Складові:
- Капуста білокачанна
Як підготувати капусту для голубців в мікрохвильовці
Підготувати листя капусти для голубців в мікрохвильовці можна швидше і безпечніше, ніж в киплячій воді. Цим способом користуються вже давно, тому можна назвати його перевіреним. Досить помістити не більше, ніж на 5-7 хвилин свіжу капусту в мікрохвильовку при максимальній потужності, і можна буде легко знімати один лист за іншим. Якщо з кожним шаром капустяне листя все важче піддаються, можна відправити качан в мікрохвильовку ще на 5 хвилин, після чого без праці очистити залишилися листя.
Як підготувати капусту для голубців в каструлі покрокова інструкція з фото:
крок 4
У киплячу воду викласти качан капусти і проварити протягом 5-7 хвилин, періодично повертаючи капусту у воді «з голови на ноги».
крок 5
Через деякий час верхні листи стануть злегка прозорими і будуть легко відділятися від качана.
крок 7
У охололи листя потрібно відрізати товсті жили або злегка відбити їх за допомогою кулінарного молотка.
Нам знадобляться:
- Посуд для мікрохвильової печі
- пакет харчової
- Дошка кухонна
Складові:
- Капуста білокачанна
Як підготувати листя капусти для голубців
Голубці люблять все, але швидким це блюдо, на жаль, не назвеш. І чого тільки не придумують, щоб при готуванні голубців заощадити час. Тут ми розповімо, як підготувати листя капусти для голубців, як краще і як швидко обробити качан капусти, щоб цей етап приготування виконати легко і правильно.
У приготуванні голубців, мабуть, саме трудомістке заняття - підготувати капустяне листя. Зараз у продажу вся капуста тверда як камінь, і старі способи мало підходять.
Капуста взагалі дуже цікавий овоч. Ніхто не стане сперечатися, наприклад, що квашена капуста - одна з кращих вітчизняних закусок. У селах капусту квасять у величезних бочках, сам квасив. Вдома ми обмежуємося простим способом, і квасимо капусту в банках.
складові
Білокачанна капуста 1 качан 
Не повірите, сьогодні наснилися домашні голубці ... Прокинувшись, дуже швидко приготував начинку - зварив півсклянки рису, зробив м'ясний фарш. Якийсь час стояв і активно лінувався розбирати капусту. Як зняти листя капусти? Щоб швидко і без мороки. Раптово ... Ви будете сміятися, але це зовсім просто. Я зняв з 2х кілограмової, твердої як граніт, капусти - 10 верхніх листів за 2 хвилини. Без нагрівання, кип'ятіння, і інших вкрай наданих процедур. Причому листя не тільки не пошкоджені, вони навіть не подряпані. Навряд чи це ноу-хау, аж надто просто. Але ... капуста для голубців, буде така як треба. Для зняття листя з качана капусти потрібний ніж і холодна вода з водопровідного крана. Рекомендую підготувати 1-2 великі столові тарілки, так як капустяне листя будуть мокрі. Уважно оглянути качан капусти для голубців. Нескладне завдання на спостережливість - визначити з якого боку качана зростає лист капусти, самий верхній. Ножем відрізати цей лист від качана. Відрізати треба повністю, щоб лист не кріпився до качані навіть одним волокном. Це важливо! 
Помістити качан капусти в кухонну мийку і відкрити кран з холодною водою. Потік води повинен бути середнім, щоб вода не розліталася по всій кухні. Помістити качан капусти для голубців під потік води, щоб вода падала на місце надрізу і пальцем трохи відкопилив черешок капустяного листа, щоб потік води потрапляв під лист. 
Вода, потрапляючи під верхній капустяний лист, виступає в ролі мастила. Легким погойдуванням пальцями черешка, легким натиснення від качана уздовж качана - можна легко відокремити лист від капустини. Не треба форсувати процес. Лист знімається дуже легко, важливо тільки, щоб під лист потрапляв потік води. 
Всього 2-3 секунди і капустяний лист відшаровується. Абсолютно без пошкоджень і розтріскування. Процес повторюється, поки не набереться достатня кількість листя. 
Але, капустяне листя дуже тендітні, і загорнути в них фарш вельми проблематично. Зазвичай капустяне листя відварюють. Кип'ятять воду, заливають з чайника, або варять в каструлі. Цей процес викликає у мене тугу. Отже. Взяти звичайний поліетиленовий кульок. Скласти в кульок зняті свіжі капустяні листки для голубців. Зав'язати кульок, але не герметично. Треба щоб залишилося зовсім невеликий отвір. Покласти кульок з капустяним листям в мікрохвильову піч і прогріти все на повній потужності 1-3 хвилини. Капустяне листя дуже швидко стають м'якими. Варто почати з 1 хв, і далі контролювати ступінь м'якості і додавати по 30-60 сек. 
Капустяне листя охолодити під проточною холодною водою. Зрізати гострим ножем виступаючу частину черешка капустяного листа. 
Далі розкласти фарш для голубців в підготовлені капустяне листя і загорнути голубці. 
Загорнуті голубці приготувати будь-яким відомим способом, як вам подобається. 
А з останків качана, після підготовки капусти для голубців, можна приготувати український борщ або бігос. Причому зауважте, що залишився качан піддавався термообробці і може зберігатися в холодильнику ще досить довго. 
Як зняти листя з капусти для голубців - тепер не проблема!
Смачного!
У приготуванні голубців, мабуть, саме трудомістке заняття - підготувати капустяне листя. Ще з самого глибокого дитинства пам'ятаю, як мама говорила - потрібна «м'яка» капуста для голубців, вона простіше розбирається на окремі листки. Зараз у продажу вся капуста тверда як камінь, і старі способи мало підходять.
Чомусь запам'яталося, як мама вирізала качан з качана, заливала всередину капусти окріп з чайника, і капуста для голубців розбиралася на окремі листки. Так що, розібрати капусту на голубці - було проблемою, до певної міри.
Є безліч схожих блюд, суть яких - у листя загортається фарш. Широко поширене на Сході, на Балканах, на Кавказі - блюдо, в якому фарш з м'яса, маса з рисом (та інші різноманітні поєднання), загортається в виноградний лист. Назва варіюється, нюанси рецепта різні. Називають таке блюдо - долма, дулма, толма, сарма, с'рма. У національних кухнях, щоб блюдо могло бути приготовлено в будь-який час року, передбачені різні способи консервації виноградного листя - засолювання, заморозка, Маринівка.
У нас, тому що виноград росте погано, більш популярні голубці. Древнє блюдо, яка згадується ще 2500 років тому в комедії Арістофана «Арханяне», де герой просить «Принеси мені свинину в капустяному листі».
З фаршем зі свинини і рису, в томатної підливи зі сметаною. Це родом з дитинства. Пам'ятається, завжди вдома намагалися зробити дуже маленькі голубці. Чомусь вважалося, що великі голубці це неправильно. А я завжди любив голубці величезні, щоб на всю тарілку.
Втім, цьому є пояснення - мені завжди було лінь загортати маленькі голубці, їх просто завжди багато. Але з часом, голубці з капусти я став робити середнього розміру, навіть невеликого. Не більше як по ширині долоні. Якщо капустяний лист занадто великий, його можна розрізати на дві частини, але тоді дещо складно сформувати голубці естетичного вигляду.
Капуста взагалі дуже цікавий овоч. Ніхто не стане сперечатися, наприклад, що - одна з кращих вітчизняних закусок. У селах капусту квасять у величезних бочках, сам квасив. Вдома ми обмежуємося простим способом, і квасимо капусту в банках.
Капуста відмінно зберігається в погребі всю зиму. Так що питання отримання такого затребуваного для голубців інгредієнта, як капуста для голубців - капустяний лист, вже не проблема.
Капуста для голубців
про рецепт
- вихід: Багато капустяного листя
- підготовка: 10 хв
- приготування: 5 хв
- Готується за: 15 хв
Готують голубці в кожній російській родині, і всі знають, що основна роль в їх смакової характеристиці і зовнішній вигляд належить капустяне листя. Рецепт цієї страви досить простий. Розглянемо детально процес приготування голубців, зокрема: як і скільки варити капусту на голубці.
Як вибрати капусту для голубців?
Перш ніж зварити капусту для голубців, необхідно правильно вибрати качан, дотримуючись деяких правил. Найкраще брати злегка сплюснуті качани, але підійдуть і круглі. Кочан повинен бути молодий - з тонкими і гнучкими листами, вони легше гнуться і не рвуться в процесі приготування. Якщо капуста пізня, то варити її потрібно трохи довше і ретельніше обробляти відварені листя.
Як правильно і скільки варити капусту для голубців?
Перший етап в приготуванні - це варити капусту для голубців. Спочатку, капустяний качан слід підготувати: вимити, прибрати верхні, непридатні листя, видалити качан до самої основи. Зробіть невеликі насічки навколо качана, щоб в подальшому було простіше відокремлювати листя. Варіть капусту для голубців опустивши в киплячу воду до того моменту, поки верхні листки не стануть прозорими і не почнуть відділятися від качана. В середньому варити капусту на голубці треба приблизно 10 хвилин. У процесі варіння акуратно, не порушуючи цілісність м'яких листя, поступово зрізайте готові і складайте на тарілочку. У охололи капустяного листя обріжте товсті жили, можна відбити товсті місця звичайним кулінарним молоточком.
Як готувати голубці?
Після того, як буде готова капуста для голубців, ви готуєте начинку, складові якої вибираєте на свій смак. В основному фарш змішують з відвареним рисом, цибулею і морквою, спеціями. Готову начинку завертаєте конвертиками в відварену на голубці капусту і кладете сверткой вниз в каструльку, сотейник або глибоку сковороду. Заливаєте водою на третину, за смаком додаєте сіль і терту свіжу моркву. Ставите на 30 хвилин на повільний вогонь. Після появи аромату тушкованої капусти, додаєте томатну пасту і сметану, залишаєте гаситися ще хвилин 5-10.
Перед подачею дайте готовим голубців настоятися. Готові голубці можна злегка підрум'янити в духовці, поставивши на 15-20 хвилин при 200 °, поки не википить рідина. За бажанням прикрасити зеленню. Подавати голубці до столу гарячими, смачного!
Особисто для мене, швидко зняти листя капусти для, при цьому не пошкодити їх, та ще й не розлютитися - було найважчим кроком в приготуванні голубців. Після прийшла в голову думка, а чи все так мучаться в даному питанні? Заглянувши в інтернет і інші джерела, а далі випробувавши їх, я знайшла прості способи зняття листя з капусти. Тепер пропоную їх Вам, дорогі читачі.
Як зняти листя з капусти?
Перед початком, слід зняти з капусти верхній шар зіпсованих листя і помити саму капусту. Потім вирізаємо трикутником всю качан капусти. Далі вибираємо спосіб і діємо!
Каструля з киплячою водою. Наливаємо у велику каструлю води, і коли закипить, опускаємо капусту. Через пару хвилин витягуємо капусту і акуратно знімаємо пару листя, які легко знімаються. Занурюємо капусту заново і через пару хвилин дістаємо і відокремлюємо ще пару листочків. Проробляємо так, поки не знімемо всі листочки. Зрізаємо жорстку частину капустяного листа ножем або відбиваємо молоточком для відбивних.
Пароварка. Процедура така ж, як і з каструлею, тільки використовуємо пароварку. Кладемо капусту, варимо пару хвилин, дістаємо і відокремлюємо пару листів і знову капусту в пароварку і так поки не відділимо все листочки. Після також зрізаємо жорстку частину ножем.
Мікрохвильова піч (СВЧ). І цей спосіб дуже схожий з каструлею і пароваркою. Тільки вже капусту без качана кладемо в мікрохвильовку хвилини на 3 та, дістаючи, обробити листочки і знову в мікрохвильовку. І знову зрізаємо жорстку частину листа.
Замороження. Кладемо капусту на добу в морозилку. Дістаємо, розморожуємо і все листочки легко і швидко відокремлюються і не треба возитися туди-сюди з каструлею, пароваркою і мікрохвильовою піччю. Жорстку частина листа теж необхідно зрізати.
Я відчула всього цих 4 способи відділення капустяного листя, а якщо у Вас є свої методи, з радістю їх вислухаю в коментарях до даної статті.
