Фото чергового похідного супу. На цей раз, це були щі з свіжої капусти, тушонки та консервованої заправки. Готуються ці борщ на багатті, спочатку, в котел відправляється капуста, слідом банку тушонки, далі, картопля і спеції. Тепер нам залишається лише додати засмажку з цибулі та моркву та консервовану заправку для кислих щіщ, дати супу залишити хвилин п'ятнадцять і суп можна розливати по похідних мисках і кликати народ до столу. Як видно з фото підсумкової страви, щи подаються з майонезом, оскільки сметани в тижневому поході, на жаль, не добути! Хоча всі вміють варити капусту, я все-таки розмістив цей рецепт у своїй кулінарній книзі, і ви можете ознайомитися з ним тут.

Фотографія приготовлених мною щей на сплаві. Щи готувалися на базі тушонки, але на основі свіжих овочів – свіжої капусти, картоплі, моркви, цибулі та навіть помідорів. Зображені на фото щі зі свіжою капустою готувалися на вогні в похідному казані, сам рецепт приготування цих щіт з фото можна подивитися тут.

Рецепт шурпи, яку я готував на сплаві. Для приготування похідної шурпи береться тушонка з баранини, цілий набір різних сухих спецій і, звичайно ж, свіжі овочі: картопля, цибуля і морква. Ця шурпа з тушонки готуватися звичайно не дуже швидко, зате суп виходить дуже смачним і наваристим, що потрібно для денки.

На фото зображена миска юшки, та не просто юшки, а юшки зі свіжого харіуса, який був спійманий у верхів'ях Єнісея у серпні 2011 року. Власне особливо описувати тут, як був приготовлений зображений на фото суп нема чого, бо я за традицією вже зробив це ось тут: юшка з харіуса, проте приємно згадати, що ідея приготувати справжню юшку з харіуса була реалізована саме цього разу. Вся справа в тому, що коли доходить черга в поході варити юшку, голодні туристи постійно лізуть під руку і намагаються переконати кашевара, що у юшку потрібно додати і картоплі і крупи і щоб було густіше та ситніше! Але ж юшка це зовсім інша тема! Ось і вирішив піти на невелику хитрість цього разу, взяв і перед тим як реалізувати свій підступний задум, тобто. приготувати юшку просто з риби та цибулі (без інших "ситних" наповнювачів), нагодував своїх колег туристів млинцями, і як тільки пильність ситих туристів зменшилася, тоді я і почав готувати свою юшку. Ех, приємно ж як на фото її знову побачити!

Фото юшки з харіуса приготована тільки з риби та цибулі. Красивий золотистий колір супу дає цибуля, яка була використана при варінні прозорого рибного бульйону. Після відварювання бульйону з голів і хвостів харіуса, у юшку було закладено великі шматки риби, ну вже після 10 хвилин варіння, юшка була повністю готова.

Фото юшки звареної з голови та хвоста тайменю. Голова була величезною, тому нам вдалося її ледве в казан п'яти літровий помістити! Власне готується вуха дуже просто - звільнену від зябер голову досить великого тайменю поміщаємо в казан разом з плавцями та хвостом, додаємо пару почищених, але не різаних цибулин і одну моркву. Заливаємо всю справу холодною чистою водою з річки, і ставимо казан з рибою на вогонь. Варимо юшку не забуваючи періодично знімати з неї піну хвилин 40, після чого подаємо страву до столу у вигляді двох страв - відвареної голови та миски дуже смачної та наваристої юшки. Я звичайно розумію, що простота цього супу зашкалює, але тим не менш, я не полінувався і написав його рецепт з фото тут.

Фото грибного супу що я готував у пішому поході. У навколишній тайзі були зібрані маслюки і, наскільки я пам'ятаю, підберезники, далі щоб суп не гірчив, гриби були один раз відварені, промиті, і тільки після цього відправлені в котелок з супом варитися на суп. Далі, в суп додавалася свіжа картопля (зовсім небагато), стала засмажка з однієї цибулини. Для аромату в грибний суп були додані хімічні кубики маггі! Власне, ось і все! Зате зображений на фото грибний суп дуже урізноманітнив наше похідне меню. Кому цікаво подробиці приготування цього супу, ось рецепт.

Фото рибної солянки, яку я варив років зо три тому на сплаві. Солянка виходить дуже смачною і наваристою, оскільки бульйон готувався з хвоста, шкіри та голови тайменю та кількох харіусів. Як рибний "наповнювач" у цьому супі було використано м'ясо ленка, нарізане порційними кубиками. Приготування рибної солянки починаємо з відварювання міцного і наваристого рибного бульйону (в казан йде все, що не піде туди як підсумкова закладка риби). Далі, паралельно обсмажується цибуля, солоні огірки (вони соляться прямо перед приготуванням солянки) і томатний кетчуп. Після цього все по черзі вирушає в казан і відварюється до повної готовності. Приготовлена ​​за цим рецептом збірна солянка подається з майонезом (через відсутність у поході сметани). Ну а якщо ви хочете докладніше дізнатися як готується ця збірна рибна солянка, її рецепт з фото я розмістив тут,

Цей рибний суп із харіуса я готував на сплаві Бурятією. По суті, нічого особливого в цьому рецепті рибного супу немає, але згадати цю страву досі приємно! Разом із цим супом ми смажили харіуса, але оскільки рибини були великими, вони не влазили в сковороду, і довелося відрізати хвости та голови. Саме з хвостів та голів харіуса і варився перший бульйон цього супу. Далі, все було як завжди - в готовому рибному бульйоні далі відварювалися картопля, цибуля, морквина, додавалася сушена зелень петрушки і кропу (бо де б я в тайзі свіжу зелень знайшов), ну а сам харіус закладався в самому кінці приготування цього чудового супу .

На фото зображено рибний суп, який мені довелося приготувати на сплаві. Як випливає з назви рецепти, рибний суп вийшов дуже наваристий, оскільки був звірений не тільки з харіуса, але і з тушки одного ленка, якого одному з наших товаришів вдалося видобути в холодних водах гірської річки Каа-хем. Чогось особливо оригінального в цьому рибному супі немає, але вийшло на диво дуже смачно! Суп був зварений таким чином, щоб у ньому одночасно поєднувався навар і свіжість вареної риби (вона вийшла не розвареною і дуже смачною). Про те, як я готував один з варіантів рибного супу з харіуса, можна подивитися тут.

Фотографія смачної та наваристої юшки з харіуса та тайменю (використовувалися тільки хвости та голови) яку я одного разу готував на сплаві. Готується це дуже просто, але змушений визнати – довго. Вся справа в тому, що нам потрібно наварити багато міцного бульйону, для чого казан майже повністю забивається рибою. Варимо бульйон з цибулею та морквою, і зливаємо юшку в окрему миску. Далі, в казан заливається окріп, і риба ще раз виварюється. Готовий бульйон переливаємо в казан, встановлюємо його на вогонь, додаємо в юшку свіжу цибулю, хвости та голови тайменю, закладаємо туди ж порційні шматки харіуса. Варимо юшку ще хвилин 10 і отримуємо воістину чудове і наваристе варево. Весь рецепт приготування цієї юшки я розмістив тут.

Фото горохового супу з копченостями, який я готував у пішому поході кілька років тому. Була денка, часу було багато, вирішили приготувати будь-що грунтовне, смачне та поживне. Гороховий суп готувався з гороху, тушонки, картоплі та сирокопченої ковбаси. Рецепт цієї криниці похідної кулінарії можна знайти тут.

Фотографія борщу з грибами. Ми сплавлялися влітку 2011р. по річці Каа-Хем, що в Тиві, і якось на денці, захотілося нам урізноманітнити наш похідний раціон чим домашнім і смачним, рідким і наваристим. Після того як ми причалили до берега і виявили чудову стоянку для денки, з'ясувалося, що дуже багато різних грибів. Були й підберезники та подосиновики і навіть кілька штук білих попалося. Ось таким невигадливим чином і виник борщ із грибами зображений на фото.

У мене буває, що іноді хочеться рідкого гарячого супчика, зокрема й у поході. Можна, звичайно, залити окропом якийсь ролтон-доширак, але це не так смачно, як нормальний (ну майже) суп.

Цікаво дізнатися, як зварити суп у поході? Тоді читайте далі.

Отже, що нам потрібно, щоб зварити похідний суп? Звичайно ж, потрібний відповідний посуд. В принципі, підійде будь-який казанок або похідна каструлька. Я цілком успішно варив такий суп у казанку зі звичайного кухля «555». Зійде і армійський казанок і будь-який інший. Але наголошу, все-таки зручніше варити в посуді з широким дном, типу каструлі.

З продуктів нам не потрібно нічого особливого. Знадобиться:

• одна цибулина;
• одна картоплина;
• шматок копченої ковбаси;
• сіль;
• спеції;
• ну і вода, звичайно.

Цибулю, ковбасу та картоплю треба почистити та порізати. Різати все одно, як, але краще не дуже великими шматками - швидше звариться.

Якщо ковбаса не жирна, можна додати будь-якого масла, сала чи жиру, щоб цибуля не смажилася «на суху». Якщо жирна, то й так зійде.

Закидаємо цибулю та ковбасу в казанок і, помішуючи, обсмажуємо, поки цибуля не стане майже прозорою. Слідкуйте, щоб він не підгорів.

Потім туди закладаємо картоплю і перемішуємо її з ковбасою і цибулею. Теж трохи обсмажуємо все разом, буквально пару хвилин.

Тепер солимо, посипаємо спеціями (можна кинути бульйонний кубик, якщо вам подобається) і заливаємо водою.

Як закипить, варимо все це 15 хвилин приблизно. Орієнтуємось на готовність картоплі. Як картопля зварилася, значить, наш похідний суп готовий.

Нехай трохи охолоне і можна їсти! Особливо смачно буде з прісним хлібом, випеченим тут же на багатті, або з сухарями.

За кількістю буде краще, якщо у вас вийде половина казанка нарізаних продуктів та потім догори води.

Якщо у вас похід у теплу пору року, і ви переживаєте, що ковбаса може за час шляху зіпсуватися, краще замінити її сублімованим м'ясом, сушеним м'ясом, або звичайною тушонкою.

У такий похідний суп можна додати що завгодно, наприклад, моркву. Її потрібно порізати дрібніше і обсмажувати разом із цибулею.

Замість картоплі можна насипати макарони, вермішель або тугіше локшину швидкого приготування. А можна не замість картоплі, а разом із нею. Головне – не переборщити. А то вийде не суп, а каша і може пригоріти на дно посуду.

Спеції краще використовувати ті, які ви вже використовували вдома. Інакше можна зіпсувати всю страву несподіваним присмаком. Якщо не хочете ризикувати, достатньо буде звичайного меленого чорного перцю, кілька горошин запашного перцю і лавровий лист.

Сам я люблю додавати дрібно порізаний часник. Його потрібно класти в вже готовий суп, інакше, поки суп варитиметься, часник втратить свій запах.

Як бачите, зварити суп у поході не так вже й складно, а часу на це знадобиться всього хвилин 40. Можна прискорити процес, якщо воду заздалегідь закип'ятити у другому казанку та заливати обсмажені інгредієнти окропом.

Найпоширеніші рецепти страв із тих, що готують у казані на природі в Росії, це юшка та каша. Для юшки відбирають кращу дрібну рибу та голови риби більші. Овочі та спеції додають до смаку, вони можуть бути дуже різними: картопля, морква, кабачки, болгарський перець, цибуля, селера, ріпа, редька, буряк, свіжа зелень. Крупи в деяких випадках теж використовують, але рідше (класична юшка йде без них).

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах страв у казані на багатті:

Навариста каша в казані - це крупа (найчастіше перлівка, гречка, пшонка, рис) і "наповнювач", яким можуть бути:

• будь-які овочі
• свіже м'ясо
• ковбаса
• тушонка

Що приготувати у казані на багатті? Дивись рецепти на сайт

Найпопулярніший рецепт - пшенична польова каша з часничком і салом, тушонкою та цибулькою.

Плов у казані на багатті в останні роки стає популярним. Насамперед, тому що казан – ідеальний посуд для нього. Ну, і смак, і простота приготування теж мають значення. Яловичина, баранина, свинина, курка - у нашій країні для нього беруть будь-яке м'ясо, орієнтуючись лише на свій смак, минаючи традиції.

Узбецькі сусіди поділилися рецептом думлями, яка готується на багатті в казані. По суті, це рагу "збірна солянка", для якого підходять будь-які овочі та м'ясо. Спочатку обсмажується з цибулею м'ясо, потім до нього по черзі закладаються інші овочі (і навіть фрукти!). Причому останні навіть нарізати не потрібно - достатньо лише очистити від шкірки.

Ще один східний гість – суп шурпа, густий, наваристий (рецепт з фото шукай на сайті). До його приготування теж можна підійти творчо та змінювати склад продуктів за своїм бажанням. Головне, щоб було красиво, смачно та наваристо.

Що може стати найкращим завершенням активного дня на свіжому повітрі? Звичайно ж, смачна і ситна вечеря. Шурпа на багатті в казані поєднує в собі обидві ці ознаки. Цей густий м'ясний суп, присмачений східними спеціями, нікого не залишить байдужим.

Як і будь-який рецепт східної кухні, шурпа на багатті має на увазі дотримання точних пропорцій між компонентами. Краще не полінуватися та пошукати найсвіжіші продукти для страви. Тоді точно можна бути впевненим, що суп вийде справді смачним, навіть якщо ніхто з компаній раніше зовсім не знав, як готувати шурпу.

Основні інгредієнти включають:

• М'ясо. Це може бути баранина, яловичина чи свинина. Головна умова, щоб воно не було надто жирним. Добре, якщо воно буде на кісточці;
• Ріпчаста цибуля. Можна взяти червоний;
• Морква;
• Картопля;
• Болгарські перці;
• Помідори;
• Часник;
• Спеції. Вибір їх здійснюється за смаком, але стандартно, окрім солі, у страву йдуть зіра, барбарис, коріандр, іноді хмелі-сунелі;
• Зелень. Чим більше тим краще.

Точна кількість продуктів залежить від різновиду обраного м'яса та кількості людей у ​​компанії.

Багатьом любителям активного відпочинку, напевно, буде цікаво дізнатися, як приготувати шурпу на вогні. Насправді нічого складного в цьому немає.

Необхідно розраховувати, що процес приготування може тривати близько 2 годин залежно від виду м'яса та обсягу казана. Смачна страва вийде, якщо м'ясо буде максимально свіжим, а спеції запашними. За традицією бульйон наливають у глибокі піали, а овочі з м'ясом укладають на окремі тарілки. Маринована цибуля дуже добре доповнить блюдо.

Шурпа на багатті з баранини

Шурпа з баранини на багатті – традиційний варіант цієї страви. Особливо добре сюди впишуться реберця.

Процес приготування:

1. У казані із 5 л підсоленої води варять 1 кг баранини. Орієнтовний час -1,5 години. У цьому процесі важливо підтримувати слабкий вогонь і вчасно знімати пінку, що з'являється;
2. 3-4 цибулини нарізають кільцями та відправляють до м'яса;
3. Через 5 хвилин у казан відправляють 5 крупно нарізаних морквин. Страву варять на вогні ще 10 хвилин;
4. На цьому етапі до страви додають улюблені спеції, а також збільшують кількість солі при необхідності;
5. Ще через 10 хвилин у суп кладуть 5 нарізаних помідорів і продовжують томити ще 5 хвилин;
6. В останню чергу кладуть 6 картоплин, порізаних кубиками, а через 5 хвилин – 3 болгарські перці;
7. Залишається почекати 5-7 хвилин і блюдо готове. Залишається щедро посипати гарячий суп улюбленою зеленню.

Такий варіант шурпи в казані на багатті наситить навіть голодних чоловіків після активної прогулянки на свіжому повітрі.

Шурпа на багатті зі свинини

Для тих, хто дуже любить м'яку свинину, до душі прийде рецепт шурпи на багатті на основі цього м'яса. У цьому варіанті також найбільше доречні реберця.

Процес приготування:

• У казані на олії спочатку обсмажують нарізану півкільцями цибулину;
• Ароматний запах, що з'являється, говорить про необхідність додати м'ясо. Його кількість оптимально варіювати від 0,5 до 1 кг;
• Коли м'ясо перестане рясно виділяти рідину і дійде до ступеня напівготовності, в казан відправляють нарізані овочі: 1 морква, 1 болгарський перець, 3-4 середні картоплини;
• Через 5 хвилин до овочів можна додати пару порізаних помідорів без шкірки;
• Коли піджарка набула потрібної консистенції, у казан заливають питну воду так, щоб вона повністю покрила овочі;
• У цей час засипають всі необхідні спеції, сіль і перець. Закривають кришку і томлять блюдо на повільному вогні протягом 40-45 хвилин;
• Шурпу на багатті в казані залишають настоятися протягом 10 хвилин.

Готову страву подають зі свіжою зеленню та часником. М'ясо виходить дуже м'яким.

Шурпа на багатті з яловичини

Шурпа з яловичини на багатті – пісніший варіант страви

Процес приготування:

• Шурпа на багатті вийде смачніше, якщо спочатку м'якоть відокремити від кісточки. Загальна кількість м'яса – 1,5-2 кг;
• У казані з олією обсмажують м'ясо, періодично перемішуючи його;
• До напівготового м'яса додають порізані кубиками овочі: 3 цибулини, 1 велику моркву, 4 помідори;
• Коли овочі добре підсмажать, у казан заливають воду так, щоб вона покрила всі інгредієнти. Варять страву протягом 45 хвилин;
• У суп відправляють ще 3 порізані цибулі, 2 болгарські перці і головку часнику. Якщо хочеться гостріша страва, можна покласти в казан пару стручків гострих перців чилі;
• Через 10 хвилин залишається додати кубики картоплі у кількості 1 кг. А також сіль та спеції;
• Через 10-15 хвилин варіння шурпу на багатті готова.

Така страва сподобається навіть дітям через нежирне м'ясо та велику кількість смачних овочів.

Коли похід на природу за літо відбувається не вперше і традиційні шашлики або стейк вже набридли всій компанії, настав час подумати про те, які нові страви внести в меню, і приготувати їх на відкритому вогні. Відмінним варіантом у цьому випадку буде зварена шурпа на багатті. Рідка страва в казані сподобається маленьким діткам, а дорослим буде як знахідка, особливо якщо на відпочинку ви проводите вже не перший день.

Як приготувати шурпу в казані на природі

Згідно з традиційним рецептом, шурпа на багатті вариться з хребетної частини баранини, причому м'ясо має бути свіжим і обов'язково на кістці. Але, адаптуючи рецепт під продукти, що є у вас, ви можете використовувати м'ясо іншої тварини, м'ясо птиці або навіть рибу. Дуже смачною виходить шурпа з дичини. Тому, виходячи на природу, можете навіть трохи полювати, а потім зі свого видобутку приготувати сімейний обід.

Час приготування: 2 години.

Кількість порцій: 8-10.

Інгредієнти:

• баранина на кістки – 1 кг;
• картопля – 1 кг;
• цибуля - 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• жир – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• кріп - 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• лавровий лист;
• спеції - чорний перець, зіра, коріандр, барбарис;
• вода – 4 л.

Приготування

1. Щоб приготувати шурпу в природних умовах, обладнайте собі робоче місце: запасіться необхідною кількістю дров, закріпіть триногу для казана і налаштуйтеся на створення кулінарного шедевра. Спочатку розтоплюємо в казані жир.
2. М'ясо, яке піде наступним у казан, повинно бути вимито і порізане шматками не менше сірникової коробки. Опускаємо баранину в розтоплений жир і просмажуємо до появи апетитної золотистої скоринки.
3. Поки смажиться м'ясо, є час вимити та подрібнити цибулю та часник. Цибулини перетворюємо на великі півкільця, а зубчики часнику - на дрібні кубики за допомогою ножа.
4. До м'яса додаємо спеції, цибулю та часник. Обсмажуємо ще 5 хвилин, щоб м'ясо стало золотисто-коричневого відтінку. Тепер заливаємо м'ясо водою та очікуємо початку кипіння. Обов'язково знімаємо пінку і солимо бульйон. М'ясо буде нудитися в казані десь годину, тим часом потрібно підтримувати середній вогонь. Важливо розпалити та підтримувати багаття на такому рівні, щоб у казані не відбувалося сильне кипіння рідини, але й не допускати повної відсутності киплячих бульбашок.
5. Хоча деякі рецепти взагалі не припускають різання овочів, адже вони все одно подаються окремим гарніром, навіть бульби картоплі спеціально вибирають дрібніше і опускають у бульйон цілими, ми для естетичності трохи їх подрібнимо. Картоплю поріжемо на 4 частини, а морква, помідор та баклажан – великими кубиками.
6. Через годину додаємо до бульйону картопля, баклажани та моркву. 15 хвилин кипіння шурпи буде достатньо. Поки варяться овочі, ріжемо зелень та болгарський перець.
7. Додаємо помідор та часточки перцю. Спробуйте шурп на сіль, при необхідності посоліть ще, і додайте лавровий лист. Через 10 хвилин зніміть шурпу з багаття і дістаньте лаврушку.
8. Кожному подається порція шурпи у двох тарілках: бульйон наливають у глибоку піалу, посипавши зеленню, а овочі та м'ясо викладають в окрему тарілку та їдять уприкуску з бульйоном.
9. Трохи про спеції: їх можна не купувати окремо, а прийти в спеціальний відділ із прянощами та попросити продавця зібрати вам «букет» для шурпи. Вам зберуть у пакетик усі необхідні прянощі у потрібному пропорційному співвідношенні.

Цибулева заправка для бульйону

Приготовлена ​​на багатті шурпа матиме зовсім інший смак, якщо подавати її з маринованою цибульною заправкою. Маринад надає особливого смаку шурпе, кислувато-гострий, і розщеплює шар жиру, який швидко спливає на верх бульйону.

Час приготування: 10 хвилин.

Кількість порцій: 10.

Інгредієнти:

Приготування

1. Тонко шаткуємо цибулю півкільцями.
2. Солимо, перемішуємо, злегка притискаючи. Зручніше це робитиме руками.
3. Додаємо трохи цукру, оцет і заливаємо водою.
4. Мариновану цибулю додають до піалу з бульйоном, посипаючи зверху зеленню.
5. Рецепт цього маринаду стандартний і ви не раз його вже використовували для інших страв. Тому пропорції цукру, солі та оцту вибирайте на свій смак.

Вконтакте