити і обдати окропом.
• У воду, що закипіла, покласти картоплю і крупу, варити близько двадцяти хвилин.
• Сковороду розігріти, влити масло|мастило|, викласти капусту і обсмажувати її п'ятнадцять хвилин|мінути|. Додати|добавляти| цибулю, моркву, нарізаний помідор або томатну пасту, трохи води, згасити не більше п'яти хвилин.
• Викласти тушковані овочі та лавровий лист у каструлю, варити десять хвилин.
• Часник розтерти, змішати із сіллю, заправити бульйон.
• Зелень нарізати перед подачею на стіл додати в тарілку.

Суп готовий. Смак страви добре підкреслить хліб, випечений із житнього борошна. Такі щи прості в приготуванні, проте чудово урізноманітнюють повсякденне меню.

Суп з маринованої капусти та буряків

Першу страву можна приготувати не лише з квашеної, а й з маринованої капусти. Наявність у маринаді оцтової кислоти надасть бульйону особливо насиченого смаку. Необхідні продукти:

• Яловичина – сімсот грамів.
• Картопля – триста грамів.
• Капуста маринована – триста грамів.
• Цибуля ріпчаста, морква і буряк - по одній штуці.
• Часник – три зубчики.
• Перець, лаврові листи, харчова сіль, петрушка – за бажанням.

Процес приготування:

• Яловичину вимити, помістити в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Варити близько двох годин.
• Додати в каструлю капусту, лаврове листя і варити п'ятнадцять хвилин.
• Буряк, моркву нарізати у вигляді соломки, цибулю – кубиками, все обсмажити з додаванням томатної пасти.
• Картоплю очистити, нарізати, закласти в бульйон разом із засмажкою. Готувати до готовності.
• За хвилину до того, як вимкнути вогонь, додати подрібнені зубчики часнику і петрушку.

Перед подачею на стіл супу з маринованої капусти та буряка необхідно дати трохи настоятися. Подавати зі сметаною та житнім хлібом.

Варіант приготування з грибами

Суп із кислою капустою (рецепт передбачає використання грибочків). Страва готується без м'яса, тож буде дієтичною. Знадобляться продукти:

• та гриби свіжі – по 500 г.
• Морква та цибулини – по дві штуки.
• Картопля – шість штук.
• Спеції – за смаком.

Приготування:

• Прохолодну воду закип'ятити, додати по одній моркві та цибулиці, а також лаврове листя та корінь селери. Варити до готовності овочів.
• Зробити засмажку з грибів, що залишилися цибулини та моркви.
• Витягти з каструлі овочі, розім'яти морквину в пюре, покласти в бульйон. Цибулю і селеру можна викинути.
• Додати засмажку та нарізану картоплю, варити близько п'ятнадцяти хвилин.
• Покласти в бульйон капусту, посолити, проварити до готовності капусти.

Приготування легкого запашного супчика закінчено. Ця страва готується дуже швидко, тому сподобається тим господаркам, які не мають часу на довге стояння біля плити.

Ось і вся інформація про те, як зварити суп із квашеною капустою. Всі продукти, що використовуються для приготування, доступні, а процес варіння нескладний. Тому такі перші страви цілком гідні того, щоб бути присутнім на повсякденному сімейному столі.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Морквяно-гарбузовий суп – кулінарна ода осіннім овочам. Саме цієї пори вони особливо смачні: пізній урожай зберігає в собі максимальну кількість найкорисніших «залишків». А залишки, як відомо, солодкі. Ось і морква з гарбузом мають солодкуватий смак і чудово «працюють у парі». З іншого боку, щоб суп не вийшов із одним лише солодким акцентом, сюди доданий такий виразний інгредієнт, як квашена капуста. Вона створює контраст основним овочам і посилює смаки та аромати загалом.

Для того щоб поєднати основні компоненти овочевого супу в ще більш гармонійне ціле, приготуйте його на основі курячого бульйону, використовуючи, наприклад, а також присмачивши суп порцією жирних вершків для надання йому кремової та ніжної текстури.

Час приготування: 40 хвилин / Вихід: близько 1 літра

складові

• капуста квашена 150 г
• гарбуз 100 г
• морква 1 велика
• картопля 1 бульба
• цибулина 1 головка
• помідор 2 штуки
• вершки жирні 1-2 ст. ложки
• лавровий лист 1 штука
• мускатний горіх молоти 0,25 ч. ложки
• сіль, перець за смаком
• бульйон курячий (домашній концентрований у кубиках – 4 кубики)

Приготування

Очистіть і наріжте невеликими шматочками картоплину, гарбуз та моркву.



Укладіть їх у каструлю відповідного розміру (на літр-півтора), додайте мускатний горіх, лавровий лист, концентрований бульйон та води стільки, щоб ледве покрити овочі. Якщо ви використовуєте бульйон, влийте його до потрібного рівня.



Відправляйте каструлю на вогонь, і нехай овочі варяться.
Цим часом наріжте цибульками, а помідори розріжте на 6-8 частин.



Разом із квашеною капустою відправляйте цибулю та помідори в каструлю, де варяться овочі.



Дайте овочевій суміші закипіти. Вам буде здаватися, що вона більше схожа на рагу, але овочі трохи осядуть і вологи буде достатньо. У будь-якому випадку, ви завжди зможете долити ще води чи бульйону.
Отже, накрийте кришкою каструлю і варіть доти, поки овочі не розм'якшаться.
Тепер настала черга пробити суп блендером. Якщо необхідно, відрегулюйте густоту супу водою (бульйоном).



Додайте в суп вершки, сіль та перець за смаком.



Перемішайте блюдо, розкладіть його на тарілках і подавайте, прикрасивши свіжою зеленню.

Що, знову суп? - майже обуритеся ви, розвівши в подиві руки, і, звичайно, багато в чому будете праві. У нас, особливо останнім часом, справді не так уже й мало супів, причому найрізноманітніших – м'ясних, курячих, збірних, крем-супів… але найбільше, безсумнівно, овочевих. Тим більше, що настав час року, коли ми з Юлею знаходимося абсолютно в однаковому настрої – є якнайменше. Це означає, що наше щоденне меню здебільшого складається з супів і салатів, та ще фруктів, і будь-який повний обід (з м'ясною або хоч і овочевою, але тушкованою стравою) може вибити наш шлунок з колії щонайменше на один день, а це значить – лише сир, йогурт та трохи ягід. Була б на те моя воля, наш раціон взагалі складався б із шовковиці на сніданок, черешні на обід та кавуна на вечерю. Проте робота не дозволяє. Тому-то і розмножуються один за одним супи і салати в нашому невеликому, цілком квітучому кулінарному царстві ...))

Сьогодні я пропоную вам і капусти. В англомовних країнах цей суп потрапив би в категорію «робуст», що означає «суп, приготовлений зі шматочків». Цей суп, незважаючи на його нехитру конструкцію, втихомирить ваше почуття голоду, підтримає шлунок, а також дасть необхідні сили для життя - те, що з давніх часів завжди і було для людини головним у їжі. Його краще робити в сезон, коли гарбуз ще не полежав 3-4 місяці у льоху, а капуста потрапила до вас у руки прямо з сільського городу. Він абсолютно легко готується. Цибуля обсмажується у вершковому маслі, доки стає ніжним і прозорим. Незабаром додається савойська капуста, морква, часник та скибочки гарбуза, які складуть йому компанію. Помідори додадуть супу блідо-рожевий відтінок та тонкий аромат. Невеликий шматочок кірки від пармезану, лавровий лист і гілочка розмарину привнесуть у його запах незабутні нотки, від яких ви відчуєте появу слини в роті та непереборне бажання зупинити все це приготування і з'їсти суп негайно. Але вам доведеться ще трохи потерпіти - всього якусь годину! – якщо ви захочете отримати ідеальний результат – насичений усілякими корисностями, що пахне середземноморськими ароматами овочевий суп.

Я не вигадав цей рецепт. Колись давним-давно, ще у сімдесятих роках ХХ століття, він був опублікований у популярній італійській газеті La Republica. Цей і капусти родом із сільської місцевості, розташованої в провінції Лукка на півночі Тоскани.

(на шість порцій)

Інгредієнти:

• 400 грам гарбуза (нарізати скибочками)
• 200 г листя савойської капусти (видалити грубу частину і порізати смугами)
• 2-3 великі помідори (очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати кубиками)
• 2 середні моркви (очистити від шкірки і грубо порубати)
• 1 головка білої цибулі (почистити та подрібнити)
• 2 великі зубки часнику (звільнити від шкірки і нарізати часточками)
• Пара гілочок розмарину
• 1 лавровий лист
• 150 грам квасолі (замочити на ніч та відварити)
• 2 столові ложки домашнього вершкового масла
• 150 грам кірки пармезану
• 1 літр овочевого бульйону
• Оливкова олія
• Гострий чорний перець

Приготування:

1. Для початку необхідно і квасолю.
2. Потім нагріваємо в глибокому сотейнику вершкове та рослинне масло, додаємо цибулю і на помірному вогні обсмажуємо її, поки не стане ніжною та прозорою.
3. Після цього відправляємо в сотейник моркву, часник та гарбуз, готуємо близько 8-10 хвилин.
4. Наступними до сотейника потрапляють помідори, лавровий лист і розмарин. Даємо їм згасити пару хвилин і додаємо сюди ж овочевий бульйон і кірку пармезану.
5. Зменшуємо вогонь до слабкого і готуємо близько 1,5 години, іноді помішуючи.
6. Готовий суп буде досить густим. Додаємо в нього квасолю та савойську капусту. Перемішуємо і даємо поваритись ще 15 хвилин.
7. Вимикаємо вогонь, приправляємо сіллю та перцем, даємо постояти не менше години.
8. Перед подачею швидко підігріваємо суп, не доводячи його до кипіння. Подаємо, посипавши пармезаном, разом із свіжим хлібом.

Пісні щі з капусти з гарбузом - гаряча перша страва для запасливих господинь, у засіках яких знайдеться багато овочів, припасених на зиму. Отже, якщо є гарбуз, капуста і цукіні, то раджу приготувати на обід легкий вегетаріанський суп - корисний, смачний, який, до того ж, не зіпсує фігуру.

Під час посту з меню виключаються продукти тваринного походження. Проте, пісні щі зі свіжої капусти вийдуть навіть смачнішими за приготовані на м'ясом бульйоні. Чим більший і різноманітніший асортимент овочів, які ви покладете в каструлю, тим корисніше вийде готове блюдо: тим, хто постить, необхідно підтримувати сили.

• Час приготування: 1 година
• Кількість порцій: 6

Інгредієнти для щіт з капусти з гарбузом

• 300 г білокачанної капусти;
• 300 г гарбуза;
• 200 г картоплі;
• 200 г цукіні;
• 60 г цибулі;
• 150 г моркви;
• 150 г селери;
• 1 стручок червоного перцю чилі;
• 20 мл оливкової олії;
• 2 кубики овочевого бульйону;
• спеції на смак, сіль, зелена цибуля для подачі.

Спосіб приготування капусти з гарбузом.

Будь-який суп, крім супів для спеціальної дієти, потрібно починати готувати з приготування його основи - пасерованих овочів, які надають готовій страві апетитного запаху та смаку. Зазвичай це цибуля, селера та морквина. Починати завжди краще з цибулі.

Отже, в суповій каструлі нагріваємо оливкову олію для смаження (без запаху), кидаємо в неї дрібно порубану цибулю, через пару хвилин додаємо селеру, порізану кубиками і стручок червоного перцю чилі (з чилі дістаємо насіння і перегородки, ріжемо тонкими кільцями).

Морквина надає солодощі та гарного кольору. Щоб її корисні якості краще розкрилися, моркву, натерту на великій тертці, обсмажуємо разом із цибулею та селера приблизно 6 хвилин.

Овочі, що залишилися, додаємо в каструлю все разом, обсмажувати і гасити їх окремо не потрібно.

Спочатку кладемо нашатковану дуже тонкими смужками свіжу капусту.

Слідом додаємо почищений від шкірки та насіння, нарізаний невеликими кубиками, цукіні. Невеликі молоді кабачки можна не чистити, в них насіння нерозвинене, а шкірка ніжна.

Солодкий жовтий гарбуз чистимо від шкірки і насіння, ріжемо кубиками, кладемо в каструлю.

З овочів залишається тільки картопля - її також чистимо від шкірки, ріжемо кубиками, кладемо до решти інгредієнтів.

Сучасні технології значно спростили приготування вегетаріанських та пісних страв. Якщо у вас немає часу на те, щоб зварити овочевий бульйон, бульйонні кубики незамінні в цьому випадку.

Наливаємо в каструлю 2 л води, додаємо кубики, ставимо на сильний вогонь.

Коли суп закипить, зменшуємо газ, закриваємо каструлю кришкою. Варимо на тихому вогні приблизно 40 хвилин. За цей час овочі стануть м'якими, віддадуть у бульйон свої пахощі.

Наливаємо пісні щі з капусти з гарбузом у тарілку, посипаємо зеленою цибулею та кільцями чилі, якщо потрібно, то солимо трохи прямо в тарілці. Подаємо зі шматком свіжого хліба – приємного апетиту!

До речі, так само як і класичні щі, пісні стають смачнішими, якщо постоять доба в холодильнику.