Вконтакте

Однокласники

"Про що мова?" не було використано у цій статті, оскільки про те, що таке згущене молоко, відомо практично всім жителям як Росії, так і інших держав. Але, все-таки, молоком, що згущує, прийнято називати будь-яке концентроване з додаванням в нього великої кількості цукру.

Історія

Першою людиною, яка здогадалася згустити молоко, був Гейл Борден. 1856 року він запатентував свій продукт. Але цього моменту передували роки експериментів. До молока Борден намагався згустити й інші продукти: сік різних фруктів та овочів ( ), чай, м'ясо.

За шість років до патенту молока Гейл створив так званий м'ясний сухар. Якщо вірити історії, коли Борден повертався з виставки, яку було запрошено, він побачив смерть кількох дітей, які отруїлися недоброякісним молоком хворих корів. з того часу Гейл зайнявся експериментами зі згущеним молоком.

Через два роки після вдалого патенту чоловік відкрив перший у світі завод з виробництва згущеного продукту. А з початком Громадянської війни згущене молоко стало величезними партіями поставлятися на поля битв. Повоєнна слава Гейла дозволила побудувати йому ще кілька заводів і після залишити «імперію згущеного молока» своїм синами. Сам же Борден прожив решту днів у маленькому містечку, названому на його честь. Він розташований у Техасі.

У Росії згущене молоко набуло популярності не так швидко, як у Європі. Але перший завод виробництва цього продукту з'явився в Оренбурзі, і датою заснування вважається 1881 рік.

За радянських часів жителі країни бачили згущене молоко в запакованих жерстяних банках. У цей період країни Європи та Заходу воліли використовувати інші види тари, наприклад, скляні і пластикові упаковки, пляшки та інших.

Відома мало не кожній дитині біло-синьо-блакитна упаковка була розроблена в 1939 дочкою відомого архітектора, Іраїда Фоміна. Навіть зараз етикетка та її забарвлення стала якимось «брендом» не тільки в гастрономії, а й у моді, що стосується одягу та зовнішнього вигляду. Крім звичайного згущеного молока, існує варене згущене молоко, користь та шкодаякого також великі. При цьому забарвлення набуває коричневих тонів. Такі самі, як і сам продукт.

Вибір радянськими виробниками жерстяної банки як тари обумовлювався, зокрема й великими розмірами країни. Молочний продукт доставляли до багатьох важкодоступних районів СРСР. Для цього навіть було створено спеціальні банки обсягом три літри.

Різновиди

Сьогодні існує кілька різновидів молока, що згущує:

• Молоко з|із| додаванням цукру. Саме цей вид продукту в народі прийнято називати «згущеним молоком» або «сгухом»;
• Молок без додавання цукру прийнято називати концентрованим;
• Цикорій також додають у молоко. Крім цього, тут же змішують і цукор. При цьому кінцевий продукт переважає солодкий, трохи гіркуватий смак та аромат цикорію;
• Продукт з додаванням кави та какао. Практика додавання цього продукту збереглося ще з тих самих радянських часів. Причому часто на етикетці писали «згущене молоко з какао» або «каву зі згущеним молоком та цукром»;
• Вище вже було сказано про варене згущене молоко. Воно являє собою густу коричнево-жовту однорідну масу, що має смак карамелі. Отримують її способом теплообробки звичайного молока, що згущує. у минулому столітті промислового виробництва цього продукту не вироблялося. Його лише готували вдома. Для цього використовувався метод «водяної бані». На весь процес витрачалося близько трьох годин.

Вимоги ДСТУ

«Консерви молочні. Молоко та вершки згущені з цукром. Технічні умови» — саме так називається національний ГОСТ, запроваджений 1 січня 2011 року. Згідно з ним, для виготовлення згущеного продукту можуть використовуватися виключно сире молоко і вершки, цукор і вода. Як окислювач можна взяти лише аскорбінову кислоту, а ролі стабілізатора повинні виступати похідні від калію і натрію. Незалежно від виду молока (знежирене, звичайне та вершки), частка білка в сухому залишку повинна становити не менше 34%.

До металевих банків ДЕРЖСТАНДАРТ дає свої вимоги. Вони в жодному разі не повинні виділяти токсичні метали та забруднювати продукт сторонніми елементами.

Сурогати

Також у магазинах та на ринках можна зустріти різні сурогати. Вони набагато дешевші, їх смакові і нижчі, ніж у продукту ГОСТу. Виробляють їх з додаванням рослинної, пальмової та інших видів олії, що значно знижує собівартість сурогату. Такі продукти повинні випускатися з позначкою ТУ або Технічні Умови.

склад

Хімічний склад згущеного молока схожий на склади інших молочних продукцій. Але тут необхідно зробити позначку, що нижче будуть наведені дані згущеного молока з цукром. На 100 гр продукту доводиться:

• 2 г білків;
• 5 гр жирів;
• 7 г вуглеводів.

Калорійність продукту значно вища, ніж у стерилізованого побратима і становить 320 ккал. З вітамінів присутні групи А, В1, В2, РР, С. з корисних макро та мікроелементів присутні натрій, кальцій, маній, залізо та фосфор.

Корисні властивості та протипоказання

Технологія приготування молока, що згущує, дозволяє нагородити продукт безліччю користі. Але вона дуже подібна до свого материнського продукту – молока. Найголовнішим елементом, звичайно ж, буде кальцій. Його безпека під час приготування не зміниться. Тому вживання згущеного молока позитивно позначиться на стані кісток, зубів, нігтів та волосся.

Однак і шкода свою згущене молоко несе. Їм є величезна кількість цукру. При цьому продукт вважається дуже жирним та калорійним, у чому вже можна було переконатися. Виходячи з вищесказаних даних, одна банка віддасть людині понад 1200 ккал, що є величезною кількістю як для дитини, так і для дорослого.

З усього цього можна дійти невтішного висновку, що користь та шкода згущеного молокахороші лише тому випадку, якщо вживати препарат у помірних кількостях. В іншому випадку можливі неприємні побічні ефекти, блювання, нудота, отруєння, передозування цукром.

Вибір

Щоб вибрати правильне і якісне згущене молоко, слід виходити з тих правил, які вказані в ГОСТі:

• Справжнє згущене молоко повинно виготовлятися тільки з двох основних компонентів: молок і цукор. Жодних добавок та барвників. Назва продукту також має бути форми «Молоко незбиране згущене з цукром»;
• Згущене молоко повинне мати білий колір з кремовим відтінком. У густій ​​та однорідній масі не може бути кристалізованих частинок цукру. Смак молока характерний, вершковий.

Вконтакте

Згущене молоко (або знайоме нам з дитинства згущене молоко) – це концентроване, тобто частково зневоднене, молоко, найчастіше з цукром. Згущене молоко випускається в жерстяних і скляних банках, тубах, пляшках зі скла, та іншій тарі.

Види згущеного молока, що випускається

Залежно від присутніх добавок згущене молоко буває:

• Концентроване – без додавання цукру.
• З додаванням цукру, яке в народі назвали словом «згущене молоко»;
• З цикорієм – має солодкий смак, гіркуватий присмак та легкий аромат цикорію.
• З додаванням кави чи какао.
• Є ще варене згущене молоко, яке отримують способом термообробки звичайного солодкого згущеного молока. Продукт виходить густий, коричнево-жовтого кольору з присмаком карамелі.

Згущене молоко - користь

Молоко, отримане шляхом згущення, відрізняється харчовою цінністю та відмінним смаком, поживністю. Цей продукт підходить для дорослих та дітей. Містить згущене молоко і кальцій, і молочний білок. У ній не додають підсилювачі смаку, барвники та дріжджі.

Малята можуть отримувати згущене молоко лише з 2-го року життя і старше, і бажано без цукру. Грудні діти у своєму шлунку ще не виробляють соляної кислоти та ферментів, що розщеплюють крохмаль та цукор. Тому можна давати дітям старше 1 року тільки згущене молоко без цукру, попередньо розвівши її кип'яченою водою з такого розрахунку: 50 мл води додати до 20 мл продукту.

Згущене молоко – калорійність

У згущеного молока без цукру калорійність дорівнює 75,1 ккал на 100 г.

• Згущене молоко із цукром має калорійність 313,4 ккал на 100 г продукту.
• Згущене молоко - користь

Згущене молоко є дуже поживним продуктом. По суті, гарне згущене молоко - це коров'яче молоко, у якого збільшили термін придатності. У молоці міститься кальцій, який необхідний гарного зору, зміцнення зубів і кісток. Згущене молоко містить у великій кількості збалансовані солі фосфору, відповідальні за активність мозку і відновлення крові.

Згущене молоко сприяє зміцненню імунітету та відновлювальним процесам в організмі.

Згущене молоко - протипоказання

З величезної кількості солодощів згущене молоко, мабуть, найкорисніша насолода. Для його виробництва не використовуються підсилювачі смаку, барвники. У ньому немає дріжджів, як у інших ласощах. Згущене молоко містить кальцій, молочний білок і молочний жир.

Однак врахуйте, що в ній міститься велика кількість цукру та, відповідно, калорій. Можна з'їсти всю денну норму – 1200 ккал, якщо вживете цілу банку молока. Це надто багато навіть для здорової дорослої людини, тим більше для дитини. Згущене молоко не рекомендоване до вживання як самостійна насолода. Її краще додавати у чашку з чаєм чи кавою, комбінувати з ягодами, фруктами. Як вважають дієтологи, не завдаючи шкоди організму, можна в один день вжити 2 чайні ложки якісного згущеного молока.

Згущене молоко - як виберуть

ГОСТ вимагає, щоб для виготовлення згущеного молока та вершків використовувалося тільки свіже молоко або вершки, вода та цукор. Додається також аскорбінова кислота в ролі антиокислювача, а як стабілізатор вводять продукт похідні від натрію і калію.

Відповідно до вимог ГОСТу, назва має бути така: «Молоко цільне згущене з цукром», і в його складі повинні бути присутніми лише молочні жири.

Колір якісного молока, що згущує молоко, повинен бути білий з легким кремовим відтінком. Маса досить густа та однорідна. На смак та запах продукт має бути молочний, чистий та солодкий. Знежирене молоко, що згущує, може мати трохи блакитуватий відтінок.

Якщо ви купили згущене молоко неприродного кольору, зацукроване або має грудочки, то вживати таке згущене молоко не варто. Причини такої якості можуть пояснюватись присутністю плісняви, порушенням умов зберігання. Адже згущене молоко зберігається при температурі від 0 до +10 град. лише рік, після цього починається кристалізація лактози. Якщо ж ви помітили бомбаж, тобто банка з продуктом здулася, то її навіть купувати не потрібно – там бурхливо розвиваються мікроби.

Згущене молоко - улюблені ласощі багатьох людей, причому незалежно від вікової категорії. Це самодостатній десерт або смачна добавка до ранкових напоїв, що бадьорять. Так само це традиційний інгредієнт для естетичної та смакової прикраси тортів та тістечок.

Упаковка

Звичним видом фасування вважається бляшана банка, але останнім часом прилавки магазинів рясніють різноманітністю пластикових упаковок, скляних банок і туб із насолодою.

Історичні дані

Попри існуючу думку, згущене молоко — це не продукт радянської промисловості. За неперевіреними даними, цей десерт вигадав французький кондитер Аппер у першій половині 19 століття, на замовлення Наполеона. Французи стримано поставилися до десерту на відміну англійців. Цей метод консервації молока запатентував Пітер Дюрант, так само до його ідеї можна віднести використання бляшанок. Офіційно час відкриття цього продукту припадає на 1810 рік, і лише через чверть століття прийшла думка збагатити смак в'язкої кремової рідини цукром (1826).

Гейл Борден, справжній бізнесмен, скористався навичками та працями першовідкривачів та доопрацював метод. Підприємець вирізнявся нестримною жагою до відкриттів. Молоко збудило інтерес до себе малим терміном придатності. Створивши вакуумну установку, він почав випаровувати зайву вологу з продукту, збільшуючи концентрацію. На виході вийшов густий, в'язкий продукт, а включивши до складу цукор - «Згущене молоко». Доопрацьований продукт офіційно зареєстрований був у 1856 році. Геніальне рішення готувати молоко у такий спосіб прийшло «капіталістам». Виробляти насолоду стали в штаті Нью-Йорк.

Розвитку, рекламі та просування сприяло масове замовлення потреб армії під час Громадянської війни 1861 року у Америці. Пізніше рекламний трюк з етикетками, на яких зображені щасливі діти, що поглинають продукт, координував спрямованість на ринок дитячого харчування.

Також існує версія, що згущене молоко з'явилося 5000 років тому і першими її почали готувати в Індії. У Росії свою життєдіяльність продукт почав у 1881 року. Справжній нефальшований продукт — це не просто солодка субстанція. По суті це коров'яче молоко з випареними надлишками вологи і продовженим терміном придатності.

Традиційний склад молока, що згущує|згущає|

• Білки.
• Жири.
• Вуглеводи.
• Ді-моносахаріди.
• холестерин.
• Насичені жирні кислоти.
• органічні кислоти.
• Холін.
• Вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В12).
• Аскорбінова кислота.
• Вітамін РР.
• Вітаміни А, Е, D.
• Вітамін H.
• Мінерали (Se, Co, F, Ca, Mg, Na, K, Cu, Zn, Mn, I, Fe).

Корисні властивості продукту

1. Легка засвоюваність. Виграє порівняно з незбираним молоком.
2. Висока поживна цінність. Внаслідок приготування не втрачаються біологічно активні речовини.
3. Моделююча особливість. Прискорює будівельні процеси та зростання м'язової тканини. Сприяє створенню гарних рельєфів.
4. Активне зростання м'язової маси. Цінне харчування для бодібілдерів.
5. Відзначено позитивний вплив на структуру кісткової тканини за рахунок високого вмісту кальцію.
6. Кровотворна функція. Нормалізує структуру крові.
7. Стимулююча розумову активність насолода.
8. Відзначено імуномодулюючу властивість - джерело вітамінів та мікро-макроелементів, що сприяють утворенню захисних бар'єрних функцій організму.
9. Поживна. Висококалорійний продукт, який використовується в їжу в польових умовах туристами, солдатами. За часів радянської доби всі сухі пайки укомплектовувалися бляшаною банкою згущеного молока.
10. Тонізуюча властивість так само властива цьому продукту - покращується загальний стан організму. Відмінне джерело позитивного настрою.

Будь-який харчовий продукт має протипоказання, цьому можуть бути різні причини, в першу чергу вони пов'язані з проблемами здоров'я.

Вживаючи цей продукт, необхідно знати міру. Дієтологами рекомендовано вживати до трьох ложок десерту. У разі надмірного споживання можна розраховувати на придбання цукрового діабету, руйнування зубів, карієсу, ожиріння. Пояснюється це великою кількістю цукру, а також високою калорійністю продукту. Повністю слід відмовитися від згущеного молока діабетикам і людям з холециститом.

Щоб уникнути проблем із травленням, отруєнням, необхідно звертати увагу на цілісність упаковки та склад. На жаль, часто спостерігаються факти фальсифікації популярного, доступного та улюбленого всіма продукту. Статистика стверджує, що більше половини запропонованих марок порушують технологію та виходять за рамки вимог ДСТУ.

Маркування – на що звернути увагу?

1. Тара має бути цілою без видимих ​​ушкоджень.
2. Терміни реалізації не повинні виходити за межі заявленої дати на упаковці. Якщо це пластик, то з виробництва до відкриття можна зберігати продукт до трьох місяців. У жерстяних банках, за умови, що температура зберігання не перевищуватиме +10 градусів, зберігають до року. Відкривши бляшанку банку, вміст рекомендовано негайно перекласти в скляну ємність. При купівлі товару на розлив у кіосках та магазинах її зберігання обмежується п'ятьма днями.
3. На етикетці назва продукту повинна повністю відповідати напису «Молоко цільне згущене з цукром». Інші варіації та перестановки слів не гарантують відповідності вимогам ДСТУ.
4. Опис складу на маркуванні може розповісти про натуральність продукту та про добавки, що не несуть користі. У переліку складових не повинно бути жирів рослинного походження, лише натуральний молочний жир.
5. Недобросовісні виробники часто використовують діоксид титану Е171 для надання більш білого кольору. Його використовують для виготовлення фарб, акумуляторів та керамічних виробів. Ця речовина, хоч і додається в межах норми, не корисна для організму, а розуміння того, що діоксид титану - отрута, робить продукт не привабливим для споживача.
6. Один із критеріїв, що підтверджують якість, є жерстяна упаковка. Перебуваючи в пошуках натурального ГОСТівського продукту, можна сміливо проходити повз пластикові пакети і туби.

Як приготувати справжнє згущене молоко вдома.

1. Класичний випадок.Молоко (2 склянки), цукор (півтора склянки) з'єднують в емальованій ємності і нагрівають до однорідності. Варять до в'язкого, густого стану. Весь процес супроводжують помішуванням. У чашу блендера вносять молоко (2 склянки), цукор (півтора склянки), збивають до однорідності. Готують у режимі «гасіння» у мультиварці (2 години). Це рецепт, що не вимагає присутності, що дозволяє отримати звичний смак. За відсутності мультиварки, збитий блендером однорідний склад розливають в жароміцний посуд і мучать в духовці при 160 градусах.
2. Для цінителів дієтичного харчування.Швидкий варіант (20 ккал на 100 г). Загущувач містить клітковину (камедь ксантанова), підсолоджувач (стевія), знежирене молоко (1 літр). Усі інгредієнти змішують в об'ємній емальованій ємності, пробивають занурювальним блендером. Суміш має схожість із суфле, але виграє своєю калорійністю.
3. Згущене молоко на основі соєвого молока.Молоко із сої (1 літр), агар-агар, замінник цукру, ванільний екстракт, веганський ароматизатор для десертів, соєвий протеїн (2 ст. ложки). Молоко збивають блендером, всипають протеїн, агар-агар розводять згідно з рекомендаціями на упаковці. Усі складові з'єднують, збивають (12 хвилин). Після того, як складники збільшаться в об'ємі, ставлять у холод на кілька годин.
4. Дієтичний продукт із звичним смаком.Молоко (склянка), СОМ (2 ст. ложки), крохмаль кукурудзяний (1 ложка), замінник цукру. За допомогою блендера змішують всі компоненти, готують у мультиварці 7 хвилин у режимі «пароварка» або «гасіння», перемішують, варять ще 7 хвилин. Готують інтервалами до 7 хвилин до необхідної консистенції.

Купуючи смачний і корисний продукт «Молоко цільне згущене з цукром», важливо розуміти, що натуральний склад не включає нічого крім молока і цукру. Необхідності додаткових складових немає.

Відео: у чому користь згущеного молока?

Першим хто придумав апарат для виготовлення молока, що згущує з цукром, був північноамериканець Гейл Борден в 1858 р. А в 1879 р. в Росії на маленькому заводі почали випускати згущене молоко.

Згущене молоко… У всіх при згадці цієї фрази перед очима виникає бляшана баночка, в якій знаходяться нинішні ласощі. Для одних - це спогади про смачну випічку з дитинства, а хтось асоціює згущене молоко з армією, де згущене молоко було невід'ємним додаванням до сухого паяння.

Корисні властивості та калорійність згущеного молока

Основною складовою є коров'яче молоко та цукор, тому згущене молоко – дуже висококалорійний продукт. Вона складається на 8,4% з насичених жирних кислот, на 33% із молока. Частка вологи становить трохи більше 26 %.

У 100 грамах знаходиться жирів (8,7 г), вуглеводів (53 г), білків (7 г), цей солодкий продукт не рекомендовано людям з цукровим діабетом, а також тим, хто дотримується дієти. Енергетична значимість молока, що згущує молоко, - 330 ккал на 100 г. З них 30 ккал - від білків, 80 ккал - від жирів, 219 ккал - від вуглеводів. Тішить те, що на відміну від багатьох ласощів, згущене молоко дуже корисне.

Процес перетворення молока в згущене молоко відбувається при температурі 55-60 градусів, що не руйнує, а навпаки зберегти максимальну кількість вітамінів, мікроелементів, що тримаються у вихідному продукті.

Тому вона не менш корисна, ніж незбиране молоко. Відмінність тільки в жирності, наявності цукру і в тому, що згущене молоко краще засвоюється організмом, ніж цільне, яке містить лактозу. Згущене молоко може зберігати свої необхідні властивості мікроелементи і вітаміни близько 1 року. Справжня згущене молоко заміщає молочні продукти, поставляючи нашому організму потрібні речовини. Все частіше сьогодні при виробництві згущеного молока відступають від стереотипів і готують її з дешевої олії та ненатуральних інгредієнтів. Такий продукт приносить не зиск, а шкоду здоров'ю.

Згущене молоко в медицині та косметології

Якщо кожен день з'їдати 1-2 ложки згущеного молока, то це добре сприяє зміцненню всієї імунної системи і збільшує опірність організму проти різних захворювань.

Мінерали та вітаміни, які перебувають у складі, миттєво поповнюють запаси в організмі, що сприяє відновленню сил після насиченої інтелектуальної чи фізичної роботи. Велика кількість збалансованих солей фосфору, які вступають до складу молока, що згущує молоко, покращують діяльність нашого мозку і несуть відповідальність за відновлення крові.

Знаменитий стиліст-колорист в Лондоні Леа Харрісон часто у своїй роботі використовує згущене молоко. Воно запобігає пересушуванню волосся та краще пом'якшує шкіру голови при фарбуванні. Мало хто може дозволити собі обслуговуватись у лондонському салоні, а ось приготувати маску може кожен.

На основі згущеного молока готується чудовий засіб, що усуває лущення шкіри. Для цього потрібно взяти 1 ст. л. соку солодких плодів (яблуко або аґрус), додати 1 ч. л. молока, що згущує|згущає|. Нанести масу на ділянки обличчя, що лущиться, і через 15 хв. змити гарячою водою.

Чи можна згущене молоко вживати при схудненні?

Згущене молоко – шкідлива насолода для фігури. Його не радять застосовувати понад 2 ч. л. на день тим, хто стежить за власною вагою. Навіть те, що його головним компонентом є молоко, не рятує всієї ситуації. Воно в згущеному молоко концентрується і збільшує його поживність як мінімум в 4 разів! Також у продукті знаходиться цукор.

З'ївши 1 банку молока, що згущує|згущає|, ви наберете миттєво 1150 калорій, що не рекомендуються для схуднення. Дієтологи не рекомендують, є згущене молоко як окремі ласощі. Правильніше додати 1-2 ложки згущеного молока замість цукру.

Для виготовлення дієтичного згущеного молока в побутових обставинах знадобиться:

• знежирене сухе молоко - 175 г,
• знежирене молоко - 275 мл,
• замінник цукру до смаку.

Все потрібно перемішати та варити близько 2 годин. Дати охолонути, а потім поставити в холодильник для загусання. Таке згущене молоко менше калорійне, але воно не так корисне, так само як натуральне.

Корисно знати

Сьогодні можна зустріти великий вибір цих ласощів. Але як правильно купити не лише апетитний, а й хороший, високоякісний продукт? Дослідивши згущене молоко, Росспоживнагляд встановив, що 85% товарів - підробка. Виявляється, можна зробити цей молочний продукт і без потрібних інгредієнтів – молока та цукру!

Цілісне молоко включає хороший легкозасвоюваний жир, що надає смаку і запаху. До складу підробки входить пальмовий рослинний жир. Він майже не розчиняється, а осідає на стінках внутрішніх органів, при цьому порушує роботу шлунково-кишкового тракту, тому дуже небезпечний для будь-якого організму. Навіщо його додають?

Це вигідно: згущене молоко на базі пальмового жиру обходиться в 2 рази дешевше, ніж на базі молока.

Молоко – сезонний продукт, якого взимку менше. Щоб виробництво постійно приносило прибуток, має бути під рукою необхідні інгредієнти завжди.

Згущене молоко - можливо, світ так ніколи б і не познайомився з ним, якби не сталася трагедія. У XIX столітті винахідник із США Гейл Борден подорожував кораблем і став свідком загибелі дітей, нагодованих молоком від хворих корів. Тоді Борден вирішив, що необхідно вигадати спосіб консервування продукту.

Історія згущеного молока

Американський дослідник, офіційно визнаний винахідником ласощів, створював остаточний варіант продукту цілих 6 років. У 1856 році консервоване молоко було запатентовано, ще через 2 роки в США з'явився перший завод з виготовлення згущеного молока. Збитковим виробництво не було, але й особливої ​​популярності на той час не набуло.

У значних обсягах згущене молоко почали випускати лише з початком Громадянської війни. Єдиний завод постачав армію Півночі 300 тис. галонами продукту щорічно.

Війна закінчилася, а згущене молоко залишилося улюбленим колишніми солдатами та їхніми сім'ями. Борден відкрив нові фабрики та став мільйонером.

У Росії виробництво ласощів почалося 1881 року. Шанувальників продукту не знайшлося, перший завод швидко закрився.

Допомогла поширенню згущеного молока знову війна, цього разу Велика Вітчизняна. Радянська медицина вважала цукор незамінним у раціоні солдатів. Спеціально для армії налагодили обмежений випуск консервованого молока: надзвичайно солодкий продукт тривалого зберігання підходив захисникам, як жоден інший.

Після війни згущене молоко почали виробляти масово. Бляшані банки з синьо-білою етикеткою, в яких продавалося молоко, залишаються найпопулярнішою тарою для ласощів і в XXI столітті.

Думка, що в Росії підробляють все, що можна, а в Європі торгують лише оригіналами - виявилося помилковим щодо згущеного молока. Німцям, які давно полюбили російські синьо-білі банки, найчастіше продають фальшивки, які прибули з Прибалтики та України.

Склад та калорійність згущеного молока

Продукт зроблений з двох основних компонентів: молока та цукру. У складі згущеного молока обов'язково присутній білок, цукру і жири. Наявність у ласощі підсилювачів смаку та ароматизаторів вказує на невисоку якість продукту. Жирність молока, що згущує молоко, - 4-15%, калорійність - 320 кКал на 100 г.

Варена згущене молоко складається тільки з молока і цукру, відрізняється від класичного продукту густішою консистенцією і темним кольором. Варений варіант консервованого молока містить менше рідини, тому концентрованіший: цукру в упаковці більше, а кількість жирів - вище.

Користь згущеного молока

Продукт вважається корисним навіть дієтологами. Але денна норма солодощі, з погляду фахівців, неспроможна перевищувати двох ложок, а саме молоко має бути зроблено з дотриманням правил ДСТУ.

Корисні властивості згущеного молока:

• кальцій у складі зміцнює кісткову тканину;
• високий вміст білка благотворно впливає стан м'язової тканини;
• корисніше за інші солодощі, завдяки відсутності харчових добавок;
• вітамін A та мінерали зміцнюють імунітет;
• засвоюється швидше ніж неконцентроване молоко.

Згущене молоко, завдяки особливостям складу, допомагає відновити сили в короткі терміни. За цю перевагу ласощі улюблені не лише військовослужбовцями, а й мандрівниками та дачниками.

Шкода згущеного молока

У продукті багато цукру: небезпечне для здоров'я надмірне захоплення ласощами. Висока калорійність і жирність молока, що згущує молоко, також обернуться мінусом при непомірному споживанні продукту. Ласуни, які не знають заходів, ризикують зіпсувати зуби, набрати вагу і навіть захворіти на цукровий діабет.

Дієтологи радять не вживати ласощів у чистому вигляді. Ранкова чашка кави з молоком, що згущує молоко, здоров'я не зіпсує, а настрій підніме.

Інша небезпека – неправильний вибір. Солодощі на полицях магазину представлені різними виробниками, і не всі упаковки відповідають вимогам до молока, що згущує. Вибираючи продукт, варто звернути увагу на склад: у списку інгредієнтів не повинно бути жирів, сухого молока, ароматизаторів.

Згущене молоко для жінок

Годуючим мамам і дамам в положенні часто радять ввести згущене молоко в раціон. Іноді лікарі, навпаки, не рекомендують захоплюватися солодощами під час виношування малюка та годування груддю.

В цілому ласощі позитивно відбиваються на гормональному фоні і можуть принести користь жінці в будь-якому віці.

При вагітності

Корисне харчування, особливо важливе для жінок у положенні, при розумному підході можна доповнити молоком, що згущує.

Користь продукту для майбутніх мам:

• відносно низький вміст лактози;
• сприяє зростанню плода;
• фосфорна сіль, що міститься в згущеному молока, благотворно відбивається на функціях головного мозку мами і малюка;
• кальцій допомагає формуванню кісткової тканини плода;
• вітаміни у складі консервованого молока корисні зору.

Лікарі забороняють включати в меню згущене молоко жінкам, схильним до хворих на цукровий діабет. Вживати продукт вагітним краще не в чистому вигляді: можна додавати ласощі до чаю.

Майбутнім мамам особливо важливо звертати увагу на натуральність складу: у вибраній банці не повинно бути великої кількості консервантів та стабілізаторів. Схильність до алергії – привід відмовитися від ласощів на час вагітності.

Жінкам у положенні краще вибирати класичний продукт чи з додаванням какао. Згущене молоко з вагітним не рекомендоване.

Для мам, які годують

Поширена думка про корисність ласощів при лактації не відповідає дійсності. Припливу грудного молока сприяє будь-яка тепла рідина: чай, какао, вода.

Незважаючи на користь згущеного молока щодо інших солодощів, продукт мамам, що годують, не рекомендований. Цукор у складі здатний викликати алергію у малюка, а через високу калорійність ласощів молода мама ризикує набрати зайву вагу. Педіатри включають згущене молоко в список небажаних продуктів при годівлі поряд з цитрусовими, шоколадом, .

Згущене молоко для чоловіків

Чоловіки часто люблять солодощі не менше, ніж жінки. Чоловікам згущене молоко можна вживати щодня, рекомендована доза - не більше 3 ложок.

Користь продукту:

• високий вміст білка допомагає збільшити м'язову масу (звичайно, лише у поєднанні з тренуваннями);
• у згущеному молока достатньо вуглеводів для відновлення сил;
• амінокислоти у консервованому молоці позитивно впливають на потенцію;
• лактоза у продукті стабілізує стан нервової системи.

Чоловікам, схильним до повноти, краще відмовитися від згущеного молока. Не можна включати продукт до раціону та при алергії на молочний білок.

Згущене молоко для дітей

Солодощі, приготовлені за класичним рецептом, без консервантів і барвників, можна пробувати малюкам старше 2 років. Коли є ризик виникнення алергічної реакції, знайомство зі згущеним молоком краще відкласти до 4-5 років.

Користь складу консервованого молока для дітей:

• глюкоза сприяє відновленню сил та спортивним досягненням;
• аскорбінова кислота зміцнює імунітет;
• фосфор корисний для мозку;
• вітамін B2 необхідний зору;
• кальцій формує скелет;
• магній корисний для серцевого м'яза.

Максимальна добова доза згущеного молока для дитини - 2 столові ложки. Вживати продукт у чистому вигляді не варто через високу концентрованість цукру. Дітям можна запропонувати зі згущеним молоком, додати ласощі в чай ​​або змішати з фруктами.

Надмірне захоплення продуктом здатне спровокувати ожиріння та розвиток цукрового діабету. Надмірне споживання солодкого шкідливе і для дитячих зубів.

Згущене молоко, приготовлене за ГОСТом, корисніше для юних ласунів, ніж тістечка та льодяники. Уникнути можливих неприємностей легко, не перевищуючи добову норму продукту та дотримуючись гігієни рота. Зберегти дитячі зуби здоровими допоможе своєчасне чищення та полоскання.

Вибір та зберігання

Фальсифікація згущеного молока – у російських магазинах явище поширене. Вибираючи ласощі, корисно звернути увагу на 5 факторів:

1. Дата виробництва. Найкорисніше молоко - літнє, тому варто віддати перевагу упаковкам, випущеним у червні, липні чи серпні.
2. У складі повинні бути зазначені лише молоко або вершки та цукор.
3. Назви натурального продукту: "Згущене молоко з цукром", "Молоко згущене варене", "Цільне згущене молоко з цукром". Всі інші варіації, напевно, приховують у складі шкідливі добавки.
4. Вибирати краще продукцію відомого виробника. На великих заводах зазвичай за якістю стежать ретельно.
5. Пакують згущене молоко зазвичай в бляшанки або поліетиленові упаковки. Придбати можна будь-який варіант, головне - стежити, щоб тара не була пошкоджена.

У відкритому згущеному молоці не повинно бути відчутних грудочок цукру та плісняви. Зелений колір і борошниста суміш - причина негайно відмовитися від вживання препарату.

Термін зберігання закритого згущеного молока обов'язково вказаний на упаковці і становить 8-12 місяців. Зберігатися банку або пакет повинні за температури 0…+10 °C та вологості повітря - 75%.

Відкриті ласощі зберігаються в холодильнику. Попередньо молоко краще помістити у скляну, щільно закриту тару. Продукт із холодильника придатний 5 діб.

Рецепт приготування згущеного молока

Господині, які не довіряють магазинній продукції, вважають за краще готувати згущене молоко самостійно. Три перевірені рецепти:

1. 1 літр молока жирністю 3,2% поєднується з 1 склянкою цукру. Склад міститься у каструлю і доводиться до кипіння. Суміш вариться на слабкому вогні при періодичному помішуванні. Загустіле молоко кремового відтінку говорить про готовність ласощів. Перед тим як прибрати каструлю з плити, в масу потрібно додати 0,5 ч. л. ванільного цукру. Вживається молоко, що згущує в остиглому вигляді.
2. 500 г цукру змішуються з 0,5 склянки води, в каструлі з маси, що вийшла, готується сироп. Продукт заливається 1 літром молока жирністю 3,2% та вариться 2 години на слабкому вогні. Готові ласощі густішають і стає кремового кольору.
3. У каструлі змішуються 375 г молока, 40 г вершкового масла та 500 г цукрової пудри. Склад доводиться до кипіння при постійному помішуванні ще 10 хвилин вариться на середньому вогні. Охолоджений продукт поміщається в холодильник проти ночі.

Згущене молоко вигідно відрізняється від більшості недорогих десертів натуральним складом. Витягти з ласощів лише користь легко, не надто захоплюючись солодкою продукцією та вибираючи надійного виробника.