Голубці - улюблене багатьма блюдо, яке, за традицією, готується з суміші м'ясного фаршу з рисом, загорнутої в листя свіжої білокачанної капусти, і соусу. Готувати голубці можна в печі, на плиті, в духовці або в мультиварці.

• 1. Листя капусти краще брати великі, щоб легко можна було загорнути в них фарш.
• 2. Молода капуста буде смачніше і ніжніше.
• 3. Щоб листя капусти стали м'якими, качан потрібно відварити до напівготовності або пропарити.
• 4. Допускається використання квашених капустяного листя.
• 5. Для фаршу краще взяти свинину і яловичину в рівних пропорціях.
• 6. Лук для фаршу потрібно злегка підсмажити.
• 7. Рис відварити до напівготовності.

Як приготувати соус для голубців?

голубці звичайно смачна страва, Але так хочеться зробити це блюдо ще смачніше. Для цього і потрібен соус для голубців, рецептів, приготування яких існує багато. Саме підлива для голубців підкреслить неповторний смак улюбленого всіма страви, зробивши його ще більш оригінальним і насиченим. Як приготувати голубці з підливою? Спробуйте приготувати заправку для голубців по одному із запропонованих рецептів, і ваше традиційне блюдо заграє новими смаковими нотками.

Томатний соус для голубців

Як приготувати соус для голубців класичний? Таким варіантом заправки для улюбленої страви є томатний соус, приготувати який зовсім просто, до того ж часу буде потрібно зовсім небагато.

Необхідні складові для соусу:

• томатний сік - 0,5 л.
• томати - 2 шт.
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• свіжа петрушка
• лист лавровий
• сіль і перець

приготування:

1. Лук попередньо очищений, нашаткувати дрібними кубиками.
2. Помідори бланшувати 2 хвилини в кип'яченій воді, після чого акуратно зняти шкірку і дрібно порізати.
3. У невелику каструльку або сотейник налити томатний сік. Додати туди нарізані помідори і цибулю. Все перемішати і поставити на вогонь. Дочекатися поки закипить, після чого вогонь зробити маленьким і томити 30 хв. Кришкою не накривати.
4. Після закінчення 20 хвилин від закипання суміші додати в соус лавровий лист, петрушку, яку нарубати дрібно, сіль і перець.

Сметанна заливка для голубців

• бульйон м'ясний (краще курячий) - 250 мл.
• сметана - 250 гр.
• борошно - 2 ст. л.
• масло вершкове для смаження
• сіль і мелений перець, приправи на свій смак

приготування:

1. Спочатку потрібно добре розігріти сковорідку і розтопити на ній вершкове масло. Коли масло повністю розтопиться, додати попередньо просіяне борошно і постійно помішувати, поки вона не стане золотистого кольору.
2. Продовжуючи помішувати, потихеньку невеликими порціями влити бульйон. Це дуже важливо, щоб не утворилися грудочки.
3. Після цього суміш на сковороді добре перемішати, посолити і присипати перчиком.
4. Після закипання соусу, залишити його ще потомитися на тихому вогні, хвилин 15 не більш.
5. За кілька хвилин до закінчення томління соусу додати до нього сметану, і добре все перешкодити.

Сирний соус до голубців

Необхідні інгредієнти:

• сир твердий - 80 гр.
• молоко - 400 мл;
• борошно - 100 гр.
• вершкове масло - 120 гр.
• гірчичний порошок - половина чайної ложки;

приготування:

1. В першу чергу потрібно зробити основу соусу. Для цього розтопити в сотейнику масло і обсмажувати на ньому борошно до тих пір, поки її колір не стане золотистим. Помішувати потрібно постійно.
2. Не перестаючи помішувати суміш борошна і масла, потихеньку маленькими порціями в кілька етапів ввести молоко (можна замінити вершками).
3. Додати гірчичний порошок
4. В кінці приготування додати на крупній тертці потертий сир і ретельно перемішати.
5. Сирний соус подається до голубців гарячим.

Овочевий соус до голубців

Необхідні продукти для приготування:

• морква - 2 шт.
• томати - 3 шт.
• цибуля - 2 шт.
• паста з томатів - 0,5 ст.л.
• суміш декількох сортів перцю, сіль, цукор

приготування:

1. Очистити цибулю і нашаткувати його дрібно.
2. Очистити моркву і добре вимити. Натерти за допомогою великої терки.
3. Помідори пару хвилин потримати в окропі, зняти з них шкірку, нарізати маленькими кубиками.
4. Масло з оливок розігріти на сковороді.
5. Висипати цибулю і обсмажити до золотистого кольору.
6. Додати моркву. Обсмажувати хвилину, постійно помішуючи соус.
7. Викласти на сковороду помідори і томатну пасту. Розмішати.
8. Посолити і поперчити соус, додати за бажанням трохи цукру. Протушіваем 5 хв при закритій кришці на маленькому вогні.

Томатно-сметанний соус до голубців

Цей соус так само, як і томатний, найбільш часто готують до голубців. Оригінальний смак соусу зможе виправити всі недоліки готового блюда, Особливо якщо голубці - це покупної напівфабрикат.

Буде потрібно:

• паста томатна - 2 ст. л.
• морква - 1 шт.
• сметана - 1,5 ст.
• цибуля - 1 шт.
• масло з оливок для обсмажування
• лавровий лист
• кріп
• сіль, перець, приправи

Приготування соусу:

1. Очистити цибулю і нашаткувати.
2. Очищену моркву натерти, використовуючи крупну тертку.
3. На сковороду налити масло і добре розігріти. Висипати овочі і обсмажити їх до придбання золотистого кольору.
4. Сметану і томатну пасту змішати і добре збити, щоб вийшла суміш однорідної консистенції.
5. Томатно-сметанним суміш влити до овочів в сковороду і перемішати.
6. Довести соус до кипіння. Зробити маленький вогонь і томити 5 хвилин.
7. Залити соус в голубці.

Простий соус до ледачим голубців

Необхідні продукти:

• сік з томатів - 500 мл.
• паста томатна - 20 гр.
• морква - 1 шт.
• часник - пару зубчиків невеликого розміру
• цибуля - 1 шт.
• борошно - 5 гр.
• цукор - 20 гр.
• сіль, перець, ароматні різні приправи за смаком

приготування:

1. Розігріти масло рослинне на сковороді.
2. Очищену цибулю ріпчасту нашаткувати дрібно кубиками.
3. Морква очистити, після чого натерти, використовуючи дрібну тертку.
4. Овочі висипати в сковорідку і обсмажити до м'якості.
5. Додати до розм'якшеним овочам дрібно нарізаний часник і трішки борошна. Ретельно все перемішати.
6. Томатним соком залити овочі на сковороді, додаючи пасту томатну.
7. Приправити сіллю, цукром і меленим перцем.

Соус для голубців томатний з кропом і кмином

Необхідні інгредієнти:

• бульйон - 1 ст.
• цибуля 1 2 шт.
• морква - 1 шт.
• паста томатна - 20 гр.
• масло для обсмажування
• імбир
• часник - кілька зубців
• борошно - 1 ст. л.
• кмин - 5 гр.
• сушений кріп - 0,5 ч. л.
• приправи з ароматними травами, сіль, цукор, суміш декількох сортів перцю,

приготування:

1. Очищену моркву натерти, використовуючи дрібну тертку.
2. Імбир очистити і нарізати пластинами.
3. Лук, попередньо очищений, потрібно дрібно нарізати.
4. Часник і кмин потовкти разом в ступці.
5. Масло рослинне нагріти на сковороді і покласти туди суміш часнику з кмином і імбир. Обсмажити.
6. Додати моркву і цибулю, тушкувати хвилину.
7. Імбир прибрати і покласти томатну пасту.
8. Коли суміш стане яскравого кольору, додати бульйон, в якому розвести борошно.
9. Додати в суміш перець і сіль, а також трохи цукру і інші приправи на свій смак.
10. Томити під кришкою на невеликому вогні поки не загусне.
11. Можна подавати до голубців, як гарячим, так і холодним.

Голубці, подані до столу з різними соусами, придбають новий колір і вишуканий аромат. А смак їх просто не може, не сподобається. До того ж, щоб приготувати будь-який з перерахованих вище соусів, не буде потрібно багато часу - півгодини максимум.

Голубці - це блюдо з фаршу, запечатаного в капустяне листя, яке можна загасити в каструлі, мультиварці, на сковороді або запекти в духовці. У будь-якому випадку смак голубців багато в чому буде залежати від смаку соусу, в якому вони гасяться, і від того, з яким соусом вони подаються. Соус для голубців зазвичай роблять на основі сметани або томатів, є і змішані варіанти. Якщо приготувати смачний соус, то він перетворить голубці, приготовлені по самому простим рецептом, В кулінарний шедевр.

особливості приготування

Соуси для голубців бувають двох видів: на основі борошна і без неї. Технологія їх приготування різна, але є і загальні риси.

• Для приготування соусу краще брати свіжі продукти. Наприклад, якщо ви вибираєте між томатною пастою, розведеною водою, і свіжими помідорами з грядки, перевагу слід віддати другому варіанту.
• Якщо ви робите соус зі свіжих томатів, їх попередньо слід очистити від шкірки, обдавши окропом. Насіння з плоду теж бажано видалити. В цьому випадку соус буде ніжним і однорідним, приємним на смак.
• Соус буде смачніше, якщо в нього додати овочі: підсмажені цибулю і моркву, пропущений через прес часник.
• Соус на борошняної основі виходить густим, і чим довше його готувати, тим густіше він стає. Тому його використовують лише в якості підливи. Гасити голубці краще в соусі, що має більш рідку консистенцію.
• Смак і аромат будь-якого соусу багато в чому залежать від використаних спецій. Для соусу, який планується подати до голубців, найкраще підійдуть кріп і петрушка (свіжі), кмин, лавровий лист, чорний і запашний перець. Тобто найпростіші приправи в даному випадку найкращі. Але і їх слід класти в міру.

Рецепти соусів для голубців дуже різні, так що технологія їх приготування теж не завжди буває однаковою. Тому важливо дотримуватись рекомендацій, які супроводжують конкретний рецепт.

Пряний соус для голубців

• овочевий або м'ясний бульйон - 0,25 л;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• морква - 0,2 кг;
• томатна паста - 20 мл;
• корінь імбиру - 10 г;
• часник - 2 зубчики;
• борошно пшеничне - 20 г;
• вершкове масло - 80 г;
• кмин - 5 г;
• сушений кріп - 5 г;
• суміш перців, сіль, цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть шматочок кореня імбиру і поріжте його тонкими пластинами.
• Почистіть моркву і подрібніть на тертці з дрібними отворами.
• Звільніть цибулини від лушпиння, дуже дрібно поріжте їх ножем.
• Зубчики часнику дрібно поріжте, покладіть його в ступку разом з кмином, додайте трохи цукру і солі, ретельно розімніть.
• Розтопіть на сковороді шматок вершкового масла (трохи більше половини зазначеного в рецепті), покладіть в сковороду імбир, часник і кмин. Обсмажте їх, помішуючи, 5 хвилин.
• Додайте до прянощів подрібнені цибулю і моркву. Продовжуйте обсмажувати все разом ще 10 хвилин.
• Додайте томатну пасту і потім ще 5 хвилин.
• На іншій сковороді розтопіть масло, що залишилося, обсмажте в ньому борошно. Поступово вливаючи бульйон і помішуючи, приготуйте світлий густий соус.
• Перелийте загущений борошном бульйон в сковороду з овочами, перемішайте, потім на повільному вогні під кришкою 10 хвилин.

Якщо до того часу, як будуть готові голубці, соус охолоне, його не завадить підігріти на плиті або в мікрохвильовій печі. Хоча деякі подають його і холодним.

Білий соус для голубців

• м'ясний бульйон - 0,25 л;
• сметана - 0,25 л;
• борошно - 40 г;
• вершкове масло - 40 г;
• сіль, прянощі - за смаком.

Спосіб приготування:

• На сковороді розтопіть масло, обсмажте в ньому борошно.
• Влийте невеликими порціями бульйон, постійно збиваючи соус віночком, щоб консистенція його була однорідною, без грудочок.
• Після того як буде влито весь бульйон, поваріть соус, помішуючи, 5-10 хвилин, після чого додайте сметану і продовжуйте готувати ще 5 хвилин.

Білий соус на основі сметани подають холодним або гарячим до вже готовим голубців.

Томатний соус для голубців

• томатний сік - 0,5 л;
• свіжі томати - 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• свіжа петрушка - 100 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• перець горошком - 5 шт .;
• рослинне масло - скільки піде;
• сіль, цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте томати, зробіть на їх шкірці хрестоподібні надрізи. Покладіть овочі в киплячу воду і бланшувати їх пару хвилин. Вийміть шумівкою, перекладіть в ємність, наповнену холодною водою, щоб томати швидше охололи. Очистіть їх і наріжте томатну м'якоть невеликими кубиками.
• Очистіть цибулю і дрібно поріжте.
• Листя лавра і перець горошком загорніть в марлю.
• Петрушку дрібно порубати.
• На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю, злегка обсмажте, додайте шматочки томатів і посмажте їх разом з цибулею 10 хвилин.
• Залийте томатним соком, покладіть марлевий мішечок зі спеціями. Гасіть на повільному вогні 30 хвилин. Через 15 хвилин після початку приготування вийміть спеції.
• Додайте сіль, цукор, петрушку. Тушкуйте ще 10 хвилин.

Соус призначений для того, щоб подавати з ним вже готові голубці, але якщо їм залити голубці відразу, як виймете спеції, тут же додавши зелень, сіль і цукор, після чого загасити голубці в цьому соусі - теж вийде смачно.

Томатно-сметанний соус для голубців

• морква - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• сметана - 0,5 л;
• томатна паста - 50 г;
• оливкова олія - ​​скільки піде;
• сіль, перець, свіжий кріп - за смаком.

Спосіб приготування:

• Овочі помийте, почистіть і подрібніть. Лук можна просто дрібно порізати, моркву краще дрібно натерти.
• Влийте на сковороду масло, поставте на вогонь. Через хвилину покладіть овочі і посмажте їх, помішуючи, протягом 10 хвилин.
• Додайте томатну пасту, сіль, спеції, дрібно порубаний кріп і тушкуйте все разом ще 10 хвилин.
• Змішайте отриману масу зі сметаною. Розмішуйте до тих пір, поки соус не придбає рівний колір.

У цьому соусі можна і згасити голубці, якщо розбавити його водою у співвідношенні 1: 1. Доцільно частину соусу використовувати для приготування голубців, частину залишити для подачі страви.

приготування домашнього соусу  відніме у вас не дуже багато сил, але блюдо з ним вийде набагато смачніше.

Голубці, це блюдо близькосхідної та європейської кухні, являє собою начинені листя капусти або перці, м'ясним фаршем з відвареним рисом. Так само є багато варіантів начинок для голубців, це м'ясо і гречка, м'ясо і рис, гриби і гречка або рис і тд. Голубці бувають м'ясними і пісними. Блюдо широко поширене в Азербайджані, Вірменії на Балканах, В Молдавії, Росії та Туреччини. Інші назви голубцов- долма, толма, СОРМ. Голубці можна готувати в соусі або запікати в духовці. Соуси бувають томатним або сметанним. Сьогодні хочу запропонувати рецепт голубці в томатному соусі, запечені в духовці. Нам знадобиться:

1. Капуста 1 середній качан
2. М'ясний фарш 600 гр
3. Відварений рис 1 стакан
4. Лук 1 шт
5. Томатна паста 2 ст л
6. Сіль, перець за смаком
7. зелень

Підготувати капустяне листя, для цього в качані вирізати качан, прибрати верхні пошкоджені листя і відварити качан в воді. Варити качан потрібно до розм'якшення верхнього листя, як тільки лист стане м'яким він легко відокремиться від качана, приберемо його з допомогою виделки, і так далі поки все листя не відокремляться. Можна підготувати іншим способом капустяне листя для голубців, качан не великого розміру помістити в поліетиленовий пакет і в мікрохвильовку на максимальній потужності готувати 5-10 хвилин, періодично перевіряючи м'якість листя. Ще є спосіб підготовки листя для голубців, це заморозити качан протягом декількох годин, а після розморожування листя будуть м'якими. Підготувавши листя для голубців одним із способів, зріжемо потовщену частину і трохи відіб'ємо її молоточком. Підготуємо фарш для голубців, м'ясо, бажано з жирком пропустити через м'ясорубку, цибулю подрібнити ножем, додати до фаршу. Відварений рис так само додати до фаршу, посолити і поперчити за смаком. Перемішати начинку для голубців, так щоб вийшла однорідна консистенція. Формуючи голубці, на підготовлені капустяний лист, поміщаємо 2 ст л м'ясної начинки  і звертаємо конвертиком. Поробляє це з усіма листами, поки не закінчиться або листя або фарш. Томатний соус для голубців: 2 столові ложки томатної пасти змішати з водою, щоб вийшло як томатний сік, посолити за смаком.

Підготовлені голубці, розкласти в глибокому деку в один шар і залити томатним соусом, так щоб голубці були майже повністю їм покриті.

Надіслати голубці запікатися в розігріту до 220 гр, на 30-40 хвилин. Не забудьте посипати голубці свіжої або сушеної зеленню. Подавати голубці як самостійну страву, гарячими, полив соусом в якому вони готувалися. Смачного! Подивіться і інші наші рецепти, вам обов'язково сподобається.

Назва у цієї страви в різних кухнях світу звучить по-різному, і у нього, як у всіх інших кулінарних винаходів людства, є своя історія. Наприклад, долма - майже те саме, що і голубці, тільки начинка загорнута в виноградне листя. Цей варіант поширений в південній частині Європи, Північній Африці, від Близького Сходу до Центральної Азії.

Так що, якщо захочеться різноманітності, просто замініть капустяне листя виноградними, не забувши, звичайно, додати страві певний національний колорит.

Існують в світовій кулінарії німецькі капустяні ковбаски - різновид голубців, де капуста присутній в самому фарші.

У Білорусі люблять готувати голубці з фаршу з картоплею. У Чилі та інших країнах Латинської Америки начинку з кукурудзи та інших продуктів загортають в листя кукурудзяних качанів.

Російські голубці з'явилися ще в давньоруській кухні, але в ті часи м'ясний фарш не був відомий нашим предкам. У капустяне листя загортали потрошёние тушки голубів, щоб при запіканні на вогні вони не пересмажувати, і м'ясо дрібної дичини зберігало свою соковитість. Трохи пізніше їх запікали в сметані, брусничної або журавлинною підливі. Саме це блюдо називалося голубцями.

Пізніше в капусту почали завертати кашу, овочі, гриби. Ця начинка для голубців користувалася успіхом в селянській кухні, яка істотно відрізнялася від страв боярської і купецької.

З появою фаршу в нашій кухні, внутрішній зміст голубців змінилося, а назва залишилася тією самою. Природно, напівфабрикати з рубленого м'яса та інших подрібнених інгредієнтів швидко набули популярності, і навіть трохи стерли межу між стравами знаті і челяді.

Як приготувати голубці, щоб надати йому нові незвичайні нотки смаку? Ось цим і займемося.

Голубці в томатному соусі - основні технологічні принципи

У сучасній українській кухні голубці - ім'я загальне, а в якості начинки кожна господиня може використовувати ті продукти, які вважає за краще її сім'я. Спробуємо перерахувати найбільш відомі види начинок, враховуючи, що обов'язково в її складі має бути присутня круп'яна частина:

М'ясний фарш, рис, цибулю, моркву;

Гриби, перловка (гречка), овочі;

Картопля (замість крупи), м'ясо рубане, пасеровані овочі;

Яйце, рис (булгур), цибуля;

М'ясо птиці, рубане, сухофрукти, крупа;

Фарш, гарбуз, крупа (пшоно);

Горіхи, крупа, гриби.

На цьому варіанти складання начинки, зрозуміло, не вичерпані, а наведені приклади нехай послужать ідеєю для складання власного рецепту. Не забувайте про принцип сполучуваності продуктів і збалансованому корисному раціоні.

Традиційні голубці в начинці містять рубане або котлетне м'ясо, яке не менше половини від загальної маси. Замінюючи один вид м'яса іншим, в тому або іншому рецепті, всякий раз можна домогтися нового смаку. Крім того, м'ясна частина начинки може бути вареної, тушкованої, запеченої. Старовинна російська кухня завжди славилася раціоналізмом, домовитістю. Нерідко в пироги та інші страви попадали залишки вчорашнього обіду. Чому б не використати вчорашнє тушковане м'ясо або ковбасу в свіжому і гарячому друге блюдо?

У тих випадках, коли голубці готуються для пісного або дієтичного обіду, м'ясо замінюється горіхами або грибами, рибою або морепродуктами, оскільки ці продукти еквівалентні білками м'яса по калорійності. Але гриби і горіхи складно засвоюються організмом, тому їх маса повинна бути істотно зменшена в начинці. Цибулю і моркву, крім смакових якостей, надають соковитість начинці. Рис, перловка, пшоно, гречка, булгур, крім наповнення, служить сполучною компонентом.

Тепер переходимо до капусти. Якщо не подобається процедура підготовки качана, відділення листя, то просто наріжте її дрібно, і додайте у фарш, відповідно зменшивши кількість інших овочів. Але фарш, загорнутий в листочки, надає страві зовсім інший, не розпатланий зовнішній вигляд, і в такому вигляді голубці цілком можуть з'явитися на святковому столі, а не тільки на повсякденному сімейному обіді.

Існує кілька способів підготовки капустяного листя, але виберемо найзручніший і економний із них. Візьміть найбільший качан капусти. Розріжте капусту навпіл по поперечної лінії. У верхній частині листя легко відокремлюються. Напівфабрикати при використанні частини листа будуть мати невеликий розмір, але це скоротить час їх теплової обробки, а самі голубці будуть виглядати красиво і акуратно. У верхній частині качана капустяні листки м'якше і ніжніше. Завертайте в них начинку, відокремивши один від одного. Але спочатку верхню частину покладіть в друшляк, зрізом вниз, встановіть друшляк або сито на каструлю з окропом, і підігрівати. У міру пропарювання листя, знімайте їх, шар за шаром.

Нижню частину можна використовувати для квашення, приготування салатів, щей і так далі. Листя у підстави качана - щільні, товсті, з грубими прожилками, і загортати в них начинку для голубців вкрай незручно, а викидати такі соковиті частині - не економно.

Для голубців придатні практично будь-які сорти капусти і листових овочів, але звертайте увагу на їх щільність. Більш товсті і непіддатливі листя обробляйте паром для розм'якшення. Їх можна також замаринувати або злегка відбити дерев'яним молотком. Найчастіше для приготування напівфабрикатів використовують білокачанну капусту. Але цікаві в приготуванні страви інші сорти: пекінська, савойська, листовий салат, мангольд (листова буряк).

Завертайте начинку в підготовлені листя конвертом або трубочкою, підгинаючи краю. Сформовані голубці обов'язково обсмажте на сковороді, якщо не готуєте їх в духовці. Укладайте швом вниз в розігріте масло. Рум'яна кірочка, що утворилася при обсмажуванні, допоможе зберегти гарну рівну форму. Крім того, в напівготовому вигляді голубці гасяться в соусі набагато швидше, і виходять смачніше.

Завершальний штрих в приготуванні голубців - соус. Звичайно, важливо підібрати компоненти для начинки, які будуть гармонійно поєднуватися між собою, але соус - той самий продукт, який приховає або підкреслить всі недоліки і переваги будь-якої страви, навіть якщо завернёте в капустяне листя простий хліб. Соус вирішує все! Якщо всі етапи приготування голубців досить консервативні, то при виборі соусу можна відпустити кулінарну фантазію - нехай працює в повну силу.

У кожній кухні світу, у кожного народу є свій улюблений і традиційний рецепт соусу. Візьмемо, наприклад, томати: можна приготувати соус в середземноморському або мексиканському стилі, можна спробувати голубці з азіатським томатним соусом, використовувати різні основи, і старе блюдо отримає нові незвичайні відтінки смаку.

1. Голубці в томатному соусі зі сметаною - класичний рецепт

Складові:

Для напівфабрикатів:

Свинячо-яловичий фарш 900 г

Морква 120 г

Капуста 750 г

Томатна паста 30 г

Сметана 400 г

Маргарин, вершковий 150 г

Лавровий лист

коріандр

гвоздика

Бульйон або вода 750 мл

Зелень пряна, свіжа

приготування:

Відваріть рис до напівготовності. Наріжте моркву і цибулю, пасеруйте овочі до м'якості. Рис і пасеровані овочі додайте до фаршу, приправте спеціями. Добре перемішайте масу, потримайте півгодини в холодильнику, накривши плівкою.

До залишилися пасерованою овочам додайте борошно, злегка підсмажте. З'єднайте томатну пасту зі сметаною і бульйоном, вилийте рідину в сотейник. Гасіть 7-8 хвилин. Приправте спеціями і нарубаного зеленню. Готовий соус протріть через сито до отримання однорідної соусу середньої консистенції.

Голубці обсмажте на сковороді і перекладіть у форму для запікання. Полийте соусом і тушкуйте в духовці. Щоб блюдо не підгоріло, поставте його в піддон з водою.

2. Голубці в томатному соусі з савойської капусти - незвичайний рецепт

Складові:

Перепели (грудки) 6 шт.

Капустяне листя 6 шт.

Масло, вершкове 120 г

Ізюм, червоний 80 г

Рис, відварений 180 г

Апельсин 200 г

Чилі (порошок)

Соєвий соус 30 мл

Коньяк 75 мл

Для соусу:

Кетчуп, томатний 300 г

Солодкий червоний перець 1 шт.

Чилі, зелений 1 шт.

Лук-шалот 3-4 стебла

Рослинна олія 50 мл

Запашний перець

Кінза (листя)

Гвоздика, мелена

Білий бульйон 0,5 л

Гірчиця (насіння)

Порядок приготування:

Нарубаєте грудку дрібними смужками. Апельсин опустіть в окріп на хвилину. Шкірку апельсина наріжте соломкою, а в сік додайте чилі, мелений мускат і соєвий соус. Розжарити чавунну сковороду, обсмажити рубане м'ясо. Додайте нарізану цибулю, обсмажуйте його з м'ясом до прозорості. Покладіть вершкове масло, розтопіть його. Влийте в сковороду апельсиновий сік, змішаний з соєвим соусом  і медом. Зачекайте, поки рідина випарується наполовину і придбає золотистий колір. Влийте коньяк і піднесіть довгу запалений сірник. Будьте обережні при фламбирования м'яса: поруч зі сковородою не повинно бути легкозаймистих предметів. Підпалюйте коньяк, стоячи віддалік. Коли полум'я згасне, з'єднайте м'ясо з рисом і родзинками, розпареним в окропі. Перемішайте.

Капустяне листя злегка відбийте, зріжте товсті підстави. Загорніть в них начинку.

Перекладіть напівфабрикати на деко і запікайте до золотистого кольору.

Приступайте до підготовки інгредієнтів для гострого томатного соусу.

Гострий зелений перець, звільнивши від насіння і плодоніжки, наріжте дуже дрібною соломкою, нарубати шалот і кінзу, червоний перець наріжте кубиками.

Розігрійте масло і обсмажте борошно. Покладіть в сковороду спеції. При появі запаху, додайте кетчуп і бульйон. Спробуйте на смак, посоліть. Гасіть соус до загусання, а в кінці додайте нарізані овочі і зелень. Готовий соус подайте до голубців окремо, в соуснику, або полийте голубці, подаючи їх у тарілках.

3. Голубці в томатному соусі з овочами і рисом - вегетаріанська кухня

Складові:

Цукіні 250 г

Морква 300 г

Ріпчасту цибулю 200 г

Рослинна олія

Салатний перець 150 г

Варений рис 400 г

Білокачанна капуста

Селера (корінь) 120 г

Томатний сік

Петрушка і кріп

приготування:

Великий качан капусти підготуйте так, як описано в основних технологічних принципах.

Всі овочі помийте і очистіть, наріжте перець, морква і цибуля тонкою соломкою; корінь селери і цукіні наріжте дрібними кубиками. Нарубаєте зелень. Третю частину цибулі, моркви і селери відкладіть в сторону, для приготування соусу.

У глибокій розпеченій сковороді обсмажте по черзі овочі, додаючи трохи рослинного масла. З'єднайте їх з рисом, приправте спеціями за смаком, трохи посоліть. Готову начинку загорніть в капустяне листя, покладіть напівфабрикати в сотейник.

У сковороду знову додайте трохи олії і пасеруйте овочі, відкладені для приготування томатного соусу. Доведіть морква і цибуля до м'якості, додайте борошно, перемішайте, і через 3-4 хвилини влийте томатний сік. Гасіть до загустіння. Додайте спеції, пару чайних ложок цукру, посоліть. Готовий соус ретельно перебейте блендером і перелийте в сотейник, покривши їм голубці. Гасіть 15-20 хвилин. Посипте свіжою зеленню.

Голубці, приготовані за цим рецептом можна подавати в холодному вигляді, а також консервувати на зиму.

4. Голубці в томатному соусі з пекінської капусти з грибами і перловою крупою

Складові:

Лисички 1,5 кг

Лук, ріпчаста 0,5 кг (нетто)

Часник 2 зубчики

Вершкове масло 180 г

Пекінська капуста 2,0 кг

Перлова крупа 150 г

Сливки (20%) 300 мл

Запашний перець

Лавровий лист

Пюре томатне 100 г

Петрушка 100 г

Спосіб приготування:

Перловку замочіть у воді на ніч, зваріть у великій кількості води до повної готовності. Пекінську капусту розберіть на окремі листки, зрізавши підставу. Злегка відбийте.

Сортуйте свіжі гриби, підготуйте їх і посмажте з вершковим маслом, з нарізаною цибулею. В кінці смаження приправте сіллю, часником, спеціями і рубаною петрушкою. Можна замінити лисички будь-якими лісовими грибами або навіть тепличними печерицями, тільки тоді додайте для аромату, в процесі смаження, сушені білі гриби, розтерті в порошок. Охолодіть гриби і пропустіть їх через велику сітку м'ясорубки. Можна перед обсмажуванням їх дрібно нарізати, щоб не використовувати м'ясорубку. З'єднайте компоненти начинки, перлову кашу і смажені гриби з цибулею.

Загорніть начинку в капустяне листя конвертиком. Обсмажте, укладаючи напівфабрикати на розігріту сковороду.

Приготуйте соус окремо. Обсмажте борошно, додавши невелику кількість масла. Влийте вершки, безперервно помішуючи соус віночком, потім додайте томатне пюре, спеції. Спробуйте на смак. Готовий соус процідіть. Залийте їм голубці і тушкуйте хвилин десять. Подайте, прикрасивши нарубленной петрушкою.

5. Голубці в томатному соусі зі свинини і печінки

Складові:

Свиняча шия 800 г

Перець і сіль

Печінка 400 г

Вершкове масло 100 г

Гречана крупа 200 г

Ріпчасту цибулю 250 г

Червона морква 300 г

Масло, рослинне 150 мл

капустяне листя

Для соусу:

Вершки 300 мл

Лук-порей 100 г

Томатна паста 80 г

Яйця 2 шт.

Зелень - за смаком

Чорний перець

Часник 2-3 зубки

Паприка 30 г

приготування:

Зваріть гречану кашу, як зазвичай.

Печінка і м'ясо наріжте шматочками середніх розмірів, і обсмажте окремо до готовності. Наріжте цибулю і моркву, пасеруйте.

З'єднайте м'ясо, печінку і пасеровані овочі. Подрібніть їх блендером до консистенції пасти, додавши вершкове масло. Додайте до м'ясної маси гречану кашу.

Підготовлену начинку загорніть в капустяне листя. Обсмажте напівфабрикати до рум'яного кольору і перекладіть на блюдо.

Для приготування соусу збийте яйця в пухку масу і влийте в гарячі вершки, збиваючи суміш віночком. Додайте при збиванні спеції, томатну пасту. Поставте каструлю з соусом на плиту. Не припиняючи помішувати, доведіть соус до кипіння. Коли він придбає кремоподібну консистенцію, додайте нарізану порей і пряну зелень.

При подачі полийте голубці голландським соусом.

6. Голубці в томатному соусі з курячою грудкою, рисом і яйцями в Мангольд

Невелика довідка: мангольд - листова буряк. Його в народі називають «римської капустою», тому рання листова культура цілком може послужити «обгорткою» для голубців. Можна використовувати також і молоде листя звичайної столового буряка.

Складові:

Листя Мангольд 40 шт.

Розсипчастий рис, відварений 400 г

Яйця варені 7 шт.

Куряча грудка, варена 800 г

Зелена цибуля 200 г

Сметана, жирна 150 г

Мелений перець

Для соусу:

Сік, томатний 500 мл

Гірчиця, російська 40 г

гвоздика

Коріандр, мелений

Масло, рослинне 90 мл

Черрі - по 1 шт. на порцію

Пряна зелень - для прикраси

приготування:

Листя обдайте окропом, видаліть стебла. З'єднайте відварений рис з дрібно нарубаними яйцями, грудкою і цибулею. Заправте начинку сметаною і спеціями, перемішайте. Загорніть фарш в листя маленькими рулетиками.

Для соусу прожарьте борошно на сковороді з маслом. Влийте томатний сік. Доведіть масу до загусання, перемішуючи віночком. У разі утворення грудок, протріть через сито. Додайте мед, гірчицю і спеції, відрегулюйте смак, і доведіть ще раз до кипіння.

Перекладіть напівфабрикати в каструлю, залийте соусом і тушкуйте десять хвилин. Подавайте, прикрасивши зеленню, часточками яєць, черрі.

• М'ясо при тепловій обробці втрачає до 40% маси, а вага круп збільшується в два рази. Цей нюанс треба враховувати в процесі приготування начинки для голубців, щоб не вийшло так, що в начинці буде переважати крупа.
• Томатний соус має характерний кислий смак. Додайте в нього трохи цукру для поліпшення смаку. Також добре з томатами поєднується аромат гвоздики, коріандру, кардамону.
• Додавайте часник в соус в самому кінці приготування. Переварений часник має зовсім інший запах, і в такому вигляді він погіршує смак страви.
• Спеції і коріння з яскраво вираженим ароматом не повинні забивати смак основних інгредієнтів блюда. Користуйтеся занадто пряними приправами акуратно, без фанатизму.

Голубці - це м'ясний або овочевий фарш, змішаний з крупою (найчастіше з рисом), загорнутий в листя капусти і тушкований в соусі. Незважаючи на те, що подібні страви з різними начинками і з листям різних рослин присутні майже в усіх національних кухнях світу, саме в Росії голубці в томатному соусі  займають особливе місце і рідкісна домашня кухня в нашій країні не просякнута їх насиченим капустяно-м'ясним ароматом. Просте і смачне домашнє блюдо, збалансоване за наявністю білків, жирів і вуглеводів, багата клітковиною, яка удосталь міститься в капусті, одним словом, блюдо на всі часи. Що ще написати про голубці з м'ясом? Є такі страви, які не втрачають своїх властивостей і навіть стають смачніше на наступний день - «страви другого дня» -, наприклад, або. Голубці впевнено продовжують цей список. І ще - будь-яка господиня знає, що наявність в холодильнику каструль с, або голубцями може дозволити їй розслабитися і не думати про кухню пару-трійку днів, а це, знаєте, дорогого коштує)))

Вам знадобиться:

• м'ясний фарш 1 кг
• цибуля 1 шт
• часник 2 зубки
• рис 1 стакан
• капуста (великий вилок) 2 - 2, 5 кг
• чорний мелений перець

Для соусу:

• цибуля 2 шт
• морква 1 шт (за бажанням)
• томатний сік 800 мл (або томатна паста 140 гр + 700 мл води)
• рослинне масло для смаження 50 мл
• лавровий лист 2-3 шт
• запашний перець горошок 5-6 шт
• мелені спеції (кориця, гвоздика, імбир) по 0, 25 ч.л. кожної
• цукор

Якщо у вас немає мелених спецій, можна додати цілу паличку кориці, 5-6 штук гвоздик, шматочок свіжого імбиру. Можна і взагалі виключити ці спеуціі з інгредієнтів.

Вам також знадобляться дві великі каструлі - одна (6-7 літрів) для попередньої варіння  капусти, друга толстостенная або з посиленим дном (4 літри) для гасіння голубців.

Підготувати капустяне листя для голубців і зварити рис для фаршу можна за день до приготування.

З цієї кількості продуктів виходить 24 голубца. Так, російська кухня славиться тим, що ти багато готуєш, але не всі потім з'їдаєш))) Тому, якщо 24 - це багато, готуйте  половину порції або третину, тільки не забудьте зменшити відповідно і інгредієнти для соусу.

Порада:  заради економії часу зручно приготувати відразу велику порцію і половину голубців заморозити у вигляді напівфабрикату, але це в тому випадку, якщо ваш фарш не піддавався заморожуванні.

Як підготувати капусту для голубців

Найстаріший і перевірений часом спосіб - відварити качан капусти.  Зніміть з капусти верхні підсохлі листя і   зробіть надріз  навколо качана, але не вирізуйте її.

Помістіть капусту в каструлю з киплячою водою на 5-10 хвилин. У міру нагрівання качана відокремлюйте листя за допомогою двох вилок і складайте їх в миску (одну вилку вставте глибше в качан і утримуйте нею качан, другий виделкою відокремлюйте листя).

Поступово ви розберете майже весь качан, залишиться тільки качан і невеликі щільні листя з середини качана, які можна нашаткувати і згасити, або залишити для борщу.

Якщо ви не збираєтеся варити найближчим часом, складіть нашатковану капусту в пакет і приберіть в морозилку. Оскільки капуста піддалася тепловій обробці, вона не зможе довго зберігатися, а в морозилці легко дочекається свого часу.

зріжте ножем товсті прожилки, Намагаючись не зачепити вістрям сам лист і не пошкодити його. Можна відбити ці місця молотком для м'яса.

З одного великого капустини у вас вийде приблизно 30 листів-заготовок для голубців. Якщо ви плануєте готувати меншу кількість, заготовки можна заморозити і використовувати в наступний раз.

Як приготувати фарш для голубців

У фарш для голубців можна покласти сирий рис, але я віддаю перевагу його відварити до напівготовності. Помийте рис, відкиньте його на друшляк, щоб стекла вода. Перекладіть рис в каструлю, залийте окропом (1 стакан) і варіть на повільному вогні до тих пір поки не випарується вода. Нехай рис охолоне.

Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте   сіль, чорний мелений перець, Дрібно нарізану цибулину  і пропущений через прес часник. Ретельно вимісити його руками, підливаючи воду (приблизно 200 мл). Фарш повинен стати однорідним і повітряним.

Додайте і перемішайте, щоб рис рівномірно розподілився у фарші.

Як загортати голубці

Покладіть фарш на капустяний лист, подверніте знизу, потім ліворуч і праворуч (конвертом), загорніть до кінця листа. Таким чином сформуйте все голубці.

Порада: ось такі напівфабрикати голубців  можна заморозити і готувати в міру необхідності - розкладіть голубці на піднос так, щоб вони не торкалися одне одного, покладіть в морозилку і, коли голубці замерзнуть, перекладіть їх в пакет. Коли знадобиться, просто приготуйте томатний соус, залийте заморожені голубці і готуйте за рецептом.

Томатний соус для голубців

Наріжте і обсмажте його в олії.

За бажанням до цибулі можна додати натерту на крупній тертці морква  і обсмажити все на протязі 10 хвилин.

Для соусу Вам знадобиться. Можна розвести водою томатну пасту або використовувати консервовані очищені помідори (перетріть блендером). Можна натерти на дрібній тертці свіжі помідори, викинувши шкірку.

Додайте томатний сік до цибулі, перемішайте і доведіть до кипіння.

Додайте в соус, сіль,  цукор,  перець  і мелені спеції: сухий імбир, гвоздику  і корицю. Варіть соус 5 хвилин, помішуючи ложкою. Пробуємо - має бути смачно.

На дно каструлі налийте трохи соусу, покладіть 2-3 листків капусти (якщо залишилися зайві),   лавровий лист  і запашний перець-горошок. Покладіть в каструлю голубці «швом» вниз, поливаючи їх соусом. Накрийте голубці листям капусти (якщо залишилися зайві).

Накрийте каструлю кришкою, поставте на вогонь, дочекайтеся, коли соус закипить, зменшіть вогонь до мінімального і тушкуйте голубці до готовності. А готові вони будуть через 40   хвилин, але якщо ви любите більш м'яку капусту, тушкуйте довше, можна до   1,5 години. У процесі гасіння спробуйте соус, додайте сіль або цукор, якщо потрібно.

Після приготування дайте голубців настоятися хоча б годину, подавайте зі сметаною.

Смачного!

Друзі!
  На сайті вже більше на будь-який смак!
  І тепер у нас є instagram